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Despiece

Los cortes para ello se harán siguiendo las juntas de los músculos que la propia anatomía del animal sugiere. Se desecharán aquellas piezas afectadas y dañadas por el impacto de la bala, y se limpiarán y eliminarán meticulosamente con la navaja los hematomas superficiales que otras presenten.

Las piezas limpias y bien secas pueden consumirse tras algunos días de maduración y marinado en el frigorífico, aunque es recomendable su congelación al menos a -18º. El envasado al vacío de las piezas a conservar resulta sencillo y recomendable con cualquiera de las máquinas de uso doméstico disponibles hoy en el mercado.

Despiece Corzo