corcinando
Está viendo: 

Corcinando


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

28
Dic.2011
publicado por: Ana Rosa

Modernist Cuisine, ahora en edición de bolsillo

  

Hace solo unas semanas que se publicó en castellano Modernist Cuisine, una de las obras gastronómicas mas espectaculares de los últimos tiempos, y son legión los locos de la cocina que están rompiendo la hucha para hacerse con ella. A pesar de ser una gran obra de seis tomos y 2.438 páginas, con unas fotografías increíbles y una puesta en escena de calidad, son muchos los bloggers gastronómicos que pedían una edición más manejable que les permitiera inspirarse en ella mientras realizan sus tareas.

“Flipo con el libro, las fotos son impresionantes, pero me resulta muy difícil de manejar mientras cocino, teniendo en cuenta que con una mano subo fotos del proceso a Instagram con mi iPhone mientras doy vueltas a la salsa con el cucharón, y con la otra manejo el enfoque manual de mi reflex. Inevitablemente se me pasa de página, si tuviera un formato de bolsillo las cosas serían más fáciles y conseguiría bordar la mayonesa sin huevo de una vez por todas”, ha manifestado un conocido blogger de origen vasco.

“Lo tengo en mi biblioteca, no puede faltar, pero cuando voy al tigre me tengo que llevar el Marca, que es mucho mas ligero y me proporciona más libertad de movimientos”, comentó en un off the record una popular blogger gastronómica madrileña.

Por ello Taschen ha decidido ofrecer una edicion de bolsillo más económica y cómoda, para lo cual ha contado con la colaboración de la bonaerense editorial Bonsai, con años de experiencia en la edicion de libros en miniatura.

FUENTE: DIRECTO AL PALADAR


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

28
Dic.2011
publicado por: Ana Rosa

Mugaritz decide cerrar cuatro meses al año

El restaurante Mugaritz cierra durante cuatro meses para reformular su oferta gastronómica y desarrollar ideas - La inversión en I+D suma 250.000 euros.

Mugaritz, el tercer mejor restaurante del mundo según la revista Restaurant, sabe rentabilizar el tiempo, incluso el que sirve para reflexionar, descansar o crear. Ubicado junto a un roble centenario al lado de la línea divisoria entre Rentería y Astigarraga, el restaurante capitaneado por Andoni Luis Aduriz, con dos estrellas Michelín en la solapa, bajó la persiana el pasado 11 de diciembre y permanecerá cerrado hasta el 18 de abril próximo.... (VER LA NOTICIA COMPLETA)


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

23
Dic.2011
publicado por: Ana Rosa

Capreolus Deliciosus premiado

en Gourmand Best in the world.

 

El libro publicado por nuestra Asociación ha resultado ganador en España y se califica para los próximos premios Gourmand Best in the World en la categoria Best Single Subject que se celebrará en el mes de marzo en Paris.

Gourmand Best in the World es un concurso abierto que tiene por objeto poner en común los mejores libros dedicados a la cocina en cada año, con independencia de la lengua de cada obra.

Empezaron a celebrarse en el año 2001 en Francia. En la edición de 2010 participaron 8000 libros de 154 países. Los ganadores de cada país compiten contra los ganadores en la misma categoría de otros países por el 'Best in the World'.

Los resultados se anunciarán el miércoles 6 de Marzo de 2012 en el teatro Les Folies Bergère de Paris. Todos los detalles del evento de la Paris Cookbook Fair del 7 al 11 de Marzo, 2012 estaran disponibles en la página  www.cookbookfair.com.

Para la ACE es una satisfación que un libro como Capreolus deliciosus.Del monte a los fogones, haya llegado hasta este punto.

 


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

22
Dic.2011
publicado por: Ana Rosa

Consomé de caza

Dificultad: Fácil.

Ingredientes: Para 4 personas:  1 kg. de cabezas y despojos de liebres, 2 kg. de huesos de caza, 100 gr. de puerros, 100 gr. de zanahorias,  75 gr. de cebollas, 50 gr. de apio,  100 gr. de cortezas de champiñones,  6 bayas de enebro, 2 ó 3 clavos,  laurel,  agua,  aceite de oliva y sal.

Primer paso: En una cazuela sobre una base de aceite de oliva, cocinamos las cabezas y los despojos de liebre, junto con los huesos de caza. Además añadimos las verduras que previamente habremos cortado en dados. Salamos a gusto.

Segundo paso: Sin quitar del fuego, echamos agua en la cazuela y añadimos las cortezas de los champiñones (la piel), las bayas de enebro, el laurel, los clavos. Probamos y añadimos sal en caso de ser necesario. Cocemos a fuego muy lento.

Tercer paso: Dejamos cociendo a fuego lento, removiendo de vez en cuando. Cuando comprobemos que se ha cocinado todo bien, filtramos la cocción y servimos.

Está listo para tomar.

 

FUENTE:BOLETINALVAREZ 


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

22
Dic.2011
publicado por: Ana Rosa

Pato de Navidad

Dificultad: Fácil.

Ingredientes: Para 4 personas:  2 magret de pato,  2 vasos de vino dulce,  el zumo de 2 naranjas,  1 brick de nata líquida para cocinar, pimienta, aceite de oliva virgen y sal.

Primer paso: Comenzaremos cortando el magret de pato en lonchas, sin quitarle la grasa. Sazonamos a gusto con un poco de pimienta, sal y aceite. Dejamos que vaya cogiendo sabor mientras preparamos el resto de la receta.

Segundo paso: En un cazo, echamos un vaso de vino dulce, dejándolo hervir durante unos 10 minutos. Transcurrido ese tiempo, echamos el zumo de las naranjas y mantenemos al fuego, durante otros 10 minutos. Sin dejar de remover, bajamos el fuego y añadimos la nata. Echamos sal y pimienta, a gusto, retiramos del fuego y dejamos reposar.

Tercer paso: Echamos unas gotas de aceite en una sartén, la ponemos a calentar y en ella hacemos la carne, hasta el punto deseado de cocción. Cuando comprobemos que la carne ha adquirido el punto deseado, echamos sobre ella la salsa. Calentamos todo junto durante 2-3 minutos.

Ya estará listo para servir y comer.

 

FUENTE: ALVAREZBOLETIN


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

22
Dic.2011
publicado por: Ana Rosa

Revista COCINAFUTURO: Monográfico sobre la cocina de la caza


 
 
 
 

La revista COCINAFUTURO ha dedicado su número 118 a la COCINA DE LA CAZA. Entre las perlas que contiene podemos ver 3 recetas de corzo de los ilustres corcineros Arzak, Mathias Dahlgren y Mario Sandoval.

¡¡¡Un auténtico regalo navideño del que nos hacemos eco en CORCINANDO!!!.

Nuestro socio y amigo Mario Bregaña Etxeberria ha colaborado con sus excelentes fotografías en éste número.

Puedes descargar dos PDF de dicha revista: Pdfs

COCINA FUTURO Nº 118 (AVANCE)  /  RECETAS DE GRANDES CHEFS


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

17
Dic.2011
publicado por: Ana Rosa

Perdiz, la suculencia en la cocina

 

Si un cliente entra por la puerta del restaurante y me solicita un ave de pluma Alectoris rufa (de nombre vulgar, perdiz) quizá le diga que no me vacile; pero si en la carta pongo como recomendación Alectoris rufa sobre cama de tubérculo, bañada en escabeche con vinagre de Jerez, emulsionado con verduras de temporada, como cocinero lo vería de lo más normal y quizá no me pararía a pensar qué me diría o qué le parecería al cliente. Creo que esto es un fallo por nuestra parte, que muchas veces ponemos nombre a los platos sin ir más allá de la explicación y su resultado final...; añado, en algunos restaurantes me he encontrado con el dilema de no saber lo que estaba pidiendo, hasta que no llegó el maitre y me aclaró cuales eran las recomendaciones, ignorante que es uno, me planteo.

Dos son las variedades más importantes de perdiz en España, la roja o común y la gris o pardilla. También en la gastronomía nacional son de un gran valor los perdigones, polluelos de perdiz, con menos de un año ya que son una delicadeza, de gran finura, y un selecto manjar.

Pero, centrándonos en la cocina de la perdiz, cuando me llega una lo primero que hago es limpiarla bien, quemarle la pelusa. En los tiempos que corren lo hago con soplete o pinchada en un tenedor de alambre al fuego directamente; hace años lo hacíamos de una manera más artesanal, las rociábamos con alcohol y dábamos fuego, era una formula más arriesgada, pero de un resultado extraordinario. Otra tarea que suelo hacer a la mayoría de las aves, tras limpiarlas, las albardo con tocino ibérico, posteriormente las amarro y guiso, así consigo que durante la cocción no se me desarmen.

Los más puristas en cocina (me acuerdo de mis charlas de cocina con Manuel Ruiz 'El Pipas'), dejarían al ave 'faisandange' (método culinario ancestral, que comienza con la descomposición de las aves de caza, antes de su elaboración en cocina, aparece antes de la descomposición bacteriana del animal y da lugar a multitud de cambios químicos), es decir, dejarlas colgadas en el gancho de caza.

En mis inicios de cocina me llegaban las perdices directamente del cazador, con su gancho que nos le dejaba hasta que las usábamos, es decir, hasta que con los días cayesen (se recomendaba 2 o 3 días); en este momento estarían ideales para comenzar a cocinar.

Lo más correcto para preparar las perdices es meterlas en su interior unos aromáticos, unas especias y algo de sabor como unos dientes de ajo. Después bridar (amarrar), sazonar, pasar por la sartén para dejar sellado el pájaro y respetar el efecto 'Maillard', del que algunos profesionales no son partidarios, aunque he de decir que la mejor manera de conservar y mantener jugosas las carnes es sellando los poros, pero que cada uno aplique su norma.

Releyendo una de mis joyas literarias, El Practicón, escrito por Ángel Muro y editado en Madrid en 1903, veo varias recetas de perdiz, entre las que destaco una de 'Perdiz con sardinas', según comentario del propio Ángel, «receta diabólica y sin embargo buenísima»; he de probarla para cotejar el resultado.

Me gusta mucho cocinar la perdiz escabechada, al estilo del mesón de la Villa en Aranda, como lo ha hecho durante décadas Seri, la cual nos transmitió sus conocimientos en los años 70 en El Molino. Frío las perdices y aparte preparo el escabeche. Soy de los que le gustan los escabeches con verduras, abundante cebolla, zanahoria, puerro, laurel, tomillo, pimienta negra en grano, vino blanco, vinagre de Jerez, aunque el vinagre más sencillo le cae divino al escabeche y un buen aceite de oliva. Dejar cocer unos minutos y reservar unos días antes de su consumo.

Anteriormente hacía un comentario sobre la perdiz escabechada, receta con cierto parecido a la toledana, pero emulando a Ángel Muro en su Practicón, «tratado completo de cocina y aprovechamiento de las sobras», cocino la perdiz en mucha ocasiones pensando en su aprovechamiento posterior, cosa que hago con todo lo que cocino habitualmente, no aprovechando sobras, sino quedes, como dice mi amiga Nunci de Casa Cofiño de Caviedes.

También la cocino estofada, sobre todo si lo que quiero es sorprender a la clientela con unas buenas alubias blancas, si es posible de Cantabria. Guiso las alubias viudas, con una cebolla, un puerro y una zanahoria. Una vez cocido, las verduras las trituro con un poco de caldo de su cocción y lo vuelvo a la cazuela, seguidamente le añado la perdiz estofada y su salsa. El resultado es delicioso.

También os recomiendo un pastel, el cual haremos con las perdices más rotas. Las desmigamos, juntamos la carne con bastante cebolla pochada, le añadimos nata y huevos, cocemos al baño maría, servimos acompañado con la propia salsa de su cocción. Es un plato de un acabado deliciosísimo.

Mi amigo y colega el polifacético cocinero Abraham García de Viridiana de Madrid, trabaja las perdices escabechadas. Su recomendación es que una vez escabechadas, deshuesarlas, ponerlas en un film y apretar bien a modo de un caramelo, para que esté bien firme. En una tosta de pan moreno, tostada al horno, pone cebolla, confitada con miel y piñones, lo cual culmina con un medallón importante de perdiz. Tan suculento plato-pincho lo transmite en su delicioso libro El placer de comer.

Tengo muy claro que gastrónomos los hay por miles, que cada uno le da su aplicación al producto gastronómico, pero del gastrónomo al cocinero va un abismo y nosotros le damos al ingrediente el trato más respetable para deleite de clientes y aficionados a la buena gastronomía, lo que nos agradecen día a día. Y para los más aficionados que se animen a cocinar perdiz roja, el precio en el mercado es de 4,50 euros, así que solo les queda ponerse manos a la obra y cocinar unas para este fin de semana, solas, con alubias o acompañando el apreciado arroz bomba.

FUENTE: EL DIARIO MONTAÑES


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

12
Dic.2011
publicado por: Ana Rosa

Suelta de aves y exhibición de perros de pluma en Cabrales

El concejo de Cabrales celebra hasta el próximo 18 de diciembre las Jornadas Gastronómicas del Tardíu centradas en la caza y en los productos del otoño. Pero como no solo de comer vive el hombre los organizadores han preparado una serie de iniciativas que complementen la actividad culinaria. Dentro de ellas estaba enmarcada la suelta de volátiles y exhibición de perros de pluma que tuvo lugar en la jornada de ayer y en la que las personas que no conocen este mundo pudieron comprobar como se desenvuelven los canes a la hora de atrapar estas aves. Ayer también se celebró dentro de estas jornadas un curso de cocina con miel.

FUENTE: ELCORMECIO.ES  

 


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

09
Dic.2011
publicado por: Ana Rosa

Mercáu anticrisis en Cabrales

 

En el marco de las I Jornadas Gastronómicas del tardíu: caza del concejo de Cabrales y productos del otoño, organizadas por la Asociación Cabraliega de Turismo (ASCATUR), en colaboración con el Ayuntamiento y la Sociedad de Cazadores de Cabrales durante los tres primeros fines de semana de este mes, se celebra durante las jornadas de ayer y hoy un Mercáu tradicional en la plaza del Castañéu, en Arenas de Cabrales.

En el mercado, media docena de puestos ofrecen todo tipo de productos artesanales. Rocío Vila gerente de ASCATUR asegura que con la celebración de las I Jornadas Gastronómicas del tardíu se pretende dinamizar la actividad turística en la zona durante el otoño. Vila calificó la primera parte de este puente de diciembre a nivel turístico como «floja». «Esperamos una mayor afluencia de gente de cara al fin de semana», señaló.

Entre los responsables de los puestos las expectativas de ventas no eran muy buenas ayer por la mañana. Eloy Rodríguez López de Sotres, vende miel de producción propia. Según indicó, «se ve muy poco movimiento durante el puente en la zona de Picos de Europa». En parecidos términos se expresaba en su puesto de artesanía de madera donde vende todo tipo de productos fabricados con madera del país, Pedro Bueres, de Nueva de Llanes. Según Pedro «iniciativas como la de este mercado intentan dinamizar las zonas turísticas y atraer a visitantes pero dadas las circunstancias es difícil que la gente salga». Dulces asturianos y artesanía en madera es lo que venden Luis y Rosabel Parajón, de Pola de Siero, en su puesto. «La cosa se presenta floja pues parece que hay poco turista», asevera Luis.

El programa de las I Jornadas gastronómicas del tardíu se completa mañana con la celebración en Banu, Arenas de Cabrales, a las 11:00 horas, de una suelta de perdices y una exhibición de perros de pluma, y a las 12:30 en la plaza cubierta de Asiegu con un curso de cocina con miel y una degustación. También mañana a las 19:00 horas, en la Casa Bárcena de Carreña, Miguel Polledo ofrecerá una charla sobre el paleolítico en las cuevas de La Covaciella y el Bosque.

 FUENTE: lne.es 


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

07
Dic.2011
publicado por: Ana Rosa

Carne de caza y setas en las Jornadas Gastronómica de Mena

 

Valle de Mena celebra hasta el día 18 de diciembre la última quincena de sus tradicionales Jornadas Gastronómicas. En este caso, alimentos como la carne de corzo, liebre o jabalí podrán degustarse junto a diversas especies de setas propias de los meses de invierno. Los restaurantes La Peña y La Taberna del Cuatro de Villasana y Urtegi de Ribota participan, de nuevo, en esta última cita culinaria del año.

Estas jornadas se completarán con la realización de diversas actividades en torno a la gastronomía. Así, el 14 de diciembre tendrá lugar la presentación del libro ‘Cocina burgalesa actual. Cocineros, restaurantes y artistas de Burgos 2011-2012’, esencial para quien desee conocer la gastronomía que en la actualidad se desarrolla en toda la provincia. El 16 se realizará un taller de cocina de caza impartido por Juan Peña en el restaurante La Peña y, por último, el día 18 en La Taberna del Cuatro, tendrá lugar el acto de clausura de las jornadas donde se expondrán los resultados recabados a lo largo de las cuatro quincenas y la entrega de los premios del VII Concurso de Pinchos del Valle de Mena, celebrado el pasado mes de julio.

FUENTE: EL CORREO DE BURGOS


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

07
Dic.2011
publicado por: Ana Rosa

Cabrales organiza las Jornadas Gastronómicas del Tardíu

 

Los hosteleros de Cabrales se han puesto las pilas y han querido darle un empujón a estos días festivos. La Asociación Cabraliega de Turismo, en colaboración con el Ayuntamiento local, ponía en marcha el pasado sábado las Jornadas gastronómicas del Tardíu: caza del concejo y productos del otoño. Enmarcadas entre el día 3 y el 18 de este mes, durante estas jornadas, además de poder disfrutar de menús exclusivos en seis restaurantes de la zona, los visitantes tendrán la oportunidad de realizar muchas otras actividades. Habrá una exposición temática, un mercado tradicional, suelta de perdices y exhibición de perros pluma y un curso y degustación de cocina con miel.

Pero el cabraliego no es el único concejo que ofrece a los turistas y vecinos de la comarca un amplio abanico de actividades para sacarle el máximo partido a estos días festivos. El Plan de Transporte a los Lagos ofrece a los visitantes la oportunidad de disfrutar de este área de los Picos con las primeras nevadas del invierno. El precio de los billetes de autobús es de 7,50 y 3,50 euros, para adultos y niños respectivamente, y el servicio funciona en horario de 8.30 y las 19 horas.

En Ribadesella, la Sociedad Etnográfica y el Ayuntamiento han puesto en marcha por tercer año consecutivo el Festival del maíz. La Casa de Cultura acoge una exposición que recrea el ambiente rural asturiano con carros del país, arados o rastrillos, entre otras cosas. La muestra permanecerá abierta hasta el próximo viernes. El Museo del Jurásico de Asturias, en Colunga, celebra hasta el próximo día 11, y el 17 y 18 de diciembre, un taller de excavación para niños, organizado en colaboración con National Geographic Channel. En el concejo colungués también se celebran las Jornadas de les fabes. Los interesados podrán degustar sendos menús en un total de 17 restaurantes colaboradores.

Por último, de cara a las compras navideñas, los comerciantes de Llanes han creado un campaña de Navidad en la que los clientes de los más de 60 establecimientos participantes podrán entrar en el sorteo de 3.000 euros en vales de compra. En Cangas de Onís termina hoy la quinta edición de la feria Expocomercio, que organiza Incatur, y donde se pueden encontrar multitud de productos a precios rebajados.

FUENTE: ELCOMERCIO.ES 


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

04
Dic.2011
publicado por: Ana Rosa

Hosteleros de A Cañiza preparan cacerías y degustación de jabalí

 

Con un producto estrella para promocionar, el jamón, la asociación Hosteleiros e Produtores do Xamón da Cañiza (AHPXC), creada a principios de este verano, y que cuenta con cuarenta empresarios, pondrá en marcha nuevos proyectos a principios del próximo año. La principal novedad será la primera edición, en el mes de enero, de la Xornada Gastronómica da Caza, que estará dirigida a dos tipos de públicos.

Por un lado, los cazadores que, bajo inscripción, podrán participar en dos monterías, en un recorrido de caza y degustar un menú a base de carne de jabalí. Por otra parte, para el público en general, cada restaurante elaborará su propio plato, con carne de caza, mediante reserva. A esta iniciativa gastronómica se suma la actuación de pandereteiras, que amenizarán el evento, en la Plaza Mayor. Asimismo, la asociación pretende recuperar la Festa do Lacón con Petelo, que no se celebra desde hace unos años. Con ésta, se pretende potenciar la comida tradicional de A Cañiza y la economía de la localidad. Actualmente, se están repartiendo rifas para el sorteo de un viaje para dos personas a las Islas Canarias, con todos los gastos pagados. Según la propietaria del local O Pincho da Avoa, Natalia Sendín, los usuarios están "muy contentos" con esta idea, por lo que ha advertido la presencia de "gente a mayores" en su negocio. Para dar a conocer los productos de A Cañiza, los asociados distribuyeron folletos por las playas de la provincia y, a pesar de que "son cosas pequeñas, repercutieron bastante", señala el presidente de la unión de hosteleros, Manuel Sendín Blanco, quien considera que el jamón "es el cien por cien de A Cañiza y nos conocen por ello". La asociación surge a propuesta del Concello cañicense, el cual la ha respaldado, sobre todo, en los asuntos administrativos. "Estamos contentos de que funcione y sirve para dinamizar la economía del pueblo", apunta el alcalde, Miguel Domínguez.

FUENTE: EL FARO DE VIGO


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

03
Dic.2011
publicado por: Ana Rosa

Puente gastronómico con platos de caza en La Venta de Castañeda

 

Durante diez días, coincidiendo con el puente de la Constitución y con el fin de ofrecer a clientes, turistas y amantes de estas elaboraciones culinarias, los responsables del restaurante La Venta de Castañeda, con Santiago Flor a la cabeza, han programado unas interesantes jornadas gastronómicas que comenzaron ayer viernes y que se prolongarán hasta el próximo domingo día 11 de diciembre. Se trataba de una cita habitual en estas fechas y que muchos clientes de este restaurante que forma parte del Club de Calidad Cantabria Infinita tenían anotada en sus agendas. Después de seis años sin realizarlas, se han decidido a programarlas, especialmente por la petición de los clientes. En esta edición, el jefe de cocina de La Venta, Adolfo Aparicio Oceja, ha elaborado un menú que tiene un precio final de 26,50 euros, en el que está incluido el vino de Rioja, el café, una copa de cava y orujo lebaniego.

Cinco platos

El menú degustación comienza con una sugerente y apetecible ensalada de perdiz escabechada con cebolla confitada, ideal para abir boca. A continuación se presenta un pastel caliente de venado, acompañado de una deliciosa salsa de boletus y trufa, con la que se consigue una buena combinación de sabores. En tercer lugar, no podía faltar un plato de cuchara, propio de estas fechas en las que la temperatura invitan a decantarse por los guisos; se trata de unas alubias de la Virgen con una libre estofada. El plato principal es un solomillo de jabalí al que Adolfo Aparicio lo acompaña con una guarnición de castañas y frutos secos. La culminación del menú llega de la mano de un postre dulce, una tarta de manzana reineta. En definitiva, unas jornadas interesantes, con un menú bien planteado y con un precio competitivo.

FUENTE: EL DIARIO MONTAÑES 


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

03
Dic.2011
publicado por: Ana Rosa

Para chuparse los dedos

 

Un puente festivo para chuparse los dedos. Al menos, si se tienen en cuenta todas las jornadas gastronómicas y certámenes que se celebran por varios rincones de la comarca occidental durante estos días.

En Luarca, desde hoy y hasta el próximo martes, 14 establecimientos de la villa y alrededores ofrecerán distintos platos para animar las fiestas, tanto a vecinos como a turistas. Los clientes podrán participar en el premio al establecimiento y el pincho ganador y participarán en el sorteo de una cena para dos. En Navia también se podrá saciar el apetito. Las fechas de desarrollo del tercer concurso de pinchos de autor se trasladan al 7 y 8 de diciembre. En este caso, serán 15 los bares y restaurantes los participantes. Aquellos que deseen participar en la votación al mejor pincho deberán probar los 15 que se ofrecerán en otros tantos establecimientos.

En el Suroccidente toca caza. La Junta Local de Hostelería de Cangas del Narcea organiza celebra hasta el martes unas jornadas de productos cinegéticos y vino de la tierra. El plato estrella son las fabas con jabalí, pero hay más variedad. Además del jabalí, el corzo o las perdices son algunas de las carnes más requeridas por los visitantes. Y todo regado con los vinos de Cangas. El número de establecimientos participantes este año ha aumentado hasta los 15, situados en varios puntos del concejo: 11 de ellos en la propia villa de Cangas del Narcea y el resto repartidos por los pueblos de Genestoso, Gedrez y Las Mestas.

En Tapia se celebran desde hoy al próximo viernes las décimo cuartas jornadas del percebe organizadas por el club de fútbol Real Tapia. Los participantes podrán comer raciones de percebe y de mariscos en una carpa instalada en la plaza de Campogrande. Además una decena de locales hosteleros apoyan la iniciativa celebrando la fiesta del cava. Ofrecerán copas a 2,5 euros y los clientes optarán a un viaje para dos personas.

Por su parte, la asociación de Hostelería y Turismo del El Franco afronta este puente su tercera fase del concurso «De pincheo por El Franco». La actividad se prolongará hasta el día 11 de diciembre y participan un total de nueve establecimientos (seis en La Caridad y los tres restantes en Mernes, Valdepares y Porcía) que ofrecerán pinchos a un euro. Además con el sello de cinco establecimientos será posible entrar en el sorteo de un vale regalo por valor de 50 euros a gastar en los locales asociados.

En Castropol desde hoy al próximo jueves hay menús dedicados a productos del mar y de la ría. Los ofrecen tres establecimientos que participan en las jornadas gastronómicas Oscos-Eo que se han desarrollado de forma alterna por todos los concejos de la comarca. Esta cuarta edición se cierra en el concejo castropolense. En San Martín de Oscos se celebran las jornadas de la matanza en el museo de la casa campesina de Villarquille.

FUENTE: lne.es 


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

01
Dic.2011
publicado por: Ana Rosa

Los restaurantes de Rioseco despedirán 'Las Edades' con las jornadas del Pichón

 

Última semana para poder admirar el patrimonio riosecano maridado con el arte sacro que la Fundación Las Edades del Hombre aglutina en la Ciudad de los Almirantes dentro de la exposición 'Passio'. Así que estos días, lejos de antojarse nostálgicos para la economía que ha impulsado la muestra, se transformarán en una oportunidad más para que el sector de la restauración aproveche el tirón de los turistas ¿cómo? Con la programación de las jornadas gastronómicas 'La cocina del Pichón de Tierra de Campos', que este año su impulsora, la Asociación de Empresarios y Profesionales de Medina de Rioseco y Comarca ha querido hacer coincidir con la recta final de Las Edades. Para esta ocasión serán doce los restaurantes acogidos a la iniciativa (seis en la Ciudad de los Almirantes y otros seis en la comarca) y que entre los días 3 y 11 de diciembre ofrecerán menús protagonizados por el pichón con precios que oscilarán entre los 25 y los 35 euros. «Son menús muy contundentes y agradables para la gente», manifestó el presidente de Aempryc, Víctor Caramanzana.

Desde patés a pichones escabechados o estofados y combinados con otros productos como el corzo, las setas y el jabalí se podrán degustar así en los restaurantes riosecanos La Rua, Pasos, Santamaría, El Portazgo, Hostal Castilla y Hotel Vittoria Colonna, mientras que en la comarca llegará al restaurante Fátima de Montealegre; el Mesón del Labrador de Castroverde de Campos (Zamora); La Huerta de Mantilla en Bolaños; El Rincón del Labrador de La Santa Espina; La Posada del Canal de Villanueva de San Mancio y El Atrio de Villafrechós.

Los comensales que participen en estas jornadas recibirán además una entrada para visitar de forma gratuita el Museo de San Francisco.

El objetivo, tal y como destacó el alcalde de Medina de Rioseco, Artemio Domínguez, es fomentar la gastronomía y el turismo, dando a conocer los recursos de la comarca tanto culturales como gastronómicos en un momento que representa «la última oportunidad de disfrutar de Rioseco y su patrimonio mientras se celebran Las Edades del Hombre», y recordó que durante estos ocho días esta oferta culinaria compartirá así protagonismo con los menús elaborados con motivo de la muestra.

 FUENTE: EL NORTE DE CASTILLA 


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

01
Dic.2011
publicado por: Ana Rosa

Cangas prepara sus platos de caza

 

La renovada Junta Local de Hostelería de Cangas del Narcea organiza, del día 2 al 6 de diciembre, la decimonovena edición de las Jornadas gastronómicas de la caza y el Vino de Calidad de Cangas del Narcea. Se trata de las jornadas gastronómicas con más tradición en el concejo, tan consolidadas ya que muchos comensales provenientes de Gijón, Avilés y Oviedo, entre otros lugares, reservan mesa con meses de antelación, sin esperar a que se anuncien u organicen.

El plato estrella pasa por ser las fabas con jabalí, pero este año han sido varios los restaurantes que han prometido innovar con los platos, con la materia prima, jugar con los sabores y las texturas, tal y como demanda el público actual de los restaurantes.

Además del jabalí, el corzo o las perdices son algunas de las carnes más requeridas por los visitantes. Están acompañadas por otros frutos que marcan el carácter de la comarca de Fuentes del Narcea, como son las castañas, las fabas y las verduras de las huertas de las riveras de los numeros ríos de la zona.

Por supuesto, todo ello regado con los vinos de Cangas, que cada vez gozan de más prestigio entre los entendidos y poco a poco están venciendo los prejuicios que sobre ellos pesan. El número de establecimientos participantes este año ha aumentado hasta los 15, situados en varios puntos del concejo: 11 de ellos en la propia villa de Cangas del Narcea y el resto repartidos entre Genestoso, Gedrez y Las Mestas.

El dominio de los platos de caza en los fogones de Cangas tiene estrecha relación con el gran número de cazadores que hay en el concejo. Es la caza una de las pasiones más destacables, y con más seguidores, de todo el suroccidente asturiano.

FUENTE: LNE.ES  


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

01
Dic.2011
publicado por: Ana Rosa

Los mejores sabores de otoño inundan estos días las calles de Ourense

 

Castañas, setas, carne de caza, de cerdo y hortalizas de temporada son algunos de los ingredientes básicos de los menús del otoño orensano, que inunda estos días los restaurantes y bares de la ciudad gallega. ‘Sabores de Ourense’ es el título de estas jornadas gastronómicas otoñales que se pueden disfrutar hasta el 4 de diciembre.

Si la ciudad gallega tiene ya fama como destino gastronómico durante todo el año, la Concejalía de Turismo del Ayuntamiento de Orense, a través de Turismo de Ourense, y en colaboración con la Unión de Hosteleiros de Ourense (UHO), se han propuesto elevar a la categoría de arte los sabores otoñales, con actividades como un concurso de pinchos, o jornadas formativas para los profesionales de la hostelería.

Este año son 24 los establecimientos participantes en el concurso de pinchos, casi el doble que en la pasada edición. Durante estos días, además, orensanos y visitantes pueden saborear los mejores menús de temporada en 17 restaurantes y taperías de la ciudad, a un precio cerrado.

Los mejores pinchos de las jornadas serán elegidos tanto por el público como por un jurado profesional, en el que participa uno de los blogueros gastronómicos más conocidos, Alfonso López, autor de Recetas de Rechupete, que además es orensano. Quienes no hayan disfrutado todavía este otoño de los ‘Sabores de Ourense’ no tienen más que buscar el logotipo identificativo en el exterior de los establecimientos de la ciudad, o consultar los bares y restaurantes participantes en la web de Turismo de Ourense.

Tras saborear los pinchos pueden, además, votar a sus favoritos a través de las papeletas disponibles en cada uno de los establecimientos del concurso, donde también encontrarán dípticos con información y códigos QR desde los que se accede directamente al blog de las jornadas.

Entre quienes voten al mejor pincho, la organización de las jornadas sortea premios tan apetecibles como lotes de vino de la región, tratamientos de relax y belleza, cámaras de fotos y fines de semana termales.

Este año, además, las jornadas de 'Sabores de Ourense' están teniendo una fuerte presencia en Internet, con campañas de promoción en medios digitales y en redes sociales como Twitter, donde se pueden seguir las novedades a través del hashtag #saboresdeoutono.

FUENTE: EXPRESO 


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

01
Dic.2011
publicado por: Ana Rosa

Cuando el comedor mira hacia el mar y la cocina hacia el monte

 

El comedor del Maremagnum, en pleno puerto deportivo de Vilagarcía, se abre de proa al mar. Sin embargo, su cocina mira estos días tierra adentro, hacia el monte. El motivo no es otro que el inicio de la temporada de caza y setas, que propicia que a la carta del restaurante se asomen platos como el solomillo de ciervo a los boletus edulis, las chuletas de gamo en frutas del bosque o la perdiz de pata roja a la cazadora.

«La propuesta es arriesgada», reconoce Luis Rey, responsable del local. «La gente no está acostumbrada a comer caza y menos aún a hacerlo en la zona TIR», añade. Pero el aval es importante. Rey y, en los fogones, su esposa Carmen Rodríguez regentaron durante 15 años el restaurante Carmiña de Vigo, auténtico templo de la cocina de caza.

No fue allí, sin embargo, donde Carmen se hizo con la sabiduría culinaria que requiere este tipo de elaboraciones, sino durante los más de 15 años que pasó como profesional de la restauración en tierras suizas. Es por ello que la cocina del Maremagnum se basa fundamentalmente en recetas centroeuropeas. «De ahí que los platos que nosotros ofrecemos no se encuentren en ningún otro sitio», justifica.

Platos tan sugerentes como el jabalí estofado al mencía, la cecina de ciervo al oliva virgen o las setas silvestres gratinadas al parmesano.

Silvestre y salvaje

Además de la sapiencia en los fogones de Carmen, otra de las claves de la cocina de caza y setas del Maremagnum está en la procedencia de la materia prima. «Solo utilizamos carne de animales salvajes, procedentes de Toledo, y setas silvestres. Nada de criaderos ni de viveros», explica Luis Rey.

Aún así, los precios se mantienen en un territorio que se podría considerar más que ajustado para este tipo de platos. Desde los 6,80 euros de la cecina de ciervo o los 10,70 del jabalí estofado a los 14,50 de la perdiz a la cazadora. «Y todo lo servimos acompañado de pasta fresca casera o patatas fritas, lombarda y fruta, con lo que con un solo plato cualquier persona queda servida», matiza la cocinera.

Como no podía ser de otra forma, la oferta de platos de caza y setas va acompañada de una selecta recomendación de seis tintos con cuerpo y carácter, perfectos para este tipo de maridajes. Vinos de autor castellanos y otros procedentes de Rioja y Ribera del Duero.

Maremagnum abre de martes a domingo tanto al mediodía como a la noche.

FUENTE: LA VOZ DE GALICIA 


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

29
Nov.2011
publicado por: Ana Rosa

I Jornada sobre la caça i la cuina del Berguedà

 

30 de Novembre de 2011

Pavelló de Suècia, Berga.

A les 19h.

BENVINGUDA Sr. Joan Casòliva, Pesca, Alimentació i Medi Natural al Berguedà cap de l’oficina comarcal del Departament d’Agricultura, Ramaderia, Sr. Sergi Roca, president del Consell Comarcal del Berguedà Sr. Antoni Barat, president d’Hostaleria i Turisme del Berguedà

NORMATIVA I GASTRONOMIA CINEGÈTICA a càrrec del Sr. Alex Cuadros i Andreu, subdirector general d’Activitats Cinegètiques i Pesca Continental

LA CAÇA AL BERGUEDÀ, PRESENT I FUTUR a càrrec del Sr. Manel Raurich, (Agrupació de societats de caçadors i pescadors de Catalunya) president de la societat de caçadors d’Avià i d’AGRUPCAT

LA SIGNIFICACIÓ DE LA CAÇA EN L’ALIMENTACIÓ EN EL PASSAT I EL PRESENT a càrrec del Sr. Francesc Xavier Marimon, caçador i escriptor, autor del llibre “Cocina silvestre. Gastronomía de los deportes de provecho” exconseller del Departament d’Agricultura,

EL BERGUEDÀ, DEL BOSC A LA TAULA a càrrec del Sr. Marcel Cardona, cuiner del Restaurant Cal Fuster de Viver i Serrateix Després de la jornada hi haurà un tast de la cuina de la caça del Berguedà Ofert pels restaurants del club dels sabors.

 


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

23
Nov.2011
publicado por: Ana Rosa

IV Ruta del Puchero de Cuenca

 

Actiividades, rutas y jornadas gastronómicas Castilla-La Mancha.

Durante el mes de noviembre de 2011, podrás disfrutar de los platos de cuchara más tradicionales de Cuenca en su Ruta del Puchero por tan sólo 1 €, y participar en el concurso votando tu puchero favorito. Con la llegada del otoño cambiamos de despensa y nos pasamos a los platos de cuchara. Cuenca celebra por cuarto año consecutivo la Ruta del Puchero, una original iniciativa que traslada a conquenses y visitantes a un mundo de sabores y texturas tradicionales, a través de sus mejores guisos

La iniciativa, organizada por la Agrupación de Hostelería y Turismo, tendrá lugar del 17 al 20 de noviembre, y del 24 al 27 de este mes. Durante ocho días, divididos en dos tramos para aprovechar los fines de semana, 40 restaurantes de la provincia ofrecerán 320 recetas tradicionales con el sello de cada cocinero. Las Jornadas cuentan con la participación de 27 establecimientos de la capital, incluido el Parador de Turismo, y trece de la provincia, enfocados a recuperar la cocina tradicional, impulsar la gastronomía y el turismo de la provincia, dar a conocer los productos locales, por lo que los restaurantes acompañarán los platos con los vinos de las dos bodegas conquenses Los pucheros más tradicionales

Los comensales podrán disfrutar de estos guisos por sólo un euro y servidos de la forma más original. Cada establecimiento cuenta con pucheros individuales, realizados para la ocasión, y que se rellenan con diferentes guisos como las gachas, que solían servirse en las bodas y las romerías de la zona; las migas de pan con pimiento y tocino o su variedad con uvas, si estamos en Belmonte; el famoso pisto manchego, el morteruelo, una sopa de ajo bien caliente, la tradicional pipirrana o los originales gazpachos galianos sobre pan ácimo Gastronomía conquense Cuenca cuenta con una gastronomía muy variada basada en la calidad de sus materias primas y en la tradición asentada en su origen rural y pastoril.

Predomina la carne de caza, que se emplea en multitud de platos, como el morteruelo o los gazpachos, junto a otras carnes como el cordero o el cerdo. Por su parte, las verduras y las truchas de sus ríos se emplean en los platos típicos de primavera Como no podía ser de otra forma, estos guisos vienen acompañados de caldos tintos. Cuenca cuenta con una gran tradición vinícola y produce una gran diversidad de vinos, tanto tintos y como blancos, de varias Denominaciones de Origen. Las bodegas conquenses ofrecen vinos de la D.O. La Mancha, La Manchuela, Ribera del Júcar y Ucles. Además, los vinos de Castilla, Pozohondo, Gálvez y Sierra de Alcaraz cuentan con la etiqueta “vinos de la Tierra”, una indicación intermedia de elaboración y comercialización entre la D.O. y el vino de mesa común.

FUENTE: AFUEGOLENTO 


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

23
Nov.2011
publicado por: Ana Rosa

\"Álava tiene productos únicos pero tiene que crear platos\"

La cocina alavesa tiene productos únicos, como patata, setas o queso y, sin embargo, sus platos autóctonos se pierden porque los restaurantes incluyen en sus cartas pescados de los territorios vecinos. Las II Jornadas Gastronómicas de la Llanada abogan por recuperar esa personalidad.

VITORIA. Innovar es fácil en cocina, lo difícil es inventar. Lo dice el gastrónomo vitoriano Fernando González de Heredia, conocido popularmente como Tote, encargado de moderar la mesa redonda Nueva cocina, cocina tradicional, de esta tarde, a las 19.00 horas, en el aula de Cultura de Agurain. Su interés por los fogones le viene de familia, ya que su abuelo fue el fundador del restaurante Guria de Bilbao y su madre regentó una de las primeras tiendas delicatessen de Vitoria, La Juanita. González de Heredia en 1993 se inicia en la literatura gastronómica con un modesto libro sobre la sociedad Zaldibartso y desde esa fecha no ha dejado de publicar. El último, el décimo, es Nuestra tierra a la mesa.

¿Qué platos son los que se han inventado en Euskadi?

Los chipirones en su tinta. Toda una osadía la de usar ese cefalópodo tan raro con esa tinta negra tan tétrica. Y las angulas. Euskadi es la zona en la que se comen, porque en el resto del mundo se llevan a la mesa sus madres, las anguilas, que hacen un viaje nupcial durante cuatro años, hasta que ponen los huevos en el fondo del mar de los Sargazos, (entre las Bahamas y las Azores). Y luego estaría el gran descubrimiento, el salazón para mantener más tiempo y transportar el bacalao.

¿Cómo define la cocina alavesa?

Del terruño. Es la basada en todos los productos que teníamos más a mano, como las setas, el queso, la caza y la patata, un producto este último que tiene su origen cuando se instalaron aquí las tropas francesas durante la Guerra de la Independencia. Sirvieron para acabar con la hambruna y se vio que era una zona propicia para su cultivo. Aunque ya antes el imperio romano eligió este territorio por tener aceite, sal, vino y trigo, frente a Bizkaia y Gipuzkoa a los que consideraba unas zonas más inhóspitas. Álava tiene productos únicos, pero tiene que crear platos. La nueva cocina pasa por la de mercado, con productos que son de temporada. Otro plato tan típico, como los caracoles, es de origen gallego... Y encima no son tan antiguos como pensamos, vinieron hace unos 110 años con los vendimiadores gallegos. Ellos los comían a la brasa. La innovación alavesa fue guisarlos con una salsa riojana.

¿Qué platos autóctonos son los que se han perdido?

El cocido vitoriano, aunque el restaurante El Portalón, de Vitoria, lo ha recuperado y todos los miércoles lo pone. Este plato cuando estuvo en Vitoria Alejandro Dumas lo comió y dijo que era el mejor que había probado en España. Es parecido al de Madrid, pero, además de garbanzos, lleva alubias, acelga y la sopa tiene azafrán. Los árabes cuando estuvieron también aquí la plantaron. Hasta hace poco el pueblo de Manzanos la cultivaba y la Diputación no descarta recuperar este cultivo. Otros platos perdidos son el pato relleno de aceitunas de Lanciego, la perdiz a la bastidiana y las acelgas rellenas.

¿Cuáles son los que más gustan?

A los vascos los que más les gustan son los pescados y carnes hechos a la brasa, tal y como se hacían en la Prehistoria. Por eso se dice que la cocina nace con la palabra, cuando alguien intenta decir: "Está mejor que crudo". Los quesos ahumados, como el Idiazabal, también tienen origen en esta época. Con esta corteza aguantaban más y evitaban a los roedores. Y la cuajada, según José Miguel de Barandiarán, es el alimento más antiguo que se conoce.

FUENTE: NOTICIASDEALAVA


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

22
Nov.2011
publicado por: Ana Rosa

Un domingo de otoño

Rutas turísticas, cine o tapas son algunas opciones para pasar esta jornada singular

La jornada de hoy es la que es; y las dos semanas anteriores, han sido lo que han sido. Vaya, que no quiero -ni debo, por supuesto- hablar de política. Voten o no, que pasen un buen domingo y a la próxima Canaleja ya hablaremos del 'temita'. Les digo que pasen un buen domingo porque es tiempo de hacerlo. Si el verano es la época festiva por naturaleza, el otoño en Segovia es la estación más hermosa, aunque eso sí melancólica. Y en los tiempos que vivimos y con los políticos por medio -perdón, no debería ni mencionarles en un día como hoy- esa nostalgia otoñal deriva en tristeza. Para pasar el trago nada mejor que visitar la provincia, esa Segovia turística emocionante más allá de la clásica ruta por la capital.

Este diario ayuda con unos itinerarios que se publican desde hace un par de semanas los viernes en el suplemento GPS. Los espacios naturales y el mudéjar han sido las primeras propuestas; el resto no las desvelo, que ya lo leerán. Pero no somos los únicos que tratamos de hacer más llevadero este tiempo incierto y hay unos colegas de intenciones, a quienes no conozco, que publican una revista trimestral que se llama 'Viajar por Segovia' y en la que difunden los secretos de esta tierra. Todo ayuda cuando se trata de generar riqueza en una provincia extraordinariamente castigada por la despoblación. Hablaba de diversión y que es el momento para paliar este tiempo sombrío. Si las rutas turísticas son una opción muy recomendable, también lo es la Muestra de Cine Europeo, que nos invade con decenas de películas.

Dice mi buen amigo Paco, el de la Tropical, que ir al cine, en concreto a ver este tipo de cine escasamente comercial, es algo, que aunque parezca mentira ayuda a las relaciones sociales; que la gente que va a estos asuntos tiene ganas de comunicarse con los demás. A mi me parece complicado que mientras ves una cinta rusa interactúes con tus compañeros de sala; pero Paco tiene sus razones y seguro que poderosas. La oportunidad de comprobarlo es hasta el martes. Y como no hay festival de cine que se precie -y mira que existen, más que setas en otoño que, por cierto, aún hay pocas- sin una gala de pretendido glamour, la Muces también tiene la suya. Este año la estrella no fue un actor, actriz, director o el presentador, sino un político. Vaya, ya salen otra vez, pero la ministra de Cultura, Ángeles González Sinde, muy ligada al cine, paseó por la alfombra roja instalada en el Parador de la ciudad. Y yo no tengo la culpa. Allí apuraba la última hora de la campaña electoral, con las gentes del cine, entre las que se ha hecho un merecido hueco el segoviano Luis Callejo. Si las rutas por la provincia o el cine no les llenan, seguro que si se empeñan pueden hacerlo con dos propuestas gastronómicas, también típicas del otoño segoviano: las jornadas de caza en el restaurante La Matita, de Collado Hermoso, y el certamen Decuchara, en bares y restaurantes de la ciudad. Hay donde elegir y todo muy consistente.

La caza, no se asusten, porque está tan bien elaborada por la familia Martín Muñoz que la tradicional solidez de esta cocina se torna suave y apacible. Y con las tapas, pensadas contra el frío, pasa lo mismo y van de la dureza esperada a la delicadeza, con el ingrediente añadido en algunos casos de la curiosa mezcla de productos. Ya ven que el domingo de otoño, da para mucho, para satisfacciones como la que he experimentado al comprobar el recuerdo de miles a uno de mis cantantes admirados: Enrique Urquijo. Hace doce años, el líder de Los Secretos, fue encontrado muerto en un portal en el barrio madrileño de Malasaña.

Los excesos le habían llevado al club de artistas que siempre se ha guiado por aquello de 'vive deprisa, muere joven y deja un bonito cadáver'. Cuando murió la mayor parte de la prensa apenas le dedicó un suelto y de la televisión, ni hablamos. Ahora, el jueves, el aniversario fue 'trending topic' en la red social twiter. Justicia para quien supo tocar el corazón de una generación.

FUENTE: ELNORTEDECASTILLA 


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

22
Nov.2011
publicado por: Ana Rosa

Ponga acoge las VIII Jornadas Gastronómicas de la Caza

Ponga acoge las VIII Jornadas Gastronómicas de la Caza, que se celebrarán los sábado y domingos hasta el 27 de noviembre y que conjugará una oferta gastronómica única con el entorno del Parque Natural del concejo. Estas jornadas están organizadas por la Asociación de Hostelería de Ponga, con la colaboración del Ayuntamiento, Cajastur y el Parque Natural de Ponga. En total, participarán en esta edición nueve restaurantes del concejo que ofrecerán diferentes menús basados en caza. Así los comensales podrán degustar codornices, jabalíes o venados preparados de distintas formas, ha informado Hostelería de Asturias.

MÁS INFORMACIÓN SOBRE Asociación de Hostelería de Ponga, Ayuntamiento, Cajastur, Hostelería de Asturias, oviedo, Parque Natural de Ponga, VIII Jornadas Gastronómicas de la Caza

FUENTE: NOTICIASTERRA 


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

21
Nov.2011
publicado por: Ana Rosa

Del campo a la mesa

Iniciada ya la temporada de caza, llega el momento de disfrutar con la cocina y la preparación de exquisitos platos en los que las especies de caza cobran protagonismo y son la materia prima con la que elaborar platos sorprendentes por su sabor y calidad.

A pesar de que casi el ochenta por ciento de los animales cazados en España, al menos los de caza mayor, terminan en países como Francia y Alemania, donde existe, o al menos no se ha perdido, una mayor tradición tanto en restaurantes como en hogares en grandes ciudades, de disfrutar de la caza y su cocina de forma más habitual que aquí, desde hace unos años se está recuperando el interés por la gastronomía cinegética y nos encontramos con una oferta cada vez más numerosa en restaurantes que al menos en temporada, organizan jornadas gastronómicas dedicadas a las especies de caza.

Aunque las recetas tradicionales siguen estando presentes con gran éxito, siguiendo el ritmo de la evolución en la cocina moderna, la caza se ha adaptado con propuestas de alta calidad y preparaciones no habituales, sin perder un ápice el sabor de una cocina de altos vuelos, olores y sabores que nos evocan tiempos pasados y la posibilidad de probar algo que no se disfruta todos los días. Así , ahora, tenemos delante varias opciones con las que completar el ritual (imprescindible) de la caza, como es su aprovechamiento culinario.

Hasta el 11 de diciembre, podemos acercarnos al restaurante La Matita, donde se celebra la vigésima edición de las Jornadas Gastronómicas de caza Mayor y Menor. Veinte años de dedicación y esfuerzo en este evento de la familia Martín Muñoz, que los ha colocado como referente dentro de la gastronomía cinegética. Propuestas tan clásicas como la "perdiz escabechada" ó "perdiz estofada como las de mi padre", se entremezclan con otras tan sugerentes la "becada al P.X. con manzana caramelizada" ó "jabalí al romero, cocinado a baja temperatura con salsa de naranja" ó "corzo con membrillo". Hoy mismo (18 de Noviembre) dan comienzo, las jornadas de caza de un ya clásico,

El Rincón de Esteban, donde Esteban González nos sorprende cada año con sus preparaciones: "solomillo de jabalí a la luz de la cebolla", "perdiz roja al estilo del chef", "pastel de faisán y verduras del Real Sitio de Aranjuez", " alubias del Barco con caza". Hasta el 9 de Diciembre, incluso domingos. En Asturias en el concejo de Ponga , durante dos fines de semana (19,20, 26 y 27 de Noviembre), nueve restaurantes de la zona dedican sus fogones a la preparación de platos de caza. "Cazuela de caza y sidra", "cebolla rellena de jabalí", "pastel de ciervo con salsa de pasas" ó "verdinas con liebre y champiñones", son algunas de las sugerencias que el norte nos ofrece para degustar como se merece de platos tan sugerentes.

Es en suma, el momento de la caza y sus platos. Aprovechemos este tiempo, dejémonos llevar por sus sabores que nos recuerdan todo lo bueno que el campo nos ofrece.

Direcciones: Restaurante La Matita. Collado Hermoso, Segovia Restaurante El Rincón de Esteban, C/ Santa catalina 3, Madrid Jornadas Gastronómicas del Concejo de Ponga: www.asturiasdefiesta.es

Aviando la caza Aún sigue existiendo la creencia de que la caza necesita muchos días en oreo para que se ablande y pierda su olor característico. Todos hemos oído alguna vez ese viejo dicho de "la perdiz en la nariz", como máxima que explicaba que hasta que la perdiz no olía mal no se cocinaba, llegando en algún tiempo en que una perdiz o faisán colgado por la cabeza, no se preparaba hasta que ésta se desprendía por si sola del cuerpo.

Lo que la cocina francesa ha llamado, ese olor "faisandé", de las especies que maduraban a su libre albedrío. Y esta creencia (falsa), ha hecho que mucha gente huya de la cocina de caza (con razón), ante semejante disparate. Tanto la caza mayor como la menor, se debe eviscerar lo antes posible, si puede ser en el mismo momento de su caza, ya que vísceras y paquete intestinal, se estropean con suma facilidad, más aún si el disparo ha tocado alguna de ellas. No le viene mal una noche de oreo, no más y en todo caso nada como unos días en el congelador para quitar olores y ablandar carnes. Después, el resto es cuestión de seguir una buena.

FUENTE: ABC


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

21
Nov.2011
publicado por: Ana Rosa

LA CAZA, protagonista en el restaurante LA MATITA  de Segovia.

Como cada año por estas fechas, son muchos los restaurantes de Castilla y León que dedican unos días a la cocina de setas y caza. Aunque pocos son los que pueden decir que llevan veinte años consecutivos realizando dichas jornadas.

Uno de estos últimos es el restaurante La Matita, situado en la localidad segoviana de Collado Hermoso quien, hasta el próximo 11 de diciembre, ofrece la posibilidad de degustar un tipo de cocina altamente especializada en esta muestra de especies cinegéticas, definición que se refiere al arte de la caza, tanto de caza menor o mayor, con las especies más valoradas para su degustación tanto de pluma como de pelo. Para estas XX Jornadas Gastronómicas de Caza la familia Martín ha confeccionado una veintena de platos con ingredientes traídos directamente de la campiña castellana.

Para empezar podemos elegir entre una “Ensalada de escarola con paloma torcaz escabechada y granada”, “Judiones del Real Sitio con liebre y setas de cardo”, “Paté de caza y foie de pato”, “Pimientos rellenos de jabalí y setas de cardo”, “Croquetas de boletus y faisán”, “Arroz con jabalí, langostinos y níscalos” o un “Revuelto de picadillo de gamo con fósforos de patata”.

Tras degustar cualquiera de los entrantes anteriores se puede seguir con un plato de “Codornices bresadas a las uvas”, “Pato azulón con salsa de frutos rojos”, “Perdiz estofada como las de mi padre”, “Perdiz escabechada”, “Conejo de monte en escabeche de aceitunas verdes”, “Becada al Pedro Ximenez con manzana caramelizada”, “Chuletas de jabalí a la parrilla con patatas revolconas”, “Jabalí al romero, cocinado a baja temperatura con salsa de naranja”, “Civet de corzo con orejones de melocotón”, “Corzo con membrillo“, “Jarrete meloso de gamo con puré de calabaza” o un “Lomo de ciervo al oporto y puré de castañas“.

Sin duda unos platos que pondrán muy difícil la elección al comensal y que harán del veinte aniversario de las jornadas de caza de La Matita un evento que no podemos dejar pasar.

FUENTE: ELADEREZO


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

21
Nov.2011
publicado por: Ana Rosa

La Criolla pone en valor la cocina tradicional renovada de Castilla y León

Paco Martínez recupera las jornadas de los años 90 con cocineros del resto de la comunidad, inauguradas ayer por el zamorano Cecilio Lera Francisco Martínez se ha propuesto reactivar las Jornadas Gastronómicas de Castilla y León, que dieron a conocer a muchos cocineros de toda la comunidad autónoma al acudir con sus platos a las cocinas del restaurante La Criolla.

Fueron años de gloria, de tertulias taurinas y culturales en las que no fallaban los compañeros José Luis Lera, Maribel Rodicio y Santos García Catalán, ayer de nuevo presente. Una época durante la que Paco el de La Criolla, inauguró los salones dedicados a Miguel Delibes, Lola Herrera, Marienma, Rosa Chacel, Roberto Domínguez y Joaquín Díaz.

Casi tres décadas después, Paco el de la Criolla recupera esas jornadas gastronómicas para poner en valor la cocina tradicional, aunque siempre renovada, con la presencia cada jueves de un cocinero de Castilla y León. «Es una manera de que los cocineros establecidos en las zonas rurales, alejados de las grandes ciudades, puedan dar a conocer sus platos más personales en Valladolid», explicaba ayer Paco, en presencia de su primer invitado, el zamorano Cecilio Lera, que trajo desde su cocina del Mesón del labrador, de Castroverde de Campos, un gran pedacito de sus jornadas de caza (culminan el 27 de noviembre): Carpaccio de boletus con liebre, escabeches de conejo y codorniz, alubias con liebre, perdiz con berza y castañas, pichón bravío de Tierra de Campos y Jabalí al vino tinto de Toro.

