Corcinando
Perfil Perfil
Enlaces Enlaces
Está viendo:

Corcinando

27
Diciembre 2014
Publicado por: Ana

Solomillo de cerdo relleno de níscalos

 

PUEDES VER LA RECETA COMPLETA EN: "COCINANDO SETAS"

27
Diciembre 2014
Publicado por: Ana

Magret de pato con C. lutescens

 

PUEDES VER LA RECETA COMPLETA EN: "COCINANDO SETAS"

27
Diciembre 2014
Publicado por: Ana

Cabeza de jabalí... doméstico

 

Desde hace unos años, en España la entrada clásica de una cena o almuerzo en Navidad es un surtido de marisco, mayor o menor, fresco o congelado, en función del poder adquisitivo de los interesados; pero no siempre fue así, y antes ese plato espectacular que abría plaza solía estar compuesto de fiambres. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

25
Diciembre 2014
Publicado por: Ana

¿Os imagináis una cena de Nochebuena a partir de caza, pesca y recolección? Así fue la del festival Wild & Slow

 

Hace unas semanas, cuando os contaba que los irlandeses saben lo que se hacen con la carne, os hablé que el motivo principal de mi viaje a Irlanda había sido asistir al festival Wild & Slow en Wicklow, para conocer más de cerca esta filosofía de vida que nos lleva un poco de vuelta a nuestras raíces como cazadores y recolectores. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

25
Diciembre 2014
Publicado por: Ana

De caza sin mancharnos: salvaje, sabroso e intenso

 

Comer carnes de caza no tiene temporada, pero hay fechas en las que apetece más. Hay algo atávico en el disfrute. Aquellos guisos imposibles de jabalí o esas calderetas de ciervo se quedaron en la España de Berlanga y La Escopeta Nacional. Ahora corzos, perdices y ciervos parecen tiernos bocados que saben a gloria. El ojeo es más delicado cuando el restaurante es confortable. La captura de unas direcciones nos va a traer grandes momentos de dicha. >>> VER EL ARTICULO COMPLETO >>>

19
Diciembre 2014
Publicado por: Ana

Arroz meloso con perdiz y conejo

 

 

Ingredientes (para seis personas):

• 4 alcachofas frescas

• 5 cardos tiernos • 250 gr. De nabo

• 1 patata pequeña

• Medio tomate

• 3 dientes de ajo

• 250 gr alubias tiernas

• 6 hojas de acelga

• 1 perdiz

• ¼ de conejo

• Aceite oliva

• Sal

• 300 gr. Arroz

• Colorante alimentario

 

Preparación:

Trozear la carne de perdiz y conejo en porciones pequeñas, al igual que los demás ingredientes, nabo, cardos, patata, etc. Las alubias generalmente las desgranaremos, pero también añadiremos una parte solo trozeada, ya que la vaina nos realza el sabor.

En una cazuela pondremos primero que nada la carne condimentada con sal, dos cucharadas de aceite, un vaso de vino blanco y cubriremos con agua. Reducir a fuego lento durante al menos cuarenta y cinco minutos, ya que la carne de caza generalmente lo requiere.

Limpiar bien las verduras con agua. Los cardos los sazonaremos bien con sal y los estrujaremos con las manos, luego los pasaremos debajo del agua para eliminar el exceso de sal.

Condimentación:

Una vez tengamos toda la preparación, rallamos medio tomate, cortamos los ajos a porciones pequeñas, y junto a 1 mesura de aceite (75cl) lo sofreímos un poco y añadimos las verduras para rehogarlas con el tomate y los ajos. Remover bien para que no se queme.

Introducimos todos los ingredientes ya en la cazuela junto con la carne y su jugo, y se cubre todo con agua. Añadiremos sal y colorante a gusto, y dejaremos a fuego lento una cocción durante al menos 80-100 minutos. Transcurrido ese tiempo de cocción dejaremos reposar hasta que tengamos que añadir al arroz. Antes de añadir el arroz, pondremos la cazuela a hervir, añadimos el arroz y se deja cocer durante 12-14 minutos.

Servir en plato hondo y a disfrutar de un excelente condimento para estos meses de invierno.

 

Receta de Fernando Rocher Sastre en homenaje a su Madre, excelente cocinera. (17 de Diciembre de 2014. Villalonga-Valencia)

15
Diciembre 2014
Publicado por: Ana

Pato con foie y migas de pastel de papas

 

 

Puedes ver la receta del Chef Javier Chozas en el número 33 de la REVISTA CAPTIVA

14
Diciembre 2014
Publicado por: Ana

Capuchino de Boletus y champiñones

 

PUEDES VER LA RECETA COMPLETA EN "COCINANDO SETAS"

13
Diciembre 2014
Publicado por: Ana

Pato con arroz

13
Diciembre 2014
Publicado por: Ana

Se aprueba la extensión de norma para la carne de caza silvestre

 

El Consejo General de las Organización Interprofesionales Agroalimentarias ha examinado y aprobado por unanimidad el acuerdo de extensión de norma y aportación económica obligatoria, solicitada por la Asociación Interprofesional de la Carne de Caza Silvestre, ASICCAZA. Su objetivo es realizar actividades de promoción del consumo, impulsar la investigación, el desarrollo y la innovación tecnológica, promover la calidad de los productos y mejorar la información y el conocimiento sobre las producciones y los mercados de la carne de caza, durante las temporadas cinegéticas 2014/2015, 2015/2016 y 2016/2017.

El Consejo ha valorado que las acciones propuestas son de interés económico general para todo el sector, beneficiando por igual a los agentes económicos integrados en la Organización Interprofesional y a quienes no pertenecen a ésta, sin que se advierta discriminación alguna entre unos operadores económicos y otros.

11
Diciembre 2014
Publicado por: Ana

Perdices guisadas

10
Diciembre 2014
Publicado por: Ana

Gin tonic aromatizado con C. cibarius

 

PUEDES VER LA "RECETA COMPLETA" EN >>> COCINANDO SETAS >>>

8
Diciembre 2014
Publicado por: Ana

Puente festivo sentados a la mesa

 

Si algo tiene de particular el puente de la Constitución y la Inmaculada en Asturias es que las mesas se llenan de las más ricas recetas de la región, acordes además con el tiempo frío que toca. Así que las escapadas de este fin de semana largo (el lunes es fiesta) se pueden hacer con la excusa de tomarse un buen plato de pote, de callos o de caza, entre otros, gracias a las numerosas jornadas gastronómicas que se celebran. Tomen nota. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

4
Diciembre 2014
Publicado por: Ana

Caza, esencia gastronómica del otoño (y 30 restaurantes donde comprobarlo)

 

Con el levantamiento de la veda, un festival cinegético comienza a florecer en las cartas de nuestros restaurantes de cabecera. Perdiz, becada, zorzal, liebre, conejo, venado, jabalí...llenan los paladares de bosque, de mineralidad, de expresividad, de sabores que perduran. Hoy les presento una treintena de establecimientos donde degustar el poderío de sus artes culinarias alrededor de la caza. Disfruten del paseo, amigos. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

1
Diciembre 2014
Publicado por: Ana

Nos gusta la carne de caza

 

"La carne de caza tiene sabor, algo que falta hoy en día en la gran mayoría de carnes". César Martín respondió así a los familiares de Marta, mientras les tomaba la comanda, ante su pregunta de por qué le gustaba cocinar caza. Marta tuvo un accidente que le ocasionó la pérdida de la memoria. Tras un mes de hospitalización, los médicos decidieron darle el alta; un ambiente cercano y conocido quizá impulsara su recuperación. La familia, como celebración, volvía a salir por primera vez junta a un restaurante. Al vivir sin recuerdos, para ella todo volvía a ser la primera vez. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

1
Diciembre 2014
Publicado por: Ana

4.000 penes de ciervo camino de Pekín

 

