Corcinando
Perfil Perfil
Enlaces Enlaces
Está viendo:

Corcinando

25
Diciembre 2013
Publicado por: Ana

Aprende a cocinar JABALÍ

25
Diciembre 2013
Publicado por: Ana

Estofado de jabali

25
Diciembre 2013
Publicado por: Ana

Conejo relleno de niscalos

21
Diciembre 2013
Publicado por: Ana

Becada asada

21
Diciembre 2013
Publicado por: Ana

Arroz con liebre

21
Diciembre 2013
Publicado por: Ana

Alubias con jabalí

21
Diciembre 2013
Publicado por: Ana

Paella de níscalos

21
Diciembre 2013
Publicado por: Ana

Conejo con caracoles

18
Diciembre 2013
Publicado por: Ana

Feria de la Trufa de Centelles 2013

Los días 21 y 22 de diciembre de 2013, coincidiendo con el fin de semana, se celebra la sexta edición de la Feria de la Trufa de Centelles (Barcelona), además de la feria se realizarán actividades como los talleres y demostraciones de cocina en directo, con trufa negra. Además, los restaurantes de este municipio ofrecerán platos y menús con el oro negro.

 

Como cada mes de diciembre desde hace seis años, llegan los días de celebración de la Feria de la Trufa de Centelles, la autodenominada capital de la trufa ya tiene todo preparado para que los días 21 y 22 de diciembre, es decir, el próximo fin de semana, disfrutemos de la exposición de trufas negras y de productos elaborados con ellas, así como de un completo programa de actividades paralelas. El Paseo de Centelles (Barcelona) será el espacio principal que ocupará la Feria de la Trufa de Centelles 2013, el horario será de 9:00 a 20:00 horas el sábado y de 9:00 a 14:00 horas el domingo. En cuanto a las actividades complementarias, habrá distintos escenarios en los que se realizarán, os lo contamos a continuación.... >>VER MÁS<<
14
Diciembre 2013
Publicado por: Ana

Éxito en las propuestas culinarias a base de productos de caza

 

Los platos de productos como jabalí, ciervo, corzo, faisán, liebre, conejo o paloma torcaz son las estrellas de la cocina canguesa, que durante tres jornadas se rinde ante los encantos de las piezas de caza. Decenas de personas participaron ayer en las primeras degustaciones de platos elaborados con estos productos naturales. En total, doce establecimientos participan en la propuesta culinaria que pretende acercar menús en los que se intercambian recetas tradicionales con toques innovadores que atraen a personas de todas las edades. En las recién estrenadas Xornadas Gastronómicas de Caza participan los restaurantes Casa Macillos, O Pelao, Sol Poniente, Pandemillo, Aliño, O Arco, El Jabuguito, Cabo Home (O Hío), O Portujés, O Chinchorro (Aldán), Anuska y La Curva (Nerga). FUENTE: LA VOZ DE GALICIA

13
Diciembre 2013
Publicado por: Ana

Arroz con conejo

13
Diciembre 2013
Publicado por: Ana

Crema de boletus

 

 

 PUEDES VER LA RECETA COMPLETA EN:

 

 

 

13
Diciembre 2013
Publicado por: Ana

Venres Gastronómico dedicado a la caza

 

Primero fue la fiesta de la faba, luego otra cita con las setas y ahora, por tercer viernes, llega un nuevo Venres Gastronómico a Cervo este día 13, mañana, pero dedicado a la caza y especialmente a la carne del corzo y del jabalí. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

13
Diciembre 2013
Publicado por: Ana

Delicias de invierno: trufas, setas, caza y otra vez trufas

 

El duro invierno tiene sus compensaciones; los grandes gastrónomos lo saben. En la estación que ya llega se disfrutan delicias únicas. De entre todas ellas destaca la trufa. Por algo será que cuatro de cada siete cocineros con tres Soles Repsol recomiendan la trufa. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

11
Diciembre 2013
Publicado por: Ana

Los cazadores lenenses comercializarán la carne de sus monterías

 

 

Los cazadores de Lena podrán comercializar la carne dentro del municipio. El Ayuntamiento está habilitando un nuevo local en el mercado de ganado que permitirá a los monteros el despiece, el control y la posterior venta de los animales que consigan abatir en las jornadas de caza. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

9
Diciembre 2013
Publicado por: Ana

El cocinero mirandés Alberto Molinero impartirá el 12 un taller de cocina de caza en el Valle de Mena

 

 

El cocinero mirandés Alberto Molinero será el encargado de impartir, el 12 de diciembre, el taller de cocina de caza que por tercer año consecutivo se desarrollará en el restaurante La Peña de Villasana, en Valle de Mena (Burgos), en el marco de las Jornadas Gastronómicas de la localidad del mes de diciembre. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

8
Diciembre 2013
Publicado por: Ana

Jabalí guisado

6
Diciembre 2013
Publicado por: Ana

Pies de Coprinus comatus con salsa vinagreta

 

 

PUEDES VER LA RECETA COMPLETA EN:

 

6
Diciembre 2013
Publicado por: Ana

La caza se adueña de los restaurantes de la comarca

 

El otoño manda en la moda, pero también en la cocina. La temporada llega a los restaurantes y lo hace en forma de setas y castañas, de cocidos que anuncian el invierno y también de caza en todas sus variedades. Eso sí, en la mayor parte de los casos no hay que buscarla en la carta, donde no está, sino pedirla por encargo. Y ahí no hay fallo, porque muchos cocinan todo lo que el cliente les pida. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

6
Diciembre 2013
Publicado por: Ana

Éxito de las jornadas gastronómicas de caza organizadas por el Consorcio

 

Desde el Consorcio Turístico de Bertiz valoran "muy positivamente" las jornadas gastronómicas de caza que finalizaron el pasado domingo. Se trataba de las XXI edición de estas jornadas que son todo un clásico en la comarca y que cada año congregan a un buen número de amantes de la gastronomía y en especial de los platos de caza y de temporada. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

6
Diciembre 2013
Publicado por: Ana

Sabores de caza, los más salvajes de la cocina

 

Cada jueves de otoño, el hombre compra su billete de tren en la estación de Abando-Indalecio Prieto, se sube al Alvia y entretiene el viaje observando el paisaje industrial y los hayedos. Cuando llega a Miranda de Ebro hace tiempo sentado en un banco de la Plaza Cervantes y, con puntualidad ferroviaria, asciende las escaleras del restaurante La Vasca, una casa de comidas abierta en 1926, y se acomoda en el lugar de costumbre. El propietario, Íñigo Ruiz, escribe la comanda de memoria: media ración de hongos y una de liebre guisada (12 euros). Todo regado con una botellita de Rioja. De postre, natillas y café solo. En ocasiones, y por razones que él solo conoce, el viajero cambia la liebre por la perdiz (17 euros). >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

6
Diciembre 2013
Publicado por: Ana

Cangas del Narcea celebra sus XXI Jornadas gastronómicas de caza y el Vino de Calidad

 

El concejo de Cangas del Narcea se prepara para la vigésimo primera edición de sus Jornadas gastronómicas de la caza y el Vino de Calidad de Cangas. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

5
Diciembre 2013
Publicado por: Ana

Jabalí con castañas

COCINERA: Mª JOSE

VER LA RECETA COMPLETA: COCINANDOPARAELLOS

3
Diciembre 2013
Publicado por: Ana

Los fósforos: carne de caza mayor

 

Como cada viernes nuestros Fósforos cocinan y esta semana preguntamos por la carne de la caza mayor. Quremos que los oyentes nos cuenten sus gustos y preferencias sobre esta comida ¿Cuál de todas estas carnes es tu preferida? ¿Qué es lo que no puede faltar en un guiso de este tipo? ¿Cuál es tu lugar preferido para tomarla? >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

1
Diciembre 2013
Publicado por: Ana

Libro: El jabalí, cocina y sabores

 

 

 

Este es el segundo libro de cocina de caza de Editorial Solitario, después de El Corzo, cocina y sabores, editado ya hace algunos años. Son las traducciones de los libros de cocina de Editions de Montbel, París, Francia. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

26
Noviembre 2013
Publicado por: Ana

Valle de Mena pone fin a sus X Jornadas Gastronómicas con la cocina de caza

La quincena gastronómica de diciembre contará, asimismo, con una novedad: la introducción de un fin de semana dedicado a los caldos.

Europa Press - lunes, 25 de noviembre de 2013

El Ayuntamiento de Valle de Mena (Burgos) pondrá el broche a la programación anual de sus X Jornadas Gastronómicas con la última quincena culinaria que se desarrollará entre el próximo viernes y el día 15 de diciembre, según informaron fuentes municipales. En esta última cita, los restaurantes Urtegi (Ribota de Ordunte), La Peña (Villasana de Mena) y La Taberna del Cuatro (Villasana de Mena), elaborarán propuestas temáticas basadas en la caza, mayor y menor, y las setas de temporada. La quincena gastronómica de diciembre contará, asimismo, con una novedad: la introducción de un fin de semana dedicado a los caldos que tendrá lugar los días 7 y 8 de diciembre en los tres restaurantes de las Jornadas.

Con esta aportación, los hosteleros participantes pretenden potenciar un producto, el caldo, cuya ingesta contribuye a equilibrar el aporte de agua que requiere nuestro organismo, así como a combatir el tradicional catarro invernal, ya que calma la tos y alivia la congestión de las vías respiratorias, un remedio casero de lo más apetecible que los días 7 y 8 de diciembre podrá degustarse en los restaurantes La Peña, Taberna del Cuatro y Urtegi. Además, el 12 de diciembre, el Restaurante La Peña acogerá una nueva edición del Taller de Cocina de caza, con la elaboración en directo de una receta de caza sencilla, a cargo de un cocinero invitado por los organizadores de las Jornadas Gastronómicas.

VER NOTICIA COMPLETA:rtvcyl.es

24
Noviembre 2013
Publicado por: Ana

Los cazadores catalanes cederán carne de jabalí a entidades sociales

 

La Federación Catalana de Caza tiene previsto ceder parte de la carne de caza de jabalí a entidades sociales sin ánimo de lucro para que la repartan entre las personas más necesitadas, según el proyecto de esta organización y la Generalitat de Catalunya. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

23
Noviembre 2013
Publicado por: Ana

Sabores de caza, los más salvajes de la cocina

 

Cada jueves de otoño, el hombre compra su billete de tren en la estación de Abando-Indalecio Prieto, se sube al Alvia y entretiene el viaje observando el paisaje industrial y los hayedos. Cuando llega a Miranda de Ebro hace tiempo sentado en un banco de la Plaza Cervantes y, con puntualidad ferroviaria, asciende las escaleras del restaurante La Vasca, una casa de comidas abierta en 1926, y se acomoda en el lugar de costumbre. El propietario, Íñigo Ruiz, escribe la comanda de memoria: media ración de hongos y una de liebre guisada (12 euros). Todo regado con una botellita de Rioja. De postre, natillas y café solo. En ocasiones, y por razones que él solo conoce, el viajero cambia la liebre por la perdiz (17 euros). >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

23
Noviembre 2013
Publicado por: Ana

La Junta investiga si la carne de jabalí inmovilizada se distribuyó en Toledo

 

 

La Dirección General de Salud Pública de Castilla-La Mancha está investigando a qué establecimiento de la provincia de Toledo llegó la carne de jabalí inmovilizada por el Seprona procedente de una partida de caza realizada en Huesca y cuyos cazadores introdujeron en la cadena de consumo. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

22
Noviembre 2013
Publicado por: Ana

XXI Jornadas gastronómicas dedicadas a la caza de El Rincón de Esteban

 

 

El prestigioso restaurador Esteban González –cuerpo y alma de uno de los auténticos templos de la gastronomía cinegética en la capital–, reunió en el salón principal de su restaurante, El Rincón de Esteban, a la flor y nata de la prensa gastronómica y cinegética para presentar lo que ya es un rito en medio de la temporada de caza: levantar la veda de las XXI Jornadas gastronómicas dedicadas a la caza que, desde los años noventa del pasado siglo, se vienen celebrando ininterrumpidamente y que en esta ocasión tendrán lugar entre los días 21 de noviembre y 9 de diciembre. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

22
Noviembre 2013
Publicado por: Ana

Llanes y Ponga calientan fogones

 

Fabes o caza. Juntas, o por separado. La comarca del Oriente ofrece un fin de semana más una amplia variedad gastronómica para los paladares más exigentes gracias a dos iniciativas ya consolidadas, respectivamente, en los concejos de Llanes y Ponga. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

22
Noviembre 2013
Publicado por: Ana

Ponga ofrece a partir de mañana los mejores platos de carne de caza

 

El municipio de Ponga celebra a partir de mañana las X edición de las Jornadas gastronómicas de la caza. Serán cuatro días (23, 24 y 30 de noviembre y 1 de diciembre), en los que los restaurantes participantes ofrecerán menús con platos tan apetitosos como pimientos rellenos de caza mayor, fabes con jabalí, repollo relleno de caza con puré de patata y castaña, hamburguesa de caza o burguer de ciervo. Las jornadas están organizadas por la Junta Local de Hostelería de Ponga, la Asociación de Hostelería de Ponga y la Asociación "Alto Sella". >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

21
Noviembre 2013
Publicado por: Ana

Comenzaron las Jornadas de Caza en La Brasería de Arteixo

 

El restaurante-vinoteca La Brasería de Arteixo plantea disfrutar de las Jornadas Gastronómicas de Caza. El equipo de cocina que lidera Manuel Bello -Lito- ha elaborado un menú con codorniz, perdiz, liebre, ciervo y jabalí. Una de las alternativas incluye ensalada de codornices en escabeche, carpaccio de jabalí con lascas de parmesano y rúcula, perdiz roja de tiro con aluviones, liebre con castañas y champiñones, así como estofado de ciervo. Elegir con qué vino maridar estos manjares será más sencillo si se deja aconsejar por el experto Horacio Mosquera. La oferta de La Brasería incluye, además degustar su especialidad: el porco celta, así como tablas de quesos y embutidos de calidad, entre otras opciones culinarias. Reservas al 981 912204 y 695 252037.