El próximo jueves, el también zamorano Pedro Mario Pérez será el cocinero encargado de acercar a Valladolid los platos más peculiares del El Ermitaño, de Benavente.

 FUENTE:ELNORTEDECASTILLA


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

21
Nov.2011
publicado por: Ana Rosa

Caza, cuchara y escabeches en el Mesón del labrador

De cuando en cuando, Castilla y León es merecido protagonista de este espacio. Hemos levitado con la mejor chuleta posible en El Capricho (Jiménez de Jámuz) y degustado el mejor lechazo de España en Mannix (Campaspero); también los asados de Torrecaballeros y el pollo putero de Bernardos, entre otros.

Hoy, nuestro camino recae en Castroverde de Campos (Zamora), en la comarca de Tierra de Campos. Hasta final de mes se celebran en el Mesón del labrador sus ya míticas Jornadas gastronómicas de caza. Unas sesiones que se llevan repitiendo desde hace más de veinte años y que revelan la maestría de esta casa en elaboraciones cinegéticas, escabeches y platos de cuchara. Nada más reconfortante para estos días de otoño.

Una historia peculiar

Al cruzar la puerta encontrarán una sala acogedora y rústica repleta de recuerdos y fotos llenas de historia.El protagonismo recae en Cecilio Lera, fundador de la casa allá en 1973. Antes de abrir el restaurante con su mujer Minica Collantes, bregó en escuelas y restaurantes suizos, italianos y españoles. Dicharachero, sencillo y popular, Cecilio es el alcalde socialista más antiguo de España. Nada más y nada menos que 32 años lleva siendo corregidor de Castroverde. En la cocina, Minica sigue velando por la raigambre de los recetarios tradicionales. Aunque la responsabilidad hoy recae ya en su hijo Luís Alberto, quien se curtió desde pequeño entre pucheros y condimentos del negocio familiar.

La escuela de Luis Irizar y la doctrina de Juan Mari Arzak, Hilario Arbelaitz y Abraham García hicieron el resto. Dirigió durante cuatro años el restaurante Lera, ubicado en Toro, y llegó incluso a estar nominado para la estrella Michelin. Motivos de distinta índole le llevaron a volver a su pueblo, donde ha proyectado sus conocimientos de la cocina contemporánea, respetando la tradición y la herencia que sabe y merece dignificar.

Torreznos, patatas y jornadas de caza

Para abrir boca nada mejor que una caña bien tirada por Ramón González, personaje entrañable e imprescindible en la casa. Acompáñenla por unos torreznos sencillamente perfectos y, si las encuentran encima de la barra, no duden en pedir una tapa de patata frita con ajo, vinagre y pimentón. Bocados llenos de poderío que calman el hambre del explorador y anticipan la variedad de ácidos que vendrán después.

Una vez sentados a la mesa hallarán apetecibles posibilidades en la carta. Si acuden antes de final de mes les recomiendo su menú cinegético elaborado con piezas autóctonas. Hace unos días comenzábamos con un buen pisto, croquetas correctas y un vistoso carpaccio de boletus. También unas exquisitas setas de cardo de gran carnosidad y envueltas por un fondo de pollo de corral que apuntaba maneras.

Escabeches y platos de cuchara

Con los escabeches comenzó el festival. Una abundante degustación de codorniz y conejo donde el control de la acidez lograba un conjunto irrefutable. Ordenar una segunda vuelta fue imperativo. El equilibrio de los vinagres, presentes en varias preparaciones de la comida, solo fue superado por la maestría con los platos de cuchara.

Las alubias estofadas con liebre merecían por sí mismas la excursión. Mantecosas, elegantes y con una textura que confesaba un punto de cocción impecable. No tan limpias nos parecieron las lentejas a fuego lento con pato, facturadas con esencia y poso.

Pichón, perdiz y codorniz

El Pichón de la Tierra de Campos al estilo del mesón, es una receta de incuestionable pedigrí. Otorga oportuna potencia sápida al ave, evidenciada en el gusto a sangre de las pechugas. La textura de la carne, la delicada separación de la carcasa y la calidad de las entrañas completaban una sobresaliente preparación. Más tarde pudimos comprobar por qué la perdiz con berza y castañas del mesón es un plato mítico en la comarca. La intachable calidad del volátil competía con una berza extraordinaria. Una elaboración rematada finamente con aromáticos vinagres y fondos relevantes. Cerramos la terna con la codorniz cocinada en su propio jugo. Elaboración soberbia y delicada que sirve como síntesis de una cocina donde predominan las composiciones livianas y los aditamentos sin máscaras. Aunque la familia Lera muestra aptitudes en muchos postres, hay dos recetas que nos parecen de incuestionable valor: la tarta de queso y el coulant, que no deberán faltar en su comanda.

En el apartado de vinos podrán encontrar numerosas referencias, con predominio de varietales de la zona y a precios de derribo. Prueben una garrafa del vino de la casa, agradable sorpresa elaborada con tinta de toro y que sin pasar por depósitos se elabora directamente en barrica. Amigos, aprovechen para escaparse estos días a Tierra de Campos y disfruten de los platos de caza, cuchara y escabeches de Luís Alberto Lera y su madre, Manica.

Disfrutarán de una cocina que exprime las peculiaridades gastronómicas del entorno con honestidad y maestría.

MESÓN DEL LABRADOR C/ Doctor Corral, 27 – 49110, Castroverde de Campos, Zamora 980.664.653 14/20 45€ Vinos recomendados: Vino de la casa Senda de los frailes (D.O. Toro) y Alabaster 2007 (D.O. Toro)

Fotos de Mesón del labrador Más Cuaderno Matoses en Spotify, Foursquare, Google+, Twitter y Facebook

FUENTE:VANITATIS 


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

21
Nov.2011
publicado por: Ana Rosa

La fabada vuelve a ser protagonista del fin de semana

en Celorio y Llanes.

 

En Celorio el Chiqui y el Mª Elena participan en estas jornadas gastronómicas que hace las delicias de nuestros visitantes.

Este fin de semana finalizan las X Jornadas Gastronómicas de la Fabada, Fabes y Verdinas de Llanes. Una cita gastronómica única, con productos de la huerta local y una elaboración cuidada que seguro cosechará el éxito de otros años anteriores. La participación durante el primer fin de semana de las décimas Jornadas Gastronómicas de la Fabada, Fabes y Verdinas de Llanes ha estado animada. Un total de 714 comensales se pasaron por el concejo del 11 al 13 de noviembre para degustar lo mejor de los fogones llaniscos en la veintena de restaurantes participantes. Las Fabes (alubias), forman parte importante de la cultura gastronómica llanisca, al igual que en el resto de Asturias. Pero el Concejo de Llanes tiene sus propias especialidades también en la preparación y elaboración de estos platos.

La tradicional fabada es, todavía si cabe, más sabrosa al añadirle el “pantruque” (bollo de harina de maíz y huevo). Y el en interior del Concejo, en el Valle de Ardisana, se cultiva una alubia de menor tamaño que la de fabada que destaca por su por su color verde y sobre todo por su exquisito y suave sabor, la verdina. En esta zona a la tradicional fabada se le añade el “pantruque” (bollo de harina de maíz y huevo) y en el interior del municipio de Llanes.

Todas estas variedades las podremos degustar en las jornadas.

El menú se compone: de primero entrantes de la casa, de segundo fabada asturiana o especialidad de fabes o verdinas, postres de la casa y vino de marca incluido. Su precio: 21 € + IVA Se recomienda reservar con antelación en cualquiera de los 20 restaurantes que participan este año en las jornadas, y que ofrecen los siguientes platos con la faba como protagonista.

1.-Restaurante Contamos Contigo. Ardisana Tfno:985 925 609 Fabada con Pantruque. Fabes con Caza. Verdinas con Marisco. Verdinas con Rabo de Toro. Más info Restaurante Contamos Contigo

2.- Asador Restaurante Riegu. Riegu. Vidiago. Tfno: 985 411 011 Fabada Asturiana. Fabes con Almejas. Pote con Pantruque. Verdinas con Jabalí. Más info Restaurante Riegu

3.- Hotel Restaurante Kaype-Quintamar. Playa de Barro. Barro. Tfno: 985 400 900 Plato degustación compuesto por: Fabada Asturiana con Pantruque. Fabes con Rape y Setas. Verdinas con Bogavante y Langostinos. Fabes con Manitas de Cerdo. Amarillinas con Perdiz. Más info Hotel Restaurante Kaype-Quintamar

4.- Restaurente El Campanu. Pº de La República, 7. Llanes. Pote Asturiano. Fabes con Almejas. Verdinas con Costilla de Cerdo. Fabes con Jabalí. Fabinas de Granja con Llámparas.

5.- Restaurante El Riveru. C /Ignacio Noriega “El Gaiteru”, 2. Llanes. Fabada. Fabes con Callos. Verdinas con Marisco. Alubias con Pulpo de Pedreru.

6.- Hotel Restaurante Montemar. C/ Genaro Riestra, 8. Llanes. Pote Asturiano. Fabes con Rabo de Toro. Verdinas con Marisco.

7.- Restaurante Riomar. Playa de Toró. Llanes. Fabes con Centollo. Fabada con Pantruque y Bolla. Pote de Berzas con Morru de Gochu. Verdinas con Guiso de Jabalí. Fabes con Almejas. Cazuelitas Degustación.

8.- Restaurante Siete Puertas. C/Manuel Cue, 7 Llanes. Fabada con Pantruque. Fabes con Almeja. Fabes con Jabalí. Verdinas con Chipirones en su tinta. Verdinas con Marisco. 9.- Restaurante El Cuera. Pl. Parres Sobrino,

9. Llanes. Ensalada de Verdinas con Vinagreta y Mariscos. Fabes con Calamares en su tinta. Fabada Asturiana.

10.- Mesón La Fuente. Andrín. Fabada Asturiana con Pantruque. Verdinas a la Llanisca. Fabes con Pitu.

11.- Restaurante Mirador de Toró. Avda. de Toró. Llanes. Fabada Asturiana. Verdinas con Marisco. Fabes con Jabalí. Fabes con Almejas y Langostinos.

12.- Restaurante Chiqui. Celorio. Fabada. Fabes con Almejas. Verdinas con Calamares en su Tinta.

13.- Restaurante Mª Elena. Playa de Borizo. Celorio. Verdinas con Bogavante. Fabada con Pantruque. Fabinas con Pulpo y Jamón Ibérico.

14.- Restaurante La Pumarada. Llames de Pría. Fabada Asturiana. Fabes con Centollu. Verdinas con Jabalí.

15.- Restaurante San Pelayo. Niembro. Fabada con Pantruque. Pote Asturiano. Fabes con Calamares en su Tinta. Verdinas con Marisco. Verdinas con Jabalí.

16.- Restaurante Casa Pilar. Nueva. 1º fin de semana: Fabes de la Granja con Langostinos. Verdinas con Compangu. 2º fin de semana: Fabes de la Granja con Perdiz. Verdinas con Rabo de Toro.

17.- Hotel – Restaurante La Farola del Mar. Playa de Poo. Poo. A elegir entre una degustación de las cuatro o escoger una de ellas: Verdinas con Andaricas, Langostinos y Cigalas. Pote Asturiano con Pantruque y Bollas (Caseros). Fabada. Jabas con Bogavante del Cantábrico.

18.- Restaurante Ríu Calabres. La Corredoria. Bricia. Posada. Fabada Asturiana con Pantruque. Fabes con Almejas. Verdinas con Confit de Pato y Hongos. Habas de la Cena del Cura con Carrilleras al Mole.

19.- Restaurante Acuario. Ctra. de la Rebollada. Posada. Fabada de la Abuela con Compangu y Pantruque. Verdinas del Valle de Ardisana con Delicias de Rape. Fabes Rojas con Sorpresa. Fabes Amarillas con Carrilleras de Cerdo Ibérico.

20.- Restaurante Sidrería La Casona. C/ Mayor, 26. Llanes. Verdinas con Marisco. Fabada. Pote Asturiano. Fabes con Rabo de Toro. Negritos con Manitas de Cerdo y Arroz.

 

FUENTE:CELORIU.COM 


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

17
Nov.2011
publicado por: Ana Rosa

Terraza Carmona, hasta la bandera

La primera jornada gastronómica dedicada al toro bravo contó con una alta participación y la presencia de establecimientos internacionales ·

Varios jugadores de la UD Almería fueron invitados. Todo el papel vendido y la reventa en pleno apogeo. El segundo de los cinco acontecimientos, el primero fue la presentación, de las XVII Jornadas Gastronómicas 'El Toro Bravo en la Cocina' que anualmente organiza y celebra Terraza Carmona de Vera, ha resultado un éxito pleno cuyo antecedente más inmediato habría que buscarlo en las Jornadas del pasado año. Dada la categoría de carteles anteriores, difícil es mejorarlos pero más difícil aún mantener la brillantez, la exquisitez de los platos, el ambiente familiar, la atmósfera que envuelve al comensal nada más traspasar el umbral de la puerta acristalada para dejar bien a la vista retazos de la historia taurina, veratense y de la familia Carmona Gallardo. Una institución gastronómica embajadora no sólo de Vera, sino de toda la provincia almeriense como así se lo han reconocido recientemente con el Premio Nacional Alimentos de España a la Restauración, en su XXIII edición. En el albero del paladar actuaban ayer el restaurante 'Mesón Casas Colgadas' y el 'Figón de Huécar', ambos conquenses y pertenecientes a la familia Torres, y ambos regentados por Mercedes, hija del fundador don Pedro Torres. Tras una ensalada de pimientos tricolor con canelones de redondo de cuatreño de orza aliñada por Antonio Carmona y el 'Sancocho venezolano con cachitos de res brava' manufacturado por el restaurante 'Camino Real' de la venezolana Caracas, se derrite en la boca una 'Mousse de pisto manchego con virutas de cecina de toro', por obra y gracia de 'Casas Colgadas-Figón de Huécar'.

Dos vecinas de mesa no llegan, pero casi, a chuparse los dedos, aunque la cucharita quedó como recién lavada. Varios futbolistas del Almería congregados alrededor de una mesa no se decidían a atacar o defender el 'Timbal de berenjena 'grana y oro' con cangrejo de río y buñuelo de morteruelo con utrero y caza. Atacaron, hombre si atacaron, hasta la goleada. Por si alguna vez el Almería juega frente al Cuenca, es un ejemplo, y se le ocurre subirse al autobús cuando llegue a la ciudad vaya al casco antiguo y pregunte por 'Mesón Casa Colgadas'. De nada. En estas estamos, con el graderío a reventar, que va y sale por el vaivén de la portacocina una 'Carrillera de novillo estofada con juliana de patatas y setas de temporada'. Oiga, que aquello se venía abajo, las chaquetas ya colgaban del respaldo de los asientos, muy cómodos por cierto, las dos encantadoras vecinas de mesa le daban al palique entre bocado y bocado de Carrillera, una delicia con la juliana de patatas y setas por acompañamiento. En pleno festejo de sabores, con las cuadrillas manejando la faena con naturalidad, soltura y elegancia, una 'Delicia de chocolate Sol y Sombra' se deja ver y tentar antes del café sin puro por aquello de...

FUENTE: ELALMERIA


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

17
Nov.2011
publicado por: Ana Rosa

Veinte años de la mejor caza

El Restaurante La Matita abre las puertas de la vigésima edición de las Jornadas Gastronómicas con una cuidada selección de platos elaborados con productos cinegéticos.

Los aficionados a la gastronomía y a la caza tienen marcado en su calendario particular el mes de noviembre para rendir cuentas en la cita gastronómica que propone el Restaurante La Matita, que lleva a la mesa y al paladar una cuidada selección de platos elaborados con productos cinegéticos de temporada como la liebre, el corzo o el jabalí de los que se podrá disfrutar hasta el próximo 12 de diciembre. El restaurante dirigido por la familia Martín Muñoz y ubicado en la localidad segoviana de Collado Hermoso abrió ayer las puertas de la vigésima edición de este encuentro que amalgama gastronomía y caza y que reunió a una amplia representación de autoridades locales y provinciales, así como proveedores, colaboradores y clientes que año tras año colaboran en esta iniciativa.

En el breve acto inaugural, el alcalde de Collado Hermoso, Miguel Angel de Vicente, tomó la palabra para subrayar el “esfuerzo y tesón” de Primitivo Martín y sus hijos para llevar adelante una iniciativa que ha convertido a su establecimiento y al pueblo “en un referente nacional en el ámbito gastronómico gracias a la calidad de los productos y al buen hacer del equipo de cocineros y profesionales del restaurante. Por su parte, el presidente de la Diputación de Segovia, Francisco Vázquez destacó la importancia de iniciativas emprendedoras en la provincia que, como en el caso de estas jornadas, aúnen la promoción de un entorno natural con la de los productos de la tierra, en un marco que sirve como “lugar de convivencia” para el público que se da cita en sus salones. Las intervenciones de las autoridades dieron paso al menú-degustación con el que se inauguraron las jornadas, en el que en forma de pequeños apertivos, los comensales pudieron disgrutar de la práctica totalidad de los platos de la carta, que este año incorpora algunas novedades para complementar algunos de los platos”estrella” que han triunfado en otras ediciones.

Con un amplio surtido de entrantes,.entre los que destacan la ensalada de escarola con paloma torcaz escabechada y los judiones con lievre y setas de cardo, la oferta gastronómica comprende variedades como conejo de monte en escabeche de aceitunas verdes, las chuletas de jabalí a la parrilla con patatas revolconas, el corzo con membrillo y el lomo de ciervo al oporto y puré de castañas, complementado con el delicioso “Apfel Strudel” y regado con una magnífica selección de vinos de Ribera del Duero.

FUENTE: ELADELANTADO.COM


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

17
Nov.2011
publicado por: Ana Rosa

320 tipos de pucheros de la gastronomía de Cuenca

en la IV Ruta del Puchero.

40 establecimientos participan en esta edición en la que ofrecerán sus manjares a un 1 euro.

Por vocesdecuenca.es

Con la llegada del otoño cambiamos de despensa y nos pasamos a los platos de cuchara. Cuenca celebra por cuarto año consecutivo la Ruta del Puchero, una original iniciativa que traslada a conquenses y visitantes a un mundo de sabores y texturas tradicionales, a través de sus mejores guisos. La iniciativa, organizada por la Agrupación de Hostelería y Turismo, tendrá lugar del 17 al 20 de noviembre, y del 24 al 27 de este mes. Durante ocho días, divididos en dos tramos para aprovechar los fines de semana, 40 restaurantes de la provincia ofrecerán 320 recetas tradicionales con el sello de cada cocinero. Las Jornadas cuentan con la participación de 27 establecimientos de la capital, incluido el Parador de Turismo, y trece de la provincia.

Los comensales podrán disfrutar de estos guisos por sólo un euro y servidos de la forma más original. Cada establecimiento cuenta con pucheros individuales, realizados para la ocasión, y que se rellenan con diferentes guisos como las gachas, que solían servirse en las bodas y las romerías de la zona; las migas de pan con pimiento y tocino o su variedad con uvas, si estamos en Belmonte; el famoso pisto manchego, el morteruelo, una sopa de ajo bien caliente, la tradicional pipirrana o los originales gazpachos galianos sobre pan ácimo. La iniciativa pretende recuperar la cocina tradicional para impulsar la gastronomía y el turismo de la provincia. Con el objetivo de dar a conocer los productos locales, los restaurantes ofrecerán en sus menús los vinos de las dos bodegas conquenses y sus mejores guisos tradicionales. Los trece restaurantes de la provincia mostrarán, además, la variedad gastronómica de las diferentes comarcas de Cuenca. Este año, las Jornadas incorporan el uso de Internet y las redes sociales. Los usuarios podrán participar en la votación de su puchero preferido a través de la página en Facebook de Hostelería de Cuenca o en la web Entre todos los participantes se sorteará un lote de Vinos Premiados de la D.O. Ribera del Júcar. Gastronomía conquense Cuenca cuenta con una gastronomía muy variada basada en la calidad de sus materias primas y en la tradición asentada en su origen rural y pastoril.

Predomina la carne de caza, que se emplea en multitud de platos, como el morteruelo o los gazpachos, junto a otras carnes como el cordero o el cerdo. Por su parte, las verduras y las truchas de sus ríos se emplean en los platos típicos de primavera. Como no podía ser de otra forma, estos guisos vienen acompañados de caldos tintos. Cuenca cuenta con una gran tradición vinícola y produce una gran diversidad de vinos, tanto tintos y como blancos, de varias Denominaciones de Origen. Las bodegas conquenses ofrecen vinos de la D.O. La Mancha, La Manchuela, Ribera del Júcar y Ucles. Además, los vinos de Castilla, Pozohondo, Gálvez y Sierra de Alcaraz cuentan con la etiqueta “vinos de la Tierra”, una indicación intermedia de elaboración y comercialización entre la D.O. y el vino de mesa común.

 

FUENTE: VOCESDECUENCA 


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

15
Nov.2011
publicado por: Ana Rosa

IV jornadas gastronómicas 'Sabores de Ourense'

Un total de 40 establecimientos hosteleros participan en las IV jornadas gastronómicas 'Sabores de Ourense'

Un concurso de pinchos y menús elaborados con setas, castañas y caza forman parte del certamen.

Un total de 40 establecimientos hosteleros participarán en las IV jornadas gastronómicas 'Sabores de Ourense', que se desarrollarán entre el 21 de noviembre y el 4 de diciembre en la capital de As Burgas y que ofertarán a vecinos y visitantes tapas y menús elaborados con productos típicos de la gastronomía otoñal. La edición de esta año viene avalada por la implicación de los restauradores de la ciudad, ya que en el concurso de pinchos participarán un total de 23 establecimientos, lo que supone diez más que el pasado año. Asimismo, serán 17 (dos más que en la edición anterior) los restaurantes y taperías de la ciudad que ofertarán manús con precio fijos basados en la castaña, las setas y la caza. La teniente de alcalde y concejal de Cultura del Ayuntamiento de Ourense, la nacionalista Isabel Pérez, fue la encargada de presentar la edición de este año, en un acto que tuvo lugar en la Oficina de Turismo de la capital de As Burgas.

En el acto participaron el secretario de la Unión de Hosteleros de Ourense, Javier Outomuro, y el hostelero Pedro Fernández 'Perico'. En su intervención, la edil de Cultura explicó que durante los días que se desarrollen las jornadas, los ourensanos otorgarán un premio al mejor pincho, al igual que un jurado nombrado para tal fin. Para ello, se distribuirán un total de 5.000 papeletas que tendrán que ir selladas 'al menos por tres establecimientos participantes'.

ORGANIZACIÓN Las jornadas gastronómicas 'Sabores de Ourense' están organizadas por la Concejalía de Cultura del Ayuntamiento de Ourense, a través de la empresa 'Ourentur' y en colaboración con la Unión de Hosteleros de la capital ourensana y tratan de poner en valor la gastronomía de la ciudad con el objetivo de atraer turistas. Isabel Pérez ha destacado en su intervención la 'importancia' y 'riqueza' de la gastronomía ourensana' como 'factor' para la 'elección de un destino turístico'. De hecho, ha apuntado que la gastronomía es un 'patrimonio de los ourensanos' que se hereda de los ancestros y, por ello, 'es tan importante mantener la gastronomía tradicional también con la idea de introducir esos elementos innovadores que nos hacen diferentes'. El secretario de la Unión de Hosteleros de Ourense, Javier Outomuro, ha destacado que el sector se está 'implicando más' con las jornadas y que 'busca nuevas recetas' con los productos otoñales, aunque también ha apostillado que es una 'pena' que 'dos empresas ourensanas que se dedican al cultivo de las setas tengan que exportar su producción' y que 'luego se recompren', cuando en realidad son productos de esta tierra.

NOVEDAD Como novedad, en esta cuarta edición destaca que cada uno de los folletos que se distribuyan sobre las jornadas contiene un código con el que se podrá acceder a una aplicación que facilitará toda la información sobre esta edición a los teléfonos móviles. Por lo que se refiere a los menús que ofertarán los restaurantes durante la celebración de las jornadas 'Sabores de Ourense', los precios oscilarán entre los 6,5 y los 47 euros.

FUENTE: LAREGION 


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

15
Nov.2011
publicado por: Ana Rosa

La mejor muestra de gastronomía otoñal se disfruta en Asturias

Saborear carnes de jabalí, faisán, venado, codorniz, perdiz o corzo, y deleitarse con setas típicas de temporada. Un año más, las 'Jornadas de Micología y Caza' se convierten en una oportunidad única para degustar lo mejor de la cocina asturiana. Hasta el 27 de noviembre, el Palacio de Cutre abre las puertas de su restaurante para acoger este importante evento que reúne a los mejores críticos gastronómicos del Principado de Asturias. En esta XII edición, el establecimiento actualiza su carta, potenciando los productos de temporada del Concejo de Piloña, una extensión natural y boscosa que alberga una rica variedad de hongos, y que se ha convertido en la guarida perfecta para los animales de caza, tan presentes en la gastronomía de la zona.

Además, el Palacio de Cutre pone a disposición de sus comensales un amplio menú de degustación desde 32 euros por persona, donde poder comer desde ‘Solomillo de jabalí con queso de cabra y salsa de nueces’ hasta ‘Roast-beef de venado con setas y salsa de mostaza con miel’. Y de postre, ‘Tarta de setas con compota de cebolla y reducción de vino tinto’. Inmerso entre valles y montañas, este hotel está construido sobre un histórico edificio del siglo XVI que cuenta con muralla, torreón y capilla. Sus 18 habitaciones son el lugar perfecto para descansar y relajarse con vistas a un paraje natural. Disfruta de una estancia de fin de semana, desayuno y cena con menú degustación por 150 euros por persona.

FUENTE: ELMUNDO 


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

15
Nov.2011
publicado por: Ana Rosa

Mañana comienzan las XX Jornadas Gastronómicas

de caza de La Matita.

 

Mañana comienzan las XX Jornadas Gastronómicas de Caza del restaurante La Matida, de Collado Hermoso. Una oferta anual que se mantiene a base de una cocina altamente especializada en esta muestra de especies cinegéticas, definición que se refiere al arte de la caza, de pluma y pelo con las especies más voloradas para su degustación.

Son veinte las que conforman la oferta.

Entrantes: Carpaccio de muñón con salsa de mostaza, judiones del Real Sitio con liebre y setas de cardo, ensalada de escarola con paloma torcaz escabechada y granada, paté de caza y foie de pato, pimientos rellenos de jabalí y setas de cardo, croquetas de boletus y faisán, arroz con jabalí, langostinos y níscalos y revuelto de picadillo de gamo con fósforos de patata.

Para después, codornices bresadas a las uvas, pato azulón con salsa de frutos rojos, perdiz estofada como las de mi padre, perdiz escabechada, conejo de monte en escabeche de aceitunas verdes, becada al Pedro Ximenez con manzana caramelizada, chuletas de jabalí a la parrilla con patatas revolconas, jabalí al romero, cocinado a baja temperatura con salsa de naranja, civet de corzo con orejones de melocotón, corzo con membrillo, jarrete meloso de gamo con puré de calabaza y lomo de ciervo al oporto y puré de castañas.

Postres: apfell strudel y brownie, fresas del carracillo y mousse de chcolate. Variada carta de vinos con denominación de origen.

FUENTE:ELADELANTADO.COM 


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

12
Nov.2011
publicado por: Ana Rosa

Vuelven las jornadas de micología y caza al Palacio del Cutre

Del 11 al 27 de Noviembre el Palacio de Cutre, situado en Infiesto, abre sus puertas de par en par para que todos los visitantes puedan disfrutar de uno de los eventos gastronómicos más relevantes del otoño asturiano: las ’Jornadas de Micología y Caza’, que este año celebran su XII edición. Este acontecimiento cuenta cada año con la presencia de los mejores críticos gastronómicos del Principado de Asturias.

El restaurante a la carta del establecimiento elabora una carta especial para este evento gastronómico, a base de carnes y setas de temporada, la ocasión perfecta para degustar lo mejor de la cocina astur y deleitarse con las carnes de jabalí, faisán, venado, codorniz, perdiz o corzo y todo acompañado con setas típicas de la región níscalos, colmenilla, rebozuelo o cantharellus, entre otras. Y para aquellos comensales que deseen saborear toda la carta, el Palacio de Cutre ofrece un menú degustación desde 32 euros por persona, donde poder encontrar platos como solomillo de jabalí con queso de cabra y salsa de nueces, Lomo de venado con manzana caramelizada y salsa de foie, Perdiz guisada con verduritas y almendras, Faisán con gambas y setas silvestres con salsa de miel y tomillo. También surtido de setas silvestres salteadas con jamón, ensalada de setas con cecina y queso de cabra, roast-beef de venado con setas y salsa de mostaza con miel. Y de postre tarta de setas con compota de cebolla y reducción de vino tinto.

Estas jornadas tienen como finalidad potenciar los productos de temporada del Concejo de Piloña, donde se encuentra el establecimiento y que además es la extensión natural asturiana que alberga, por un lado, una amplia y rica variedad de especies de hongos. Por otro lado, el Concejo cuenta con frondosos bosques, la guarida perfecta para los animales de caza, muy presentes en la gastronomía de la zona.

Disfrutar de un paisaje que transmite tranquilidad y, al mismo tiempo deleitarse con la mejor gastronomía tiene un precio muy interesante: desde 150 euros por persona, disfruta de una estancia de fin de semana, noches del viernes y sábado, desayuno y cena con menú degustación.

FUENTE: LUNES.ES


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

12
Nov.2011
publicado por: Ana Rosa

Conejo, el gazapo del monte en la mesa

 

Poco cambia de una semana a otra, salvo que pasan siete días, cambias de ingredientes, pero uno va dejando lastre y echándose a la espalda más experiencia, más vida o menos, según se mire; pero a veces los cocineros, que somos gente de oficio muy nómada, nos encontramos en la tesitura de seguir en el trabajo diario o dar un salto cualitativo o cuantitativo, depende como lo mires, y pegas un giro a tu vida laboral que no te conoce ni la madre que te parió. Eso me ha pasado esta semana, de mi cocina de la escuela de IFES, me he pasado a mi cocina de Cantur, donde los fogones hierven por los cuatro costados de nuestra diminuta región, que no por pequeña es tranquila. Hoy amanezco guisando en cocinas de lo más dispares, con cocineros y cocineras de siempre. Me encuentro preparando unas jornadas de la cocina del bacalao al que tanto tiempo he dedicado (esto será para otro día). Hoy me siento feliz en mi cocina, soy quien tanto he deseado durante décadas (aunque unos pocos hayan querido evitarlo), un cocinero que, por encima de todo cuida el producto y el compañerismo, que también es tarea de cocina.

Si hace dos semanas fue el venado nuestro producto estrella, hoy lo es el conejo, una de las carnes más apreciadas en cocina, aunque no sé por qué motivo, de las menos utilizadas por los profesionales y los amateur. En otoño las cocinas bullen de ingredientes, mi cocina -que la definiría como cocina evolutiva-, tiene en esta temporada grandes ingredientes, solo disponibles en los meses de la erre, como los buenos mariscos. En esta estación que nos abre al invierno, nos llegan los mejores productos del monte, la caza mayor, la menor, de pluma y pelo, son una bendición para poder lucirnos en nuestros fogones. Hace unos día un amigo me ofrecía unas sordas, hoy la oferta es de unos conejos.

Es momento del cocinero con oficio, la caza necesita mucha maestría, mucho conocimiento...; los maridajes, la cocina de los viejos cocineros está en la mesa. La caza, por motivos sanitarios, nos llega eviscerada, una tarea menos que tenemos...; casi siempre también nos la sirven pelada. Así no tenemos que pegarnos con las pieles de los conejos y tirar de norte a sur y dejar limpia la pieza para después desplazarla y dedicarla a lo que queramos hacer con ella.

Vitaminas

Analizado el poco uso en cocina del conejo, no es comparable con el gran aporte de vitaminas, de grasas saturadas..., su carne magra es una alimentación muy recomendada para la población infantil, deportistas y personas de avanzada edad, gran presencia de fósforo y una fuente muy recomendable de proteínas.

En mi época de ayudante, que fue muy larga y laboriosa, poco o nada nos facilitaban el trabajo algunos cocineros, gracias a Dios sólo algunos. Los conejos nos llegaban vivos, de docena en docena, como si fuesen huevos. La labor de matarlos, pelarlos y dejarlos preparados siempre nos caía a los más novatos; pero como era la década de Bruce Lee, tenía más que aprendido el golpe de karate, para detrás de las orejas, soltarle un golpe seco y atontarlo..., lo hacía de cuatro en cuatro...; cuchillo de deshuesar, corte en la yugular y corte al medio lomo y a pelar. Nos llevaba unos minutos dar matarile a la docena de conejos.

La receta más famosa que le aplicábamos era conejo a la cazadora (hoy lo hago también al chilindrón): fondo de verduras, unas hierbas, rehogado con el conejo, flameado con brandy y mojado con caldo, pizca de salsa de tomate o pimentón y dejar cocer. Era y es una receta deliciosa. La servíamos sola con una guarnición y según fue cambiando la cocina, las alubias eran su mejor acompañante. Más tarde llegaron las pochas, posteriormente el arroz con el conejo, previamente guisado, era la delicia de cuantos clientes pasaban por el mesón. Puntualmente hago un conejo relleno de mollejas que está para quitar el hipo y competir con cualquiera de los platos más representativos de nuestra cocina nacional. Y en los últimos años un pastel de conejo, ya fue la 'refinitiva'.

En el mesón de la Villa de Aranda de Duero, mis queridos colegas Eugenio y Seri bordaban el conejo escabechado, el cual era uno de sus variados escabeches y plato bandera de la cocina arandina. Antonio Tardío, maestro cocinero del Mesón del Segoviano de Castro Urdiales, en sus jornadas de la caza, tenía en el conejo uno de sus mayores exponentes y un discípulo suyo, Tomás Montoro, hoy cocinando en el Palacio del Cutre, cuando oficiaba en El Capricho de Gaudí, en sus jornadas de caza, era delicioso un conejo medio escabeche: frito el conejo, medida de vinagre, de vino blanco y de aceite, acompañado justo de verduras e hierbas aromáticas. Le quedaba delicioso. Esta receta de conejo medio escabeche quedó plasmada en un precioso video del fotógrafo torrelaveguense Colsa, para Cocineros de Cantabria.

Mi gran amigo el cocinero tinerfeño Carlos Gamonal ofrecía en su restaurante El Drago unas chuletillas de conejo con ali oli, de una calidad inmejorable.

Paco, cocinero de gran talla, hoy cocinero del Mode de Suances, en su época de maestro de ceremonias en la cocina del restaurante El Acebo de Torrelavega, oyó hablar de las chuletillas del Drago y plasmó las chuletillas de Gamonal sobre una ensalada templada, la cual llamó la atención en la entonces plaza de Baldomero Iglesias, hoy plaza Roja.

Pero no termina aquí la aplicación del conejo en la cocina regional, Víctor Merino, nuestro desaparecido gran restaurador de El Molino, La Sardina, El Riojano y más tarde en el madrileño Cabo Mayor, se presentó en Europalia, muestra de gastronomía en Bruselas, con un escaparate de la gastronomía cántabra y por añadidura española y en una carpeta con las recetas más interesantes. Plasmó un lomo de conejo a la mostaza: separadas las chuletillas, las freía ligeramente y las acompañaba con una salsa de mostaza.

FUENTE: EL DIARIO MONTAÑES 


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

12
Nov.2011
publicado por: Ana Rosa

La Caza, protagonista en el restaurante La Parrilla

Durante todo el mes de noviembre, el restaurante La Parrilla de Hoznayo ofrece a sus clientes un menú especial con motivo de la celebración de la IV edición de las jornadas gastronómicas de la caza. El menú comienza con un plato de cuchara y el comensal podrá elegir entre unas alubias rojas con venado o unas alubias blancas con liebre. De segundo plato, se podrá optar entre unas codornices estofadas y un jabalí estofado. Las opciones de postre son un sorbete de cítricos y un pudding de castañas. El vino elegido para las jornadas es de Bodega Alcorta crianza.

FUENTE: EL DIARIO MONTAÑES


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

09
Nov.2011
publicado por: Ana Rosa

Autoridades municipales asisten al acto de jura de bandera

en el marco de las II Jornadas de Caza, Turismo y Gastronomía .

 

Organiza la mancomunidad de servicios turísticos de Sierra Espuña La alcaldesa, Isabel María Sánchez, y los concejales de Cultura y Sectores Productivos, Alfonso Cayuela y María José Baeza, asistieron al acto de jura de bandera para civiles, durante el que más de un centenar de vecinos, entre ellos los alcaldes de los municipios de la Mancomunidad de Servicios Turísticos de Sierra Espuña. El acto se celebró en la Plaza del Hospital de la localidad de Mula, que en la actualidad preside el órgano turístico mancomunado, que aglutina a los municipios de Totana, Alhama de Murcia, Aledo, Pliego y Mula, respectivamente.

Esta iniciativa se enmarca dentro de los actos organizados en las II Jornada de Caza, Turismo y Gastronomía que se han celebrado durante el pasado fin de semana. En la popular ceremonia tomó parte el general de Brigada de Aviación, Triguero de la Torre, mandos y tropa de la base de Alcantarilla, zapadores paracaidistas y del Escuadrón de Vigilancia Aérea (EVA) número 13, con sede en Sierra Espuña, así como el consejero de la Presidencia, Manuel Campos; y miembros de las corporaciones municipales de los cinco ayuntamientos, Guardia Civil y Policía Local. En el mismo acto se procedió a la entrega de un Guión de Unidad por parte de la Mancomunidad de Servicios Turísticos de Sierra Espuña a la EVA 13, reconociendo que realiza este organismo militar en su acuartelamiento en Sierra Espuña. Uno de los momentos más emotivos se vivió cuando los alcaldes de Mula y Alhama y el General de Brigada portaron una corona de laurel que dejaron a los pies de una bandera de España, izada en lo alto de un mástil.

El Ayuntamiento de Totana instaló un expositor de promoción turística del municipio, que ha permanecido durante todo el fin de semana. Más actividades complementarias Las actividades se celebraron en el edificio del antiguo hospital de Mula, que alberga en la actualidad la biblioteca y el archivo municipal. Precisamente, en la sala de exposiciones se muestra la exposición que lleva por título "Cuarenta años de caza en Sierra Espuña", una colección de fotografías y trofeos; y a cuya inauguración asistieron el pasado viernes la alcaldesa de Totana y el concejal de Cultura.

Además, se presentó el libro "El arrui en Sierra Espuña, ¿oportunidad o amenaza?", obra del escritor y catedrático de la Escuela de Montes Alfonso San Miguel Ayanz. El ingeniero de Montes Jesús Losa Huecas también ofreció una conferencia sobre la caza como posible motor del desarrollo rural.Los asistentes a las Jornadas pudieron degustar la carne de arrui, cocinada en varios platos de distintos restaurantes de la comarca de Sierra Espuña. Por ejemplo, la "Hospedería Rural de Casas Nuevas" presentó sus albóndigas de arruis en salsa vegetal, el "Hotel Monasterio de Santa Eulalia" ofreció estofado casero de arrui, el "Bar del Casino" de Mula preparó kebab de arrui con salsa de yogur, entre otros.

De igual modo, el "Restaurante Coquus" de Alhama de Murcia cocinó punchas estofadas con arruis, el "Hotel Cigarralejo" elaboró carbonada de arruis, el "Restaurante Hogar "de Mula guisó el arrui con setas y el "Bar La Perdiz" creó el plato ragú de arruis con salsa de castaña.La plaza del hospital está repleta de stand mostrando la oferta turística y gastronómica de las localidades de la Sierra Espuña, que permanecerán allí hasta la clausura de las jornadas, que tendrá lugar esta tarde.

 

FUENTE: MURCIA.COM 


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

09
Nov.2011
publicado por: Ana Rosa

Gastronomía alavesa pasada por agua

 

 

Ni el viento ni la pertinaz lluvia dieron tregua a los productores alaveses. Alegría se despertó ayer con el cielo totalmente gris y una temperatura heladora. Hacer que la feria gastronómica y artesana de La Llanada funcionase era todo un reto, pero la fuerte tradición de los alaveses pudo con la adversa meteorología. Y decenas de personas se acercaron por la mañana a la veintena de puestos ubicados en el porche del edificio del Ayuntamiento y su Casa de la Cultura. Sidra, manzanas reinetas, queso de vaca, chorizo, lomo, panceta, pastel vasco, txintxorta…

En la variedad está el gusto y la oferta de productos elaborados en territorio alavés es muy amplia. Eva López de Arroyabe, ganadera de Larrea, se frotaba las manos para hacerlas entrar en calor, mientras esperaba que alguien se acercara a su puesto a ojear su nuevo producto: quesos de vaca tiernos, frescos y curados. «Somos ganaderos y hemos decidido diversificar el negocio. A la gente le encanta el queso fresco y compra mucho de Burgos y, aunque es difícil romper costumbres, queremos ofrecer un queso fresco típicamente alavés. Ya está bien de quejarnos, los jóvenes tenemos que lanzarnos al vacío e intentar vivir de esto», explica. A media mañana todavía la asistencia era algo tímida. Asier y Aitziber Aresti, junto a Óscar Colmenero, eran los primeros en comprar algún producto. «¡Todo vicio!», reían picando un trozo de bizcocho de nueces. «Nos encantan este tipo de ferias y venimos habitualmente. Además, animan el pueblo», reconocían. Junto a ellos, Rebeca Seco le daba a su hija chorizo que acaba de adquirir. «Estos productos son de calidad. El que va al supermercado no sabe lo que se pierde. Además, el precio aquí no es tan caro como se cree.

Tenemos que promocionar lo que se hace en nuestra tierra», insistía. Precisamente, atraer gente y dinamizar el mercado eran algunos de los objetivos de esta iniciativa. «Buscamos crear una marca propia de La Llanada de referencia turística, además de apostar por dar cobertura a todos los agricultores ecológicos para contribuir al mercado sostenible y ayudarles a convertir la agricultura y la ganadería en un modo de vida rentable, sobre todo para los jóvenes», explicaba el concejal de Cultura de Alegría, Zacarías Martín.

En la iglesia Poco a poco, aunque no dejaba de llover, la gente se animaba a visitar los puestos de la feria, que no solo ofrecían alimentos sino también productos de otro tipo: collares, anillos e incluso información turística sobre la zona y sobre las donaciones y transplantes de corazón y pulmón. Mientras tanto, en la iglesia de San Blas, se celebraba un Encuentro Coral de La Llanada en el que participaban cuatro coros de Elburgo, Araia, Alegría y Salvatierra. Durante una hora, cantaron piezas como 'Txoria Txori' de Mikel Laboa o 'The lion sleeps tonight' de la película 'El rey León'. Posteriormente, el concierto se complementó con una exhibición de seis campaneros. Todo ello englobado en la segunda edición de las Jornadas Gastronómicas de La Llanada, cuyo lema es: 'Berezko Izaerarekin-Con personalidad propia'. «Tratamos de que se conozca la comarca a través de los productos», comentaba la alcaldesa de Elburgo, Natividad López de Munáin.

Para ello, hasta el 11 de diciembre seis restaurantes de La Llanada elaborarán menús a 30 euros con cuatro ingredientes típicos de la zona: patata, hongo, queso y caza.

FUENTE:ELCORREO 


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

08
Nov.2011
publicado por: Ana Rosa

El Club de Cazadores de Becada advierte

 

del riesgo sanitario por la venta ilegal de becadas

Un año más empieza una nueva temporada de caza y con la llegada de las primeras Becadas por desgracia nos encontramos ante la lacra de su comercialización clandestina en algunos mercados y restaurantes de nuestro país. Se trata de una práctica ilegal, ya que la Becada (Scolopax rusticola) no se encuentra entre las especies comercializables en virtud de la Directiva Aves 2009/147/CE del Parlamento Europeo y del Consejo y de las normas nacionales y autonómicas de ésta derivadas.

La razón de esta prohibición se basa en el status poblacional de la Becada y especialmente en el fomento de las prácticas furtivas, caza al paso y superación de cupos de capturas fundamentalmente, que la venta de Becadas acarrea. En otros países, como es el caso de Francia, la caza al paso va camino de estar erradicada y el mal llamado cazador que practica esta modalidad furtiva tiene un nulo prestigio dentro del colectivo cinegético. Efectivamente, expertos franceses afirman que la persecución de la venta de becadas ha provocado un sensible descenso de la caza furtiva al paso.

Sin embargo, observamos como en ciertos lugares entre los que destacan algunos muy conocidos mercados y restaurantes todavía no se respeta la legalidad y se continúa vendiendo becadas de forma fraudulenta. Esta actividad ha creado un mercado negro donde se manejan aves de dudosa procedencia y manejo, quizás procedentes de terceros países, al margen de cualquier control sanitario y/o fiscal por parte de la Administración y sin ningún tipo de Trazabilidad alimentaria. Se incumplen, por tanto, de forma muy grave las normas básicas de sanidad e higiene alimentaria recogidas en el Reglamento (CE) 178/2002 donde se recogen los Principios generales de la Legislación alimentaria.

La manipulación de estos alimentos sin ningún tipo de control y de forma clandestina constituye un grave riesgo y falta de respeto hacia el consumidor y por lo tanto instamos a las Autoridades Sanitarias competentes a realizar un exhaustivo control e inspección en los locales donde se realicen estas actividades y abran los correspondientes expedientes sancionadores.

Del mismo modo animamos a los cazadores y no cazadores que tengan constancia de esta práctica a que lo pongan en conocimiento de las Autoridades o del propio Club de Cazadores de Becada (presidente@ccbp.org)


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

06
Nov.2011
publicado por: Ana Rosa

Las XXI Jornadas Gastronómicas quieren relanzar a la hostelería

 

La buena mesa es un placer que no tiene porqué estar reñido con el bolsillo y en Andújar es tradición dedicar un mes al final del año a degustar las recetas caseras más exquisitas de la tierra (ligadas a la sierra y a la caza), para impulsar el sector hostelero de la ciudad y atraer público justo antes de las fechas navideñas. Las XXI Jornadas Gastronómicas de Andújar cuentan con la iniciativa de la Concejalía de Desarrollo Local y con la colaboración de la Cámara de Comercio e Industria de Andújar, el Centro Comercial Abierto, Vinos y Licores la Bodega, Alcorta, Riska y José Guerra Serrano, Almacén de bebidas Cruzcampo. Se celebran desde hoy y hasta el 4 de diciembre. Este año destaca una oferta variada de platos a base de productos de calidad, donde la estrella son los productos de la sierra, con una excelente relación calidad precio. Todos los vecinos de Andújar y de la comarca que decidan visitar la ciudad durante el mes de noviembre, encontrarán menús inmejorables en los diez establecimientos adheridos a la iniciativa por el módico precio de 30 euros por persona. «Un precio atractivo, por debajo del precio del mercado de los menús que se ofrecen, que pretende ser un guiño de los hosteleros al consumidor para que se anime a salir a comer y cenar fuera en estos momentos de dificultades económicas». Así lo destacó Rafael Antón, quien participó en la rueda de prensa de presentación de las jornadas en representación de los hosteleros.

Unión

El concejal de Desarrollo Local, Joaquín Luque, destacó que la unión de esfuerzos entre el Ayuntamiento, la Cámara de Comercio y los hosteleros es la mejor forma de potenciar y rentabilizar la dimensión de Andújar como una ciudad de cultura gastronómica. Luque tuvo palabras de agradecimiento para los hosteleros, la Cámara de Comercio y las empresas colaboradoras. La secretaria de la Cámara de Comercio, María José Moreno, coincidió con el concejal en reconocer la implicación de los hosteleros y ha destacado el apoyo de la institución cameral al sector. «Esperemos que sea beneficioso para los restaurantes», concluyó. Los menús de los diez establecimientos participantes se pueden ver en el folleto distribuido por el Ayuntamiento, también accesible desde www.andujar.es.

FUENTE: IDEAL.ES 


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

06
Nov.2011
publicado por: Ana Rosa

Novena edición de las Jornadas de setas y caza

 

en el Restaurante La Taula de Lliria

Un clásico en el restaurante La Taula de Lliria son sus jornadas gastronómicas de setas y caza. Este año celebran la edición número IX, y los platos del menú serán los siguientes; Morteruelo de la Serranía, escabeche de caza menor a nuestro estilo, canelones de faisán estofado con setas y verduritas, lomo de jabalí con manzana y virutas de foie y, para finalizar, surtido de postres. Juan Gorrea, cocinero y propietario de La Taula de Lliria es todo un conocedor de la caza y las setas. Además de llevar años realizando las jornadas, durante el año es fácil probar platos con ambos ingredientes. Con el Arroz de Roders ganó el concurso de Cocina Antigua (2006), un premio que convocaba la Diputación de Valencia. La Taula de Lliria está en la calle Sant Vincent de Paúl, 24. El teléfono es el 96 278 00 91.

FUENTE: LASPROVINCIAS.ES


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

06
Nov.2011
publicado por: Ana Rosa

La nueva alta cocina de terruño

 

Si se nos permite, utilizaremos ese término castellano -que hace referencia al 'terroir' francés y que es utilizado para hablar de los grandes vinos- para tratar un tema gastronómico, en concreto, las Jornadas Gastronómicas de la Caza de Castilla y León que organiza el cocinero Cecilio Lera en el Mesón del Labrador, de la localidad zamorana de Castroverde de Campos, desde hace 22 años. Más de dos décadas dan para mucho en este restaurante del medio rural zamorano.

Muchos han sido testigos de la evolución de estas jornadas que, sin embargo, no han abandonado la esencia de esa gran cocina terracampina. Liebres, pichones, ciervos, perdices, jabalíes y patos no escapan de la cazuela para llegar al plato, combinadas con ricas y nutritivas legumbres de la tierra, entre ellas esas deliciosas lentejas pardinas, berzas y otras verduras, setas, y, por qué no, castañas y chocolate. Hasta el 27 de noviembre, la cocina del mesón de Castroverde de Campos huele a tradición y a modernidad. Allí Cecilio Lera, su mujer, Minica Coyantes, y su hijo Luis Alberto, este año acompañado por ese otro hijo saharaui, Omán, trajinan con la ayuda de Ana Casquete para que los invitados sientan que han vuelto a su casa.

Este año, se ha unido a la familia Lera Coyantes un gallego de Vigo, Jacobo Yáñez (le llaman Carmelo el Gallego), que ha abandonado la jardinería para dedicarse a la cocina. Pero volvamos al asunto. En efecto, 22 años dan para contar muchas historias, tal y como destacó el periodista gastronómico Javier Pérez Andrés, colaborador de El Norte de Castilla, quien ha tenido el privilegio de conocer estas jornadas desde sus inicios. «Los platos de caza empezaban a desaparecer, la sorpresa es que hoy se sigan manteniendo», aseguró antes de realizar una defensa a ultranza de esa alta cocina del medio rural que es el Mesón del Labrador. «Cocina de 'terroir'» o «cocina de terruño». Resultado de unos productos de calidad y de la tierra el toque que le añade el joven Luis Albero. Como ya es tradición, las jornadas arrancaron el jueves con la presencia de amigos de la familia Lera. Un pequeño grupo procedente de Galicia, entre ellos el periodista Guillermo Campos, el bodeguero José Castro, de Lagar de Pintos (Ribadumia), y el profesor de la Universidad de Santiago Xosé Ramón Pousa, pudo degustar los platos de esa alta cocina, armonizados por el sumiller y jefe de sala, Ramón González, con vinos de la tierra, entre ellos los de la familia Lera, Senda los Frailes y los del francés afincado en Toro Antony Terryn, Dominio del Bendito y El Titán del Bendito. Este último hablaba con pasión de los viñedos de Toro con el cocinero vallisoletano Miguel Fargallo, de La Raíz, y la mujer de este, la enóloga Sagrario Merino. En otra conversación el ganadero José Abel Lera explicaba que la mayoría de sus corderos de raza castellana son negros, una especie en vías de extinción. Junto a él se encontraban César Espartero, jefe de cocina del hotel Villa de Benavente, y Goyo Mediavilla, del restaurante La Tata, de Cuenca de Campos.

FUENTE: EL NORTE DE CASTILLA 


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

04
Nov.2011
publicado por: Ana Rosa

Becada a la sangre

AUTOR: SANTI SANTAMARIA

INGREDIENTES: 4 rebanadas de pan moldeado en un cilindro de 7 cm. 7 escalonias. 4 cs de brandi. 1/2 l de fondo de ave. sal y pimienta. terrina de foie gras. aceite. mantequilla. 1 cs de oporto.

PREPARACION: Preparar las becadas. Bridarlas y salpimentarlas. Dorar las aves en una cazuela de cobre puesta al fuego con aceite y mantequilla. Dejarlas reposar. A continuación, trincharlas y preparar la salsa con los huesos de las carcasas picados. Reservar las tripas. Dorar los huesos con una escalonia picada. Remojar con brandi y el fondo de ave. Mantener la cocción durante 30 minutos y pasar luego por un colador fino. Retirar la molleja de las tripas. Mezclar el resto con terrina de foie gras. Salpimentar, picar y tamizarlo todo. En el aceite de dorar las becadas, freír el pan y después untarlo con la mezcla de la tripa y el foie. Terminar la cocción en la salamandra. Reducir el fondo de becada a un tercio. Añadir una cucharada de oporto reducido y otra de la mezcla de la tripa. Mantener la cocción 3 minutos y colar luego la salsa. Ligar con mantequilla. Rectificar de sal y pimienta. Abrir la cabeza de la becada por la mitad y calentar en la salamandra.Colocar las aves sobre un lecho de escalonias confitadas y, al lado de la pechuga, poner la tostada con el paté. Para las escalonias confitadas pelar 16 escalonias y dorarlas. Dejarlas cocer en una cocotte con jugo de ave y mantequilla (45 minutos) a fuego lento, hasta que estén muy tiernas. Retirar del jugo y saltear en una sartén antiadherente. Rectificar de sal y pimienta.

FUENTE:SANTISANTAMARIA 


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

04
Nov.2011
publicado por: Ana Rosa

Apuntes sobre la caza

Me gusta la caza. Mucho. Me gustan sus aromas de campo. Su sabor potente e intenso. Había pensado escribir sobre este tema más adelante, pero varias circunstancias de estos días me han animado a adelantar este artículo. Uno de ellos la llamada que me ha hecho César Martín, que es para mí el cocinero que mejor trata la caza en Madrid, sólo por detrás de Iñaki Camba (ARCE ), que naturalmente fue su maestro. Pocos chefs se han atrevido a hacer como él un menú de caza con nada menos que 15 platos diferentes. O a tratar piezas exóticas como los frailecillos, con su curioso sabor a anchoas. Pues bien, César, desaparecido un tiempo del circuito, me anuncia su inminente reaparición en un restaurante propio en Raimundo Fernández Villaverde esquina a Alenza. Una magnífica noticia.

Otra circunstancia que me ha animado es el menú que pude tomar ayer mismo en TREZE,  el pequeño restaurante de Saúl Sanz, finalista hace unos días en el premio Thermomix al cocinero con más proyección que ganó Alberto Asensio, de EL BARRIGÓN DE BERTÍN . No es casualidad que Saúl se haya formado junto a César. Ya ven, del maestro Iñaki Camba a César Martín. Y de este a Saúl Sanz. Una cadena de aprendizaje fundamental para conservar una cocina tan especial y tan basada en la tradición como es la cinegética. Saúl ofrece un buen menú de caza de aperitivo, cinco platos y postre al estupendo precio de 46 euros. No se pierdan la paloma torcaz asada con angulas de monte y, sobre todo, el gamo con castañas, membrillo y setas. También mi cena en DIVERXO  hace una semana me lleva al tema de la caza.