Más de 4.000 penes, enfriados a 20 grados bajo cero, esperan turno para ser embarcados en el puerto de Valencia. Destino: Hong Kong, indican en letras grandes las etiquetas de las cajas. Cada una porta 20 genitales. Una delicatessen, dicen. En 36 días, tras cruzar el Canal de Suez, los penes criados en España llegarán a la antigua colonia inglesa y desde allí seguirán rumbo a Pekín, Taiwán, Tokio o Singapur, donde serán degustados, previa reserva, por los paladares más exigentes. Pasen y prueben. Un surtido de penes estofados, 150 euros el plato. El de ciervo, 180... No es comida para débiles. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

1
Diciembre 2014
Publicado por: Ana

Pasión por los Fogones incluye la caza en su propuesta de promoción gastronómica

 

 

La caza adquirirá protagonismo en el menú de siete restaurantes de la ciudad desde hoy y hasta el próximo 8 de diciembre. La asociación Pasión por los Fogones, que nació hace más de un año con el objetivo de dar un impulso a la gastronomía de la ciudad, pone en marcha unas jornadas con las que se propone un recorrido culinario por las distintas especies que se cazan en Miranda y su comarca. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

1
Diciembre 2014
Publicado por: Ana

Diez vinos excelentes para probar con platos de caza

Platos de caza, sabores poderosos y compensación a través del maridaje con un vinos que, como característica general y con alguna excepción, son igualmente potentes. Y más. Vinos elegantes, muy equilibrados y con notas evidentes de futos rojos y negros. Podría haberme lanzado al juego de trasladar a esta página alguna elaboración joven con un predominio frutal impactante, pero no he encontrado suficiente calidad en las elaboraciones de 2013. Diez son los escogidos, todos tintos, y esta vez de Castilla-La Mancha, Castilla y León, Comunidad Valenciana, La Rioja. De ellos, tres tienen una consistencia menor, mayor finura en sus movimientos, pero suficiente capacidad para unirse a distintos platos de caza: Astrales, Figuero 12 y Finca La Emperatriz Parcela nº 1. Y todos han nacido para hacerles disfrutar, ya sea con este tipo de comidas o en soledad. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

22
Noviembre 2014
Publicado por: Ana

El Rincón de Esteban inaugura sus Jornadas Gastronómicas dedicadas a la caza

 

Este afamado restaurante madrileño, situado en un enclave único, junto a las Cortes, inaugura las XXII Jornadas Gastronómicas dedicadas a la caza (hasta el 8 de diciembre), una oportunidad única para disfrutar de las excelencias de los productos de caza a la hora de elaborar las más exquisitas viandas. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

22
Noviembre 2014
Publicado por: Ana

Mesón del labrador, santuario de la caza y el escabeche

 

Hasta final de mes se celebran en el Mesón del labrador (Castroverde de Campos, Zamora) sus ya míticas jornadas gastronómicas de caza. Unas sesiones que se llevan repitiendo desde hace 25 años y que revelan la maestría de esta casa en elaboraciones cinegéticas, escabeches y platos de cuchara. Nada más reconfortante para estos días de otoño que una cocina que exprime las peculiaridades gastronómicas del entorno con honestidad y maestría. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

18
Noviembre 2014
Publicado por: Ana

Restaurantes imprescindibles para la cocina de caza

 

No hay nada que los estimule tanto como la llegada de los primeros cestos de setas, como rendirse ante una trufa blanca y pagar por ella lo que no está escrito si la pieza es buena o esperar la perfecta madurez de la Tuber melanosporum, la trufa negra; nada como recibir a los proveedores con los trofeos volátiles o terrestres. Se acaba de abrir la veda y es el momento de visitar algunos de los templos de la cocina de la caza: de probar el plato estrella de esos chefs a los que el verano se les hace eterno, porque esperan impacientes cocinar los manjares clásicos. "Lo mejor llega en otoño y en invierno", asegura Fermí Puig, quien posa satisfecho ante el fotógrafo separando las alas del faisán que acaba de llegar a la cocina de su restaurante. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

14
Noviembre 2014
Publicado por: Ana

Algunos de los mejores restaurantes de setas y caza de España

 

En el que es uno de los grandes restaurantes de España, Hilario Arbelaitz siempre tiene en su carta de otoño elaboraciones excelentes en torno a la caza. Desde su inolvidable becada hasta paloma asada al romero, tosta de higaditos y nabo relleno de setas, el lomo de liebre asado con tosta de foie gras y compota de manzana, o el pato salvaje con la pechuga asada y el muslo guisado que acompaña con ravioli de nabo. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

7
Noviembre 2014
Publicado por: Ana

Conservar Boletus

 

PUEDES VER EL ARTICULO COMPLETO EN: COCINANDO SETAS

7
Noviembre 2014
Publicado por: Ana

La caza… y la cocina

 

La actividad cinegética tiene una gran importancia en Castilla-La Mancha, no limitándose al mero carácter deportivo o de ocio, sino generando también mucha actividad empresarial. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

4
Noviembre 2014
Publicado por: Ana

El restaurante La Matita celebra desde esta semana sus XXIII Jornadas Gastronómicas de Caza

 

Nueva edición de las prestigiosas jornadas gastronómicas de caza mayor y menor de restaurante La Matita en un nuevo alarde que abarca las fechas del miércoles día 5 al domingo día 30 con una carta de notable calidad culinaria a base de productos de caza donde es posble la más exigente elección por parte del comensal que tenga alguna determinada clase de preferencia. Ventitres años ofertando veinte platos comformados por especies de caza mayor o menor. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

2
Noviembre 2014
Publicado por: Ana

Las Jornadas Gastronómicas de Caza del Bidasoa, en marcha

 

Las tradicionales Jornadas Gastronómicas de la Caza que cada año organiza el Consorcio de Turístico de Bertiz en coincidencia con la temporada de la migración de las aves hacia el sur comenzarán mañana viernes, día 31 de octubre y se prolongarán hasta el 30 de noviembre. En esta ocasión, serán once los restaurantes que toman parte en las jornadas con notable variedad de oferta culinaria y a lo largo de todo el País del Bidasoa. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

2
Noviembre 2014
Publicado por: Ana

El restaurante La Matita celebra desde esta semana sus XXIII Jornadas Gastronómicas de Caza

 

Nueva edición de las prestigiosas jornadas gastronómicas de caza mayor y menor de restaurante La Matita en un nuevo alarde que abarca las fechas del miércoles día 5 al domingo día 30 con una carta de notable calidad culinaria a base de productos de caza donde es posble la más exigente elección por parte del comensal que tenga alguna determinada clase de preferencia. Ventitres años ofertando veinte platos comformados por especies de caza mayor o menor.

Como entrantes cecina de ciervo curada y regada con aceite de oliva, ensalada de venado en Roastbeef, frutos secos y vinagreta emulsionada de higos, pastel de faisán, boletus y dulce de tomate, hojaldre de ciervo (salsa crema), canelón de caza con hierbas frescas (salsa bechamel y jugo de carne), judiones de La Granja con conejo y setas de cardo, arroz con liebre y aceitunas. Tránsito relajado con un zumo para proseguir eligiendo. Perdiz estofada (pieza), perdiz escabechada (pieza), becada con ciruelas al oloroso, pato azulón a la naranja, conejo de monte en escabeche, caldereta de corzo al estilo de nuestra sierra, jarrete meloso de gamo con garbanzos salteados, hamburguesa de jabalí (lechugas mixtas, beicón, queso y patatas fritas), chuletas de jabalí a la parrilla con ajo y perejil (patatas panadera), lomo de ciervo con salsa de oporto y puré de castañas, entrecot de bisonte a la parrilla con patatas asadas. Para postre el inefable y suculento Apffel strudel y fresas de Carracillo con chocolate blanco y negor.

