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19
Febrero 2017
Publicado por: Ana

El lujo de comer platos de carne de animales salvajes

Este fin de semana la cita con el buen comer en Asturias tiene nombre propio: Jornadas gastronómicas de la caza de Redes, que organizan los ayuntamientos de Sobrescobio y Caso, y en las que participan 17 establecimientos de los dos concejos, que son Reserva Mundial de la Biosfera. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA>>>

19
Febrero 2017
Publicado por: Ana

Ave de caza y pescado: primeras pruebas de Top Chef 4

La cuarta temporada de Top Chef arrancó la noche del miércoles con fuerza en su primer programa con el objetivo de convertirse en el mejor talent culinario. Catorce aspirantes tuvieron que competir cara a cara en dos pruebas para formar parte de los doce concursantes de Top Chef. La emoción estaba servida. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

15
Febrero 2017
Publicado por: Ana

Las jornadas de caza del hotel Santemar cumplen este año su XX edición

20 años ya haciendo disfrutar a sus huéspedes con un buffet de más de 150 recetas elaboradas con piezas de caza. Eso es lo que ofrece cada primavera el hotel Santemar de Santander, que vuelve este marzo con la XX edición de sus Jornadas Gastronómicas de Caza ‘La Gran Cacería’. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

12
Febrero 2017
Publicado por: Ana

LIEBRE ESTOFADA CON VERMUT BLANCO, CHALOTAS Y SETAS GÍRGOLA

Receta de Javier Díaz Zalduendo, Cazador y jefe de cocina del restaurante ‘Alhambra’, en el número 68 de la Revista de ADECANA (página 56 y 57) >>> VER LA RECETA COMPLETA >>>

12
Febrero 2017
Publicado por: Ana

Codornices con salsa de vino tinto

Una receta de Martín Berasategui para hacer una receta elegante y deliciosa de codornices con salsa de vino tinto. >>> VER LA RECETA COMPLETA >>>

11
Febrero 2017
Publicado por: Ana

Máximo disfrute con mucha historia

El concejo de Piloña tiene por delante dos fines de semana de máximo disfrute. Al menos gastronómico, ya que tendrán lugar las XXIX Jornadas de la caza. Desde hoy, día 10, hasta el domingo 12, y del 17 al 19 de este mes de febrero, once establecimientos del concejo servirán a sus comensales diferentes menús en los que el denominador común serán sus ingredientes principales, todos ellos especies cinegéticas tanto de caza mayor como menor. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

11
Febrero 2017
Publicado por: Ana

Las Jornadas de la caza en Redes reúnen a diecisiete restaurantes

Diecisiete establecimientos hosteleros de Sobrescobio y Caso participarán el próximo fin de semana en las Jornadas gastronómicas de la caza en Redes. La fiesta culinaria se presentó ayer en el centro cultural "Vicente Alvarez González", en Rioseco, con la asistencia de autoridades y representantes municipales, así como de hosteleros de los dos municipios del alto Nalón. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

9
Febrero 2017
Publicado por: Ana

29 Jornadas Gastronómicas de la Caza 2017

Piloña dedica dos fines de semana a las Jornadas Gastronómicas de la Caza. Participan once establecimientos con menús completos y otros tres ofrecerán pinchos, tapas y degustaciones. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

4
Febrero 2017
Publicado por: Ana

Maduración y elaboración de las aves

Faisandage es una palabra en francés (faisandegée), que proviene del faisán, ya que es en esta ave donde más se ha realizado esta práctica culinaria muy extendida en los medios gastronómicos de muchos países. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

4
Febrero 2017
Publicado por: Ana

La carne de caza española vuelve a demostrar en Fitur porqué es una de las mejores del mundo

La Asociación Interprofesional de la Carne Silvestre (Asiccaza), en el marco de las acciones de promoción previstas para 2017, organizó en la pasada edición de Fitur un showcooking en el que puso en valor las virtudes de este producto que tiene en el mercado interior su asignatura pendiente. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

4
Febrero 2017
Publicado por: Ana

Piedrabuena encumbra la carne de caza en la apertura de \"Sabores del Quijote\"

