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Conchi Zuñiga

Cuando me propusieron colaborar con una de mis recetas en vuestra web no lo dudé un momento. Un grupo de personas que tiene como objetivo la gestión, sostenibilidad y conservación del corzo merecen todo mi apoyo.

Cazadores y buscadores de setas compartimos espacio y tiempo, normalmente la época fuerte de recolección coincide con la de caza, por ello es un momento óptimo para cocinar ambos elementos que tan bien maridan entre sí, no en vano, la naturaleza se encarga de ofrecernos lo mejor de los mismos durante el mismo período.

Desafortunadamente no suelo cocinar carne de caza con frecuencia ya que no es fácil de conseguir en el mercado, por ello suelo recurrir a las más comunes como la perdiz, codorniz y liebre o conejo de monte.

La humilde y sencilla receta que comparto con vosotros es  tan fácil  y sabrosa que seguro no podréis dejar de cocinarla.

Arroz con perdiz y Boletus edulis:

Ingredientes:

  • Arroz
  • Perdiz
  • Boletus edulis o similar
  • Pimiento rojo y verde
  • Cebolla
  • Tomate
  • Ajo
  • Aceite
  • Azafrán
  • Sal Una ramita de orégano fresco

Elaboración:

1.- Deshuesamos la perdiz, excepto los muslos.

2.- Sofreímos los huesos junto con unas hojas de hierbas aromáticas, añadimos agua y hacemos un caldo que usaremos para cocinar el arroz.

3.- Cortamos las verduras en trozos pequeños y reservamos.

4.- Limpiamos los Boletus y troceamos.

5.- Pochamos las verduras en una cazuela con aceite de oliva.

6.- Freímos la carne de la perdiz.

7.- Agregamos  la perdiz y los Boletus a las verduras, cocinamos un par de minutos.

8.- Añadimos el arroz y el caldo.

9.- Dejamos cocinar sobre 15 minutos y servimos.