En el largo y brillante menú de David Muñoz hay un excelente plato de tórtola con jalapeños y cacao, acompañado de un "ferrero rocher" relleno también de tórtola, y un no menos estupendo corzo glaseado en el wok con trompeta de los muertos y chips de patata canaria. Más motivos que me llevan a escribir hoy sobre la caza. Ayer comenzaron en LERA-EL MESÓN DEL LABRADOR , el restaurante de la familia Lera en Castroverde de Campos (Zamora), las jornadas de caza que se prolongarán hasta el día 27 de este mes.

Son ya 22 ediciones de estas jornadas en una de las principales referencias de la cocina cinegética de Castilla y León y de toda España. Primero Cecilio, y ahora su hijo Luis Alberto, han hecho de esta casa un lugar de peregrinaje para todos los que somos aficionados a esa cocina. Me llamó Luis Alberto el otro día para invitarme a asistir a la inauguración pero ayer me resultaba imposible. Espero tener un hueco para escaparme hasta allí (tienen además un coqueto hotelito) antes de que acaben. He comido en esa casa platos antológicos como el hígado de conejo con chutney de mango, los escabeches de caza menor, las codornices guisadas con una salsa de mojar y mojar, su merecidamente famoso pichón de Tierra de Campos, o unas espléndidas papatas con liebre. Si pueden, no dejen de pasarse por Castroverde estos días.

Y por si todo lo escrito fuera poco, recibo el último ejemplar de la revista COCINA FUTURO  que tras la muerte de Gaspar Rey sigue dirigiendo con acierto Daniela Cenis. Está dedicado, claro está, a la caza, con un interesante artículo histórico de Rosa Tovar, y otro sobre la becada, que es mi pieza favorita. Interesante también la entrevista con Higinio Gómez, el principal proveedor de caza de los restaurantes madrileños desde su puesto en el mercado de Magallanes. Se completa el número con las recetas de diez cocineros entre los que se encuentran Juan Mari Arzak, Marcelo Tejedor, Mathias Dahlgren, Alain Passard, Carlos Posadas, Víctor Martín, Mario Sandoval o el ya citado Iñaki Camba. Como ven, muchos motivos para escribir hoy sobre la caza, principal protagonista, junto a las setas, su más perfecto complemento, de esa cocina de otoño que es casera y contundente, elaborada a fuego lento, con aromas y sabores de siempre. La de la caza es cocina para cocineros muy técnicos. Sólo los mejores son capaces de obtener lo mejor de esos animales de pelo o de pluma. Liebres guisadas con su propia sangre en civets de intenso sabor a campo; conejos de monte simplemente a la brasa con el aderezo de unas hierbas o de un potente alioli; ligeros escabeches de perdiz, vieja fórmula de conservación, adecuados para sutiles ensaladas; cierva (de carne más delicada que la del macho) asada con el contrapunto acidulce de frutos del bosque o de purés de manzana o de castañas...

Caza en la alta cocina, que para mí tiene su máxima expresión en la perdiz a la prensa, técnica ancestral que extrae al máximo el sabor del ave, limitada a templos históricos como HORCHER, y, sobre todo, en la liebre a la royal, uno de los más grandes platos del recetario clásico francés que el sabio Néstor Luján consideraba la cumbre de la cocina venatoria del país vecino. En España las he tomado muy buenas, pero ninguna como la que me sirvió Joan Roca en EL CELLER DE CAN ROCA. Caza también en la cocina moderna, que nos trae elaboraciones más ligeras, sin la contundencia de los guisos de otros tiempos, y con puntos de cocción más cortos porque no es necesario recocer la carne de un animal cazado en el monte hasta hacerle perder su sabor natural. Yo tengo dos piezas favoritas, la becada y la grousse.

Dos bocados exquisitos, no aptos para todos los paladares por la intensidad de su sabor. La primera, también conocida como sorda o arcea, es relativamente fácil de encontrar, y digo relativamente porque la compleja legislación autonómica hace que en algunas zonas de España no se pueda vender en los restaurantes, al menos no de manera oficial. Siempre que la veo en carta la pido. Entre las mejores que he tomado en los últimos años de nuevo me viene a la cabeza Joan Roca que me sirvió una espectacular hace unos meses. Como él mismo me dijo, con la becada hay poco que innovar, así que se limitó a preparar la pechuga laminada en salmís con la cabeza al lado. Y en recipientes distintos, un etéreo brioche con sus menudillos y un caldo en el que se concentraban todos los sabores salvajes de la pieza. Extraordinaria.

Otras inolvidables han sido la de Hilario Arbelaitz en ZUBEROA; la de los Morán en CASA GERARDO; la de Nando Jubany en CAN JUBANY, enorme especialista; la de la familia Oriol Rovira en ELS CASALS, o la de Pedro Subijana en AKELARRE. En Madrid la trabajaba muy bien Fernando Pérez Arellano, que ahora está en Mallorca. Y nunca defraudan las de Iñaki Camba en ARCE; las de Óscar Velasco en SANTCELONI, las de Carlos Posadas en SANTO MAURO; o las de PIÑERA. También hubo becada en mi último menú en EL BULLI, menú en el que la caza tuvo una enorme presencia, igual que había ocurrido el año anterior. Ferrán Adriá demostraba así que también es capaz de dominar y sorprender con productos tan complejos y que requieren tanta técnica. En su caso, la becada iba en una lámina sobre una ostra descomunal, un increíble mar y montaña. La grouse, la perdiz escocesa, es mi otra pieza favorita.

Aromas de puro campo. Textura increíble. Sabor único, mineral, más intenso que el de cualquier otro animal salvaje pero con una enorme delicadeza en su carne tras el faisandage. Son menos conocidas y mucho más difíciles de encontrar, aunque me consta que Higinio Gómez está trayendo bastantes. La probé por primera vez en SANTCELONI y luego he podido comerla también el año pasado en EL BOHÍO. Creo que también la tienen este año. Como la tienen en PIÑERA, donde me la ofrecieron hace unos días aunque preferí esperar a que madurara un poco más porque es pieza que requiere mucho reposo.

Eso sí, becada y grouse no son para comer todos los días. Y no sólo por la intensidad de su sabor. Ojo con su precio. Caza de joyería.

P. D. La foto que ilustra este post pertenece al blog del desaparecido Santi Santamaría, otro cocinero que bordaba la becada.

P. D. Recuerden que estamos en Twitter: @salsadechiles

FUENTE:SALSADECHILES


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

03
Nov.2011
publicado por: Ana Rosa

Semana de la cocina con setas y carne de caza

En Oryza, del 8 al 13 de noviembre.

Virgina Díaz Contreras

Setas y carnes de caza son las protagonistas indiscutibles de la ‘Semana de la cocina’ que el Restaurante Oryza celebra la próxima semana (del 8 al 13 de noviembre).

Manuel Carrillo, gerente de Agras, Asociación de Restaurantes y Sumilleres Gastronómicos de Andalucía, ha presentado junto a Miguel León, cocinero jefe del Restaurante Oryza, la tercera edición de estas jornadas gastronómicas que ofrecen “un menú muy interesante a un precio muy justo”, ha destacado Carrillo. “Es un logro en los tiempos que corren que un restaurante apueste por las jornadas, y más de este tipo, con la imaginación y el riesgo que implican”, ha señalado el gerente de Agras, recordando que esta misma semana tres restaurantes pertenecientes a la Asociación Gastronómica de Restaurantes y Sumilleres de Andalucía también celebran jornadas gastronómicas: Oryza, ‘Las Tinajas’ y ‘Las Conchas’ en Baza. Asimismo, Carrillo ha mencionado la participación del restaurante Oryza en “las primeras jornadas gastronómicas con productos denominación de origen y calidad de Granada dedicadas al maridaje, organizadas junto con la Universidad de Granada (UGR)”.

“Estamos ante un profesional ‘como la copa de un pino’”, ha destacado refiriéndose a Miguel León. Por su parte, el cocinero jefe del restaurante Oryza ha explicado que “éste es el tercer año consecutivo que dedicamos las jornadas a la temática de las setas y la carne de caza”. “Ofrecemos el mismo menú,tanto de día como de noche. Se trata de pasarlo bien y que no sea muy caro”, ha apostillado León, invitando a “participar y disfrutar de estas jornadas”.

MENÚ ESPECIAL Aperitivo al centro de mesa: Mini blini con micuit de pato caramelizado y crema de reinetas, croquetita de cocido con lecho de setas silvestres y mousse de perdiz con chorreón de aceite ecológico ‘Conde de Benalúa. Los primeros: Carpaccio de solomillo de ciervo con foié, boletus edulis, aceite de avellanas y virutas de queso manchego, andrajos con carne de monte y carreteras y timbal de ‘venao’ guisado en goulash con crema de patatas ahumada, ragout de trompetas de los muertos y angulas de tierra. “El postre está en la carta de Oryza aunque al ‘brownie’ le hemos añadido tres frutos secos y helado de coco”, ha señalado el cocinero. Maridaje: vino tinto Spira 2008 -vino de la tierra norte de Granada-, vino dulce P.X Romate, vino blanco Chardonay De beroz 2010 D.O Somontano y manzanilla ‘La Guita’.

FUENTE:GRANADADIGITAL


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

03
Nov.2011
publicado por: Ana Rosa

Guiso de jabalí con higos

AUTORA: DIANA CABRERA

INGREDIENTES PRINCIPALES: 800 g de jabalí congelado, 2 cebollas, 2 zanahorias, 2 puerros, 100 g de higos secos, 750 g de vino tinto, 500 g de caldo de carne,  aceite de oliva, harina, laurel, pimienta, clavo y sal.  

PREPARACION DE LA RECETA: Para preparar la receta de Guiso de jabalí con higos .Marinar el jabalí con las verduras, el vino, laurel, sal, pimienta, clavo y los higos durante una noche. Escurrir la carne, pasar por harina y dorar en aceite caliente, reservar. En ese mismo aceite, rehogar la verdura. Añadir el vino y dejar evaporar bien. Agregar el jabalí y VER RECETA COMPLETA DE GUISO DE JABALÍ CON HIGOS EN CANAL COCINA.

 

 


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

02
Nov.2011
publicado por: Ana Rosa

Días de setas y cazadores

Hoy, festividad de Todos los Santos, el interior de la provincia registrará una buena afluencia. Y es que muchos castellonenses y ciudadanos de otras provincias seguirán la tradición de pasar el día para conocer parajes y pueblos y comer en un restaurante, una costumbre que se ve acrecentada con la proliferación de cazadores (el 12 de octubre empezó la temporada) y de buscadores y degustadores de bolets y rovellons.

Precisamente la caza es uno de los acicates que estimula la hostelería, ya que los aficionados aprovechan para comer o almorzar juntos. Uno de los locales más frecuentados por este sector durante estas fechas es el restaurante de Fredes. Su propietario, José María Bel, explica que “bastantes grupos suelen reunirse en esta época en las horas del almuerzo o la comida”. Además, la mejora del tiempo ha redundado en una mayor clientela. “Todo depende de cómo haya amanecido en el litoral.

Hoy (por ayer) ha sido un buen día y se nota”, indica. Otro de los establecimientos donde este sector es clientela habitual durante este puente es el Mas de Ferre, situado a las afueras de Morella. Desde este local explican que “la temporada de caza atrae a comensales diferentes que aprovechan estos días”. Uno de los grandes atractivos que ofrece el interior son las setas. Pese a la irregular campaña por la falta de lluvias, todavía hay aficionados que se aventuran a practicar senderismo y buscarlas. Además, el retorno del buen tiempo ha revitalizado las rutas. No obstante, los bolets atraen ya no solo a buscadores sino a comensales que van a disfrutar de diferentes propuestas culinarias que incluyen este ingrediente. VARIEDADES // Raquel Ferrer, del Mesón El Pastor de Morella, sabe que los robellones son uno de los grandes atractivos de su cocina. “Intento ofrecer una gran variedad de hongos de diferentes zonas para satisfacer a los comensales”, indica, ya que es uno de los platos que más demandan los clientes, que precisamente van a Els Ports para probarlos.

En cuanto a otras zonas de la provincia, el puente está siendo beneficioso “por la llegada de catalanes, ya que allí sí que han tenido fiesta”, explica la propietaria del bar el Dau de Vistabella. Otro de los municipios con gran proliferación de visitantes será Vilafamés. Y es que celebra durante estos días unas jornadas gastronómicas dedicadas a la exquisita carne de caza. Desde su oficina de turismo informan de que ya se está notando la afluencia de visitantes en enclaves como el casco histórico o los museos, pero, sobre todo, en los restaurantes, que aglutinan a una gran parte de los que deciden disfrutar de una agradable jornada en el interior.

FUENTE: ELPERIODICOMEDITERRANEO 


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

01
Nov.2011
publicado por: Ana Rosa

Venado, el ciervo de nuestros montes

 

Estamos en la época más idónea para el uso gastronómico de la caza mayor, con la apertura de la veda las cocinas echan humo y los cocineros nos ponemos a funcionar, al igual que los cazadores; ellos tienen sus escopetas a punto y nosotros nuestros maridajes y nuestras recetas: la temporada de la caza está servida, los cazadores nos van proveyendo de producto para que actualicemos las cartas del restaurante y ofrezcamos la más pura cocina de temporada.

Con el venado, la temporada está marcada en unas fechas muy señaladas, la berrea. Es el mayor espectáculo del que podemos disfrutar en el monte, la momento del apareamiento de los venados. Pero, nostalgias aparte, muchos cocineros ofrecen caza mayor durante todo el año; es habitual en nuestra región visitar restaurantes en las zonas rurales donde nos conservan durante todo el año los guisos de venado, sea solo, con alubias, arroz, en pastel o cualquier otro guiso.

Del venado lo utilizamos todo, las piernas delanteras y traseras para filetes y guisar, los lomos para chuletas o lomo limpio para asar a la plancha...; también el solomillo, para la plancha; los huesos los dedicamos a fondos, jugos o glasas y salsas.

Yo cuando guiso caza sigo respetando las máximas reglas de la cocina, corto las piezas después de limpiarlas y las meto con verduras, hierbas, aromáticos y vino tinto..., es decir, dejo la caza en maridaje unas 12 horas, para después cocinarla.

Con los huesos hago los fondos oscuros, caldos de caza para mojar los guisos y así aportar el máximo de sabor en el momento final. Que la mayoría del venado nos llega de Toledo está claro, sobre todo en fresco. No quiero ni debo decir de dónde nos llega el congelado, cada cocinero sabrá de dónde viene el producto, solo tiene que aplicar la trazabilidad. Con esto no quiero poner en duda la calidad, pero sí que quien vende venado de Cantabria se lo debiera pensar dos veces. No somos Cantabria zona de caza de venado, aunque abundan en la Reserva del Saja. Por no sé qué motivo no tenemos ningún planteamiento para la venta y distribución de caza. Esto no quiere decir que no se consuma caza de venado de la Reserva, eso sí, en épocas puntuales de caza selectiva y en algún caso conociendo al guarda para que nos pueda proveer de algún que otro animal. En tiempos que regenté el bar Lucky de Valle de Cabuérniga, tuve la oportunidad de cocinar algún venado del Saja, eso sí, con los papeles en regla, gracias a la colaboración del guarda.

Como más me gusta el venado es el lomo marcado a la plancha, con una salsa de frutos rojos, tipo saúco; pero me encanta cocinarlo guisado, a la manera tradicional, previo maridaje, pochado de verduras y mojado con un fondo oscuro y algo del líquido del propio maridaje. Elaboro una receta de lomo de venado, que viene del Andra Mari de Galdacano, un carpaccio, bien limpio el lomo, lo meto a maridar y posteriormente lo enrollo en film bien prieto, lo congelo y corto con la cortafiembres. Lo sirvo bien frío, rociado con una buen aceite de oliva, delicioso. No puedo ni debo olvidar la caza en maridaje con otros productos, por ejemplo las alubias; un venado estofado acompañando alubias rojas o blancas es delicioso. Muy sencillo y de una calidad impresionante. Se guisa el venado, pierna o paletilla; por otro lado hacemos las alubias viudas, cocidas solas con unas verduras, que una vez hechas las trituramos y lo vertemos a las alubias; al final añadimos el venado a las alubias o viceversa, según el cocinero que dirija el cotarro. Hablar de caza y no nombrar al cocinero Antonio Tardío, del mesón El Segoviano de Castro Urdiales, sería un sacrilegio, por eso dejo aquí constancia de uno de los mejores cocineros de caza que hemos tenido en Cantabria y del autor de las mejores jornadas de caza hechas en nuestra región. Otro cocinero, discípulo de Antonio, Tomás Montoro, hoy cocinando en el Palacio del Cutre en la vecina Asturias, dejó constancia de su mano en el emblemático restaurante del Capricho de Gaudí en Comillas. El restaurante Cocinandos de León elabora un delicioso lomo de venado con sésamo negro y patata asada con crema de chimichurri, de una presencia y degustación para no olvidar.

En la actualidad elaboro un pastel de venado, receta de Antonio, transmitida a Tomás y posteriormente divulgada por éste a sus discípulos, gracias a los cuales hoy podemos disfrutarla. La receta es sencillísima; después de utilizar los trozos más hermosos para el guiso de venado, o las alubias, pico cebolla, la pocho bien, agrego la carne y posteriormente nata, al final unos huevos, los cuezo al baño maría, horno medio 150º C, lo sirvo caliente, acompañado con su propia salsa del guiso. Este plato me recuerda al aprovechamiento de las quedes que tanto me enseño Nunci, mi querida cocinera de Casa Cofiño de Caviedes. Pero no solo en guisos podemos encontrar el venado, ahora mismo existen en el mercado varias marcas de chorizo de venado, el cual tiene una gran cantidad de adeptos.

FUENTE: EL DIARIO MONTAÑES 


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

01
Nov.2011
publicado por: Ana Rosa

El Mesón Sanabria elabora un menú de setas típico de temporada

 

El Mesón Sanabria, de Puebla, mantendrá un menú típico de estas fechas y de la zona, en consonancia con los productos frescos que se recolectan en temporada. Estará integrado por un aperitivo de crocanti de pleorotus con frambuesa. Seguirá un entrante de buñuelos de amanita cesarea. Los comensales podrán luego degustar un pescado que consistirá en esta ocasión de vieira xacobea con senderillas. En el apartado de carne, el plato puesto a la mesa consistirá en brocheta de ibérico con boletus edulis. El postre de este menú consiste en tarta de manzanas reinetas con variado de setas. Los participantes en la mesa gastronómica compartirán estos bocados con vinos de la bodega del Mesón, y con orujos y crema de frasca de Panio. El precio fijado es de 30 euros y el menú estará disponible desde el día 2 al 13 de noviembre.

El Mesón Sanabria, que participa de la iniciativa «Buscasetas 2011», mantiene así la tradición de organizar jornadas gastronómicas durante las diferentes épocas del año, siempre relacionadas con las costumbres del lugar, como es el caso de la caza.

FUENTE: LA OPINION DE ZAMORA  


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

29
Oct.2011
publicado por: Ana Rosa

Mula acoge, del 4 al 6 de noviembre,

las II Jornadas de Caza, Turismo y Gastronomía.

 

Las distintas actividades están organizadas, por segundo año consecutivo, por la Mancomunidad Turística de Sierra Espuña.

El principal objetivo de las jornadas es utilizar el recurso de la caza como motor de desarrollo para las zonas rurales.

Mula acoge del 4 al 6 de noviembre las II Jornadas de Caza, Turismo y Gastronomía, organizadas por la Mancomunidad Turística de Sierra Espuña y que este año contarán con exposiciones, ponencias, presentación de un libro, degustación de platos de caza, mercadillo de productos de caza y artesanales y subasta de lotes de caza mayor de arruí en Sierra Espuña. La pasada temporada de caza, la Mancomunidad arrancó este proyecto con la celebración de las I Jornadas de Caza, Turismo y Gastronomía, centrándose sobre el recurso de la caza, del que se ha demostrado puede ser un importante motor de desarrollo para zonas rurales.

Entre los principales objetivos de estas jornadas está fomentar el conocimiento de arruí entre la ciudadanía, promocionar el producto turístico de la caza en Sierra Espuña, dar conocimiento de la cultura gastronómica y favorecer la información específica de este sector. El arruí es un bóvido, especie de cabra montés, originario del norte del Magreb y de las zonas rocosas del Sahara, se introdujo en Sierra Espuña en 1973 con el único objetivo de que fuera objeto de caza, para lo que se creó una Reserva Nacional de Caza. Este animal se adaptó muy bien al entorno de la sierra y actualmente su población se encuentra en un estado sanitario bueno, por lo que se da una situación ideal para, con el apoyo de la Dirección General de Medio Ambiente, aprovechar al máximo este recurso y gestionarlo de una forma eficiente para que pueda suponer una oportunidad para el desarrollo de un turismo sostenible y bien planificado.

Las Jornadas que se celebrarán en el edificio del Archivo Municipal en la Plaza del Hospital cuentan con múltiples actividades entre las que destaca:

Día 4 noviembre: 18:00 horas. Inauguración de las Jornadas 18:15 horas. Apertura de la exposición "40 años de caza en Sierra Espuña" donde se podrá contemplar una muestra de trofeos, fotografías y armas. 18:45 horas.

Presentación de la página web: www.arrui.es 19:00 horas. Presentación del libro "El Arruí en Sierra Espuña ¿Oportunidad o amenaza? Escrito por Alfonso San Miguel Ayanz, Catedrático de la Escuela de Montes de Madrid. 20:00 horas. Ponencia: "La caza, motor de desarrollo rural", por Jesús Losa Huecas, Doctor Ingeniero de Montes.

Día 5 noviembre: 11:00 horas. Subasta de ocho lotes de caza 12:00 horas. 1ª Degustación de carne de arruí "Arruí y caña" (tapas donadas por los restaurantes La Perdiz, Coquus, Monasterio de Santa Eulalia, Casas Nuevas, El Hogar, Cigarralejo y El Casino) y 1ª Muestra de Turismo de Sierra Espuña.

Día 6 noviembre: 11:00 a 14:00 horas. 1ª Muestra de Turismo de Sierra Espuña.

FUENTE: MURCIA.COM 


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

28
Oct.2011
publicado por: Ana Rosa

El otoño \"abriga\" los menús sin olvidar ensaladas y helados

Este hotel apuesta por las "ensaladas templadas", en las que introduce queso de cabra, frutos secos y frutas de temporada como la uva, y propone helados para "poner la guinda refrescante a un almuerzo o ejercer de acompañamiento perfecto para un postre servido caliente". Los responsables del menú del Intercontinental, tras coincidir también en todo ello, han recomendado "complementar las ensaladas con ingredientes que sean más de época, como las judías verdes, las habas y las setas" y, en noviembre, el hotel dará entrada a la cuchara como una forma de homenajear a los cocidos españoles.

Pero, han añadido, no se trata de eliminar los platos refrescantes, ni mucho menos, sino de pensar en aquellos que puedan casar mejor con el menú. Desde el Hotel Palace han comentado que su carta, "muy internacional", no se rige por los mismos criterios "que la de un restaurante" y resulta "más global". Es en el plato del día y en el bufé donde los responsables de la cocina del Palace introducen "el toque de la temporada", según han añadido. En cuanto a las novedades respecto a campañas anteriores, cada hotel ofrece distintas actividades gastronómicas.

El Ritz celebrará la noche de Halloween con un menú especial, organizará una Semana de la Caza e introduce novedades como las "Tardes del chocolate", con las que pretende "retomar esa deliciosa tradición española de la merienda con chocolate caliente". El primer fin de semana de noviembre, el Intercontinental ayudará a entrar en calor a sus clientes con un "brunch" especial de asados de la cocina tradicional castellana, al que seguirán las "Jornadas del Cocido Español" (del 8 al 11 de noviembre).

En cuanto al Palace, se unirá a las celebraciones del Año Internacional de la Química recuperando el menú que se ofreció en la cena de gala del Premio Nobel de 1911, cuando fue galardonada Marie Curie, que podrá degustarse todos los jueves, viernes y sábados desde el 16 de noviembre hasta Navidad. Una oferta que tiene en cuenta que "a todos empiezan a apetecernos platos calientes y algo más contundentes", como han resumido fuentes del Intercontinental, que precisan que intentan adaptarse continuamente puesto que el otoño "es una estación muy larga".

FUENTE:EFEAGRO


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

28
Oct.2011
publicado por: Ana Rosa

AEHS; el asociacionismo hostelero en Sevilla

La

Asociación Empresarial de Hostelería de Sevilla y Provincia se incorporó a FEHR hace poco, con el fin de ampliar y mejorar los servicios ofertados a sus más de 800 establecimientos asociados.

Desde 1977 año en que se fundó, la asociación ha sido la voz de la hostelería sevillana en la representación y defensa de los intereses del sector, siendo punto de encuentro de la hostelería sevillana, manteniendo la unidad sectorial, la interlocución al más alto nivel y ofertando a sus asociados productos y servicios de calidad. Así en la actualidad entre los servicios más demandados destacan el asesoramiento en diferentes aspectos: fiscal, laboral, prevención en riesgos laborales, APPCCA, sistemas de calidad, o legal, así como negociación del Convenio Colectivo. Además destaca su importante labor en formación, bolsa de empleo, acciones de responsabilidad social o comunicación.

La comunicación con el asociado es constante tanto a través de los distintos servicios de información con los que cuenta la Asociación, tales como su página web www.hosteleriasevilla.com, la revista trimestral “ Gastronewsevilla “, los blogs gastronómicos, las redes sociales con perfiles en Factbook y twiter o los informes semestrales de coyuntura e indicador de confianza, como con la celebración de encuentros y reuniones con los hosteleros a fin de conocer de primera mano sus demandas, propuestas y sugerencias.

Destaca especialmente el importante calendario gastronómico de la asociación, con diferentes iniciativas, como las Jornadas gastronómicas sobre diferentes productos como la aceituna, el aceite, el arroz, los ibéricos, la caza y las setas, los vinos y licores de Sevilla o la cocina de cuaresma y la que en unos días se unirá la celebración de la I Sevilla Restaurant Week.Una de las jornadas con más éxito, y que es un estandarte de la gastronomía sevillana es “Sevilla en Boca de Todos” en el que participaron 90 establecimientos en la última edición consiguiendo que sus platos con las mejores materias primas y recetas de la tierra consigan poner la gastronomía sevillana en boca de visitantes y sevillanos. Asimismo destaca “Sevilla una gastronomía de cine”, en el que durante el Festival de Cine de la ciudad hispalense los establecimientos participantes ofrecen menús y platos de cine, bajo una doble categoría, "en blanco y negro" (que se identifica con la cocina tradicional sevillana y andaluza), y "en color" (identificada con la nueva cocina sevillana), todo ello bajo una imagen común que se plasma en la cartelería, portamenús y demás elementos promocionales.

Las “Jornadas Gastronómicas de Murillo” es otro de los ejemplos de las iniciativas coordinadas por la asociación sevillana. Durante el tiempo que duró la exposición temporal que acogió Sevilla sobre el pintor en 2010, más de una treintena de restaurantes recuperaron para sus comensales los platos típicos del siglo XVII, en los que la cocina de cuchara estaba muy presente.Recientemente destaca la iniciativa “ Menú rosa contra el cáncer de mama”, junto con la Asociación Española contra el Cáncer, en la que a partir de un menú simbólico, con el rosa como protagonista se han recaudado fondos para la investigación del cáncer de mama. Junto a estas jornadas merecen destacarse también las embajadas gastronómicas, a través de las cuales la cocina sevillana acompaña a las presentaciones que de la Ciudad se realizan tanto a nivel nacional como internacional o la Guía “ Sevilla Sabe “, donde se recogen un número importante de establecimientos hosteleros tanto de Sevilla como de su Provincia, que dan muestras de la calidad y variedad de nuestra gastronomía.

La labor de la Asociación Empresarial de Hostelería de Sevilla y Provincia es fundamental para la hostelería hispalense, que tiene una gran importancia en la economía de la provincia, ya que está compuesta por más de 7000 empresas, que dan empleo a más de 30000 personas entre empleo directo, indirecto e inducido, y que genera un volumen de ventas superior a los 3.500 millones de euros anuales.

FUENTE:HOSTELERIADIGITAL


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

28
Oct.2011
publicado por: Ana Rosa

Tábara acoge las I jornadas gastronómicas de caza mayor

de la Sierra de la Culebra.

El encuentro, que se celebrará a lo largo de tres fines de semana, estará dirigido por el cocinero Agustín de Dios Pernía.

La villa de Tábara acogerá a lo largo de 10 días, tres de ellos de octubre y nueve de noviembre, las primeras Jornadas de Caza Mayor dentro del paradisiaco Espacio Natural «Sierra de la Culebra». La iniciativa, pionera en la Sierra de la Culebra, corre a cargo del prestigioso y conocido cocinero tabarés Agustín de Dios Pernía, un hombre de la tierra y orgulloso de sus orígenes, que frente a la emigración y la posibilidad de montar industrias lejos, en la ciudad, ha preferido quedarse en la comarca, donde ha puesto en marcha el centro de turismo rural «El Roble» de Tábara, para cultivar y dar a conocer los valores de la tierra: gastronómicos, culturales, arquitectónicos y turísticos de interior y verde.

Las Jornadas de Caza Mayor de a Sierra de la Culebra tendrán lugar a lo largo de tres fines de semana diferentes, más concretamente los días 29, 30 y 31 de octubre, y 1, 4, 5, 6, 11, 12 y 13 de noviembre. Las plazas, a 20 euros por persona, son limitadas y son ya muchas las personas que han mostrado su interés en poder participar y degustar por primera vez unos platos y preparados que no son muy habituales ni en las casas ni en los restaurantes zamoranos. Las alternativas gastronómicas que ofrecerá el chef Agustín de Dios Pernía serán tan variadas como llamativas y sabrosas destacando por ser novedoso en tierras zamoranas los embutidos de fauna salvaje, en este caso de chorizo y salchichón de venado. Además estará el ciervo con patatas al pote, el corzo guisado al baño de barro con boletus y almendras propios de la tierra, junto a los vinos de la tierra alistana y tabaresa, postres caseros, cafés y licores, todos de «La Raya». «Aliste, Tábara y Alba, todos sus pueblos, tienen infinidad de valores muchas veces desconocidos para las gentes de otros lugares.

Al paisaje, la gastronomía y la cultura tradicional se le une la gastronomía. A los turistas les encanta» afirma Agustín de Dios Pernía, a la vez que reconoce que «para que la gente venga a visitarnos y a disfrutar tenemos que ofrecerle buenas alternativas».

FUENTE: LAOPINIONDEZAMORA


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

28
Oct.2011
publicado por: Ana Rosa

Presentada las XIX Jornadas Gastronómicas de Caza

del Consorcio Turístico de Bertiz.

Se mantiene en trece el número de restaurantes participantes: tres de Malerreka, tres de Baztan y siete de Bortziriak .

Mañana viernes darán comienzo las ya tradicionales jornadas gastronómicas de caza que organiza el Consorcio Turístico de Bertiz, que se alargarán durante todo el mes de noviembre hasta el domingo día 27. Este año se mantiene en trece el número de restaurantes participantes: siete de Bortziriak, tres de Malerreka y tres de Baztan. Una oferta amplia y variada que año tras año va superándose en calidad. Los establecimientos participantes son: en Bortziriak, Aterpe y Burlada de Arantza, Zalain en Bera, La Villa de Igantzi, Koxkonta de Lesaka y este año se animan en Etxalar la Venta y el Herriko Ostatua. En Malerreka: Donamariako Benta, Ameztia de Doneztebe y Posada de Oitz y en Baztan, Beola de Almándoz, Olari de Irurita y Posada de Elbete.

El Consorcio edita un folleto que reúne la presentación de todos estos excelentes menús, publicación que estará disponible en restaurantes y puntos de información turística, así como en la página web www.consorciobertiz.org. Este año, además, se han editado carteles. En estos soportes, así como en las carpetas de menús que se hacen especialmente para estas jornadas, se incluye la imagen que cada año realiza un pintor de la comarca. En esta ocasión la pintora Diana Iniesta ha preparado la obra 'On egin!' - Que aproveche!, en euskera -. El cuadro quedará expuesto durante las jornadas en el restaurante Koxkonta, donde ayer se presentaron estas jornadas. Platos de caza Los platos de caza presentan, un año más, la clásica paloma, malvices, faisán, pato azulón, codornices, corzo, jabalí y ciervo acompañados por elementos estrella de nuestra gastronomía como los hongos, las verduras, alubias, pimiento, etcétera.

Para terminar, se podrán degustar lácteos típicos de la comarca y otros estupendos postres. Un buen acompañamiento para estos platos son los vinos navarros. Un año más colabora con la organización de las jornadas la bodega navarra Inurrieta. Algunos de los restaurantes participantes, además, ofrecen un especial abanico de vinos y cuentan con somelier. Esta actividad, la más veterana del Consorcio de Bertiz, cuenta con un buen número de seguidores que año tras año solicitan el envío por correo del menú para posteriormente desplazarse a Baztan-Bidasoa que, por cierto, ya está en el esplendor de colorido del otoño. Este año volverá a realizarse la encuesta que se realizó por última vez en el año 2005. Entonces se recogieron 2.000 opiniones y se ha considerado un buen momento para volver a recoger información sobre el público de esta actividad gastronómica.

FUENTE: DIARIOVASCO  

 


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

28
Oct.2011
publicado por: Ana Rosa

Tar-tar de solomillo de corzo con galleta de piquillos,

yema de huevo de codorniz y cebada ecologica

INGREDIENTES (Para 4 personas)

150 gr. de solomillo de corzo. 2 yemas de huevo de codorniz. Una cebolleta fresca pequeña. 20 gr. de mostaza antigüa. Un pepinillo. Una chalota. 8 alcaparras. Un chorrito de vinagre de Módena. Unas gotas de limón. 20 gr. de aceite de oliva virgen. Un huevo cocido. Sal y pimienta blanca. 150 gr. de cebada ecológica. 1/4 l. de aceite (Mendía).

Elaboración:E Cortamos y picamos finamente el solomillo de corzo (con cuchillo bien afilado). Aparte, cortamos la cebolleta en brunoise (muy, muy, muy finita), el pepinillo, las alcaparras, la chalota y el huevo cocido. En un bol, añadimos las yemas de huevo, la mostaza antigüa, las gotas de zumo de limón, el vinagre de Módena y añadimos poco a poco el aceite de oliva virgen. Mezclamos el solomillo picado con lo anterior, ponemos a punto de sal y pimienta; añadimos unas gotas de tabasco picante (opcional).

ara la galleta de piquillos: 50 gr. de pimientos del piquillo. 30 gr. de patata cocida. 1 diente de ajo. Aceite. Freír el ajo, añadir la patata y los pimientos del piquillo. Triturar y hornear en un papel silpat a 65º durante 4 horas.

Para la cebada: Ponemos a cocer la cebada ecológica con doble cantidad de agua durante 1 hora aproximadamente. Escurrimos y dejamos secar a 45º, durante 12 horas. Freír con abundante aceite de oliva Mendia durante 1 minuto aproximadamente. Escurrir.

Presentacion: Con la ayuda de un aro o cortapastas colocamos la mezcla en el centro del plato, decoramos con la yema de huevo de codorniz, micro-vegetales, tomate cherry y terminamos con la galleta de piquillos, una espiral de aceite de oliva virgen y la cebada ecológica crujiente.

Buen provecho!

Receta de Javier Díaz Zalduendo, cazador y Jefe de Cocina del Restaurante Alhambra.

Publicada en la REVISTA:

 

 

DESCARGAR LA REVISTA COMPLETA: PINCHAR AQUÍ 


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

27
Oct.2011
publicado por: Ana Rosa

Croquetas de faisán y leche de cabra

AUTOR: Abraham García

Ingredientes principales: Los muslos de un faisán, 1/2 l de leche de cabra, o de oveja o vaca ( si es de ésta última, qué se le va a hacer, entera), 100 g de jamón ibérico, 50 g de harina, mantequilla, 1 escalonia, 1 cebolleta, 1 zanahoria, 1 puerro, 1 tomate, 2 dientes de ajo, 2 huevos, pan rallado, pimienta blanca, nuez moscada, aceite de oliva sal gorda.  

Preparación de la receta:  Para preparar la receta de Croquetas de faisán y leche de cabra.  En compañía del puerro, los ajos sin pelar, la zanahoria, el tomate y la verde coleta de la cebolleta cueza, a conciencia, el faisán y déjelo atemperarse dentro del caldo. Pique la cebolleta y la escalonia y sofríala en un generoso dado de mantequilla y un chorrito de aceite. Antes de que se dore, añada la harina y remuévala intensamente con la varilla o una espátula de madera. Después, y sin dejar de remover, vuelque sobre ella la leche hirviendo y siga removiendo. Perfume, la iniciada bechamel con un toque de pimienta blanca y algo de nuez moscada rallada al instante y que siga cociendo, hasta que se cumplan no menos de quince minutos, para que ésta, la bechamel, no exhale ni el menor atisbo de harina. Pocos minutos antes de cumplido su tiempo al fuego, pique finamente el jamón VER RECETA COMPLETA DE CROQUETAS DE FAISÁN Y LECHE DE CABRA EN CANAL COCINA

 

 


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

23
Oct.2011
publicado por: Ana Rosa

La Cocina Mínima de Juan Moreno, un placer para los sentidos

 

 

Un placer y un lujo para los sentidos. Para todos porque al entrar en el restaurante de Juan Moreno, la vista, el olfato y el oído entran en un ambiente que envuelve y predispone a disfrutar, no sólo y sobre todo de sus exquisitos platos, sino también de un trato cercano y agradable. Estos días, además se está ofreciendo algo más, las VI Jornadas Gastronómicas de la Cocina Mínima a la Mediterránea, en las que además de recordar la rica elaboración de los padres mínimos con ingredientes básicos como pescado, verduras y hortalizas; se ofrece a los comensales, junto a esa tradición de hace centenares de años, la innovación de la cocina y las ganas de renovación de Juan Moreno. «Esto nos sirve para, por un lado, animar a la gente a que venga a probar nuestros platos y conocer la cocina de hace muchos años y también para reciclarnos e innovar cada año en algo, siempre incorporamos algo nuestro a los platos que ofrecemos y pensamos seguir haciéndolo», explica Juan Moreno. Hoy, todavía se puede gozar de los manjares de la Cocina Mínima a la Mediterránea con ese toque especial, con platos como, por ejemplo, los exquisitos lomos de bonito marinados con salmorejo; o con postres, que son un auténtico 'pecado' por lo deliciosos, como el que proponen denominado Pasión de chocolate y mango. Sin comentarios. Juan Moreno realiza durante el año varias jornadas que invitan a conocer lo mejor de la cocina del Levante. Así, además de las que hoy finalizan, en enero las jornadas de cocina de caza, más avanzado el año las del cochinillo y en junio la de los arroces. Siempre un gusto.

FUENTE: IDEAL.ES


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

22
Oct.2011
publicado por: Ana Rosa

Un curso de cata, principal novedad de las Jornadas de Maridaje en el Krabelin

 

 

El restaurante Krabelín de Eibar ha vuelto a organizar una nueva edición de las Jornadas de Maridaje. Este año, se desarrollarán durante cinco fines de semana entre el 28 de octubre y el 26 de noviembre, y la principal novedad del programa es que, paralelamente a las cenas, se ha organizado un curso de iniciación a la cata que se desarrollará los días 9 y 23 de noviembre. El período para hacer las reservas o para inscribirse en el curso ya se ha abierto, por lo que todos aquellos que deseen participar deben llamar al 943.202727. Las cuatro primeras jornadas de maridaje se desarrollarán durante cuatro viernes seguidos entre el 28 de octubre y el 18 de noviembre, mientras que la quinta y última, se celebrará el 26 de noviembre. Vinos de diferentes denominaciones de origen se podrán catar al mismo tiempo que se disfruta de los exquisitos platos de caza elaborados por el jefe de cocina Jon Odriozola. Como es habitual, los inscritos en las jornadas dispondrán de un servicio de autobús incluido en el precio, con salida en la parada de autobús de Ego-gain a las 21.00 horas, y vuelta desde Arrate a la 1.30 horas. Este año, la principal novedad del programa es la puesta en marcha de un curso de iniciación a la cata, que estará dirigido por Ramón Aguiriano y que se desarrollará en dos jornadas distintas (9 y 23 de noviembre). En la primera parte de este curso, se catarán vinos blancos y tres quesos de idiazabal. En la segunda jornada, por su parte, los participantes conocerán los distintos matices de los vinos tintos. Mireia Alonso, del Krabelín, señala que la puesta en marcha de este curso de cata «es algo que queríamos hacer desde hace tiempo». Los participantes en el curso, según explica la organizadora de las jornadas, «tendrán la oportunidad de profundizar un poco en el mundo de los vinos y de los quesos, aprenderán cómo se hace una cata y conocerán qué cualidades o defectos valora un jurado cuando cata los vinos o los quesos en un concurso». Se trata de una experiencia piloto dentro de las jornadas, pero si genera el interés suficiente, no dudarán en volver a organizarlo en sucesivas ediciones. «De momento ya hay gente que se ha apuntado, pero todavía no hemos llenado el número de plazas máximas para cada curso, que es de 20 personas».

Homenaje a Barrenetxe

Desde el año pasado, son cinco las cenas programadas en vez de cuatro. Se añadió una quinta y última que entraba dentro de los actos con motivo de las fiestas de San Andrés y que se celebró el sábado anterior a la festividad. Una jornada que sirvió asimismo para rendir un homenaje a Jesús Artola. En esta ocasión se ha querido repetir la experiencia y en la quinta cena se homenajeará a los pasteleros eibarreses Hector Barrenetxe y Rosa Guisasola. Representantes del Ayuntamiento procederán a entregar la bola de grabador, una vez concluida la cena, a este matrimonio que tiene actualmente ocho pastelerías abiertas en San Sebastián. El postre, en esta ocasión, correrá a cargo de los homenajeados, con un pastel denominado 'Eibarrés' y que simula media esfera de grabador con virutas de color dorado. Desde el Krabelín, Mireia Alonso señala que es un «homenaje muy merecido por el gran valor gastronómico de todo lo que han realizado Barrenetxe y Guisasola, y porque han llevado el nombre de Eibar a la capital gipuzkoana».

FUENTE: ELCORREO.COM


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

21
Oct.2011
publicado por: Ana Rosa

Jabalí a la naranja

Ingredientes: Para 4 personas:

1 y ½ kg. de solomillo de jabalí, 3 naranjas, 1 vaso de vino blanco, 1 cebolla, 1 cucharada de azúcar, 1 rama de apio, 1 zanahoria, 1 cucharada de zumo de limón, Pimienta, Aceite de oliva (3 cucharadas), Sal.

Primer paso: Lavamos las naranjas y cortamos una de las cáscaras en tiras finas, como para juliana. Las cocemos en agua hirviendo, durante un par de minutos. Transcurrido este tiempo, las pasamos por un chorro de agua fría y las escurrimos. Después las secamos. Extraemos el zumo de dos naranjas y la otra la cortamos en rodajas. En una cacerola (preferiblemente de hierro), ponemos el aceite a calentar y rehogamos la carne (por ambos lados). Añadimos las cebolla picada, la zanahoria raspada y cortada en cubitos y el apio. Rehogamos todo bien, ayudándonos con una cuchara de madera. Cuando la carne esté dorada, la retiramos y reservamos.

Segundo paso: Retiramos casi todo el aceite y echamos el azúcar, haciendo con él caramelo. Cuando haya adquirido un color dorado claro, añadimos el zumo de la naranja y el del limón. Echamos de nuevo la carne y la rociamos con el vino blanco, para después sazonar con sal y pimienta. Tapamos la cacerola y dejamos a fuego lento durante una hora y cuarto (aproximadamente).

Tercer paso: Transcurrido ese tiempo, sacamos de la cacerola la carne y pasamos por la salsa las rodajas de naranja y las escurrimos. Añadimos medio vaso de agua hirviendo en una cacerola y dejamos que todo junto hierva durante un par de minutos. Pasamos la salsa por el chino. Trinchamos el solomillo y lo cubrimos con la salsa. Adornamos con las rodajas de naranja. Servimos muy caliente.

FUENTE:ALVAREZBOLETIN 


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

18
Oct.2011
publicado por: Ana Rosa

La caza y el queso, protagonistas de las jornadas gastronómicas de la Llanada

Tras el éxito de la primera convocatoria, la segunda edición de las Jornadas Gastronómicas de la Llanada Alavesa ya está en marcha. El Parador de Argómaniz presentó ayer la sabrosa propuesta basada en productos de temporada. La patata, la caza, las setas y el queso son los manjares protagonistas de estos encuentros en los que participan los restaurantes Araia Sagardotegia, Zubigain, Mesón Erausquyn, Zerua, José Mari 'El Gordo' y el Parador de Argómaniz. En todos ellos se podrán degustar menús a un precio unitario de 30 euros por persona.

La Llanada Alavesa, tierra de cruce de caminos y, precisamente por ello, solar de un rico patrimonio cultural que incluye la gastronomía, apuesta por endulzar los paladares de sus visitantes con recetas que mezclan innovación y tradición, elaboradas con productos locales. Durante las jornadas, que se mantendrán todos los fines de semana hasta el próximo día 11 de diciembre y llevarán por lema 'Con personalidad propia', se podrá degustar, tanto en el almuerzo como en la cena, manjares gastronómicos típicos de un lugar repleto de sabor.

FUENTE: EL CORREO


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

15
Oct.2011
publicado por: Ana Rosa

Otros viajes gastronómicos en la Castellana

El Hotel Intercontinental Madrid  es uno de los establecimientos más dinámicos de la capital, en cuanto a gastronomía, y prueba de ello son los ciclos que tiene previsto acoger en las próximas semanas. Del 17 al 21 de octubre, Jornadas Gastronómicas de Azerbaiján. Del 24 al 28, Jornadas de las Setas y la Caza. Y los días 28 y 29, Cenas del Mundo del Whysky.


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

15
Oct.2011
publicado por: Ana Rosa

Vilafamés celebrará unas Jornadas Gastronómicas dedicadas a la Caza

La concejalia de Turismo del Ayuntamiento de Vilafames ha organizado junto a establecimientos de restauración del municipio unas jornadas gastronómicas dedicadas principalmente al mundo de la caza. Se trata de unas jornadas dedicadas al mundo de la caza que tendrán lugar los días 29, 30 y 31 de octubre, asi como el 1 de noviembre, aprovechando de esa manera la festividad de Todos los Santos. De esta manera, el municipio continua con su línea de celebrar actividades durante los fines de semana del año con el fin de promocionar la campaña “Disfruta de un Fin de Semana con Encanto”.

El alcalde de Vilafamés, José Pons, ha indicado que esta actuación persigue ofrecer a los turistas que visitan el municipio un aliciente más para acercarse hasta Vilafamés para degustar de la buena cocina. Pons ha explicado que “consideramos que con la programación de estas jornadas gastronómicas que dedicamos a la caza estamos mejorando de manera notable el producto turístico que puede ofrecer Vilafamés”. Y es que la primera autoridad municipal ha insistido que esta iniciativa tiene sentido en el momento que se complementa con las otras ofertas que tiene el municipio, tanto culturales, naturales o patrimoniales. Una oferta que coincidiendo con el programa del Fin de Semana incluye las visitas guiadas al casco antiguo, las visitas a las bodegas con que cuenta el municipio o la propuestas como visitar el Museu d´Art Contemporani. Con la finalidad de dar a conocer esta propuesta el alcalde se ha reunido con la responsable de la Oficina de Turismo para pedirle que esta promoción sea conocida por todas las oficinas de turismo de la costa castellonense.

FUENTE: ELPERIODICO.COM


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

10
Oct.2011
publicado por: Ana Rosa

Urueña (Valladolid) acogerá unas jornadas gastronómicas

centradas en la caza en Torozos como homenaje a Miguel Delibes

Cinco restaurantes de la localidad vallisoletana de Urueña acogerá entre el 12 y el 17 de octubre unas jornadas gastronómicas centradas en la caza, a lo que se sumarán dos encuentros técnicos, que servirán de homenaje al escritor Miguel Delibes.

En las jornadas 'Cocina de caza en los Montes Torozos' participarán los establecimientos 'Los lagares', 'La oveja negra', 'El pago de Marfeliz', 'Pozolico' y 'Villa de Urueña', mientras que la librería-enoteca 'Museo del Vino' hará lo propio con una degustación de productos de caza.

Todos ellos ofrecerán menús que incluirán primer y segundo plato, postre, bebida y café al precio de 25 euros, mientras que la degustación en la librería-enoteca costará 10 euros.

En concreto, la propuesta de 'Los lagares' constará de un arroz del cazador y de perdiz al chocolate o al vino tinto, en tanto que 'La oveja negra' ofrecerá ensalada de caza templada y alubias con perdiz. Por su parte, 'El pago de marfeliz' deleitará a los comensales con potaje de garbanzos, arroz y espinacas y conejo al tomillo salsero.

'Pozolico' apostará por una ensalada de codorniz escabechada y conejo estofado carrasqueño, al tiempo que 'Villa de Urueña' confeccionará sus propuestas a base de estofado de jabalí con patatas y pichón bravío de Tierra de Campos.

Encuentros técnicos

Asimismo, el miércoles 12 tendrá lugar en la librería-enoteca 'Museo del Vino', a partir de las 13.00 horas, un encuentro titulado 'La cocina de caza y los vinos de Valladolid', en el que participará el presidente de la Academia de Gastronomía de Valladolid, Julio Valles.

Por último, el viernes 14, a las 17.30 horas en el Centro e-Lea 'Miguel Delibes', se desarrollará el encuentro técnico 'Jornadas sobre la gastronomía de temporada', a cargo del periodista Javier Pérez de Andrés y los restauradores del municipio.

A la presentación de esta iniciativa, celebrada este lunes en el Palacio de Pimentel de Valladolid, sede de la Diputación Provincial, han acudido el diputado de Economía, Turismo y Personal, Víctor Alonso Monge; el propio Pérez de Andrés, y representantes de los restaurantes participantes.

En declaraciones recogidas por Europa Press, Monge ha destacado la "importancia" de la actividad cinegética en la economía y el turismo de los Montes Torozos y ha mostrado su intención de que las bibliotecas de la villa se sumen con un espacio dedicado a la cocina en el que se ofrezcan recetas con productos de caza.

Por su parte, Pérez de Andrés ha sustentado las jornadas en tres razones fundamentales, ya que son "una magnífica disculpa para visitar uno de los municipios con mayor oferta cultural de la provincia", cuenta con la participación "de todas las fuerzas vivas de Urueña" y con un precio que "justifica emplear la mañana en la villa".

Recetario tradicional

Asimismo, el periodista gastronómico ha recordado que los platos se basarán en "el recetario tradicional" e incluirá especies cinegéticas como el pichón, la perdiz, la codorniz o el jabalí. Por otro lado, ha ensalzado la labor de los restauradores afincados allí, que "renunciaron al asfalto y a la protección de los semáforos para ubicarse a treinta y tantos kilómetros de la capital", aunque "a diario no llenan pero siguen ahí creando infraestructura".

Por su parte, el representante de los restauradores, Luis Antonio Vallecillo del restaurante 'Villa de Urueña', ha insistido en que la iniciativa pretende "unir la caza en Torozos y en Tierra de Campos", ya que el municipio es "el balcón" de la segunda.

Finalmente, Vallecillo ha subrayado el carácter de "homenaje" que las jornadas tienen hacia Miguel Delibes, escritor que reflejó en muchas de sus obras el ambiente cinegético y que cumpliría años precisamente el próximo lunes, 17 de octubre, último día de la iniciativa.

FUENTE: 20minutos.es


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

08
Oct.2011
publicado por: Ana Rosa

El pulpo, rey de la mesa en Peñíscola

 

Tras la primera experiencia el pasado año, los restauradores peñiscolanos, conjuntamente con el Patronato Municipal de Turismo, han organizado la segunda edición de las Jornadas Gastronómicas del Pulpo de la Lonja de Peñíscola, desde hoy y hasta el día 23 de este mes. Con más de quinientos menús servidos en la pasada edición y catorce restaurantes participantes, “de entrada, este año comienzan reforzadas” aseguraba Rafael Suescun, presidente del Patronato, ya que el número de establecimientos que ofertan estos menús este año ha subido hasta la cifra de 22. Platos como el arroz meloso ahumado con pulpo, cazuela de pulpo con patatas, “all i pebre” o paella de pulpo con crestas de gallo y níscalos, son algunas de las propuestas de los restauradores de la ciudad, incluidas en los menús que van desde los 25€ a los 40€ por persona. “Este tipo de iniciativas conjuntas refuerzan la actividad de la restauración fuera de la temporada alta, favorecen la llegada de visitantes los fines de semana interesados en la gastronomía y contribuyen a alargar la temporada” aseguraba Suescun.

En lo que queda de año, la ciudad prevé organizar una nueva cita gastronómica para el mes de diciembre, las Jornadas de Cocina Tradicional y de Caza, aprovechando las fechas del puente en que la ciudad atrae a miles de turistas.

FUENTE: ELPERIODIC.COM 


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

07
Oct.2011
publicado por: Ana Rosa

Dieta DASH, una manera saludable de controlar la presión arterial

 

La hipertensión arterial es una de las enfermedades más prevalentes en la actualidad y ello, está estrechamente relacionado con el estilo de vida que llevamos y la creciente epidemia de obesidad. La buena noticia es que el tratamiento de esta enfermedad y su prevención también puede hacerse mediante los hábitos de vida, por eso hoy dedicamos unas líneas a la dieta DASH, una manera saludable de controlar la presión arterial. La dieta DASH cuyas siglas en ingles designan una dieta aconsejada para tratar la hipertensión (Dietary Approaches to Stop Hypertension), fue propuesta como la alimentación ideal para controlar lapresión arterial y al mismo tiempo, es un recurso valioso para evitar el desarrollo de esta enfermedad cardiovascular.

¿Qué es la hipertensión arterial?

Se dice que una persona sufre de hipertensión arterial cuando sus cifras de presión arterial tomadas repetidas veces en diferentes ocasiones superan o igualan los 140/90 mmHg, mientras que si se encuentran entre 120/139 y 80/89 mmHg presión arterial sistólica y diastólica respectivamente, se habla de una condición previa al desarrollo de hipertensión que se denomina prehipertensión, y que constituye el momento ideal para modificar hábitos y prevenir la patología propiamente dicha. La hipertensión arterial es la enfermedad cardiovascular más prevalente y es responsable de una gran número de accidentes cardiovasculares que pueden afectar la vida de muchas personas cuando se presentan. Al mismo tiempo, si bien hay causas genéticas y no modificables de esta enfermedad, también hay muchos factores perfectamente evitables, asociados al estilo de vida que favorecen su presencia. Entre los factores que predisponen a padecer hipertensión arterial y que podemos evitar sin problemas, con un estilo de vida saludable, encontramos la presencia de sobrepeso u obesidad, el estrés, el hábito de fumar o tabaquismo, el consumo excesivo de alcohol, el sedentarismo, el excesivo consumo de sodio y otros.

La dieta DASH considera estos factores y los aplica a un modo de alimentación que a continuación describiremos

Dieta DASH, para mantener bajo control la hipertensión

La dieta DASH es rica en minerales como el magnesio y el potasio, asociados a menor riesgo de sufrir hipertensión, y al mismo tiempo es rica en grasas saludables, baja en grasas totales, rica en fibra, pobre en sodio, moderada en alcohol y muy variada y flexible. Es decir, la dieta DASH no es una dieta milagro, no es una dieta de moda con la cual podemos poner en riesgo nuestra salud y adelgazar mágicamente, sino que propone una alimentación sana que posibilita el control de las cifras de presión arterial sin que falten nutrientes y sin restringir de manera poco flexible nuestra alimentación diaria. Si bien esta dieta debería acompañarse de actividad física y de abandono del tabaquismo para producir mejores efectos sobre el tratamiento de la hipertensión, la dieta DASH es realmente efectiva y propone lo siguiente:

 Reducir el consumo de sal de mesa y para ello, usar en reemplazo hierbas aromáticas, condimentos y especias varias que además de dar sabor a las comidas y evitar sentir al ausencia de sal, ofrecen micronutrientes y antioxidantes.