No faltarán los acreditados vinos conn denomminación de origen. Y por supuesto, un servicio cabal, atento y esmerado para complacer al cliente en su máxima expresión. Todo ello bajo en estricto control de una familia capacitada, cordial y altamente profesional, la familia Martín cuyo patriarca Primitivo cuenta con un equipo de alto nivel formado por sus hijos Jesús, Primi, Pepe y María Jesús revitalztado el colectivo por la matriarca Josefa. Cumplen un cometido del que emana la ilusión y los nobles deseos de servir con atención especial y ofrecer lo mejor de la especialidad culinaria de referencia. Todo ello en un enclave de cómodo acceso y amplio aparcamiento en un entorno de bella contemplación en lugar de plena serranía en una población aséptica y de placentera estancia, Collado Hermoso. Se produce un hecho anual y constante respecto a la clase de comensales habituales en estas jornadas gastronómicas de caza. Me refiero a grupos formados entre familias o amigoa que todos los años por estas fechas efectuán su correspondiente reserva de mesa para degustar el menú de su personal apetencia, disfrutar de una grata estancia y salir eufóricos del encuentro. Este infomador forma parte de uno de esos grupos que denominamos "Amigos de la Matita" y que cada año en cada jornada gozamos de nuestra alegre, cordial y altamente rica en lo gastronómica convocatoria. Estaremos los mismos más uno el día señalado.

29
Octubre 2014
Publicado por: Ana

Carne de caza y setas en el restaurante de El Corte Inglés

 

El restaurante de El Corte Inglés del paseo de Sagasta celebra hasta el 1 de noviembre las Jornadas Gastronómicas de la Caza y las Setas, con platos que incluyen setas o carne de caza. Se pueden degustar boletus a la plancha con gamba roja y su aceite, níscalos salteados con panceta ibérica crujiente, arroz meloso de perdiz roja y tomate caramelizado o ragout de jabalí con curry rojo y naranja acompañado de arroz basmati y manzana a la plancha, entre otros platos.

28
Octubre 2014
Publicado por: Ana

Amplia variedad de talleres de cocina a través de las Jornadas Gastronómicas

 

 

En la decimoctava edición participan siete restaurantes de la comarca. Los talleres se desarrollarán durante el mes de noviembre, hasta el día 10 de diciembre, con inscripción previa. Las Jornadas Gastronómicas vuelven a hacer acto de presencia este otoño en la comarca de Debagoiena, con la idea de disfrutar de unas experiencias gastronómicas, en las que no faltan los talleres, las salidas, las conferencias, ni por supuesto, los menús con productos de temporada. En esta decimoctava edición, las jornadas incluyen un amplio abanico de talleres de cocina que se desarrollarán de noviembre a diciembre. El primero de ellos, llegará el próximo 4 de noviembre, en el Híper Eroski de Arrasate, a las 18.00 horas, en el que los cocineros del Hotel Zumeltzegi y Maialde, ofrecerán recetas de platos de otoño. El día 11, el restaurante Etxe-Aundi de Oñati, se encargará de mostrar la preparación de unos suculentos entremeses; la siguiente cita tendrá lugar en el día 18 en el restaurante arrasatearra Hilarión. Para el 25 de noviembre, se ha programado una sesión sobre preparación de postres navideños, que se desarrollará en el Híper de Arrasate, de la mano de los cocineros del Hilarión y del restaurante Lasa, de Bergara. Cerrando los talleres, el día 10 de diciembre en la Casa Torre Otalora, de Aretxabaleta se ofrecerá un taller sobre la caza de temporada, a cargo de Auzolagun. Para asistir a cualquiera de estos talleres es necesaria una inscripción previa llamando al teléfono 943796463 o bien escribiendo a turismo@debagoiena.net. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

28
Octubre 2014
Publicado por: Ana

Bertiz vuelve a organizar las Jornadas gastronómicas de caza

 

Con la llegada del otoño, la caza se convierte en uno de los principales reclamos del Pirineo Occidental navarro. Desde finales de octubre hasta principios de diciembre, los aficionados a la caza y la comida podrán disfrutar de estas dos aficiones. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

25
Octubre 2014
Publicado por: Ana

Caza y setas

 

El nuevo Restaurante de El Corte Inglés celebra hasta el día 2 las Jornadas de la Caza y las Setas / El nuevo espacio gastronómico ha sido renovado por completo. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

25
Octubre 2014
Publicado por: Ana

El precio de la carne de caza caerá en picado

 

Los organizadores de monterías afrontan una temporada de caza mayor con casi todos los puestos vendidos y unos precios por la carne abatida de los más altos que se recuerdan, lo que supone una fuente de ingresos nada despreciable para costear las batidas y mantener el nivel de las cacerías. Actualmente, se están pagando muy por encima de lo que marca la lonja de refencia en Ciudad Real, que fija los precios de todo el país. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

25
Octubre 2014
Publicado por: Ana

O Vicedo sabe a mar el 25 y 26 y caza en El Asador de Viveiro

 

No falta el toque gastronómico de la semana y hace acto de presencia con varias iniciativas. En el restaurante O Asador en Viveiro informan que regresan a su local las jornadas de caza y setas con menús especiales y recuerdan que hay que reservar previamente, en el 666 442 147 ó 982 551 865. Por otro lado, vuelve O Vicedo sabe a mar, que incluye tapas, talleres, conciertos... Será los días 25 y 26, bajo carpa, en la Rúa do Porto.

6
Octubre 2014
Publicado por: Ana

Arroz a banda de carnes de caza con caracoles serranos de María José San Román

 

Receta paso a paso del Arroz a banda de carnes de caza con caracoles serranos de María José San Román, chef del Restaurante Monastrell, entre sus especialidades está el uso del azafrán y en esta receta de arroz alicantino explica como incluirlo. >>> VER LA RECETA COMPLETA >>>

4
Octubre 2014
Publicado por: Ana

La investigación llega a la Asociación de la Carne de la Caza

 

La Universidad de Castilla-La Mancha (UCLM) y la Asociación Interprofesional de la Carne de Caza (Asiccaza) desarrollarán acciones conjuntas de I+D+i en virtud del convenio marco de colaboración firmado ayer en la sede del Rectorado en Ciudad Real por el vicerrector de Investigación y Política Científica, Julián Garde, y el presidente de la citada entidad, Florencio Rodríguez.

El acuerdo recoge el desarrollo de trabajos de investigación, actividades de apoyo tecnológico y prestación de servicios, así como la utilización conjunta de equipos y medios instrumentales para su uso en actividades relacionadas con la investigación, el desarrollo y la innovación. Igualmente, el convenio contempla colaboraciones específicas entre la UCLM y Asiccaza para la realización conjunta de trabajos de investigación y actividades de interés mutuo relacionadas con la I+D+i, y la participación en proyectos transnacionales en torno a temáticas relacionadas con la seguridad alimentaria, el consumo, la diferenciación y la comercialización o la conservación de la carne de caza que se llevarán a cabo en colaboración con otras universidades europeas.

Además, el convenio permitirá a la UCLM la creación de programas oficiales de formación de posgrado y el desarrollo de jornadas duales entre la institución académica y Asiccaza para el acceso a fondos europeos. Tras la firma del acuerdo, el vicerrector de Investigación y Política Científica agradeció a Asiccaza, asociación de ámbito nacional, su confianza por haber elegido a la UCLM para la puesta en marcha de actuaciones conjuntas en pro del sector cinegético. No en vano, recordó que la institución académica cuenta con dos entes cuyo trabajo está estrechamente ligado al objeto del acuerdo, el Instituto de Investigación en Recursos Cinegéticos y el Departamento y el Área de Tecnología de los Alimentos, especialmente a través del grupo de investigación en Productos Cárnicos (Carnis). Por su parte, Florencio Rodríguez manifestó que la UCLM es una «gran embajadora» en la investigación de la carne de caza y que será ella la que puede ayudar a la asociación y al sector a mejorar su trabajo producción y comercialización.