20
Noviembre 2013
Publicado por: Ana

Setas y caza se dan la mano

 

Un total de 104 especies de setas se llegaron a identificar y clasificar con objeto de la muestra expositiva de las II Jornadas gastronómicas de setas y caza organizadas en Pozuelo de Vidriales durante el pasado fin de semana. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

18
Noviembre 2013
Publicado por: Ana

Sanidad saca una nueva regulación para el control de piezas de carne de caza

 

 

La Consejería de Sanidad y Asuntos Sociales se compromete a garantizar la calidad y seguridad de la carne de caza mediante una nueva norma que aumentará la seguridad para su consumo. Esta nueva normativa tiene como objetivo adecuar las medidas de inspección y control de las piezas de carne de caza de Castilla-La Mancha, garantizando en todo momento su trazabilidad, seguridad y prestigio. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

17
Noviembre 2013
Publicado por: Ana

Amigos de La Matita degustaron su oferta de productos de caza

 

Con motivo de sus Jornadas Gastronómicas, que celebra desde hace 22 años, el restaurante de Collado Hermoso ofreció una selección de sus platos a un grupo de fieles clientes. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

16
Noviembre 2013
Publicado por: Ana

Iª Jornadas Gastronómicas de la caza y las setas una buena experiencia

 

Este domingo finalizan las Iº Jornadas Gastronómicas de la caza y las setas, organizadas por la Comarca del Alto Gállego, aprovechando una acción que presentaba el departamento de turismo del Gobierno de Aragón relacionada con el la gastronomía. Han participado 30 establecimientos de la comarca, de los cuales 15 se han centrado en Sabiñánigo. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

16
Noviembre 2013
Publicado por: Ana

Guisos de cuchara y platos de caza, en La Parrilla de Hoznayo

 

Durante prácticamente todo el mes y por sexto año consecutivo, este clásico restaurante fundado por Eladio Fernández en 1972 celebra sus jornadas gastronómicas de la caza. La oferta para el cliente se concreta en un menú de 26 euros, que se acompaña de un vino de la bodega Heras Cordón. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

15
Noviembre 2013
Publicado por: Ana

I Jornadas Gastronómicas de Caza y Setas de Moralzarzal, del 15 al 24 de noviembre

 

La Asociación de Comerciantes, Empresarios e Industriales de Moralzarzal (ACIEM), en colaboración con el Ayuntamiento del municipio, han organizado las I Jornadas Gastronómicas de Caza y Setas que se van a celebrar del 15 al 24 de noviembre. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

14
Noviembre 2013
Publicado por: Ana

Jornadas gastronómicas de caza y setas en Moralzarzal

 

Una forma de apoyar a las empresas de la localidad y ampliar, al mismo tiempo, la oferta de ocio mostrando -desde el punto de vista gastronómico- productos tan típicos de Moralzarzal como son los derivados de la caza y las setas. Este es el sentido de la primera edición de las Jornadas de la caza y las setas, que organizan la Asociación de Comerciantes, Industriales y Empresarios, ACIEM, en colaboración con el Ayuntamiento. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

14
Noviembre 2013
Publicado por: Ana

Valbusenda marida las setas y la caza en unas jornadas gastronómicas

 

El Hotel Bodega y Spa Valbusenda ha organizado unas jornadas de degustación con maridaje de setas y caza que se celebrarán hasta el 10 de diciembre y que se podrán disfrutar durante los almuerzos o las cenas. Para estas jornadas, el complejo enoturístico ha preparado un variado menú en el que los protagonistas serán los productos micológicos y la carne procedente de especies de caza. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

13
Noviembre 2013
Publicado por: Ana

Exposición de azulejos artísticos sobre la caza dentro de las Jornadas Gastronómicas

 

Las XXI Jornadas Gastronómicas en torno a la caza, que organiza el Consorcio Turístico de Bertiz y en la que participan 11 restaurantes de la comarca se complementan este año, además, con una exposición de azulejos artísticos sobre la caza, realizados por el artista portugués Jaime Fortuna. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

13
Noviembre 2013
Publicado por: Ana

Caza y Gastronomía

 

Estamos en pleno período de las jornadas gastronómicas de caza. Se ha abierto la veda y muchos restaurantes ofrecen lo mejor de sus cocinas para satisfacer paladares que hacen de la comida de caza un punto de sana glotonería. Se lleva la palma el coruñesísimo restaurante Coral, cuya cabeza visible es el veterano restaurador César Gallego Pita, quien hace de las jornadas de caza una especie de religión gastronómica. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

12
Noviembre 2013
Publicado por: Ana

Tradición reinventada, caza y verdura fresca

 

En La Sucursal la masa ni se crea ni se destruye, solo se transforma. Es la esencia de la cocina de Jorge de Andrés, que lleva años reinventando los platos tradicionales de su madre, siempre con el permiso de Loles "básicamente porque es la máxima accionista de la empresa". El chef valenciano presentó tres platos. El primero, un tartar de tomate, obtenido tras la adaptación del steak tartar de buey que durante años formó parte del menú. El segundo ha sido una adaptación del tradicional plato valenciano, arroz con acelgas, cocinado como si fuera un risoto, solo que en vez de aportar la crema con nata o queso, lo ha hecho con un licuado de acelgas. Finalmente, De Andrés ha preparado un atún con escabeche de perdiz. La ponencia del chef de La Sucursal, con una estrella Michelin, ha sido divertida, rozando la ironía, reconociendo el trabajo de voluntarios y ayudantes y alabando la cocina y los productos murcianos. "Siempre habéis estado en el mapa gastronómico", dijo para terminar. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

12
Noviembre 2013
Publicado por: Ana

El ayuntamiento organiza un concurso gastronómico de caza

 

El Ayuntamiento de San Vicente de Alcántara ha establecido las bases del V Concurso de gastronomía de carne de caza, que se celebrará el 23 de noviembre en el Museo del Corcho. Podrá concursar quien desee, excepto profesionales. Las fichas de inscripción se entregarán en el Museo del Corcho o en el Centro Alas, del 12 al 20 de noviembre hasta las 13:30h. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

11
Noviembre 2013
Publicado por: Ana

Una década combinando vinos y caza

 

Tomar un vino a palo seco o hacerlo en el transcurso de una comida pueden ofrecer unas sensaciones totalmente diferentes. Sin embargo, no está al alcance de cualquier bolsillo ir probando distintas botellas conforme se va variando de plato. Esa es la posibilidad que ofrecen desde hace una década las Jornadas de Maridaje de caza y vino que organiza el hotel Krabelin. Distintas añadas y distintos procesos se van asociando a un menú variado que tiene su base en los productos de temporada. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

9
Noviembre 2013
Publicado por: Ana

Temporada de setas

 

El restaurante Casa La Titi comienza unas jornadas gastronómicas dedicadas a la carne de caza y las setas. El menú ofrece platos bastante originales como un ragout de jabalí con puré de calabazas y perrechicos al curry o una perdiz con arroz y alcachofas. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

9
Noviembre 2013
Publicado por: Ana

Fin de semana muy micológico en Aragón

 

Otoño es tiempo de setas y por eso durante las últimas semanas se están llevando a cabo diversas jornadas micológicas en varias localidades de Aragón, para que tanto expertos como aficionados puedan disfrutar un poco más con el mundo de los hongos. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

9
Noviembre 2013
Publicado por: Ana

Más que cocinar, lo que me gusta es comer

 

Me gusta mucho trabajar los entrantes porque me dan mucho juego, y ahora también trabajamos con los productos de caza para darlos como entrante y no como plato principal. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

9
Noviembre 2013
Publicado por: Ana

La caza, mejor cruda

 

Llega el otoño y los cotos de caza de abren de par en par hasta la primavera. Y los restaurantes especializados en caza encienden su cocina para preparar todo tipo de platos con esta carne tan particular. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

8
Noviembre 2013
Publicado por: Ana

Los mejores frutos de la tierra

 

La llegada del otoño trae consigo la cita obligada en Collado Hermoso para disfrutar de la amplia variedad de platos que el Restaurante La Matita ofrece en sus ya tradicionales Jornadas Gastronómicas de Caza, que este año llegan a su vigésimo segunda edición. >>> VER LA NOTICIA COPLETA >>>

8
Noviembre 2013
Publicado por: Ana

Setas y caza, protagonistas de las Jornadas Gastronómicas que comenzarán el próximo viernes

 

 

La Asociación de Comerciantes, Empresarios e Industriales de Moralzarzal (ACIEM) organiza, en colaboración con el Ayuntamiento, las primeras Jornadas Gastronómicas de Caza y Setas. Tendrán lugar entre el viernes 15 y el domingo 24 de noviembre, con la participación de 10 restaurantes. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

4
Noviembre 2013
Publicado por: Ana

El restaurante La Matita celebra desde esta semana sus Jornadas de Caza

 

Nueva edición de las prestigiosas jornadas gastronómicas de caza mayor y menor de resturante La Matita de Collado Hermoso, que en el presente año alcanza la vigésima segunda convocatoria en periodo comprendido entre el miércoles 6 de noviembre y el domingo 1 de diciembre. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

2
Noviembre 2013
Publicado por: Ana

Jornadas gastronómicas de la caza, setas y castañas en Verín y Conso-Frieiras

 

Desde ayer hasta el 10 de noviembre tendrá lugar la primera edición de las "Xornadas Gastronómicas da Caza, Cogumelos e Castañas" en el territorio Puertas de Galicia, que engloba a doce municipios de las comarcas de Verín y Conso-Frieiras. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

1
Noviembre 2013
Publicado por: Ana

Casa Rosalía, en Brión, una sugerencia para este puente en Galicia

 

Disfruté muchísimo en la inauguración de las XV Jornadas Gastronómicas de la Caza, en Casa Rosalía, a 11 kilómetros de Santiago de Compostela. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

1
Noviembre 2013
Publicado por: Ana

Tábara promueve las jornadas de la caza mayor en la Sierra de la Culebra

 

Tábara acogerá a partir de hoy y durante todo el mes de noviembre las Jornadas Gastronómicas de Caza Mayor de la Sierra de la Culebra gracias a la iniciativa de Agustín de Dios Pernía de «El Roble», el cual intenta, desde su experiencia, dar a conocer los valores endógenos relacionados con el entorno de una de las reservas de caza con mejores ejemplares de ciervos de la Península Ibérica. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

1
Noviembre 2013
Publicado por: Ana

I Jornadas Gastronómicas de la caza y las setas en Sabiñánigo para el Alto Gállego

 

Se llevarán a cabo para la semana del 8 al 17 de noviembre, aprovechando la temporada cinegética y de cara a romper la estacionalidad, cogiendo dos fines de semana en su realización. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

1
Noviembre 2013
Publicado por: Ana

Jornadas Gastronómicas de Caza hasta diciembre en Baztan-Bidasoa

 

Las Jornadas Gastronómicas de la Caza en Baztan-Bidasoa alcanzan este año su vigésimo primera edición con la adhesión de trece restaurantes. La promoción gastronómica es una de las primeras actividades que impulsó el Consorcio Turístico de Bertiz. Se desarrollará hasta el 1 de diciembre. Entre los menús ofertados predomina la paloma en salsa en la época precisamente de su captura. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

28
Octubre 2013
Publicado por: Ana

Escabeche de codornices con Boletus edulis

 

Ingredientes: · Codornices · Vino blanco · Ajo · Cebolleta · Zanahoria · Laurel · Pimienta negra en grano · Vinagre y aceite de oliva · Setas · Sal

Elaboración: El cocinado de carnes y pescados en escabeche tiene tantas formas de preparación como personas existen, cada uno va adaptando las recetas a sus gustos y preferencias. La que os dejo hoy es la mía, ni mejor ni peor que otras. Limpiamos bien las codornices y las doramos en una olla o sartén con aceite de oliva. A continuación añadimos las cebolletas, el ajo laminado y las zanahorias también laminadas, dejamos que se cocine durante unos minutos y agregamos el vino blanco, la pimenta negra, el laurel y la sal, dejamos que se cocine a fuego lento alrededor de 20 minutos que será cuando añadiremos un buen chorro de vinagre y las setas, guisamos las codornices hasta que la carne esté blandita.

VER RECETA COMPLETA>>>COCINANDOSETAS 

 

 

27
Octubre 2013
Publicado por: Ana

Presentación del proyecto Caza Gourmet

 

El pasado viernes tuvo lugar la presentación en sociedad del proyecto piloto denominado Caza Gourmet en Galicia. El numeroso público asistente, entre el que se encontraban un buen número de representantes de sociedades de caza, pudo comprobar y degustar de primera mano el resultado final de este innovador proyecto. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

27
Octubre 2013
Publicado por: Ana

Pozuelo organiza las II jornadas gastronómicas de setas y de caza

 

La asociación «La Juventud» de Pozuelo de Vidriales organiza una segunda edición de las jornadas gastronómicas de setas y caza tras el éxito cosechado el pasado año. Los días 16 y 17 de noviembre se han programado diferentes actividades, incluidas salidas al campo para recoger especies micológicas (la mañana del sábado) una charla sobre setas (a las 20:00 horas) a cargo de Herminio Pérez, miembro de la asociación micológica zamorana, para continuar con una cena micológica cinegética elaborada con ensalada templada de boletus, escarola, canónigus y lengua ibérica. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

27
Octubre 2013
Publicado por: Ana

Setas y carnes de caza, huesos de santo y algas

 

Hasta el 8 de diciembre el restaurante Juan Carlos de Jerez celebra sus jornadas dedicadas a las setas y las carnes de caza. El menú, compuesto por el cocinero Juan Carlos Carrasco, uno de los pioneros en la provincia de Cádiz en trabajar con estos productos, ofrece 19 platos realizados con estos productos que van desde un surtido a la plancha hasta arroces, ensaladas o combinaciones incluso con pez limón. El restaurante Juan Carlos está en la carretera de Arcos a Cortes, en el kilómetro 1 y abre todos los días excepto martes. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

24
Octubre 2013
Publicado por: Ana

Se celebra la XXI edición de las Jornadas Gastronómicas de Caza en Bertiz

 

Las tradicionales Jornadas Gastronómicas de Caza celebradas en la zona de Bertiz vuelven con el otoño. La XXI edición de las Jornadas que se desarrollan en Navarra entre el 25 de Octubre y el 1 de diciembre, vienen de la mano de los mejores restaurantes del Baztan-Bidasoa; una cita ineludible organizada por el Consorcio Turístico de Bertiz a la que no pueden faltar los amantes de la buena cocina. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

22
Octubre 2013
Publicado por: Ana

Autoridades municipales asisten a las \"IV jornadas de caza, turismo y gastronomía\"

 

En la ruta de la tapa, en la que predomina la carne de caza, participa en Totana el Restaurante de La Santa... >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

21
Octubre 2013
Publicado por: Ana

Tres etapas: Naguar, Lera, Ramsés

 