 Reducir el consumo de encurtidos, embutidos, fiambres, carnes ahumadas, alimentos enlatados o en conservas, porque añaden sodio en grandes cantidades como conservante y además, algunos pueden tener un alto contenido en grasas saturadas.

 Evite las comidas congeladas o precocinadas que en general utilizan como conservante o resaltador del sabor, sustancias ricas en sodio.

 Incremente el consumo de pescado y cada vez que consuma carnes, retire la grasa visible

 Utilice lácteos desnatados y huevo como fuente de proteínas de calidad.

 Incremente el consumo de cereales integrales, legumbres, frutas y verduras que ofrecen más minerales que ayudan a reducir la presión o evitar su aumento y al mismo tiempo, poseen gran cantidad de fibra.

Como podemos ver, esta dieta no indica cantidades sino que más bien, hace referencia a la calidad de la dieta que puede controlar la presión arterial, es decir, la dieta debe ser baja en sodio, rica en potasio, magnesio y calcio, rica en grasas buenas y fibra y reducida en grasas saturadas, alcohol y colesterol. Claramente esta dieta no perjudicaría a nadie y además de ser aconsejada para los hipertensos, sus lineamientos pueden ser tenidos en cuenta por cualquiera de nosotros si queremos cuidar la salud mediante lo que comemos. Algunas recetas que pueden ayudarnos a cumplir con la dieta DASH y reducir entre 8 y 14 mmHg nuestras cifras de presión arterial son:

 Salteado de garbanzos con pollo y verduras

 Verduras con ventresca de bonito

 Patatas en escabeche

 Fideuá de verduras

 Ratatouille en hojaldre

 Rábanos asados al romero

 Sardinas a la marinera al horno

 Ensalada de canónigos, dátiles y naranjas

 Ceviche de dorada

Por supuesto, la mayor parte de estas recetas es rica en verduras y baja en grasas saturadas, por lo que resultan ideales para llevar adelante la dieta DASH que ayuda a controlar la hipertensión arterial, pero aconsejamos igualmente, no emplear sal o reducir el uso de la misma al ponerlas en práctica.

 

FUENTE: DIRECTO AL PALADAR


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

05
Oct.2011
publicado por: Ana Rosa

Lomo de corzo con salsa de arandanos y grosellas

Ingredientes (4 personas)

Un lomo de corzo. 100 g de arándanos. 100 g de grosellas. 400 g de setas y un manojo de ajetes tiernos. 2 cucharadas de azúcar. 1 vasito de vinagre. 2 vasos de caldo. Media copa de coñac. Sal gorda.

Cómo se elabora

Una hora antes de servir, preparamos ambas salsas de la siguiente forma y por separado: En un cazo ponemos una cucharada sopera de azúcar a calentar. Cuando el azúcar está dorado, añadimos la mitad del vinagre, los frutos del bosque y un vaso de caldo o agua. Dejamos cocer durante 10 minutos, añadiendo el coñac un poco antes de retirarlo del fuego. Tras la cocción, se pasa todo por la trituradora y el chino para retirar las pepitas y se introduce en la nevera hasta que estén tibias. No hay que olvidar reservar unos pocos arándanos y grosellas para añadir a la hora de servir. El lomo de corzo no suele necesitar marinado, se puede hacer directamente. La carne se pone, unos minutos antes de servir, en una parrilla a fuego fuerte para que se dore por fuera y quede jugosa por dentro (si se hace demasiado, pierde calidad). Justo antes de servir, se corta en filetitos gruesos y se añade entonces la sal gorda. En otra sartén hemos salteado las setas y los ajetes que acompañarán como guarnición. Una vez terminada la carne, se sirve junto con las dos salsas y la guarnición. La combinación de la salsa dulce de arándanos con la salsa ácida de grosellas permite acompañar las carnes de corzo a la plancha dando mucho color y sabor a nuestros platos.

Comentario dietético

La carne de corzo es la más tierna y la mejor de toda la caza mayor, por lo que en esta preparación a la parrilla queda tierna y jugosa y con un color rosado característico. Nutricionalmente aporta proteínas de alto valor biológico, vitaminas del grupo B y minerales como el hierro, fósforo y potasio. En cuanto a las grasas es una carne considerada como magra, lo que le hace muy apropiada para personas que tengan que controlar su peso y que quieran disfrutar en una ocasión especial de todo el sabor de este plato sin añadir calorías extras a su dieta. La guarnición vegetal enriquece la preparación con vitaminas, minerales y fibra. Siempre es una buena opción acompañar la carne con vegetales, ya que de esta manera se disminuye la ración de proteínas de origen animal, nutriente del que se hace un gran abuso en las costumbres alimentarias actuales. La salsa de frutas silvestres hace de magnífico acompañante, ya que poseen una excelente combinación de antioxidantes y está demostrado que el consumo de estos alimentos potencia las defensas del organismo y contribuye a reducir el riesgo de enfermedades degenerativas, cardiovasculares e incluso el cáncer.

FUENTE: EROSKI CONSUMER


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

04
Oct.2011
publicado por: Ana Rosa

Chuletas de jabalí encebolladas

Ingredientes: Para 4 personas

4 chuletas de jabalí. 300 g. de chalotas. 16 patatas pequeñas. ¼ l. de vino tinto. 4 anchoas. 2 rebanadas de pan. 1 ajo. Pimienta negra. Orégano. Romero. Miel. Mantequilla. Aceite de oliva virgen (5 cucharadas). Sal.

Primer paso: En una cazuela colocamos las patatas, con agua y sal. Ponemos al fuego y dejamos cocer durante aproximadamente 12 minutos, aproximadamente. Transcurrido este tiempo, las sacamos del fuego, escurrimos el agua de la cocción, pelamos las patatas y las reservamos para después. En una sartén, echamos unas cinco cucharadas de aceite de oliva, lo calentamos y, cuando esté templado, echamos las chalotas cortadas, el diente de ajo prensado y la sal. Dejamos todo pochar poco a poco, hasta que la cebolla adquiera un color marrón claro.

Segundo paso: Con la mantequilla en una sartén, doramos las dos rebanadas de pan. Una vez fritas, las ponemos en el mortero. Añadimos las anchoas, la pimienta negra y machacamos todo hasta conseguir una pasta compacta que agregaremos a las chalotas, echando después el vino. Mezclamos bien, manteniendo el fuego lento. Casi a mitad de la cocción, echamos la miel, esperando hasta que se disuelva.

Tercer paso: En sartén, echamos tres o cuatro cucharadas de aceite y hacemos las chuletas de jabalí a fuego lento. En una sartén a parte, con un poco de aceite, doramos las patatas, salpicándolas con orégano y romero. Distribuimos la salsa en cuatro platos amplios, ponemos encima la chuleta y las patatas recién salteadas. Ya está listo para servir y comer!.

 

FUENTE: ALVAREZBOLETIN 


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

04
Oct.2011
publicado por: Ana Rosa

Solomillos de jabalí adobados

con patatas revolconas. 

AUTOR: Abraham García

Ingredientes principales: 2 solomillos de jabalí, ½ kg de patatas preferentemente nuevas y ojalá gallegas, 4 dientes de ajo, 1 ramita de tomillo, 2 cucharadas de pimentón, 1 cucharada de orégano, 1 chorrito de vino blanco, aceite de oliva, sal gorda, 4 huevos .

Preparación de la receta  :Para preparar la receta de Solomillos de jabalí adobados con patatas revolconas;  Ase, envueltos en papel plata, los ajos pelados y macháquelos con sal gorda, orégano, tomillo y pimentón. Diluya la mezcla en aceite y vino blanco e impregne intensamente con ella los solomillos cortados en gruesos medallones. Así adobados y tapaditos con film, déjelos macerar en la nevera no menos de 24 horas. Transcurrido ése tiempo, dórelos en aceite fuerte. Cueza al vapor o si lo hace con agua, apenas cubiertas, las patatas rotas como si para un marmitaco se tratara (unos 25-30 minutos). Así, ayunas de líquido, saltéelas en poquito y atejado aceite del lomo y pimentón. Ver más en CANAL COCINA.

 

 


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

04
Oct.2011
publicado por: Ana Rosa

XV Muestra gastronómica de la cocina tradicional Sanabresa

Del 8 al 16 de Octubre de 2011 MESON SANABRIA

El Bocao: Ensalada de con escabeches de Corzo y Habones Buñuelos de Sisios en ajada con hebras de Lacon

El Maragallouzo: Farinatos de La Puebla sobre laminas de patata. Caldo de Frejoles con Garbanzos

La Bufarda: Pingota de Nueces

El Custribanzu: Ensartado de Pollo de corral con tocino orujo y Hongos Mondejo Sanabres con berza de cortina

El Currilleiro: Raspas de Helado de Avellanas de Los Remedios Manzana al Horno y crema de Frambuesas Rebozado de Queso de Luis Martín con Membrillo

La Pinta: Vinos de las Comarcas Zamoranas Aguardientes y Crema de Frasca de Panizo

Precio: 64 Euros (2 personas)Reservas 980620650-980620843-667675555-- riocastro@gmail.com


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

03
Oct.2011
publicado por: Ana Rosa

Navarra te abre su corazón

Pasado ya el ajetreado verano, Navarra cambia sus ropas para meterse de lleno en actividades relacionadas con la época otoñal y de invierno. Es precisamente en esta época, cuando se celebran algunas de las tradiciones más ancestrales de esta tierra de reyes y que tienen relación con ámbitos tan dispares como el de la naturaleza, la gastronomía o la cultura.

Hablar al mismo tiempo de otoño y de naturaleza es sinónimo de belleza. Navarra ofrece una amplísima oferta de actividades para disfrutar del aire fresco de sus bosques. En uno de sus entornos más imponente, el Parque Natural del Señorío de Bertiz, se celebra el domingo 2 de octubre unas jornadas de conocimiento y cuidado de las aves pensadas para todas las edades. El programa incluye desde fotografía y cine sobre aves a senderismo, observación e interpretación de la naturaleza. Y para los más pequeños, talleres de construcción de cajas nido y su colocación en el bosque con ayuda de los bomberos. Además, hasta diciembre se oferta un recorrido de 9 kilómetros en segway para adentrarse entre la flora y la calma de este magestuoso bosque atlántico.

Si las bicicletas son para el verano, los paseos son para el otoño. Durante los meses de octubre y noviembre se organizan recorridos guiados por las Sierras de Urbasa-Andía y Abodi, el parque micológico de la Ultzama o el Centro de Interpretación de Ochagavía, entornos de gran riqueza natural que le invitan a uno a perderse.

Además de naturaleza, Navarra ofrece cultura en cualquier época del año. Los día 8 y 9 de octubre, el teatro se une a la historia en Abarzuza para enseñar al visitante los misterios y leyendas del Monasterio de Irantzu, que ha vivido guerras carlistas, desamortizaciones y abandono hasta nuestros días.

Noviembre se abre con el sonido de los violines en honor al músico pamplonés Pablo Sarasate. El primer día del mes se celebra en la iglesia de San Nicolás un concierto-homenaje cantado por el Orfeón Pamplonés e interpretado por la Orquesta Sinfónica de Navarra. A escasos metros de allí se encuentra el rehabilitado Palacio del Condestable donde se ha situado el museo dedicado a su insigne figura. Ese mes también resuena al V Certamen de Jotas que se celebra en Tudela el fin de semana del 26 y 27.

De manera permanente, la oferta cultural continúa en el la selecta programación de BALUARTE o del Teatro Gayarre, así como las propuestas vanguardistas de la Escuela Navarra de Teatro.

Época de ferias

Durante esta época del año, las tradiciones rurales afloran en muchos pueblos de Navarra con la ferias de otoño. Las calles se llenan de colorido y de ambiente gracias a la presencia de ganado y de numerosos puestos de artesanía que se montan para la ocasión.

El programa de ferias comienza el 16 de octubre con la de ganado de Altsasu-Alsasua, que constituye un testimonio de la vida de la localidad en épocas pasadas. El 23 de octubre se celebra en Bera el XXIV el Lurraren Eguna, organizado por la sociedad Gure Txokoa de Bera. Se trata de una de las fiestas rurales más destacadas de la comarca del Bidasoa que estará amenizada con música y otras actividades.

Del 21 al 23 de octubre Tafalla celebrará su feria de ganado ecuestre, una de las más antiguas de Navarra, cuyo origen se remonta al año 1418. Por su parte Elizondo, recordará el viernes 28 de octubre el ambiente que se vivía cuando los tratantes se reunían en torno a la plaza del Mercado para regatear y fijar el precio del ganado del Pirineo. Tal y como manda la tradición, se realiza el viernes siguiente a la festividad de San Lucas, 18 de octubre.

Aibar es la siguiente a Tafalla. El 30 de octubre el casco histórico de esta localidad navarra se ambientará para acoger costumbres ancestrales, leyendas medievales y productos artesanales.

Las localidades de Doneztebe-Santesteban y Lesaka celebran sus respectivas ferias de ganado en el mes de noviembre. El viernes siguiente a San Martín (11 de noviembre), se celebra la feria de Doneztebe/Santesteban, con un esquema similar al de Elizondo. Este año la fiesta tendrá lugar el 18 de noviembre. Lesaka tomará el relevo de Doneztebe/Santesteban los días 23 y 24 de noviembre con su tradicional feria en la que ofrece lo mejor de Cinco Villas: ganado, maquinaria agrícola, artesanía, deporte rural y rica gastronomía.

El broche de oro lo pone Estella, en la Zona Media, que celebra el 4 de diciembre su multitudinaria feria en honor a San Andrés, que tiene lugar desde hace más de seis siglos. Además de la tradicional, y hoy en día testimonial, venta de ganado, incluye concursos, degustaciones y puestos de artesanía.

Gastronomía

Ambas estaciones son tiempo de caza, hongos y setas y en especial el otoño es una época consagrada a la gastronomía. La localidad navarra más ligada al llamado 'oro rojo', Lodosa, celebra el sábado 8 de octubre las II Jornadas exaltación del pimiento del piquillo. Para homenajear a esta joya de la gastronomía foral se han preparado degustaciones, puestos de venta y un concurso de ensartar pimientos con suculentos premios

Toma el relevo Pamplona que la semana siguiente acoge la X Semana de la Cazuelica entre el 8 y el 16 de octubre" por "Toma el relevo Pamplona que acoge entre el 8 y el 16 de octubre la X Semana de la Cazuelica.

El 16 de octubre se celebra en Etxalar el Día de las Palomeras, todo un acontecimiento para observar cómo se captura la paloma con redes, una tradición centenaria

El otoño invita a disfrutar de la recolección de las setas que salpican bosques y prados, a visitar truferas y a degustarlas en la mesa. Estos deliciosos manjares son durante los meses de octubre y noviembre el ingrediente básico de las recetas de muchos restaurantes navarros, que celebran la Jornadas de las Setas y el Hongo las Jornadas Gastronómicas de las Caza.

Es también época de alcachofa, toda una delicia para dejarse acompañar por los vinos de la Zona Media que a principios del otoño vive la llegada de la vendimia, en especial la capital enoturismo de Navarra: Olite.

FUENTE: DIARIO VASCO


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

28
Sep.2011
publicado por: Ana Rosa

Jabalí a la cazadora

Las 10º Jornadas Gastronómicas de la Caza compartirán desde el 30 la actualidad cinegética de Córdoba con la Feria Intercaza.

Los 33 restaurantes adheridos a esta iniciativa ofrecerán hasta el 9 de octubre sus platos de cacería más innovadores. "Ave que vuela, a la cazuela". Así arranca un año más las Jornadas Gastronómicas de la Caza, que desde hace una década complementan la Feria Intercaza. Con el ánimo de incentivar la creatividad de los cocineros, 33 establecimientos cordobeses, repartidos entre la capital y la provincia, se han adherido a esta iniciativa culinaria para propiciar la creación de una ruta del tenedor que atraiga a los turistas y sacie el paladar de los gourmets . Así, se podrán degustar especialidades como jabalí a la cazadora, perdiz en escabeche o venado en salsa cordobesa. Según Rosario Alarcón, concejala de Turismo, esta apuesta por la provincia busca unir la oferta cordobesa para "optimizar los resultados".

Auspiciadas las jornadas por la Diputación de Córdoba e Ifeco, se ofertarán 85 platos basados en los productos de la caza menor, como codorniz, pato o perdiz, y caza mayor, como venado, jabalí o ciervo. Se trata de recetas innovadoras, intentando que ninguno de los restaurantes repita el plato de otro mesón. Sin embargo, al estar en época de media veda, la mayoría de productos que se ofrecen son congelados o importados de otros lugares.

Los restaurantes Cuevas Romanas, El Choto, El Churrasco o las tabernas Casa Salinas, La Cazuela de la Espartería o Sociedad de Plateros son algunos de los establecimientos que participan en las jornadas.

FUENTE: DIARIO DE CORDOBA


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

25
Sep.2011
publicado por: Ana Rosa

Obesos y delgados tenemos diferentes respuestas cerebrales

frente a la comida Solo hace un par de días, fue publicado en la revista médica The Journal of Clinical Investigation, un estudio en el que afirmaban que los obesos y los delgados tenemos diferentes respuestas cerebrales frente a la comida, que se había comprobado mediante escáneres cerebrales que las personas delgadas son capaces de resistir la tentación de comer alimentos ricos en calorías mucho mejor que las personas obesas.

Dichos escáneres demuestran que las personas delgadas tienen una mayor actividad en una región del cerebro que se utilizan para el control de impulsos, que las personas obesas. Los investigadores de la Yale University Scholl of Medicine, que han llevado a cabo la investigación creen que básicamente son razones biológicas, las que hacen que la gente controlen su deseo por la comida.

En el estudio participaron catorce voluntarios sanos, nueve obesos y cinco delgados, se sometieron a escáneres cerebrales, mientras se les mostraban fotografías de alimentos ricos en calorías, los alimentos sanos como frutas y verduras y artículos no alimentarios, dos horas después de comer.

Fueron manipulados sus niveles de azúcar en sangre y se realizaron las pruebas, tanto cuando tenían niveles normales y los tenían bajos. Descubrieron que cuando los niveles de azúcar en la sangre eran bajos y observaban fotografías de comida rica en calorías, determinadas regiones del cerebro activaban el deseo de comer y se ralentizaba la corteza prefrontal que es la encargada de amortiguar las señales del apetito. Pero cuando los niveles de azúcar en la sangre eran normales, los sujetos del estudio mostraron una mayor actividad en la corteza prefrontal.

Este proceso químico era distinto en los sujetos obesos y el los sujetos delgados. Después de este primer estudio, pronto se realizará uno mucho más amplio, que se espera pueda ayudar a conocer y combatir.

Vía | Jonell Galloway en The Rambling Epicure

Más información | The Journal of Clinical Investigation

FUENTE: DIRECTO AL PALADAR  


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

25
Sep.2011
publicado por: Ana Rosa

Del 17 al 22 de octubre:\" Festival de las Setas y la Caza\".

Perfecta combinación a partir de las más variadas recetas elaboradas con las mejores materias primas y la más cuidada precisión culinaria. El Chef José Luque sorprenderá de nuevo con sugerentes y sabrosos platos como Papillote de Setas de Soria con Jamón de Teruel, Caldo ligado con Boletus, pasta de arroz y verduritas de Otoño, Habitas Fritas al Ajillo con Bordalesa de Boletus de Pino, Pisto de Setas del Bosque con Huevos Trufados y lascas de Foie-gras, Arroz Meloso de Ciervo con Senderuelas, Ososbuco de Venado, Parmentier de Apio y Trufa, Civet de Liebre al Chocolate, Col Roja Estofada y Pasas, o Pedíz Manchega a la Toledana. Algunas de estas sugerencias se podrán degustar en el Menú del Día del Intercontinental Madrid, de lunes a viernes, al precio especial de 42 Euros + IVA por persona.

NOTICIA COMPLETA: Octubre y noviembre con la mejor gastronomía y glamour en Intercontinental Madrid

FUENTE: PERIODISTADIGITAL.COM


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

25
Sep.2011
publicado por: Ana Rosa

Un conquense, medalla de Oro en Cocina de arroz

El I Congreso Mundial del Arroz-Homenaje a la Paella que se celebrará del 29 de septiembre al 2 de octubre en la Ciudad de las Artes y las Ciencias de Valencia, reunirá a algunos de los mejores chefs de todo el mundo.

Durante el encuentro, el conquense Alberto Herraiz, cuyo restaurante “Fogón” en Paris se ha convertido en uno de los más emblemáticos, recibirá la Medalla de Oro a la Cocina del Arroz, junto a los chefs Quique Dacosta (Denia), Salvador Gascón de “Casa Salvador” (Cullera), Gualtiero Marchesi (Erbusco), Pedro y Marcos Morán de “Casa Gerardo” (Prendes), y el maestro de sushi japonés, Jiro Ono.

Herraiz, nació en Cuenca pero vive desde hace años en Francia y en “Fogón” ofrece un amplio surtido de tapas en las que utiliza productos con Denominación de Origen Española. Durante el congreso impartirá también una ponencia en la que llevará a cabo la reinvención de la paella y los arroces en París.

Esta fiesta gastronómica congregará a más de 50 cocineros de todo el mundo en torno a la cultura del arroz y las diferentes recetas y maneras de cocinarlo. Entre estos cocineros se encuentra Manolo de la Osa de “Las Rejas” en Las Pedroñeras, donde el chef da muestras de su personal forma de cocinar al tomar las recetas tradicionales y reinventarlas con numerosas versiones. En el Congreso de Valencia, De la Osa presentará un plato de arroz, caza, queso y azafrán.

Durante cuatro días, Valencia será la capital mundial del arroz y en la Ciudad de las Artes se darán cita desde los platos e ingredientes más tradicionales a los más vanguardistas. De esta forma, el congreso servirá como plataforma para el intercambio de conocimientos. Asimismo, el domingo 2 de octubre tendrá lugar uno de los actos centrales del Congreso, con un Homenaje Mundial a la Paella, en el que Martín Berasategui y Quique Dacosta, junto con los italianos Gualtiero Marchesi y Davide Scabin, el sueco Mathías Dahlgren, el chef danés Bo Bech, el ruso Anatoly Kromm , Jiro Ono de Japón y Alvin Leung de China, mostrarán a los asistentes su particular visión de este plato.

La cita gastronómica aúna dos de las imágenes más emblemáticas de Valencia. Por un lado, la Ciudad de las Artes y las Ciencias, el vanguardista complejo diseñado por Calatrava, y por otro, su plato más internacional: la paella. A lo largo de cuatro días se sucederán las ponencias, recetas y homenajes en torno a la cultura del arroz.

FUENTE: ELDIAdigital.es


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

25
Sep.2011
publicado por: Ana Rosa

El venado, en la mesa y el monte

Fabas con jabalí, venado con castañas, corzo con patatinas o lomos de venado braseados con frutos rojos son algunas de las propuestas gastronómicas de los once restaurantes navetos para este fin de semana y el próximo. Todos ofrecen menús cinegéticos con motivo de la berrea del venado, que estos días tiene lugar por los montes asturianos y que se puede seguir en directo en la sierra de Peñamayor.

La Sociedad de cazadores de Nava es la encargada de conducir a los interesados a través de los montes de Peñamayor para poder disfrutar de uno de los espectáculos de la Naturaleza en otoño: el bramido de los machos para atraer a las hembras. Esta tarde tiene lugar la última salida de este fin de semana; las próximas serán los días 29 y 30 de setiembre y 1 de octubre. Es necesario inscribirse en el número de teléfono 985717477.

La participación es gratuita y las salidas se realizan por las tardes desde Nava. Tan sólo hace falta llevar ropa y calzado cómodos, y no está de más disponer de unos prismáticos para poder observar más de cerca a los venados.

Antes o después, para coger o reponer fuerzas, se puede pasar por uno de los restaurantes de las jornadas gastronómicas y disfrutar de la buena mesa a base de productos de caza. Los menús están en torno a los 20 euros -depende del lugar elegido-, aunque también hay locales que ofertan platos a la carta. La información, en www.lacomarcadelasidra.com.

En la misma Comarca de la Sidra hay otros eventos este fin de semana, como mañana, la feria agroalimentaria de Sariego, en Vega, o la exposición de la huerta en Quintes (Villaviciosa). Cerca cae Noreña, donde hoy se puede comer el producto local por excelencia, el cerdo, en pincho: 2,5 euros con consumición. Y los que tengan ganas de fiesta pueden aprovechar la última jornada de San Mateo, en Oviedo. A partir de las 21.30 horas se suben al escenario de la plaza de la Catedral Hevia, Juan Losada y Ángel, y Melendi.

AUTOR: MARIOLA RIERA 

FUENTE: lne.es 

 


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

19
Sep.2011
publicado por: Ana Rosa

Pechuga de pichón marinado y ligeramente asado con

bechamel de otoño

 

 

AUTOR: SEGUIDOR ANÓNIMO 

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS: 2 pichones enteros, 1 puerro, 100 g de setas variadas del tiempo, pan tostado, 1 vaso de vino tinto, aceite de oliva, 1 hoja de laurel, pimienta, sal en escamas, pimienta en grano, Sal.

Para la marinada: 1 cebolla 2 dientes de ajo 1 zanahoria.

Para la bechamel: 500 mi de leche, 30 g de mantequilla 30 g de harina

Para el crujiente de patatas: 2 patatas medianas 3 setas.

MODO DE PREPARACIÓN :Se deshuesan los pichones y se ponen a marinar las pechugas y las alas al menos 24 horas con las verduras troceadas (ver ingredientes) y el vino tinto. Pasado este tiempo, se doran los huesos de pichón en una cazuela, se añaden las verduras del marinado escurridas y se deja que cojan color. Seguidamente, se vierte el vino tinto, se deja reducir, se riega con agua y se hierve a fuego medio hasta obtener una salsa.

Para la bechamel, se funde la mantequilla en un cazo Se añade muy lentamente la harina sin dejar de remover y las setas, lavadas y cortadas en dados. A continuación, se agrega la leche hirviendo y, cuando se haya conseguido uná mezcla homogénea y con cierta consistencia, se salpimienta, se tritura y se reserva.

Para el crujiente de patatas, se trituran las patatas y las setas, se pasan por el chino y se extienden sobre una placa de horno antiadherente. Se introducen en el horno durante una hora a 60ºC y se mantienen dos horas más a temperatura ambiente.

Se cuecen las pechugas en el horno durante seis minutos a temperatura alta y se reservan. Aparte, en una sartén con aceite a 140ºC , se fríen unos segundos las láminas de patata sin que lleguen a coger color, se salan y se les da formas irregulares. Por otro lado, se rehogan las alas de pichón y se reservan. En la misma sartén, se saltean los hígados, se añade una cucharada de salsa y se trabaja todo con un tenedor hasta obtener una masa homogénea. Se untan las rebanadas de pan con la masa de los hígados.

Se extiende en el plato la bechamel, encima se colocan las pechugas y, al lado el pan, las alas y el crujiente de patatas. Se salsea ligeramente y se añade sal en escamas.

FUENTE: FOTO: DIRECTODELCAMPO 


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

19
Sep.2011
publicado por: Ana Rosa

Perdiz al modo de Alcántara

 

AUTOR: SEGUIDOR ANÓNIMO 

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS: 4 perdices,200 grs. de paté de cerdo, 100 grs de manteca de cerdo, 8 trufas, 1 manojo de hierbas aromáticas, 2 l. de oporto, pimienta y sal. Para el paté de cerdo: 25grs. de almendras tostadas, 100grs. de hígado de cerdo, 100grs. de tocino de papada , 25grs. de avellanas tostadas, 2 hojas de laurel,50 grs. de lomo, nuez moscada, canela, 25grs. de pan rallado, pimienta, 1 cebolla, Sal, 1 huevo.

MODO DE PREPARACIÓN: Para elaborar el paté de cerdo, se corta el hígado y se cuece con agua, cebolla y laurel. Paralelamente, se derrite la manteca, se fríe en ella el lomo y, una vez hecho, se pica fino. Se prepara una pasta con el hígado, otra con el lomo y la papada, y una tercera con las almendras y las avellanas. Se mezcla bien y se incorporan el huevo y el pan rallado. Se sazona con sal, pimienta, nuez moscada y canela. Finalmente, se pone la masa resultante en un recipiente al baño maría hasta que hierva y.se deja enfriar. Para preparar las perdices, se limpian, se rellenan con las trufas y el paté de cerdo y se salpimientan. Seguidamente, se dejan macerar en una mezcla de oporto y hierbas aromáticas durante 48 horas. Transcurrido este tiempo, se fríen a fuego vivo en manteca de cerdo. Cuando estén doradas, se dejan cocer en la misma cacerola y se vierte el vino del adobo. Se siguen cociendo hasta que estén tiernas. Para montar el plato, se despiezan las perdices, se le da forma circular al relleno y se apoyan sobre él el muslo y la pechuga. Finalmente, se riega todo con el jugo restante del estofado de op.orto y se decora con hier.bas frescas en flor. NOTA Se puede decorar el plato con un crujiente de galleta, colocado entre el muslo y la pechuga de la perdiz, y con un puré de trufa ligero.

FUENTE: FOTO:TURISMOEXTREMADURA 

 


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

19
Sep.2011
publicado por: Ana Rosa

Civet de liebre con ciruelas glaseadas

 

 AUTOR: SEGUIDOR ANÓNIMO

 

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS: 1 liebre, 1,5 I de aceite de oliva para estofar, Aceite de oliva, 2 cebollas, 8 granos de Sal, 2 zanahorias, pimienta negra, 2 puerros, 2 cebolletas. Para la salsa: 1 rama de tomillo, 8 dientes de ajo, los interiores de la liebre, 1 rama de romero confitado, 1 rebanada de pan, 1 hoja de laurel, cebollino en flor, 1 diente de ajo, 1 I de vino tinto, harina, 500 mi de agua.

MODO DE PREPARACIÓN: Se limpia y se trocea la liebre reservando aparte, su sangre y los menudillos. Se salpimienta, se enharina y se fríe brevemente en aceite. Se elabora la salsa friendo los menudillos, el pan y el ajo. Cuando estén listos, se trituran junto con la sangre de la liebre y el agua en el túrmix. En una olla con aceite, se estofan las verduras ylas hierbas aromáticas. Una vez listas, se añaden los trozos de liebre fritos y se agrega el vino. Se deja cocer hasta que se evapore el alcohol y, a continuación, se incorpora la salsa. Se introduce en el horno durante una hora y media a 120º C. Se sacan de la olla los trozos de liebre y se cuela la salsa. Para la presentación, se dispone la liebre en el centro del plato, se riega con la salsa y se acompaña con cebolleta salteada, cebollino en flor y ajos confitados.

              


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

18
Sep.2011
publicado por: Ana Rosa

Tres interesantes soportes para cocinar con el iPad

 

 Ya hace más de un año que lo tengo, y además de servir casi para todo, me hace un gran apaño en la cocina. Y no, no hablo del super robot que corta pica, da lustre y esplendor, sino del iPad, el tablet de Apple, que lo mismo sirve para un roto que para un descosido. Pero tenerlo en la cocina, en medio de un batiburrillo de cacharros, compartiendo encimera con montañitas de harina, cucharones y grasillas varias, es todo un riesgo para este elegante mayordomo, y a día de hoy, sigo echando en falta un soporte que asegure su estabilidad y lo aleje del peligro.

Nuestros compañeros de Applesfera siempre nos dan alegrías en este sentido, y hoy me han hecho reina con los nuevos artilugios que ha lanzado Belkin para poder cocinar mientras leemos recetas, las vemos en vídeo, o anotamos todo lo que pasa en nuestra cocina. Son, no uno, sino tres los accesorios para iPad que ofrecen tres modalidades diferentes que se adaptan a las necesidades de cada cocinillas Apple fanboy.

Kitchen Cabinet se acopla bajo los muebles de arriba, dejando la encimera libre; Fridge Mount hace honor a su nombre ofreciendo un soporte imantado para el frigorífico, mientras que Chef Stand + Stylus está creado para colocarlo sobre la encimera o la mesa de cocina. Los que más me gustan son los dos primeros, pues dejan no ocupan un espacio extra y aíslan el aparato del trajín cocinero. Chef Stand + Stylus se lleva la palma en cuanto a detalles, ya que tiene una varita mágica para poder pulsar sobre la pantalla sin dejar marcados los dedazos llenos de quién sabe qué. Sus precios oscilan entre los 29 y los 36 euros.

Vía | Applesfera

FUENTE: DIRECTO AL PALADAR 


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

18
Sep.2011
publicado por: Ana Rosa

Para ponerse las botas a arroz

Arròs empedrat, de rape y marisco, con erizo, con sepionet y ajos tiernos o con espinacas y caballa. Y así hasta 22 recetas de otros tantos restaurantes de La Vila Joiosa se podrán degustar en la I "Setmana de l'Arròs" que, organizada por la Concejalía de Turismo y Comercio, se celebrará en la localidad del 10 al 16 de octubre. La iniciativa se enmarca dentro de la marca La Vila Gastronómica y los 22 restaurantes que participan ofrecerán un arroz elaborado para la ocasión, basado en la tradición arrocera de la gastronomía local, y que habitualmente no tienen en su carta, con precios entre los 8 y los 12 euros, informaron ayer fuentes municipales.

La concejal responsable del proyecto, Xaro Escrig, señaló que "la Setmana de l'arròs tiene como hilo conductor los diferentes arroces de nuestro recetario, plato fuerte de la cocina vilera, y como base los mariscos y pescados de nuestras aguas y las verduras de las huertas locales". "Las 22 recetas que se ofrecerán en la primera edición se han elegido entre los diversos recetarios de la zona y sobre todo, rescatándolas de la tradición oral y el legado familiar", añadió Escrig. Según explicó la concejal, algunos de los restaurantes con más tradición arrocera de La Vila han elegido recetas basadas en pescados que para muchos pueden ser desconocidos pero que se han servido en las mesas de las casas vileras durante siglos. Otros restaurantes han fusionado elementos de la tradición vilera con ingredientes innovadores, siguiendo su estilo de cocina de autor o incluyendo en las recetas más conocidas ingredientes que caracterizan su estilo propio; como puede ser la carne de caza en un asador o un ingrediente de fuera de nuestras tierras en un restaurante mexicano. En su opinión los 22 restaurantes vileros "se han superado una vez más al rescatar recetas casi perdidas, o desconocidas para el visitante y el turista, y devolver a las cartas ingredientes exquisitos". Esta una nueva iniciativa dentro de La Vila Gastronómica irá seguida de la también creada recientemente "Con G de tapas" que se celebrará en noviembre y que además irá unida a las Fiestas de Moros y Cristianos de la localidad al destinar parte de los beneficios a las compañías que ostentarán el reinado Moro y Cristiano en 2012.

FUENTE: INFORMACION.ES 


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

17
Sep.2011
publicado por: Ana Rosa

El tesoro gastronómico del bosque

La tradición oral prohíbe recoger moras más allá del 29 de septiembre. Ese día, el Arcángel San Miguel expulsó a Lucifer del cielo. El demonio cayó entonces sobre una silveira y, enfadado por el contratiempo, orinó sobre la planta. O escupió, aquí las versiones difieren. "La leyenda tiene una base en la realidad", glosa el escritor Xesús Fraga (Londres, 1971), "porque en septiembre los días se acortan, llueve y el fruto se enmohece si no se recoge". No fue este relato, que a Fraga le contó un experto en el mundo mitológico autóctono -Antonio Reigosa-, lo único aprendido por el autor durante la elaboración de 50 recetas con moras y otros frutos silvestres. Pero sí de lo más gráfico. "Existen muchas leyendas en Galicia relacionadas con las moras, pero no recetas culinarias", puntualiza.

De cómo el narrador Xesús Fraga, autor de los relatos de A-Z y de la novela Solimán, llegó a interesarse por la gastronomía silvestre da cuenta su propia biografía. "Viví una infancia clásica, en un barrio de Betanzos que ya era el rural; recogíamos moras y castañas, ibamos a robar frutas, de esa época me viene el gusto de andar por el campo", se explica. Y un día de paseo campestre, hace dos años y después de haber leído un volumen sobre la cocina con ortigas editado por Alvarellos, se puso un reto: cuántas recetas con moras conocía. "De memoria, me salieron 20, casi 25", recuerda, "y se me ocurrió proponerle el proyecto a Quique [Alvarellos], que aceptó enseguida".

Pero la querencia culinaria de Fraga, cuya obra literaria explora la emigración gallega en el Londres de los setenta, venía de lejos. Hasta los cinco años residió, con sus padres, en la capital británica, y allí conoció la comida según las comunidades paquistaní o colombiana. "Mi padre cocinaba muy bien y desde pequeño crecí en ese ambiente", relata, "la emigración también te vincula con gente de otros países y de esa experiencia me quedó una actitud de experimentar en la cocina". 50 recetas con moras..., uno de los escasos repertorios sobre manipulación de frutos del bosque publicados en la Península, recoge instrucciones para cocinar sobre todo en la sabiduría popular.

"Jane Grigson escribió un libro, English food [Comida inglesa], que enseñó a los ingleses de posguerra la riqueza de su comida tradicional; yo comparto esa reivindicación", argumenta. El manual de Xesús Fraga se nutre de la materia prima gallega -moras, frambuesas, uvas piña, grosellas, arándanos o bayas de sabugueiro- pero de la investigación y desarrollo de los pueblos británicos a lo largo de los siglos. "Que haya tantas recetas tradicionales inglesas también tiene que ver con mi vínculo personal con Gran Bretaña", añade. Muffin de arándanos, trifle silvestre, syllabub de frutos rojos o fools de fruta son algunas de las propuestas.

"Tal vez mi receta preferida sea el crumble de mora y manzana", se posiciona el autor. Se trata de un postre que, a pesar de portar la etiqueta de tradicional, fue inventado tras la Segunda Guerra Mundial. "Surge de las necesidades derivadas del racionamiento: un postre barato y sabroso", justifica su elección. Peron no solo de gastronomía inglesa vive 50 recetas con moras y otros frutos silvestres. Las amigas alemanas de la madre del escritor o una visita a John Rutherford, el profesor de Oxford que tradujo al inglés a Ferrín o a Castelao, le facilitaron materiales. "Rutherford me habló de un ketchup de moras que hacía él, le pedí permiso y lo incorporé al trabajo", anota. Y la lectura de novelas, otra fuente de manjares extraídos del bosque.

La cocina gallega, sin embargo, no aporta fórmulas. Al menos, Xesús Fraga no las encontró. Esboza una teoría: "Como las moras crecen libremente y se comen directamente de la zarza, no se les da valor; debería dársele más". Por si fuera poco, cada vez se ingieren menos. "No sé si conservan todavía el estigma de ser comida de pobres, pero ninguna de las personas con las que consulté me hablaron de recetas tradicionales". Mermeladas, integrados en un bizcocho o fermentados en un licor resultan los destinos más habituales para los frutos silvestres en la gastronomía gallega.

Xesús Fraga, además de escriror, periodista de La Voz de Galicia y traductor al gallego de Julian Barnes o Vladimir Nabokov,acaba reclamando atención para lo natural. "Hay un movimiento de jóvenes cocineros en Gran Bretaña que quieren una vuelta a lo natural, a cocinar con los que se encuentra en la naturaleza". Como escritor gastrónomo, lector de Cunqueiro, le gustaría inscribirse en una ola que comanda el chef Hugh Fearnley-Whittingstall. "En su libro A cook on the wild side [Una cocina en el lado salvaje], como la canción de Lou Reed", explica divertido Fraga, "relata las maneras de sobrevivir cocinando únicamente lo que se encuentra".

FUENTE: EL PAIS 


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

15
Sep.2011
publicado por: Ana Rosa

Codornices rellenas de foie y frutos secos

AUTOR:Sergio Fernández

Ingredientes principales:

4 codornices deshuesadas, 300 g de carne picada de ternera,sal, 60 g de dátiles, 80 g de piñones, 80 g de nueces peladas, 60 g de ciruelas pasas sin hueso, 300 g de foie fresco, 2 manzanas, 40 g de mantequilla, pimienta, 2 cebollas, 3 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 1 vaso de coñac .

Preparación de la receta:

Para preparar la receta de Codornices rellenas de foie y frutos secos Preparamos una farsa para rellenar las codornices con carne picada salpimentada, dátiles picados, nueces, piñones, ciruelas sin hueso y en el centro un trozo de foie micuit. Introducimos la farsa en las codornices. Las cerramos con unos palillos o con una malla. Salpimentamos las codornices y las doramos en una cazuela con aceite. Incorporamos a la misma cazuela la cebolla picada con los ajos sin pelar y la hoja de laurel. Cuando la cebolla tome color mojamos con el coñac y lo metemos al horno a fuego medio (160º C) una media hora. LEER MÁS EN CANAL COCINA

 


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

15
Sep.2011
publicado por: Ana Rosa

Canal Cocina estrena 'Saborea Castilla-La Mancha', una serie de 4 entregas

Un total de 17 restaurantes castellano manchegos han participado en la grabación de este programa.

La gastronomía de Castilla-La Mancha es un valor en alza. Las cinco provincias castellano-manchegas suman más de 3.000 restaurantes, en los que se combina la elaboración de platos tradicionales con otros surgidos del espíritu creativo e innovador de muchos de sus cocineros.

Con el objetivo de guiar a los espectadores a través de esa amplia oferta, Canal Cocina estrena este jueves, 8 de septiembre, el espacio de producción propia 'Saborea Castilla-La Mancha', un especial de cuatro capítulos en el que se reúne una selección de los mejores restaurantes de esta región, capaz de retratar la variedad y la calidad de sus fogones.

En cada programa, Canal Cocina, con la participación de Turismo Castilla-La Mancha, irá desvelando las peculiaridades de los platos más representativos y tradicionales de esta tierra, deteniéndose especialmente en la cocina de los establecimientos que conjugan productos naturales con la actualización del recetario.

Las Rejas, el histórico local de Manuel de la Osa en Las Pedroñeras (Cuenca); El Bohío en Illescas (Toledo), con Pepe Rodríguez al frente; Amparito Roca, sin duda el restaurante más famoso de Guadalajara y el Restaurante Adolfo, situado en una casona del siglo XIV en plena judería toledana, son sólo algunos de los lugares que visitará Canal Cocina en esta serie, que recorrerá un total de 17 restaurantes y se detendrá además en los valores turísticos y paisajísticos de las localidades en las que se sitúan.

Una serie de cuatro programas

En los capítulos, que llevan por título "Texturas y sabores", "Productos Frescos y Naturales", "Innovación y Creatividad", y "Gastronomía Manchega Actualizada", los restaurantes van mostrando sus peculiaridades y cubriendo todos los aspectos técnicos y personales, que confieren a la cocina castellano-manchega, una cocina con identidad propia y de vigencia actual.

"Texturas y sabores"

Transporta a los espectadores a los fogones de Amparito Roca, en Guadalajara (Huevo de boletus en pepitoria y Helado de gambas con ajoblanco y aceite de gambas al ajillo); Tierra, en Torrico (Toledo) (Cola de cigala hervida y ahogada en aceite de oliva, espuma de tomate y crujiente de pan y Un pedazo de Castilla-La Mancha: ajos, queso, vino tinto, centeno e higos); Maralba en Almansa (Paletilla de cabrito con infusión de cilantro y puré de hinojo a la brasa y Ensalada de remolacha y cerezas con helado de yogur de cabra de la zona y bizcocho de especias al vapor); y Miami Park en Ciudad Real (Carré de cordero con pisto manchego y Bacalao confitado con patata roja y jugo de pimiento asado). Estreno: jueves 8 de septiembre, 17:00 horas.

"Productos Frescos y Naturales"

La segunda entrega, está dedicada al Restaurante Adolfo, de Toledo (Perdiz de Toledo en dos texturas y Carabinero y verduras de la huerta), a El Doncel, de Sigüenza (Patata trufada y huevo de corral sin estrellar y Lomo de corzo ahumado con rebozuelos y miel de La Alcarria), a La fonda de Alberto, de Valdepeñas (Jarrete de Ternera y Crêpes Suzette), y a Casa Parrilla, situado en la localidad toledana de Ventas con Peña Aguilera (Lomito de corzo, torta de cabra, vino tinto y miel y Canelones de perdiz roja, su jugo y trufa negra). Todos ellos apuestan por primar en sus platos la calidad y sencillez, con el objetivo de resaltar los sabores y texturas naturales de los productos. Estreno: jueves 15 de septiembre, 17:00 horas.

"Innovación y Creatividad"

Esta entrega se centra en locales que han aportado a su cocina elementos claramente innovadores: son El Bohío, de Illescas (Crema de queso, merengue de queso y polvo helado de trufa y Espardenyas con pan de sopa de ajo y yema batida); Locum, de Toledo (Lomo de liebre con chocolate y regaliz con tallarines de nabo con carbonara de trufa y Gachas manchegas con mollejas de cordero y carabinero); Raff, de Cuenca (Canelón de ajoarriero y Nido de chocolate); y El Bodegón, de Daimiel, en Ciudad Real (Bacalao con pimientos y Crema de perdiz con gelatina de melón y matanza). Estreno: jueves 22 de septiembre, 17:00 horas.

"Gastronomía Manchega Actualizada"

Canal Cocina visita restaurantes que elaboran una cocina manchega con tintes de modernidad y aportaciones propias. Es el caso de Las Rejas, situado en la localidad conquense de Las Pedroñeras, (Sopa fría de ajo morado de las Pedroñeras y Bacalao con asadillo y azafrán); Nuestro Bar de Albacete, (Gazpachos manchegos y Migas ruleras de pastor); El Corregidor de Almagro (Gazpacho de berenjenas de Almagro con crujiente de jamón y Lomo de cierva con crema de calabaza y jugo de grosellas); La Agudazera (Perdiz en escabeche y Huevo poché con muselina de patatas, setas y aceite de trufa negra) y Venta la Quintería (Arroz con pollo de corral y Ensalada de perdiz), situados ambos en Valdepeñas. (Ciudad Real).

Estreno: jueves 29 de septiembre, 17:00 horas.

Reemisiones: - Los jueves a las 23:00 horas - Los sábados a las 15:00 y a las 00:00 horas - Los domingos a las 16:00 y a las 22:00 horas

 

FUENTE: CANALCOCINA


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

08
Sep.2011
publicado por: Ana Rosa

13 restaurantes de la capital participan en las Jornadas

    de Cocina Alfonsí

   Foto: La concejala de Promoción Económica, Lola Merino

Del 16 al 25 de septiembre, Ciudad Real volverá a acoger, por cuarto año consecutivo, las Jornadas de Cocina Alfonsí que organiza el Impefe en colaboración con la Asociación Provincial de Hostelería. 13 restaurantes de la capital ofrecerán suculentos platos medievales, adaptados a los paladares de hoy en menús cuyos precios oscilarán entre los 23 y los 40 euros.El objetivo de estas jornadas, según ha dicho la concejala de Promoción Económica y Turismo, Lola Merino, es “que se disfrute en Ciudad Real de excelentes menús de la cocina medieval, de la cocina propia de la época del Fundador de la ciudad, el Rey Alfonso X el Sabio, en un viaje en el tiempo por gastronomía local”. Además, todos los menús llevarán un plato de caza, pues como ha explicado Merino, las jornadas de cocina alfonsí coinciden este año con la feria de la caza Fercatur, “por lo que desde el Ayuntamiento, se quiere potenciar el consumo de un producto sano, natural y ecológico, además de que la caza es un plato típico medieval por excelencia y de que Ciudad Real es la joya de la corona dentro de las zonas cinegeticas españolas”.

Pero a parte de la gastronomía, las jornadas se complementan con un amplio programa de actividades dirigidas a todos los públicos. Así, para los niños, en las bibliotecas municipales, durante las tardes, habrá actividades entorno a la historia de la época de Alfonso X el Sabio, y para todos los públicos en general, la cultura y el pasado medieval de Ciudad Real se hará presente con un concierto de música del medievo gratuíto, a cargo del grupo Eanes, el 23 de septiembre en el Antiguo Casino, y el 24, una visita guiada y una cata de vinos especial reservas. Para el domingo 25 de septiembre , se ha organizado un paseo histórico en tren panorámico por la ciudad que partirá desde la Plaza de Cervantes a las 11 de la mañana y cuyo precio es de 3 euros adultos y 1 euro los niños de 6 a 12 años.

En definitiva, como ha señalado la Concejala de Turismo, Lola Merino, “más actividades que el año pasado pero con un presupuesto considerablemente más reducido”, concretamente un 77% menos que el destinado en 2010 para las Jornadas de Cocina Alfonsí, “primando en ello las directrices marcadas por el equipo de gobierna que lidera Rosa Romero; austeridad y hacer más con menos", ha recalcado la edil.

FUENTE: globalclm.com 


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

08
Sep.2011
publicado por: Ana Rosa

El ‘campanu’ de la caza se cocina en Colombres

 

Pesan en total 160 kilos y a partir de hoy y hasta el próximo domingo serán la estrella de un suculento menú elaborado por un restaurante de Colombres. Son los campanus de la caza, los tres primeros ejemplares de jabalí abatidos en la sierra del Cuera por la cuadrilla ribadedense de Pepe Piney y que a estas horas ya habrán sucumbido ante los fogones de Flora Díaz, propietaria del establecimiento que lleva su nombre y promotora junto a su marido, Juan Castaño, de estas novedosas jornadas gastronómicas del campanu del jabalí en el Cuera.

Se trata de una cita con la que además de “poner en valor la caza y a los cazadores”, los responsables del establecimiento Casa Flora tratan de “estimular e incentivar a los vecinos y también a los visitantes que a lo largo de este puente festivo se acerquen a la zona”.

Para ello Flora ha elaborado una serie de platos entre los que destacan las cebollas rellenas de jabalí, “especialidad de la casa”, subraya la cocinera, además de fabes y paella con jabalí y pimientos rellenos, como no, de jabalí.

Un menú, acompañado de un entrante, vino, postres caseros y chupito, del que los comensales podrán disfrutar hasta el domingo y que tanto Flora Díaz como Juan Castaño confían en que sea sólo el primero de una serie de jornadas gastronómicas que preven impulsar en Colombres “al menos una vez al mes”.

FUENTE: LA VOZ DE ASTURIAS  


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

01
Sep.2011
publicado por: Ana Rosa

The Pot Lid Stands, remueve y deja el cucharón mientras cocinas

 

¿Sois de los que mientras cocináis vais formando en la encimera un pequeño lago con los restos de las salsas? Quizá no y utilicéis un platillo u otro adminículo para ese menester. A mí me fastidia un montón posar el cucharón sin protección, aunque no siempre ando fina con la previsión y a veces, cuando voy con prisas, termino gruñendo ante impertinentes goterones de salsa de tomate que me saludan. Y las tapas, esas tapas que cuando las quitas y las dejas junto al fuego te dejan sin espacio en un pis pas. Malditas acaparadoras, saben que hay que tenerlas cerca para volverlas a poner en un rato, pero nos hacen pagar este vaivén dejándonos sin sitio para picar los ajos.

The Pot Lid Stands llega en forma de pequeño superheroe para solucionar estas cuestiones y otras parecidas, ya que permite dejar sobre él los cubiertos y cucharones sin manchar la cocina. Su forma ondulada actúa también como soporte para tapas, pudiendo disponerlas en vertical, con el consiguiente ahorro de espacio. No está mal, aunque si le tengo que sacar una pega, su forma no parece que permita recoger el líquido que escurre de los utensilios, lo cual condiciona bastante su efectividad, pero mono y molón es un rato, fabricado en material resistente al calor y fácil de lavar en el lavavajillas.

Vía | Compradicción

FUENTE: DIRECTO AL PALADAR


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

01
Sep.2011
publicado por: Ana Rosa

¿Quién fue el primer cocinero del mundo?

 

Muchas veces me he preguntado cuando estaba cocinando, a quién se le habría ocurrido por primera vez esa receta o quién habría inventado tal o cual preparación culinaria. La curiosidad por saber quién ha sido el primer cocinero del mundo también la han tenido en la Universidad de Harvard, donde un equipo de científicos han investigado el origen de nuestra cocina, y sobre todo, en qué punto de la prehistoria comenzó el hombre a cocinar sus alimentos.

Para ello se han basado en datos científicos diversos como el momento en el que se empezó a usar el fuego de manera habitual en los poblados, el porcentaje de horas del día que empleaban para comer o el tamaño de sus premolares, intestinos y mandíbulas, entre otras cuestiones.

Así han podido deducir varias cosas:

- Hace casi dos millones de años que el hombre cocina.

- En comparación con los primates, los homínidos empleaban una parte muy pequeña del día para comer, esto podría significar que los alimentos estaban procesados y así obtenían muchas mas calorías con mucha menos cantidad de comida.

- Al comer los alimentos procesados aumentaron su tiempo de supervivencia gracias a un aumento de su salud.

- También al estar cocinados, los alimentos eran más blandos, y la necesidad de unos dientes grandes y una mandíbula robusta para triturar era menor.

En definitiva se ha llegado a una conclusión, el Homo Erectus fue, hace 1,9 millones de años, el primer cocinero del mundo. Ahora a estos mismos científicos les ha surgido otra pregunta mucho más difícil de contestar ¿el hombre comenzó a cocinar porque era inteligente o al procesar los alimentos consiguió calorías extras, de modo que se pudo empezar a invertir esta energía sobrante en desarrollar el cerebro?

Yo personalmente elijo la segunda teoría, o no notáis que nos fluyen mucho mejor las ideas cuando tenemos el estómago lleno, calentito y funcionando relajadamente?

Vía | Público.es

Imagen | Chico ferreira para Flickr

FUENTE: DIRECTO AL PALADAR


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

31
Ago.2011
publicado por: Ana Rosa

El mundo de la caza protagonizará unas jornadas en la Val d'Aran

 

La Val d'Aran (Lleida) acoge entre este viernes y el domingo la feria Caçaran y las Jornadas gastronómicas de Caza, con actividades relacionadas con el sector en varios pueblos de la zona.

La Val d'Aran (Lleida) acoge entre este viernes y el domingo la feria Caçaran y las Jornadas gastronómicas de Caza, con actividades relacionadas con el sector en varios pueblos de la zona. El sábado, entre las 11.00 y las 19.00 horas, podrá verse en la plaza del Conselh Generau d'Aran de Vielha un mercado de artículos de caza y una exhibición de perros y pájaros mientras que el domingo podrán comprarse artículos de pesca.

Durante las jornadas, nueve restaurantes de la Val d'Aran ofrecerán menús elaborados con productos típicos de la caza para acercar a los visitantes la dimensión gastronómica de la actividad cinegética.

FUENTE: 20minutos.es


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

20
Ago.2011
publicado por: Ana Rosa

Tórtolas con arroz

Dificultad: Fácil.

Ingredientes:

Para 4 personas: – 6 tórtolas. – 100 cc. de vino blanco. – 500 cc. de caldo de ave. – 50 cc. de salsa de tomate. – 2 cebollas. – 6 dientes de ajo. – 2 hojas de laurel. – Harina. – Aceite de oliva virgen (5 cucharadas). – Sal. Para el arroz: – 250 gr. de arroz. – ½ cebolla. – 250 gr. de setas variadas. – Almendras enteras tostadas.

Primer paso: Una vez que hayamos limpiado bien las tórtolas, procedemos a enharinamos y las doramos en una cazuela con un poco de aceite. Procedemos después a rehogar los ajos en aceite, para reservarlos. A continuación rehogamos las cebollas y el laurel, añadiendo las tórtolas y echando por encima el vino blanco. Esperamos a que se reduzca y después cubrimos con el caldo de ave. Por último echamos la salsa de tomate y dejamos cocer a fuego lento durante al menos una hora. Segundo paso: Cuando tenemos preparadas las tórtolas procedemos a preparar el arroz. En un poco de aceite de oliva rehogamos media cebolla con las setas. Añadimos el arroz y las tórtolas guisadas, con su caldo. Trituramos los ajos que habíamos reservado, con un poco de salsa y los echamos también al arroz. Cocemos el arroz, hasta que quede en el punto deseado. Tercer paso: Ya está listo para emplatar.