FUENTE: ABC.ES 

27
Septiembre 2014
Publicado por: Ana

Corzo con castañas

27
Septiembre 2014
Publicado por: Ana

Reputados cocineros de toda España abogan por la carne de caza y resaltan sus propiedades

 

En la mesa redonda que ha marcado el inicio del I Congreso Nacional de Turismo Cinegético, que se celebra en Ciudad Real

Los reputados cocineros Adolfo Muñoz, Iñaki Camba, Rubén Sánchez-Camacho y Alberto Moreno, han abogado por un mayor consumo de la carne de caza y han puesto en valor las propiedades nutricionales de este producto que ofrece numerosas posibilidades en la cocina y la restauración. Así lo han asegurado en la mesa redonda ‘Del campo a la mesa’ con la que comenzaba el I Congreso Nacional de Turismo Cinegético, organizado por el Ayuntamiento de Ciudad Real y el gobierno regional de Castilla-La Mancha.

En la apertura del Congreso, en el que se ha tenido un reconocimiento especial hacia la figura del cocinero José Carlos Macías, fallecido recientemente, la concejal de Turismo, Empleo y Promoción del Ayuntamiento de Ciudad Real, Lola Merino, ha manifestado su confianza en que la carne de caza se convierta en el “plato estrella” que esta región y Ciudad Real ofrezca a turistas y visitantes. Asimismo, ha recordado que “estamos en el corazón cinegético de España” y que este congreso pretende arrojar luz sobre las oportunidades económicas, turísticas y de comercialización que nos ofrece la actividad cinegética.

El Premio Nacional de Hostelería 2013 y propietario del Grupo Adolfo, el chef Adolfo Muñoz, ha asegurado que “la carne de caza da color, aroma, sonido, textura y limpieza” y ha añadido que el futuro del sector cinegético “está en las manos de los cocineros, de las cocineras y de la gente particular, porque en casa también se debe comer caza” a la vez que ha añadido que “es la hora del cambio, de un cambio de carne y de tener en nuestros menús más caza”. Tras resaltar que la caza es cocina saludable puesto que contiene menos grasa que otros tipos de carne, Adolfo Muñoz ha pedido que se apueste más por este sector.

Por su parte, el chef y propietario del restaurante ‘Arce’ de Madrid, Iñaki Camba, uno de los grandes cocineros de la carne de caza a nivel mundial, ha afirmado que “en la cocina de ahora, en la cocina de fusión, no estoy viendo mucha caza, pero ya empiezan a tocarla” y ha hablado de la importancia de una cocción adecuada para disfrutar de estas piezas “de la forma más natural posible”.

Por último, Rubén Sánchez-Camacho, integrante de la Selección Española de Cocina Profesional y chef del restaurante ‘El Bodegón’, junto a su compañero de Selección, Alberto Moreno, chef representante en el Bocuse D’Or Europa, han explicado cómo elaborar un plato de gamo con acompañamiento. Ambos han hablado de tradición e innovación en la cocina. Alberto Moreno ha concluido afirmando que “la carne de caza es la única que pasa dos controles de Sanidad” y ha añadido que “no hay que tener miedo a comer carne de caza, sino que hay que intentar que a Castilla-La Mancha y a España se le recuerde por la carne de caza”.

Esta mesa redonda, moderada por el presentador de RTV Castilla-La Mancha, Alfonso Hevia, ha marcado el inicio de dos días repletos de actividades en torno a la caza, una actividad económica que genera más de 6.500 empleos directos en Castilla-La Mancha.

Junto a mesas redondas sobre el papel de los touroperadores o los modelos de gestión de éxito, el I Congreso Nacional de Turismo Cinegético también incluye una amplia programación de actividades paralelas como talleres de cocina, moda cinegética, conciertos, taller de pintura rupestre, una exposición y una ruta gastronómica en la que podrán degustarse tapas elaboradas con carne de caza acompañadas por vinos de la región.

18
Septiembre 2014
Publicado por: Ana

Las jornadas gastronómicas de la caza contarán con 23 negocios

 

Las undécimas Jornadas Gastronómicas de la Caza, que se celebrarán entre el 19 y el 28 de septiembre, dentro del programa de actividades de la feria cinegética Intercaza, intentarán servir para "proyectar la marca Córdoba a todo el mundo", con la gastronomía como referente, según explicó ayer Salvador Fuentes, vicepresidente primero de la Diputación, en la presentación de un evento que está sobradamente consolidado.>>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

18
Septiembre 2014
Publicado por: Ana

Adolfo Muñoz: la carne de caza se ajusta a una cocina saludable

 

El Premio Nacional de Hostelería 2013, Adolfo Muñoz, participará en la primera mesa redonda del I Congreso Nacional de Turismo Cinegético. En ella, demostrará su amplio conocimiento de la cocina, aportando un interesante punto de vista sobre las posibilidades que la carne de caza tiene para la restauración y el turismo, sin olvidar sus propiedades nutricionales >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

13
Septiembre 2014
Publicado por: Ana

Dónde probar las mejores codornices de España

 

Estos días aparecen en los restaurantes las codornices, un bocado pequeño pero exquisito. Las silvestres, claro, porque las de granja las tienen todo el año y jamás alcanzarán el sabor intenso, delicado y fino de una codorniz de campo abatida a tiro entre trigales o viñedos. Ya lo escribió Camba: "Para la caza, el monte. En el corral debe reinar siempre la paz y el sosiego". >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

13
Septiembre 2014
Publicado por: Ana

Caza, un plato de buen gusto

 

Ocho restaurantes mostraron anoche en el Real Círculo su carta cinegética llena de carnes aromáticas de exquisito sabor... >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

13
Septiembre 2014
Publicado por: Ana

Codornices estofadas con agua de rosas, Módena y foie fresco

 

Puedes ver la receta completa en el Nº 61 de la REVISTA DE ADECANA: PINCHAR AQUÍ

13
Septiembre 2014
Publicado por: Ana

Rubén Sánchez-Camacho: Ciudad Real es el coto de caza de España y hay que aprovecharlo

 

El integrante de la Selección Española de Cocina y chef del restaurante El Bodegón estará presente en la mesa redonda dedicada a la gastronomía con carne de caza. Su elevado conocimiento de la cocina manchega será un importante aporte a un debate en el que estarán presentes reputados expertos del sector “Hay cierta falta de información sobre los beneficios nutricionales de la carne de caza”. Es una de las conclusiones que presentará el chef del restaurante El Bodegón e integrante de la Selección Española de Cocina Profesional, Rubén Sánchez-Camacho, en el I Congreso Nacional de Turismo Cinegético.

El reputado cocinero asegura que “falta un poco de marketing por parte de las marcas” y reconoce que los médicos pueden hacer mucho como prescriptores de los beneficios de la carne de caza. Sánchez-Camacho estará presente en la mesa redonda “Del campo a la mesa”, la primera reunión técnica del I Congreso Nacional de Turismo Cinegético que se celebrará el 26 y el 27 de septiembre en Ciudad Real, un debate que buscará trasladar a los asistentes las posibilidades que la carne de caza tiene en el plano gastronómico y restaurador. El chef asegura que el entorno es ideal para la celebración del congreso, ya que “Ciudad Real es el coto de caza de España, tiene mucho potencial turístico y hay que aprovecharlo”. Por ello, y en relación a la celebración del congreso, explica que “su celebración hacía mucha falta”.

