Asociación del Corzo Español
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César G.

En primer lugar, me gustaría agradecer a @corcinando y a la Asociación del Corzo Español esta estupenda iniciativa. Este blog nace con la idea de ayudar a aquellos cazadores que no saben qué hacer con las piezas abatidas, o bien, siempre las preparan de la misma manera. ¡Porque lo bueno no termina al quitarte las botas y guardar el arma, continúa luego en la cocina!

Arroz con torcaz:

Ingredientes (3 personas):

  • 1 paloma torcaz
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 2 tomates maduros
  • 2 cebollas medianas
  • 3 dientes de ajo
  • 2-3 hojas de laurel
  • Clavo (2 puntas)
  • Pimentón rojo (1 cucharada de café)
  • Condimento amarillo (1 cucharada de café)
  • 1 pastilla de caldo
  • Arroz bomba (una taza por persona)
  • Aceite y sal

Preparación:

Limpiamos y troceamos la paloma (en mi caso lo hice en cuartos). Ponemos aceite en una olla y cuando esté caliente añadimos la paloma, el laurel y un poco de sal.

A continuación picamos la cebolla y la añadimos a la olla. Seguidamente picamos los pimientos rojo y verde y los añadimos cuando veamos que la cebolla ya está pochadita. Un poquito de sal y nos ponemos a rayar los tomates. Cuando el pimiento ya vaya cogiendo colorcillo echamos el tomate rayado.

¡Picamos los dientes de ajo y para dentro! Damos un par de vueltas y dejamos que se mezcle todo bien. Ahora ya añadimos el pimentón rojo, el condimento, la pastilla de caldo y el clavo. Añadimos agua hasta que cubra todo y dejamos que cueza a fuego lento hasta que la paloma se haga bien (en torno a dos horas y media), ¡vigilando que no se nos quede sin agua! 

Una vez cocida la paloma, quitamos el laurel y pasamos todo el contenido de la olla, a un paellero y añadimos el arroz (una taza por persona). Lo ponemos a fuego lento y vamos añadiendo agua según vaya haciendo falta. Pasados unos 30 minutos... al ataque!

Perdices al estilo de mi madre: 

Hoy vamos con una receta con la que suele preparar mi madre las perdices, en mi humilde opinión, está para hincharse a mojar pan y chuparse los dedos!!

Ingredientes (4 personas):

  • 3 perdices
  • 2 cebollas grandes
  • 1 pimiento verde (de los de freír)
  • 3 dientes de ajo (si son grandes, con 2 es suficiente)
  • 4 almendras
  • Brandy o cognac.
  • Perejil
  • Aceite y sal


Preparación:

En primer lugar ponemos aceite en una sartén (que cubra el fondo) y mientras se calienta, vamos troceando las perdices. 

Las salamos por ambos lados y las echamos a la sartén, que se doren bien vuelta y vuelta. Una vez listas las pasamos a una cazuela baja y dejamos el aceite en la sartén. Picamos la cebolla y la echamos a la sartén de antes. 

Añadimos un poco de sal y una vez que esté algo dorada (amarilla suave) añadimos el pimiento picado. Ojo, seguramente haya que añadir un poco más de aceite.
Mientras en el mortero echamos los ajos, almendras, el perejil picado (media cucharada de postre) y una pizca de sal. Una vez machacado añadimos un chorrito de brandy.

Una vez que la cebolla y el pimiento estén bien pochados añadimos a la sartén el contenido del mortero y dejamos un par de minutos (que se evapore el alcohol) añadimos otro mortero lleno de agua. Lo damos un par de vueltas y lo pasamos todo por la batidora. Al terminar probamos como está de sal.

Volcamos todo el contenido a la cazuela de las perdices y ponemos de nuevo al fuego. Añadir agua hasta que cubra. 

Ahora ya, sólo nos queda esperar! Dejar que se vayan haciendo a fuego lento hasta que veamos que las perdices están tiernas (en mi caso fue algo más de dos horas). Hay que vigilar de vez en cuando para ver si es necesario añadir más agua, algo más que probable. 

