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17
Diciembre 2017
Publicado por: Ana

Restaurante Alma, en Pamplona: un recorrido gastronómico por Navarra

El hotel le ha concedido total libertad y él ha decidido plasmar en su carta el entorno que le rodea, desde las huertas de la Ribera, con sus excelsas verduras, a los bosques de valles como la Ulzama, Baztán o Roncal, de los que extrae ingredientes inusuales como el té de roca, el escaramujo, o las bayas de saúco, hasta piezas clásicas de la cocina vasco-navarra como la caza (corzo, paloma), las cocochas de merluza a la manera tradicional o ingredientes que ya están casi perdidos, como los sesos de cordero. No hay en Alma cocina de fusión a la moda, sino un sincero homenaje a la tierra que sorprende en cada paso por el equilibrio de los sabores. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

17
Diciembre 2017
Publicado por: Ana

Esta temporada se lleva la caza

 Frío. Los guisos con setas y carnes de caza llenan de sabor y carácter las recetas de temporada. O no. Éste ha sido un mal año para la temporada de setas en Catalunya. ¿La causa? Unas condiciones meteorológicas adversas para la supervivencia de los hongos: ha hecho mucho calor y ha llovido poco. Pero setas hay, en el mercado y en las mesas. Su origen, en muchos casos, los países del Este. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

8
Diciembre 2017
Publicado por: Ana

La cuchara manda

Macarena de Castro, de El Jardín, en Alcudia, sirve el plato popular mallorquín por excelencia, el arroz brut. El mismo que antaño se preparaba con sangre de liebre, que aportaba todo el color, y carne de caza. Hoy lleva verdura, encurtidos, especias, legumbres y caracoles. ¿Sus platos preferidos de cuchara? Las espardeñas con fesols. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

6
Diciembre 2017
Publicado por: Ana

Un buen plato con los mejores productos de otoño, la mejor solución contra el frío

En el último programa, el plato que me ha servido de inspiración para ‘retar’ al chef de Miga, Adrián Felipez, es un arroz con jabalí y ciervo que tomé hace un tiempo en el increíble Don Álex de Cerceda. Como arroz ya lo habíamos preparado, Adrián adaptó la caza a un faisán con habitas y níscalos. Un placer para los sentidos con sólo escuchar los ingredientes del plato. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>