Sobre los temas de su ponencia, destaca la unión entre gastronomía y actividad cinegética para potenciar el turismo y ahí menciona el papel de cocineros y restauradores que “tienen que ser los encargados de transmitir las posibilidades que ofrece la carne de caza en la cocina”. Sánchez-Camacho reconoce que trata de innovar en sus platos tanto con caza mayor como menor, ya que este tipo de carne “permite experimentar y aporta grandes sensaciones”. Junto a Sánchez-Camacho, estarán importantes miembros del sector de la cocina, de la gastronomía y de la restauración en nuestro país, que aportarán interesantes conclusiones que pueden ser aplicadas por restaurantes, hoteles, asociaciones e instituciones públicas en el fomento del turismo de un territorio.

4
Septiembre 2014
Publicado por: Ana

El I Congreso de Turismo Cinegético comenzará con un debate gastronómico

 

EI Congreso Nacional de Turismo Cinegético, que organizan el Gobierno de Castilla-La Mancha y el Ayuntamiento de Ciudad Real y que reunirá en la capital manchega a destacados expertos y personalidades de la gastronomía, el turismo y la caza dará comienzo el viernes 26 de septiembre con una mesa redonda bajo el título 'Del campo a la mesa'. Reconocidos chefs con sello propio en el mundo de la alta cocina hablarán de la influencia de la caza en los fogones y sobre cómo la gastronomía se ha convertido en embajadora y reclamo de una afición que practica casi un millón de personas. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

29
Julio 2014
Publicado por: Ana

Interprofesional carne caza organiza cursos on line de seguridad alimentaria

 

 

La Asociación Interprofesional de la Carne de Caza (Asiccaza) organizará en los próximos meses dos cursos on line sobre seguridad alimentaria en este tipo de productos, destinados a emprendedores, directivos y trabajadores de la industria agroalimentaria en Extremadura, entre otras regiones.

Así lo ha dado a conocer hoy fuentes de esta organización que han precisado que uno de los cursos tratará sobre manipulación de alimentos y seguridad alimentaria en la carne de caza y el otro sobre control y mejora de la calidad y seguridad alimentaria. El primero de ellos comenzará el 23 de septiembre y contará con una duración de 75 horas, en las que se abordarán temas como la seguridad e higiene en alimentos y los sistemas de control.

El otro, también de 75 horas, comenzará el 30 de septiembre y entre el temario está la seguridad alimentaria y los sistemas de autocontrol o la implantación de sistemas de calidad. Ambos cuentan con la financiación del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente y del Fondo Social Europeo. Estos cursos se enmarcan dentro del programa de formación para profesionales del sector agroalimentario que pretende mejorar la capacitación y cualificación de los trabajadores de la industria agroalimentaria. Además, también pretende formar a los emprendedores y directivos del sector que desarrollan su actividad derivada de la producción, comercialización y productos de la carne de caza y sus derivados. Los cursos están destinados a emprendedores, directivos, profesionales y trabajadores de la industria agroalimentaria residentes o trabajadores en Castilla-La Mancha, Andalucía y Extremadura.

Los principales destinatarios serán mujeres en activo del ámbito rural, discapacitados activos del ámbito rural, trabajadores de baja cualificación, mayores de 45 años activos del ámbito rural y jóvenes en activo del ámbito rural.

FUENTE: ABC 

23
Julio 2014
Publicado por: Ana

Caldereta de corzo

8
Julio 2014
Publicado por: Ana

APEGA celebra su jornada gastronómica 2014 en pro de la perdiz roja autóctona

 

El pasado 5 de julio de 2014 el municipio de Gata de Gorgos (Alicante) acogió la celebración de las Jornadas Gastronómicas en Pro de la Perdiz Autóctona, que organiza la Asociación de Perdiguers de Gata de Gorgos (APEGA). La tradicional comida de hermandad que congrega a cazadores, representantes, y personalidades del mundo de la caza en la casa de campo del cazador, colaborador y miembro de la Asociación D. Jaime Boronat.

APEGA es una asociación cultural vinculada al medio natural, y muy especialmente en la preservación y conservación de la perdiz roja silvestre autóctona española, que durante siglos ha habitado nuestras tierras. Una agrupación de cazadores amantes de la perdiz roja de 120 socios, de muy diversos puntos de la península ibérica y que con sus aportaciones, ayuda y trabajo en la venta de camisetas, lotería, etc. consiguen fondos con el fin de organizar y programar eventos que conlleven a la difusión, promoción y concienciación en pro de la preservación, recuperación y protección de la reina de las aves de caza, la perdiz roja autóctona; y en la necesidad de conservar su pureza y genética silvestre a través de encuentros, excursiones, marchas, conferencias y actos gastronómicos, y sobre todo en ejercer una caza sobre ella responsable y sostenible.

Este año han asistido a la celebración y al encuentro, personas muy arraigadas al mundo de la caza y de reconocido prestigio: cazadores, representantes, autoridades, y colaboradores que este año han tenido la amabilidad de acompañarnos y respaldarnos en estas Jornadas Gastronómicas del 2014, así asistieron al evento:

Sociedades de Cazadores de Gata de Gorgos, Javea, Jalón, Benasau, Millena, Pinoso, Buñol, Torrente, Sueca, Alcalalí, Alfafara, Bufalí, Villacañas,

Personajes de la caza: Antonio Cloquell, Vicente Silvestre, Campeones de caza menor; José Luis Román campeón de España de altanería con perro.

Invitados de honor: Agustín Pérez Mínguez productor del programa caza y pesca del Canal Plus; Victor Mascarell presidente de la Asociación de Entidades de Caza de la Comunidad Valenciana (ADECACOVA); Antonio Campos Interventor de Armas de la Comandancia de Denia. Albert Ituren director de la Escuela de Caza Comunidad Valenciana.

Colaboradores: Miguel Angel Arnau, dinamizador cinegético; Miguel Gijón, cámara y técnico de sonido; Rafael Godoy, loterías.

Patrocinador oficial: COSTA Y SOLER

APEGA quiere que los cazadores se le unan y respalden la lucha por preservar la perdiz roja autóctona en España, y desea agradecer a todos los que con su presencia, colaboración, dinero, trabajo y esfuerzo hacen posible que los actos que organiza sean una realidad y un gran éxito, como han sido estas Jornadas Gastronómicas que nos han permitido deleitar los típicos platos culinarios de nuestra tierra, y compartir experiencias y conocimientos con compañeros cazadores de diferentes lugares de España. A todos mil gracias.

1
Julio 2014
Publicado por: Ana

Gastronomía solidaria

 

El menú ideado por el impulsor de Mugaritz consistió en aperitivos (piedras comestibles y macaron de caza); primeros (carpaccio vegetal acompañado de aliño agridulce, virutas de parmesano y briznas vegetales; Royal cuajada de ave con fondo de gallina), segundos (lomo de bacalao con crema y praliné de piñones y nieve de Mascarpone; pecho de vaca con hierba y tubérculos) y postres (manzana asada con arenas de semillas garrapiñadas y bizcocho de chocolate blanco y requesón). Gastronomía con 'g' de generosidad.>>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

1
Julio 2014
Publicado por: Ana

Escapada para 2 a la montaña asturiana

 

Déjate Impresionar por su patrimonio natural: picos de 2000 metros de altura, valles cubiertos de prados y bosques (de castaño y haya principalmente), donde se puede disfrutar de rutas de gran belleza y de los deportes tradicionales de la zona: la caza mayor (rebeco, venado y jabalí), y el esquí en Fuentes de Invierno y San Isidro; y también de una riquísima y contundente gastronomía. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>OFERPLAN EL CORREO >>>

1
Julio 2014
Publicado por: Ana

La Buena Vida, un homenaje al buen producto y a la buena cocina

 

Mención especial merece el apartado dedicado a la caza en temporada. Zorzales, tórtolas, cercetas, becadas, grouses se suceden a lo largo de la misma, en preparaciones clásicas, pudiendo elegirse incluso el grado de maduración de las piezas, situándose su oferta entre las mejores de la ciudad en este género... >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

