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Corcinando

22
Octubre 2017
Publicado por: Ana

El menú del día de Desencaja por 19,50€

Una cocina que adquiere tintes sobresalientes cuando se le da libertad para poner sobre la mesa sus mejores platos o permitirle que sirva según su criterio y en función de lo que haya traído del mercado. Si hay un tipo de platos en los que la cocina de Iván despunta es en la caza y las setas. >>> VER EL ARTICULO COMPLETO >>>

22
Octubre 2017
Publicado por: Ana

La carne de caza se pone de moda entre los más pequeños

El encargado de enseñar a los niños a preparar estos manjares ha sido el chef y director de cocina de la Escuela de Hostelería de Toledo, Javier Chozas, quien ha señalado que es importante enseñar a los niños la existencia de esta carne y sus bondades, puesto que se trata de una carne menos grasa, con más proteínas y con mucho calcio, hierro, fósforo, magnesio y zinc. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

19
Octubre 2017
Publicado por: Ana

Sabores salvajes para el otoño

Es tiempo de patear montes y bosques con los ojos y los oídos bien abiertos. Es época de disfrutar de la caza, una carne que tiene menos grasa que la de cría intensiva, que es fuente de proteínas, hierro y vitamina B y que combina a la perfección con otros productos de temporada como las setas, las castañas y la manzana, aunque bien se puede acompañar con verduras y patatas ‘chips’ y sacamos un plato resultón de temporada. La buena mesa se llena de productos contundentes de fuertes y aromáticos sabores. >>> VER EL ARTICULO COMPLETO >>>


emos tres recetas muy diferentes para dis

18
Octubre 2017
Publicado por: Ana

II Jornadas Gastronómicas de Caza y Setas en Fuencaliente

Los días 10, 11 y 12 de noviembre celebraremos las II Jornadas Gastronómicas de Caza y Setas en Fuencaliente, dónde se podrá disfrutar de la rica gastronomía local. Unas jornadas que contaran con unos 40 expositores y que además podrá participar en diferentes actividades lúdicas y culturales, cómo visitas guiadas, conferencias, charlas, sorteos, exposiciones,etc. Con este tipo de actividades se dará a conocer los atractivos de nuestro municipio y del Parque Natural del Valle de Alcudia y Sierra Madrona, del que formamos parte.

17
Octubre 2017
Publicado por: Ana

Jornadas de caza y setas

En Cantabria existe un profundo aprecio por la gastronomía de la caza y de las setas. Cuando llega la temporada -y ahora estamos en el inicio del otoño, una época propicia para acceder a excelentes materias primas frescas-, proliferan las propuestas. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

15
Octubre 2017
Publicado por: Ana

Perdices en escabeche

Ya os he comentado con anterioridad que en mi casa se escabecha todo. Es una manera estupenda de comer carne o pescado, y, para mí, especialmente útil, porque está mucho más rica con un par de días de reposo, y esto para las personas que trabajamos fuera de casa, es un tema importantísimo a la hora de preparar el menú diario de lunes a viernes. >>> VER LA RECETA COMPLETA >>>

15
Octubre 2017
Publicado por: Ana

Lo que se cuece en San Sebastián Gastronomika

La caza 'eterna'. En el estreno de su temporada, la caza sigue siendo una familia estrella de productos para muchos cocineros, que está por encima de modas y tendencias. Entre ellos, está Hilario Arbelaitz, todo un maestro vasco, al frente de Zuberoa, con una estrella Michelin. "Ahora se acaban las tórtolas y empiezan la liebre, la paloma, la becada o el corzo", recuerda. "La caza es un producto que nos honra a los cocineros. Son piezas salvajes que solo puedes tener una temporada de tres meses", añade Arbelaitz. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

15
Octubre 2017
Publicado por: Ana

Organizan una jornada gastronómica de caza en Almaraz

A las tres de la tarde del jueves acaba el plazo para inscribirse en la I Jornada Gastronómica de Caza, incluida dentro del Otoño Cultural de Almaraz. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

15
Octubre 2017
Publicado por: Ana

Caballero volverá a apostar por la gastronomía como reclamo turístico y económico

El presidente de la Diputación de Ciudad Real, José Manuel Caballero inaugura este sábado en Castellar de Santiago una nueva edición de “Los Sabores del Quijote”, en este caso poniendo el acento en el valor la carne de caza menor en la Comarca de Montiel. >>>VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