FUENTE: BOLETÍN MENSUAL Boletín número 130. Agosto 2011

 


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

20
Ago.2011
publicado por: Ana Rosa

Psicoplatos, come y dime que te sugiere el dibujo que ves aquí

 

 

Estos platos o mejor dicho psicoplatos inspirados en el test de Rorschach puede ser el regalo ideal para un doctor en psiquiatra y psicoanalista. En la tienda online podemos encontramos una colección de 4 platos diseñados por la grafista francesa Isabelle Foirest.

No sabría decir si me gustan o no, ya que nada más verlos he empezado a analizarlos, me ha parecido ver una mariposa, el esqueleto de un dinosaurio, una pobre rana en mitad de una carretera y el dibujo que hay en el caparazón de un gran escarabajo egipcio. No sé que podrá deducir de mis respuestas un psicoanalista, psicólogo o psiquiatra y no estoy segura que quiera saberlo.

Los podemos encontrar en la tienda online de La tête au cubo. Se vende en pack de dos y cuestan la nada despreciable cifra de 50 euros. En fin, no son lo que podemos llamar baratos, ni tampoco los más bonitos del mundo, pero desde luego son muy originales y garantizan horas y horas de importante charla alrededor de la mesa, sobre todo si la compartimos con un psicólogo y escuchamos algo parecido a – come y dime que te sugiere el dibujo que ves aquí -.

Vía | Bemlegaus

Más información | La tête au cubo

FUENTE: DIRECTO AL PALADAR


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

20
Ago.2011
publicado por: Ana Rosa

El restaurante El Tossal es uno de esos lugares de gula para parroquianos avisados

 

 Durante años, este lugar fue uno de los secretos mejor guardados de la restauración barcelonesa. Como al acecho de presas mayores, su portal y su vidriera parecían camuflarse como un bar de barrio; una esquina poco llamativa y apagada, cuyo dueño -el señor Joan- había colgado una cabeza de jabalí disecado en la pared, y una foto enorme en la que aparecía en el monte, vestido de cazador, con un montón de liebres cobradas a sus pies. Aparte de ese pequeño detalle, nada más perturbaba la paz de sus tardes, con el cliente de turno tomándose un cortado.

Yo viví unos años a escasos metros de este sitio. Mi pareja de entonces lo conocía mucho, pues sus propietarios habían trabajado en el hotel de su madre, cuando ella era pequeña. Sabía que Joan se iba a cazar los fines de semana, y que después cocinaba sus presas. Pero ni así conseguí enterarme de nada de lo que se cocía allí; la buena mesa es cosa de mayores. Tendrían que pasar varios años para que otra persona me invitara a cenar en El Tossal. Recuerdo la primera vez que comí aquel foie aterciopelado, y la textura de una carne de ciervo como no he vuelto a probar. Sin ser muy consciente de ello, aquella noche cené en uno de los mejores restaurantes de carne de caza que ha tenido la ciudad.

Después supe que era uno de esos lugares de gula para parroquianos avisados, y al poco tiempo era parada obligada cada vez que un amigo foráneo venía de visita a Barcelona. Sin ser barato, la calidad de la oferta era más que suficiente para arriesgarse a superar sus puertas y dejarse llevar por sabores antiguos. Tras el bar había un pequeño comedor, servido con trato afable por Inés, la señora de la casa. Durante muchos años fue ese restaurante familiar al que vuelves cuando tienes algo que celebrar. Sin publicidad, sin estridencias ni pretensiones, a El Tossal de la calle de Tordera esquina con Fraternidad se iba simplemente a comer. Eso sí, a comer muy bien. Lo malo de un lugar así es que depende tanto de la personalidad de sus mentores, que a la que éstos deciden dejarlo, toda la experiencia acumulada se pierde y uno queda medio huérfano. Otras veces aún es peor, cuando los nuevos propietarios toman un rumbo distinto aunque con el mismo nombre comercial; una situación que provoca más de un disgusto. Pero en ocasiones se alían los astros, y se produce la feliz coincidencia que permite a un establecimiento con personalidad adaptarse a nuevos tiempos, sin perder las referencias. Y eso es lo que ha pasado en este caso. Hace cuatro años, Joan e Inés decidieron retirarse.

Entonces aparece Raquel Portell. Ella ya tenía experiencia en restauración y era una clienta enamorada del local, que en cuanto supo que dejaban el negocio decidió no dejarlo morir. Primero vino todo un mes a ayudar y a observar; y aún otro mes cocinando con Joan. Aprendió a elaborar su propio foie, la receta de sus famosas gambas al ajillo y los trucos con la caza; "con la ayuda de otra gran cocinera, mi madre Remei Bernard". Ahora es un lugar nuevo, y al mismo tiempo el mismo de siempre. De alguna forma se ha aligerado, se ha vuelto más diáfano. Han desaparecido las cabezas disecadas y las fotos. Es más sobrio, más estilizado. Se han mantenido las neveras de madera y el trencadis del zócalo de las paredes. Aunque la larga barra verde es de reciente construcción, su forma y emplazamiento no ha cambiado. Hay ramos de flores junto a la espita de cerveza, y al fondo una pizarra con las sugerencias del día. La carta mantiene la preocupación por la calidad de la materia prima, y la filosofía de la elaboración en plaza.

Por supuesto, conserva aquellos platos que el cliente habitual ya buscaba antes, como el civet de jabalí o el filete de buey con crema de boletus. Siguen en ella los clásicos, como el bacalao, la sanfaina o las albóndigas caseras. Otros han sufrido mínimas variaciones, como las perdices, antaño escabechadas y actualmente estofadas. Se han incorporado las codornices a la vinagreta, el magret de pato con reducción de Oporto, o el filete de ciervo con salsa de sauco. "Me interesa la cocina tradicional de cocción muy lenta", me dice Raquel. "El estofado de rabo de buey requiere más de cuatro horas. En invierno, por ejemplo, hacemos potro estofado con cerveza negra". Con un mohín divertido añade: "Ahora, en vez de venir yo, son Joan e Inés los que vienen a casa a cenar".

FUENTE: ELPAIS.COM


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

20
Ago.2011
publicado por: Ana Rosa

Alfredo’s toda una sorpresa

Alfredo Sánchez valora lo bueno y sabroso de cada plato. Creció entre guisos contundentes, caldos concentrados y pucheros humeantes. Manjares típicos de la gastronomía talaverana alimentada de los productos de su fértil huerta y también de las recetas de caza, base tradicional de una culinaria de siempre de la que el joven chef no quiere prescindir en Alfredo’s, restaurante que inauguró hace nueve meses.

 

Practica una cocina tradicional abierta a las tendencias y técnicas que respetan las fuentes clásicas, porque es lo que demandan los clientes –ya acostumbrados a que aquí se coma fenomenal y a que sus condumios no defrauden. La escuela de Hostelería de Toledo, dirigida por el genial Alfonso, así como Urrechu, Ars Vivendi y Amparo, entre otras casas de buen comer, han marcado su formación profesional antes de que se lanzase a la aventura de abrir su propio establecimiento: «Quiero que el cliente perciba el sabor de siempre», dice Alfredo, que se preocupa en mejorar la presentación y las cocciones para que los platos no resulten pesados.

FUENTE: LARAZON.ES


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

20
Ago.2011
publicado por: Ana Rosa

Vino sin alcohol made in Spain

 

La noticia de hoy bien podría ser la noticia de un emprendimiento en el mundo empresarial por parte de un grupo multinacional de otro país que piensan en el éxito y en los nuevos mercados que se abren en un mundo globalizado y que todos aplaudiríamos como ejemplo de lo que se debe hacer. Pues bien, para mi cobra más valor si tenemos en cuenta que se trata de una empresa española, el grupo Matarromera.

En este caso el grupo Matarromera apuesta por el vino sin alcohol como la manera de abrir nuevos mercados. Y lo hacen pensando en el crecimiento del sector, por ejemplo el año pasado creció un 50% el volumen de facturación de todo el sector en los vinos sin alcohol.

Y lo hacen construyendo la mayor planta de deconstrucción molecular en la producción de este tipo de bebidas del mundo. Y todo para llegar a sectores de población que por edad o por religión (especialmente) no consumen vino. Sí, los musulmanes son gran parte del sector que quieren cautivar con este tipo de vino sin alcohol. Además, aseguran que está muy bien.

 

Hace tiempo os hablamos de la elaboración del vino sin alcohol. Es un vino que se elabora a partir de vino real, es decir no de mostos. Y el proceso debe garantizar que al final el producto tenga el mismo sabor y aroma que al principio.

Vía | El Mundo

Más información | Grupo Matarromera

FUENTE: DIRECTO AL PALADAR


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

20
Ago.2011
publicado por: Ana Rosa

La sopa fría del color y del sabor

Es el gazpacho una de las sopas naturales más exquisitas y deliciosas, elaborada con hortalizas crudas, las que nos aportan el color natural (licopeno) y vitaminas, con una sencillez de ejecución que muchos aficionados y no tanto desconocen: solamente tenemos que mezclar los ingredientes: tomate maduro, ajo, pan, cebolla, pimentón y/o pimiento rojo, pepino, aceite, vinagre, miga de pan, cominos y sal, dejar reposar y triturar, pasar por el chino y servir frío.

Quienes hacemos una cocina trabajando el producto y nos dejamos de inventos banales, tenemos en el gazpacho uno de los platos señeros de nuestra cocina nacional, ya que solamente intervienen en su elaboración verduras, especias y condimentos, que son transformados, sin ninguna técnica de cocinado, en una de las sopas con más historia de la gastronomía. Pero no solo en la cocina artesana está el gazpacho a nuestro alcance. La revolución del envase brick fue en el envasado y presentación de la leche en los supermercados; atrás quedó la leche envasada en bolsas de plástico. Pero hoy, ya habituados a ver en todos los líquidos este cómodo envase, es el gazpacho uno de los productos que podemos conseguir, eso sí, de una forma asequible y muy sencilla. Desde la casa más famosa en la elaboración de vinos hasta la más novedosa con gazpacho ecológico, ofrecen comodidad desde hace años al ama de casa y a muchos 'cocineros'; las quintas gamas se lo hacen muy sencillo, abrir y servir.

En unas jornadas que tuve ocasión de ofrecer la cocina cántabra en Las Palmas de Gran Canaria, uno de los platos paralelos que más salía en el restaurante era gazpacho andaluz. Iintrigado por el éxito, pregunté al segundo de cocina: ¿Cómo elaboráis el gazpacho? Me hizo acompañarle a la nevera y mi sorpresa: brick de gazpacho andaluz de 25 litros de una reconocida casa de Murcia. Espectacular, solo tenían que llegar a la nevera y llenar la jarra.

El gazpacho es uno de los platos de temporada insustituible, una parte de la cocina regional andaluza representada en nuestra carta. Lo más habitual es encontrarlo frío, con una guarnición que consta más o menos de las mismas verduras que componen su elaboración, miga de pan, cebolla, pimiento rojo y pepino, cortado en brunoise (dados) y servido en plato sobre blonda con una cucharita justo al lado del gazpacho. Este se debiera de servir en taza de consomé o recipiente de sopa de cebolla como mucho, no soy partidario de servir en copa.

Pero lo cortés no quita lo valiente y así en los últimos años he incorporado a mi recetario un tomate relleno de bonito sobre gazpacho andaluz. Obviamente lo sirvo en plato sopero, pongo la base de gazpacho en el plato, encima coloco un tomate natural pelado previamente, relleno de bonito y decoro con una hoja de albahaca fresca. El plato lo he traído de Samarkanda, restaurante madrileño ubicado en la estación de Atocha, el cual borda la elaboración.

Pero para maestro de gazpachos, Alberto Herráiz, cocinero español, del restaurante El Fogón, afincado a orillas del Sena en París, con una estrella Michelin y autor del libro Gazpacho, en el que nos da pie a elaborar unos 60 gazpachos. Entre ellos destacan los gazpachos creados por algunos de nuestros mejores cocineros: gazpacho de bogavante de Ferran Adriá, gazpacho de foie de Sergi Arola, gazpacho ilustrado de mi admirada Toñi Vicente, gazpacho de centollo y melón de Maher.

Nos dedicamos a hablar del gazpacho andaluz, propiamente dicho, pero tenemos sopas frías y algunas calientes, como el salmorejo, más espeso, al que le añaden virutas de jamón y huevo cocido; el gazpacho manchego, con carne de caza en ocasiones; el ajo blanco, porra fría y porra antequerana.

Uno de los mejores gazpachos que he probado no ha sido el andaluz, pero debido a su gran nivel culinario no deseo dejarlo en el olvido. El restaurante Tragabuches de Ronda, en la época que oficiaba Dani García, cocinero revelación en Andalucía y España, sorprendiendo con sus técnicas, hacía un gazpacho de cerezas que llamaba la atención, tanto visual como degustativa.

Al gazpacho andaluz le sucede como a la versión moderna del mojito, se elabora de fresa, kiwi, mango, plátano y un sin fin de variantes, que lejos de desvirtuar la receta madre, ensalzan su elaboración.

Y para historias y leyendas del gazpacho os recomiendo el libro: Breviario del gazpacho y de los gazpachos de José Briz, desarrollando en él historias y leyendas, así como su composición. Decía el Doctor Marañón, en su libro El alma de España: «Si pudiera añadírsele un buen trozo de carne podría considerarse el gazpacho como alimento muy próximo a la perfección».

 FUENTE: DIARIO MONTAÑES 


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

20
Ago.2011
publicado por: Ana Rosa

Los talleres de Caja Segovia vuelven a los fogones en septiembre

Mañana se abre el plazo de inscripciones para la segunda parte de los cursos monográficos de orientación culinaria ofrecidos por la Obra Social y Cultural de Caja Segovia. Durante los talleres ya realizados la pasada primavera, el aula de cocina recibió a un total de 86 personas en 7 grupos.

El objetivo del aula es convertirse en punto de encuentro y espacio participativo para atender la creciente demanda de información y formación en torno a la gastronomía. De cara al otoño, la temática se centrará en los platos más apetecibles en estas fechas: aquellos elaborados con productos de temporada como setas, caza o comida navideña.

También hay un lugar especial para los platos idóneos en días de frío, como potajes o cocidos, y un día dedicado, para placer de los más golosos, a la repostería. Los cursos comienzan de nuevo el 5 de septiembre. Hasta el 21 de diciembre, los ‘gourmets’ se reunirán en cuatro ocasiones, dos lunes y dos miércoles, de 17,00 a 19,00 horas. Se trata de clases fundamentalmente prácticas, y en ellas se elaborarán dos o tres platos al día, que una vez finalizados serán degustados por los participantes. La cocina del Restaurante Claustro del Hotel de San Antonio el Real será el escenario para llevar a cabo esta actividad, dirigida por el actual jefe de cocina de dicho restaurante, Gonzalo López Santos. Las plazas, limitadas a 12 personas por curso, se cubrirán según el orden de inscripción, y el precio es de 35 euros. La inscripción, abierta mañana, se puede realizar en la Obra Social y Cultural de la Caja (Cristo del Mercado), con teléfono 921412865, de lunes a viernes, en horario de 10,30 a 13,30 y de 17,00 a 20,00 horas.

FUENTE: ELADELANTO.COM 


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

20
Ago.2011
publicado por: Ana Rosa

Tórtolas con frutos secos

Dificultad: Fácil.

Ingredientes:

Para 4 personas: – 1 kg. de tórtolas. – Nata líquida. – 50 gr. de piñones. – 50 gr. de nueces peladas. – 50 gr. de almendras. – 1 limón. – 1 cabeza de ajos. – Perejil. – Pimienta blanca. – Aceite de oliva (3 dl.). – Sal.

Primer paso: Las tórtolas deben estar perfectamente limpias y evisceradas. En una cazuela echamos un poco de aceite y la cabeza de los ajos, partida por la mitad. Dejamos durante un rato para que coja el olor. Cortamos las tórtolas por la mitad y las freímos en el aceite aromatizado con el ajo. Echamos sal a gusto y mantenemos en el fuego hasta que las tórtolas queden crujientes.

Segundo paso: Picamos bien el perejil y lo espolvoreamos por encima de la carne. Añadimos los frutos secos y los doramos.

Tercer paso: Emplatamos colocando las tórtolas y echándoles por encima el aceite de la cocción, que contiene los frutos secos. Por encima echamos unas gotas de limón y un poco de nata líquida.

FUENTE: BOLETÍN MENSUAL Boletín número 130. Agosto 2011

 


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

07
Ago.2011
publicado por: Ana Rosa

Preparaciones a la Diana

 

Como cualquier aficionado a la mitología romana conoce perfectamente, Diana era la diosa virgen de la caza y protectora de la naturaleza. Hija del propio Júpiter era una diosa seria, severa, cruel e incluso vengativa, lo que podemos llamar una jollita de niña, aunque en el fondo también tenía su corazoncito. Sabiendo lo anterior, enseguida podemos imaginar que tipo de platos son los que se llaman “a la Diana“.

Son preparaciones y platos dedicados a la diosa en su versión Diana cazadora y por supuesto utilizan como ingrediente principal la caza, o por lo menos esta relacionado con ella. Son varios los platos clásicos que utilizan esta denominación:

 

  • Una pieza de caza mayor se presenta salteada y napada con una salsa llamada también Diana y servida con puré de castañas y unos picatostes untados con farsa de caza.
  • La salsa Diana consiste en una pebrada con nata batida y guarnecida con trufa. Otro plato con la misma denominación, es un puré o farsa de caza que sirve de guarnición a unos huevos escalfados que descansa sobre pan tostado, todo esto regado con una salsa salmis.
  • Barquetas de champiñones, rellenas de farsa de caza regado con una salsa cazadora o con una crema al oporto.
  • Por último están las codornices a la Diana, se hacen cocidas en cazuela a fuego lento con un fondo alargado con media glasa y tomate y se presenta guarnecidas con pequeñas croquetas y lechuga braseada.

 

Como se puede ver son muchos, y con pinta de ser sabrosos, los platos que se han dedicado a Diana, quizás con la intención de agradar a la diosa, conseguir no disgustarla y que estando contenta permita a los cazadores adentrarse en su territorio y tener un buen día de caza.

FUENTE: DIRECTO AL PALADAR


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

05
Ago.2011
publicado por: Ana Rosa

Arroz con perdiz


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

05
Ago.2011
publicado por: Ana Rosa

Andalucía Sabor 2011: Una odisea gastronómica, viaje a la dieta mediterránea

 

Entramos en un mes de cierta inactividad en cuanto a eventos gastronómicos; quien más quien menos ya está de vacaciones y agosto se presenta como un páramo, un período para descansar y renovar energías. Pero algo se está cociendo, ya que a la vuelta de vacaciones nos espera un nuevo evento gastronómico, Andalucía Sabor, “Una odisea gastronómica, viaje a la dieta mediterránea”, que así lo han llamado este año sus organizadores. Será en el mes de septiembre, entre los días 20 y 22, y tendrá como eje de acción la dieta mediterránea.

Andalucía Sabor es un encuentro bianual que congrega a profesionales del sector de la alimentación y la alta gastronomía, organizado por la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucia. La cita será en Sevilla, en el Palacio de Exposiciones y Congresos (FIBES). Dani García, Carme Ruscalleda, Joan Roca, Juan Marí Arzak, o Quique Dacosta, son algunos de los chefs que participarán en el congreso, que contará también con ponencias científicogastronómicas en formato mesa redonda-cocina, además de catas de aceite de oliva virgen extra, de jamón ibérico, maridajes de vinos, concursos de corte de jamón y de tapas.

FUENTE: ANDALUCIA SABOR 

 


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

24
Jul.2011
publicado por: Ana Rosa

Salsa Cumberland

 

La salsa Cumberland (denominada también como sauce Cumberland o Salsa Oxford) es una salsa que se sirve fría. Es una mezcla de diversos zumos de fruta mezclados con mostaza y cayena.

Es habitual de platos de carne de caza, generalmente servidas en forma de fiambres y galantinas. Es frecuente en meriendas camprestres de Reino Unido.La salsa se denomina en honor del duque de Cumberland hijo menor de Jorge II de Gran Bretaña y Carolina de Ansbach. Es, en general, más conocido por haber sofocado el levantamiento jacobita en la batalla de Culloden en 1746. El gastrónomo Escoffier fue quien la popularizó.

Se suele preparar con jalea de grosellas a la que se añade zumo de limón (a veces también naranja), se suele mezclar con salsa de mostaza (mostaza en polvo), cayena molida (a veces pimienta negra molida), y jengibre. Todo ello mezclado en frío. Antes de servirse se suele cortar las cáscaras de limón (o naranja) finamente cortada en juliana (denominada 'matchsticks').

En algunas recetas se prescinde de los zumos de frutas y se añade en su lugar azúcar y vino de Oporto.

Para conocer como se hace la salsal Cumberland puedes visitar el siguiente enlace: Con sabor aristocrático: fiambre de carne


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

23
Jul.2011
publicado por: Ana Rosa

Lomo de Ciervo


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

21
Jul.2011
publicado por: Ana Rosa

Caren Alper hace que veamos lo que comemos

Caren Alpert es fotógrafa, amante de la cocina y ha tenido la oportunidad de usar un equipo de laboratorio científico de fotografía. Así que con estas tres premisas, casi estaba cantado que, tarde o temprano del objetivo de esta artista estadounidense tenían que salir espectaculares imágenes de alimentos, aunque algo aumentadas de tamaño. Su trayectoria en el mundo de la fotografía y la gastronomía, viene avalada por 18 años de excelente trabajo como editora fotográfica y fotógrafa gastronómica.

En un apartado más artístico, si cabe, y dejando a un lado sus exquisitas fotografías de platos, ha creado una serie de fotografías, que acercan y ponen ante nuestros ojos lo invisible, hace que veamos lo que comemos y lo que nos llevamos a la boca, consiguiendo una visión original, diferente y muy interesante. Mientras visitamos su web, podemos jugar a las adivinanzas intentando averiguar qué es lo que estamos viendo, en una foto me ha parecido ver la vista aérea del cauce seco de un rio atravesando un desierto, por ejemplo. En las dos imágenes que ilustran este post podemos ver la piel de un tomate secado al sol, aumentada 250 veces y la cola de un camarón aumentado 230 veces.

Más información | Caren Alper Fine Art


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

18
Jul.2011
publicado por: Ana Rosa

En el 2018 ya no habrá bolsas de plástico no biodegradables

Según el proyecto de Ley de Residuos y Suelos Contaminados a partir del 2015 todas las bolsas deben llevar mensajes impresos sobre lo que supone su uso para el medioambiente. A partir del 2016 se establecerán medidas fiscales sobre el consumo de bolsas y a partir del 2018 estará prohibido el uso de bolsas no biodegradables.

FUENTE: DIRECTO AL PALADAR 


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

15
Jul.2011
publicado por: Ana Rosa

El resveratrol podría ayudar a recuperar el daño cerebral causado por la diabetes

 

Hace mucho tiempo que no leía un nuevo estudio sobre el resveratrol, en este caso es sobre los beneficios que tendría sobre el daño cerebral que sufren algunos enfermos de diabetes. Ya sabéis que el resveratrol es un compuesto polifenólico presente, principalmente, en el vino a la que se le atribuyen propiedades antioxidantes, antiinflamatorias, capacidad para frenar enfermedades, etc., incluso se ha dicho de hecha que es la fórmula de la eterna juventud.

El estudio lo han realizado en la Universidad Estatal de Louisiana y la Universidad de Nebraska Medical Center y utilizaron ratas diabéticas a las que se les suministro 10 mg por kilo al día de resveratrol y se vio como recuperaban funciones cerebrales afectadas por la diabetes.

El resveratrol hizo que hayan descubierto tres puntos claves y una gran conclusión. El primer punto es que parece que el resveratrol relaja las arterias del cerebro en comparación con otras ratas con el mismo problema a las que no se les atribuía este compuesto. El segundo punto es que la saturación de oxigeno en sangre se normalizó en estas ratas, es decir la función principal como anti inflamatoria y antioxidante del resveratrol se comprobó que era beneficiosa también.

Y el tercer punto es que la concentración de glucosa en sangre se redujo, aunque en muy poco porcentaje por lo que aún siendo significativo no pueden establecer la unión con el resveratrol. Aún así han visto que con este estudio si que se puede llegar a desarrollar un tratamiento para la prevención de la disfunción cerebral en diabéticos.

FUENTE: DIRECTO AL PALADAR


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

09
Jul.2011
publicado por: Ana Rosa

Solomillo de corzo con melón relleno de brevas caramelizadas y su salsa

 

AUTOR: Juan Antonio Romero Gutiérrez

Ingredientes: 2 Solomillos de corzo,  sal, pimienta molida,  mostaza antigua,  2 brevas o higos, laminas de melón, aceite, azúcar y vino

Preparación: Atar los dos solomillos entre si y salpimentar impregnarlo con la mostaza antigua y meter al horno durante 8 minutos a 180 grados. Poner una sartén con una cucharada de aceite, agregar las brevas en gajos y una cucharada de azúcar, seguidamente ponerle dos cucharadas de vino tinto y dejar reducir hasta conseguir la caramelizacion. Sacar los gajos de las brevas y reservar, reservar también la salsa. Poner las laminas de melón sobre la mesa, poner un trocito de breva y hacer un tipo de envoltorio, poner en un plato y agregarles un poco de azúcar por encima seguidamente caramelizarlo con un soplete, reservar. Cortar el solomillo por la mitad y presentar con una base de la salsa de breva , tres paquetitos de jamón relleno de brevas y dos gajos de brevas caramelizada.

Receta del libro: La caza en la cocina de Juan A. Romero Gutiérrez.


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

06
Jul.2011
publicado por: Ana Rosa

Corzo estofado al pimentón de la Vera

 

INGREDIENTES: 1 kilogramo de carne de Corzo cortada en dados gruesos 2 unidades de cebolla en juliana 250 ml de vino blanco 200 ml de caldo de carne s/c de pimentón dulce de la vera s/c de pimentón picante de la vera 3 unidades de zanahoria en paisana 5 dientes de ajo en brunoisse 3 ramitas de tomillo fresco s/c de sal y pimienta

ELABORACIÓN: Pochar la cebolla con la zanahoria. Añadir el ajo, el tomillo y la carne dorada en una sartén previamente. Dejar cocinar 3 min. Y añadir un buen chorro de vino blanco, los dos pimentones a gusto y caldo de carne sin cubrir. Dejar cocinar durante 1 y ½ horas a fuego muy lento. Sacar la carne de la olla y triturar la salsa y colar. Reservar. Añadir la carne a la salsa y emplatar en caliente.

COCINERO: José Luis López Taboada Jefe de Cocina del Hotel Balneario Arnoia Caldaria C/ Vila termal 1. Arnoia 32417 - Ourense


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

03
Jul.2011
publicado por: Ana Rosa

Pochas con codornices al “jerez”

INGREDIENTES (Para 4 personas) Para las pochas 1 cebolla. 1 zanahoria. 2 tomates maduros. 2 pimientos verdes. 2 dientes de ajo. ½ vaso de aceite de oliva virgen. ½ kg. de pochas frescas.

Elaboración: Poner a hervir en una cacerola dos litros de agua. Añadir las pochas junto con las verduras y dejar cocer a fuego suave durante 40 minutos aproximadamente. Trituramos las verduras, mezclar y poner a punto de sal.

INGREDIENTES (Para 4 personas) Para las codornices: 8 codornices. 1 puerro. 1 zanahoria. 1 cebolla. ¼ l. de vino de Jerez. Un chorrito de vinagre de Módena. 50 gr. de harina. 1 l. de consomé. Sal y pimienta.

Elaboración: Una vez limpias las codornices, salpimentar, pasar por harina y freír a fuego fuerte hasta que se doren. Retirar. Pochar las verduras previamente picadas muy finas. Incorporar las codornices, añadir el vino de Jerez, el vinagre de Módena y cubrir con el consomé. Dejar cocer suavemente, durante una hora. Transcurrido este tiempo, cuando a las pochas les queden unos 10 minutos de cocción; incorporamos las codornices y terminar de cocer. Dejar reposar y servir acompañadas de unas guindillas en vinagre ó en aceite (opcionalmente). ¡Buen provecho!

Receta de Javier Díaz Zalduendo, cazador y Jefe de Cocina del Restaurante Alambra

PUBLICADA EN EL BOLETIN DE ADECANA DEL MES DE JULIO DE 2011 (DESCARGAR EL BOLETIN COMPLETO)

 


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

30
Jun.2011
publicado por: Ana Rosa

Capreolus deliciosus entre las recomendaciones de Gourmand

Gourmand Magazine, en su publicación de verano, 75 destinos 150 libros, recomienda la lectura de Capreolus deliciosus, del monte a los fogones, libro editado por la Asociación del Corzo Español. Un salto internacional de nuestras publicaciones. (DESCARGAR LA REVISTA COMPLETA)

   
 


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

30
Jun.2011
publicado por: Ana Rosa

A Cabana: cocina de mercado con las mejores vistas a la ría de Betanzos

 

Situado en lo alto de la costa de Fiobre, se abre al mar a través de grandes ventanales que les dan a sus comedores un aire romántico El restaurante bergondés abre sus terrazas durante el verano

En el restaurante A Cabana el paisaje no está en la carta, pero el comensal disfruta de él casi tanto como de su excelente cocina. Los comedores se abren al mar, a la ría de Betanzos, a través de grandes ventanales desde lo alto de la costa de Fiobre, en Bergondo, a pocos metros del puente de O Pedrido. Y las terrazas, perfectas para el verano que entra, ofrecen un punto incluso más romántico para sentarse a cenar.

El negocio, que lleva desde su apertura, hace 28 años, en manos de la misma familia, lo dirige Mónica Chao. La acompaña su marido, Manuel Casal, jefe de sala y sumiller, que maneja una bodega con más de quinientas referencias y que es de las pocas en la provincia que figura en la Guía Peñín.

En los fogones se elaboran productos de mercado y de procedencia local. La base es la tradición, aunque con margen para la innovación, para redondear cada plato y cada menú. Esta es, precisamente, una de las obsesiones de la dirección, la de «romper el concepto de restaurante inmóvil», explica Casal. Un ejemplo de esto, entre otros muchos, puede ser el menú preparado para la época estival, que amplía las posibilidades al llevar el concepto del picoteo al propio comedor. Así, el cliente puede degustar tapas de cola de cigala, empanada de zamburiñas, calamares de la ría y filloa rellena de centollo, más postre, café y bodega, por solo 35 euros. Y es que para Casal, «la tendencia es volver a la hostelería clásica y racional», además de «pagable».

Y no solo en verano se mueve la carta, que se transforma cuatro veces al año, salvo un grupo reducido de platos que permanecen a lo largo del tiempo. A Cabana ha destacado siempre por prestar atención a los productos de cada estación. De esa forma, la caza tiene un lugar destacado entre octubre y diciembre, y a caballo entre el invierno y la primavera las jornadas gastronómicas tienen como protagonista, cómo no, al cocido. A Cabana participa en la iniciativa Refuxios do Mandeo, que reúne a un buen número de restaurantes situados en las inmediaciones de este río, y situado a solo 22 kilómetros de la ciudad de A Coruña, dispone de un amplio párking para los clientes. El teléfono de reservas es el 981791153

FUENTE: LA VOZ DE GALICIA


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

25
Jun.2011
publicado por: Ana Rosa

Qué es el corcho FSC

 

Estaba leyendo una noticia sobre una cata organizada por WWF con motivo de la campaña Vino ecológico y corcho FSC: un brindis por la tierra, una campaña de la que forman parte 4 bodegas, 20 viticultores, 15 propietarios de alcornocales y 3 industrias de tapones de corcho. Pero, realmente me ha interesado conocer qué es el corcho FSC.

Digamos que FSC es una certificación que recibe el nombre de Forest Stewardship Council. Esta certificación sobre los productos forestales como son la madera, el papel y el corcho, indica que los bosques de donde provienen han sido gestionados o administrados de forma medioambiental y socialmente responsable.

Por lo tanto este sello sobre un producto garantiza diferentes cosas. Primero la que os he comentado sobre el cumplimiento de estándares sociales y medioambientales. Esto es porque los alcornocales, siendo uno de los ecosistemas con más valor de Europa, se están viendo afectados por el uso de tapones sintéticos por lo que su explotación ya no es tan beneficiosa y se abandonan o sustituyen por otras vegetaciones de menos poder ecológico.

Los productos que tienen este sello, y los corchos no son menos, le dan más valor al producto final, por lo que es un refuerzo para el desarrollo de las localidades que subsisten gracias a la explotación de los alcornocales. Ya que alguien que compre, por ejemplo, una botella de vino que utilice estos corchos, sabe que está ayudando a la explotación responsable de los alcornocales. El corcho, y los tapones no son menos, siempre están en el centro del debate, han pasado por enfermedades, por guerras de precios, por la sobre explotación y la reducción de costes, por la competencia con tapones de silicona o sintéticos.

La realidad es que como en todo lo que afecta a la gastronomía se suceden sellos y marcas que intentan diferenciar unos productos de otros. Lo cual, a priori, me parece una iniciativa fantástica.

FUENTE: DIRECTO AL PALADAR


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

24
Jun.2011
publicado por: Ana Rosa

Manopla de silicona

 

Ikea vende esta manopla especial para los asados de horno y por tanto válido para las patas de corzo, jabalí. La ventaja es que se puede coger la pieza del horno y darle la vuelta con facilidad, tarea harto difícil con tenedores etc... Cuesta 3€. No resbala y aguanta temperaturas de 250 grados. Se puede meter en el friegaplatos.

FUENTE: IKEA 


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

22
Jun.2011
publicado por: Ana Rosa

Perdiz en su guiso

 

INGREDIENTES:  4 perdices. 4 cebollas medianas. 4 zanahorias. 4 cabezas de ajo. 1 l. de aceite de oliva. Pimienta. 1 hoja de laurel. Sal.

PREPARACIÓN:  Se limpia la perdiz de despojos y pluma y se salpimenta. En una cazuela de tamaño justo para las cuatro perdices se ponen con el aceite y las cabezas de ajo durante tres horas a fuego muy lento. Pasado este tiempo se le añade las cebollas troceadas y la zanahoria limpia y a cubitos. Lo mentenemos durante hora y media más y lo retiramos del fuego. Durante toda la cocción la cazuela permanece cerrada.

Cocina Tradicional Aragonesa

 


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

22
Jun.2011
publicado por: Ana Rosa

Morteruelo de Cuenca

 

INGREDIENTES: 1 liebre, desprovista de piel, intestinos y vísceras, lavada, limpia y troceada, 2 perdices, peladas, chamuscadas y limpias, 500 grs. de hígado de cerdo cortado a trozos, 500 grs. de tocino de panceta cortado a trozos, 700 grs de pan blanco de pueblo, 200 grs. de piñones tostados, 1 vaso grande de aceite de oliva virgen, 3l. de agua, 1 cucharadita de canela, 1 cucharadita de orégano, 1 cucharadita pequeña de alcarabea molida (comino), 1 cucharadita pequeña de clavo molido. 1 cucharadita de pimentón dulce, sal, 200 grs de manteca de cerdo para cubrir la orza con el morteruelo.

FORMA DE HACERLO: En una marmita se pone al fuego con el agua y cuando empiece a hervir, se introduce la liebre, las perdices,hígado y tocino con sal, y una vez cocido todo se deshuesa la liebre y las perdices, el hígado se machaca y el tocino se pica muy menudo, colocando esto en un recipiente, se reserva el caldo para después.El pan se corta en láminas muy finas, cortándolo igual que para sopas de ajo, una vez cortado se mete en una placa de horno para tostarlo y sobre todo extraerle la humedad. Por último, en una sartén, se pone al fuego con el aceite y se hecha en él las carnes desmenuzadas y picaditas, se rehoga, agregándole las especias y el caldo cuando comience a hervir, se hecha el pan, piñones y se sazona de sal; se remueve constantemente con ayuda de una cuchara de madera, para evitar que se pegue o agarre, hasta que se haga un a crema pastosa, tardará unos 30 min. Pasado este tiempo, se deja enfriar a temperatura ambiente; una vez frío se introduce en un recipiente de barro (orza). se prensa bien, y se cubre con manteca de cerdo fundida, de esta forma y poniéndolo en el frigorífico, aguantará bastante tiempo.

En restaurantes se acompaña con biscotes de pan, en los bares típicos cazuelita de barro y abundante pan....... PARA UNTAR !!!!!

Receta tradicional de Cuenca.


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

22
Jun.2011
publicado por: Ana Rosa

Patatas con chorizo a lo cazador

 

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS: 1.5 dl de aceite de oliva, 6 dientes de ajo pelados y cortados muy finos, 550 grs. de chorizo tipo Salamanca cortados en rodajas y cada rodaja en 4 trozos, 1.5 Kg. de patatas peladas y cortadas a gusto; recomendado en cachelos o en dados de 2 cm. de lado. 1.5 l. de agua; no echarla toda de golpe, puede ser demasiada, dependiendo la clase de patatas. sal al gusto. 2 hojas de laurel, pimienta en grano 20 bolitas machacadas.

FORMA DE HACERLAS: En un recipiente se pone al fuego con el aceite y una vez caliente se fríen los ajos; cuando están dorados, se rehoga el chorizo, dejándole unos 5 min. y a continuación se echan las patatas, removiéndolas unos instantes e inmediatamente se vierte el agua, la sal el laurel y pimienta, cuando estén cocidas las patatas se pueden degustar.

Esta receta aunque carece de ingredientes procedentes de la caza, bien es cierto que acompaña a muchos de los cazadores en sus jornadas.


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

20
Jun.2011
publicado por: Ana Rosa

Codornices a la brasa con salsa BBQ.

AUTOR: Juan Antonio Romero Gutiérrez

Ingredientes: 2 Codornices, Sal,   Pimienta, Patatas,  Salsa BBQ,

Para la salsa BBQ Ingredientes: ½ vaso de Ketchup, 1 cucharadita de salsa Perrins , ½ cucharadita de Humo liquido, 1 cucharada mostaza, una pizca de orégano 10 gr. azúcar, sal, ½ cucharada de vinagre , 50 gramos de cebolla, ½ diente de ajo.

Elaboración: Hacer la mezcla con todos los ingredientes, cocer a fuego lento durante 15 minutos, pasar por la batidora.

Preparación de la receta: Limpiar y cortar por la mitad las codornices, salpimentar y hacer a la brasa (solo sellarlas que estén poco hechas). Poner en una bandeja y pintar con la BBQ. Meter al horno 10 minutos a 150 grados. Hacer unas patatas paja, poner en el fondo del plato, tipo volcán con las codornices encima y salsear.

Receta del Libro La caza en la Cocina de Juan A. Romero Gutiérrez


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

20
Jun.2011
publicado por: Ana Rosa

Goulash de Corzo con frutos del Bosque

AUTOR: Juan Antonio Romero Gutiérrez

Ingredientes: 1 kilo de corzo,  1 zanahoria,  1 cebolla,  3 dientes de ajos,  1 pimiento rojo,  tomillo fresco,   romero fresco,  cuatro cucharadas de tomate frito,  1 vaso de vino tinto,  50 gramos de moras,  50 gramos de frambuesas, 50 gramos de nueces,  aceite de oliva,   sal,  pimienta negra en grano,  caldo de los hueso del corzo.

Preparación: Para el caldo: Poner unos huesos del corzo y dorarlos, agregar una verduras ( al gusto) y cocer durante dos horas, pasar por un colador y reservar.

Preparación del plato: Trocear el corzo y dejar marinar durante 24 horas con el vino, escurrir bien y salpimentar, poner un poco de aceite en una cacerola y sellar los trozos del corzo. Pelar la zanahoria y cortar la cebolla en trozos mas bien grandes, sacar el corzo del aceite y en la misma cacerola rehogar dichos ingredientes junto con los ajos, añadir las hierbas aromaticas y a continuación volver a introducir los trozos de corzo, cubriendo con el caldo de carne, dejar cocer muy lentamente hasta que la carne esta blanda.Para finalizar añadiremos el tomate frito y los frutos rojos y dejaremos a fuego lento unos veinte minutos.

Receta del Libro La caza en la Cocina de Juan A. Romero Gutiérrez


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

16
Jun.2011
publicado por: Ana Rosa

Gurullos con Perdiz

 

Ingredientes: 1 perdiz, 300 gr de gurullos, 2 ó 3 pimientos verdes, 4 dientes de ajo, 2 tomates maduros, Sal, perejil, azafrán y pimienta 1 dl de aceite de oliva.

Preparación: Se fríen los ajos en el aceite, se sacan y se tiran. Se fríen los primientos enteros y se sacan para que se enfríen y poderlos pelar. En ese mismo aceite se fríe la perdiz trocedad, se saca y se reserva. En el aceite restante se hace un refrito con el tomate pelado y cortado en trozos. Se pone al fuego una cazuela con agua, el sofrito de tomate y la perdiz, y se deja hervir hasta que la perdiz esté tierna. Cuando faltan unos minutos se añaden los gurullos, el pimiento verde pelado hecho tiras y el resto de los aliños. Cuando la pasta estén en su punto y el guiso caldoso pero no demasiado, se sirve inmediatamente. Esta pasta, tan común hoy en toda la provincia, tiene aquí una pequeña variante: le añaen azafrán y unas gotas de aceite a la mezcla de harina, agua y sal. Hacen una masa compacta, la estiran para hacer "las cuerdas", y se cortan de ella los pequeños gurullos. Se guisan con la sabrosa caza de estas sierras.

RECETA DE GURULLOS: Masa a base de harina y agua que se emplea en numerosas recetas de cocina. La forma de elaboración es singular y tradicional en muchas partes de la geografía española, especialmente, en Almería, Murcia.. Para hacer los "gurullos" se hace una masa con harina y agua, de ella se toman pellizcos muy pequeños que se van amasando entre los dedos hasta darles forma de granos de arroz, pero de tamaño mayor. De hecho los gurullos son un sustituto del arroz en algunas recetas.

FUENTE: DIPALME 

 


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

15
Jun.2011
publicado por: Ana Rosa

Llerena reúne lo mejor de la gastronomía extremeña a primeros de julio

  Se trata de cenas encuadradas cada una en un monumento histórico y en un entorno similar: cocina medieval en el patio del Complejo Cultura de la Merced; cocina conventual en la Plazuela de la Iglesia de Santiago; cocina mudéjar en el patio de la Hospedería; cocina sefardí en la Casa Maestral y cocina de las indias en el Parque Cieza de León.

Habrá cocina de caza en el patio del Ayuntamiento y, como novedad, se incorpora el Centro Comercial Puerta Aurora, donde se servirá cocina del siglo XII.

Cortés ha indicado que los interesados en degustar uno o varios de los menús que se ofertan deberán reservar mesa con antelación dado el interés que despierta este festival en el que el año pasado participaron casi mil personas.

Los platos que se ofrecen en los menús son sugerentes y se adaptan al entorno en el que se desarrolla la cena, y van desde tarrina de caza con vino dulce, mero con pasas y piñones, truchas al tomillo, presa de puerco al estilo del convento y todo regado con los vinos ganadores del Premio Espiga de Caja Rural de Extremadura.

FUENTE: AGENCIA EFE 


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

11
Jun.2011
publicado por: Ana Rosa

Coulant de solomillo de corzo con arroz verde

INGREDIENTES:250 gramos de solomillo. Una lamina de pasta brick. 30 gramos de queso Brie. 20 gramos de queso parmesano. 75 gramos de arroz. 1 huevo batido. 1 diente de ajo. 25 gramos de cebolla picada. 30 gramos de espinacas. 10 gramos de perejil. 200 Cl de caldo de carne. Aceite de oliva - c/s. Sal – c/s.

ELABORACION: En un Sarten echamos el aceite de oliva, el ajo, la cebolla picada en brunoise y pochamos. A continuación añadimos el arroz y engrasamos bien, vamos añadiendo el caldo de carne poco a poco y removemos hasta que lo absorba. Faltando 2 minutos para terminar el arroz añadimos el queso parmesano, las espinacas y el perejil previamente escaldados y triturados en la termomix. Finalmente removemos toda la mezcla y reservamos.Aparte elaboramos el solomillo limpiándolo de grasas, lo cortamos en dos medallones y sazonamos. Lo marcamos en la plancha vuelta y vuelta y retiramos.En una bandeja de horno, montamos el solomillo en forma de sándwich con el queso Brie (medallón, queso Brie, medallón). Lo albardamos con la pasta brick y hacemos un encerradito e insertamos una brocheta para sujetarlo. Por ultimo pintamos el preparado con el huevo batido e introducimos en el horno a 220 ºC durante 5 minutos.En un plato colocamos una quenelle de arroz verde y su lado el encerradito de solomillo de corzo. Se podrá observar el efecto del queso fundente al cortarlo.

COCINERO: Pablo Fernandez Mígueles. Jefe de CocinaHotel Balneario Laias CaldariaLaias. Cenlle 32459 – OurenseTfno.: 988 28 04 09 y 902 492 400


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

08
Jun.2011
publicado por: Ana Rosa

Río Ulla organiza el 17 de julio una feria de caza y pesca con degustación de jabalí

 

El presidente de la Sociedad Deportiva Río Ulla de A Estrada, Miguel de la Calle, informó ayer de que la entidad acogerá, en sus instalaciones de la playa fluvial del Liñares el próximo 17 de julio, una feria degustación relacionada con la pesca y la caza, una actividad que persigue convertirse en punto de encuentro para los amantes de estas prácticas deportivas y durante el cual los asistentes tendrán ocasión de degustar, por un módico precio, platos a base de jabalí.

Río Ulla se encuentra perfilando los detalles de esta cita, una novedad entre las actividades que programa esta numerosa sociedad estradense. Su dirigente explicó que en esta feria se instalarán puestos con artículos relacionados tanto con la caza como con la pesca, entre los que se aguarda contar con una exposición de perros para la caza de jabalí.

La sociedad tiene en su agenda para el próximo mes de julio otra fecha señalada. Será la del 24 de julio, jornada en la que la entidad programa celebrar su tradicional Festa do Socio, un día pensado para la convivencia y la confraternidad de todos los integrantes de este colectivo. Esta celebración se desarrollará también en la playa fluvial que gestiona Río Ulla y se prolongará durante todo el día, pudiendo los socios llevar invitados. Además, Miguel de la Calle avanzó ayer que los integrantes de esta sociedad de A Estrada tendrán este año un nuevo aliciente para acudir a la Festa do Socio, ya que, coincidiendo con esta fecha señalada, se pretende estrenar el himno de esta entidad de carácter deportivo. De la Calle explicó que el estradense Manuel Anxo Rey Chao regaló a la entidad una partitura para la creación de este himno.

Por otro lado, Río Ulla baraja la previsión de abrir este fin de semana la playa fluvial a la temporada de baño. Su presidente indicó que en estos momentos se están realizando las entrevistas para la contratación de socorristas. La intención de la sociedad es mantener este recinto abierto en campaña estival entre el sábado 11 y el próximo 18 de septiembre. En esta playa se repondrá la arena y su actividad se verá respaldada con la entrada en funcionamiento del servicio de cafetería, que también podría quedar ya operativo este fin de semana.En otro orden de cosas, Miguel de la Calle informó ayer de que la semana pasada mantuvo reuniones con los delegados de caza y este mes la directiva tendrá un encuentro con las cuadrillas de caza da jabalí, para posteriormente reunirse con las del zorro. El deseo de este equipo es conocer las inquietudes de todos estos cazadores y trasladarles las previsiones de actuación de la entidad, como puede ser el caso del control y vacunación contra la peste vírica en los conejos y procurar la práctica de repoblaciones, entre otras medidas.

FUENTE: EL FARO DE VIGO


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

07
Jun.2011
publicado por: Ana Rosa

ASICCAZA quiere introducir una marca de calidad de carne de caza

 

La Asociación Interprofesional de la Carne de Caza (ASICCAZA) celebró el 25 de mayo la segunda Asamblea General desde que comenzó su andadura en el 2010.

La Asamblea, dirigida por Florencio Rodríguez, presidente de ASICCAZA, junto con el vicepresidente y el secretario de la Asociación Interprofesional, Vicente Carbonell y Santiago Ballesteros, respectivamente, reunió a la mayoría de los socios de esta Interprofesional tanto del sector productor como del transformador a nivel nacional (Andalucía, Castilla-La Mancha, Extremadura o Madrid).

En el acto se pusieron de manifiesto las inquietudes de los socios que de forma consensuada se transformaron en propuestas tanto para mejorar aspectos de la producción COmo de la comercialización. Todas ellas serán recogidas en un documento que servirá para asegurar cada vez más un producto final de calidad. Se trataron aspectos que pretenden unificar las reglamentaciones de las distintas comunidades productoras de carne de caza con el fin de que las regulaciones en lo que concierne a los pautas de manejo y control de este tipo de carne sean comunes y paritarias consolidando así el sector a nivel nacional.

A través de esta Asamblea se ha motivado la creación de la ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE INDUSTRIAS DE TRANSFORMACIÓN, ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE CARNE DE CAZA SILVESTRE que agrupa a la distintas empresas implicadas en la comercialización siendo este un gran avance en el mundo de la carne de caza. Como distintivo de la carne de caza de España ante el mercado nacional e internacional, desde ASICCAZA se propone una marca colectiva de calidad que recoja las benevolencias de nuestro producto nacional y sirva como signo de identidad frente a otros mercados favoreciendo su comercio. Con la realización de esta Asamblea ASICCAZA busca la unión del sector, avanzar en su propósito de dar a conocer y promocionar la carne de caza, marcar unos objetivos de futuro y las actuaciones con los que llegar a conseguirlos. El presidente de la Interprofesional, Florencio Rodríguez, junto con el director-gerente, Jaime Hurtado, recalcaron a sus socios las posibilidades que desde este tipo de organización se tiene para poder, todos juntos, favorecer el sector de la carne de caza silvestre de España.

La Asociación Interprofesional de la Carne de Caza agrupa a organismos como la Asociación Agraria de Jóvenes Agricultores (ASAJA), organismos implicados en el ámbito cinegético como la Asociación de Propietarios Rurales para la Gestión Cinegética y Conservación del Medio Ambiente de España (APROCA); asociaciones de titulares de cotos (ATICA); así como a la Real Federación Española de Caza (RFEC) y a entidades empresariales de la rama de la transformación y la comercialización como las salas de despiece de carne de caza en España, de distintas Comunidades Autónomas como Andalucía, Extremadura y Castilla-La Mancha.

ASICCAZA fue reconocida por Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino, MARM, como organización interprofesional agroalimentaria en la Orden ARM/2141/2010, de 16 de julio, conforme a lo dispuesto en la Ley 38/1994, de 30 de diciembre.

 FUENTE: NOTA DE PRENSA DE ASICCAZA 


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

07
Jun.2011
publicado por: Ana Rosa

Pan de vino, la última creación del panadero Domingo Alonso

 

En la panadería “La cigüeña cenicerense” situada en el pueblo de Cenicero (La Rioja) regentada desde hace once años por el panadero Domingo Alonso, presentaba la semana pasada su última creación el “Pan de vino”. Cecinero está situado a veinte kilómetros de Logroño donde hay una gran tradición vinícola y muchas bodegas, por eso mismo este panadero tuvo la idea de hacer este pan tal y como él dice “para mantener vivo a todo el pueblo” con sus creaciones.

En este mismo invierno pensó en hacer el “pan de vino”, sustituyendo el agua por el vino y después de muchas pruebas para conseguir la textura y el sabor adecuado una vez analizado por los químicos le aseguraron que aunque no haya alcohol, en él queda todo lo bueno de la uva, por lo que es anti-cancerígeno y bueno para los niños.

El oficio de panadero según nos cuenta Domingo Alonso le viene de familia, aunque él lleve once años con la panadería antes la ejercía su padre y antes su abuelo. Y es que este panadero lleva bastante tiempo innovando en su panadería, una de sus primeras creaciones fue el pan gallego de aceite, donde se puede notar el suave sabor del aceite de oliva. Pero su capacidad de innovar le llevó a crear años después un “pan de cerveza”, el cual también ha tenido mucho éxito entre los habitantes de este pueblo y alrededores.

Este pan de vino hecho exactamente de la misma forma que su pan hueco pero añadiéndole vino en vez de agua, tiene un gusto muy ligero, un color de vino muy definido y tiene mucha aceptación por los clientes. Actualmente vende este pan de vino de forma regular a un hotel cercano de su panadería y diversos restaurantes de la zona. Domingo Alonso después de esta creación se plantea crear en los próximos meses el “pan de cava”, así que estaremos atentos y por mi parte, intentaré acercarme a este pueblo para degustar estos originales panes con sabores.

FUENTE: DIRECTO AL PALADAR


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

07
Jun.2011
publicado por: Ana Rosa

Corzo y venado para cuatrocientas personas

Cerca de 400 comensales participaron este fin de semana en la primera cena organizada por la Sociedad de Cazadores Oza do Ríos. Para la comilona, que se celebró en el polideportivo municipal, se emplearon nueve corzos y dos jabalíes, «200 kilos de carne en total de caza de primera calidad», indicaron desde la organización. También explicaron que las piezas fueron cobradas en los terrenos del coto de caza de Oza, que cuenta en la actualidad con 350 socios.

FUENTE: LA VOZ DE GALICIA


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

06
Jun.2011
publicado por: Ana Rosa

Ribela se pone las botas

El verano está a la vuelta de la esquina y su llegada es sinónimo en estas tierras del pistoletazo de salida para una amplia variedad de eventos gastronómicos. Es solo cuestión de llevar bien la agenda para no saltarse ninguno. Quienes así lo hicieron ayer fueron los alrededor de 200 comensales que se sumaron a la Festa do Xabarín en la parroquia estradense de Ribela, que ha sabido consolidar su propio certamen gastronómico en los últimos años. Y es que esta fiesta cumplió ya en la pasada jornada sus cinco primaveras.

Los impulsores de esta iniciativa son los integrantes de la peña de cazadores O Colmillo. Practican este deporte en la zona de Ribela, Parada, Liripio, Codeseda y Montillón. Su actividad hizo que desde el pasado mes de agosto estos vecinos hayan capturado nada menos que 34 jabalíes. De ellos, 20 se prepararon para que los asistentes a la fiesta pudiesen deleitarse con el inconfundible y apreciado sabor del plato protagonista. En total, se cocinaron cerca de 140 kilos de carne.Aunque el jabalí era el protagonista indiscutible del menú que se sirvió ayer en esta parroquia de A Estada, estuvo acompañado por platos tan típicos como la empanada y el pulpo. El almuerzo se completó con postre, café y chupitos.

Según explicaron fuentes perteneciente a esta peña, las capturas que lograron este año se vieron incrementadas hasta los 74 ejemplares con los 40 jabalíes cazados en el coto de Abión. O Colmillo lleva 16 años practicando la caza en este coto, en el que además puede dar a caza a 11 corzos.La actividad deportiva brindó ayer una ocasión perfecta para compartir anécdotas y, sobre todo, mesa y mantel con familiares y amigos. Ribela rindió así tributo al jabalí y se puso las botas con este plato, capaz de alcanzar y consolidar una fiesta en su honor.

FUENTE: EL FARO DE VIGO


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

29
May.2011
publicado por: Ana Rosa

Paco Morales, premio Chef Millesime 2011

Poco a poco, Paco Morales ha ido ganando autoridad en los fogones. Desde el restaurante del Hotel Ferrero, en Bocairent (Valencia), este cocinero de origen cordobés ha convertido este lugar en referencia gastronómica. Con gran discreción, ha ido conquistando posiciones, entre ellas, la primera estrella Michelin, obtenida en esta última edición. No ha sido el único premio recibido este año, acaba de ser elegido el chef del año Millesime. Su salsifí negro, con mantequilla tostada, nueces frescas, brotes y caviar marino, y su bacalao en costra, con cebolleta tierna, lenteja y panceta crujiente, le han llevado a alzarse con el galardón, que ha compartido con otro grande: Pepe Rodríguez, de El Bohío (Illescas, Toledo).