1
Julio 2014
Publicado por: Ana

Lakasa, la evolución de la casa de comidas

 

Además, no podemos dejar de destacar, por mucho que se haya hecho ya hasta la saciedad, que César es uno de los mejores cocineros de caza de la capital: cualquier animal salvaje de pelo o pluma que pasa por sus manos se convierte en una delicia.... >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

4
Junio 2014
Publicado por: Ana

Corteconcepción celebrará la IV edición de sus Jornadas Cinegéticas y Gastronómicas

 

 

La localidad serrana onubense se convertirá durante el 6 y 7 de junio en epicentro de la gastronomía y la caza con la celebración de las IV Jornadas Cinegéticas y Gastronómicas, donde la caza y los platos derivados de esta disciplina tendrán un protagonismo especial. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

1
Junio 2014
Publicado por: Ana

La cocina extremeña, un banquete de tradición

 

Toda la región es rica en caza mayor (venado o jabalí) y menor (conejo, la perdiz, la liebre, la paloma, la codorniz o las tórtolas). Todas estas carnes se preparan de múltiples formas como en cocido, asado, a la parrilla, en escabeche o estofado. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

1
Junio 2014
Publicado por: Ana

More, un nuevo descubrimiento culinario en Madrid

 

Los amantes de la caza y la casquería están en el lugar indicado. Se deleitarán con dos de los platos fuertes de esta casa, como son el sabrosísimo rabo de toro estofado en vino tinto o las mollejitas de cordero lechal, suaves por dentro, crujientes por fuera. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

1
Junio 2014
Publicado por: Ana

Liebre asada con salsa de cacao amargo

 

Cocinero: Javier Chozas.

Puedes ver la receta completa en el número 28 de la Revista Captiva

22
Mayo 2014
Publicado por: Ana

Crema de caza y setas al aroma de trufa

 

Ingredientes principales: 1 l de consomé de caza, Pechugas de ave (perdiz, paloma, pato, etc), 1 Puerro 1 Patata, jugo de trufas, 300 g de setas variadas, 1 Chalota, 1 copa de oloroso, Cebollino.  >>> VER LA RECETA COMPLETA >>>

22
Mayo 2014
Publicado por: Ana

Corzo macerado con hinojo y bayas de enebro con reducción de vino tinto en bosque

 

 

Ingredientes: 1 taco de Corzo, 3 ramas de Hinojo Fresco, 6 Vallas de Enebro Pimienta negra molida, Aceite, Sal

Para el caldo oscuro: Hueso de Corzo, 1 zanahoria, 1/2 cebolla, 1 puerro, 2 dientes de ajo

Para la reducción de vino tinto: ½ litro de vino tinto, 3 cucharadas de azúcar, 2 vallas de enebro.2 cucharadas de caldo oscuro.

Para guarnición del plato: 3 Níscalos pequeños a la plancha. Tomillo fresco, Hinojo fresco, Piñones tostados

Elaboración: Cortamos un taco de corzo de 4 por 4 por 10 centímetro (preferible de la parte del lomo) la salpimentamos y la ponemos en un recipiente de acero, lo maceramos durante 24 horas con el hinojo fresco las vallas de enebro y un buen chorro de aceite de oliva virgen.

Para el caldo oscuro: Ponemos a tostar los huesos en el horno hasta que estén bien oscuros, le agregamos las verduras cortadas y le ponemos agua hasta cubrir y dejamos reducir hasta conseguir que quede un par de cucharadas de caldo concentrado, reservamos.

Para la reducción de vino tinto: Ponemos el vino con el azúcar y las vallas de enebro y las dos cucharadas de caldo oscuro, lo dejamos reducir a fuego lento hasta conseguir una salsa espesa, reservar. Calentamos el horno a 200 grados, sacamos el corzo del macerado y lo marcamos por todos los lados en una sartén con un poco de aceite bien caliente, lo envolvemos con el hinojo del macerado y lo metemos al horno durante 8 minutos dándole la vuelta por todos los lados,

Presentación: Salseamos el plato con la reducción de vino, cortamos el taco trasversal una parte más grande que otra y la ponemos en el centro del plato sobre la salsa, decoramos con el hinojo, el tomillo y los níscalos, lo terminamos con unos piñones tostados.

Receta del libro (La caza en la cocina de Juan A. Romero)

17
Mayo 2014
Publicado por: Ana

Ensalada de endivias,codorniz escabechada, maiz crujiente, vinagreta de mostillo y sal de piquillos

 
 
Puedes ver la receta de Javier Díaz Zalduendo, cazador y Chef del Restaurante Alhambra, en el número 60 de la REVISTA de ADECANA
13
Mayo 2014
Publicado por: Ana

Innovadora forma de promocionar la caza

 

Crean una web que facilita el consumo de la caza y la fomenta entre los familiares y amigos de cazadores de una manera nunca antes vista en el sector. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

1
Mayo 2014
Publicado por: Ana

Perdiz a la parrilla con bombón de foie y migas manchegas

 

 Cocinero: Javier Chozas. Jefe de Cocina de la Escuela de Hostelería de Toledo.

Publicado en el número 25 de la REVISTA CAPTIVA

 

VER LA RECETA COMPLETA 

 

 

1
Mayo 2014
Publicado por: Ana

Arranca este jueves la Feria de la Caza, Pesca y Gastronomía de Villanueva del Río y Minas

 

 

El Ayuntamiento de Villanueva del Río y Minas (Sevilla) ha organizado, por segunda edición consecutiva, la Feria de la Caza, Pesca y Gastronomía, que se desarrollará en el recinto ferial de la Plaza de España, ubicado en pleno conjunto histórico de la localidad, desde este jueves 1, hasta el próximo domingo, 4 de mayo. La inauguración oficial tendrá lugar a las 12 horas de este jueves. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

1
Mayo 2014
Publicado por: Ana

El colectivo Vista Alegre y Rodeiro apuestan por la gastronomía

 

El colectivo Vista Alegre, de A Bandeira, organiza desde el día 6 y hasta el 9 su Semana Gastronómica. El martes, 6, acudirá al local de esta asociación José Luis Fernández, del restaurante A Carballeira de Chousiño, de Silleda; el 7 será el turno de Natalia Guzmán, de O Refuxio (Merza); el 8 asiste Diego López, de La Molinera (Lalín) y el 9 cierra el ciclo Alejandro Iglesias, del también lalinense Cabanas. Todos los actos serán a las 20.00 horas. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

11
Abril 2014
Publicado por: Ana

El tercer Rodeiro de Tapas volverá a promocionar los productos locales y la carne de caza

 

 

Al igual que en las dos ediciones anteriores, el concurso Rodeiro de Tapas volverá a tener como protagonista la carne de caza y los atractivos gastronómicos de este municipio. Son siete los establecimientos que participan en este concurso: el restaurante Casa Achacán participa con su tapa Adivina, adivinanza; Casa Sánchez sirve Ovos ó prato; Os dous de sempre apuesta por Delicias de tenreira galega; la Taberna Bruxas e Coruxas prepara Puleiro; el Mesón O Guerra presenta su Montadiño con ovos e verduriñas de Camba; el pub Gallaecia cocina Pemento recheo y, por último, los clientes de O Pub podrán degustar Ovos recheos. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

3
Abril 2014
Publicado por: Ana

I Jornadas Gastronómicas Medievales de Guadalajara

 

Tal y como ha explicado el alcalde, las I Jornadas Gastronómicas Medievales van a sustituir a los ya tradicionales Secretos Gastronómicos de primavera. Se distinguirán de ellos en que, en esta ocasión, los restaurantes participantes deberán confeccionar menús respetando los productos y alimentos del medievo. De hecho, entre los platos a degustar, se encuentran primordialmente alimentos procedentes de la caza y también de la tierra. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

3
Abril 2014
Publicado por: Ana

Homenaje a dos cazadores de La Parraguesa

Las cuadrillas de cazadores del Oriente apuran sus respectivas jornadas gastronómicas, una vez concluida la temporada de caza mayor, para rendir tributo a algunos de sus componentes. El sábado pasado, la peña cinegética de José Manuel Vega Meré, adscrita a la sociedad La Parraguesa de caza, celebró un almuerzo de confraternidad que sirvió de homenaje a dos integrantes que entran en el club de los jubilados: "Lolo Meré" y "Milio, el Poli". La comida congregó a una treintena de comensales, en la imagen.