De la informalidad del tapeo moderno en un ambiente desenfadado a la elegancia de un espacio de diseño con la mejor cocina mediterránea del momento pasando por un mesón de pueblo donde reinan la caza, las setas, los escabeches y los guisos. .. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

21
Octubre 2013
Publicado por: Ana

IV Jornadas de Caza, Turismo y Gastronomía en Alhama

 

Se ha organizado por vez primera, una ruta de la Tapa de Caza 'El cazatapas'. Este evento pretende ser un proyecto piloto en el que participan sólo algunos restaurantes de la comarca que han realizado dos tapas de carne de caza cada uno y que durará cuatro fines de semana consecutivos... >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

21
Octubre 2013
Publicado por: Ana

Pintxos en Sebero Altube para presentar las XV Jornadas Gastronómicas

 

Esta vez, los productos estrella serán los hongos, los productos de caza y la manzana... >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

12
Octubre 2013
Publicado por: Ana

Monterrei y Conso-Frieras acoge una jornada de setas, castañas y caza

 

Puertas de Galicia prepara sus primeras "Xornadas gastronómicas de cogomelos, castañas e caza", con motivo de la llegada de la nueva estación de otoño en las comarcas de Monterrei e Conso-Frieiras. Su organización está enmarcada dentro del programa 'Catro Estacións Gastronómicas en Puertas de Galicia" y destinadas a potenciar la oferta enogastronómica de dichas comarcas como atractivo turístico de la zona a lo largo de todo el año. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

12
Octubre 2013
Publicado por: Ana

La cultura del mosto y la tradición de las tabernas

 

...Habrá una veintena de platos disponibles. Además de los típicos arroces, tienen algunos de caza como uno con perdiz y espárragos u otro con conejo de campo. Abren todos los días excepto miércoles... >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

12
Octubre 2013
Publicado por: Ana

I Jornadas gastronómicas de la caza y las setas en Sabiñánigo para toda la comarca

 

Son organizadas por la Comarca del Alto Gállego para la semana del 8 al 17 de noviembre, aprovechando la temporada cinegética y de cara a romper la estacionalidad. Desde, sus promotores, que presentarán en este mes la actividad señalan que durante estas fechas, los establecimientos del territorio los participantes ofrecerán al público dos tapas: una elaborada con productos de caza y la otra con setas u hongos, a un precio cerrado de 3 € bebida incluida, vino, caña o refresco y en la modalidad de2 € tapa sin bebida. La participación para los establecimientos es gratuita. Por lo que han realizado un llamamiento para aquellos que deseen inscribirse o informarse al respecto. A estos e une que se quiere realizar actividades dirigidas al publico de este tipo de gastronomía. FUENTE: radiohuesca.com

6
Octubre 2013
Publicado por: Ana

La granja de las 78.000 codornices

 

Montada en Montuïri en 1982 para servir a las carnicerías, Son Bascós se ha convertido en el criadero y restaurante de referencia en la degustación de ´guàtleres´, despertando el interés regional e internacional >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

21
Septiembre 2013
Publicado por: Ana

APROCA desarrollará un proyecto de fomento de la actividad cinegética y la carne de caza en Cuenca

 

Aproca, la Asociación de Propietarios Rurales, Productores de Caza y Conservadores del Medio Natural de Castilla-La Mancha va a ejecutar en los próximos meses un proyecto de fomento de la actividad cinegética y la carne de caza entre la población de la comarca de la serranía conquense. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

8
Septiembre 2013
Publicado por: Ana

Codornices guisadas

8
Septiembre 2013
Publicado por: Ana

Una comida de altura

 

En segundos platos mandan las carnes, además de las referidas tienen aquí mucha demanda las de caza. Así, de encargo se prepara un interesante ragú de jabalí o venado. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

8
Septiembre 2013
Publicado por: Ana

La cocina de Rubén Arnanz agita Madrid

 

El pichón de Bresse-sangrante, como mandan los cánones- se configura como uno de los platos ineludibles, «sobre todo en ausencia de caza en esta época», con la que, asegura el cocinero, «dará bastante guerra próximamente». Arnanz acostumbra a hacer un paté con los hígados del pichón y con sus huesos elabora el mejor de los fondos. El resultado: un plato de una gran delicadeza. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

4
Septiembre 2013
Publicado por: Ana

Corzo con castañas

24
Agosto 2013
Publicado por: Ana

El Corral de Lombraña

 

Dentro de su propuesta gastronómica, en su carta destacan especialidades como el clásico cocido montañés, los patés caseros, los entremeses de la casa y las carnes de la zona, cabrito, cordero o carnes de caza (jabalí y venado). >>>VER LA NOTICIA COMPLETA>>>

24
Agosto 2013
Publicado por: Ana

Casa Enrique

 

Entre sus platos más emblemáticos están el cocido montañés, el cocido de garbanzos, el lechazo al horno de leña, el cordero, el chuletón y las carnes de caza, todo ello cocinado en horno de leña.  >>>VER LA NOTICIA COMPLETA>>>

24
Agosto 2013
Publicado por: Ana

Restaurante Poblaciones

 

Aquí se puede disfrutar de una magnífica carne de caza, de los lechazos del valle, de chuletas de ternera y, por supuesto de su cocido montañés, un plato emblemático con ingredientes de la matanza. También son maravillosos sus postres caseros. Además de la carta, igualmente disponen de un interesante y asequible menú diario. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA>>>

24
Agosto 2013
Publicado por: Ana

Andrés Vidal, el niño grande que sueña con montañas

 

En los platos de caza hay poca evolución ¿Qué va a estar de moda este año? No estoy de acuerdo. La evolución a nivel de cocina la hay cada año, mas no aceptaría cocinar caza que no fuera autóctona del Valle lo que nos limita a nivel de producto. Siempre la caza necesita productos en el marinado, que esconda ligeramente su naturaleza salvaje. Con ello quiero decir que los vinos tintos, los vinagres, los frutos rojos, las cebollas, chalotas, finas hierbas ayudan mucho en la elaboración. Luego, el saber clasificar cada parte del animal por sus características de ternura o cercanía a los daños debidos a su sacrificio, hace de la cocina de la caza un arte diferenciado. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

22
Agosto 2013
Publicado por: Ana

El mejor queso y la mejor carne de caza son de Toledo

 

Ayer martes se conocieron los fallos de los premios Gran Selección, con los que la consejería de Agricultura reconoce a los productos más excelsos de la región, en varias categorías de estos galardones que reconocen la calidad de los productos aliamentarios. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

13
Agosto 2013
Publicado por: Ana

Cursos de formación de ASICCAZA

ASICCAZA, es la Interprofesional de Carne de Caza, que nace de la necesidad de aunar los esfuerzos de todas las partes involucradas en el ámbito del sector de la carne de caza para ofrecer soluciones a la grave crisis que actualmente está afectando al sector en los últimos años.

Entre nuestros objetivos se encuentra el de fomentar el desarrollo profesional y mejora de la cualificación del sector, por lo que le informamos de dos acciones formativas que vamos a desarrollar en este próximo mes de septiembre y que van a aumentar la cualificación y capacitación del sector.

El PROGAMA DE FORMACIÓN PARA PROFESIONALES DEL SECTOR AGROALIMENTARIO, pretende mejorar la capacitación y cualificación de los trabajadores de la industria agroalimentaria así como emprendedores y directivos profesionales del sector en el que se encuentra y se desarrolla la actividad derivada de la producción, comercialización y productos de la carne de caza y sus derivados. Las acciones formativas que se van a desarrollar son:

CURSO: MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS Y SEGURIDAD ALIMENTARIA. CARNE DE CAZA INICIO: 2 de septiembre DURACIÓN: 75 HORAS MODALIDAD: Teleformación, On-line PLAZAS: 25 alumnos CONTENIDOS Mod. I: Seguridad en alimentos Mod. II: Higiene en la alimentación Mod. III: Sistemas de control INSCRIPCIÓN: ENVIAR A: info@asiccaza.org RELLENAR FORMULARIO: https://docs.google.com/forms/d/1Pv-UmkIMV29JFJxj9bCcVr9f9d9ALPaov11WFj2HFhg/viewform

CURSO: CONTROL Y MEJORA DE LA CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA. APPCC E ISO 22000. INICIO: 9 DE SEPTIEMBRE DURACIÓN: 75 HORAS MODALIDAD: Teleformación, On-line PLAZAS: 25 alumnos CONTENIDOS Mod. I: Seguridad alimentaria y sistema de autocontrol APPCC. Mod. II: Implantación y mantenimiento del sistema APPCC. Mod. III. Requisitos e implantación de ISO 22000:2005. INSCRIPCIÓN: ENVIAR A: info@asiccaza.org RELLENAR FORMULARIO: https://docs.google.com/forms/d/1Pv-UmkIMV29JFJxj9bCcVr9f9d9ALPaov11WFj2HFhg/viewform

Destinados a emprendedores, directivos, profesionales y trabajadores de la industria agroalimentaria residentes o trabajadores en Andalucía, Castilla-La Mancha y Extremadura con la siguiente prioridad:

- Mujeres en activo del ámbito rural - Discapacitados activos del ámbito rural - Trabajadores de baja cualificación - Mayores de 45 años activos del ámbito rural - Jóvenes en activo del ámbito rural

Para ser inscrito en cualquiera de los cursos debe descargar la Ficha de Inscripción  y enviarla a dirección de correo electrónico info@asiccaza.org antes del 25 de agosto. Para más información puede contactar en: 627 399 872

11
Agosto 2013
Publicado por: Ana

Mesas de Ibor, en el oriente de Cáceres

 

Mesas de Ibor es un pueblo serrano de Extremadura que forma parte de la Ruta de los Ibores, por la que pasaron romanos, musulmanes y judíos que dejaron su huella en la historia, las tradiciones y las comidas. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

11
Agosto 2013
Publicado por: Ana

Los escabeches son para el verano

 

Con la llegada del verano volvemos la vista hacia platos más ligeros. Entre ellos los escabeches, uno de los grandes inventos culinarios de la historia. Su técnica, tan antigua en sus orígenes, tan moderna en su concepto, nace de la necesidad de conservar diferentes alimentos. Consiste simplemente en cocinarlos con vinagre, hojas de laurel, cebolla y diversas especias como el clavo. Se consigue así un producto que se puede guardar largo tiempo y con el que se elaboran platos ligeros y aromáticos, muy adecuados para los días veraniegos. Se trata, como reconoce la enciclopedia Larousse Gastronomique, de una importante aportación de la cocina española a la cocina universal. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

11
Agosto 2013
Publicado por: Ana

La caza en el plato

 

Más de 300 personas se dieron cita en la merienda popular ofrecida por el coto de caza «San Vicente» de Calzada de Tera, al atardecer de este martes, en la plaza de las escuelas. Calzada de Tera, anejo del Ayuntamiento de Vega, cuenta con 135 habitantes aunque en la época estival llega a triplicarse la cifra de residentes que pasan unos días en el pueblo. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

4
Agosto 2013
Publicado por: Ana

Recreación cotidiana de la vida hace 3.500 años

 

Los actores se desentendieron de los visitantes en lo que fue como un espejo donde observar, entre otras cosas la vuelta de la caza, el desollado de animales, cocina, o los quehaceres diarios. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

4
Agosto 2013
Publicado por: Ana

El que viene a Asturias, viene a algo más que tomar el sol

 

Creo que nuestra ventaja es que tenemos una despensa magnífica, desde el Cantábrico para los pescados y mariscos, desde las carnes, el interior con mucha caza… No hay mucha huerta pero sí una huerta muy meticulosa en ciertos momentos del año. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

23
Julio 2013
Publicado por: Ana

Pichon en dos cocciones, pure de patata-amaretto y cerveza

 

Receta de Javier Díaz Zalduendo, cazador y Jefe de Cocina del Restaurante Alhambra

REVISA nº 57 MAYO de ADECANA

21
Julio 2013
Publicado por: Ana

Sabores de otro tiempo

 

Las Jornadas Gastronómicas de la cocina Astur Romana se celebrarán desde mañana y hasta el 28 de julio en nueve restaurantes de la ciudad . >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

4
Julio 2013
Publicado por: Ana

Lomo de jabalí asado con mantequilla especiada y puré de brócoli

 

Ingredientes: 1 Lomo de jabalí, 100 gramos de mantequilla, Tomillo, Romero, Pimienta negra en grano 2 brotes de enebro, Sal, Pimienta molida, Aceite

Para el puré: Patata, Brócoli, Mantequilla, Sal, Pimienta molida

Preparación: En un recipiente ponnos los 100 gramos de mantequita con el tomillo, romero, enebro y la pimienta en grano, lo ponemos al fuego lento y dejamos al menos 10 minutos sin que se queme la mantequilla, la apartamos del fuego y reservamos. Limpiamos el lomo de jabalí y salpimentamos, ponemos un poco de aceite en una sartén y doramos el lomo por todos los lados lo ponemos en una bandeja y lo metemos en el horno a 200 grados durante 5 minutos seguidamente le ponemos la mantequilla especiada con todas las especias y lo termínanos de hacer en el horno otros cinco minutos ya a 130 grados, lo reservamos sin sacarlo de la salsa. Hacemos el puré cociendo las patatas con el brócoli y un poco de sal, le retiramos el agua y le agregamos una nuez de mantequilla y un poquito de pimienta molida, y lo pasamos por un pasa puré. Sacamos el lomo de la salsa y lo trinchamos, la salsa la pasamos por un colador y la dejamos reducir hasta que empieza a coger cuerpo (se le puede pones unas gotitas de maicena) presentamos unos cinco escalopines con el puré y salseamos

Receta del libro (La caza en la cocina de Juan A. Romero)

4
Julio 2013
Publicado por: Ana

El plomo en la carne de caza

La Asociación Armera quiere dar difusión a los resultados de un estudio llevado a cabo por Christer Holmgren (Consultor de la Agencia Medioambiental Sueca) y el profesor Ulf Qvarfort (Director de Investigación de la Agencia Sueca de Defensa). Dicho estudio pone de manifiesto conclusiones que cuestionan lo que ha sido publicado hasta la fecha sobre la materia y en particular lo que se refiere en la cantidad de plomo ingerida que finalmente puede ser absorbida por el cuerpo humano.

