Corcinando
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Corcinando

24
Septiembre 2017
Publicado por: Ana

La viuda y el donjuán

Desde siempre, al menos desde que Noé varó su arca en el monte Ararat, las palomas han tenido una imagen inmaculada, pese a su mal carácter y a sus costumbres nada ecológicas; y entre todos los tipos de paloma, si hay uno especialmente estimado y valorado es la tórtola. Es, ciertamente, una bella avecilla, que se ha tomado como símbolo de fidelidad por su monogamia incluso al enviudar, algo que, lamentablemente, el gran cazador que fue José María Castroviejo afirmó que no pasaba de ser una leyenda. >>>  VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

24
Septiembre 2017
Publicado por: Ana

AN CA MILIO, comida rayana

En 1963, Mari y Emilio abrieron una tienda y una taberna en Aceña de la Borrega (Valencia de Alcántara), que entonces contaba con cerca de 200 habitantes. Además de alternar y llevarse a casa el jabón, las conservas y el aceite, los parroquianos podían comprar rifas de los conejos que Mari y Emilio sorteaban en la temporada de caza. Con el tiempo, Mari empezó a guisar el conejo a quien lo ganaba y de ahí pasó a guisarselos a los cazadores de la zona. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

24
Septiembre 2017
Publicado por: Ana

Receta de paloma estofada

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24
Septiembre 2017
Publicado por: Ana

La puesta de largo de la caza

Comienza la feria cinegética más importante de Andalucía. Ibercaza, una iniciativa de Caja Rural, Diputación, el Ayuntamiento de Jaén y Ampasa, abre de nuevo sus puertas con la XI Feria de la Caza, que se celebra desde el 22 al 24 de septiembre en el Ifeja. Un encuentro donde se ponen en contacto la pasión y la afición por la caza y que fue inaugurado por el consejero de Medio Ambiente y Ordenación del Territorio, José Fiscal; Rodrigo Sánchez, consejero de Agricultura; Francisca Molina, subdelegada del Gobierno; el presidente de la Diputación de Jaén, Francisco Reyes; Manuel Fernández, diputado de Promoción y Turismo; y Ángel Vera, presidente del Consejo de Administración de Ferias Jaén. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

24
Septiembre 2017
Publicado por: Ana

Caza y gastronomía como motor turístico

El consejero de Economía e Infraestructuras de Extremadura, José Luis Navarro, defendió ayer que caza y gastronomía configuran un binomio con «muchas e interesantes posibilidades» en Extremadura, tanto para el desarrollo económico como para la fijación de la población en núcleos rurales.

Navarro participó en la inauguración de la segunda edición de la Feria Internacional Gastrocinegética Extremeña (FIGAEX), que se celebra en Malpartida de Plasencia y cuyo objetivo es convertir la caza y su relación con la gastronomía como elementos de promoción turística. A su juicio, esto supone «un complemento muy importante para un sector estratégico de nuestra economía como es el turismo, al que está asociada directamente», informó el ejecutivo extremeño. 

FUENTE: WWW.HOY.ES

20
Septiembre 2017
Publicado por: Ana

Desencaja renueva su local y su menú de caza

Tórtola, torcaz, zorzal, grouse, pato azulón, becada, pichón, cerceta, faisán, perdiz, conejo de campo, liebre, jabalí, corzo, venado… son algunas de las piezas que desfilarán por el restaurante Desencaja de Iván Sáez según avance la temporada de caza. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

18
Septiembre 2017
Publicado por: Ana

Malpartida apuesta por la caza y la gastronomía como elementos de promoción

El Ayuntamiento de Malpartida de Plasencia (Cáceres) ha organizado la segunda edición de la Feria Internacional Gastrocinegética Extremeña (FIGAEX), cuyo objetivo principal es convertir la caza y su relación con la gastronomía como elementos de promoción turística. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

17
Septiembre 2017
Publicado por: Ana

Avances en el Decreto que regula las condiciones sanitarias de la carne de caza en Andalucía