12
Octubre 2017
Publicado por: Ana

¿Perdiz o codorniz? El sabor no tiene estación

Con la llegada del otoño toca cambiar de tercio y disfrutar de otra carta. Una llena de manjares más propios de esta época: pucheros de todo tipo y color, platos con setas y hongos como elemento principal, y también recetas de caza, una exquisitez que solemos dejar olvidada durante el verano. Los platos de caza son una de las sorpresas del otoño que mejor sientan cuando comienzan a bajar las temperaturas. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

12
Octubre 2017
Publicado por: Ana

Los fantasmas de la cocina de otoño (LAKASA)

Qué atracción tan grande. La caza mayor, ¡el tartar de gamo!, las alubias de Barco, las lentejas de Tierra de Campos... Quien se resistirá. El valor del buen producto. Ya no hay retorno, esto es crucial. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

12
Octubre 2017
Publicado por: Ana

Proyecto GASTROCAZA

GASTROCAZA es un Proyecto de la ASOCIACION PROVINCIAL DE EMPRESARIOS DE HOSTELERIA Y TURISMO DE CIUDAD REAL, que con la participacion necesaria del sector hostelero provincial, persigue los siguientes objetivos:

- Apostar por la materia prima de la carne de caza, ensena gastronomica de nuestra provincia.

- Favorecer la experimentacion, creatividad, innovacion y nuevos tratamientos de esta materia prima entre nuestros profesionales.

- Ofrecer una herramienta promocional diferenciadora a nuestros empresarios afiliados de los subsectores de bares, cafeterias, restaurantes, hoteles…..

- Fomentar el conocimiento de la carne de caza entre clientes de nuestros establecimientos y por ende, su consumo.

- Dinamizar cualquier punto de la provincia realizando estas Jornadas itinerantes en las diferentes poblaciones que lo soliciten.

 

Soportes promocionales del Proyecto GASTROCAZA:

- www.hosteleriayturismociudadreal.es

- www.asiccaza.org

- www.gastrocaza.com y www.gastrocaza.es

- www.gastronomiadecaza.wordpress.com

- www.agendagastronomica.com

- www.tastingspain.com

- www.marca-españa.es y www.spain.info (Cobertura a las actividades de Saborea España)

- www.euro-toques.es

Asociaciones/entidades Colaboradoras:

- Asiccaza (Asociacion Interprofesional de la Carne de Caza)

- Eurotoques (Comunidad Europea de Cocineros –Euro Toques Espana)

- Federación Regional de Empresarios de Hosteleria y Turismo de CLM.

- Federacion Espanola de Hosteleria (FEHR) – Saborea España.

 

Instituciones que apoyan el Proyecto (por orden alfabetico):

- Diputacion Provincial de Ciudad Real.

- Federacion Espanola de Hosteleria (FEHR) – Saborea Espana

- Federacion Regional de Empresarios de Hosteleria y Turismo de CLM

- Junta de Comunidades de Castilla La Mancha

- Universidad de Castilla La Mancha

- Otras: Cualquier otra administracion que considere interesante la iniciativa; entidades locales, mancomunidades…….

12
Octubre 2017
Publicado por: Ana

FECIRCATUR 2017 acerca la naturaleza a todos los públicos con actividades específicas para niños

El espacio para los más pequeños acogerá tanto talleres de cocina como actividades creativas los días 21 y 22 de octubre en la Plaza de la Constitución

Ciudad Real, 10 de octubre de 2017

La gastronomía y la artesanía cinegéticas también son cosa de niños. La Feria de la Caza y el Turismo de Ciudad Real está pensada para toda la familia. Prueba de ello son las actividades infantiles incluidas en su programación.

En esta edición la cocina y los productos de caza serán las herramientas perfectas para el aprendizaje de los pequeños, así como el arte cinegético y la tradición vitivinícola de la zona. Todo ello de manera adaptada a su edad y con las condiciones necesarias para una experiencia única con la que empezar a interesarse por el entorno.