El estudio se ha llevado a cabo tomando como referencia carne de jabalí cazado con munición de punta de plomo en una sesión de caza ordinaria. Se han utilizado técnicas de tomografía computerizada y rayos X para garantizar una identificación precisa de los fragmentos de plomo distribuidos alrededor del canal de entrada de la bala. Además, se ha llevado a cabo una simulación de digestión gastrointestinal in vitro para medir la cantidad de plomo que, una vez ingerida, es potencialmente absorbible por el cuerpo humano. >>> VER EL ARTICULO COMPLETO >>>

22
Junio 2013
Publicado por: Ana

Macarón de caza

15
Junio 2013
Publicado por: Ana

El Patronato Provincial de Turismo patrocinará el Concurs de Cuina de Caça i Bolets

 

 

El diputado de Turismo, Ernesto Sanjuán, y el alcalde de Bocairent, Josep Vicent Ferre, han firmado un convenio de colaboración para patrocinar el “Concurs de Cuina de Caça i Bolets”, que se celebrará en el mes de noviembre, en el hotel Ferrero de Bocairent. Este concurso tiene como objetivo principal promocionar la cocina tradicional elaborada con carne de caza y setas y el plato típico de las poblaciones de la Sierra de Mariola “borreta”. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

15
Junio 2013
Publicado por: Ana

Mario Sandoval propugna el rescate del alimento fresco

 

Mario Sandoval esta covencido, por ejemplo, que los cocineros que tienen un huerto y pueden acceder a determinados productos en su propio restaurante "son unos privilegiados". Sobre sus indagaciones en el café para propuestas sólidas y saladas, el jefe de cocina considera que es interesante en verde y tostado, y que va muy bien con la caza, no así con el pescado. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

9
Junio 2013
Publicado por: Ana

Trufa de caza

29
Mayo 2013
Publicado por: Ana

Jabalí con castañas, receta Gallega

 

Siguiendo con la sección de platos regionales, hoy queremos hacer un guiño a Galicia, tierra donde uno puede disfrutar de grandes manjares. En este caso nos centraremos en un plato donde utilizaremos carne de caza, como es la carne de jabalí, una carne muy parecida al cerdo aunque un poco más dura, pero que deja un sabor muy bueno en la boca. >>> VER LA RECETA COMPLETA >>>

26
Mayo 2013
Publicado por: Ana

Primeras jornadas gastronómicas con productos de caserío

 

Tras 20 años organizando las jornadas gastronómicas de caza en la comarca de Baztan-Bidasoa, el Consorcio de Bertiz junto con sus restaurantes asociados, se han vuelto a unir para ofrecer una segunda cita anual, que esperan «que se convierta también en un referente, ya que está basada en la calidad de los alimentos de las huertas y caseríos de la comarca y la reconocida calidad de la gastronomía de la comarca». >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

23
Mayo 2013
Publicado por: Ana

José Luis Asín: amante de las verduras, la caza y de un buen sorbete en San Fermín

 

Apasionado de las verduras de su tierra, aficionado a la caza de la codorniz y cocinero prelidecto en su cuadrilla de amigos, José Luis Asín, confiesa cuáles son sus platos favoritos, habla sobre su afición a la caza y cómo disfruta de las fiestas de San Fermín. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

22
Mayo 2013
Publicado por: Ana

Cazadores de Quireza servirán el sábado alrededor de 100 kilogramos de jabalí

 

Los recortes a los que obligó la crisis llevaron al Concello de Cerdedo a cancelar la organización de su Festa do Xabarín, un evento gastronómico que venía siendo secundado por miles de personas en cada edición. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

19
Mayo 2013
Publicado por: Ana

Fotoreceta: Cilindro de conejo relleno con pistachos y verduritas

 
Puedes ver la FOTORECETA completa (48 fotografias) del Cocinero JAVIER CHOZAS en su página de facebook: PINCHA AQUÍ
17
Mayo 2013
Publicado por: Ana

Las jornadas del arroz y los platos de caza llegan a la muestra gastronómica

 

 

El arroz y los platos de caza van a ser los protagonistas durante estos días en las Jornadas Gastronómicas de Cocentaina. El Restaurante El Laurel desarrollará hoy y mañana, a partir de las 14 horas, las "II Jornadas del arroz" con una degustación compuesta por aperitivos, entrantes de la "terreta", arroces y postres. Mañana viernes, el restaurante Tiro Pichón ofrecerá una comida con platos de caza y por la noche, alimentos cocinados a la brasa. En el Nou Raspa habrá "Barra de pinchos" y "Gin Ron" en el Pub Nou Festa. 

FUENTE: WWW.INFORMACION.ES

6
Mayo 2013
Publicado por: Ana

Muslitos de Codorniz en aceite especiado Romero

 

Ingredientes: 6 muslitos de codorniz, Aceite, Sal, Pimienta en granos, Especias, tomillo, romero, Orégano ajos.

Preparación:  Poner un poco de aceite con unos dientes de ajo y dorar los muslitos, agregar las especies durante unos segundos ponerle un poco mas de aceite (lo equivalente para el relleno del bote) y retirar del fuego. Rellena los botes con los muslitos y terminamos de rellenar con el aceite y las especias, Poner al baño maría durante 45 minutos, sacar del agua y dejar enfriar, Importante saber si el vacio se a echo correctamente para ello comprobamos que al apretar la tapa no tiene cámara de aire.

Conservar en lugar fresco y oscuro

Receta del libro (La caza en la Cocina de Juan A. Romero)

4
Mayo 2013
Publicado por: Ana

Emiratos Árabes abrirá su primer resort de caza

 

Estando previsto que se inaugure el próximo septiembre, el resort estará abierto hasta alrededor del mes de abril, y la idea es que los cazadores dispongan de todas las comodidades y, al tiempo, disfruten tanto de la caza como de la gastronomía, pues está previsto que por las noches se cocinen y degusten las piezas abatidas. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

4
Mayo 2013
Publicado por: Ana

El jabalí ya tiene quien lo coma

 

Las medidas de control del gasto impuestas a las administraciones locales obligó al Concello de Cerdedo a suspender la Festa do Xabarín tras siete ediciones. Una cita gastronómica que sobrevivirá a la crisis de la mano de la cuadrilla de cazadores de Quireza, que decidieron asumir su organización ante la imposibilidad de que fuese el gobierno local el promotor. De esta forma aceptaron el reto propuesto desde la alcaldía para evitar la desaparición de una fiesta que fue ganando en público y actos paralelos. La pretensión municipal era que las dos cuadrillas de caza del jabalí del municipio, las de Cerdedo y de Quireza, asumiesen la organización conjunta pero finalmente solo será esta última. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

1
Mayo 2013
Publicado por: Ana

Sant Jordi guisa 150 kilos de carne de jabalí para unos 500 comensales

 

Las calles y plazas de Sant Jordi continúan inundadas por el ambiente festivo con motivo de las celebraciones en honor del santo patrón que, según reza la leyenda, consiguió vencer al fiero dragón. Quizá por ello, la afición por la caza está muy extendida en el municipio; pero no son precisamente dragones las piezas a abatir en estos lares, sino jabalíes. Nada más y nada menos que 150 kilos de jugosa carne de estos animales se emplearon ayer para elaborar un suculento estofado con patatas que hizo las delicias de los más de 500 comensales que se reunieron en la cena de hermandad que tuvo lugar anoche en las instalaciones del polideportivo municipal.

El encuentro gastronómico corrió a cargo de la Sociedad de Cazadores San Huberto. “Durante el año realizamos unas siete u ocho batidas y reservamos los cinco o seis jabalíes mejores y más tiernos para este día, con el fin de agasajar a los vecinos”, indicó Alfonso Sánchez, presidente de la entidad local. Los cazadores hacen de eventuales pinches de la cuadrilla de cocineros oficiales del municipio. Jorge Esteller y Nando Ferreres, tío y sobrino, forman parte del grupo de voluntariosos chefs y conocen los secretos para que todo quede en su punto. Hoy continúan las fiestas patronales con sesiones de mañana y tarde de bous per la vila.

FUENTE: MEDITERRANEO

1
Mayo 2013
Publicado por: Ana

Los cazadores de Remourelle donan carne al asilo de Ribadeo

 

El presidente del tecor societario de la parroquia ribadense de Remourelle, José Antonio González, les entregó ayer, a las monjas que se encargan del asilo de Ribadeo, 60 kilogramos de carne de corzo y jabalí. Los cazadores, que celebran hoy una comida en El Huerto, también destinaron mil euros este año al acondicionamiento de caminos vecinales y a la instalación de comederos para que los jabalís no dañen las cosechas. 

FUENTE: EL PROGRESO

28
Abril 2013
Publicado por: Ana

La IV Feria de Caza y Pesca recupera la piscina sin muerte e incluye subastas cinegéticas

 

Habrá un hueco también para la fotografía, con el segundo concurso de fotografía sobre fauna y una conferencia sobre la toma de imágenes en modo macro, con Javier Díaz Barrera. El viernes será el día de los escolares. Un año más, 200 alumnos de centros educativos de Benavente visitarán la feria que este año amplía su horario hasta las nueve de la noche. Para completar el programa, siete restaurantes de la ciudad participan en las Jornadas gastronómicas de caza y pesca, con menús degustación. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

28
Abril 2013
Publicado por: Ana

Sant Jordi guisa 150 kilos de carne de jabalí para unos 500 comensales

 

Las calles y plazas de Sant Jordi continúan inundadas por el ambiente festivo con motivo de las celebraciones en honor del santo patrón que, según reza la leyenda, consiguió vencer al fiero dragón. Quizá por ello, la afición por la caza está muy extendida en el municipio; pero no son precisamente dragones las piezas a abatir en estos lares, sino jabalíes. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

28
Abril 2013
Publicado por: Ana

Caza, gastronomía y pesca se dan cita en Villanueva del Río y Minas

 

Villanueva del Río y Minas se convertirá durante este fin de semana en un gran escaparate del mundo de la caza, la pesca y la gastronomía. Esta localidad sevillana acoge desde este viernes hasta el domingo la primera edición de la Feria de la Caza, Pesca y Gastronomía de Villanueva del Río y Minas. Con este encuentro organizado por el Ayuntamiento, gobernado por el partido de Unión Minera, aspira a ser un punto de referencia para los amantes de la caza y la pesca, convirtiéndolo en un motor para el desarrollo económico del municipio. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

26
Abril 2013
Publicado por: Ana

Paté de codorniz

  

 Ingredientes: 6 codornices, 100 g de ciruelas pasas deshuesadas, 100 g de tiras de tocino fresco, 3 huevos, 2 chalotas, 1 vasito de brandy ,2 hojas de laurel, tomillo, 1/4 kg de higaditos de pollo, 200 g de carne magra de cerdo, pimienta y sal.

Preparación de la receta: Deshuesar las codornices y picarlas. Limpiar los higaditos y picarlos también, cortar la carne de cerdo en cuadraditos. Pelar y picar las chalotas. Ponerlas en un bol junto con los tres tipos de carne, el brandy, sal, pimienta y tomilo. Tapar con el film y dejar macerar en la nevera durante 24 horas. Poner las ciruelas a remojo con un poco de brandy 24 horas. Forrar un molde con tocino. Llenarlo con la mitad de la mezcla de carne. Poner encima las ciruelas y cubrir con la carne restante. Incorporar los huevos batidos y dejar que penetren hasta el fondo. Colocar encima el laurel y una rama de tomillo. Tapar con las tiras de tocino y cocer al baño maría, en horno precalentado a 180 ºC durante 90 minutos. Retirar del horno, dejar enfriar y reservarlo en la nevera, con un peso encima, hasta el momento de servir.

 

FUENTE:LAPIPADELINDIO 

26
Abril 2013
Publicado por: Ana

Corzo con castañas

 

Ingredientes para 4 personas: 900 g de carne de corzo, 80 ml de vino tinto, 1 cucharada de bayas de enebro, 1 ramita de tomillo laurel, 225 g de castañas, 2 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla caldo de carne, pimienta y sal.

Preparación de la receta: Cortar la carne de corzo en cubos y macerarla en el vino junto con el enebro, el tomillo y el laurel. Remojar las castañas y escaldarlas. Pelar y reservar. En una sartén derretir la manteqilla y dorar bien la carne. Reservar la marinada. Una vez dorada, retirarla y dorar en la misma sartén la cebolla. Poner la carne en una fuente de horno, agregar la cebolla, la marinada, el caldo y salpimentar al gusto. Tapar y cocer al horno 40 minutos. Después agregar las castañas y dejar cocer otros 40 minutos más hasta que quede tierno.

Saber más: Consejos para cocinar carne de caza.

 

FUENTE:LAPIPADELINDIO 

20
Abril 2013
Publicado por: Ana

Primera fiesta gastronómica del jabalí en Santiago

Este próximo domingo 21 de abril se celebrará la primera fiesta gastronómica dedicada al jabalí en el barrio de A Gracia. La degustación consistirá en un exquisito menú que constará de entrantes, jabalí preparado de distintas formas, postre, café, pan, vino y una cazuela de barro de regalo. El precio será de 18 € para los adultos y 15 € para los niños. Además de las degustaciones habrá un programa de música tradicional gallega, juegos populares y un Campeonato de Llave con premios.

19
Abril 2013
Publicado por: Ana

I Jornadas gastronómicas del Jabalí en Arbo (Pontevedra)

 

Arbo apuesta este fin de semana por el jabalí. En las primeras jornadas gastronómicas del jabalí restaurantes y taperías de la villa ofrecerán su carne en sus menús y ofrecerán una degustación gratuita al pedir un vino de Arbo. Los restaurantes incluidos son: Mesón da Lamprea, O Vila, Os Pirús, Castro y O Furancho do Barbas; y las taperías, Bar Plaza, Esquina, Bar Mimos y O Ravelo.

El concello de Arbo es el organizador de esta cita que tiene lugar el 20 y 21 de abril, junto al TECOR Santa Bárbara.

FUENTE: BEN BO

18
Abril 2013
Publicado por: Ana

Cuellos de Corzo Estofado

 

Ingredientes: 1 kilo de cuello de corzo cortado en tamaños de 3-4 centímetros, 1 vasos de vino tinto, 2 zanahorias, 3 dientes de ajo, 1/2 cebolla, 1 pimiento rojo, 2 tomates ,2 hojas de laurel Tomillo fresco, Romero fresco, 10 granos de pimienta negra, Aceite, Harina, Sal.

Preparación: Cortamos las zanahorias, el pimiento ,la cebolla, el tomate y los ajos y lo ponemos en la olla a presión con un buen chorro de aceite y le echamos las verdura, rehogamos unos minutos, salpimentamos los trozos de cuello y los pasamos por harina se lo incorporamos a las verduras y volvemos a rehogar lo suficiente para que la harina se le valla a los cuellos, ponemos el resto de las especias y le ponemos el vino tinto, dejamos que se evapore y le agregamos el agua hasta que cubra todo, lo dejamos cocer al menos 2 horas en la olla.