ASICCAZA y la Dirección General de Salud de la Junta de Andalucía se reunieron ayer en Sevilla para tratar el futuro de la normativa sanitaria de la carne de caza en esta comunidad. En la reunión se analizó el borrador del Decreto por el que se regulan las condiciones sanitarias de la carne de caza en Andalucía y se valoraron las diferentes posiciones para llegar a acuerdos. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

17
Septiembre 2017
Publicado por: Ana

El chef pedroteño Miguel Carretero abre en Madrid el restaurante Santerra

Carnes de caza y producto de temporada serán las señas de identidad de este nuevo local, en la calle General Pardiñas, en el que, a partir del lunes 18, se podrá disfrutar del bosque y la caza en la planta baja y de una barra “de las de toda la vida”, en la planta superior. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

16
Septiembre 2017
Publicado por: Ana

Ares del Maestrat, Benassal, Culla y Catí reivindican su gastronomía

Las Jornadas Gastronómicas Sabors de l'Alt Maestrat ya son una realidad. Esta iniciativa se realiza todos los sábados y domingos de septiembre y octubre. Castelló Ruta de Sabor, junto a doce restaurantes y bares de Ares del Maestrat, Benassal, Catí y Culla, ponen en valor la cocina tradicional de la comarca a precios muy asequibles. La rica gastronomía de l'Alt Maestrat se basa en productos obtenidos del campo, la ganadería y la caza. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

16
Septiembre 2017
Publicado por: Ana

La temporada de caza mayor permite disponer de carne de excelente calidad

La apertura de la temporada de caza mayor abre la posibilidad de degustar carne de diferentes especies cinegéticas, un producto que se caracteriza por su gran valor nutricional y excepcional calidad pero que carece de canales para su comercialización. Con la apertura de la temporada de caza mayor, los aficionados a esa modalidad cinegética comienzan a abatir piezas de jabalí y corzo que proporcionan carne de gran calidad y valor nutricional. Su ingesta, sin embargo, está limitado en gran parte al autoconsumo debido a los casi inexistentes canales para su comercialización. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

13
Septiembre 2017
Publicado por: Ana

La Junta Directiva de Asiccaza prepara al sector ante el inminente inicio de la temporada de caza

Ante el próximo inicio de la temporada cinegética, la Junta Directiva de la Asociación Interprofesional de la Carne de Caza (Asiccaza), reunida en su sede de Ciudad Real, ha debatido los asuntos más decisivos para el futuro del sector.

 

Ciudad Real, 13 de septiembre de 2017

Productores y distribuidores de la carne de caza han analizado, entre otros, los efectos y la aplicación de la extensión de la norma, los sistemas de control de la recaudación, así como las vías de colaboración con las administraciones públicas.

Las alegaciones a los proyectos de Decreto andaluz y catalán que regulan las condiciones sanitarias de la carne de caza en ambas comunidades; así como la creación del Grupo Operativo supraautonómico contra la tuberculosis animal centraron el debate.

En la reunión, los asistentes prepararon las próximas reuniones que mantendrán con la Dirección General de Salud de Cataluña y Andalucía tras presentar las alegaciones a los Proyectos de Decreto que regulan las condiciones sanitarias de la carne de caza.

Además, se dieron a conocer las ayudas obtenidas para la creación del Grupo Operativo Supraautonómico Tuberculosis, con el que se pretende mejorar la gestión de esta enfermedad animal mediante la aplicación de soluciones innovadoras.

También fue tema de debate la puesta en marcha del proyecto entre Asiccaza y la Universidad de Castilla-La Mancha ‘Calidad microbiológica y propiedades saludables de la carne de ciervo procedente de la actividad cinegética’, centrado en establecer unas pautas o recomendaciones sobre el manejo postmortem del animal abatido en el campo para mantener una adecuada calidad en la carne de caza fresca.

La participación de ASICCAZA en la feria de la caza y pesca de Ciudad Real, la grabación de un programa sobre carne de caza con RTVE y la mejora de la comunicación con el sector a través de una APP móvil fueron otros de los temas tratados en esta reunión.