El sábado 20 de octubre, a las 10.30 horas, FECIRCATUR 2017 despertará las dotes culinarias de los niños y niñas en un taller de cocina impartido por el chef Javier Chozas y organizado por ASICCAZA. Tendrá un límite de 25 plazas y se llevará a cabo en la gran carpa de la Plaza de la Constitución.

El domingo a las 14 horas los niños y niñas podrán disfrutar de otro taller infantil gastronómico para preparar platos cinegéticos de la mano de Chozas.

El paladar y el olfato de los pequeños de la casa se desarrollarán aún más con una cata maridada en la que presentar la carne de caza a los niños. Un mosto de la tierra y productos de bosque serán la combinación perfecta para llamar su atención e involucrarles en una actividad que genera tanta riqueza en el país. Esta actividad tiene un máximo de 100 plazas.

La creatividad se plasmará en un gran mural solidario de pintura cinegética con el reconocido artista José Manuel Exojo a la cabeza. Los pequeños tendrán la oportunidad de crear un mundo paralelo a FECIRCATUR 2017 y participar en la colaboración con una buena causa, ya que la subasta de la división del mural irá destinada a una asociación sin ánimo de lucro.

Las plazas de estas actividades son limitadas y para participar es necesaria la inscripción en la web de Fecircatur, www.fecircatur.com.

Toda la información sobre estas actividades, pensadas para un fin de semana cultural y familiar, está disponible en la página web de la Feria de la Caza y el Turismo de Ciudad Real y en las redes sociales de la misma.

12
Octubre 2017
Publicado por: Ana

Las Jornadas Gastronómicas de Caza celebran sus bodas de plata

Las tradicionales Jornadas Gastronómicas de Caza que este año organiza la Agrupación Turística Baztan-Bidasoa darán comienzo este jueves 12 de octubre y se alargarán hasta el 30 de noviembre. Es una de las novedades de este año, según comentaron en la presentación realizada ayer en el Palacio Yrissarri de Igantzi, restaurante que participa por primera vez en la iniciativa: “Que las jornadas se adelantan al mes de octubre y se alargan durante todo el mes de noviembre, para dar respuesta a la amplia demanda”. Y sin duda, especiales serán las Jornadas de esta edición, pues cumplen sus bodas de plata, 25º aniversario que celebraron los participantes con un brindis. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

9
Octubre 2017
Publicado por: Ana

El Banco de Alimentos reconoce la labor  social de ASICCAZA

La Asociación Interprofesional de la Carne de Caza (ASICCAZA) ha recibido un galardón por el compromiso social establecido con la entidad

Ciudad Real, 09 de octubre de 2017

 

‘El Proyecto Solidario Carne de Caza’ es una iniciativa solidaria puesta en marcha en octubre de 2012 por ASICCAZA basada en la donación de carne de caza a entidades benéficas y sin ánimo de lucro para que se repartan entre los más necesitados. Desde entonces, la iniciativa ha obtenido una gran respuesta en el sector cinegético que se ha volcado con los donativos en una labor sorda pero continua del colectivo. Gracias al convenio firmado por la Interprofesional con la Federación Española de Bancos de Alimentos (FESBAL) las donaciones de carne de caza han podido  llegar a todos los rincones de España.

Esta labor ha querido ser reconocida públicamente por el Banco de Alimentos de Ciudad Real en la celebración del acto de su X aniversario. El premio fue recogido por Florencio Rodríguez, presidente de la Interprofesional, que aclaró que este premio es de todo el colectivo que aúna al sector de la carne de caza y muy especialmente de aquellos cazadores e industriales que han colaborado de manera desinteresada en la cesión de importantes cantidades de carne de caza, además “ASICCAZA se ha encargado de gestionar esta acción para que los alimentos lleguen a los que más lo necesitan” –añade el presidente de la Interprofesional.

Rodríguez anima a seguir colaborando ahora más que nunca. “La temporada de caza acaba de empezar y la carne como alimento perecedero suele ser donada en contadas ocasiones a estas entidades benéficas por lo que el colectivo debe seguir esforzándose”.

La Interprofesional de la Carne de Caza se pone a disposición de todos aquellos que quieran colaborar para gestionar las donaciones, garantizar la calidad y seguridad alimentaria de los  productos y que el fin último, ayudar a los que más lo necesitan, se consiga de manera rápida y efectiva.