Morales ejecuta alta cocina de una manera noble, aplicando la esencia que le acompaña a lo largo de su carrera y de la que se empapó en su primera y gran escuela, Mugaritz. El mismo Andoni Luis Aduriz se refirió esta semana a Morales, en una conversación con CincoDías, como un ejemplo de honradez en la cocina. "Es un cocinero con valores", apuntó el maestro Aduriz, del que Morales fue mano derecha.

Su grado de excelencia ha llegado a un punto ya indiscutible y va camino de convertirse en uno de los grandes. Su historia en la cocina todavía no está escrita. Tiene recorrido, porque con apenas 30 años ya se ha ganado el respeto de la crítica y de las autoridades gastronómicas. Tras un breve y discreto paso por el restaurante Senzone, en el Hotel Hospes, de Madrid, empezó de cero en el Hotel Ferrero, propiedad del tenista Juan Carlos Ferrero, que le confió el proyecto gastronómico en un pueblo del interior, en las faldas de la sierra de Mariola. Cambió la gran urbe por el campo y allí se ha reencontrado con la base de su concepto creativo. Una decisión acertada, sobre todo porque Madrid es la plaza donde todo el mundo quiere torear, pero donde cada vez es más difícil destacar.

El entorno que rodea al Hotel Ferrero invita a la reflexión y a una creación más intimista y relajada. Su paleta gastronómica va acorde con las tonalidades de las distintas estaciones. Una cocina pegada a la tierra, como lo muestran algunas de sus recetas, por ejemplo, la quisquilla de Santa Pola con guacamole y leche de almendra con hinojo o la anchoa en salazón, judías verdes y pan negro. Su delicadeza y meticulosidad se advierten en el juego de texturas que impregnan su cocina y en su enorme destreza para tratar los difíciles platos de caza.

En esa búsqueda continua, este chef parece haber encontrado su lugar en este cada vez más difícil mundo de la gastronomía, donde el nivel de exigencia es elevado y se requiere de mucho talento para destacar. La base de su oferta gastronómica va en la misma línea que ha marcado Mugaritz y que otros han trasladado a otros países, basada en los productos de la huerta valenciana y las hierbas aromáticas. Producto, temporalidad y naturaleza frente a aparatosos fuegos artificiales.

El espacio donde se aloja el restaurante tiene la luminosidad del Mediterráneo, que se convierte en calidez al entrar la noche. Ahora, con el buen tiempo, se puede prolongar la sobremesa en la terraza con un buen cóctel. Son algunas de las razones por las que Club Millesime ha elegido este establecimiento como restaurante del mes. Precio: 90 euros.

Restaurante Hotel Ferrero. Carretera Ontinyent-Villena, km 16. Bocairent, Valencia. Tel. 962 355 175. www.hotelferrero.com.

FUENTE: CINCODIAS.COM


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

26
May.2011
publicado por: Ana Rosa

Tether, el invento definitivo para no perder las copas en el lavavajillas

 

Un fastidio, lavar las copas en el lavavajillas es un fastidio y una lotería. Más de una vez hemos metido una copa de balón y hemos sacado cascotes cristalinos en su lugar. El lavavajillas es como un parque de atracciones acuático para nuestra vajilla, cubiertos y cristalería, y una vez vendidos los tickets, cerrada la escotilla y accionado el botón de marcha, aquello se convierte en una juerga incontrolable, en la que las copas son las que salen peor paradas.

Los platos cogen el mejor sitio, apoyados como clientes V.I.P en sus asientos especiales, los cubiertos se apiñan en los cestillos, disfrutando del baño como en un desfase adolescente, y las copas, esas pobres desclasadas, se pasan todo el rato haciendo equilibrios para no volver a casa agrietadas o llenas de líquido turbio. Menos mal que ha habido alguien dispuesto a regular el tema, inventando un sencillo soporte de silicona que ancla cada copa a uno de los barrotes de la rejilla. El artilugio se coloca sobre la barra como una funda, mientras que el otro extremo se cierra sobre la pata de la copa. Tether viene en packs de cuatro unidades, a un precio de unos nueve euros el paquete.

A veces los inventos más sencillos son los que se más hacen esperar; con este cinturón de seguridad, las copas entrarán encantadas en la próxima sesión de lavado, dispuestas a pasarlo bien entre chorros de agua y nubes de espuma, profiriendo vivas a Gary Rose, el inventor de este elemental ingenio. Criaturas, son como niños.

FUENTE: DIRECTO AL PALADAR


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

19
May.2011
publicado por: Ana Rosa

Jabalí a la provoleta

Dificultad: Alta.

Ingredientes:Para 4 personas:– 1,5 kg. de carne de jabalí.– 4 trozos de queso gruyere.– 1 lata de pimientos morrones.– 6 ciruelas.– Mostaza.– Pimienta.– Laurel.– Hinojo.– Cebolla.– Ají verde, rojo y amarillo.– Aceite de oliva.– Sal.

Primer paso:Comenzaremos haciendo un corte longitudinal a los trozos de carne, para después proceder a salpimentarlos al gusto yuntarlos con mostaza.Dentro del corte, colocamos los pimientos morrones, trozos de ciruelas y trozos de queso.Volvemos a cerrar la carne, sujetando el cierre con palillos o hilo.

Segundo paso:Cortamos los ajíes en juliana gruesa. También cortamos el hinojo y la cebolla, colocando todo en una asedera, en la quepreviamente habremos echado un chorro de aceite.Sobre la asadera colocamos los trozos de carne y el laurel. Bañamos con un poco de caldo y procedemos a hacerdespacio.

Tercer paso: Retiramos del fuego cuando esté a nuestro gusto.Servimos con verduras al vapor o con puré.

RECETA APORTADA EN EL BOLETÍN MENSUAL NUM 127/2011

 ALVAREZ DEPORTE Y TIEMPO LIBRE


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

19
May.2011
publicado por: Ana Rosa

Costillas de Corzo con Patatas y Boletus

AUTOR:Juan Antonio Romero Gutiérrez

Ingredientes:1 Cebolla,  1 Zanahoria,  1 Pimiento rojo y uno verde, 3 Dientes de ajo,  2 Hojas de laurel, Unos granos de pimienta negra, Sal, Tomillo fresco,  Aceite de oliva,  ½ Cucharada de Pimentón,  Tres cucharadas de tomate frito,  1 kilo de costillas de corzo,  300 gramos de boletus,  2 kilos de patatas.

Preparación:Trocear las costillas y salpimentar, poner el aceite en un recipiente y agregar las costillas , dorar durante tres minutos, sacar las costillas y reservar el aceite.Cortar las zanahorias, la cebolla, los pimientos y los ajos, agregar al aceite, rehogar hasta dorar las verduras seguidamente poner el tomillo, el laurel y los granos de pimienta a continuación agregar las costillas, el pimentón y el tomate, mover todo y cubrir con agua, dejar cocer a fuego lento hasta conseguir que las costillas estén tiernas, añadiendo agua para que las costilla siempre estén cubiertas.Cuando las costillas estén tiernas sacarlas y reservar, sacar también el laurel y el tomillo, triturar todas las verduras con la batidora para conseguir una salsa un poco espesa.Cortar las patatas y agregarlas a la salsa a continuación las costillas y los boletus troceados dejar cocer hasta que la patata este blanda.

Receta del libro ( La Caza en la Cocina) de Juan A. Romero Gutiérrez.

 


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

19
May.2011
publicado por: Ana Rosa

Jabalí a la crema

 

 

Dificultad: Fácil.

Ingredientes:Para 4 personas:– 1 kg. de carne de jabalí.– 50 g. de pasas de uva.– 1 taza de jerez.– 3 tomates. – 200 cc. de crema de leche.– Ajo.– Harina.– Hierbas aromáticas (al gusto).– Aceite de oliva virgen.– Sal.

Primer paso:Una vez limpiada la carne de jabalí, la cortamos en “cubos” y los pasamos por harina, procediendo después a dorarlosen un poco de aceite de oliva. Para ello utilizaremos una cacerola.Salpimentamos y agregamos los 50 gramos de pasas de uva, que previamente habremos remojado en el jerez.Añadimos la taza de jerez y las hierbas aromáticas a gusto.

Segundo paso:Todo junto lo ponemos a fuego lento , hasta que la carne esté en su punto.Cuando comprobemos que la carne está lista para servir, agregamos los tomates, previamente pelados, sin semillas ycortados en cuartos. Añadimos una cucharada de ajo (picado bien fino) y los 200 cc. de crema de leche.Cocinamos durante cinco minutos más y servimos.

Tercer paso:Acompañar con pasas.

RECETA APORTADA EN EL BOLETÍN MENSUAL NUM 127/2011 ,

ALVAREZ DEPORTE Y TIEMPO LIBRE 

 


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

16
May.2011
publicado por: Ana Rosa

Entrega de acreditaciones Slow Food km0 2011 a restaurantes alaveses

Dentro de la filosofía general de Slow Food de consumir y trabajar con productos BUENOS, LIMPIOS Y JUSTOS, se otorga la marca Kilómetro 0 (km0) a nuestros cocineros, con 3 objetivos principales:Divulgar los productos del Arca del Gusto y Baluartes de Slow Food.Favorecer el consumo de productos locales, comarcales o incluso territoriales.Incentivar la venta directa de estos productos del pequeño productor al consumidor o restaurantes y/o comedores colectivos.Para ello se exige:Que el restaurante tenga en la carta al lo menos 5 platos “kilómetro 0” y 5 productos de Slow Food como mínimoSeparación adecuada de los residuos que genere el restaurante para un posterior reciclajeActividades, junto al Convivium, educacional con niños, jóvenes, jubilados, hospitales, etc.Criterios para que un plato sea considerado “kilómetro 0”:Que un 40 % de los ingredientes sean locales, incluyendo el ingrediente principal. Esto implica que el restaurante los compre directamente al productor, y éste los haya producido a menos de 100 kilómetrosQue pertenezcan al Arca del Gusto o bien sean Baluartes o un 60 % de los ingredientes sean lo más cercanos posible y que los que no lo sean, tengan certificación ecológica. Al menos en las cartas habrá 5 productos del Arca del Gusto, próximos al restaurante (o que pertenezcan al Arca del Gusto, en general)En el caso de pescados habrá que priorizar siempre lo obtenido de forma sostenible y por barcos de bajura y lo vendido en las lonjas más cercanas a los restaurantesTrabajar para evitar en los restaurantes alimentos obtenidos a partir de transgénicosDesde Slow Food llamamos cocineros y cocineras a ser conscientes de las limitaciones de los productores a la hora de enviar su género, cantidades y como enviarlo, ésto pasa por una sensibilización de todos, es un trabajo a compartir y no dar por hecho que es responsabilidad exclusiva del productor.Nace a partir de una filosofía que promueve la asociación Slow Food, para incentivar el consumo de insumos locales, que vengan de establos y campos de cultivo cercanos al cliente, achicando distancia entre pequeño productor y consumidor a través de la venta....LEER MÁS EN SLOW FOOD ARABA


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

16
May.2011
publicado por: Ana Rosa

Codornices confitadas con aceite especiado y manzanas con vainilla

AUTOR: Juan Antonio Romero Gutiérrez

Ingredientes:2 codornices,  Aceite,  Tomillo,  Romero,  Ajo,  Sal, Pimienta molida.

Para la manzana,  1 manzana,  1 rama de vainilla,  1 copa de licor de manzana,  1 cucharada de azúcar morena.

Preparación:Poner el aceite en un recipiente con el tomillo, el romero y el ajo, abrir las codornices y salpimentar, atar para que cojan la forma e introducirlas en el aceite con las especias.Poner a fuego muy lento ( 60 grados),  durante dos horas para que se confiten y no se frían.

Para la manzana, poner una sartén con el azúcar al fuego, cuando empiece a tostar agregar la copa de licor y seguidamente la manzana en gajos, con la rama de vainilla. Dejar que reduzca a fuego lento hasta que  empiece a hacer caramelo. Emplatar las codornices con patatas paja y unos gajos de manzana, salsear con el resto.

Receta del libro ( La caza en la cocina de Juan A. Romero Gutiérrez).

 


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

12
May.2011
publicado por: Ana Rosa

Carne de Caza y vino armonizan de maravilla

con la llegada del buen tiempo, según se aseguró en FENAVIN.

   

6 exquisiteces culinarias se probaron con 6 vinos castellano-manchegos, ideales “para el aperitivo o almuerzos breves de negocios”, una iniciativa de Asiccaza, abierta por el consejero de Agricultura de Castilla-La Mancha.

“Si eliges dos productos de la misma potencia, se combinan bien entre ellos como es el vino y la carne de caza, cuya armonía es visible”, afirmó el reconocido enólogo español Ignacio de Miguel en la actividad organizada por la Asociación Interprofesional de la Carne de Caza de España, ASICCAZA, que preside Florencio Rodríguez, en FENAVIN, que fue abierta por José Luis Martínez, consejero de Agricultura en Castilla-La Mancha y presidente de la “Fundación Castilla-La Mancha Tierra de Viñedos”.Con un aforo limitado para 30 personas, que se quedó pequeño, el chef Javier Huertas, del Restaurante Santa Cruz, y regado con vinos de Castilla-La Mancha, nos deleitó con las siguientes exquisiteces de caza menor y mayor:Lingotes de foie de pato con mermelada de frutos del bosque; Paté de perdiz de la Abuela Cándida sobre coulis de frambuesa y aceite de cerezas; Lomo de ciervo con aceite de su fritura y piñones caramelizados; Muslitos de codorniz guisados con panaché de setas; Pimiento del piquillo relleno de jabalí y orejones con salsa de su cocción, y por último champiñón relleno de galianos manchegos con crujiente de boniato y serrín de ibérico.

Exquisiteces que fueron armonizadas o maridadas con estos vinos de Castilla-La Mancha: Chardonay Virgen de las Viñas de Tomelloso; Yuntero Rosado 2010 de Manzanares; garnacha de Cien y Pico de Manchuela; Canforrales Selección 2009 de El Provencio; Casa Lobos 2006 de Picón y Grial de Abalon 2003 de Arva Vitis de Manzanares.Participaron en la cata los prestigiosos enólogos Vicente Sánchez-Migallón, (expresidente de la Unión Internacional de Enólogos), e Ignacio de Miguel Poch, consultor de varias bodegas, Casa Lobos entre ellas; junto al presidente de ASICCAZA, Florencio Rodríguez, y el director gerente de la Asociación Jaime Hurtado.Generar sinergias entre productos distintos, y cambiar el conceptoFlorencio Rodríguez destacaba este “coupage gastronómico” que sirve para aprovechar sinergias de diferentes productos y conseguir una buena oferta en el mercado para cualquier época del año. José Luis Martínez agradeció a Asiccaza el maridaje, una buena idea para generar sinergias entre los distintos sectores alimentarios, algo fundamental.De cara a la actual época primaveral y al verano que se acerca, Vicente Sánchez-Migallón apuntó como “hemos de cambiar el concepto de comidas largas, e invernales, cuando hay carne de caza de por medio, se pueden hacer otras más breves como aperitivos o almuerzos de negocios, y la caza tiene mucho qué decir al respecto”.

Y más adelante hacía una llamada de atención sobre la alimentación saludable: “La caza es un animal que está en el campo, criado en libertad, qué mejor y más sano alimento para consumir con moderación, pues apenas tiene grasa”.Un moscatel fresquito con jabalíEn este sentido liberal también incidió Ignacio de Miguel, quien enarboló “la libertad, y el poder del gusto sobre las imposiciones”. “Mis dos pasiones son caza y vino, y aunque a mí me guste un syrah con carne de jabalí, me parece muy bien que otro prefiera Moscatel fresquito con jabalí, por qué no, nadie puede imponernos nuestras armonías, palabra mejor que maridaje”.

La Asociación ASICCAZA es una asociación sin ánimo de lucro en la que están representadas organizaciones de la rama de la producción (asociación de propietarios de cotos, Real Federación Española de Caza) y de la rama de la transformación (salas de despiece de carne de caza). Entre los fines de la organización se encuentra la mejora de la calidad de los productos que defienden, para ello desde el año 2009 se ha certificado la primera Marca de Calidad de Carne de Caza de España “Calidaz”.

FUENTE: LA CERCA


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

10
May.2011
publicado por: Ana Rosa

Conejo de campo con Salsa Barbacoa

AUTOR: JUAN ANTONIO ROMERO GUTIÉRREZ

Ingredientes: 1 Conejo de campo,  Sal,   Pimienta,  Tomillo Fresco,   1 cebolla, 1 Hoja de Laurel, Aceite, Pimienta negra molida,  1 zanahoria, Salsa barbacoa.

Elaboración: Cortar el conejo separando las patas, las manos y los lomos, salpimentar y poner en una cazuela un poco de aceite para dorar la cebolla, la zanahoria, el ajo, agregar el laurel y una ramita de tomillo fresco.Poner el conejo dentro y sellar, agregar agua y cubrir, dejar cocer hasta que la carne este blanda.Sacar del caldo y escurrir secando los trozos con papel de cocina, colocar sobre la parrilla y dorar, imprégnando con la ayuda de un pincel todas las piezas conde la salsa barbacoa.

Presentación: según foto con un ramillete de tomillo fresco.

Receta del Libro ( LACAZA EN LA COCINA) de Juan A. Romero Gutiérrez.

 


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

05
May.2011
publicado por: Ana Rosa

Carré de cierva joven con especias de campo

y chutney de jengibre y pimienta negraAUTOR: VICTOR ENRICH

Ingredientes principales:300 g de carré de cierva joven corte francés, 2 ramas de romero, 2 ramas de tomillo, 100 g de mantequilla, 3 remolachas baby, 50 g de tirabeques, 4 zanahorias baby, Para el chutney:3 manzanas verdes, 2 tomates rama, 100 ml zumo de naranja, 3 g de jengibre, 5 g de pasas, 10 ml de vinagre de manzana, ¼ cebolleta, 1 toque de canela, Pimienta negra, 1 g de sal, Para la salsa:50 g de morcillo, ½ cebolla, ½ zanahoria, ½ rama apio, 150 g de recortes del lomo, 100 ml de vino tinto, 1 chorro de brandy, Pimienta negra, 10 bayas de enebro, 1 Bouquet garni.

Preparación de la receta:Para preparar la receta de Carré de cierva joven con especias de campo y chutney de jengibre y pimienta negra.  En primer lugar preparamos la salsa; ponemos un cazo al fuego con un poco de aceite, doramos las carnes troceadas y mojamos con el brandy. Cuando esté reducido añadimos las verduras picadas y el bouquet garni. Añadimos un chorro de aceite, las especias y el vino tinto. Reducimos, cubrimos con agua y dejamos cocer a fuego lento durante 2 horas destapado. Colamos y reservamos.Para preparar el chutney colocamos una cazuela al fuego, en ella metemos la manzana pelada y troceada, el tomate también picado sin piel ni pepitas y un chorro de vinagre de manzana. Añadimos a la cazuela el azúcar, la sal, las pasas, la canela y un trozo de jengibre pelado que luego retiraremos. Regamos con el zumo de naranja y cocemos a fuego lento durante 30 minutos destapado.Salpimentamos la carne de cierva. En una sartén caliente con un poco de mantequilla y aceite sellamos el carré de cierva por todos los lados. Cuando esté lista retiramos y colocamos sobre una tabla con la parte de las costillas hacia abajo. Con ayuda de un cuchillo separamos la carne del hueso por la parte de arriba e introducimos unos trocitos de mantequilla, el romero y el tomillo.

VER LA RECETA COMPLETA: CARRE DE CIERVA JOVEN CON ESPECIAS DE CAMPO Y CHUTNEY DE JENGIBRE Y PIMIENTA NEGRA EN CANAL COCINA

 


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

03
May.2011
publicado por: Ana Rosa

Tournedó de Corzo (Solomillo) con panceta Ibérica y salsa de oporto

AUTOR:  Juan Antonio Romero Gutiérrez

Ingredientes: 1 Taco de solomillo de corzo,  1 loncha de panceta Ibérica fina,  Sal y pimienta.  Para la salsa:1 Vaso de Oporto, 1 Cucharadita de azúcar,  Patatas panaderas para la base.

Preparación: Salpimentar el solomillo y ponerle la panceta alrededor sujeta con un palillo, marcar en parrilla o sartén y meter al horno a 180 grados durante 5 minutos , así saldrá poco hecho por dentro.Poner el oporto con el azúcar a reducir en un recipiente a fuego no muy fuerte, agregar un poco del jugo que suelta el solomillo una vez sacado del horno y dejar 2 minutos más reduciendo.Poner una base de patatas panaderas y encima el solomillo, salsear.

Receta del Libro ( La Caza en la Cocina) de Juan A. Romero Gutiérrez

 


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

28
Abr.2011
publicado por: Ana Rosa

Popietas de ciervo al vino de Cariñena

Autor: Domingo Mancho


INTRODUCCION:No es ésta una receta sencilla, pero un día es un día.

INGREDIENTES:  800 g de lomo de ciervo, 150g de carne de venado, 100 g de papada de cerdo, 1 clara de huevo, 1 dl. de nata líquida, 4 chalotas, harina, sal y pimienta, 100g de mantequilla, 1 dl de aceite de oliva, 5 dl de vino tinto, 150g de zanahoria, 1 cebolla, 1 ramita de apio, 4 dientes de ajo, 2 ramitas de perejil, 1 ramita de tomillo, 1 hoja de laurel, 10g de pimienta negra engrano, clavo, un chorrito de vinagre, 100 g de champiñones, 100 g de guisantes, 150 g de patatas, 1/2 l. de fondooscuro.

PREPARACION: Pondremos el lomo de ciervo a marinar durante 48 horas en una marinada compuesta de zanahoria, cebolla, chalotas, apio, ajos, perejil, tomillo, laurel, pimienta negra en grano, clavo, vino tinto, un poco de vinagre y un poco de aceite de oliva.Para el relleno: tomaremos la carne del venado y la papada de cerdo y las pasaremos por la picadora formando una pasta homogénea que salpimentaremos añadiéndole la clara de un huevo, la nata líquida y el coñac trabajándolo todo.Para el fondo oscuro: tomaremos unos huesos de ciervo, doraremos al horno y luego dejaremos cocer durante dos horas en una olla, cubiertos de agua.Una vez marinada la pieza, cortaremos ocho filetes finos que espalmaremos para que queden bien extendidos repartiendo el relleno formando una popieta con cada filete, que sujetaremos con la ayuda de unos palillos poniendo dos por filete. Una vez rellenas, las sazonamos con sal y pimienta, pasamos ligeramente por harina y los doramos en la cazuela donde vamos a cocinar las popietas de lomo con un poco de mantequilla y aceite de oliva. Cuando se han dorado, añadiremos un poco de chalota picada dejando sofreír ligeramente, mojar con la marinada y dejar reducir durante diez minutos. Pasado este tiempo, añadiremos el fondo oscuro, rectificaremos de sal y dejaremos cocer hasta que estén tiernos.Cuando ya estén listos, retiraremos los palillos, pasaremos la salsa por un chino, pondremos a punto de sal y pimienta.

PRESENTACION: Guarneceremos con patatas risoladas, champiñones salteados, guisantes y zanahorias troceadas.

 

 


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

02
May.2011
publicado por: Ana Rosa

Besteiro anuncia en A Fonsagrada el primer centro de despiece

 de caza

A Fonsagrada contará con el primer centro público de despiece de especies cinegéticas. Así lo anunció el presidente de la Diputación, José Ramón Gómez Besteiro, que ayer se reunió en el municipio con el alcalde, el socialista Argelio Fernández Queipo, y los miembros de la sociedad de cazadores local.

«Trátase dunha iniciativa revolucionaria, encamiñada a potenciar a economía da provincia mediante o impulso das pezas de caza, tales como corzos e xabaríns», explicó Besteiro.

En la actualidad sólo existe un centro de este tipo, aunque de carácter privado, en el coto ourensano de Xares.

Los usuarios del centro que se creará en A Fonsagrada podrán cazar y despiezar sus capturas para repartirlas y trasladarlas con facilidad y total garantía sanitaria, o bien adquirir productos cinegéticos de primera calidad procedentes de A Montaña lucense.

Proyecto

La Diputación y la sociedad de cazadores fonsagradina firmarán la próxima semana el convenio que permitirá aprobar el proyecto, licitarlo y empezar las obras «no mes de xuño».En primer lugar se procederá a acondicionar la parcela, en la rúa Rodas, y construir la estructura. Estos trabajos contarán con un presupuesto de 300.000 euros.El inmueble previsto contempla 506 metros cuadrados y dos plantas, con salas de despiece, refrigeración y envasado, laboratorios, almacenes y montacargas.La Diputación prevé instalar también paneles solares en la cubierta con el objetivo de abastecer de energía a toda la edificación.Posteriormente se acondicionará el interior del local y se adquirirá el material especializado.El Tecor de A Fonsagrada es el más grande de Galicia y uno de los mayores de España, con 43.000 hectáreas. Además de los 500 miembros de la sociedad de caza local, recibe a aficionados de toda España, Francia o Bélgica.

FUENTE: EL PROGRESO


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

25
Abr.2011
publicado por: Ana Rosa

El jabalí vuelve a triunfar en Cerdedo

 

y reúne a alrededor de 7.000 personas 

El tiempo quiso acompañar a los organizadores de la Festa do Xabarín, un evento gastronómico que en su sexta edición demostró su capacidad para seguir atrayendo, año tras año, a un elevado número de visitantes. En pleno domingo de Pascua, la celebración logró mantener los niveles de afluencia de años anteriores. En la tarde de ayer los datos de la organización apuntaban el paso de alrededor de 7.000 personas por Cerdedo a lo largo de la jornada, buena parte de ellas atraídas por el sabor del plato protagonista.

La localidad cerdedense se llenó de actividad desde primera hora de la mañana. A las 11.00 horas se inauguró ExpoCerdedo, evento en el que se instalaron diversos puestos, principalmente de gastronomía y artesanía. Tras la actuación de los gaiteiros Os Abrentes de Cerdedo y la charanga Os Apeles, comenzó la vistosa exhibición en el carrusel hípico instalado en las proximidades del pabellón polideportivo. Antes de que el actor de A Estrada José Manuel Rodríguez Puente "Isi" diese lectura al pregón, el humorista participó con las autoridades en el tradicional recorrido por ExpoCerdedo. Entre los presentes estaban el alcalde cerdedense, José Balseiros, el conselleiro de Medio Ambiente, Territorio e Infraestruturas, Agustín Hernández, el delegado territorial de la Xunta en Pontevedra, José Manuel Cores Tourís, el director xeral de Desenvolvemento Rural, Antonio Crespo, la gerente de la Fundación Centro Galego da Artesanía e do Deseño, Elena Fabeiro, o el alcalde de Lalín y vicepresidente de la Diputación de Pontevedra, Xosé Crespo.

"Cada año hay más visitantes, pero también más colaboradores", reconoció en su discurso el alcalde, que no quiso olvidarse de agradecer la ayuda de todos y cada uno de los integrantes del nutrido grupo de cerdedenses que hace posible esta fiesta. Citó al equipo organizador, los cazadores, los cocineros, los voluntarios e instituciones. Hizo extensivo este agradecimiento al propio pregonero al que, después de destacar algunos aspectos de su trayectoria profesional, definió como una persona a la que el éxito no ha hecho olvidar su procedencia, "no mira por encima del hombro, mira de frente", dijo.

Un emocionado Isi tomó la palabra y ofreció un ameno pregón en el que imprimió el estilo familiar y desenfadado que le caracteriza. "Sigo desbrozando y plantando pinos", dijo, en referencia a las palabras del alcalde, para después recomendar a los presentes que, por mucho éxito que alcancen, "que nadie reniegue de su pueblo". Aplaudió al regidor local lo bonito que está Cerdedo y acto seguido quiso desvincular el elogio de toda connotación política. "Yo de política no entiendo nada; yo soy del que manda, que es quien me hormigona las pistas", bromeó. Acto seguido, el humorista contó historias de sus ya famosas tres madres, para concluir su pregón, en el que se ganó el aplauso del público con grandes dosis de humor, animando a los presentes a disfrutar de la degustación del jabalí.

Y así se hizo. A las 13.30 horas comenzaron a despacharse las raciones para las personas que habían efectuado su reserva, con un total de 2.300 menús de este tipo. Seguidamente se sirvieron los adquiridos en el recinto festivo, alrededor de otras 500 raciones. El jabalí se degustó guisado y con guarniciones de patatas, setas y castañas.

Además, la organización quiso reconocer este año con la entrega del distintivo Jabato de Plata la labor de los medios de comunicación en favor de esta fiesta. La actuación del grupo musical A Roda animó la sobremesa y sirvió de antesala para la gran verbena preparada para la tarde.

FUENTE: EL FARO DE VIGO 


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

24
Abr.2011
publicado por: Ana Rosa

Corzo a la cazuela

Dificultad: Alta.

Ingredientes:

Para 4 personas: 2 kilos de carne de ciervo (lomo o chuletas deshuesadas).– 1500 ml. de leche fría.– 4 cucharadas soperas de coñac.– 2 vasos de caldo o agua con pastilla de caldo.– 750 gr. de cebolla.– 250 gr. de cebollitas francesas.– 20 gr. de mantequilla.– 10 granos de pimienta.– 8 ciruelas pasas.– 5 clavos (especias).– 1 puñado de uvas pasas.– 1 ramita de tomillo.– 1 cucharada sopera de azúcar.– Aceite de oliva (un vaso).– Sal.

Primer paso: La noche antes a cocinar, se pone la carne en un bol, cubriéndola con la leche fría.  Deberá estar ahí durante un mínimo de 12 horas y durante ese tiempo la moveremos alguna que otra vez. Antes de cocinar la carne, la metemos en una cacerola y a fuego vivo se vuelve un par de veces, para que suelte toda la leche. Cuando la carne esté seca, flambeamos con el coñac, calentado en un cazo pequeño y prendido con una cerilla. Rociamos con el aceite, agregamos las cebollas picadas, el tomillo, la pimienta, los clavos y la sal. Ponemos a fuego mediano y, poco a poco, vamos añadiendo el caldo.

Segundo paso: Cubrimos la cacerola y hacemos durante una hora, volviendo la carne de vez en cuando. Pasado ese tiempo añadimos las pasas y las ciruelas (quitando previamente los huesos).  Dejamos otros tres cuartos de hora más. Pelamos las cebollas y las ponemos en un cazo con agua fría que justo las cubra, junto con la mantequilla, el azúcar y la sal. Cocemos durante 20 minutos y reservamos.

Tercer paso: Una vez hecha la carne, se trincha y se pone en una fuente al calor. Pasamos la salsa por el chino y se sirve en salsera. Emplatamos adornando la carne con las cebollitas.

FUENTE: Armeria Alvarez. BOLETÍN MENSUAL número 126. Abril 2011


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

23
Abr.2011
publicado por: Ana Rosa

Enoturismo en España

 

Mucho mas que una moda pasajera. El enoturismo en España, o turismo del vino, ha crecido en la última década de la mano de la especialización e inversión de los productores de vino locales.

Junto con la búsqueda de la calidad en los caldos y la madurez de las bodegas, se han multiplicado las opciones para el viajero que ya tiene a la salida enoturística dentro de sus alternativas. La riqueza y variedad de los vinos locales ha sabido despertar el gusto no sólo para llevarlo de la copa a la boca, sino para interiorizarse de los procesos y trabajos que se necesitan para su producción.

Comarcas vitivinícolas, bodegas y prestadores de servicios van dando forma a una completa red de propuestas que tientan a introducirse en la cultura del vino. La demanda de visitas y catas o de fines de semana y escapadas temáticas se multiplica, y con ella aparecen alternativas que hasta hace poco no existían.

La posibilidad de vivir el vino desde el pie mismo de la viña y conocer los mil detalles que encierra una de las labores más antiguas de la Tierra, llama a conocedores y novatos a aprovechar, además, la infraestructura turística que le acompaña. Bodegas modernizadas, grandes y pequeñas explotaciones, conocimientos altamente profesionales se unen a magníficas opciones hoteleras y de descanso.

Enoturismo en España: una experiencia sensorial

El enoturismo en España tiene por cliente a un viajero especial. Los interesados son mayoritariamente nacionales aunque cada día son más los visitantes extranjeros que se internan en el corazón del vino español. El rango de edad varía y se amplía poco a poco, desde los 30 años en adelante, es un visitante atento y curioso, preocupado por los detalles y que reconoce la calidad tanto en la tierra, en la copa, o en el trato recibido.

El enoturista busca una experiencia plena, llena de sensaciones que colmen su curiosidad. Si normalmente se viaja con los 5 sentidos, en este caso mucho mas. Colores y sabores se unen a los perfumes imprescindibles para dar cuerpo a una visita, a una escapada vital que le acerca al vino. Asi lo entienden los proveedores de servicios, los hoteleros de grandes establecimientos y los de pequeñas casas rurales rodeadas de viñedos.

Ya sea a través de una cata guiada, de recorrer las hileras de viñas y tocar sus sarmientos, o con un relajante tratamiento de vinoterapia, el visitante se sumerge literalmente en la cultura del vino y aprende con los cinco sentidos.

A partir de hoy iniciaremos un paseo por algunas propuestas de turismo del vino en España, atravesando algunas de las regiones vitivinícolas españolas para dejarnos tentar con una experiencia nueva para muchos, aunque seguramente, no será la última.

FUENTE: DIRECTO AL PALADAR


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

23
Abr.2011
publicado por: Ana Rosa

Chorizo casero con carne de jabalí

Junto a la quesería de Jaime, su abuela materna, Celsa Navarro, y su tía (hermana de su madre), Clari Chaves, aprovechan la jornada semifestiva del Jueves Santo para elaborar chorizos caseros, con carne de jabalí cazado en la sierra de Madrid, y de cerdo, «para suavizar el sabor». El 'secreto' está en las buenas y bien trituradas materias primas, las especias ajustadas (pimentón sobre todo) y un paciente amasado. Luego, a reposar 24 horas; en Viernes Santo, embutido; en Pascua, a degustarlos tiernos, y el resto, a secarlos.

FUENTE: LASPROVINCIA.ES 


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

23
Abr.2011
publicado por: Ana Rosa

Hacer de un problema una fiesta

Desde hace seis años Cerdedo ha convertido el mal de los agricultores de la zona en un acontecimiento gastronómico esperado durante todo el año. La abundancia de jabalíes en el municipio, que suponía la ruina de muchas cosechas, congrega ahora a miles de comensales en la Festa do Xabarín, atraídos por el manjar típico de la localidad.

Todo el pueblo colabora con la organización del evento. Desde los cazadores, que disponen las piezas batidas en la temporada de caza, pasando por los vecinos que ceden sus fincas para instalar las carpas en las que se come o que se usan como aparcamientos gratuitos.Las manos de tres particulares, expertos en la preparación del plato, se encargan desde la primera edición de su elaboración, que comienza a primera hora de la mañana.

Antonio Bugallo, Adolfo Regueiro y Mari Carmen Troitiño acortarán la noche de mañana para ponerse manos al puchero desde la madrugada. Los cerdedenses cocinarán en una zona acondicionada de los almacenes municipales los cerca de 2.500 kilos de carne que serán servidos durante la comida del domingo, con sus correspondiente guarnición de patatas, castañas, setas y champiñones.

Meses de preparación

Sin embargo la preparación comienza mucho antes. A partir del mes de septiembre una veintena de cazadores de las cuadrillas de Quireza y Cerdedo se esmeran en la captura de los animales durante los cinco meses de batidas y alguna excepcional concedida en el mes de febrero.

Las piezas abatidas van siendo almacenadas en los congeladores municipales a la espera de la cita gastronómica de abril. Esta temporada las cuadrillas de la Sociedad de Caza de Cerdedo consiguieron derribar más de 60 cerdos salvajes para reconforte del pequeño agricultor y disfrute de todo un pueblo, que cada año se suma a la celebración para convertirla en una cita clave.

ExpoCerdedo

Junto a la fiesta gastronómica el Concello ha creado una oferta comercial y cultural paralela en donde el producto local sigue siendo el protagonista. La muestra de ExpoCerdedo concentrará en el pabellón polideportivo municipal 40 puestos de degustación y venta de alimentos propios de la comarca como la vincha, la gallina a la sal, queso de tetilla, requesón, filloas, mieles de Outeda -producida en los montes de la localidad- o pan de Cerdedo. Además, se contará con la presencia de diferentes artesanos que harán demostraciones de los oficios tradicionales, como el soplado de vidrio.

El municipio ha sabido aprovechar un problema y hacer de él una ventaja, un atractivo turístico y al mismo tiempo un incentivo del comercio y economía de la zona. Para el domingo ya existen más de 2.000 reservas, a las que se sumarán los visitantes que asistan sin ella. El pasado año se reunieron en torno a 7.500 personas, dispuestas a agotar hasta las guarniciones.

FUENTE: P. Calveiro A ESTRADA / LA VOZ


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

23
Abr.2011
publicado por: Ana Rosa

Granos de acero que mantienen el café a la temperatura idónea

 

La física tiene algo que me enamora, supongo que es porque consigue cosas sorprendentes como estos granos de acero que mantienen el café a la temperatura idónea. El dilema con las bebidas calientes siempre es el mismo, si las sirves demasiado calientes para que tarden en enfriarse, acabas quemándote, y si las sirves a una temperatura más cercana a la de consumo, es más que probable que te despistes y acabes bebiéndotela fría.

Estos granos de acero solucionan ambos problemas gracias al material del que están rellenos, que se funde justo por encima de la temperatura ideal de consumo (60ºC). Así, al verter el café en la taza, los granos absorben el calor del café para fundirse, almacenando esa energía que luego liberarán al solidificarse cuando el café baje de esa temperatura, manteniéndolo caliente más tiempo.

De momento se trata de un modelo de pre producción a la espera de financiación, a la que uno se puede unir desde poco más de treinta euros a cambio de una bolsa con cinco granos. Un poco caro, aunque si por ese dinero te evitas volver a quemarte o tomarte el café frío, tampoco es para tanto. Además, como dicen los anglosajones: “It’s Science!”.

FUENTE:  DIRECTO AL PALADAR


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

20
Abr.2011
publicado por: Ana Rosa

Jabalí estofado con trufas

Ingredientes:

600 gr. de jabalí , 800 gr. de cebolla, 1 cabeza de ajos,  2 tomates maduros y pelados,  1 vaso de brandy,  300 gr. de patatas,  1 cucharada de vinagre,  1 cucharadita de pimienta blancamolida,  ½ hoja de laurel,  1 ramita de perejil,  1 trufa,  1 vasito de aceite,  agua,  sal.

Elaboración:

Prepare un sofrito con la cebolla picadita, la carne de jabalí troceada, la cabeza de ajos sin pelar, la pimienta, el laurel, el perejil y latrufa desmenuzada. Cuando la carne haya tomado color, sale el guiso y añada el vinagre y el brandy para, a continuación añadir elagua, sin que llegue a cubrir las viandas. Pasados unos minutos incorpore los tomates cortados en gajos y deje que se vayan cociendodurante una hora y media. Pasado ese tiempo añada las patatas cortadas en trozos regulares y deje que el conjunto hierva durantemedia hora más.

AUTOR:Recetario tradicional aragonés del siglo XXI

 


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

18
Abr.2011
publicado por: Ana Rosa

Las carpas de la Festa do Xabarín del próximo domingo podrán acoger a 3.000 personas

Concello de Cerdedo y colaboradores en la organización de la Festa do Xabarín, con un día grande anunciado para el próximo domingo, día 24, están cerrando ya todos los detalles de las celebraciones, presencia de puestos en la exposición, acondicionamiento de espacios gratuitos para el aparcamiento de los visitantes, por todo el pueblo, e instalación de las carpas, que podrán acoger a más de 3.000 personas.

Mañana se iniciarán ya las tareas de montaje de los cuarenta puestos que acogerán a los expositores, la degustación y la venta de productos típicos de la comarca, como vincha, quesos, requeixón, embutido de jabalí, mieles y filloas. Se contará también con el puesto del soplado de vidrio y de miel de Jaén.

Y no faltarán los artesanos que expondrán sus productos al tiempo que realizan trabajos y demostraciones.

Habrá carrusel hípico, con niños invitados a montar, el pregón de Isi, música, charangas, zancudos e hinchables. Ayer se superó la barrera de las 800 reservas para la comida popular del festejo.

FUENTE: LA VOZ DE GALICIA


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

12
Abr.2011
publicado por: Ana Rosa

Un Blog... MUY INTERESANTE

 

Estupendo Blog, en el que además de contenidos muy interesantes, hablan del libro " Capreolus deliciosus, del monte a los fogones" acompañado de un texto sustancialmente interesante....

 

TEXTO PUBLICADO EN EL BLOG: CUCHARÓN Y UN PASO ATRÁS

"Pablo, un gran amigo que es cazador me comentaba el otro día que hay que intentar recuperar las recetas con carne de caza ya que es parte de nuestra tradición culinaria y es cierto que poco a poco se está perdiendo. Me recomendaba un libro sobre el corzo, una pieza de caza que nos ofrece una carne, sobre todo de ejemplares jóvenes, sabrosa, tierna y jugosa. Su aroma es delicado y agradable. Muy rico si lo acompañas de salsas a base de vino tinto, brandy u oporto, y todavía mejor si lo guisas con setas; ambos sabores casan a la perfección. Para los que le gusten sabores distintos, se pueden utilizar con salsas a base de cerezas, frambuesas ....."

LEER MÁS: CUCHARONYPASOATRAS


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

12
Abr.2011
publicado por: Ana Rosa

Chuletas de Corzo con caparazón de Boletus con salsa Alioli

 

y mostaza antigua

 

Autor: Juan Antonio Romero Gutiérrez

Ingredientes:6 chuletas de corzo, sal,  pimienta.

Para el adobo:3 Cucharadas de aceite, 1 diente de ajo, 2 cucharadas de pimentón.

Para el caparazón:Pan rallado, harina, huevo, 30 gramos de boletus desecados y triturados hasta conseguir hacerlo como polvo.

SalsasAlioli, Mostaza Antigua.

Preparación: Preparar el adobo, salpimentar y poner las chuletas en el adobo durante 12 horas, sacar del adobo y secar con papel absorbente reservar.

Para el caparazón: mezclar el polvo de boletus con el pan rallado, pasar las chuletas por la harina el huevo y la mezcla del pan, freír con el aceite no muy caliente para que no se arrebate.

Servir con salsa Alioli o Mostaza antigua ( varias semillas de mostaza sin triturar).

Receta del Libro (La Caza en la Cocina) de Juan A. Romero Gutiérrez.

 


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

12
Abr.2011
publicado por: Ana Rosa

La Festa do Porco Bravo de O Incio (LUGO)

se hará coincidir con el festival de Eurovisión 

La Festa do Porco Bravo, que organizan en O Incio la asociación Ouriceira y los cazadores del municipio, se hará coincidir este año con la celebración del festival de Eurovisión con el fin, señalan los organizadores, «de apoiar á nosa veciña Lucía Pérez». La exaltación gastronómica se desarrollará el 14 de mayo en unas carpas instaladas a tal efecto en Cruz do Incio. Las entradas de pondrán a la venta entre los días 1 y 10 de ese mes en los bares de esta localidad.

La fiesta comenzará con una comida popular y habrá actuaciones musicales y juegos infantiles a lo largo de toda la tarde. Los organizadores esperan que se pueda prolongar la celebración por el triunfo de Lucía Pérez en el festival.

FUENTE: LA VOZ DE GALICIA


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

07
Abr.2011
publicado por: Ana Rosa

Carne de caza y ácido úrico

Está contraindicada en caso de hiperuricemia y gota debido a la concentración de ácido láctico, que se transforma en ácido úrico. Entre el final del otoño y el comienzo del invierno se mantiene abierta la mayor y más variada temporada de caza, una actividad popular muy extendida en las distintas regiones del país. Hace años, la carne de animales silvestres suponía una fuente importante de nutrientes en la dieta familiar. Muchas personas dependían de estos alimentos para su suministro de proteína animal. Se consumían animales de pelo -como el ciervo, el corzo, el jabalí u otros más pequeños como conejos y liebres-, y de pluma -como becadas, perdices, codornices o faisanes-. Hoy en día, sin embargo, comer carne de caza es una cuestión de preferencia, aunque también de salud. Está contraindicada para quienes sufren hiperuricemia y gota debido a su contenido en ácido úrico. Además, concentra sustancias como las purinas y no está exenta de riesgos alimentarios.

El inconveniente del ácido úrico La carne de caza se caracteriza, en general, por una elevada concentración de ácido láctico en el músculo de los animales, que se transforma en parte en ácido úrico durante su metabolismo. Además, estas carnes contienen de media una cantidad mayor de compuestos nitrogenados, debido a una mayor proporción de proteínas. Ambos compuestos las convierten en un alimento contraindicado para quienes sufren hiperuricemia y gota.

Estas carnes concentran también sustancias como las purinas y, aunque carecen de residuos de fármacos y hormonas -que en ocasiones se usan de forma fraudulenta en los animales de abasto-, no están exentas de riesgos alimentarios derivados de su naturaleza animal (contaminantes biológicos por parásitos como la triquina, Trichinella spiralis) ni de la presencia de sustancias tóxicas en su medio ambiente, como metales pesados en las aguas o pesticidas en los vegetales que consumen.

Excelente valor nutricional

A pesar de lo anterior, los centros de investigación que han estimado su valor nutricional son diversos y coinciden en resaltar sus particularidades nutritivas, entre las que destaca un menor contenido en grasa, en comparación con los animales de abasto. A menudo, se subestiman sus principios dietéticos y se asocia con comida grasienta e indigesta, pero estos aspectos se deben más a las numerosas especias, marinados y guisos grasos con que se acostumbra a cocinar.Varios estudios sobre el valor nutricional de la carne de animales silvestres indican que es comparable, e incluso mejor y más completo, que el de la carne de abasto.

Así lo documenta la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) en un informe. Según este organismo, la tendencia general marca que la carne de los animales salvajes es baja en grasa, mientras que el contenido en proteína es similar o más alto que el del resto. La cantidad de vitamina A también es mayor en la carne de caza, en parte, por su alimentación abundante en semillas y vegetales ricos en beta-caroteno, un compuesto que el organismo transforma en vitamina A.

La carne de los animales salvajes tiene mayor valor biológico que los ejemplares domésticosUn estudio reciente de la Facultad de Agricultura de la Universidad J.J. Strossmayer, en Osijek (Croacia), analizó la influencia sobre el valor biológico de la carne de faisán según el método de crianza, en la naturaleza o en cautividad. Al igual que los faisanes, los animales salvajes en general deben sortear una serie de dificultades para su supervivencia y alimentación diarias, como la búsqueda de alimento, la cría, la falta de protección frente a condiciones climáticas desfavorables, etc. Mientras tanto, los animales criados en cautividad se alimentan de manera regular y con una calidad similar en todo momento.

Los autores del estudio comprobaron cómo los faisanes silvestres tenían más peso que los domésticos debido a un mayor desarrollo muscular y, por tanto, a una mayor concentración de proteínas, además de más cantidad de minerales como el calcio y el fósforo. Comprobaron también que el tejido graso subcutáneo fue menor en los animales salvajes, debido en parte al esfuerzo que hacen al desplazarse para su supervivencia y la búsqueda de alimentos.Los resultados de esta investigación resumen los de otros estudios en este mismo sentido: la calidad de la carne de los animales salvajes tiene mayor valor biológico que la de los domésticos, un aspecto que redunda en ventajas para la nutrición humana aunque se considere lo contrario.

En la práctica, el consumo de animales de caza es estacional y muy puntual, por lo que apenas tiene impacto en el estado nutricional de los consumidores.Ante la constancia de las diferencias en el valor nutritivo, comercial y organoléptico de las carnes de caza, investigadores de la Facultad de Veterinaria de la Universidad Complutense de Madrid (UCM) desarrollaron una técnica sencilla y rápida de análisis de ADN. Los autores del estudio consideraron esta técnica útil porque “el control de autenticidad de las carnes de caza es necesario para evitar prácticas fraudulentas derivadas de la sustitución de las especies más valoradas por otras de menor valor comercial y organoléptico”.

RECETAS DE TEMPORADA

El jabalí, el ciervo y el corzo, animales de carnes recias, perfumadas y sabrosas, son las piezas de caza mayor más apreciadas. Sus carnes prietas, muy musculosas y escasas de grasa, se cocinan en guisos para que queden tiernas. Destacan los estofados que se combinan con frutas de invierno, como el de jabalí o de lomo de corzo con salsa de arándanos y grosellas. Igual de gustosos son los guisos que emplean especias y condimentos en su justa medida, como sugiere la receta de ciervo a la cazuela, la liebre al pimentón, y las que maceran la carne con vino tinto.El civet es un tipo de preparación culinaria muy usada para la carne de caza. Para prepararlo, hay que macerar la carne con hierbas aromáticas, el hígado y la sangre del animal.

El faisandage es otro de los métodos culinarios más ancestrales aplicados a las carnes de caza, en particular a las aves. Éstas se dejan en reposo antes de cocinarlas para que comiencen a descomponerse, como consecuencia de diversas reacciones químicas, y adquiera un amplio espectro de sabores y sea más blanda, tierna y aromática.También son diversas las recetas regionales que resaltan el delicado sabor de la carne de aves, como las perdices escabechadas, braseadas a las hierbas o estofadas.

Para las becadas se sugieren suculentas recetas a la bilbaína, al vino blanco o al oporto. Las compotas de fruta de temporada congenian con estas carnes, como se propone en la receta de pichones con compota de manzana.

 

FUENTE: TODOENSALUD 


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

07
Abr.2011
publicado por: Ana Rosa

Chuletas de jabalí empanadas con trufas y un risotto de frégola

AUTOR: ABRAHAN GARCIA

 

Ingredientes principales: 4 chuletas de jabalí con o sin hueso (ocho, si son de corzo), 1 pequeña trufa negra "Tuber melanosporum" ,¼ kg de frégola sarda (pasta popularísima en Cerdeña cuyo formato semeja a las lentejas) ,1 huevo, pan rallado, perejil ,1 ajo, 1 puerro, mantequilla, harina, queso manchego o pecorino curado rallado, caldo blanco, 1 copita de Oporto, 1 copita de jugo de carne, aceite de oliva, sal gorda, pimienta.

Preparación de la receta: Para preparar la receta de Chuletas de jabalí empanadas con trufas y un risotto de frégola .Pique finamente la trufa y mézclela con el pan rallado que considere necesario y el perejil igualmente picadito. Bata el huevo, pase las chuletas salpimentadas por harina inicialmente, por el huevo después y finalmente por la aromática mezcla: trufa-pan-perejil.

Presione intensamente con la mano y si hace falta las reboza de nuevo de manera que el pan, la trufa y el perejil, obviamente queden bien integrados con la carne.En amplia sartén y poquito aceite fríalas hasta dorarse. Así, calentitas y sin otra compañía las escoltaremos de la especie de risotto en el que la frégola sustituye al arroz y cuyos pasos son análogos al gran plato piamontés.Pique finamente ajo y puerro y deje que se ablanden a fuego reducido con algo de mantequilla y un poco de aceite de oliva. VER  la receta completa en  CANAL COCINA

 

 


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

07
Abr.2011
publicado por: Ana Rosa

One for all, un decantador para cuatro copas

 

Dos imágenes vienen a mi cabeza la contemplar One for All, el decantador que nos ocupa hoy. Por un lado, la belleza de las fuentes de múltiples caños que llenan los parques de frescura y sonido, y por otro, la cantidad de veces que al servir un líquido a dos o más niños, estos luego han medido milimétricamente su contenido para saber cuál de los vasos estaba más lleno.

Estos dos pensamientos están conectados con el objeto en cuestión, pues aúna el sentido práctico, estrechamente ligado con el principio de Pascal, y la belleza, algo que no hay que explicar, pues salta a la vista.

One For all es un decantador rotundo, de mesa, para tener expuesto y disfrutar del vino. Con la aplicación de un principio físico a su diseño, se consigue que la cantidad de líquido que llega a cada vaso sea exactamente la misma, a la vez que proporciona un espectáculo a cada servicio.Algunos, en alguna ensoñación enológico-gastronómica, habrán dado su reino por beber de una fuente infinita de buen vino. One For All no es infinita, pero puede proporcionar muy buenos momentos.

Es un diseño magistral de Acquacalda, un laboratorio de ideas volcado en el diseño experimental.

 

FUENTE:DIRECTO AL PALADAR 


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

05
Abr.2011
publicado por: Ana Rosa

Solomillo de Corzo con Compota de frutos del bosque

AUTOR: Juan Antonio Romero Gutierréz 

Ingredientes: 1 taco de solomillo de Corzo de 150 gramos macerado con vino tinto 24 horas.Tomillo fresco. 1 manzana. Moras. Nueces. Arándanos. Azúcar. Limón.

Preparación: Para hacer la compota, pelar la manzana y cortarla en gajos, ponerlas en un recipiente con las mora, las nueces los arándanos con unas gotas de limón y una cucharada de azúcar, cocinar durante tres minutos.Sacar el solomillo del macerado y secar, salpimentar y sellar en la plancha o parrilla para que no pierda sus gajos, terminar el punto deseado en el horno.

Poner una sartén con una cucharada de aceite, cuando este caliente poner el tomillo y dorar.

Servir el solomillo con una cucharada de la compota y seguidamente regar con el aceite de tomillo.

Receta del Libro (La Caza en la Cocina) de Juan A. Romero Gutiérrez

 

 


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

04
Abr.2011
publicado por: Ana Rosa

El control sanitario de la fauna salvaje sitúa a corzos y ciervos

como los animales más sanos

La Consellería de Medio Rural tiene un programa de control de enfermedades en la fauna salvaje que arrancó en el 2008 en una zona de A Coruña, se amplió a dos zonas de Lugo y a Lalín, Silleda, Forcarei, A Estrada y Cruces en Pontevedra en 2009-2010 y ya está abierto a las cuatro provincias actualmente.

El jefe de servicio de Gandeiría hizo balance, tras explicar que los controles se realizan sobre tuberculosis, brucelosis, Lengua Azul, Paratuberculosis, Aujeszky e IBR, entre otras. Todos los controles realizados sobre corzos y ciervos dieron negativos, «son os animales máis sanos».Jorge Mourelo precisó datos del jabalí por ser «un maravilloso reservorio de tuberculese».

En la zona de A Coruña hubo dos positivos (0,94% de las muestras); en Lugo ninguno (0%); en Ourense hubo 2 positivos (1,31%); y esta zona de Pontevedra hubo 3 positivos que suponen un 1,40% de las muestras.

FUENTE: LA VOZ DE GALICIA 


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

04
Abr.2011
publicado por: Ana Rosa

La Festa do Xabarín de Cerdedo se promociona en la ciudad

El sabor del jabalí encandiló a las personas que asistieron ayer a la presentación de la fiesta que dedicada a la carne de ese animal se celebrará en Cerdedo el 24 de este mes de abril.

Del jabalí a las finas hierbas y también de los deliciosos postres de la zona, como la vincha, el requesón, la tetilla, filloas o rosquillas, que completaron el suculento menú.

La presentación, que contó con la presencia del alcalde de la villa, José Silvestre Balseiros, se realizó en el emblematico bar La Navarra.

A Festa do Xabarín está promocionándose por distintos lugares. Entre otros, estuvo en la Feria Internacional de Turismo, en Madrid, Fitur, y el próximo sábado lo hará en Santiago de Compostela.

FUENTE: LA VOZ DE GALICIA


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

04
Abr.2011
publicado por: Ana Rosa

Cómo hacer sal de jamón paso a paso

Ponemos el jamón en el microondas unos minutos, 3 ó 4 hasta que veamos que queda bien sequito, lo dejamos enfriar y picamos en un mortero hasta que consigamos una textura como la de la sal gorda. Conservamos en un tarro de cristal bien tapado y lo podemos usar para guisos, pastas, fritos, etc.

 

Esta sal constituye un condimento ideal para potenciar el sabor de todo tipo de carnes, especialmente, las preparadas a la parrilla o al horno. Sólo hace falta añadir una pizca de este producto una vez terminada la cocción de la carne.