Empresarios de la restauración, artesanos expertos en artes centenarios, denominaciones de origen con el producto local de mayor calidad y cocineros que conjugan la innovación con el sabor de la tradición han convertido Piedrabuena en el centro de la promoción de la carne de caza y el ciervo en una jornada para poner en valor lo propio y aprender a venderlo como atractivo turístico. La primera edición de ‘Sabores del Quijote’ ha abierto esta mañana en Piedrabuena con un despliegue sin precedentes de restaurantes y bares locales fuera de sus instalaciones habituales para demostrar las bondades de la carne de caza, una intensa programación de master class de chefs de reconocido prestigio en la provincia que darán trucos para educar los fogones y una interesante representación de la artesanía y la producción rural de la comarca. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

4
Febrero 2017
Publicado por: Ana

Un total de quince establecimientos participan en las XXIX Jornadas de la caza en Piloña

Las XXIX Jornadas de la caza se celebrarán en Piloña durante los días 10, 11 y 12 y 17, 18 y 19 de febrero. Participan quince establecimientos, aunque solo once ofrecerán menús. En los otros cuatro se podrá degustar tapas y pinchos. >>> VEDR LA NOTICIA COMPLETA >>>

3
Febrero 2017
Publicado por: Ana

Zorzales al ajillo

3
Febrero 2017
Publicado por: Ana

Gamo al vino blanco

2
Febrero 2017
Publicado por: Ana

EXCELENTE ACOGIDA DE LA CAMPAÑA #COMIENDOCAZA

La Asociación del Corzo Español (ACE) agradece la excelente acogida que desde su lanzamiento, está recibiendo la campaña #COMIENDOCAZA; cuyos principales objetivos, han sido fomentar el consumo de la carne de caza y difundir la gran riqueza culinaria que las diferentes especies de nuestra variada fauna cinegética, ofrecen para su degustación.

La ACE ha invitado a todos los amantes de la buena mesa, y por ende a los que practican  la “cocina de caza” a enviar fotografías realizadas con sus dispositivos móviles de los platos que iban a degustar, con el aliciente de sortear un ejemplar del libro de cocina “Capreolus deliciosus, del monte a los fogones”, editado por la propia ACE.

La campaña #COMIENDOCAZA dio comienzo a finales del mes de octubre del pasado año a través de las redes sociales, con el respaldo del blog “CORCINANDO”; una herramienta de difusión que la ACE implemento hace seis años en su página web www.corzo.info, para dar visibilidad a la gastronomía cinegética, coordinada magistralmente por la blogera Ana Gutiérrez. En tan solo tres meses de existencia, la campaña #COMIENDOCAZA, se ha hecho un hueco diario dentro de los muros de Facebook, consiguiendo 2.000 seguidores en Twitter y dando a conocer más de 2.400 tweets,… ¡y subiendo!.

Tras estos meses de intensa y trepidante campaña, se han superado ampliamente el centenar de participaciones en la misma, desbordando  con creces cualquier previsión contemplada en su lanzamiento; por lo que en los próximos días la ACE ampliará el número de regalos que se sortearán entre los participantes en la campaña, para recompensar y agradecer el entusiasmo que han puesto tanto cocineros como aficionados a la cocina en este delicioso proyecto.

La ACE quiere reiterar su agradecimiento a todos los participantes y seguidores de #COMIENDOCAZA y @Corcinando, por la ejemplar acogida que ha tenido esta iniciativa, que está sirviendo para realzar y poner en valor la gran riqueza culinaria de la cocina de caza española.

La ACE quiere  agradecer de un modo especial la desinteresada  participación  de la grandes figuras de la cocina, la gastronomía y las redes sociales, que se han posicionado, colaborado y difundido este proyecto; aportando su saber y sus “secretos”. Grandes cocineros y grandes amigos, como son: Javier Chozas, Jefe de cocina de la Escuela de Hostelería de Toledo y miembro del Consejo Asesor del Instituto de Estudios del Huevo; Javier Zamorano, Responsable de la Lumbre de la Quimera Catering; Marta Escauriaza, Asesora Gastronómica, y miembro de Asociación de Amigos de la Real Academia de Gastronomía; y Catalina Tartiere, fantástica cocinera y conocida bloguera culinaria (estamalqueyolodiga.com), entre otros muchos.

 

Cilindros de jabalí con madroños, castañas del Xurés y patata confitada, del Chef: Domingo González Lorenzo

2
Febrero 2017
Publicado por: Ana

Venado a la caldereta