FUENTE: La Nueva España

3
Abril 2014
Publicado por: Ana

Macaron de caza

 

21
Marzo 2014
Publicado por: Ana

Desarrollo del sector de la carne de caza

 

ASICCAZA ha firmado un convenio marco de colaboración con AF Innovación para ofrecer a sus asociados un asesoramiento específico en asuntos relacionados con la I+D+i, subvenciones, ayudas y financiación en condiciones preferenciales. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

16
Marzo 2014
Publicado por: Ana

Montecruz celebra las Jornadas Gastronómicas de Caza

 

El restaurante Montecruz de Aracena celebra hasta el 30 de marzo sus IX Jornadas Gastronómicas de Caza, una de las citas más esperadas en el calendario de actividades de la localidad serrana con su máximo responsable y chef, Manuel García, a la cabeza. Una cita que ahora es cada dos años y en sus orígenes, con mayor ayuda y colaboración económica, se hacía anualmente. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

14
Marzo 2014
Publicado por: Ana

Codorniz estofada

11
Marzo 2014
Publicado por: Ana

Jornadas Gastronómicas de la Caza en el Santemar

 

Este evento tendrá lugar del 13-03-2014 al 23-03-2014. El mayor evento cinegético del país y la más importante cita gastronómica de Santander,donde se puede degustar un buffet de 150 platos de caza. Más de 150 recetas elaboradas con piezas de caza son la exclusiva propuesta de las XVII Jornadas Gastronómicas de La Caza "La Gran Cacería" en el Hotel Santemar. Esta cita con el mayor evento gastronómico cinegético de nuestro país tendrá lugar del 13 al 16 de marzo, y del 20 al 23 del mismo mes. Durante estos días, se estima que cerca de 2.500 personas pasarán por el Hotel Santemar para sentarse a la mesa y disfrutar de estas jornadas. En la cocina trabajará un equipo de 25 personas capitaneadas por Serafín Herran, que ha participado en estas jornadas desde su primera edición, y Saul Martínez, que llega para la ocasión desde el Hotel Agumar de Madrid, perteneciente también al Grupo Hoteles Santos, para reforzar el equipo. A todo ello, hay que sumar el equipo de sala, coordinado por el director de restauración Angel Izquierdo. Precios por disfrutar de estas jornadas: -58 euros por persona IVA incluido -85 euros incluyendo alojamiento, desayuno, parking para el vehículo y la correspondiente reserva de mesa. Reservas en el teléfono: 942 27 00 49 

6
Marzo 2014
Publicado por: Ana

ASICCAZA y AF Innovación apuestan por el desarrollo del sector de la carne de caza

 

 

La Asociación Interprofesional de la Carne de Caza (ASICCAZA) ha firmado un convenio marco de colaboración con AF Innovación con el fin de ofrecer a sus asociados un servicio de asesoramiento específico en asuntos relacionados con la I+D+i, subvenciones, ayudas y financiación en condiciones preferenciales. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

1
Marzo 2014
Publicado por: Ana

Gamo confitado en aceite a baja temperatura

 

Cocinero: Javier Chozas

Puedes ver la receta completa en el número 25 de la REVISTA: CAPTIVA

1
Marzo 2014
Publicado por: Ana

Un menú de caza en el Mercado de la Reina

 

Una seña de identidad de este establecimiento es el lanzamiento de propuestas temáticas en función de la temporalidad de un producto o de alguna fecha señalada. En febrero, está funcionando una interesante fórmula de "caza mayor a precio menor", con platos como el lomo de ciervo en su jugo con puré de ciruelas y canela con patatas a lo pobre, las alubias blancas de la Virgen estofadas con pechugas de codorniz braseadas, el ragout de venado con chalota, zanahoria y puerro con patatas crujientes o el lomo de jabalí braseado con crema de patata y de castaña... >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

1
Marzo 2014
Publicado por: Ana

Boadilla celebra sus V Jornadas de Gastronomía hasta el 23 de marzo

 

 

Los precios de los menús oscilarán entre los 20 y los 30 euros, importes que permitirán a los comensales disfrutar de las especialidades de temporada de restaurantes de gran prestigio. Desde los guisos más tradicionales, como callos a la madrileña, cocido, rabo de toro o garbanzos con callos, a los más innovadores como las distintas variedades de arroces o de caza, son múltiples las opciones para los amantes de la buena mesa... >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

20
Febrero 2014
Publicado por: Ana

Feria de Caza, Pesca y Productos Agroalimetarios de la Comarca de Liébana

 

 

La III Feria de Caza, Pesca y Productos Agroalimetarios de la Comarca de Liébana se celebrará los días 29 y 30 de marzo en la capital de la comarca lebaniega, Potes, organizada por la Sociedad de Caza y Pesca Picos de Europa conjuntamente con la Federación Cántabra de Caza y los Ayuntamientos de la Comarca. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

15
Febrero 2014
Publicado por: Ana

Trufa de caza.

FUENTE: YOUTUBE 

14
Febrero 2014
Publicado por: Ana

Sobrescobio pone en la mesa los mejores platos de la caza

 

Los enamorados de la cocina de la caza están de enhorabuena. Hoy comienzan las quintas jornadas gastronómicas en el concejo de Sobrescobio, en distintos pueblos enclavados en el parque natural de Redes, Reserva Mundial de la Biosfera, comunidad vecinal que tiene el honor de ser «Pueblo ejemplar» de Asturias desde hace unos años. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

13
Febrero 2014
Publicado por: Ana

Becada, ave de culto para gastrónomos

 

La discreción es habitual entre aquellos que sienten debilidad por la chorcha. Cazadores, cocineros y gastrónomos. También ornitólogos, pintores y escritores. Son limitados los archivos gráficos y literarios sobre la becada. Apenas una docena de libros de referencia en España y no más de medio centenar en el mundo. Especialmente relevante es El crepúsculo de la becada, la obra de culto del gran Jaume Coll donde comenta que "sentarse a comer una becada no es primitivismo atávico, sino un acto que nos vincula a una refinada cultura secular". >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

10
Febrero 2014
Publicado por: Ana

Pan de Boletus

 

 VER LA RECETA COMPLETA EN >>>> COCINANDOSETAS

10
Febrero 2014
Publicado por: Ana

Ensalada de codorniz con naranja y vinagreta de romero

 VER RECETA COMPLETA EN >>>> CANAL COCINA 

6
Febrero 2014
Publicado por: Ana

Piloña busca instalaciones para ubicar una sala de despiece de carne de caza

 

 

El Ayuntamiento de Piloña baraja varias ubicaciones alternativas para crear una sala de despiece de carne de caza después de que la Consejería de Agroganadería y Recursos Autóctonos desechase la posibilidad de crear este equipamiento en las instalaciones de la antigua piscifactoría de Infiesto, según señalo la alcaldesa de Piloña, la socialista Carmen Barrera, durante la presentación de la XXVI Jornadas Gastronómicas de la Caza en la noche del pasado lunes. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

6
Febrero 2014
Publicado por: Ana

Mendizorroza condimenta febrero con su Semana de la Caza

 