Y finalmente... preparad pan porque la espera merece la pena!

Corzo guisado con almendras:

Vamos con un guisito que eso siempre apetece, en esta ocasión de corzo. Ojo, deberemos de preparar la carne previamente ya que necesita estar macerando en vino tinto durante al menos 8 horas (yo lo dejo durante la noche de antes). Y dicho esto vamos con la lista de ingredientes:

Ingredientes (3 personas):

  • 1 kg. de carne de corzo (en mi caso era de una maza)
  • 1 litro de vino tinto
  • 100 g. de almendras
  • 2 pimientos rojos secos
  • 2 cebollas (grandecitas)
  • 2 hojas de laurel
  • 4 dientes de ajo
  • Orégano (una cucharada de café)
  • Tomillo (1/2 cucharada de café)
  • Aceite y sal.


Preparación:
Lo primero de todo es preparar la carne en dados y añadir sal al gusto. Después la ponemos en un recipiente y añadimos el litro de vino. Lo dejamos así como mínimo 8 horas.

Cortamos las cebollas en láminas y con un poco de aceite las sofreímos en una cazuela junto con dos dientes de ajo y el tomillo. Mientras, en un mortero se majan las almendras (ojo, igual es más cómodo picarlas con una picadora), los pimientos secos, el orégano, laurel y los otros 2 dientes de ajo.

Cuando el sofrito coja colorcito, escurrimos la carne del vino (pero no lo tiramos) y la echamos en la cazuela junto con el majado del mortero y un par de cucharones del vino de la maceración. Lo dejamos cocer todo durante 15 minutos y luego añadimos medio litro de agua.

Añadimos otro poco de sal y dejamos cocer a fuego lento durante dos horas. Podemos acompañarlo con unas papas fritas y unos pimientos asados.

Fabes con perdiz:

Vamos con un poco de cuchara, una de esas recetas que apetecen en estas fechas!


Ingredientes (6 personas):

  • 2 perdices
  • 500 gramos de judiones o fabes
  • 3 cebollas medianas
  • 1 pimiento rojo
  • 3 dientes de ajo
  • 1 vaso de vino blanco
  • pimentón dulce (dos cucharaditas de postre)
  • 2 hojas de laurel
  • aceite y sal


Elaboración:

Las bravas patirrojas nunca nos lo ponen fácil y hacerse con un par de ellas, al menos nos va a costar una buena sudada! Y más en esta temporada que estamos viviendo, en la que el sol nos acompaña en casi todas las jornadas!

Y después de esta breve intro al más puro estilo Jara y Sedal... vamos al lío!
Una vez que tenemos limpias y troceadas las perdices, las añadimos un poco de sal y ponemos aceite en una sartén para dorarlas (y adorarlas):

Una vez doraditas, las pasamos a una cazuela y, en ese mismo aceite de la sartén echamos cebolla y media picada y un poco de sal. Cuando la cebolla empiece a coger colorcito añadimos el pimiento rojo picado.

Y mientras vamos machacando en el mortero los dientes de ajo y luego echamos el vino blanco y el pimentón dulce. Cuando el sofrito de la sartén esté listo añadimos el contenido del mortero y un vaso de agua. 

Lo dejamos 30 segundos y retiramos del fuego. Pasamos el contenido de la sartén al vaso de la batidora y le damos candela (bate que bate...). Seguidamente lo volcamos a la cazuela donde están las perdices y lo ponemos a fuego lento durante dos horas y media.

Transcurrido ese tiempo y si vemos que la carne está blanda, llega el momento de mancharse las manos y desmigar la carne, reservad también la salsa de la cazuela (ni se os ocurra tirarla!!).

Vamos ahora con los judiones! Las ponemos en una cazuela con una cebolla entera (pero pelada), laurel, cucharadita de pimentón, chorrito de aceite, sal y agua. A fuego lento durante dos horas.

Pasado ese tiempo añadimos las perdices y la salsa. Un minutito dando vueltas y ya está listo para servir. Al ataque!