8
Octubre 2017
Publicado por: Ana

Sabores del Quijote

8
Octubre 2017
Publicado por: Ana

Fantasía otoñal

Puedes ver la receta completa en el blog COCINANDO SETAS  de Conchi Zúñiga

8
Octubre 2017
Publicado por: Ana

Kiko Moya desgrana un arroz al cuadrado

En L’Escaleta, ya que Moya sorprende con un formato diferente, también lo hace con recetas poco habituales. Entre ellas, el arroz de caza, uno de los más demandados por su sabor a otoño, el de ortigas y cresta de gallo y otro incluidodentro de un pimiento. En su casa apuesta por una cocina de interior que sabe a terruño. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

7
Octubre 2017
Publicado por: Ana

El Pitaco, un templo del producto fresco

Famosa es la perdiz escabechada, tanto como el solomillo de corzo, servido con una confitura de manzana, castañas, frutos rojos y una salsa elaborada con los propios huesos del animal, y una terrina de caza clásica, creada con perdiz, conejo, corzo y una salsa cumberland. Como plato de cuchara, imprescindibles resultan las pochas escabechadas con perdiz. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

6
Octubre 2017
Publicado por: Ana

Las 100 propuestas de Cuenca para ser Capital Española de la Gastronomía en 2018

Especial atención también a la cocina y la tapa de caza, asociada a platos tan emblemáticos como el morteruelo o los derivados de la carne de ciervo y perdiz; guiños a la cultura popular como la Romería de San Julián El Tranquilo y sus célebres panecillos y comidas campestres; o las Fiestas de Moros y Cristianos de Valverde de Júcar y Valverde de Abajo con su moje y flores manchegas serán otros de los atractivos a potenciar. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

6
Octubre 2017
Publicado por: Ana

Dónde hacer un Máster en Gastronomía online

Introducción a las generalidades de la cocina. Organigrama y desarrollo de las funciones de cocina. Técnicas básicas de cocinado de los alimentos. Técnicas tradicionales de conservación de los alimentos. Operaciones preliminares de preparación de géneros. Las verduras, hortalizas y frutas. Las setas y hongos. Los lácteos y los quesos. Los aperitivos. Las entradas. Las legumbres, sopas y patatas. Los huevos. Los arroces. La pasta. Los pescados. Mariscos y caracoles. Las carnes. La caza y aves de corral. Hierbas aromáticas, especias y condimentos. Fondos salsas y guarniciones. Análisis de costes y rendimientos. Ingeniería de menús. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

6
Octubre 2017
Publicado por: Ana

Dani García: He nacido en la alta cocina

El trabajo intenso es la otra clave para lograr el éxito según Dani García. "Hasta ahora la vida ha sido un ensayo", ha dicho bromeando el cocinero mientras elaboraban diversos platos de sabor otoñal, en los que han destacado como ingredientes las presas de caza, los frutos propios de la estación, las setas, las trufas, los colores dorados, marrones... >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

6
Octubre 2017
Publicado por: Ana

El ajo de Las Pedroñeras, San Mateo, Cuaresma o Jueves Lardero, armas de Cuenca para ser Capital Gastronómica

Especial atención también a la cocina y la tapa de caza, asociada a platos tan emblemáticos como el morteruelo o los derivados de la carne de ciervo y perdiz; guiños a la cultura popular como la Romería de San Julián El Tranquilo y sus célebres panecillos y comidas campestres; o las Fiestas de Moros y Cristianos de Valverde de Júcar y Valverde de Abajo con su moje y flores manchegas serán otros de los atractivos a potenciar. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

4
Octubre 2017
Publicado por: Ana

Se abre la veda gastronómica

La caza ha sido una de las principales actividades que desarrolló el hombre primitivo para asegurar su alimentación y que en la actualidad ha dado lugar a las más exquisitas creaciones gastronómicas. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

Escuchar la entrevista: AUDIO

4
Octubre 2017
Publicado por: Ana

La cocina de monte bajo de Carretero: el campo es protagonista en Santerra

Frutos rojos, hierbas aromáticas, setas, caza mayor y menor, peces de río... la campiña como inspiración que el chef Miguel Carretero toma como piedra angular para crear una cocina original e innovadora. Estamos en Santerra, donde antes se encontraba el efímero restaurante Adunia, de Manolo de la Osa en Madrid. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