Además de conseguir un sabor único, le dará un toque de color al plato.


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

02
Abr.2011
publicado por: Ana Rosa

II edición de las Jornadas Gastronómicas de Onda

Os presentamos la II edición de las Jornadas Gastronómicas deOnda.

Evento público del 1 al 10 de Abril

Másinformación:  http://www.facebook.com/GRANHOTELTOLEDOMás información en www.onda.esy en http://www.turismoenonda.blogspot.com/


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

31
Mar.2011
publicado por: Ana Rosa

Perdiz Escabechada con Sal de Jamón y Tomate Raff al aceite Aromático

 AUTOR: Juan Antonio Romero Gutiérrez. 

Ingredientes:  4 Tomates Variedad Raff , Aceite Aromática , 1 Perdiz Escabechada , Sal de jamón

Preparación:Para el aceite macerado, poner un litro de aceite, con una cucharadita de Romero, Orégano, Albahaca fresca y Pimientas en grano (varios tipos) dejar marinar durante 15 días antes de su uso, así cojera todos los aromas.

Para la sal de Jamón, poner 50 Gramos de Jamón cortado muy fino en la placa del horno hasta que este crujiente, sacarlo y dejar enfriar, triturarlo hasta que esté como el pan rallado.(reservar)Cortar los tomates en gajos poner la perdiz en tiras por encima, aliñar con el aceite aromática y la sal de jamón.

Receta del Libro ( LA CAZA EN LA COCINA) de Juan A. Romero Gutiérrez

 

 


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

31
Mar.2011
publicado por: Ana Rosa

Apuntes para una cocina de ensueño

"EL JABALI DE SAN ANTÓN "

 AUTOR: GERARDO HERNANDO TRANCHO

 

Querido Francis:

El otro día me comentabas que _ en la redacción de ese libro de cocina, “summa culinaria y gastronómica” de la Casa que te alumbró, de la Tradición que heredaste, de la Madre que te nació -también a los fogones- del Hermano añorado que te precedió en la lumbre del saber y del hacer, de tus Hermanos que te acompañan en tu ilusión, de tu decidido compromiso con el reto culinario de superación, observación, sensibilidad, atención, antaño y hogaño de un sabio y prudente saber ante los fuegos de la cocina de cada tiempo que ya resplandecen en los ojos de tus Hijos y en la luminosa mirada de Luisa cuando te besan para cocinar vestido de blanco… _precisabas un apunte sobre el Faisán (faisana mejor) y el Corzo.Creo que me he excedido en lo que me encomendaste y no sé si al final te es útil esta forma en que lo he redactado.

Pero, si no he acertado, coméntame tu idea para que la pueda atinar.Tengo un precioso precedente en tu amigo Pedro Masip. Hace un par de años le convencí para que cocinara la excelencia de las especies cinegéticas de la Sierra de la Demanda pues su carta gastronómica era huérfana de sus carnes y aromas. Mi anónima y audaz aportación a su ilusión se vió refrendada y atendida y hoy la caza está, espléndida, en su cocina.No es vuestro caso. Sin embargo no puedo dejar de animarte a desarrollar esta sabiduría de los aromas serranos en los platos de Echaurren.

Sobre El Corzo te hablo:Este cérvido autóctono en nuestra fauna, constituye una especie emblemática presente en las serranías que amparan a tu pueblo, Ezcaray. Mediante Ley 3/1999 del Gobierno de la Rioja, se declaró la Reserva Regional de Caza de Cameros-Demanda sobre una parte del territorio riojano que, en parte, ya había constituído muchos años atrás la anterior Reserva Nacional.... 

PARA VER EL TEXTO COMPLETO PUEDES DESCARGARLO EN EL SIGUIENTE ENLACE: PINCHA AQUÍ



filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

30
Mar.2011
publicado por: Ana Rosa

Faisana asada entera con frutas, y nabos confitados en \"defritum\"

AUTOR: Victor Enrich

Ingredientes principales: 1 faisana, Ciruelas pasas, Piñones, Orejones, Manzana verde, Sal, Pimienta, 1 cebolla, Laurel, Vino blanco, Nabos, Mosto, Claves.

Preparación de la receta: Para preparar la receta de Faisana asada entera con frutas, y nabos confitados en "defritum"Limpiamos bien la faisana, salpimentamos bien por dentro y rellenamos con las frutas (la manzana pelada) y guardaremos las pieles.Cerramos la apertura con la ayuda de una aguja y una cuerda.Doramos la faisana en una sartén por todos los lados y la asamos en el horno, junto con las pieles, la cebolla cruda cortada en juliana y unas hojas de laurel a 160º C. La dejaremos 7 minutos apoyada por un costado, otros 7 por el otro, otros 7 con la pechuga para arriba y terminamos 4 minutos con las pechugas pegadas al fondo de la cazuela. Ver más en Canal Cocina.

 

 


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

28
Mar.2011
publicado por: Ana Rosa

La Cámara respalda un estudio sobre carne de caza

 

La Cámara de Comercio de Córdoba ha enviado una carta al presidente de la Junta de Andalucía, José Antonio Griñán, para que conozca una investigación sobre el aprovechamiento de las carnes derivadas de la actividad cinegética "y la conveniencia de aprobar el proyecto para la economía andaluza".Con esta actuación la Cámara apoya la solicitud presentada por investigadores de Veterinaria de la Universidad de Córdoba a la convocatoria del Programa de Incentivos a los agentes del Sistema Andaluz del Conocimiento. De este modo, la Asociación para la Promoción y el Desarrollo de los Productos Cárnicos Cordobeses (Apdeccor) también ha respaldado el estudio con el que se promocionará "un producto de calidad, la carne de caza, que tiene un bajo consumo nacional", ha informado la Cámara en un comunicado.

 

FUENTE:DIARIODECORDOBA 


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

27
Mar.2011
publicado por: Ana Rosa

Betanzos - Cesuras asa 400 kilos de carne de corzo y jabalí

para repartir entre 850 personas

 

La II Xornada de Caza Maior de Cesuras reunió 850 personas en en Pabellón de Bragade. La convocatoria, organizada por la Asociación de Cazadores O Sanatorio con la colaboración del Ayuntamiento de Cesuras, lleva camino de convertirse en cita inexcusable en la agenda gastronómica de los vecinos e la comarca betanceira.

Los cocineros de Casa Ferreño y Casa Presedo, ambos de Santaia de Probaos, fueron los encargados del menú, en cuya elaboración se emplearon seis jabalíes y nueve corzos.En total, más de 400 kilos.

En los dos casos, las piezas se prepararon estofadas, con los mejores productos, si bien la carta también incluyó un primer plato a base de conejo de monte y arroz.

 

 

FUENTE: EL IDEAL GALLEGO


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

24
Mar.2011
publicado por: Ana Rosa

Paté de caza Romero

AUTOR:Juan Antonio Romero Gutiérrez

 

Ingredientes: 1 conejo, 1 perdiz, 1 liebre, higaditos de caza, 2 dientes de ajo, un poco de romero, un poco de tomillo, 1/2 cebolla, 1/2 vaso de Brandy, 1/2 vaso de Oporto, pimienta negra, 500 grs de mantequilla de calidad, caldo de cocción de la caza, aceite y sal.

Preparación: Poner en una olla a presión, las piezas de caza ya limpias de vísceras y cocer con bastante agua hasta que la carne esté blanda, enfriar y separar la carne de los huesos, colar el caldo y reservar. Poner el resto de ingredientes en un recipiente, agregar la carne reservando un poco, cocer durante dos horas a fuego muy lento, removiendo de vez en cuando.Transcurrido este tiempo, pasar por la trituradora, hasta conseguir una buena trituración, agregar el resto de la carne y mover con una espátula para mezclar, rellenar los moldes deseados y enfriar.

A las 24 horas, ya estará suficientemente compacto como para cortarlo o envasarlo a su gusto. Yo recomiendo ponerlo en tarrros pequeños de cristal, cocerlos al baño maría para su mejor conservación, también es un buen sistema cerrarlo al vacío.

Receta del libro "LA CAZA EN LA COCINA" de Juan Antonio Romero Gutiérrez.

 

 


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

23
Mar.2011
publicado por: Ana Rosa

Croquetas de faisán y leche de cabra

AUTOR: ABAHAM GARCÍA

 

Ingredientes principales:

Los muslos de un faisán, 1/2 l de leche de cabra, o de oveja o vaca ( si es de ésta última, qué se le va a hacer, entera), 100 g de jamón ibérico, 50 g de harina ,mantequilla ,1 escalonia, 1 cebolleta,,,, 1 zanahoria, 1 puerro, 1 tomate, 2 dientes de ajo, 2 huevos,pan rallado, pimienta blanca, nuez moscada, aceite de oliva, sal gorda.

Preparación de la receta:Para preparar la receta de Croquetas de faisán y leche de cabra.       En compañía del puerro, los ajos sin pelar, la zanahoria, el tomate y la verde coleta de la cebolleta cueza, a conciencia, el faisán y déjelo atemperarse dentro del caldo.Pique la cebolleta y la escalonia y sofríala en un generoso dado de mantequilla y un chorrito de aceite. Antes de que se dore, añada la harina y remuévala intensamente con la varilla o una espátula de madera. Después, y sin dejar de remover, vuelque sobre ella la leche hirviendo y siga removiendo.Perfume, la iniciada bechamel con un toque de pimienta blanca y algo de nuez moscada rallada al instante y que siga cociendo, hasta que se cumplan no menos de quince minutos, para que ésta, la bechamel, no exhale ni el menor atisbo de harina.Pocos minutos antes de cumplido su tiempo al fuego, pique finamente el jamón y de igual modo, la carne del faisán deshuesada. Rehogue ambas viandas con mantequilla.Ver más en Canal Cocina

 

  


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

23
Mar.2011
publicado por: Ana Rosa

Concedida la Gran Cruz de la Orden del Mérito Civil a Santi Santamaría

No ha tardado en llegar el reconocimiento por parte del Gobierno Español. Hoy hemos tenido noticia de que Santi Santamaría, fallecido el día 16 de febrero de este año, va a ser investido con la Gran Cruz de la Orden del Mérito Civil, a título póstumo. La decisión se tomó a lo largo del consejo de Ministros celebrado el viernes 18 de marzo.A su fallecimiento siguieron una cadena de condolencias, fruto de la conmoción que este luctuoso hecho supuso en el mundo gastronómico. La agria polémica que mantuvo con algunos compañeros de profesión por las sinceras declaraciones hechas en el año 2008 durante la entrega de premios del concurso Temas de Hoy, en las que vertía duras críticas contra la nueva cocina, fue dejada de lado en esos duros momentos para pasar al justo reconocimiento de un gran profesional.Con la concesión de la Gran Cruz de la Orden del Mérito Civil a Santi Santamaría, se abre la que será una larga sucesión de homenajes y reconocimientos a una figura fundamental en el panorama gastronómico contemporáneo.

 

FUENTE:DIRECTOALPALADAR 


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

21
Mar.2011
publicado por: Ana Rosa

Lomo de corzo con costra de aceituna y acompañamiento de trigo

 

Ingredientes para 2 personas:

40 g de aceitunas negras sin hueso, 75 g de mantequilla y un poco más, 40 g de pan rallado,         1 yema de huevo, 80 g de trigo natural, 150 g de caldo de carne, 300 g de lomo de corzo, 15 g de azúcar moreno, sa, pimienta.

Para hacer la costra de aceitunas derretimos la mantequilla y la trituramos con las aceitunas, el pan rallado y la yema de huevo. La sapimentamos y la ponemos entre dos papeles de horno. Con ayuda de un rodillo la dejamos de 1 cm de grosor y reservamos en el frigorífico durante                   1 hora.Hidratamos durante 1 hora el trigo y después lo hacemos en caldo de carne salpimentado y con una nuez de mantequilla . Lo dejamos hacer hasta que reduzca como si fuera un arroz meloso.Marcamos el corzo en una sartén que no sea antiadherente. Le colocamos la costra de aceituna por encima y le espolvoreamos el azúcar moreno por encima y lo metemos al horno a 180 ºC durante un par de minutos.En la sartén en la que marcamos el corzo desglasamos con caldo de carne y le añadimos una nuez de mantequilla. Así prepararemos la salsa de corzo.

Presentamos como en la foto, la carne cortada y colocada en el plato de manera que se vean distintas caras, acompañado de un montoncito de trigo y salseado. Puede llevar unas lineas de reducción de frambuesa.

 

AUTOR:Amimedaban 2


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

20
Mar.2011
publicado por: Ana Rosa

Cocina del Siglo de Oro con representación teatral

Piparana de liebre, arroz meloso con liebre y palomo, judías con perdiz o higos dulces con nueces. Todos estos platos tienen algo en común: se servían en los siglos XVI y XVII en las mesas más humildes de la Mancha, mientras que el arte y la cultura española llegaban a su apogeo.
 
Para rememorar la gastronomía y la literatura de la época, el hotel Beatriz está celebrando las I Jornadas de Teatro Gastronómico en Albacete. Una iniciativa que ya se ha realizado en Toledo con gran éxito y que ahora repite el restaurante 'La Alacena', en una ciudad que «se presta mucho a este tipo de celebraciones», indica el director comercial, Dionisio Gómez.El menú está compuesto por platos en los que abunda la carne de caza y los guisos: «Nos decidimos por esos platos tras revisar libros de la época, donde aparecen comidas como el gazpacho, con palomos y perdices y carne de caza».
 
También cocinaban en escabeche, por lo que la elaboración de los platos empezó una semana atrás: «Como cocinero, lo bonito es tener estos retos», afirmó Iván, el jefe de cocina de 'La Alacena'.Estas comidas y cenas se complementaron con una pequeña pieza teatral, 'Los pícaros ambulantes', de 30 minutos. Entre entrantes de caldo de paloma y platos de huevos rotos con picadillo de caza mayor, los comensales pueden disfrutar de la literatura del Siglo de Oro. Ayer, con la celebración del día del padre, el restaurante cerró todas las reservas.
 
El hotel Beatriz está preparando ya las próximas jornadas gastronómicas, que irán dedicadas al atún y a los platos aptos para celíacos. Pero estas jornadas gastronómicas regresarán a Albacete año tras año, aunque con otra temática.
 
FUENTE: LAVERDAD.ES


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

20
Mar.2011
publicado por: Ana Rosa

Once restaurantes de la Montaña se suman a las Jornadas Gastronómicas

Las jornadas gastronómicas de la Montaña Palentina se mantienen como una buena excusa para acercarse al norte palentino en estas fechas. Once restaurantes de seis localidades ofrecen suculentos menús a 26 euros. El restaurante de la Posada Fuentes Carrionas situado en la localidad de Camasobres, perteneciente al Ayuntamiento de La Pernía, se ha incorporado a la lista de este año.
 
Su oferta, un delicioso y abundante menú compuesto por siete platos diferentes, complementados con la degustación de tres postres, ha tenido una gran aceptación.Pero las jornadas gastronómicas que comenzaron el pasado 21 de enero en el Parador de Turismo de Cervera de Pisuerga, continuarán abiertas con nuevas propuestas culinarias en diversos restaurantes. Hasta el próximo 10 de abril, durante los fines de semana, se podrá disfrutar de estos menús, con almuerzos y cenas los sábados y domingos, y cenas los viernes en once restaurantes de seis localidades.
 
En la propuesta participan, además de Camasobres y Cervera -donde se concentran la mayoría de los establecimientos- restaurantes de Arbejal, Rueda, San Salvador de Cantamuda y Salinas de Pisuerga.Con estas jornadas gastronómicas se propone a los visitantes redescubrir los fogones de la cocina más tradicional, junto con productos de gran personalidad que identifican culinariamente a la Montaña Palentina: jugosas carnes, bravía caza, especiados embutidos, cristalinas truchas, variopintas setas, morenas, mieles, pastas, hojaldres, etcétera. Todo ello elaborado por los restauradores de la zona.
 
El Centro de Iniciativas Turísticas de Cervera ha organizado las jornadas, con la colaboración y el patrocinio de las administraciones.Para cualquier consulta sobre restaurantes o los menús y las fechas, se puede visitar la página web www.cerverapisuerga.eu.
 


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

20
Mar.2011
publicado por: Ana Rosa

Nuevo libro: La caza en la cocina

 

 Nuestro colaborador Juan Antonio Romero Gutiérrez está ultimando el libro en el que se recogerán todas sus recetas de caza con espectaculares fotografías. Cuando salga a la venta os informaremos de como poder conseguirlo.


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

20
Mar.2011
publicado por: Ana Rosa

Nuevo apartado de CORCINANDO: Prevención de enfermedades

 

Se ha creado un nuevo APARTADO dentro del MENÚ de la columna lateral derecha del blog CORCINANDO y que está destinado a colgar fotografías e información sobre PREVENCION DE ENFERMEDADES que pueden transmitirse a través del consumo de la carne de caza.

Os invitamos a colaborar con nosotros en el enriquecimiento de este apartado didáctico que hemos comenzado con información sobre la TRIQUINOSIS


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

20
Mar.2011
publicado por: Ana Rosa

Los arándanos

 

Vaccinium es un género de arbustos de la familia Ericaceae que incluye a todas las especies llamadas arándano, como el arándano azul (Vaccinium corymbosum).

Este género contiene alrededor de 450 especies cuyo hábitat es, principalmente, las regiones frías del hemisferio norte, aunque también hay especies tropicales en regiones tan distantes como Madagascar y Hawái.

Estas plantas, sin embargo, prefieren terrenos abiertos así como zonas de monte bajo.

En España, en estado silvestre, se pueden encontrar tres especies, todas ellas en montañas altas y ambientes mínimamente húmedos: el arándano común (Vaccinium myrtillus), el arándano negro (Vaccinium uliginosum) y, muy raramente, el arándano rojo (Vaccinium vitis-idaea).

El fruto se desarrolla a partir de un ovario inferior, por lo que botánicamente se le considera una falsa baya.

 


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

18
Mar.2011
publicado por: Ana Rosa

Chuletitas de Conejo empanadas con salsa de arándanos

 en fondo de patatas

 

Receta del Libro ( LA CAZA EN LA COCINA) de Juan Antonio Romero Gutiérrez

Ingredientes:  1 Costillar de conejo en chuletitas,  Sal ,Pimienta, Pan rayado,  1 Huevo,   Harina,   Aceite200 g. de Arándanos, 1 Patata, 2 cucharadas de vinagre de Módena.

Preparación:  Cortar las chuletitas del costillar, salpimentar, empanar al método tradicional freír hasta dorar y reservar.Poner los arándanos en un cazo y agregar el vinagre y dejar reducir hasta caramelizar.Cortar la patata en forma de paja, poner en un colador y freír fuego fuerte hasta que este crujiente. Poner en el centro del plato los crujientes de patata. las chuletitas empanadas alrededor y rociar con la salsa de frambuesa.Decorar con tomillo y romero fresco.

 


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

16
Mar.2011
publicado por: Ana Rosa

Jornadas gastronómicas en Reinatur (Boca de Huergano)

El Ayuntamiento de Boca de Huergano pondrá en marcha una nueva edición de la novena feria de caza, pesca y naturaleza, Reinatur, que se va a celebrar el próximo sábado 19 de marzo y el domingo 20.

Los actos se iniciarán el día 19 a las 11.30 horas con la inauguración oficial de la feria para continuar con una degustación de productos de la zona como embutidos, quesos y dulces. A las 13.30 horas habrá una exhibición de cetrería y media hora más tarde tendrán lugar las jornadas gastronómicas de caza en los restaurantes del municipio.

Por la tarde, a las 17.30 horas, se celebrará la subasta de caza de la reserva regional perteneciente al Ayuntamiento de Boca de Huergano, a cuya finalización, sobre las 18,30 horas se repetirá de nueva la exhibición de cetrería.

El domingo los actos se iniciaran con la novena ruta de senderismo guiada por agentes medioambientales con salida desde el Ayuntamiento de Boca de Huérgano. A las 12.30 horas habrá una nueva degustación de productos agroalimentarios de la zona, para continuar con la exhibición de cetrería. A las 14.00 horas se continuará con las jornadas gastronómicas.

La exhibición de cetrería cerrará los actos de Reinatur 2011.

FUENTE: DIARIO DE LEON 


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

14
Mar.2011
publicado por: Ana Rosa

Pernil de corzo asado al aroma del bosque con Boletus

y pera al Pedro Ximënez.

 


AUTOR: Juan Antonio Romero Gutiérrez

Ingredientes: 1 pierna de corzo,200 gramos de panceta,1 litro de adobo, sal , pimienta recién molida.Para el adobo: 1 zanahoria,1 cebolla, 2 cucharadas de vinagre, tomillo, romero, laurel, perejil fresco, 6 bayas de enebro, 1 litro de vino tinto, 10 granos de pimienta negra ( todo esto cortado y mezclado) reservar.

Preparación: Deshuesar la pierna, rellenar con las tiras de panceta, meter en el adobo durante 48 horas en el frigorífico dándole la vuelta dos veces al día.Calentar el horno a 180 grados.Sacar la pierna del adobo y secar con un paño, bridar y salpimentar, poner en el horno en una rejilla con una bandeja debajo para recoger el jugo, asar durante 30 minutos por cada lado, a falta de 15 minutos poner la mitad del adobo en la bandeja para que se asen las verduras con las especies.A continuación sacar la pierna y machacar las verduras sobre un chino para recoger solo la salsa, espesar al gusto.Quitar la brida a la pierna y filetear.Saltear los boletus con un diente de ajo y una ramita de tomillo, salpimentar y reservar.Para la pera al vino, pelar 2 peras y ponerla en un recipiente con 100 gramos de azúcar 2 copas de vino un trozo de canela y dejar reducir hasta que la pera este blanda.

Presentar en un plato: tres piezas de corzo con un poco de salsa, los boletus una pera al vino.

 

 


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

12
Mar.2011
publicado por: Ana Rosa

Nuevo apartado de CORCINANDO: Despiece de la carne de corzo

Se ha creado un nuevo APARTADO dentro del MENÚ de la columna lateral derecha del blog CORCINANDO y que está destinado a colgar fotografías y vídeos referentes al DESPIECE DE LA CARNE DE CORZO.

Os invitamos a colaborar con nosotros en el enriquecimiento de este apartado didáctico que hemos comenzado con las aportaciones fotográficas de Pablo Ortega y tres videos localizados en internet por Gerardo Pajares. 


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

11
Mar.2011
publicado por: Ana Rosa

Perdices en escabeche a la antigua

 

AUTOR RECETA: Joaquín Garrido

AUTOR FOTO:LADESPENSITAANDALUZA 

INGREDIENTES.-2 Perdices limpias y enteras, 2 vasos de aceite de oliva, 1 vaso de vinagre, 1 vaso de vino blanco, 2 cabezas enteras de ajo, 4 cebollas pequeñas, quitada la piel - poner 5 o 6 clavos a cada una.Pimienta en grano, Nuez moscada rayada,un manojo de perejil y laurel en un racimo, atado con hilo ysal.

PREPARACIÓN.-Todo de pone en crudo, en una cazuela grande a fuego lento, (sobre dos horas)hasta que las perdices se pongan blandas.Una vez terminada, se saca el manojo de perejil y laurel y se tira.Servir en una fuente con el ajo y cebollas.Nunca quitar el caldo, pues si están cubiertas duran dos o tres semanas en lanevera.Se sirve en Frío y están más buenas al día siguiente o tras varios diasincluso semanas, siempre que esten cubiertas de liquido.

Esta receta de Perdiz en Escabeche,  se hacía antaño en lacampiña sevillana, cuando no existian los frigorificos y se conservaban en los poyetes de los pozos de agua de los cortijos.

Que lo disfruten.


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

11
Mar.2011
publicado por: Ana Rosa

Preparaciones a la Santa Alianza

El

Pacto de la Santa Alianza, era el nombre del documento que firmaron en 1815, tras vencer a Napoleón I en la batalla de Waterloo, Francisco I de Austria, Federico Guillermo III de Prusia y Alejandro I de Rusia. Estos tres reyes “por Gracia Divina“ se juraron mutua fraternidad, apoyándose entre sí y absteniéndose de guerrear. Con motivo de la firma, claro está, se celebraron una serie de festines.

En esos banquetes se hicieron una serie de preparaciones, que ahora se llaman “a la Santa Alianza“. Son varios los platos que se cocinan con ese nombre.

Foie gras escalfado con trufas y champaña.

Pularda rellana de trufas al madeira, luego escalfada y servida con una guarnición de escalopes de foie gras cocidos en mantequilla y salseados con el jugo de cocción.

Faisán relleno de becada. Sobre esta última preparación, podemos decir que encontraremos la receta en el libro Fisiología del gusto, de Brillan-Savarin, donde decía de este plato Este manjar, de excelente sabor, debe rociarse, preferentemente, con vino de la alta Borgoña; he llegado a esta consecuencia tras una serie de observaciones que me costaron más trabajo que una tabla de logaritmos. Un faisán así preparado sería digno de ser servido a los ángeles.

Tengo la receta del libro, en cuanto encuentre un faisán, que comience a descomponerse y que por tanto esté en el punto justo para ser cocinado (eso también es un consejo de Monsieur Brillan-Savarin en su receta), lo cocino.

 

AUTOR: JUANA TRUJILLO 

 

FUENTE: DIRECTO AL PALADAR 


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

11
Mar.2011
publicado por: Ana Rosa

XIII Semana del Pincho de Navarra

Llega la XIII Semana del Pincho de Navarra, unos días en los que nos encantaría trasladarnos a la Comunidad Foral para disfrutar de la ruta de pinchos que se va a poder realizar del 25 de marzo al 2 de abril de 2011. Otros compromisos quizá no nos permitan este viaje de turismo gastronómico, pero los que tengáis oportunidad no os podéis perder uno de los eventos en torno el pincho de más éxito.

Sólo tenéis que ver las propuestas que los establecimientos participantes en la XIII Semana del Pincho de Navarra van a presentar durante los nueve días que dura el evento, Navarra goza de una cocina rica, que sabe combinar la tradición y la innovación, la creatividad y el equilibrio, y no hablemos de la despensa de la que disponen, hay muchas estrellas las verduras, las carnes, los quesos, los vinos…A través de este enlace podéis acceder a la lista de bares participantes en la Semana del Pincho de Navarra 2011, donde además encontraréis la dirección, el horario de degustación de las tapas, las dos tapas presentadas y un mapa de localización del establecimiento. En algunos casos incluso podréis ver la descripción de los pinchos, pues hay nombres que no hablan por sí solos, y una fotografía, aunque lucirán más en la barra del bar que en la pantalla del ordenador.Este año se han sumado más establecimientos a la Semana del Pincho de Navarra, superando el centenar, repartidos en distintas áreas de Pamplona y en poblaciones como Tafalla, Tudela, Huarte, Berriozar o Burlada entre otras.

El evento organizado por la Asociación de Hostelería y la Asociación de Turismo de Navarra, cuentan además con el apoyo de patrocinadores y colaboradores que avalan el éxito de la iniciativa.

 

LEER MÁS: GASTRONOMÍAYCIA.COM


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

10
Mar.2011
publicado por: Ana Rosa

Solomillos de corzo con salsa de setas

 

 

 AUTOR: Alfonso Urbano López de Carrizosa 

 

INGREDIENTES: 4 solomillos de corzo. 4 patatas grandes, 500gr de setas (la bandeja típica de los supermercados valdría), 1 cebolla, 2 zanahorias, 6 granos de pimienta, 400ml de nata líquida, 50gr de mantequilla, 1 cucharada de vino fino, mostaza de grano, aceite de oliva virgen, sal.PREPARACION: Untamos los solomillos de mostaza, lo sazonamos y lo reservamos hasta el final. Se pelan y se cortan las patatas en juliana y se colocan en un recipiente de asar (en el que hemos humedecido la base con aceite de oliva virgen) y se mete en el horno a unos 240ºC durante unos 15-20min.Las zanahorias se pelan y se cortan en tiras. Se les da un hervor rápido y a continuación se colocan en una sartén a fuego fuerte, tras un par de minutos se vierte el vino fino (que se reducirá) y se aparta del fuego.Para la crema de setas se coloca en una sartén la mantequilla y cuando se derrite se echan las setas. Se pica la cebolla fina y se añade. Cuando las setas están en su punto (unos 5-7min) se añade la nata líquida y los granos de pimienta. Se deja un par de minutos más. Una vez listo se tritura hasta dejarlo con una textura fina. En la sartén de las zanahorias “manchamos de aceite” y cuando esté humeante añadimos los solomillos. Se dora la carne por todos los lados a fuego muy fuerte un par de minutos y apartamos. A continuación se saca la fuente de patatas del horno y se vierte la crema puesta a punto de sal. Los solomillos se colocan encima de la crema.

PRESENTACION: Se puede adornar con las tiras de zanahoria al vino fino. Se sirve muy caliente.


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

08
Mar.2011
publicado por: Ana Rosa

Perdices escabechadas estilo Catalina

Ingredientes: 1 Perdiz eviscerada,  3 Cebollitas pequeñas,   4 dientes de ajo,  1 ramita de Perejil,    4 hojas de laurel,  12 Granos de pimienta negra,aceite ,vinagre y sal .

Preparación: En un tarro de cristal del tamaño de la perdiz se introduce esta en crudo ya salada, y se agregan las cebollitas, los ajos, el perejil la pimienta y el laurel.A continuación se agrega tres cuartos del tarro de vinagre y el resto de aceite, se cierra bien el tarro y se pone al baño maría durante 2 horas y media, se dejan enfriar los tarros y se conservan en lugar oscuro hasta su consumo.

* Su consumo es mas sabroso a partir del segundo año,receta del libro La caza en la Cocina de Juan A. Romero Gutiérrez. Esta receta corresponde a mi hermana Catalina, de ahí el nombre de la receta.

 


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

08
Mar.2011
publicado por: Ana Rosa

La intersectorial de caza seguirá trabajando en este 2011 en una marca nacional

Supone unos ingresos de 130 millones en la provincia

A pesar de la crisis económica generalizada y de su afectación de manera marcada a la activiadd cinegética, la Asociación Interprofesional de la Carne de Caza (Asiccaza) no para de trabajar en la búsqueda de nuevos mercados nacionales e internacionales en los que introducir la carne de caza. Cuando se cumplen 10 meses desde que se impulsara esta entidad, su presidente, Florencio Rodríguez, da a conocer algunas de las acciones del calendario de 201. La promoción del producto y la creación de la marca nacional ‘Carne de Caza de España’ son sus ejes.Rodríguez relata que las acciones impulsadas desde los inicios de Asiccaza “se centran en promocionar la imagen de la interprofesional”, así como trabajan “en el análisis de una futura extensión de norma conforme a la legislación actual para potenciar, promocionar y divulgar el producto”.

Precisamente, en los próximos meses, representantes de la organización participarán en diversas ferias nacionales, así como no descartan asistir a otros foros de ámbito internacional como la Feria Internacional de Alimentos y Bebidas para Comercio, Gastronomía y Catering (ANUGA) de Colonia (Alemania).El también secretario provincial de Asaja reparó en la presencia del producto en mercados extranjeros, ya que el 60% por ciento de la carne de caza se exporta a clientes de países terceros, según dijo. Por ello, la marca ‘Carne de Caza de España’ sería una “herramienta ideal”, dado que bajo esta leyenda se podrían comercializar productos como solomillos, hamburguesas, embutidos o costillares de venado o jabalí, embutidos o conservas.Fuente de ingresosEste sector, además, supone “una importante fuente de ingresos”, sobre todo en el medio rural, un ámbito “en el que se conlleva también la generación de puestos de trabajo en el ámbito rural.

Para el mismo portavoz, “además de la propia actividad cinegética existen otras fuentes de negocio alrededor como el turismo, la restauración, la hostelería, la venta de material, los transportes y la comercialización de este tipo de carne”, que, en total, suponen unos ingresos de alrededor de 2.000 millones de euros, 300 de ellos en Castilla-La Mancha y unos 130 en Ciudad Real. Son muchos subsectores que para numerosos pueblos significan su supervivencia, por lo que la caza es fundamental para su desarrollo económico y fijación de la población de las zonas rurales.

FUENTE:LANZADIGITAL 


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

08
Mar.2011
publicado por: Ana Rosa

Lomitos de corzo joven con cebolla de Fuentes

 

  Autor: Domingo Mancho

 

Domingo Mancho, presidente de la Asociación de Cocineros de Aragón nos trae esta sabrosa receta de caza.

INGREDIENTES:1 kilo de lomito de corzo joven. 2 cebollas de Fuentes, 1 hoja de laurel, 10 granos de pimienta negra, 2 yemas de huevo duro machacadas, 80 gramos de de manteca de cerdo,  2 unidades de clavo, 1 cucharada de perejil (fino,)1 litro de caldo blanco, sal .

PREPARACION:Tomamos el lomito de corzo joven, lo sazonamos y lo ponemos en un recipiente de asar al fuego con la manteca de cerdo. Cuando esté humeante, se dora la carne por todos los lados. Una vez dorada, se echa la cebolla, perejil, laurel, pimienta, caldo y algo de sal. A continuación se introduce en el horno que siga durante 1 hora y cuarto aproximadamente; cuando esté tierna, se saca la carne a otro recipiente, la sal se espesa con las yemas de huevos y una vez trinchado el lomo, vertemos la salsa puesta a punto de sal.

PRESENTACION:Servir muy caliente.

 

 


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

03
Mar.2011
publicado por: Ana Rosa

Secretos de Caza (conejo, perdiz, zorzal)

 

 

AUTOR: Juan Antonio Romero Gutiérrez

 

Ingredientes para cuatro comensales:

1 Perdiz ½ Conejo 1 Zorzal 4 Filetes de secreto de Ibérico finos

1/2Cebolla Laurel 1 huevo 1 diente de Ajo 1 Tomate

Aceite Sal Harina Pimienta negra 1 Puerro 1 Zanahoria Romero fresco Patatas dados

 

Preparación:

Cortar la caza en trozos, dorar con aceite agregar las verduras en trozos grandes y poner a cocer durante hora y media en olla hasta que la salsa se reduzca.

Sacar la caza y deshuesarla, cortarla en trocito muy pequeños y reservar. En una sartén dorar un poco de cebolla un diente de ajo y poner un poco de romero fresco agregar la caza y la zanahoria de la cocción, poner un poquito de harina y seguidamente el huevo batido mezclar fuera del fuego.

Estirar los secretos y rellenar con la mezcla, hacer un tipo rollito y enrollarlo en papel de aluminio, apretar bien, poner en el horno a 180 grados durante 20 minutos, dejar enfriar. Pasar la salsa por el chino y fondear el plato a servir, cortar el cilindro y presentar según foto, poner unas patatas dado de guarnición.

 

 


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

03
Mar.2011
publicado por: Ana Rosa

Salud Pública no descarta llevar al juzgado el brote de triquinosis

Sospecha que el cazador llevó a analizar algunas piezas, pero no la infectada.

Algunos afectados denuncian que no se les diagnosticó con los primeros síntomas.La investigación que está realizando la Dirección General de Salud Pública para determinar las circunstancias que rodean el brote de triquinosis de Huesca, que se ha saldado con un fallecido y cinco personas afectadas más, podría desembocar en un procedimiento administrativo contra el cazador, con sus correspondientes sanciones económicas, e incluso con llevar el asunto al Juzgado para que esta instancia concluya la administración y determine posibles responsabilidades penales.

Así, los esfuerzos de los técnicos se orientan a determinar si el cazador llevó al veterinario todas las piezas de caza para que pasaran por el preceptivo control sanitario. En estos momentos, se están analizando las muestras de carne que el veterinario guarda de todos sus análisis para determinar si están infectadas, es decir, que la partida de caza sí llevó a analizar, al menos, algunas de las piezas.

Desde Salud Pública, sin embargo, sospechan que la pieza infectada que ha causado este brote no pasó este control sanitario. "Los embutidos analizados tenían tal cantidad de larvas que es prácticamente imposible que la infección hubiera pasado inadvertida a un veterinario. Y más si se tiene en cuenta que la carne del embutido se mezcla con otras piezas, como el cerdo, para suavizar su sabor", indicó ayer el director general de Salud Pública, Francisco Javier Falo.

 

  


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

02
Mar.2011
publicado por: Ana Rosa

La ACE habla de la carne del corzo en el programa SALIMOS DE CAZA

El pasado domingo día 27 de febrero de 2011, el Presidente de Honor de la ACE, Pablo Ortega, intervino en el programa de radio SALIMOS DE CAZA de la emisora PUNTO RADIO. En su alocución habló de la carne de corzo. Si quieres oirlo PINCHA AQUI .
 
 


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

02
Mar.2011
publicado por: Ana Rosa

El Hotel Pandorado celebra una jornada gastronómica de caza

 

El Hotel Pandorado acogerá el 5 de marzo la primera edición de las Jornadas Gastronómicas de caza, un evento para dar el último fin que la caza se merece, y que no es otro que la degustación de las piezas cazadas ante una buena mesa.

Esta iniciativa se completará con una cata de vino D.O Toro (Tinto Quinta de la Quietud y Tinto Corral de Campanillas) acompañada con cecina de Embutidos Arau, y a las 13 horas y a las 16.30 horas tiro al plato por cortesía de Armería Marso.

Una actividad que cada vez cuenta con una mayor cantidad de adeptos dentro de nuestro país, y no es de extrañar, ya que el tiro al plato supone una inmejorable forma de entrenamiento para la caza y también una alternativa para los que disfrutan disparando pero prefieren no alcanzar animales o simplemente para las personas que quieren realizar actividades al aire libre, es decir, para todos los gustos.

En esta primera edición el precio es de 40 euros por persona IVA incluido. Un menú cinegético qué abre boca con delicias de sopa de ajo con huevo de codorniz, para seguir con bolitas de ciervo con crema de verduritas y brownies de manzana reineta, unos suculentos Fardos de jabalí con crema de castañas, además de perdiz al chocolate con pera a la canela, y un postre de helado de nata con cookies de frutas del bosque. Completo y elaborado menú que se marida con caldos D.O Toro Bodega Quinta de la Quietud.

FUENTE: LEONOTICIAS.COM 


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

02
Mar.2011
publicado por: Ana Rosa

II Jornadas de la caza Villaviciosa

Acosevi organiza las II Jornadas Gastronómicas de la Caza. Del 4 al 6 de Marzo.

Acosevi organiza las II Jornadas Gastronómicas de la Caza, tras la buena acogida que tuvo el pasado año el fin de semana de la Caza, donde uno de los platos fuertes fueron las Jornadas Gastronómicas, a petición popular y hostelera se desarrollarán el próximo fin de semana.

En esta II edición se han sumado más restaurantes y se podrán degustar los suculentos y bien seleccionados platos de caza a partir del viernes 4 de Marzo en horario de comida y cena.Estas Jornadas tienen como fin dar a conocer al público en general la riqueza gastronómica de platos elaborados con la carne de caza que se puede encontar en el concejo de Villaviciosa, promocionar la localidad y un punto de encuentro para los profesionales de la zona.

En estas II Jornadas participan restaurantes de Villaviciosa asociados a Acosevi: El Horru, El Galeón, Poda en Verde, La Venta de Valloberu, El Tonel, El Enol, El Congreso, Bedriñana, y El Roxu.Será una oportunidad para disfrutar de platos basados en el jabalí, la perdiz, la codorniz, la liebre o el venado, entre otros.

En los menús no faltarán los postres, muchos de ellos caseros y la presentación del vino Museum.Con los menus se degustará el Vino Museum, procedente de las altas tierras de la meseta castellana, provincia de Valladolid, en el término municipal de Cigales, que da nombre a la Denominación de Origen de dichos vinos.La Bodega sorteará entre las personas que degusten los menús de caza:Una estancia para dos personas en el Hotel AC Palacio de Santa Ana de cinco estrellas. El hotel está emplazado a orillas del río Pisuerga, junto al Puente de la Hispanidad de la ciudad de Valladolid.Una cena en el restaurante El Hueco y visita guiada a las Bodegas en la Finca Museum.

Pincha para ver los menus


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

01
Mar.2011
publicado por: Ana Rosa

Fardeles de ciervo con piñones y chordones

Autor: Miguel López

 

INGREDIENTES:1 ciervo (y sus huesos)tocino, redaño, piñones, chordón, vinagre, azúcar, brandy, vino, claras de huevo .

PREPARACION :Picar el ciervo y el tocino, salpimentar y añadir los piñones, darle forma y envolver con el redaño. Rehogar los huesos y cuando estén bien dorados, desglasar con un poco de vinagre balsámico, brandy y el vino. Reducirlo, colarlo y comprobar de sal. Hacer un jarabe con el azucar, el agua y unas gotas de vinagre balsámico. Escaldar los chordones y pasarlos por la batidora para obtener un puré ligero. Montar las claras con un poco de sal (sin azúcar) y mezclar con los piñones restantes. Hornear con un silpat hasta que todo esté bien seco (80º - 4 horas). Freír los fardeles, salsear con la salsa y acompañar con el puré ligero de chordones y los piñones.Esta receta pertenece a El Gran Libro de la Cocina Aragonesa.

 

  

 

 


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

01
Mar.2011
publicado por: Ana Rosa

La carne no se sella para que queden los líquidos dentro

 

Con la carne no se sella podríamos desmentir de forma resumida una creencia popular por la cual se dice que hay que pasar la carne por una sartén previamente a su horneado en el horno con el objetivo de que se queden los líquidos en su interior para que quede más jugosa.Esto viene a cuento, porque el viernes un conocido de Twitter, @eduo, comentó que estaba cansado de que la gente creyese que el sellado tiene ese objetivo, y ciertamente tiene razón en su queja. Y debo decir que es un error que incluso se enseña en las escuelas de hostelería.Solo hay que ir, para los que lo tengáis, a la página 172 de La cocina y los alimentos de Harold McGee dónde nos explica de forma muy didáctica el error en el que solemos caer.

Pero es que muchas veces es más fácil creer una verdad popular que ir a la ciencia para ver si es real. En este capítulo destinado a los métodos de cocción de la carne fresca podemos ver las diferentes técnicas que se pueden utilizar para cocinar carne con explicaciones científicas de cómo conseguir los mejores puntos entre otras cosas.En concreto, en esta página en uno de los recuadros que utiliza a lo largo del libro para aclarar curiosidades, desmiente lo que al químico alemán Justus von Liebig se le ocurrió a finales del siglo XIX y que todos los cocineros desde entonces adoptaron como una verdad. Qué al pasar por la plancha una carne se producía un sellado que favorecía que quedase jugosa una vez asada.

La explicaciónIndica que no fue hasta 40 años después con unos sencillos experimentos cuando se descubrió que la superficie tostada de la carne no es impermeable por lo que a lo largo de la cocción se produce una continua fuga de líquidos que no es más que ese chisporroteo que se escucha. Los líquidos saliendo de la carne y evaporándose en contacto con la lata del horno.Al respecto indica que por supuesto si una carne se cocina a altas temperaturas, la perdida de líquidos es superior a si se hace a temperaturas moderadas y, entonces, quedará más seca.En lo que sí que estaba en lo cierto el químico alemán según McGee es que ese tostado previo de la carne favorece las “reacciones de pardeamiento” de la carne y por lo tanto un “sabor que hace fluir nuestros jugos” por lo que la carne a nuestro paladar está mucho más rica.

FUENTE: DIRECTOALPALADAR.COM 

 


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

01
Mar.2011
publicado por: Ana Rosa

Un muerto en Huesca por comer embutido de jabalí

que no tenía control sanitario.

 

Uno de los afectados está en estado grave, ingresado en la UCI.

Las autoridades sanitarias han requisado la partida de embutidos contagiados.

El Gobierno aragonés da la situación por controlada.

Un hombre de 57 años ha fallecido en el hospital San Jorge de Huesca afectado de triquinosis por comer embutidos elaborados con jabalí que no habían pasado la inspección sanitaria correspondiente.El pasado jueves ingresaban en el citado hospital cinco personas. Este martes lo ha hecho otra tras haber consumido embutidos elaborados con carne de jabalí. El lunes era dada de alta la única mujer enferma.Según informó ayer el departamento de Salud del Gobierno de Aragón, una persona se encontraba en estado grave en la UCI, y el resto permanecían estables en planta.Tanto la persona fallecida como el resto de afectados, con edades comprendidas entre los 52 y los 58 años, eran vecinos de la comarca de La Hoya, del municipio de Lupiñén Ortilla. Al parecer todos participaron en una comida privada en la que consumieron chorizos hechos con carne de una pieza de jabalí cazada por un vecino de su entorno.Una vez realizados los primeros análisis que confirmaron que se trataba de triquinosis, el área de Salud Pública del Gobierno aragonés emprendió las investigaciones y requisó el lote de embutido, que se había elaborado a partir del animal infectado, evitando así nuevos posibles contagios de triquina por esta partida. El brote se ha dado por controlado.La triquinosis es una enfermedad infecciosa producida por un parásito, la Trichinella spiralis, que afecta principalmente a los cerdos, pero también puede llegar a afectar a otros animales domésticos y salvajes. Este parásito se transmite al hombre por la ingestión de alimentos infectados.

 

FUENTE:ELMUNDO.ES 


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

28
Feb.2011
publicado por: Ana Rosa

Conejo de monte en escabeche con verduritas

 

 AUTOR:Juan Antonio Romero Gutiérrez 

 

Ingredientes:  1 conejo de monte,  ¾ litros de aceite,  2 decilitros de vinagre de vino tinto,   ½ vaso de agua, pimienta negra en grano,  5 dientes de ajos,  1 zanahoria,  1 cebolla,  3 chalotas, tomillo fresco, harina, sal, 100 gramos de coliflor,  100 gramos de brócoli.

Preparación:Dorar los ajos enteros con el aceite en una cacerola amplia, retira los ajos y resérvalos, salpimentad los trozos de conejo y pásalos por harina fríelo en el aceite, retíralo una vez sellados y resérvalo.En el mismo aceite agrega las verduras acepto la brócoli y la coliflor, la cebolla cortada la zanahoria en daditos, el laurel, el tomillo y las chalotas enteras, el vinagre y el agua, dejar cocer unos 10 minutos y agregar el conejo y los ajos, volver a dejar cocer hasta que el conejo este blando (si es de monte unos 60 minutos) cocer el brócoli y la coliflor al denté.Servir el conejo tibio con las verduritas y el aliño del escabeche. 

"Consejo del autor, esta receta con un poco de paciencia sale muy buena"

 


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

28
Feb.2011
publicado por: Ana Rosa

ADAFINA ( Cocido sefardí)

Merced a este “puchero de Santa Ana”, -puesto a cocer el viernes en el rescoldo de la lumbre y oculto entre las cenizas para comerlo el día siguiente-, los sefardíes no infringían la prohibición religiosa de encender fuego durante el sabbath. Las especiasimpedían que el guiso fermentara.Este plato es el origen de la mayoría de nuestros cocidos, después enriquecidos con los productos del cerdo, gracias a los conversos y con vegetales americanos.

INGREDIENTES, para seis personas.

¼ de gallina, ½ perdiz, sin plumas ni vísceras, 1 paloma joven, sin plumas ni vísceras,1 ½ cucharadita de sal,2 vasos ( 0,4 l ) de garbanzos en remojo desde la víspera, 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 huevos grandes, batidos como para tortilla, 1 cucharada de miel y 1 pizca de canela molida, ¼ de cucharadita de alcaravea en polvo, ¼ de cucharadita de comino en polvo, 1 cucharadita de hojitas secas de hierbabuena, 1 puerro (sólo la parte blanca), lavado y muy picado, 4 dientes de ajo medianos, pelados y muy picados, 500grs de carne magra de vacuno picada, 250grs de carne de cordero picada, 2 cucharadas colmadas de harina de trigo, 3 huevos duros, pelados y 12 ciruelas pasas, 5 vasos (1 l ) del caldo de cocer las aves, desgrasado.

 

Cocer la víspera las aves juntas en 8 vasos de agua hirviendo con la mitad de sal durante 30 o 15 minutos, en olla exprés (tradicional o ultrarrápida), y reservar por separado el caldo, filtrado a través de un colador de tela metálica, y las carnes de las aves, limpias de huesos, pieles y desmenuzadas.Aparte, cocer los garbanzos en agua hirviendo con el resto de la sal y el aceite de oliva durante 50 o 25 minutos, según la olla exprés (tradicional o ultrarrápida).Mientras, mezclar en una ensaladera los huevos batidos con la miel, la canela, la alcaravea, el comino, la hierbabuena, el puerro, los ajos, las carnes picadas y las de ave, para hacer con esta pasta 6 bolas o albóndigas que, rebozadas en harina se agregarán a la olla cuando los garbanzos estén blandos. Dejar cocer 15 o 8 minutos antes de abrir nuevamente la cazuela para añadir los huevos, cortados en rodajas, las ciruelas y el caldo de ave desgrasado, para que todo junto hierva otros 10 minutos más, antes de retirar a otro recipiente el líquido necesario para hacer una sopa, de pan o de fideos, que se tomará en primer lugar.


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

28
Feb.2011
publicado por: Ana Rosa

I Jornadas Gastronómicas FICAAR 2011

FICAAR 2011, la Feria Internacional de la Caza y de las Armas, en colaboración con el Restaurante Guipúzcoa, uno de los templos de la gastronomía cinegética a nivel nacional —situado a escasos 200 metros del Pabellón de Cristal, en el Paseo de la Gastronomía de la Casa de Campo—, celebrarán, durante los días 4, 5 y 6 de marzo, las I Jornadas Gastronómicas FICAAR 2011, durante las que se podrán degustar las mejores excelencias de la cocina de caza, en un marco incomparable, como lo son los salones de un caserío vasco, su sidrería y sus preciosos jardines del Restaurante Guipúzcoa.

El menú gastronómico preparado por el chef del restaurante constará de 3 platos a elegir de tres grupos de delicias de caza como lo son el paté de perdiz, el potaje de garbanzos con torcaz y el hojaldre de mousse de jabalí —en el primer grupo—, la ensalada de codorniz, el arroz con caza y el strogonoff de venado —en el segundo—, y el conejo en escabeche y las albóndigas de corzo en pepitoria —en el tercer grupo—.

El menú gastronómico incluye bebida y una excelente affestrudel para el postre. Dicho menú, que tiene un valor de 44 euros en el restaurante, se podrá adquirir, junto con la entrada de FICCAR 2011, al precio de 35 euros dentro de los lugares indicados en el recinto ferial. FICAAR 2011, la fiesta de la caza, hace el esfuerzo de compartir con todos los cazadores el disfrute de todas las actividades cinegéticas, incluido el último lance, y uno de los más importantes de la caza, como lo es disfrutar de la misma en la mesa en compañía de los amigos.

 

FUENTE:CLUBCAZA 


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

23
Feb.2011
publicado por: Ana Rosa

De ambrosía e inmortalidad

La ambrosía estaba reservada para uso exclusivo de los dioses, a cualquier hora la comían, la bebían, la utilizaban como medicamento, como perfume o como desodorante. Gracias a ella eran inmortales “limpiaba de contaminación la carne hermosa“.Los textos antiguos, bastantes oscuros en lo que respecta a la naturaleza de la ambrosía, nos dicen que podía ser tanto sólida, como líquida, a esta última se le llamaba néctar, y parece ser que era “nueve veces más dulce que la miel“.

Escritores antiguos y estudiosos modernos, no se ponen de acuerdo sobre su origen, unos dicen que era miel, y basan su teoría en que curaba gracias a sus propiedades antisépticas, existía una bebida llamada hidromiel, vino hecho con miel fermentada, y además las diosas griegas Mérope y Melisa eran representadas en algunas ocasiones con cara de abeja.Otros afirman que la ambrosía era jugo extraído de la seta alucinógena “amanita muscaria”, esto desde luego explicaría muchas cosas sobre la existencia y la historia de los dioses.Más tarde, menos místicos, mucho más modernos pero con las mismas ganas de buscar la inmortalidad (o por lo menos de sentirse inmortales de vez en cuando) y con los mismos intereses mundanos que tenían antaño los dioses griegos, se le han dado el nombre de ambrosía a distintas preparaciones.

Un ejemplo puede ser un licor aperitivo llamado ambrosía y del cual podemos conocer la receta gracias al Larousse ménager (diccionario ilustrado de la vida doméstica)Macerar durante 1 mes, en 10 litros de aguardiente viejo, 80 gramos de cilantro, 20 gramos de clavo y 20 gramos de anís verde. Se decanta, se filtra y después, se le añaden 5 litros de vino blanco y, por último, un almíbar hecho con 5 kilos de azúcar en 6 litros de agua.También se llama ambrosía a una planta herbácea que crece en los países mediterráneos y en América, cuya infusión, denominada té de México, tiene un sabor agradablemente amargo y fuerte.

 

FUENTE: DIRECTO AL PALADAR  


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

23
Feb.2011
publicado por: Ana Rosa

Paté de caza y foie de pato

 

AUTOR: ABRAHAN GARCÍA 

 

Para preparar la receta de Paté de caza y foie de patoEn poquito aceite sofría el ajo junto a las escalonias y la parte blanca de la cebolleta, todo picado. Acto seguido, incorpore los hígados de caza salpimentados.Añada un buen trozo de foie y nuez moscada. Rehogue un poco más y flambee con el armagnac antes de verter el oporto. Deje que reduzca, agregue la nata líquida y remueva.Pasados 15 minutos triture el conjunto a conciencia con la túrmix o la mix. Pase por la cremosa farsa. Ver la receta completa de Pate de caza y foie de pato en Canal Cocina.

 

 

 


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

22
Feb.2011
publicado por: Ana Rosa

Homenaje a Santi Santamaría

 
RECETA EXTRAIDA DEL LIBRO:
 
 
“CAPREOLUS DELICIOSUS del monte a los fogones”
 
 
AUTOR: SANTI SANTAMARIA
 
 
CORZO CON PURÉ DE MEMBRILLOS
 
 
INGREDIENTES: 1 Kg. de espalda de corzo.2 pechugas de pollo sin piel.2 mollejas de cordero.2 pies de cerdo cocidos y deshuesados.200 grs. de panceta curada.1 l. de caldo de carne.2 membrillos.Sal y pimienta.
Para la maceración.1 l. de vino tinto.1 cebolla.1 zanahoria.2 dientes de ajo.1 rama de tomillo.
 
ELABORACIÓN: Macerar durante 24 horas la espalda de corzo con los ingredientes que se especifican. Transcurrido dicho plazo, salpimentar y dorar la espalda en una cazuela. Una vez dorada, añadir las verduras de la maceración, y a continuación el vino tinto. Dejar reducir a la mitad y mojar con el caldo de carne. Cocer durante 2 horas a fuego lento. Retirar, colar y reservar el liquido.Mientras se cuece el corzo, asar los membrillos al horno cubiertos con papel aluminio a
190º C. ( Calcular unos 2 horas y media)Aplastar como un carpaccio las pechugas de pollo. Preparar un relleno con la carne de la espalda de corzo, deshaciéndola completamente con un tenedor, y con los pies de cerdo deshuesados.Cortar la panceta en finas láminas, con ayuda de una cortadora de fiambres. Trocear y saltear las mollejas.Cubrir por fuera con la panceta las pechugas aplastadas de modo que se solape una loncha de panceta con la otra. Rellenar las pechugas con la farsa. Luego, en el centro, poner unos trocitos de mollejas salteadas. Enrollar las pechugas y bridarlas.Dorar el rollo en la sartén a fuego lento. Terminar en el horno a 250º C. Durante 6 minutos. Cortar los rollos por las puntas luego partirlos por la mitad y servir.Para la salsa, reducir el liquido de cocción y ligar con una nuez de mantequilla. Rectificar de sal y pimienta.
 
PRESENTACIÓN: Acompañar con la pulpa de los membrillos asados salpimentados al momento.


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

20
Feb.2011
publicado por: Ana Rosa

La Asociación del Corzo Español apuesta por mejorar la conservación

de la carne de caza

La Asociación del Corzo Español ha iniciado una ambiciosa campaña para buscar soluciones técnicas que permitan mejorar las condiciones en las que se conserva la carne de caza, y en concreto, mediante la utilización de neveras especializadas para este cometido.