Cuando este ya blandos sacamos los cuellos y trituramos la salsa, si nos queda algo liquida ponerle ½ cucharada de maicena y volver a cocer un minuto.

Servir con una guarnición de patatas frita.

Receta del libro (La caza en la cocina de Juan A. Romero)

17
Abril 2013
Publicado por: Ana

La Tinença de Benifassà se lanza a promocionar su naturaleza desconocida

 

 

El diputado provincial de Cultura, Andrés Martínez, ha destacado que esta zona cuenta con 100 plazas hoteleras y 200 de restauración, ya que la gastronomía de la zona constituye otro gran atractivo con platos típicos como la olla, los guisos con caza mayor, el cochinillo y el cabritillo. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

17
Abril 2013
Publicado por: Ana

La despensa extremeña, una cita con la tradición más natural

 

Toda la región es rica en caza mayor (venado o jabalí) y menor (conejo, perdiz, liebre, paloma, codorniz o tórtolas). Todas estas carnes se preparan de múltiples formas como en cocido, asado, a la parrilla, en escabeche o estofado. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

17
Abril 2013
Publicado por: Ana

Ezcaray practicó el tiro a la brocheta

 

Ezcaray acogió el pasado sábado las III Jornadas de Caza y Gastronomía, organizadas por la Sociedad Local de Caza y Pesca que preside Alex Sarrías, las cuales, un año más, se convirtieron en escaparate de la parte más 'sabrosa' de la práctica cinegética -de una ínfima parte-, aliñada de otros actos de carácter lúdico y didáctico. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

14
Abril 2013
Publicado por: Ana

Los cazadores de A Caniza guisan sus propios jabalíes

 

Alrededor de 200 vecinos de Carballo, entre ellos las concejalas Belén Lendoiro Esmorís y Mar Eirís Villar, disfrutaron ayer de la gran «jabalinada» organizada por los miembros de la sociedad de caza A Caniza de Cances y Oza. Una original forma de homenajear a los labradores que todos los años sufren los destrozos de los puercos salvajes. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

7
Abril 2013
Publicado por: Ana

La receta: Civet de ciervo

 

VER LA VIDEO RECETA PINCHANDO AQUÍ 

6
Abril 2013
Publicado por: Ana

Sabores de caza y tradicionales para una nueva edición de Rodeiro de tapas

 

Ayer el salón de plenos de Rodeiro fue escenario de un encuentro con los hosteleros de la zona y al que acudieron el regidor, Luis López, y el edil, Pablo Sobrado. Acudieron unos catorce hosteleros y en el encuentro se abordó la celebración de una nueva edición del Rodeiro de tapas que se desarrollará a lo largo de tres fines de semana.

La celebración arrancará el 20 y 21 de este mes con tapas elaboradas con productos tradicionales de Rodeiro, el 17, 18 y 19 de mayo le tocará el turno a tapas elaboradas con productos de caza y el 1 y 2 de junio se servirán los dos tipos de tapas que serán valoradas por un jurado profesional. Se otorgarán dos premios en cada una de las categorías. El 60 % de la valoración corresponderá al jurado profesional y el 40 % a los clientes que acudan a los establecimientos. El precio de la tapa será de un euro y se servirán al menos de 13.00 a 15.00 horas y de 20.30 a 23.00 horas.

Además el concello prepara la celebración de bareconferencias con charlas relacionadas con Rodeiro coincidiendo con jornadas micológicas y senderismo en otoño.

FUENTE: LA VOZ DE GALICIA

4
Abril 2013
Publicado por: Ana

Becada con setas de la Safor (Villalonga)

 

La Becada al igual que la setas son de la Safor (monte de 1.013 metros de altitud a 10 Km del mar). La Becada fue cazada (es esa que os pongo con plumas), al igual que las setas recolectadas en la semana de caza del 2012, que se realizó en noviembre, por nosotros, como todos los años desde hace unos 30 años.

Ingredientes: 1 Becada troceada, 1/4 de kilo de setas silvestres, ½ cabeza de ajos secos, un vasito de aceite oliva, un vasito de vino blanco o brandi, y sal.

Preparación: Se pone una sartén con el aceite de oliva, se sala la becada que ha sido troceada con anterioridad y, con el aceite caliente, se echa a la sartén; se sofríe un poco y se añaden las setas limpias y troceadas con un poco de sal, se le da dos vueltas, y se añaden los ajos troceados, se dan dos vueltas y se añade un vasito de vino blanco, y se deja cocer a fuego lento, hasta que quede poco caldo sin dejarlo que desaparezca del todo.

 

 

RECETA FACILITADA POR VICTOR MASCARELL EN HOMENAJE A SU PADRE.

4
Abril 2013
Publicado por: Ana

Costillar de Corzo con corteza de  especias del bosque

 

Ingredientes: 1 Costillar de corzo, aceite, sal, pimienta negra molida, 25 gramos de mantequilla.

Para la corteza: 50 gramos de pan rallado, 50 gramos de queso rallado, cucharadita de tomillo cucharadita de orégano, cucharadita de romero, 2 dientes de ajo, sal, 2 cucharadas de agua.

Preparación: Limpiamos el costillar y le quitamos la falda (tal y como se ve en la foto) salpimentamos y  ponemos en una bandeja de horno, cubriendo los palos de las chuletas con aluminio para que no se quemen,  agregamos un chorrito de aceite y la mantequilla, introducimos en el horno a 180 grados durante 5 minutos, cuando pase ese tiempo sacamos de la placa y reservamos. En la misma placa ponemos ½ vaso de agua y desgrasamos,  ponemos un poco de sal y llevamos a ebullición durante 4 minutos, en esa salsa ponemos unas patatas cortadas tipo panaderas y ponemos de nuevo al horno hasta que estén blandas. Para la corteza ponemos todos los ingredientes en un recipiente adecuado y movemos hasta conseguir una pasta homogénea, cogemos el costillar que ya estará algo frio y le cubriremos con la corteza, lo ponemos en una placa de horno y  volvemos a poner a 180 grados durante 15 minutos más o menos dependiendo de cómo nos guste la carne de hecha.

Presentar con las patatas panaderas que hemos hecho con el mismo jugo del costillar

Receta del libro (La caza en la cocina de Juan A. Romero)

COMENTARIO DEL COCINERO: Ahora que empieza la temporada cor cera os mando una receta de costillar de corzo, una manera diferente de poder hacer un buen costillar, espero os guste. Me interesaría saber vuestra opinión.  Un saludo Juan Romero.

3
Abril 2013
Publicado por: Ana

Blat Picat con perdiz

 

 

Ingredientes: (4 personas): Medio kilo de trigo, 250 gramos de garbanzos, 250 gramos de col, 1 hueso de jamón, 1perdiz troceada, 1 cebolla, 1 tomate, 1 cardo, 2 nabos, 2 zanahorias, 1/2 dl de aceite, azafrán, sal.

Preparación: 

1.- Los garbanzos tienen que estar en remojo desde la noche anterior.

2.- Remojar el trigo y escurrirlo bien después. Picarlo, con un poco de sal añadida, con la ayuda de un mortero hasta que veamos que se suelta la capa exterior. Eliminar soplando las pieles y lavar bajo el agua del grifo.

3.- Lavar bien la col, el cardo, los nabos, las zanahorias y el tomate.

4.- Cortar en trozos el cardo, las zanahorias y los nabos.

5.- Picar el tomate y la cebolla previamente pelada.

6.- Poner en un caldero un litro de agua y cocer allí los garbanzos ya escurridos y el trigo limpio.

7.- Sofreír la cebolla en una sartén aparte. Cuando veamos que se va dorando, agregar el tomate y seguir con la cocción a fuego medio.

8.- Cuando aparezca espuma en el caldero de los garbanzos, añadir el sofrito de cebolla y tomate, el hueso de jamón, la perdiz troceada, el cardo, los nabos, las zanahorias y la col cortada. Probar de sal y agregarle un poco de azafrán.

9.- Dejar a fuego bajo y remover de vez en cuando, si es posible con una cuchara de madera para que los garbanzos no queden duros.

10.-Ya los garbanzos ya estén preparados, añadirle un poco más de agua si es preciso, y dejar al fuego hasta que se observe que el trigo se va abriendo. No ha de quedar ni seco ni caldoso, sino más bien espeso y puede estar al fuego varias horas.

11.-Servir bien caliente.

RECETA FACILITADA POR VICTOR MASCARELL EN HOMENAJE A SU MADRE. 

3
Abril 2013
Publicado por: Ana

La feria de caza y pesca se adelanta a mayo e incluirá la venta de tarjetas y permisos

 

El 90% de las «stands» ya están confirmados l El certamen recuperará la piscina de capturas sin muerte y aplicará la subasta de lotes cinegéticos. Sheila García Cerviño La cuarta edición de la Feria de Caza y Pesca ya tiene fecha de celebración en Benavente. Será los días 3, 4 y 5 de mayo tras la decisión de la Concejalía de Ferias de realizarla antes del verano, en lugar de después, como venía siendo habitual. Entre las novedades de este año destacan una subasta de lotes de caza en la reserva regional de la Sierra de la Culebra, la venta de tarjetas y permisos para poder cazar en los diferentes cotos que deseen participar, así como unas jornadas gastronómicas con la carne de caza como ingrediente principal. En dichas jornadas ya han confirmado su asistencia siete restaurantes de Benavente, según informan desde la Concejalía de Ferias. En cuanto al área de pesca volverá la piscina para realizar esta práctica sin muerte, fomentando así el plano deportivo. La Concejalía resalta un gran esfuerzo de medios para que dicha piscina volviera a estar en el programa. No faltarán tampoco las exhibiciones de aves de cetrería, las prácticas del tiro con arco o la exposición del doctor Romero Nieto, que trae animales salvajes disecados. La IV Feria de Caza y Pesca acogerá también el segundo certamen de fotografía relacionada con la naturaleza, una actividad que el año pasado contó con gran afluencia de participantes en el concurso, así como con las ponencias de profesionales del sector.....>>>NOTICIA COMPLETA<<<

 

FUENTE:LAOPINIONDEZAMORA 

 

30
Marzo 2013
Publicado por: Ana

Más consumo de carne de caza: “La gente ha vuelto a sus costumbres”

 

“Con la crisis, la gente ha vuelto a sus costumbres y se consume más carne de caza en los hogares”. De esta manera explicó el gerente de la Asociación Interprofesional de la Carne de Caza ( ASICCAZA), Jaime Hurtado, la tendencia consignada en España del aumento de demanda de los productos derivados de la carne de caza silvestre. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

26
Marzo 2013
Publicado por: Ana

La II Feria de Caza, Pesca y Productos Típicos de Liébana

 

También, al igual que en la anterior edición, la Feria estará complementada por unas Jornadas Gastronómicas de Caza que se desarrollarán en diferentes restaurantes de la comarca... >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

26
Marzo 2013
Publicado por: Ana

María Luisa, la embajadora de Soria en Madrid

 

Su especialidad son las setas, la caza y las trufas; en su carta tiene un apartado dedicado a los caprichos micológicos y a la trufa. Tiene setas todo el año, si bien el otoño y la primavera son la época donde se encuentran con mayor variedad... >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

26
Marzo 2013
Publicado por: Ana

Jarrete de corzo asado a baja temperatura

 

Colocar el jarrete de corzo en una bandeja y esto dentro de una bolsa de envasar al vacío (en caso de no tener una de ellas, colocarlo dentro de una bolsa normal para horno), con todos los condimentos de la receta y lo asaremos en el horno mixto a una temperatura de 65° por unas 12 horas aproximadamente....  >>> VER LA RECETA COMPLETA >>>

26
Marzo 2013
Publicado por: Ana

Langostinos, perdiz roja y lujo para deslumbrar al COI

 

La Casa Real brinda una cena de gala en palacio a la comisión de evaluación con más de cien comensales de las más altas esferas. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

21
Marzo 2013
Publicado por: Ana

Comer en Sevilla: de tapas o no

 

Del derecho o del revés, lo cierto es que las tapas son un sello de identidad de Sevilla. Cazuelitas de guisos de caza, frituras de pescaíto, pringá, tortilla, paella, gambas, calamares o salmorejo por citar solo algunos, sin olvidarnos de los embutidos y el jamón... >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

20
Marzo 2013
Publicado por: Ana

Muchos de sus platos son un prodigio de equilibrio y sensatez

 

Nacido en Robledillo (Montes de Toledo) hace poco más de medio siglo, para Abraham García la llamada de los fogones llegó a muy temprana edad. Con apenas trece años se trasladó a Madrid, hogar del restaurante que desde hace ya tres décadas es la mesa sobre la que servir sus trabajos... >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

16
Marzo 2013
Publicado por: Ana

Boca celebra su feria

 

Tres importantes alicientes se concentran en esta muestra: la subasta de caza en la reserva regional, las jornadas gastronómicas de la caza y la exposición de pintura de José Antonio Pedroche ‘La belleza del entorno’... >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

13
Marzo 2013
Publicado por: Ana

Comunicado de la Asociación Interprofesional de la Carne De Caza (ASICCAZA)

 

 

La Asociación Interprofesional de la Carne de Caza de España (ASICCAZA), que representa a la mayoría del sector comercializador y productor, ante las noticias surgidas en diferentes medios de comunicación donde se denuncian una serie de irregularidades en la comercialización de carne de caza, quiere hacer público las siguientes cuestiones:

1. Uno de los principales fines de la Asociación Interprofesional y la de sus socios es el de promover la calidad de los productos de la carne de caza, asegurando su trazabilidad en todo momento y los controles higiénico-sanitarios que exige la normativa vigente.

2. La Asociación Interprofesional quiere mostrar todo su apoyo a las Administraciones públicas competentes y las Fuerzas y Cuerpos de Seguridad del Estado para la detección de malas praxis e irregularidades en la comercialización de carne de caza en España.

3. No obstante, desde la Interprofesional se quiere lanzar un mensaje de confianza al consumidor dado que la carne de caza, un producto totalmente natural, ausente de hormonas y con mínimos valores grasos, además es una de las carnes más seguras desde el punto de vista sanitario, pasando hasta dos controles en la cadena de distribución.

4. Además las industrias cárnicas españolas son pioneras en Europa en la modernización de sus instalaciones y cumplen estrictamente con las normativas nacionales y europeas de elaboración y transformación actuando conforme a las más estrictas exigencias de higiene y sanidad.