 

ASICCAZA

La Asociación Interprofesional de la Carne de Caza está representada en la parte de la Producción por: la Asociación de Propiedades Rurales para la Gestión Cinegética y Conservación del Medio Ambiente de España (APROCA), Asociaciones de Titulares de Cotos de Caza, Cazadores y Actividades Afines al Sector Cinegético (ATICA CLM), la Real Federación Española de Caza (RFEC), la Asociación Agraria de Jóvenes Agricultores (ASAJA) y la Oficina Nacional de la Caza (ONC); y el sector comercializador está representado por la Asociación Española de Industrias de la Carne de Caza y CECAM-CEOE CEPYME.

12
Septiembre 2017
Publicado por: Ana

VENADO GUISADO

12
Septiembre 2017
Publicado por: Ana

Villanúa acoge una nueva edición de Los Mercados Agroalimentarios: Hecho en los Pirineos

Desde que se abrió el centro en 2016, “la respuesta ha sido muy buena y las actividades han estado casi llenas”. Ahora, el espacio gastronómico prepara la programación de otoño, centrada en productos de temporada como pueden ser las setas o la caza. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

12
Septiembre 2017
Publicado por: Ana

La carne silvestre, una potencia de desarrollo económico olvidada

Castilla-La Macha, junto a Andalucía, Castilla y León y Extremadura, es una de las comunidades autónomas más importantes del sector cinegético español. Un sector que comercializa en torno a 300.000 canales de caza mayor, especialmente ciervos y jabalíes que alcanza casi las 20.000 toneladas de carne y una facturación cercana a los 100 millones de euros. Sin embargo, la carne de caza es un alimento tan poco valorado como demandado en la propia zona productora, como confirma el gerente de la Asociación Interprofesional de la Carne de Caza (Asiccaza), Jaime Hurtado. «Es indudable que nuestro sector es un gran desconocido, cuando somos una potencia mundial en la producción de carne de caza silvestre. Sin embargo, la práctica totalidad de nuestra producción se exporta a los países del centro de Europa, como Alemania, Francia, Holanda, Bélgica, Italia y también a Portugal y otros. El gran problema en España es que tenemos hábito de caza pero no tanto de comer la carne fruto de la gestión cinegética». >>> VER EL REPORTAJE COMPLETO EN FACEBOOK >>>

11
Septiembre 2017
Publicado por: Ana

Amanita caesarea en su jugo

Aquí está la reina, con ella os dejo una sencilla y sabrosa receta ideal para cocinar tras un largo y fructífero día de monte, cuando al llegar a casa no tenemos ganas ni tiempo para demasiadas florituras >>>  VER LA RECETA COMPLETA DE CONCHI ZÚÑIGA >>>

11
Septiembre 2017
Publicado por: Ana

El retorno del hombre carnívoro

En los tiempos del vegetarianismo, todavía quedan dientes afilados y chefs dispuestos a tentarlos. Uno de estos valientes es Alejandro Platero, quien presenta el restaurante que aspira a convertirse en el templo del pecado cárnico. >>>  VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

11
Septiembre 2017
Publicado por: Ana

Una nueva empresa comercializará carne de caza en Sabiñánigo

Un emprendedor va a abrir en la localidad oscense de Sabiñánigo una empresa relacionada con la carne de caza, que generará varios puestos de trabajo. Así ha trascendido este miércoles en la presentación del programa de la Feria de Caza, Pesca, el perro y la naturaleza, Cazataria que, en su vigésimo tercera edición, se desarrollará en Sabiñánigo los días 9 y 10 de septiembre. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

11
Septiembre 2017
Publicado por: Ana

Paco Roncero: Liebre

8
Septiembre 2017
Publicado por: Ana

Sensaciones: Tierno

8
Septiembre 2017
Publicado por: Ana

Lakasa: El Noticiero de septiembre con toda nuestra actualidad

En la película, en el interior de la fábrica, se ubicaba una cantina de nombre Lakasa. Sus cocineros defendían la idea de la cocina, y la hostelería en general, como un oficio constante de cada día. Solo cuando el acto y el pensamiento caminaban de la mano la tarea derivaba en habilidad, en crecimiento, en compromiso… y hasta en fascinación. El comienzo de la temporada de caza ofrecía una estupenda oportunidad para empaparse de todas estas vivencias. Las tórtolas, ya bien engordadas y llenas de grasa, preparadas para su vuelo de vuelta a las tierras cálidas africanas, abrirían una veda que enseguida acompañarían las palomas y las codornices. Encontrar el disfrute en pelar y limpiar las primeras grouse del año les indicaba a estos cocineros que marchaban por buen camino. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