4
Octubre 2017
Publicado por: Ana

Paterna comparte su rica gastronomía de caza con la provincia

En la despensa de Paterna de Rivera no puede faltar el conejo, materia prima esencial para célebres guisos con arroz o en salsa. Pero este municipio de la campiña de La Janda también dispone de sabrosas recetas con perdiz, caracoles y cabrillas; chacinas; y las diversas posibilidades gastronómicas de tagarninas, alcauciles, pimientos o espárragos. Sobre esta alacena se ha diseñado una fiesta, dedicado al conejo y la caza menor, que se celebrará del 20 al 22 de octubre. La iniciativa está sustentada por el Ayuntamiento de Paterna de Rivera y la Diputación de Cádiz a través de su área de Desarrollo Sostenible. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

4
Octubre 2017
Publicado por: Ana

FECIRCATUR 2017 trae a Ciudad Real las mejores propuestas de gastronomía cinegética

Sally Caballero, de MasterChef 3, Javier Chozas, Diego Morales, Miguel Carretero y Álvaro Madrid protagonizarán los exclusivos showcookings que pondrán en valor la gastronomía cinegética los días 20, 21 y 22 de octubre en la Plaza de la Constitución de Ciudad Real

La Feria de la Caza y el Turismo de Ciudad Real acerca, en su edición de 2017, la gastronomía cinegética a los visitantes. Una gran carpa en pleno centro de la ciudad será el espacio idóneo para despertar el apetito de todos los públicos. El mimo y la destreza de reconocidos chefs servirán para descubrir las posibilidades de la carne de caza y su combinación con otros productos.

Los fogones de FECIRCATUR 2017 se encenderán el viernes 20 a las 6 y media de la tarde con Javier Chozas, director de la Escuela de Hostelería de Toledo y experto en presentar pequeñas obras de arte llenas de sabor. Los asistentes tendrán la oportunidad de degustar mezclas con las que aprender a sacar partido a las propiedades de los alimentos cinegéticos.

La carne de ciervo se pondrá sobre la mesa gracias a Diego Morales, de Latitud Food & Drink. Este amante y profesional de la cocina llega a FECIRCATUR 2017 el sábado 21 a las 12 de la mañana con la intención de provocar sensaciones en el paladar de todos los asistentes.

Sally Caballero trasladará su escuela personal el día 21 de octubre a las 7 y media de la tarde. La finalista de Masterchef 3 llevará a cabo una masterclass en vivo de platos con productos de caza.

El domingo 22 a las 12 de la mañana será el turno de la pesca. Miguel Carretero, del restaurante Santerra, nos invita a deleitarnos con bocados de trucha acompañados de perdiz, ciervo o pato.

El último showcooking aportará sabor tradicional de la mano de Álvaro Madrid Galiana. Sus técnicas y peripecias en la cocina son una manera actualizada de continuar enriqueciendo menús con la calidad de toda la vida y, en concreto, a través de la gastronomía cinegética.

Todos los showcookings tendrán un aforo limitado, debido a la expectación que generan. Cualquiera que esté interesado en vivir alguna de estas experiencias en directo podrá inscribirse próximamente en la web de la Feria www.fecircatur.com. Así como consultar el programa de todas las actividades de esta cita.

4
Octubre 2017
Publicado por: Ana

¡¡¡ Estamos de cumpleaños en CORCINANDO !!!

Estamos de CUMPLEAÑOS!!!


El próximo 12 de Octubre cumplimos un año en Facebook y Twitter y queremos celebrarlo con tod@s vosotr@s sorteando un ESTUPENDO MANDIL DE LA ACE CORZO entre todos los que le deis "ME GUSTA" a este post de celebración. PLAZO PARA PARTICIPAR HASTA EL DOMINGO 8 DE Octubre a las 24:00horas.

FACEBOOK: https://www.facebook.com/corcinando

TWITTER:  https://twitter.com/corcinando?lang=es

Te dejamos el vídeo de nuestro cumpleaños:

2
Octubre 2017
Publicado por: Ana

Los sabores del otoño

Lombardas y repollos, setas y alubias. La caza y las truchas, el azafrán o el pimentón. La estación trae una de las despensas más ricas y reconfortantes del año . >>> VER EL ARTICULO COMPLETO >>>