5. Por todo ello los productores y comercializadores de carne de caza de España quieren enfatizar en la puntualidad del hecho, aunque no por ello minusvaloran la trascendencia y consecuencia del mismo, luchando desde la Asociación Interprofesional por que no se vuelva a repetir este tipo de prácticas que dañan gravemente la imagen de un sector totalmente profesionalizado.

12
Marzo 2013
Publicado por: Ana

Once detenidos por vender carne de caza mayor en malas condiciones sanitarias

 

 

La Guardia Civil, en el marco de la Operación 'Delos', ha detenido a once personas y ha imputado a otras dos por la comercialización de carne de caza mayor sin cumplir con las condiciones higiénico-sanitarias establecidas por la ley. Entre los detenidos hay cuatro veterinarios, los cuales omitían las inspecciones 'post-morten' de las piezas de caza, falsificando la documentación que acreditaba que eran aptas para consumo humano, según ha informado la Delegación del Gobierno en nota de prensa. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

12
Marzo 2013
Publicado por: Ana

Tres matrimonios orgullosos del trabajo en los fogones

 

... Y en su última etapa, desde hace 12 años, han trabajado en Collado Hermoso, en La Matita, toda una referencia de la cocina tradicional, de los platos de caza y de jornadas de setas, donde han dado el relevo a tres de sus cuatro hijos, Jesús, Pepe y Primitivo... >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

8
Marzo 2013
Publicado por: Ana

Alameda, Málaga, celebrará su V Feria Nacional de la Caza

 

... La gastronomía relacionada con la cinegética también tendrá su espacio durante los dos días de feria con una degustación de tapas y platos elaborados con recetas tradicionales a base de carnes de caza que serán ofrecidos a través de un servicio de barra-bar cuyas degustaciones serán gratuitas en horario de 12:30 a 13:30.... >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

6
Marzo 2013
Publicado por: Ana

Becada de Bochones con milhojas de membrillo tía Catalina y queso fresco

 

Ingredientes: 1 Becada ya limpia, 1 Zanahoria, 1 Puerro, ½ Cebolla,1 Diente de ajo, Tomillo fresco,2 vallas de enebro, Pimienta molida, Sal Para la milhojas Membrillo, Queso fresco

Preparación: Le separamos la pechuga a la becada y la deshuesamos, cortamos los muslos y la cabeza, reservamos. Ponemos la carcasa y el cuello en una bandeja de horno con una cucharada de aceite y lo doramos a 180 grado hasta que coja un color oscuro, mientras cortamos la zanahoria, el puerro, la cebolla y el diente de ajo, lo ponemos con un chorrito de aceite a pochar, cuando estén doradas le pondremos los muslitos una ramita de tomillo y las dos vallas de enebro, doramos y reservamos.

Sacamos la carcasa del horno y le agregamos agua y dejamos cocer al menos 30 minutos ( farsa de caldo oscuro de caza) pasamos por un colador y lo agregamos a las verduras los muslos y dejamos cocer a fuego lento hasta comprobar que los muslos están tiernos, rectificamos de sal y pasamos por un chino, reservamos.

Para la milhojas usaremos un trozo de membrillo al menos de unos cuatro centímetros de altura, lo cortamos con un cortador cuadrado y de esa pieza sacamos laminas de unos cuatro milímetros, ponemos el queso fresco en una manga pastelera con la boquilla lo más fina posible, ahora iremos intercalando una lamina de membrillo y otra de queso las cuales las presionaremos un poco, mínimo cuatro de cada terminando con membrillo, reservamos. Salpimentamos la pechuga y la ponemos sobre la plancha sin que se nos pase. Para el montaje del plato pondremos una base de salsa los muslitos y la pechuga con la parte rojo hacia arriba la milhojas y encima la cabeza de la becada. La cabeza siempre debe estar en la composición de este plato, para que el comensal pueda identificar lo que está comiendo.

Receta del libro (La caza en la cocina de Juan A. Romero)

Dedicada a mi hermana Catalina y mi cuñado Gonzalo gracias de nuevo por todo.

Juan Romero

4
Marzo 2013
Publicado por: Ana

Mesón Villalba, en Albalate de Zorita

 

...Migas castellanas, gachas de pastor, productos de la matanza, pero también los escabechados de caza, trucha, conejo o pollo de corral herencias de la cocina popular y tradicional de Guadalajara, que ha llegado con pequeños cambios a la actualidad, aunque con el mismo sabor exquisito de los productos... >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

2
Marzo 2013
Publicado por: Ana

La Gran Cacería, una cita ineludible

 

¿Ha reservado mesa para 'La Gran Cacería del Santemar? ¿Aún no lo ha hecho? Pues no lo deje más ya que las plazas, aunque se preveen tres mil asistentes, son limitadas y estas jornadas de la caza que alcanzan la 16ª edición son uno de los eventos gastronómicos más demandados de la región.  >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

2
Marzo 2013
Publicado por: Ana

De la huerta a la mesa

 

... También sirven caza, corzo y jabalí, ofrecen carnes, por ejemplo, el rabo de toro o el entrecot de buey, sin olvidar un buen pitu de corral o un plato clásico en toda Asturias: huevos fritos con patatas y chorizo. Una oferta a tener en cuenta, cuando llegue el buen tiempo y pensando en su acogedora terraza donde da el sol, es el menú de picoteo para grupos conocido como «las tardes de Ferreros», con un surtido de ibéricos, tortilla de patata, rabas de calamar, pollo al ajillo y buena sidra o vino, además del postre, a menos de nueve euros por persona.... >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

1
Marzo 2013
Publicado por: Ana

El dueño del Don Quijote, premio Gallego del Año del mes de febrero

 

Además, como buen aficionado a la caza, en las famosas jornadas gastronómicas del restaurante se incluye la temporada de caza, además de las jornadas de la lamprea y la angula; de cocido, y de bacalao y carne roja... >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

1
Marzo 2013
Publicado por: Ana

XVI Jornadas Gastronómicas de la Caza en el Hotel Santemar de Santander

 

El Hotel Santemar de Santander dará, mañana día uno de marzo, comienzo a las tradicionales jornadas gastronómicas de caza "La Gran Cacería", un evento que camina por su XVI edición y que se ha convertido en las jornadas gastronómicas mas grandes y mas importantes de todas las que se celebran en España. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

1
Marzo 2013
Publicado por: Ana

XVII Jornadas Gastronómicas de la Caza en Boca de Huérgano

 

El Ayuntamiento de Boca de Huérgano (sito a 8 km de Riaño en dirección a Santander), celebra el próximo sábado 16 y el domingo 17 de marzo, las XVII Jornadas Gastronómicas de la Caza, haciéndolas coincidir con la subasta de permisos de caza mayor de los Cuarteles de Boca y Portilla, de la Reserva Regional de Riaño, que tendrán lugar el sábado 17 a las 17.30 horas.

Estas jornadas gastronómicas cuentan con la participación del Hostal Tierra de la Reina (Boca de Huérgano), Hotel San Gregorio (Llanaves de la Reina), Mesón Los Pandos (Barniedo de la Reina), CTR El Argamon (Boca de Huérgano), Restaurante Las Portillas (Besande) y Albergue Venta de Eslonza (Villafrea de la Reina).

23
Febrero 2013
Publicado por: Ana

El rincón de Chili, platos para recordar

 

Chili domina la elaboración de diferentes arroces, de bacalao, con almejas, con pollo de corral casero y con caza, como en esta ocasión. El arroz, en su punto, y los ingredientes, exquisitos. Chili con este arroz apuesta por emplear carne estofada de jabalí, venado, corzo y conejo. El resultado, sabroso, cremoso y abundante. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

21
Febrero 2013
Publicado por: Ana

Paloma Torcaz en su jugo con pera caramelizada

 

Ingredientes: 1 Paloma torcaz, 1 Pera, 1 Zanahoria, 1 Cebolla, 1 Pimiento verde, 2 dientes de ajos, 1 vaso vino blanco Laurel, Pimienta negra en grano, Azúcar, Sal y Aceite

Preparación: Ponemos un poco de aceite en la olla a presión y agregamos las verduras ya cortadas con la pimienta en granos y el laurel, pochamos un poco y ponemos la paloma ya limpia pero entera y dejamos dorar durante unos minutos hasta que coja un color dorado, agregar el vino blanco y dejar reducir hasta que se consuma el alcohol, cubrir con agua y dejar cocer al menos una hora (ya que la torcaz suele ser dura)

Sacar la paloma y quitarle los muslos, con la pechuga hacerla filetes. Triturar la salsa con la batidora y pasarla por un chino, reservar.

Poner los gajos de pera con una cucharada de azúcar y caramelizar hasta conseguir un color dorado.

Montaje del plato: poner la pechuga fileteada y los muslos con unos gajos de pera caramelizada y salsear.

Receta del libro (La caza en la cocina de Juan A. Romero)

21
Febrero 2013
Publicado por: Ana

La Escuela de Hostelería organiza unas jornadas con menús de caza

 

La Escuela de Hostelería de Pravia dedicará la próxima semana a elaborar recetas con carne de caza como ingrediente principal. Las jornadas gastronómicas tendrán lugar a mediodía el martes y el jueves por un precio de 18 euros el menú completo. Los comensales podrán degustar, entre otros platos, pastel de jabalí con salsa de frutos del bosque y torto de maíz o arroz cremoso con perdiz y aceite de hierbas aromáticas. Las reservas pueden realizarse en el teléfono 985822701. FUENTE: LA NUEVA ESPAÑA

18
Febrero 2013
Publicado por: Ana

Delicias culinarias en las Jornadas de la caza de Sobrescobio

 

Sobrescobio continuó ayer con sus jornadas gastronómicas de la caza, una cita ineludible para conocer las delicias gastronómicas del concejo coyán. En total, siete restaurantes del concejo participan en estas jornadas, en las que se presentan platos tradicionales e innovadores como el plato montañés de picadillo de venao y jamón ibérico, les fabes con liebre o el repollo relleno de venao, el jabalí con castañas y patatinos, el lomo de corzo con salsa de setas y verduras o la sopa de codorniz. En la imagen, comensales en el Merendero de Anzó. FUENTE: LA NUEVA ESPAÑA

18
Febrero 2013
Publicado por: Ana

XVI Jornadas Gastronómicas de la Caza en Santander

 

En el mes de marzo el hotel Santemar de Santander celebrará sus ya tradicionales jornadas gastronómicas de caza. En la XVI edición se elaborarán más de 150 recetas con piezas de caza mayor y menor como ingrediente fundamental de estos platos. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

15
Febrero 2013
Publicado por: Ana

ASICCAZA colabora con las Hermanas de la Compañía de la Cruz

 

La Asociación Interprofesional de la Carne de Caza (ASICCAZA) ha donado 400 kg de carne de caza que las Hermanas de la Compañía de la Cruz repartirán entre las familias más necesitadas de la ciudad. ASICCAZA dentro de su Proyecto Solidario Carne de Caza ha coordinado la donación de carne de ciervo y jabalí resultado de la Montería Benéfica que la familia Cortés Toledano organizó en la finca de su propiedad El Acebuchar.

Esta vez ha sido la empresa de Juan Felipe Jiménez de Puertollano la que se encargó de la recogida, controles sanitarios y el procesado de la carne resultando finalmente de la montería 400 kg que se han donado íntegramente a las Hermanas de la Compañía de la Cruz.

La Hermana Ángela, Madre Superiora de la Compañía, agradeció enormemente el gesto solidario que ha hecho posible que tanta gente pueda comer carne estos días alimentos perecederos que muy raras veces son donados.

Como apunta el gerente de ASICCAZA, Jaime Hurtado, esta Compañía atiende diariamente a 100 familias necesitadas de la ciudad de Puertollano por lo que la donación se ha realizado en dos entregas de 200 kg cada una, repartiendo a cada familia una bolsa de 2 kg de esta carne troceada y congelada.

Desde ASICCAZA Hurtado agradeció la colaboración con el Proyecto Solidario Carne de Caza tanto de sus asociados como de iniciativas privadas que muestran el lado más solidario de los cazadores.

11
Febrero 2013
Publicado por: Ana

La Casa de la Reserva de Caza de Urbión espera convertirse en el primer matadero de España de carne de caza

 

 

La Casa de la Reserva de Caza de Urbión, ubicada en el Quintanarejo (Vinuesa, Soria) entrará en servicio en un corto período de tiempo, toda vez que los promotores, que ya están interesados, se decidan a aceptar la concesión de este espacio que pretende ser el primer matadero de España de carne de caza. A pesar de estar paralizado desde su inauguración en 2011, el proyecto se fraguaba con vocación de dar servicio y cobertura a los cazadores que acudan a este coto público y para convertirse en un escaparate del potencial cinegético y de los valores ambientales del mismo. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

10
Febrero 2013
Publicado por: Ana

Trufa de caza

10
Febrero 2013
Publicado por: Ana

Arroz de caza

10
Febrero 2013
Publicado por: Ana

Gazpacho de caza

10
Febrero 2013
Publicado por: Ana

Siete restaurantes de Sobrescobio participan el próximo fin de semana en las Jornadas de la caza

 

Sobrescobio celebra desde el día 15 al 17 de este mes las cuartas jornadas gastronómicas de la caza. Siete establecimientos hosteleros del concejo coyán ubicados en Rioseco, Anzó y Soto de Agues servirán durante las tres jornadas, de viernes a domingo, un menú especial, diferente en cada restaurante. Entre los platos figura pastel de venado, sopa de codorniz, fabes con jabalí, lomo de corzo con salsa de setas y verduras creps de venado con salsa de queso casín. El precio es de 25 euros. Las jornadas fueron presentadas ayer en el Museo de la Siderurgia de Langreo. 

FUENTE: LA NUEVA ESPAÑA

7
Febrero 2013
Publicado por: Ana

Piloña propone al Principado crear una sala de despiece para carne de caza en Infiesto

 

 

El Ayuntamiento de Piloña trasladó recientemente al Principado de Asturias una propuesta realizada por la Asociación de Cazadores Profesionales de Piloña (Asdeca) para la creación de un centro de despiece y saneamiento de la carne de caza, aprovechando un local en desuso en la piscifactoría de Infiesto con el objeto de promover la comercialización de la abundante carne cinegética del concejo. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

5
Febrero 2013
Publicado por: Ana

Terrina de Conejo

 

Ingredientes:  1 Conejo, ¼ vaso de brandi, ¼ vaso de Oporto, 200 gramos de panceta, 50 gramos de piñones, 50 gramos de uvas pasas, 1 cebolleta fresca, 2 yemas de huevo, 20 lonchas de beicon muy finas, Sal, Pimienta blanca molida.