8
Septiembre 2017
Publicado por: Ana

Este viernes arranca en Badajoz: Caza la Tapa

Los amantes de la gastronomía tienen una cita en Badajoz. La capital pacense acoge desde este viernes y hasta el día 17 'Caza la Tapa'. El evento gastronómico ofrece tapas realizadas con carne de caza acompañadas exclusivamente de productos extremeños. Participarán veinte establecimientos de la ciudad y se incluirán tres premios. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

8
Septiembre 2017
Publicado por: Ana

Lomo al estilo Rosamari

Esta receta va dedicada a mi compañero de cuadrilla Carlos y, sobre todo a su madre, que es quién nos enseñó la receta, un saludo Rosa! >>> VER LA RECETA COMPLETA >>>

7
Septiembre 2017
Publicado por: Ana

Receta de Pepitoria de codorniz a la madrileña

El sabor extraordinario de la más pequeña de las gallináceas europeas se corresponde con el placer que representa su caza. Son exquisitas y, aunque las salvajes son más apreciadas por gastrónomos y cazadores, podemos de disfrutar de su cocina todo el año porque también se crían en granjas que comercializan su carne. Ésta es fina y oscura, de sabor delicado, pleno y muy sabroso. Es un ave perfecta para asar, escabechar, guisar y combina con arroces y pochas. >>> VER LA RECETA COMPLETA >>>

7
Septiembre 2017
Publicado por: Ana

Es tiempo de tórtola, el ave que conquista paladares

Desde mediados de agosto y más o menos hasta finales de septiembre, se puede disfrutar de la caza de media veda, uno de los productos más atractivos -aunque efímeros- de esta época del año. La codorniz, la paloma torcaz y la tórtola son especies migratorias que se capturan cuando, a finales del verano, inician su regreso a los cálidos países africanos. Esta caza de pluma es el prolegómeno de la apertura de la veda general, cuando la mayoría de especies de valor cinegético satisfacen los paladares de los aficionados a los sabores auténticos. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

7
Septiembre 2017
Publicado por: Ana

Cárnicas Dibe recoge las reses cazadas durante la berrea en toda la península

Durante el mes de septiembre el equipo de Cárnicas Dibe se volcará con la berrea y ha anunciado que compran y recogen carne en toda la península. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

7
Septiembre 2017
Publicado por: Ana

Instagram censura la foto de un cazador y su respuesta se vuelve viral

Jeremiah Doughty, cocinero estadounidense y Blogger, ha tenido una fantástica ocurrencia para evitar la censura de Instagram en sus fotos carne de caza... >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

7
Septiembre 2017
Publicado por: Ana

Caza la Tapa

Presentada hoy Caza la Tapa, evento en el que participan 20 locales de Badajoz elaborando una Tapa con carne de Caza

Mas información en: http://www.hoy.es/planes/viernes-arranca-badajoz-20170907180241-nt.html

4
Septiembre 2017
Publicado por: Ana

Uno de los mejores cirujanos del mundo reafirma en público su condición de cazador


Conocido por devolver la felicidad a muchas personas mediante trasplantes casi imposibles, Pedro Cavadas -el ‘doctor Milagro’- reafirma su condición de cazador y de ‘carnívoro estricto’. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

4
Septiembre 2017
Publicado por: Ana

Miguel Carretero inaugura Santerra

Con una propuesta que Carretero define como cocina de bosque bajo, de caza, de serranía y de monte Santerra apuesta por una propuesta gastronómica basada en los productos de la región originaria del cocinero, por plantas aromáticas, setas, productos de la huerta toledana y caza dentro de una carta que estará muy marcada por la estacionalidad. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