Para dar solución a este problema que afecta a todos los cazadores españoles, la ACE ha formalizado un convenio para ofrecer a sus socios los productos de la empresa LANDIG, lider mundial en fabricación de neveras y utensilios para el tratamiento y conservación de la carne de caza.

El tema del consumo de la carne de caza, y su correspondiente tratamiento higiénico está ganando importancia en España. La ACE tiene entre sus objetivos promocionar no sólo el consumo de esta carne como parte de una caza ética, sino también promover el tratamiento higiénico correspondiente de las carnes obtenidas por esta actividad.

La utilización de este tipo de neveras permite almacenar en su interior hasta cuatro corzos enteros eviscerados, dependiendo del modelo, permitiendo al cazador continuar con la práctica cinegética hasta completar la jornada o incluso durante varias jornadas sucesivas. Una vez concluida la caza y con los corzos enfriados en la nevera, el cazador procede a realizar todos el proceso de limpieza, despiece y preparación de la carne para su transporte posterior hasta un congelador. Utilizando este proceso de manejo de los corzos cazados, se consigue una considerable mejoría en el sabor de la carne, en comparación con las prácticas que son habituales entre los cazadores españoles.

La ACE por ello ha comenzado a promocionar las neveras para caza de la firma alemana LANDIG con todos sus accesorios. El acuerdo proporcionará interesantes descuentos a sus socios. Igualmente, en el marco de un inmediato convenio con Serbal de los Cazadores, esta conocida armería tendrá en exposición material de LANDIG.

Por otra parte la empresa LANDIG se comprometerá a corresponder directamente o a través de terceros a los requerimientos y obligaciones de garantía que se puedan generar con sus equipos en manos de clientes en España.

 

 

 


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

20
Feb.2011
publicado por: Ana Rosa

El Santemar celebra las XIV Jornadas de gastronomía de caza

 

El hotel Santemar de Santander celebrará del 4 al 13 de marzo las XIV Jornadas de gastronomía de caza en las que los asistentes podrán degustar un bufet temático de gastronomía cinegética con más de 150 platos de distintas variedades.

Entre el variado menú se pueden encontrar platos como la perdiz rellena de manzana, uvas, migas y foie; el lomo de venado medrado en salsa de miel de Acacia y puré de castañas; el faisán trufado al estilo de Piamonte con flores de calabacín, o las codornices rellenas de foie y aromas de Pedro Ximenez.

No faltarán, sin embargo, platos tradicionales como el estofado de jabalí, la perdiz escabechada o el guiso de cervatillo con setas, según ha avanzado el establecimiento.Diego Nicás, jefe de cocina del hotel Santemar, y su equipo utilizarán para la elaboración de estas jornadas, entre otras, 1.500 kilos de venado, 1.000 codornices, 3.000 perdices, 1.500 kilos de jabalí y carne tan apreciada como el faisán o el muflón.

Diversos caldos de prestigio, seleccionados cuidadosamente por su cuerpo, aroma y maridaje con este tipo de gastronomía, serán el acompañamiento a esta experiencia culinaria tan singular.

POSTRES

Los postres también serán otra sección destacable de estas jornadas. Más de 15 variedades de dulces, entre las que cabe citar el semifrío de piñones al aroma de pino; la leche frita con jalea de higos; o los bocaditos de queso con membrillo a la hierba luisa ponen el broche de oro a una degustación que ya se ha convertido en todo un acontecimiento social en la ciudad de Santander.

Para quienes quieran aprovechar esta cita para visitar la ciudad de Santander, el hotel Santemar ofrece una promoción especial que incluye, además del cubierto, una noche de alojamiento en sus instalaciones.

FUENTE: RESERVA RESTAURANTES 


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

19
Feb.2011
publicado por: Ana Rosa

Los blogs de cocina se unen para homenajear a Santamaria

cocinando sus recetas

  

Docenas de autores de blogs de cocina prepararán mañana sábado recetas de Santi Santamaria y las publicarán en sus páginas como homenaje al chef de Sant Celoni (Barcelona), fallecido repentinamente el pasado miércoles en Singapur.

La iniciativa partió del autor de la página Decuina.net, Óscar Gómez Starbase, quien al conocer el miércoles la muerte del cocinero publicó un artículo anunciando que el sábado prepararía para su familia una receta de Santamaria y la colgaría en el blog, al tiempo que animaba a sus seguidores a hacer lo mismo.

Desde entonces, más de 50 blogs, la mayoría catalanes pero también del resto de España, han anunciado que seguirán la iniciativa, y numerosos lectores se han sumado también a ella.En declaraciones a Efe, el bloguero de Montcada i Reixac (Barcelona) se ha mostrado sorprendido y desbordado por la acogida que ha tenido su iniciativa, reproducida en numerosos blogs y apuntes en Facebook.

Starbase afirma que tomó la iniciativa conmovido por la noticia y porque admiraba a Santamaria como cocinero, al margen de las polémicas que se han generado a su alrededor en los últimos años.«No me importan las guerras entre bandos de cocineros clásicos o vanguardistas, no las entiendo», afirma el bloguero, y concluye: «para mi solo hay cocina buena y cocina mala, y Santamaria estaba evidentemente en el bando de la buena, en el bando de la muy buena».El miércoles, docenas de blogs catalanes publicaron apuntes en homenaje al cocinero fallecido.

FUENTE: LA VOZ DE GALICIA 


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

19
Feb.2011
publicado por: Ana Rosa

Perdiz a la miel

 

AUTOR: Juan Antonio Romero Gutiérrez

Ingredientes:

1 Zanahoria, 1 cebolla, 1 tomate, 2 dientes de ajos, 1 hojas de laurel, ½ vaso de vino tinto, 2 cucharadas de miel, aceite, sal, pimienta negra molida, harina, tomillo y romero fresco y caldo de ave.

Preparación:

Cortar la zanahoria la cebolla el tomate y el ajo, poner un poco de aceite en una ollay agregar las verduras, pochar un poco, limpiar la perdiz y trocearla en cuatro partes,salpimentar y dorar un poco con las verduras, agregar el vino el tomillo y el romero ydejar que evapore, poner la miel y una cucharada de harina, cuando este tostada agregarel caldo hasta cubrir.

Tapar y dejar cocer a fuego lento hasta comprobar que esta tierna.Sacar los trozos de perdiz, la hoja de laurel el tomillo y el romero y semitriturar lasverduras.

Presentar según foto con el tomillo y el romero, acompañado de patatas fritas (tipo paja).

 

 


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

18
Feb.2011
publicado por: Ana Rosa

II Jornadas de Caza de Sobrescobio (Asturias)

  

El Ayuntamiento de Sobrescobio organiza en colaboración con los hoteleros del municipio las II Jornadas de la Caza que tendrán lugar del 18 al 20 de febrero de 2011. Siete restaurantes participan en esta edición. Casa uno presentará diferentes menús pero un precio único de 25 euros.

DÍPTICO 1   / DÍPTICO 2  / CARTEL


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

16
Feb.2011
publicado por: Ana Rosa

Ha fallecido Santi Santamaría

 

COLABORÓ EN NUESTRO LIBRO: Capreolus deliciosus, del monte a los fogones.

De forma absolutamente inesperada ha fallecido el chef Santi Santamaría a la edad de 53 años, en plena actividad profesional, como ha confirmado la familia en un comunicado que acaban de remitirnos. De hecho su fallecimiento se ha producido en Singapur, ciudad donde tenía uno de sus exitosos restaurantes. La causa del fallecimiento, a la espera de una confirmación por parte de la familia, ha sido un infarto de miocardio.Al parecer el martes tuvo que cancelar una entrevista con los informativos de tele 5 ya que no se encontraba bien. Al día siguiente el miercoles 16 de febrero perdió el conocimiento durante la presentación del Resort Marina Baysands a la prensa internacional y se llamó a los servicios de emergencia, que según fuentes de la propia cadena tardaron mucho en llegar, más de veinte minutos.

El cuerpo de Santamaría ha sido trasladado al Hospital General de esta nación del Sudeste asiático, donde será trasladado a España tras la consiguiente repatriación de los restos. La hora del fallecimiento se cifra en las 20,30h local, 12,30h en España, y fue uno de los trabajadores quien comunicó el deceso a las autoridades locales y a la Embajada de España, según la propia embajada.El chef, propietario entre otros de Can Fabes, tres estrellas de la guia michelín desde 1994, estaba casado desde 1982 con Angels Serra que también trabajaba en el Can Fabes como Sumiller de Sala. Sus dos hijos Pau y Regina formaban parte del tandem profesional, Regina concretamente se ocupaba del restaurante de Singapur, y estando con ella precisamente perdió la vida.

FUENTE: CONMUCHAGULA.COM


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

15
Feb.2011
publicado por: Ana Rosa

Mil y una formas de degustar la caza

El concejo de Piloña se llena de amantes de la cocina cinegética durante las jornadas gastronómicas

 

Infiesto (Piloña),

M. TORAÑO

Ángeles Cueto lleva tres días sin parar. La cocinera del restaurante Casa Cueto -en Vegarrionda- preparó paté de gamo, ensalada de codorniz con frutos del bosque, pimientos rellenos de venado, jabalí guisado y lomo de ciervo. El menú lo disfrutó ayer el matrimonio gijonés de Cristina Moro y Alberto Rodríguez, que se desplazaron a Piloña con su hijo Ismael para participar en las Jornadas Gastronómicas de la Caza. En Vegarrionda llenaron sábado y domingo. También se llenó el Benidorm, en Villamayor. «Aquí se dio mucho mejor que el año pasado», explicó José Luis Álvarez, quien calculó que pasaron unos 140 comensales a probar «platos muy elaborados» como cebollas rellenas de corzo o cachopinos de venado con puré de manzana. Carlos Fernández, de Casa Amancio, destacó la importancia de «hacer cosas para que se mueva la gente» y explicó que ellos ofrecieron perdiz escabechada y fabes con jabalí, entre otros. También fabes, pero con perdiz, había en el menú de La Chuleta, en Sevares. En esa misma localidad también participaron La Pérgola -con platos como fabes con liebre y verdura con perdices- y La Roca. En este último, Angelita Remis explicó que tuvieron el comedor «a tope». No se mostraron tan optimistas en Los Caños -de Infiesto-, donde a pesar de ofrecer paté de caza y crêpes rellenos de mousse de venado contaron con pocos clientes. También en Infiesto, La Vega llenó tanto sábado por la noche como domingo y sirvieron pimientos rellenos de venado, entre otros platos. En La Marea la gente disfrutó en Casa Maruja de paté de corzo y sopa de hígado de jabalí.

 

FUENTE:INE.ES 


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

13
Feb.2011
publicado por: Ana Rosa

Carpaccio de ciervo con frutos secos

 COCINERO:Segio Fernández

 

En primer lugar, tostamos los frutos secos y los majamos con la lavanda, el tomillo y la salvia. Añadimos un poco de aceite.Dejamos macerar el lomo en esta mezcla durante 48 horas.Envolvemos el lomo en papel film y congelamos.Ver la receta completa de Carpaccio de ciervo con frutos secos en Canal Cocina.

 

 

 

 


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

13
Feb.2011
publicado por: Ana Rosa

El libro 'Alimentos de España. Sabores y rutas'

Destaca la "insuperable" carne de la autóctona vaca tudanca

El libro 'Alimentos de España. Sabores y rutas', editado por Mercasa, destaca la "insuperable" carne de la autóctona vaca tudanca de Cantabria, comunidad de la que también resalta sus productos del mar, con el bocarte y la sardina como "estrellas".Editado a finales de 2010, el libro, cuya edición en papel tiene 432 páginas, incluye 17 capítulos, uno por cada comunidad autónoma, e invita a conocer y apreciar los territorios y los alimentos y bebidas que son seña de su identidad cultural, histórica y presente.En el caso de Cantabria, y según el texto consultado por Europa Press, la publicación destaca su "privilegiada" situación geográfica en la zona central del norte de la península, "con un buen puñado de ecosistemas que ofrecen los frutos alimentarios del mar, de la montaña campurriana y de la amable suavidad pasiega".Así, de la mar cita los bocartes y las sardinas, pescados que señala como "las estrellas de mayor fulgor", así como las lubinas, la merluza, los maganos y cabrachos, nécoras, almejas, bogavantes, almejas, cigalas y "portentosos" calamares, mientras de tierra adentro destaca la "insuperable" carne de la autóctona vaca tudanca, la caza en variedades de venado, corzo o jabalí, "y, como en tantas otras regiones, el cerdo, que es quintaesencia del cocido montañés".

Entre los platos la publicación cita algunos como la ensalada de pimientos y anchoas o bocartes de tradición cántabra; las almejas a la marinera o en salsa verde; las patatas con chirlas o al estilo de Puente Viesgo, y los pimientos rellenos de arroz y carne.El libro afirma que si de marisco se trata, las opciones "son casi infinitas", y cita las almejas o amayuelas de Pedreña en crudo; los mejillones o majazones; las morgueras, navajas o muergos; los berberechos o verigüetos; las nécoras; las quisquillas o camarones; los caracolillos de mar, y los bogavantes o abacantos.También alude a los cocidos como son el montañés o la puchera, con judías; el lebaniego, "con fundamento" de garbanzos, y el 'cantabrón', con bogavante entero y cortado en rodajas. De la misma familia --dice-- son las ollas ferroviarias; los garbanzos con bacalao y acelgas; las alubias rojas estofadas, y el sorropotún, pariente muy cercano del marmitako vasco, a base de bonito, patatas y cebollas.

No falta una alusión a los arroces que --señala-- se preparan con almejas, a la santanderina, con mejillones y chirlas o con salmón, y explica que otros platos singulares y afamados de la cocina cántabra son las rabas, los calamares macerados y después fritos, el bacalao a la cántabra, los jibiones encebollados, la marmita de bonito, el mero al horno con setas y tomillo a la pimienta, la lubina al estilo de Santander, el besugo al horno, y la merluza rellena de bechamel o al estilo de Laredo, con una salsa verde y acompañada de almejas.También señala que platos de carne con sello propio son los estofados de falda o morcillo, la ternera montañesa, el solomillo de ternera al queso picón, diversos platos de caza a base de becadas, jabalíes, venados y corzos, el pollo campurriano, el conejo y el cordero a la montañesa, el costillar con castañas, el solomillo al queso de Tresviso, y los callos a la montañesa, "ligeros y con mucha salsa", o a la santanderina, "con su morro y su pata, morcilla, chorizo y punta de jamón".

QUESOS Y DULCES. La publicación destaca que la considerable producción de leche de vaca en Cantabria ha dado lugar a una importante industria transformadora, artesana primero e industrial más tarde.Así hace referencia a los quesos pasiegos, a los quesucos en sus diferentes presentaciones típicas de Liébana, Áliva, Lebeña y de otras localidades "que compiten en calidad y presentación", al queso de Cantabria, también llamado de nata, "por su cremosidad y por su intenso aroma a mantequilla", y al queso Picón Bejes-Tresviso, de pasta azul, "que cuando se hace en los Picos de Europa, con mezcla de leches de vaca, oveja y cabra, alcanza su máximo nivel".Y en el apartado final de la repostería, la publicación indica que ocupan "lugar de honor" las tradicionales quesadas y los sobaos pasiegos, las corbatas de Unquera, el bizcocho de natas, los hojaldres y las polkas de Torrelavega, las rosquillas de Reinosa, los frisuelos, los canapés de Tresviso y los sacristanes de Liérganes.Por último el libro hace referencia al vino y destaca que en Cantabria se ha empezado a elaborar "un vino prometedor", al tiempo que resalta el "prestigio" del orujo de Potes, caracterizado --dice-- por una muy cuidada elaboración.

FUENTE: QUÉ.ES


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

11
Feb.2011
publicado por: Ana Rosa

Arielle, un aireador de vino

 

Organizamos una cena con invitados. Ellos muy educados llegan muy puntuales y traen un excelente vino joven. No tenemos tiempo suficiente para abrirlo y dejar que respire. Solucionar este problema y conseguir que el vino este en un optimas condiciones de sabor, es el trabajo de un aireador.Este aireador de vino se llama Arielle. Es un accesorio que nunca le debe faltar a un amante del buen vino y la buena mesa. Mide diecisiete centímetros de alto y ocho de ancho. Esta fabricado en poliestireno cristal alimentario. Se vende, también en Europa, a través de internet y cuesta 35 dólares.

 

FUENTE: DIRECTO AL PALADAR 


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

11
Feb.2011
publicado por: Ana Rosa

Becada a la manera tradicional

AUTOR: Abrahan García 

 

Para preparar la receta de Becada a la manera tradicional.

Pase la becada por la llama para liberarla de pelusilla y sobre la tabla decapítela guardando la cabeza; separe a punta de cuchillo pechuga y muslos y extraiga de su caparazón las preciadas tripas. Reserve la carcasa que doraremos al fuego sobre poquito aceite, en compañía de dos dientes de ajo sin pelar, la cebolla cortada grosso modo, de igual manera el puerro y la zanahoria, y la pimienta en grano. Cuando las verduras se hayan ablandado llegó el momento de añadir el oporto y las hierbas (laurel y tomillo) Agregue poquito caldo blanco mejor que agua, y deje que cueza, no menos de dos horas, a mortecino fuego.Ver la receta completa de Becada a la manera tradicional en Canal Cocina

 

 


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

10
Feb.2011
publicado por: Ana Rosa

Berguedà turisme

  De enero a marzo en nuestros restaurantes se puede degustar caza.

FUENTE: BERGUEDATURISME 



filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

10
Feb.2011
publicado por: Ana Rosa

Paté de corzo

 

 AUTOR: Juan Antonio Romero Gutiérrez

 

Ingredientes: 100granos hígado de corzo 1 Kilo de corzo picado 1 cebolla 250 gramos mantequilla Zumo de una naranjas Zumo de un limón Sal, pimienta, tomillo, romero, laurel. 100 cl. de vino blanco 100 cl. de Oporto 100cl. de brandy 100 cl. de caldo oscuro.

 Preparación: Dorar las cebollas con un poco de mantequilla derretida. Añadir la carne del corzo los 100 gramos de hígado también picado , la sal, pimienta, laurel, tomillo, romero. Saltearlo todo con la mantequilla. Añadir vino blanco, el caldo, el zumo de naranja y limón, y cocinar durante 60 minutos a fuego muy lento y tapado. Pasar la trituradora hasta conseguir una pasta fina. Agregar el oporto y el brandy y volver a mezclar bien, poner en moldes de pudín y enfriar. Cortar en cuadritos pequeños o al gusto del cocinero, servir con puré de manzana y arándanos.

 

 


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

09
Feb.2011
publicado por: Ana Rosa

Codorniz salvaje de las landas a la plancha

con verduritas y mimolette

 

 AUTOR:EL-POSTI

 

Preparación de la receta

Para preparar la receta de Codorniz salvaje de las landas a la plancha con verduritas y mimolette

Preparación: Primero empezaremos por limpiar las codornices. Les quitamos la cabeza y quemamos las plumitas que pudieran quedar. Lavamos y secamos. Ayudándonos de un cuchillo, separamos los mulos de las pechugas, cortando éstos en dos y separando la carne de las pechugas de la carcasa, luego quitamos los alones. Ya están preparadas para pasarlas por una sartén con un chorretón de aceite y una pizca de sal, lo justo para que queden crujientes por fuera y poco hechas por dentro, vamos, en su punto. Pero esto lo haremos justo antes de emplatar, para que no se nos queden frías. Con las carcasas prepararemos un caldito friéndolas antes en un poco de aceite, retirándolas y pochando en ese aceite la cebolla, el puerro el ajo y los granos de pimienta negra. Volvemos a introducir las carcasas y el vino blanco (un vasito), cubrimos con agua y a esperar una horita a fuego lento....Ver la receta completa de Codorniz salvaje de las landas con verduritas y mimolette en Canal Cocina.

 

 


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

09
Feb.2011
publicado por: Ana Rosa

Las siete maravillas gastronómicas de Portugal

AUTORA: Fiona

A nadie le pasa desapercibido el gran atractivo de la gastronomía española, y su influencia sobre el turismo. Nuestros vecinos portugueses han tomado buena nota de ello, y actuando en consecuencia, se preparan para escoger las siete maravillas gastronómicas de Portugal.

Esta acción es parte de una estrategia de promoción del país, dentro de la cual se han escogido anteriormente los siete monumentos más significativos o los siete mejores parajes naturales.Los platos típicos de su gastronomía, como el bacalao con natas o el cerdo alentejano, serán objeto de una votación realizada en dos fases, en la cual se escogerán siete de entre setenta recetas.

El fallo final tendrá lugar en septiembre, momento en el que conoceremos cuales son las delicias elevadas a la categoría de maravilla gastronómica, una por cada categoría: entradas, sopa, marisco, pescado, carne, caza, y repostería.El Secretario de Estado de Turismo, Bernardo Trinidade, lo ha expresado así: si el primer motivo de un turista extranjero que viaja a España es la gastronomía, entendemos que Portugal no debe quedarse atrás, solo necesitamos comunicar.

 

 FUENTE: DIRECTO AL PALADAR


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

08
Feb.2011
publicado por: Ana Rosa

Chuletas de corzo al orujo de hierbas y pimienta de Sichuang

y pimienta de Sichuang.

 

Autor: Manuel Martín

Ciudad: Zaragoza

INGREDIENTES:  8 chuletas de 125 gr cada una con el palo, 2 dl de jugo de caza, 1 cucharada de mantequilla, 1 cucharada de harina, 1 cucharilla de pimienta molida, 1 copita de orujo y sal. PREPARACION:  Salpimentar y empolvar de harina las chuletas. Sofreír en mantequilla bien caliente y guardar al calor. Llamear con el orujo y verter el jugo de caza. Poner a punto de sazón la salsa y sumergir las chuletas 1 minuto. Acompañar con unas setas de temporada salteadas con aceite de oliva.

Esta receta pertenece a El Gran Libro de la Cocina Aragonesa.

FUENTE:RedAragon.com 

 


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

07
Feb.2011
publicado por: Ana Rosa

Gastronomía cinegética

  

AUTOR: GERARDO HERNANDO TRANCHO 

 

GASTRONOMÍA CINEGÉTICA Al sitio de Beneguerra, monteando la solana de la aldea de Urdanta y en los barrancos de “las Cabras” “Merindades” y “Lugárcena”, el dos de Febrero del 2008 EZCARAY. La Rioja.

Mi culinaria consiste en carne de cierva joven (dos años) cazada en el paraje ezcarayense conocido como “Barranco de Beneguerra” en el mes de Febrero de este mismo año.

El plato se conforma con una ración de carne desmenuzada de cuartos traseros y lomo de la cervuna y que condimenté con sal, pimienta negra, ajo, perejil, tomillo y romero (en hoja) y aceite de oliva virgen extra de la variedad Picual de mi jienés, aceitunero amigo y honrado hombre de campo, Manuel Aledo.La carne tuvo, previamente, un deshuesado y limpieza minuciosa (prescindiendo de tejidos de poco interés o afectados por el disparo…) y un oreo al raso de cinco dias.Partimos de unas albóndigas grandes, elaboradas por mi hijo Nacho, que fueron luego congeladas. Se descongelarán en esta misma y redonda forma para pasar a la forma extendida mediante el molde –esta vez he elegido forma cuadrada- correspondiente (de perfil alto para que sea gruesa la porción de carne), evitándose así que en la descongelación la parte interior quede expuesta a la oxidación que se manifestaría en el oscurecimiento consecuente y preservando, también de esta manera, la delicada carne de pérdidas de aromas propios y del aliño con que se ha macerado.Una vez desmoldada la carne, se toma con una espátula y vamos disponiendo cuidadosamente las porciones sobre una sartén grande (de hierro sería mejor) ligeramente aceitada o una plancha que a fuego intenso permita disponer de una gran potencia de calor.

Se trata de emplatarla de forma que podamos verla sonrosada y en apariencia casi cruda ( no quiero cubrirla con salsa, ni ocultarla en modo alguno), pues carece, casi por completo, de grasa. En la boca resultará jugosa y algo sangrante.Una ramita de tomillo de las pétreas laderas de la férrica mina “Marte” de la Aldea de San Antón y alguna prímula amarilla de sus prados acompañará la presentación. La carne queda dispuesta sobre una fina base de manzanas de la Aldea de san Antón que me regaló mi vecino Teodoro Altuzarra y que compoté con azucar de caña, y encima de un folio de corteza de Abedul que yo he descortezado, si el plato es servido en Verano, o sobre un canto rodado de superficie plana y redondeada del Río Oja o Glera si lo es en Invierno, sobre una lámina de madera de Haya de los bosques del camino a la Aldea de Turza si lo es en Otoño o sobre una cama de gramíneas de hoja ancha de las praderías de nuestro Valle, si lo es en la Primavera.

 

Si disponemos la carne sobre el canto rodado, previamente habremos lavado minuciosamente la piedra y la habremos aceitado, pasando luego un trapo de algodón para eliminar cualquier partícula mineral. En el interior de unos cartuchos cuya vaina es de cartón y que hemos vaciado de bala, taco y pólvora dispondremos una mermelada de pimiento asado que me ha proporcionado mi amigo Matías del “Colmado de Ezcaray” y circundaremos sobre la glera con mermelada de cítricos que elaboró para mí este pasado verano, nuestra amiga Paloma Montoro y que realizó con pomelo, limón y naranja.Respecto al vino, toda vez que no es un plato de grasas ni de salsas untuosas, indicaría un monovarietal joven del Graciano autóctono riojano por su frutosidad y fresca acidez o un intenso rosado de Garnacha por sus aromas florales y su residual contenido de carbónico que en boca produce esa leve sensación efervescente, que con lo cítrico tan bien se empareja. A la presentación del plato, pretendo arder brevemente unas matas pequeñas de tomillos y romeros recolectados, en una cazuela doble y simétrica de barro de que dispongo a este efecto y cuyo humo deseo que inunde levemente el comedor.Necesitaré también disponer en el equipo de música una muy breve grabación del sonido de la berrea otoñal de un venado y del acoso de perros en batida y del ulular de los rehaleros y batidores que oiremos mientras arde un fino reguero de pólvora desde un extremo de la mesa y que se ha dispuesto sobre unas láminas de metal para evitar quemar mantel o mesa. La pólvora la he obtenido, con la precaución necesaria, de los cartuchos que he empleado para emplatar.

 

Esta luminosa mecha, que recuerda la vigilia del venador en su acecho, finaliza prendiendo dos petardos que explosionan evocando los disparos del cazador. La audición y las detonaciones tienen lugar con el plato ya servido a todos los comensales. El tiempo entre el agotamiento de la mecha ardida y las explosiones, sugiere la emoción incontenible del lance venatorio, del encare de la escopeta sobre la silueta de la montaraz criatura, que alertada por nuestra presencia duda, sin conocer el riesgo de su inacción, la trocha para la huída o se precipita en una carrera indómita de vida o muerte.Y toda esta pirotecnia, un tanto pretenciosa, sugiere atenuar las luces del comedor también, para que las pupilas se dilaten como la de nuestros hijos en los fuegos de artificio de las noches de verano.De esta forma pretendo rememorar el lance montero, honrar al animal muerto en nuestra serranía y ofrecer a los demás la culminación de un atávico impulso que en unos permanece ignoto y en otros revelado y rebelado y también… apasionado.La nieve acolchada en las praderias, las brumas humeantes del incendio sin llamas que recorre la oscura penumbra del pinar, los frios posados sobre ribazos helados por rasos insistentes, la escarcha estrellada de los senderos de antañas merindades pastoreadas, la lluvia huída del cielo para llegarse impaciente hasta la glera y el sol anhelado que permitió a mi morralero dormir placidamente en la cama de hojas de hayas y robles que estaba dispuesta en el viejo canal de aguas reclamadas y a mí calentar las manos perdigoneadas por las pecas de mi edad sobre el guardamontes de mi arma hermana que mi buen Padre me legara, son testigos de cuanto hemos vivido y hemos muerto en el monte.La umbría del barranco nos esconde. Allí voló la becada, también críptica y así dejada sobre la marcescencia de la hojarasca.

Los ojos glaucos de mi hijo Nacho me miran y se ungen sus manos en la sangre ácida de las entrañas de esta cierva, que nunca cerró sus ojos, mientras el gorigori serrano se escurre y despavorido huye, haciendo huecos ecos, por las llorosas solanas del deshielo montaraz.

(Escrito en admiración, agradecimiento inmenso, y emoción a mi hijo, leal y fuerte, Nacho Hernando Angulo)


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

07
Feb.2011
publicado por: Ana Rosa

Solomillo de  Liebre con Foie Micuit,

reducción de vino especiado y frutos del bosque 

 

AUTOR: Juan Antonio Romero Gutiérrez

Ingredientes: 2 solomillos de liebre, 100 gramos de Foie Micuit Sal y pimienta, Grosellas, Moras Salsa: ½ litro de vino tinto, Aceite, Tomillo, Romero, ½ cebolla,1diente de ajo

Preparación: Abrir los solomillos de liebre, salpimentar, poner el Foie Micuit extendido y enrollar, atarlo y ponerlo al horno durante 5 minutos a 180 grados para que no se quede seco, reservar. Para la salsa picar la cebolla muy fina con el ajo, poner un poco de aceite en la sartén y dorar, agregar las especies, el vino, y dejar reducir a la mitad, triturar y pasar por un chino poner los frutos del bosque en la salsa y poner al fuego 1 minuto. Quitar las cuerdas a los solomillos y cortar al gusto, poner en el plato la ración y decorar con la salsa y los frutos. 

 

Juan Antonio Romero Gutiérrez. Romerpi@holmail.com

Paseo de Oria 10 4ª A. 28830 San Fernando de Henares. Madrid.

 



filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

07
Feb.2011
publicado por: Ana Rosa

Platillo de las puntas de cuernos de venado, corzo o..

 

 

ENVIADO POR: Federico y Javier Sáez-Royuela

 

COMER CUERNOS, “SOLO EL NOMBRE TIENE MALO”: Martínez Montiño, cocinero de su majestad, nos da una receta de cuernos que los Austrias comieron más de una vez. “Platillo de las puntas de cuernos de venado”: Los cuernos de venado o gamo, cuando están cubiertos de pelo, tienen las puntas muy tiernas. Estas se han de cortar de manera que quede hacia la punta todo lo tierno y pelarlos en agua caliente, y quedarán muy blancos, y se han de aderezar como la tripa del venado, salvo que no se han de tostar sino cocerlos con un poco de caldo, y sazonar con pimienta y jengibre, échale un poquito de manteca de vaca fresca; y con esto cuezan cerca de una hora, y no se han de cuajar con huevos, ni se le ha de echar género de verdura. Es muy buen platillo; solo el nombre tiene malo.


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

03
Feb.2011
publicado por: Ana Rosa

Roast-beef de corzo con frutas del bosque

 

Autor: Luis Arrojo

Ciudad: Zaragoza

INGREDIENTES: 2 solomillos de corzo de 200 gr 25 gr de frutas del bosque 1 mango 2 dientes de ajo 1 rama de romero 1/4 de fondo de carne hoja de pasta brick 100 gr de mantequilla 50 cl de aceite de girasol 50 cl de aceite de oliva sal y pimienta rosa.

Salsa de frutas del bosque: 250 gr de frutas 50 gr de mantequilla 100 gr de azúcar el zumo de un limón 100 gr de caldo reducido.

PREPARACION: Roast-beef: salpimentamos y colocamos en una fuente el solomillo con el aceite. Lo asamos en el horno a 250º unos 12 minutos. Una vez asado lo cortamos a láminas. Ali-oli de mango: en un mortero machacamos y añadimos el mango en puré.

PRESENTACION: Colocamos las láminas de corzo y decoramos con romero y pasta brick. En el plato salseamos con jugo de carne, ali-oli de mango y salsa de frutas del bosque.

FUENTE: RedAragon.com 

 

 

Esta receta pertenece a El Gran Libro de la Cocina Aragonesa


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

03
Feb.2011
publicado por: Ana Rosa

Costillas de jabalí adobadas

Autor: Merche Aldanondo (La Cocina Aragonesa)

Ciudad: Jaca

Una secilla receta que realza como merece el sabor de la caza.

INGREDIENTESTres costillas por persona; cebollas chalotas; vino tinto; aceite de oliva; pimienta negra en grano; ajo picado; pimentón dulce.

PREPARACIONEn primer lugar se adoban las costillas de la siguiente forma: se untan con el pimentón y se cubren completamente con el aceite de oliva al que le hemos añadido los ajos picados y la pimienta. Se dejan tres días como mínimo.El día en el que se van a comer las sacamos del adobo y las marcamos en la plancha para después terminarlas de hacer en el horno.Como acompañamiento podemos poner unas cebollas chalotas confitadas al vino. Para su ejecución las pondremos en una cazuela junto con el vino y un poco de azúcar hasta que la salsa quede con textura de caramelo. Una recomendación: si es posible, el vino ha de ser el mismo con el que vayamos a acompañar la comida.

PRESENTACIONColocamos en el plato y podemos añadir una pincelada de salsa para realzar el plato.

FUENTE: RedAragon.com 

 

 

 


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

03
Feb.2011
publicado por: Ana Rosa

Codornices con pétalos de rosas

 

COCINERA: MARIANNE 

Para preparar la receta de Codornices con pétalos de rosaspara la marinada:1 dientes de ajo triturados - 1 cc canela - 1 cc comino molido - 20 ml. aceite de oliva - 20 ml. zumo de limón - 3 cs agua de rosaspara la salsa:1 dientes de ajo triturados - 20 ml. zumo de limón - 10 ml. aceite -4 cs dulce de membrillo - 1 cc canelapara decorar: pétalos de rosa de color rojo.

La noche anterior mezclar los ingredientes de la marinada en un cuenco grande. Remover los codornices dentro de la mezcla, tapar y dejar en la nevera toda la noche.Calentar el grill al máximo. Colocar los codornices bajo el grill a unos 10 cm. y asar unos 2-3 minutos por cada lado untando con un poco de la marinada hasta que estén hechos y dorados.Calentar los ingredientes de la salsa en un calderito sobre fuego bajo y llevar a ebullición removiendo (unos 6-7 minutos).Ver la receta completa de Codornices con pétalos de rosas en Canal Cocina.

 

 


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

03
Feb.2011
publicado por: Ana Rosa

Chuletas de corzo sobre jugo reducido de vino añejo

CHULETAS DE CORZO SOBRE JUGO REDUCIDO DE VINO AÑEJO Y MOSCATEL DE AINZÓN

Autor: Rafael Sicilia

Ciudad:Zaragoza

INGREDIENTES:1 carré de corzo (1kg aproximadamente), 1 l de aceite de oliva, sal gruesa, azúcar, clavo, especias, canela en rama, pimienta negra, para la salsa, 3 dl de moscatel, 0,005 dl de vino añejo,    1 dl de crema de leche higos y melocotón de Calanda, Guarnición, croquetas de patata.

PREPARACIONEl carré de corzo limpio se entierra en compuesto de sal gruesa, 1 kg de azúcar, 0,100 gr de clavo, 6 u 8 ramas de canela y pimienta negra, durante 2 horas aproximadamente. Secar, limpiar y conservar en aceite de oliva con las mismas especies que se ponen en la sal.Salsa: reducir a un tercio el vino rancio y el moscatel. Agregar el jugo y la nata líquida. Dejar cocer hasta conseguir la densidad y color adecuado.Dorar los higos y melocotones con azúcar y la ayuda de un soplete.

PRESENTACION: Cortar las chuletas y, sin sazonar, pasarlas por una sartén antiadherente casi sin grasa. Colocar sobre un poquito de su jugo decorando con los higos, melocotones y croquetas de patata.

FUENTE: RedAragon.com

 

Esta receta pertenece a El Gran Libro de la Cocina Aragonesa


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

03
Feb.2011
publicado por: Ana Rosa

Menuda trufa negra!

Nada menos que 600 gr. pesa esta maravilla de trufa negra de invierno: Tuber Melanosporum.Fue vendida el pasado 14 de enero en el mercado semanal de todos los lunes en la localidad de Graus, en la provincia de Huesca. Su comprador, el “Restaurante La Granada” de Zaragoza, presume con orgullo el haber podido conseguir esta joya para su carta de invierno.Y puede presumir de ello. Sin duda. Porque además, es una trufa silvestre, de trufera natural. Y no es normal que en una trufera natural aparezcan piezas de tamaño semejante. Por eso, no saben si cocinarla o ¡montar un museo!Bromas aparte, si ustedes desean degustar esta maravilla solo tienen que pasar por Zaragoza estos días y pedir mesa en La Granada. No se arrepentirán.

FUENTE: DIRECTO AL PALADAR 


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

03
Feb.2011
publicado por: Ana Rosa

Jornadas gastronómicas de la trufa negra en Soria 2011

 

Durante los meses de febrero y marzo en Soria, y en concreto los fines de semana, se van a organizar las jornadas gastronómicas de la trufa negra. Jornadas que estarán compuestas por actividades en torno a la trufa negra además de degustaciones gastronómicas.Las actividades que tendrán lugar son bien diferentes unas de otras. Por un lado la Caza de la Trufa Negra en la que se podrá visitar de primera mano cómo se realiza la recolección de la trufa con perro trufero.El fin de semana del 19 y del 20 de febrero tendrá lugar la feria de la Trufa en Abejar. Ya os podéis imaginar en que consiste pero sobre todo el olor que se tiene que generar allí. En fin, todo pensando para un fin de semana trufero en el Hotel Alfonso VIII de Soria.

FUENTE:DIRECTO AL PALADAR 


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

02
Feb.2011
publicado por: Ana Rosa

Perdices con chocolate

 

Ingredientes para 4 personas,

Perdices, una o dos por persona, chocolate negro, vino blanco, vinagre de vino blanco, caldo de ave, manteca de cerdo, cebolleta fresca, aceite de oliva, ajos, sal, clavo, pimienta negra y  laurel.

Preparación,  embridar y salpimentar las perdices. Freírlas en una sartén con aceite y manteca de cerdo junto con un par de dientes de ajo y una hoja de laurel y pasar todo a una cazuela.Añadir el caldo, el vino, el vinagre, un par de clavos molidos y dejar cocer suavemente.Aparte, dorar la cebolla en juliana con manteca de cerdo.Cuando están casi cocidas las perdices, se les añade el chocolate (desleído en algo de la salsa) y la cebolla dorada y se deja cocer, removiendo de vez en cuando, hasta que las perdices estén tiernas y la salsa se haya reducido.Antes de servir, retirar la hoja de laurel y los dientes de ajo (si han quedado enteros). Como guarnición se puede acompañar este plato con unas patatas paja.

 


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

02
Feb.2011
publicado por: Ana Rosa

Jornadas de la Caza del I.E.S.  “Conexión Asturias”

 “Terrina de caza”:“Perdiz en Salmís” y “Lomo de Ciervo Breseado con Manzana”:


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

02
Feb.2011
publicado por: Ana Rosa

Empanadillas de riñoncitos e higaditos de caza a la canela

 

COCINERO:Abraham García

 

Para preparar la receta de Empanadillas de riñoncitos e higaditos de caza menor a la canelaEn poquito aceite incorpore las vísceras salpimentadas, y sofríalas a fuego vivo de forma que queden casi crujientes. Píquelas y resérvelas.En el mismo aceite, elabore un sofrito con los ajitos picados la parte blanca de las cebolletas, reserve para después sus verdes tallos, y el tomate en daditos.Cuando el sofrito alcance su punto, añada el cabello de ángel y la parte verde picadita de las cebolletas....Ver la receta completa de Empanadillas de riñoncitos e higaditos de caza menor a la cazuela en Canal Cocina

 

 


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

02
Feb.2011
publicado por: Ana Rosa

Cuadritos de ciervo con queso camembert

 

COCINERO: VICTORIAL.LIBERTAD 

 

Para preparar la receta de Cuadritos de ciervo con queso camembertPrimero tomamos la carne de Ciervo y la cortar en dados. Salpimentamos los dados y lo pasarmos prevemente por la sartén, con un poco de aceite de oliva sólo para dorar. En ese mismo aceite sofreir los champiñones, las almendras y piñones.El tercer paso es cubrir la olla donde está el ciervo sofrito de caldo para carne de caza(es posible hacer nosotros mismos ese sofrito con cebolla, tomate, pimientos verde y rojo, sal, pimienta, un toque de esencia de clavo y de nuez moscada, un vaso de vino) hasta que hierva, tapamos y dejamos cocinar durante 30 minutos. Añadimos los champiñones y removemos para que no se pegue, dejamos cocinar durante cinco minutos más y dejar reposar.Ver la receta completa de Cuadritos de ciervo con queso camembert en Canal Cocina.

 

 


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

31
Ene.2011
publicado por: Ana Rosa

Durante todo el mes de febrero se celebra San Valentín en el Real

 

San Valentín, el día de los enamorados, se celebra el próximo 14 de febrero y ofrece la posibilidad a muchos restaurantes preparar menús especiales para parejas. En el Hotel Real han ido más allá y han diseñado un atractivo paquete-oferta que es válidad para todo el mes de febrero. La propuesta es doble: una incluye habitación y un paquete especial y otra es sólo un menú degustación.Este menú válido para todo el mes de febrero tiene un precio de 55 euros por persona (con el iva y las bebidas incluidas). El mismo comienza con un chupito de Tomate y manzana y con un crujiente de queso y nachos, a modo de aperitivo.A continuación desde la cocina que dirige el chef Felipe Jiménez se propone una ensalada de pato aromatizado a la naranja con vinagreta dulce de palmitos.El menú prosigue con una crema de espárragos con sus yemas y almendras, con un lomito de bacalao confitado con lágrima de romesco y falso pil-pil.Tras el pescado, llega una exquisita carne de caza, un solomillo de corzo sobre chutney y arroz crujiente.Tras un recital de platos actualizados pero llenos de tradición, llega un crocanti en el desierto, un postre apetecible y un remate final para un menú muy equilibrado.El menú incluye el café y las bebidas, un vino de la casa y agua mineral.El restaurante Puntal, del Hotel Real, forma parte del Club de Calidad Cantabria Infinita.

FUENTE:EL DIARIO MONTAÑES.ES 


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

30
Ene.2011
publicado por: Ana Rosa

Cocina de caza en Castro Urdiales

 

El restaurante El Segoviano de Castro Urdiales celebra la XXIX edición de sus clásicas Jornadas de la caza mayor, menor y pluma, que se prolongan hasta el 6 de febrero y al frente de las cuales está el jefe de cocina, Ismael Coto.La carta tiene un coste medio por persona de 35 a 40 euros y consta de siete entradas frías y otras siete calientes. Así se podrá probar, entre otros platos y especies liebre, pato azul, paloma estofada, perdiz al estilo de Castilla, faisán, hígado de pato, jabalí, venado, magret de pato, osobuco de venado, chuleta de venado...De postre se ofrece una amplia variedad de quesucos artesanos.

FUENTE: EL DIARIO MONTAÑES


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

28
Ene.2011
publicado por: Ana Rosa

Lomo de corzo con capa de frutos secos

INGREDIENTES

50 g de piñones

50 g de pistachos

50 g de almendras

50 g de avellanas

4 bayas de enebro

 200 g de mantequilla

4 o 5 cucharadas de pan integral desmigado

sal, pimienta negra recien molida

1 espalda de corzo ( de 1,5 Kg)

30 g de mantequilla clarificada

100 g de tocino graso sin ahumar cortado en lonchas finisimas

1/2 l de fondo de caza

1/4 l de cerveza negra

100 g de crema fresca

Triturar los frutos secos en la mezcladora añadiendo las bayas de enebro. Mezclar con la mantequilla derretida. Agregar la miga de pan necesaria y amasar bien hasta que la mantequilla quede absorbida por completo. Salpimentar ligeramente la masa y meterla en el frigorífico.Pasar un paño por los lomos, calentar la mantequilla clarificada en un asador y dorar la carne todo alrededor. Reservalos en una fuente y quitar la grasa del asador. Salpimentar la carne. Precalentar el horno a 220 ºC y envolver los lomos con el tocino de forma que las lonchas queden superpuestas.Colocar de nuevo la carne en el asador y meter al centro del horno durante 15-20 minutos girandola una vez. Sacar del horno, dejarla templar y retirar el tocino.Mientras mojar con el fondo el jugo del asado, dejar dar un hervor y colarlo a una cazuela. Mezclarlo con la cerveza y hervirlo a fuego fuerte hasta reducirlo un tercio.Calentar la salamandra o el grill a 300 ºC, envolver los lomos con la masa de frutos secos y colocarla en la rejilla (centro) sobre la fuente de horno. Dejarla unos 6-8 minutos hasta que se dore la capa exterior, dandole la vuelta una vez.Añadir la crema fresca a la salsa y sazonar con sal y pimienta. Cortar la carne en rodajas de 2 cm. de grueso y disponerla en una fuente. Servir la salsa en salsera aparte. Como guarnicion unas patatas a lo pobre, unas setas de temporada, verduritas variadas salteadas.......opcional al gusto del consumidor.


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

28
Ene.2011
publicado por: Ana Rosa

Pravia no marea la perdiz, la cocina

 

El Instituto organiza unas jornadas gastronómicas de la caza para aumentar los conocimientos de los alumnos

PRAVIA, V. DÍAZ PEÑAS Enseñar a los alumnos a trabajar con productos poco frecuentes, aumentar sus conocimientos y dar a conocer a los vecinos cómo se trabaja en la escuela de hostelería de Pravia son los principales objetivos que persiguen las Jornadas gastronómicas de caza que esta semana está llevando a cabo el Instituto.

En la cita participan los alumnos de ayudante de restaurante y bar, así como los pupilos de los ciclos de cocina y restauración. Hoy será el último día para poder comprobar el buen hacer de estos estudiantes con la degustación de un menú especial con la caza como protagonista. Juan Luis García, profesor de la escuela praviana, explica que la idea es que los alumnos conozcan la teoría sobre los productos de caza y que trabajen con ellos. «Si no fuera por estas jornadas, sería complicado enseñar cómo cocinar las piezas de caza.

Son alimentos poco habituales y de esta manera los alumnos aprenden sus características», señala. En el menú, con un precio de 20 euros por comensal, se incluyen platos elaborados a base de perdiz, liebre, ciervo y jabalí.Durante esta semana, los alumnos han aprendido a marinar las carnes previamente a su elaboración para suavizar su textura y sabor.

Tambien, como explicaba Mariano Montoya, uno de los alumnos, han perfeccionado los acompañamientos y la preparación de los platos. Ángel Suárez comentaba que estas jornadas le están sirviendo para «descubrir» este tipo de productos.

Pero aquí no acaba todo, el centro tienen en mente organizar más jornadas especializadas en determinados productos. Todo para que Pravia siga siendo un referente educativo gastronómico.

 

FUENTE:INE.ES 


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

28
Ene.2011
publicado por: Ana Rosa

Unas jornadas en Totana analizarán el potencial de Sierra Espuña

Unas jornadas en Totana analizarán el potencial de Sierra Espuña de cara al turismo cinegéticoEl director general de Patrimonio Natural y Biodiversidad, Pablo Fernández, y la directora general de Turismo, Marina García, inaugurarán este viernes, en el Monasterio de Santa Eulalia de Totana, las 'I Jornadas sobre caza, turismo y gastronomía', que analizarán el potencial del entorno de Sierra Espuña de cara al turismo cinegético.El director general de Patrimonio Natural y Biodiversidad, Pablo Fernández, y la directora general de Turismo, Marina García, inaugurarán este viernes, en el Monasterio de Santa Eulalia de Totana, las 'I Jornadas sobre caza, turismo y gastronomía', que analizarán el potencial del entorno de Sierra Espuña de cara al turismo cinegético.En concreto, estas jornadas organizadas de manera conjunta por la Mancomunidad de Servicios Turísticos de Sierra Espuña y la Consejería de Agricultura y Agua, estudiarán esta perspectiva en virtud de la existencia de la Reserva Nacional de Caza en el interior de dicho Parque, donde habita, entre otras especies, el arrui o muflón de Atlas, que constituye un apreciado trofeo entre los aficionados a la caza mayor.La Comunidad Autónoma y la Mancomunidad Turística de Sierra Espuña estudian actualmente las posibles formas de articular la actividad cinegética de manera que pueda ser un recurso turístico capaz de ofrecer nuevas oportunidades para el desarrollo socioeconómico de las zonas rurales de este entorno.Entre los ponentes de las jornadas figuran Alejo Pastor, autor del primer libro que se publicó sobre el arrui, técnicos de la dirección general de Patrimonio Natural y Biodiversidad, representantes de la Universidad de Extremadura, de la Reserva Regional de Caza de Gredos, así como de la Mancomunidad de Servicios Turísticos de Sierra Espuña.Los asistentes a las jornadas también podrán valorar la calidad de la carne de caza de la propia Reserva de Sierra Espuña, que será preparada por cocineros

 

FUENTE:QUÉ.ES 


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

27
Ene.2011
publicado por: Ana Rosa

Proyectos reales contra la perdida de nuestros alimentos

Hace tiempo leí un artículo muy interesante sobre la extinción de nuestros sabores. Era una noticia referente a un informe de la FAO que indicaba que en los últimos 10.00 años nos hemos valido se 10.000 especies vegetales para alimentarnos. Y sin embargo solo 150 especies, hoy en día, son las que nos vales para mantenernos, de las cuales solo cuatro con las predominantes con más de la mitad de cultivos dedicados a su explotación.

Es evidente la pérdida de nuestros sabores, la extinción de nuestros alimentos. Si nos vamos a un futuro apocalíptico parece que dentro de poco solo nos alimentaremos de distintas nomenclaturas de sojas transgénicas.Para evitar que se pierda de forma casi irremediable se han creado distintos proyectos. Por ejemplo en España tenemos el Centro de Recursos Fitogenéticos del Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria (CRF-INIA).

Funciona como un banco donde se ingresan muestras se semillas, frutos, etc. de la flora autóctona. Allí se analizan y guardan más de 70.000 variedades distintas.De forma similar trabaja la mayor reserva mundial de semillas, la Bóveda Global de Semillas de Svalbard. Seguro que la conocéis por el interés que suscito en el momento de su inauguración. Y lo que suponía la construcción en una zona Ártica. Allí serán más de 4,5 millones de muestras las que tendrán un lugar para su conservación y análisis.A nivel local tenemos trabajando a los amigos de Slow Food, con un proyecto “Arca del gusto” que cataloga sabores de todo el planeta para que no caigan en el olvido.

Hay 48 sabores españoles: la alubia de tolosa, el azafrán, la patata de sierra nevada, etc.Iniciativas todas ellas de gran interés y que deberían formar parte de nuestro patrimonio de interese cultural.

 

FUENTE:DIRECTO AL PALADAR. SLOW FOOD  


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

27
Ene.2011
publicado por: Ana Rosa

Madrid Fusión: tres días de escaparate gastronómico

Hasta el miércoles se pueden degustar delicias de todo el mundo, pero solo para profesionalesBoquiabierto. Así se queda el paseante novato ante los tesoros que le ofrece Madrid Fusión, la feria de gastronomía más importante de España. Los 116 expositores ofrecen novedades -al menos para los que no conocen a fondo el mundillo gourmet- tanto para comer como para mejorar las posibilidades de los restauradores (utensilios, uniformes, maquinaria...).

Eso sin contar las muchas charlas, encuentros y ruedas de prensa que se están realizando durante las tres jornadas del encuentro, de lunes a miércoles. Pero todo para profesionales del sector. La feria no está abierta al público ninguno de los días.Ayer tuvo lugar una de las más esperadas y multitudinarias, la del restaurador Ferrán Adriá, en la que habló de la refundación de su restaurante elBulli.En la feria hay de todo, desde ingredientes como la cebolla caramelizada en polvo o las semillas de quinoa hasta productos finales que suenan (y saben) tan bien como el licor de orujo de vino Albariño y frambuesa natural o los aperitivos de papa prensada con un toque de lima y ventresca en salsa escabechada, una minidelicia proveniente del Perú.

Todo bien regado: por las mañanas, con vino; por las tardes, cobran peso la ginebra y la tónica. Para los que no quieran pasarse con el alcohol, también hay vinos desalcoholizados o tés de menta marroquí.Madrid está presente en la feria, tanto la región como la propia ciudad. Desde el Ayuntamiento, poca gastronomía: su estand está repleto de mapas, folletos y recomendaciones para descubrir la gastronomía madrileña, y también para patrocinar su actividad paralela a Madrid Fusión, el llamado Gastrofestival.

La Comunidad apuesta por los sabores de la región y se desmarca con dos grandes expositores.En el primero, Sabe a Madrid, se realizan catas de vinos, aceites y cafés de la región. En el segundo, el llamado estand de la Comunidad de Madrid, darán a probar especialidades de los restaurantes centenarios de Madrid: desde croquetas de Casa Labra y callos de Casa Ciríaco a tostas de bacalao de Casa Alberto o carpaccio de pulpo de Los Galayos.

Para los que viajar desde el paladar, no hay problema. Este año están invitados Singapur y la región de Flandes. Aunque también hay mojo picón canario, quesos de Burgos o cardo rojo de la región soriana de Ágreda.

 

FUENTE: EL PAIS


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

26
Ene.2011
publicado por: Ana Rosa

Salero con forma de corazón

Reconozco que tiene que producirse una sensación extraña, si pides un poco de sal y te pasan este salero con forma de corazón. Pero la idea de este diseño es recordar que el exceso de sal es perjudicial para la salud, y todos deberíamos reducir un poco su consumo.Por eso el agujerito del que sale la sal es un pequeño orificio bastante estrecho, con la finalidad de recordar al usuario que debe recortar el consumo de este condimento. (O agitar más fuerte el corazón para que caiga más)Diseñado en porcelana blanca, por Anna Bormann y Selma Serman, este salero con forma de corazón, que rompe con la estética tradicional de los saleros de mesa, tiene un precio de 39 euros.

 

FUENTE: DIRECTO AL PALADAR/LA COCINA DE JAVI 


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

25
Ene.2011
publicado por: Ana Rosa

Solomillo de jabalí adobado con patatas revolconas

<

COCINERO: Abrahan García 

 

 

Para preparar la receta de Solomillos de jabalí adobados con patatas revolconasAse, envueltos en papel plata los ajos pelados y macháquelos con sal gorda, orégano, tomillo y pimentón. Diluya la mezcla en aceite y vino blanco e impregne intensamente con ella los solomillos cortados en gruesos medallones.Así adobados y tapaditos con film, déjelos macerar en la nevera no menos de veinticuatro horas. Transcurrido ése tiempo, dórelos en aceite fuerte.Cueza al vapor o si lo hace con agua, apenas cubiertas, las patatas rotas como si para un marmitaco se tratara (unos 25-30 minutos). Así, ayunas de líquido saltéelas en poquito y atejado aceite del lomo y pimentón. Macháquelas si le place presionando con el tenedor para que adquieran ésa textura apetitosa y característica. Ver la receta completa de Solomillos de jabalí con patatas revolconas en Canal Cocina

 


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

25
Ene.2011
publicado por: Ana Rosa

Cuchillo de acero forjado

 

Este cuchillo de acero forjado, tiene el aspecto que seguramente tuvieron los primeros cuchillos que el hombre fabricó. Tiene también el encanto de los objetos que se fabrican sin prisas, con mimo y para toda la vida.Hecho a mano, de una sola pieza de acero, con un largo de 21 centímetros, una hoja de 11 centímetros, y un peso de 170 gramos, parece un cuchillo bastante manejable, aunque tendría que comprobarse la comodidad de su empuñadura.Quien se decida a adquirirlo por 65€, y quiera usarlo en lugar de guardarlo como objeto de colección, quizás tenga que aprender a manejar la piedra de afilar, para tener esta herramienta siempre apunto.

 

VER MÁS: DIRECTO AL PALADAR.LIKECOOL 


filtro_keywords=


filtro_anio=2011


filtro_mes=

24
Ene.2011
publicado por: Ana Rosa

Corzo en adobo de tomillo