Para la salsa:  ½ litro de caldo oscuro de caza, ½ vaso de nata liquida, Sal. 

Caldo oscuro de caza:  Los huesos del conejo, ½ puerro, 1 Zanahoria, unos granos de pimienta negra, Aceite, Sal, Salvia.

Preparación: Limpiamos el conejo de todos sus huesos y cortamos en trocitos, igual hacemos con la panceta y la cebolla, lo ponemos en un recipiente con el vino y el brandi a macerar al menos 2 horas, trascurrido ese tiempo pasamos lo pasamos por la picadora o lo cortamos a cuchillo lo más pequeño posible, hay mismo le agregamos los piñones las pasas las yemas de huevo la pimienta y la sal, mezclamos toda la masa y reservamos.

En un molde alargado ponemos las lonchas de beicon cubrirnos el molde dejando parte del beicon por la parte de fuera para terminar cubriendo toda la carne, rellenamos el molde con el relleno y cubrimos con el beicon. Lo ponemos al baño maría durante 30 minutos a 150 grados, trascurrido ese tiempo sacamos y dejamos enfriar.

Para la salsa mezclamos todos los ingredientes y dejamos reducir.

Para el caldo oscuro de caza ponemos los huesos con un poco de aceite y tostamos hasta que estén oscuros, agregamos el resto de ingrediente y cubrimos con agua, dejamos cocer al menos 1 hora y media, pasamos por un colados y reservamos.

Para la presentación cortamos dos piezas de un centímetros de grosor y salseamos, le podemos poner unas patatitas soufflé o al gusto.

Receta del libro (La caza en la cocina de Juan A. Romero Gutiérrez)

5
Febrero 2013
Publicado por: Ana

'Pappardelle' con salsa de liebre

 

Una receta toscana para la época de caza. Las 'pappardelle' son unos tallarines anchísimos con poquísimo espesor, que capturan bien la salsa de caza. >>> VER LA RECETA COMPLETA >>>

5
Febrero 2013
Publicado por: Ana

Una casa de comidas con recetario antiguo y el sello de Abellán

 

... Y llegamos al plato estrella según mí modesta opinión: la terrina de liebre. Esconde un bloque de foie rendido a la temperatura que al cortarlo se desparrama en el plato. Hubo que echar nuevamente mano del pan. Sólo una palabra para definirla, increíble. Incuso los que son poco amantes de la caza disfrutarán de esta notablemente compleja receta francesa que Romero sin duda borda. Asegura –sin embargo- que creía que este plato y el all i pebre tendrían aquí más salida pero que “la gente es aún reticente a la caza” y son mucho más demandadas las albóndigas y las judías del ganxet, diferencias del paladar catalán y valenciano. A mi pasar por este restaurante y no probar este plato me parece un absoluto crimen.... >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

5
Febrero 2013
Publicado por: Ana

Lo que el barro deja en la cuchara

 

Hasta 177 establecimientos hosteleros participan este año en las V Jornadas del Puchero. Si de algo tiene que presumir la cocina manchega es de su aportación calorífica dirigida a soportar las bajas temperaturas del duro invierno de antaño. Platos fuertes para trabajar en el campo y para los que utilizaron productos de gran calidad procedentes especialmente de la tierra y de la caza.  >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

2
Febrero 2013
Publicado por: Ana

Qué significa en accolade

 

En el diccionario culinario francés se define desde la antigüedad ‘en accolade‘ como una forma de presentar ciertos alimentos en los platos, a diferencia de otras tradiciones, costumbre o estilos culinarios, ésta se mantiene aunque con sus variaciones.  

En principio se presentaban en accolade alimentos cocinados como las carnes o los pescados, hoy se describe como una forma de presentación de aves y caza, normalmente se sirven distintos cortes o piezas, por ejemplo una pechuga y un muslo, y para darle armonía visual se presentan en accolade. 

>>> VER EL ARTICULO COMPLETO >>> 

2
Febrero 2013
Publicado por: Ana

ASICCAZA promociona la carne de caza en Madrid Fusión 2013

 

La Asociación Interprofesional de la Carne de Caza organizó en Madrid una cata-taller con el fin de promocionar el consumo de carne de caza silvestre en hostelería, restauración y hogares de nuestro país.

La Interprofesional de la Carne de Caza (ASICCAZA) está inmersa en una importante campaña de promoción con la que concienciar sobre la importancia del consumo de carne de caza en España. Con esta finalidad y aprovechando el GASTROFESTIVAL de Madrid Fusión 2013 organizó en A Punto Centro Cultural del Gusto (Madrid), una cata-taller donde se mostraron las maneras de tratar la caza en la cocina de la mano del reconocido Chef del restaurante Arce, Iñaki Camba, sin duda maestro de la cocina de caza y uno de los pilares de la gastronomía de nuestro país.

Según Jaime Hurtado, gerente de ASICCAZA, «esta actividad, servirá para que los asistentes puedan descubrir las posibilidades que ofrece la caza menor y la caza mayor a la hora de cocinar y llevar una dieta sana. No se puede comparar esta carne criada en total libertad en nuestro montes con las de otras carnes procedentes de animales de granja».

El cocinero Iñaki Camba contó con la ayuda de los participantes en el evento para la elaboración de los siguientes platos: tartar de ciervo, tamal de liebre con mole poblano, pastela de perdiz y conejo estofado a las mostazas, con setas. De este modo, los asistentes pusieron su grano de arena en la creación de los distintos platos que más tarde tuvieron la posibilidad de degustar.

Por su parte Iñaki Camba concluyó que «se trata de un producto de temporada muy saludable, económico y al alcance de todos los bolsillos».

2
Febrero 2013
Publicado por: Ana

Jornadas conjuntas de la caza

 

A lo largo de todo el mes de febrero, dos restaurantes zaragozanos repiten la experiencia, satisfactoria pues, de proponer conjuntamente dos menús cinegéticos. Son la Taberna María Morena (plaza José María Forqué, 13. Zaragoza. 976 436 728. www.tabernamariamorena.com) y La Encantaria (laencantaria.blogspot.com.es), que sortearán, además un especial fin de semana, para aquellas parejas que lo disfruten, a 30 euros por persona.     >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

2
Febrero 2013
Publicado por: Ana

Carne de caza en una alimentación saludable

 

Las carnes rojas, como la de caza, son casi indispensables por sus aportes nutricionales. El secreto está en moderar su consumo y en alimentarnos con carnes en ciertas condiciones de calidad y cocción.    >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

27
Enero 2013
Publicado por: Ana

Mario Sandoval y Sacha Hormaechea en Madrid Fusión 2013

La ponencia o show cooking se desarrolla en paralelo, es como asistir a una cocina en la que están dos amigos metidos en harina, uno preparando una perdiz en escabeche, es el plato de Mario Sandoval, mientras Sacha Hormaechea elabora una versión del gallo o gallina de corral en pepitoria.  >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

27
Enero 2013
Publicado por: Ana

Interprofesional de Caza dona 100 kilos de carne que se distribuirá en Madrid

 

 

La Asociación Interprofesional de la Carne de Caza (Asiccaza) ha donado a la Fundación Altius 100 kilos de carne de jabalí en Madrid que serán distribuidos a familias gravemente afectadas por la crisis. Según ha informado Asiccaza en un comunicado, esta donación forma parte del proyecto solidario 'Carne de Caza' que pretende donar, durante la temporada de caza, carne a asociaciones que colaboran con familias con necesidades.

Esta donación coordinada por Asiccaza ha corrido a cargo de la sala de tratamiento y despiece de caza y lidia 'Carnes Gómez S.L.' y una finca particular, ambos pertenecientes a la Asociación de Titulares de Cotos de Caza (Atica) de Castilla-La Mancha. Pablo Aledo, director de la Fundación Altius, ha agradecido la donación de este tipo de productos ya que "tanto la carne como el pescado es de lo primero que prescinden las familias necesitadas", ha dicho.

Asiccaza ha agradecido el compromiso de sus socios en esta iniciativa solidaria y a las entidades benéficas como Cáritas, Bancos de Alimentos y, en este caso, la Fundación Altius, que harán llegar los alimentos a quienes más los necesitan.

27
Enero 2013
Publicado por: Ana

Piloña planea celebrar sus jornadas de la caza durante dos fines de semana de febrero

 

 

El Ayuntamiento de Piloña y los hosteleros interesados ya han comenzado a reunirse para preparar la próxima edición de las jornadas gastronómicas de la caza en el concejo, que está previsto que se celebren este próximo mes de febrero, como es tradicional.

En esta ocasión la cita culinaria se celebrará en dos fines de semana consecutivos, para posibilitar que todos aquellos comensales interesados puedan adecuar sus agendas y organizar una visita al concejo, si vienen desde cualquier punto de Asturias. Será probablemente los días 8, 9, 10, 15, 16 y 17 de febrero, aunque aún restan por cerrar algunos detalles organizativos, como puede ser el del precio de los menús.

Debido a la situación actual de profunda crisis, algunas propuestas apuntan a que habría que estudiar una posible bajada del precio del menú con respecto a ediciones anteriores, algo que se decidirá de forma definitiva en el encuentro que el Ayuntamiento mantendrá mañana con los responsables de los establecimientos hosteleros.

Esta cita gastronómica piloñesa es una de las más seguidas por los comensales que suelen cubrir generosamente las plazas de que disponen los restaurantes, parrillas y sidrerías del concejo. La riqueza cinegética de las tierras de Piloña supone una despensa plena de buenos productos con los que completar los variados platos de los menús que las jornadas ofrecen.

FUENTE: EL COMERCIO DIGITAL

25
Enero 2013
Publicado por: Ana

Los hosteleros de A Cañiza cocinarán jabalí, conejo y perdiz en sus jornadas de caza

 

 

A Cañiza se llenará de caza este fin de semana, en el monte y en los platos. La Asociación de Hosteleiros e Produtores de Xamón de Cañiza celebrará mañana y el domingo su segunda "Xornada Gastronómica da Caza".

Esta cita anual está dirigida a cazadores que deseen participar en una batida de jabalí, en los montes de A Cañiza y de Melón; y también a los amantes de la gastronomía, ya que los diez restaurantes asociados prepararán recetas de perdiz, conejo y jabalí. Los precios de los menús oscilarán entre los 15 y los 35 euros. Mañana, a las 17.00 horas, se celebrará el primer concurso "A Caza do Folclore", organizado por la Asociación Cultural Furafollas de A Cañiza, en el que los grupos folclóricos participantes optarán a 700 euros en premios en metálico. Al igual que el año pasado se cocinará en un horno de A Cañiza una barra de pan de diez metros de longitud con la que se hará un bocadillo de jamón para degustar por todos los asistentes. La fiesta incluirá música, una carpa con puestos de artesanía, vino y jamón, entre otras actividades.

FUENTE: FARO DE VIGO 

22
Enero 2013
Publicado por: Ana

Arranca Madrid Fusion 2013, la capital se convierte en la cocina más exclusiva del mundo

 

La selección de temas y cocineros no podía ser más exigente y acertada: La caza, por Fernando Pérez Arellano... >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

22
Enero 2013
Publicado por: Ana

ASICCAZA colabora con Cáritas Talavera dentro del ‘Proyecto Solidario Carne de Caza’

 

La Asociación Interprofesional de la Carne de Caza (ASICCAZA) realizó el viernes una nueva donación de carne de caza en Talavera de la Reina que Cáritas se encargará de repartir entre las familias más desfavorecidas de la ciudad toledana.

La interprofesional de la carne de caza vuelve a estar junto a los que más lo necesitan gracias a sus socios que cada más se vuelcan con donativos desinteresados de carne de caza. Esta vez ha sido la empresa Cárnicas Dibe quien de la mano de su gerente Miguel Ángel Sánchez y en compañía del director gerente de la interprofesional Jaime Hurtado hizo entrega de 200 kg de carne de ciervo troceada y envasada en bolsas de 2 kg.

D. Vicente Domínguez responsable de Cáritas Talavera agradeció el gesto solidario y aclaró que esta donación se repartirá entre más de cien familias de Talavera de la Reina a las que se les dará la posibilidad de comer carne estos días. Domínguez ha destacado que los alimentos perecederos como carne, son bienvenidos «de una manera especial», porque escasean más en el almacén y «muy pocas veces tenemos oportunidad de poder ofrecérselo a la gente que viene a pedir alimento», pues lo más habitual son las donaciones de productos no perecederos.

Dese ASICCAZA, Hurtado agradeció la colaboración con el Proyecto Solidario Carne de Caza tanto de sus asociados como de iniciativas privadas que muestran el lado más solidario de los cazadores.

20
Enero 2013
Publicado por: Ana

Codornices Escabechadas Romero

 

Ingredientes: 1 Codorniz, 2 dientes de ajo, 6 granos de pimienta negra, Laurel, 2 cucharadas soperas de vinagre y tres de aceite , 1 zanahoria Sal,

Preparación: Limpiamos las codornices y le quitamos las vísceras el pico y las patas, lavamos y secamos bien. Salpimentamos la codorniz y doramos en un poco de aceite, le ponemos la zanahoria en trozos pequeños y los dientes de ajo la pimienta y el laurel, lo cubrimos de agua y le agregamos el vinagre, lo dejamos cocer una hora a fuego lento, durante 20 minutos.

Limpiamos bien el tarro y ponemos una codorniz con todos los ingredientes, cubrimos con el caldo restante hasta cubrir la codorniz, ponemos la tapa y la apretamos bien

Ponemos el tarro al baño maris durante 45 minutos para conseguir el vacio necesario. Cuando este frio comprobar que al apretar la tapa no suene .

Conservar en lugar seco y poca luz.