3
Septiembre 2017
Publicado por: Ana

Un total de 17 actividades conforman la programación previa de Intercaza desde este sábado

Las actividades de preámbulo a la XXI edición de Intercaza, que tendrá lugar en el Palacio de la Merced de Córdoba del 28 de septiembre al 1 de octubre, comienzan desde este sábado en municipios de la provincia, según ha detallado esta semana La presidenta del Instituto Provincial de Desarrollo Económico de la Diputación de Córdoba, Ana Carrillo. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

3
Septiembre 2017
Publicado por: Ana

Canción de pato y miel, para Khaleesis

Un sencillo plato de pato en salsa de miel que la chica de los dragones se hubiera tomado con gusto. Puede añadirle butifarra negra. No hace falta que la grasa le chorree por los dedos, a los de Juegos de Tronos les va la marcha sucia un poco. >>> VER LA RECETA COMPLETA >>>

3
Septiembre 2017
Publicado por: Ana

Javier Goya vs. Unai Camba: Tradición culinaria, el mejor bocado

Unai Camba plasma la filosofía culinaria que le ha inculcado su padre, Iñaki, combinada con una modernidad respetuosa en sus platos. Por su parte, Javier Goya apuesta tanto por refinados bocados tradicionales de sabor brutal como por puristas recetas foráneas, >>> VER EL ARTÍCULO COMPLETO >>>

1
Septiembre 2017
Publicado por: Ana

Cavadas: Soy un carnívoro estricto y rechazo la beatificación de la gastronomía

El cirujano Pedro Cavadas (Valencia, 1965) confiesa en una entrevista con EFE su afición a la paleontología y su "pasión" por el tiro con arco, asegura que le gusta cualquier tipo de música "que no sea el reaggeton" y se declara un "carnívoro estricto" y un "cocinillas pero manazas". >>> VER LA ENTREVISTA COMPLETA >>>

1
Septiembre 2017
Publicado por: Ana

Abiertas las inscripciones a las II Jornadas Gastronómicas de Caza y Setas en Fuencaliente

El Ayuntamiento de la localidad ciudadrealeña de Fuencaliente ha organizado para los días 10, 11 y 12 de noviembre las "II Jornadas Gastronómicas de Caza y Setas" 2017 que se celebrarán en la Plaza de España y calles adyacentes. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

1
Septiembre 2017
Publicado por: Ana

28/11/17 CURSO DE CAZA MAYOR DE TEMPORADA

EL CURSO: Aprenderemos a trabajar con la caza mayor, a cortar, elaborar y trabajar con cada pieza y a elaborar platos de base tradicional. 

IMPARTE: José Luque, chef ejecutivo del Hotel Palace de Madrid 

QUÉ COCINAREMOS? 

 - Albondigas de jabalí a las 5 especias chinas, parmentier

- Ragut de Jabali “Glühwein” manzana, castañas e higos secos.

- Lomo de ciervo a las pimientas, orejones, canela cardamomo

- Solomillo de ciervo Wellington, con setas de temporada jugo de pacharan.

FUENTE: http://apuntolibreria.com/cocina-tradicional/12656-caza-mayor-de-temporada-28-11-17.html

1
Septiembre 2017
Publicado por: Ana

Alejandro Alcántara vs. Carlos Maldonado

Piezas de caza es lo primero que reúne Maldonado antes de salir de su cuartel general. Tanto ciervo como liebre y gamo resultan fundamentales para diseñar recetas cinegéticas triunfadoras. Como aves, la codorniz es la capitana. Del mar, la gamba lidera, mientras que procedentes de huertas cercanas caminan a paso firme desde tomates a pimientos y berenjenas. >>> VER LZ NOTICIA COMLETA >>>

1
Septiembre 2017
Publicado por: Ana

Receta de Venado con puré de castañas del Bierzo

Autor: Bruno Oteiza

Bruno Oteiza prepara un plato de venado fileteado acompañado de puré de castañas del Bierzo y verduras.

VER LA RECETA COMPLETA: https://www.hogarmania.com/cocina/recetas/carnes/201602/venado-pure-castanas-bierzo-31649.html