Receta del libro (La caza en la cocina de Juan A. Romero)

20
Enero 2013
Publicado por: Ana

Zalacaín, 40 años de historia y gastronomía

 

Con el producto de calidad como protagonista, la carta -que se cambia cuatro veces al año-se compone de unos 30 platos, a los que se añaden sugerencias de temporada, como las de caza en otoño o las de bacalao en cuaresma. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

18
Enero 2013
Publicado por: Ana

El Grupo Lino crea una Escuela de Cocina

 

El 28 de este mes será el turno para la cocina de caza, tanto mayor como menor. Ya en febrero se realizarán cuatro talleres más, el de arroces de todos los colores será el primero de ellos, concretamente el 4 de febrero, donde se enseñará a los asistentes la elaboración de un arroz blanco, amarillo, verde y negro. El 11 de febrero y con San Valentín a pocos días, será el momento de aprender como sorprender a la pareja, por lo que se mostrarán las últimas novedades para elaborar un menú lleno de romanticismo. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

18
Enero 2013
Publicado por: Ana

Los platos más salvajes de la cocina

 

Luanco acoge desde hoy y hasta el domingo la segunda edición de las Jornadas de la Caza, en la que participan cinco establecimientos de la localidad >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

18
Enero 2013
Publicado por: Ana

Restaurante Alborada, en Benalmádena, inaugura las XI Jornadas Gastronómicas de Legumbres y Guisos de la Abuela

 

Lentejas, garbanzos, judiones, judías y alubias pintas llegadas a Benalmádena desde las comarcas españolas con mayor tradición, arraigo y renombre en su cultivo, podrán ser degustadas en estas jornadas en combinación con otros productos típicos como bacalao, pulpo, almejas, perdices o liebres. La concejala de Comercio, Ana Macías, y el edil de Turismo, Adolfo Fernández, han presidido la inauguración del evento y han destacado que esta iniciativa permitirá "degustar la esencia de nuestra cocina mediterránea, de la mano de una de las mejores cocineras del municipio". >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

17
Enero 2013
Publicado por: Ana

Las XXI Jornadas de Caza buscan resaltar la gastronomía de la zona

 

La dirección del Mesón Sanabria de Puebla prepara la XXI edición de las Jornadas de Caza, que se prolongarán desde el día 25 de enero hasta el 10 de febrero, coincidiendo con el periodo álgido de la temporada cinegética. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

15
Enero 2013
Publicado por: Ana

Codornices en 2 cocciones con su jugo,  budín de queso mallorquín, tomates confit y berenjena

Ingredientes: 4 codornices 500 cc de aceite de oliva virgen extra 1 hoja de laurel 2 dientes de ajo 2 tallitos de mejorana (y 4 para decorar) 6 granos de pimienta negra 1 zanahoria œ cebolla 1 sofrito 2 dientes de ajo 100 cc de vino tinto 750 cc de agua fría.

Elaboración: Deshuesar y limpiar las codornices. Quitar la piel a las pechugas. Sumergir las patas en el aceite de oliva junto al laurel, el ajo, la mejorana y la pimienta negra. Confitar a fuego muy suave durante 1 hora. Tener en cuenta que durante la cocción nunca suba la temperatura del aceite por encima de 70º C (se visualiza porque se forman burbujas, si esto sucede retirar del fuego). Una vez hecho separar las patas, filtrar el aceite y volver a colocarlas dentro. Dejar enfriar. Reservar.

>>> VER LA RECETA COMPLETA >>>  

 

15
Enero 2013
Publicado por: Ana

Un clásico castellano: el rincón de Esteban

 

Desde hace 20 años, tiene instauradas las Jornadas Gastronómicas dedicadas a la Caza, se celebran a finales de noviembre, en concreto las del pasado año fueron del 21 de noviembre al 9 de diciembre. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

12
Enero 2013
Publicado por: Ana

ASICCAZA colabora con el Banco de Alimentos de Ciudad Real

 

La Asociación Interprofesional de la Carne de Caza (ASICCAZA) realizó una nueva donación de carne de caza en Ciudad Real que será distribuida entre los más necesitados. La iniciativa solidaria puesta en marcha en octubre por ASICCAZA, basada en la donación de carne de caza a entidades benéficas y sin ánimo de lucro para que las reparta entre los más necesitados, ha obtenido una gran respuesta en el sector cinegético que se está volcando con los donativos. Gracias al convenio firmado por la Interprofesional con la Federación Española de Bancos de Alimentos (FESBAL) las donaciones de caza podrán llegar a todos los rincones de España.

En este caso Florencio Rodríguez, presidente de la interprofesional y Jaime Hurtado director-gerente de la misma acompañaron a José Manuel Huertas gerente de LA ABUELA CÁNDIDA, que de forma desinteresada ha sido la primera empresa que ha donado en el año 2013. La participación de esta industria cárnica dentro del proyecto solidario ha consistido en la entrega de cien kilos de carne de ciervo y ciento cincuenta latas de paté de jabalí al Banco de Alimentos de Ciudad Real que se encargará de distribuirlos a dos residencias de ancianos y dos guarderías sociales de la capital siendo tanto ancianos como niños un público ideal para el consumo de este producto bajo en grasas, colesterol y sin ningún tipo de aditivos.

Desde ASICCAZA, Jaime Hurtado, agradeció la colaboración tanto de sus socios como de las iniciativas privadas sin los que este proyecto no sería posible y aprovechó para instar a todos los productores de carne de caza a continuar realizando donaciones a los más necesitados, poniendo a disposición de éstos las salas de despiece de sus asociados para que el producto llegue en perfectas condiciones al consumidor final, tras pasar todos los controles sanitarios.

12
Enero 2013
Publicado por: Ana

Casero destaca la la caza y la agricultura como motores de empleo

 

 

La consejera de Empleo de Castilla-La Mancha, Carmen Casero, ha destacado la importancia que tienen los sectores cinegético y agroalimentario en la región como generadores de actividad económica y por lo tanto, como generadores de empleo. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

11
Enero 2013
Publicado por: Ana

Saber envejecer con Carme Ruscalleda

 

Degustar carne de caza en invierno es buenísimo, porque aporta la energía necesaria para soportar el frío. Tenemos la suerte de habitar un ecosistema con una producción de materias primas ideales para el clima que tenemos. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

11
Enero 2013
Publicado por: Ana

Cinco negocios hosteleros preparan las II Jornadas de la caza este mes

 

 

La asociación de hosteleros de Gozón comienza el año con una nueva cita gastronómica que se desarrollará el fin de semana del día 18 al 20 de este mes. En esta ocasión, los restauradores del concejo han organizado la segunda edición de las jornadas de la caza. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

5
Enero 2013
Publicado por: Ana

Pierna de conejo rellena y flancitos de zucchinis

 

Ingredientes: 2 UD. HUEVO, 1 CUCHARA SOPERA ACEITE DE OLIVA, 20 GR. ACEITUNA NEGRA.  1/2 KG. CALABACÍN, 2 UD. CEBOLLA, 20 GR. TOMATE (secos), 20 GR. PANCETA (ahumada), 1 UD. DIENTE DE AJO (picado), 1 UD. DIENTE DE AJO

PREPARACIÓN:  Deshuese los muslos de conejo, disponga las hojas de perejil en el interior y luego el relleno. Ate y dore en una sartén para luego llévela al horno por 10 minutos.

PARA EL RELLENO:  Cocine en una sartén la panceta, la cebolla, las aceitunas negras y los tomates secos. Agregue el ajo y salpimiente todo.

PARA EL FLAN:  Doramos en manteca la cebolla, los zucchinis, el ajo. Se escurre para sacar el exceso de agua y se incorpora a los huevos previamente batidos con la leche. Luego se rectifica de sal y especias y se coloca en moldes ya enmantecados y lo llevamos al horno baño María por 30 minutos.

FUENTE: AFUEGOLENTO.COM

5
Enero 2013
Publicado por: Ana

Risotto de perdiz con almendras

 

Ingredientes:

Salsa de perdiz: 2 perdices 3 cebollas 5 zanahorias 2 puerros 1 cabeza de ajo Aceite de oliva 1 cucharada de harina Caldo de carne (yo ya los tengo preparados) Sal Pimienta, Orégano y Tomillo

Risotto: 1 cebolla pequeña Aceite de oliva 4 tacitas de arroz (una por persona) Agua (la que necesitemos. Dos o tres tazas más o menos) Queso parmesano al gusto Almendra molida al gusto.

Elaboración: En una sartén con aceite doramos la cebolla. Cuanto esté blandita, añadimos el arroz sin dejar de remover durante dos o tres minutos. Agregamos entonces una taza de agua (es importante que esté bien caliente) y dejamos que se consuma mientras removemos muy lentamente. Repetimos el procedimiento hasta que la textura del arroz se "ablande". Cuando ya esté blandito pero todavía no cremoso, añadimos la salsa de perdiz que teníamos reservada y, cuando vaya consumiendo la salsa, incorporaremos las perdices desmenuzadas (en este caso, si no tenéis perdiz con pollo queda igual de bien). Salpimentamos y, si todavía no está lo suficientemente cremoso, añadiremos un poco más de agua. Finalmente, añadimos el parmesano y la almendra y lo dejamos reposar un par de minutos con la cazuela tapada.

FUENTE: CAZA RECETAS

5
Enero 2013
Publicado por: Ana

Conejo estofado a la mostaza con senderuelas dentro de patatas nuevas

 

Ingredientes (para cuatro raciones): Un conejo de campo de buen tamaño, 150 gramos de minúsculas, perfumadas senderuelas (“Marasmius oreades”), 2 dientes de ajo, 2 cebolletas,  1 zanahoria, 1 tomate maduro, Un chorrito de vino blanco, Un atadito de tomillo, romero, perejil, laurel, pócker del aroma,  Dos rebanadas de pan, Dos cucharadas de piñones tostados, Harina de freír,  imienta negra, Aceite de oliva, Sal gorda.

Elaboración: Limpie a conciencia el conejo y reserve su hígado. Corte a Bugs Bunny en grandes trozos y tras salpimentarlo, páselo someramente por harina para freírlo en una prudente de aceite a todo fuego. Sáquelo un instante y en el aceite resultante fría su hígado y el pan que guardaremos para ligar la salsa llegado su momento. Acto seguido, sofría las verduras principiando por el ajo, para seguir con la cebolla, la zanahoria y por último el tomate, previamente escalfado, despepitado y peladito. Incorpore el conejo al sofrito, para bautizarlo con un chorrito de vino blanco y una vez que éste se evapore cubrirlo someramente de caldo o agua. Luego, a fuego manso (el Barroco me presta su sabroso lenguaje) déjelo cocer hasta que se perciba excepcionalmente blando para poder deshuesarlo con facilidad. Una vez deshuesado y picadito, lo incorporaremos de nuevo al guiso. En el almirez, bendita percusión, machacaremos el pan frito junto al hígado de la víctima para diluirlo con unas cucharadas de caldo antes de incorporarlo a la cazuela. Agregamos también las senderuelas, desprovistas de su leñoso rabito, y previamente salteadas, más un par de cucharadas de piñones tostaditos. Removiéndolo con la espátula de madera, y a fuego muy lento, dejamos que la farsa se integre y comprobamos la sazón antes de retirarla. Damos sendos cortes por sus puntas a las patatas de forma que se sostengan de pie y con ayuda de un sacabocados las vaciamos (reserve la pulpa para otros fines). Patatas que tras un breve hervor en agua con sal y bien escurridas, freiremos con el aceite inicialmente a fuego bajo y luego a toda leche para que se doren. Bocabajo y sobre papel absorbente dejaremos que escurran hasta la última gota de aceite antes de rellenarlas con el excelso fondo de caza. Ocho o diez minutos de horno fuerte bastarán para acometerlas con avidez quemándose las comisuras. ¡Soplen y aplaudan!

Nota: ni que decir tiene que ésta idea es apropiadísima para un cócktail, en el que nos serviríamos de pequeñas patatas nuevas con piel, idóneas para gozarlas de un solo bocado, e igualmente vaciadas, escalfadas, fritas y rellenas.

COCINERO: ABRAHAM GARCIA 

4
Enero 2013
Publicado por: Ana

Perdiz lacada con salsa de  Níscalos

 

Ingredientes: 1 Perdiz , 2 litros de caldo de pollo, ½ Zanahoria, ½ Puerro, ½ Cebolla, 2 Dientes de Ajo, 1 Hoja de Laurel, ½ Pimiento rojo, Tomillo, Romero, Pimienta negra en grano, Sal, Aceite, 6 Níscalos pequeños

Preparación:  Pelamos y evisceramos la perdiz, la pasamos por las llamas para quitar restos de plumón, reservamos.

Ponemos un poco de aceite en la olla y doramos la perdiz por todos los lados para sellarla y que no pierda los jugos, la sacamos y en ese mismo aceite echaremos las verduras cortadas en juliana y cuando estén doradas le ponemos las especies, la perdiz y dos piezas de níscalos, reservamos los otros cuatro, y cubrimos con el caldo dejamos cocer a fuego lento hasta comprobar que la perdiz esta tierna, agregar caldo siempre que sea necesario, dejando a última hora que reduzca la salsa.

Sacar la perdiz, retirar el laurel y pasar la salsa con la batidora y el chino, poner de nuevo a cocer y probar el punto de sal, poner la perdiz de nuevo en la salsa y los cuatro níscalos que teníamos reservado, tapar y dejar cocer al menos 15 minutos para que la salsa se impregne por toda la perdiz y el níscalo desprenda sus aromas.

Presentar la perdiz en el plato y laquearla con la salsa, como guarnición les va muy bien unas patatas panaderas y el resto de los níscalos.

Receta del Libro “La Caza en la Cocina” de Juan A. Romero Gutiérrez

1
Enero 2013
Publicado por: Ana

Otro añito corcinando…..

  

 

A punto de entrar en nuestro tercer año de existencia, es tiempo de agradecer vuestras atenciones a lo largo del pasado 2012 y que han sumado un total de 191.520 visitas, repartidas en sus doce meses. ¡¡¡ Un número que jamás se nos pasó por la cabeza poder alcanzar !!!

Ha sido un año repleto de noticias y recetas, que han tenido como protagonista a la cocina de la carne de caza. Pero también ha sido un año donde hemos podido ver como cada vez es mayor el movimiento que trata de desprestigiar lo saludable de la carne de caza con estudios alarmantes, que son lanzados siguiendo pautas similares a las de las noticias de la prensa del corazón. Noticias que aparecene en momentos estratégicos,  para aprovechar el tirón y tratar de conseguir para sus promotores la notoriedad suficiente que les permita seguir “chupando” de la teta en los “chiringuitos” donde están acomodados desde hace tiempo.

Sin embargo, el consumo de la carne de caza ha recibido un nuevo impulso durante este pasado año, de la mano de ASSICAZA, que está desarrollando una labor encomiable en su promoción y que ha servido para que mucha gente se vuelva a “asomar” al apasionante mundo que rodea a esta verdadera “slow food” de nuestros montes.

Gracias a todos los que habéis colaborado este año con CORCINANDO, aportando recetas, noticias y comentarios.

Nos espera otro apasionante año rodeados de pucheros y carnes provenientes de nuestra patrimonio natural cinegético.

¡¡ Feliz 2013 a todos !!