Febrero sabe a tórtola y a conejo, a pato y a ciervo, a faisán y a jabalí. Un año más, y ya van trece, la Escuela de Hostelería Egibide-Mendizorroza celebra la Semana de la Caza, una oportunidad de oro para hincarle el diente de aquí al viernes a los menús-degustación que han confeccionado los alumnos del centro con productos de campo y cielo maridados con distintos vinos por 31 euros el cubierto, IVA incluido. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

6
Febrero 2014
Publicado por: Ana

Carnes de caza, todo el año en Carrefour

 

El otoño y el invierno llevaban a la mesa desde hace siglos aves como la perdiz, la codorniz, la paloma o los faisanes y otras carnes como la de ciervo o jabalí que, ahora, gracias a Carrefour, podemos disfrutar a diario. La limitación de la caza a un periodo anual determinado hacía que tradicionalmente cierto tipo de carnes sólo se pudieran degustar durante unos meses al año. Las aves en conserva o las carnes de caza adobadas son algunos de los diferentes productos que, conservando todo el sabor de estas especiales piezas, Carrefour pone a disposición del consumidor a través de sus marcas De Nuestra Tierra y Selección. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

6
Febrero 2014
Publicado por: Ana

Caso recupera este fin de semana las Jornadas de la Caza

 

Caso recupera el próximo fin de semana las «Jornadas de la Caza». El Ayuntamiento impulsa las mismas en colaboración con once establecimientos hosteleros del concejo: Zulima y Tierra del Agua en Caleao; Arniciu, Tropical y Reserva de Redes en Campo; Encrucijada en La Encruciyada; La Carasca en Orlé; Aldea Perdida en Prieres; El Parador en Puerto de Tarna; La Llera en Soto en El Mirador en Tanes. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

1
Febrero 2014
Publicado por: Ana

Arroz con zorzales

29
Enero 2014
Publicado por: Ana

Manjares cinegéticos en Piloña

 

Productos naturales de primera calidad, la cocina más tradicional y los precios más asequibles. Con estos tres ingredientes prepara ya Piloña sus XXVI Jornadas gastronómicas de la caza que este año serán los días 7, 8 y 9 de febrero con la participación de más de una veintena de establecimientos. En total serán nueve los restaurantes que ofertarán menús que incluirán dos platos, postre y vino Rioja, con los productos cinegéticos como protagonistas, los cuales tendrán un precio unificado de 20 euros, cantidad con la que los organizadores, la asociación de comerciantes y servicios de la villa de Infiesto (Coservi) y el Ayuntamiento de Piloña, pretenden atraer a cientos de comensales a lo largo del fin de semana. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

27
Enero 2014
Publicado por: Ana

La caza marca tendencias en las vajillas

 

Las tendencias y diseños propios y esclusivos de bandejas y vajillas para los snacks y platos han sido uno de los atractivos añadidos a las Jornadas de Caza que está celebrando el restaurante Juan Moreno de Vera y que finalizan en el día de hoy. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

25
Enero 2014
Publicado por: Ana

Piloña celebra sus jornadas de la caza los días 7, 8 y 9 de febrero

 

Las XXIV Jornadas Gastronómicas de la Caza de Piloña se celebrarán este año los días 7, 8 y 9 del próximo mes de febrero. Con la organización del Ayuntamiento y la asociación empresarial, Coservi, la cita volverá a convertirse en uno de los referentes gastronómicos del invierno en el Principado de Asturias. El evento contará, como es tradición, con deliciosos platos de caza, protagonizados por el jabalí, el gamo, la perdiz, el pato, la codorniz o el corzu, entre otros. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

24
Enero 2014
Publicado por: Ana

La alta cocina del chef Juan Moreno se muestra en las Jornadas de Caza

 

Comer, se come de lujo y algo más Se trata de un evento social y de poner en valor una cocina sabrosa y evolucionada. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

23
Enero 2014
Publicado por: Ana

Jornadas Gastronómicas de Caza en Mesón Sanabria

 

Del 24 de enero al 9 de febrero de 2014, en Puebla de Sanabria (Zamora), tendrán lugar las Jornadas Gastronómicas de Caza Mesón Sanabria, que este año cumplen su vigesimosegunda edición. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

19
Enero 2014
Publicado por: Ana

La caza en la cocina sus aplicaciones en las Jornadas de Caza y Naturaleza de ADECANA

 

Adecana va a celebrar el próximo día 21 de febrero, desde las 17:00 a las 21.00 horas en Civican (Fundación Caja Navarra), las XIV Jornadas de Caza y Naturaleza. La primera ponencia será:

DE 17:00 A 18,15 O0 H. LA CAZA EN LA COCINA Y SUS APLICACIONES

Conferencia a cargo de JAVIER DÍAZ ZALDUENDO Javier Díaz Zalduendo, natural de Arróniz), inició su carrera profesional con 16 años en el restaurante francés Roger Vergè de Marbella. A lo largo de su carrera profesional, ha trabajado en diferentes restaurantes de alto nivel por toda la geografía nacional: Madrid, Sevilla, Málaga, Zaragoza, Donostia… Jefe de cocina del Restaurante Alhambra de Pamplona desde hace 16 años. Ha participado en Jornadas Gastronómicas a nivel mundial en ciudades como México, Washington, New York… Jurado en diferentes concursos de cocina a nivel nacional e internacional; Jurado en diversos concursos de queso Idiazábal; Campeón de campeones en Orditzia y en Huarte Arakil durante 12 ediciones…Caballero de honor de diferentes cofradías (Espárrago de Navarra -Aceite de Oliva y Tostada de Arróniz -Cereza de Milagro…) Miembro de Eurotoques (Asociación de cocineros europea). Miembro de asociación Restaurantes del Reyno de Navarra. Javier nos hablará de la manipulación de las piezas abatidas, el Oreo de la carne, sus valores nutricionales, sus métodos de conservación y preparación, recetas tradicionales y platos de caza en su cocina y en sus guarniciones. A lo largo de la conferencia nos Javier nos explicará como se deben manipular, desde el momento de su captura, las piezas abatidas y el oreo de sus carnes para que lleguen a la cocina en las mejores condiciones de conservación y textura. Nos hablará de los valores nutricionales de la carne de caza, carne libre de hormonas y antibióticos muy apreciada en el resto de Europa y cada vez más valorada en nuestro país donde la podemos encontrar en la carta de los mejores restaurantes. Detallará los métodos de conservación y preparación. Nos contará recetas tradicionales y nos deleitará con los platos de caza de su cocina y sus guarniciones. Finalmente atenderá los ruegos y preguntas de los asistentes.

19
Enero 2014
Publicado por: Ana

Caza y degustación en el Matarraña turolense

 

La Posada Guadalupe, situada en el corazón del Matarraña turolense, en la localidad de Monroyo, propone una escapada, los sábados, al monte para disfrutar de la cultura y la gastronomía de la tuber melanosporum con las Jornadas de la Trufa 2014, que se prolongarán hasta el día 28 de febrero. >>> VER LA RECETA COMPLETA >>>

19
Enero 2014
Publicado por: Ana

Treze nos trae caza a la mesa

 

El pequeño comedor donde opera el matrimonio Sanz es ya una dirección predilecta para los gastrónomos de Madrid que buscan un contacto directo con una cocina de temporada pegada al producto. Hace tres años, el chef Saúl Sanz, y su mujer, la repostera Elena Ursu, inauguraron en Madrid un restaurante muy personal, Treze, en el que predomina una cocina de mercado tradicional renovada. Derrochan en su cocina no solo arte, sino también calidad; con una carta sometida a constantes variaciones según cada estación del año y las materias primas propias de cada una de ellas, y en pleno invierno llega su apuesta por la caza maridada con las mejores setas de otoño. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

19
Enero 2014
Publicado por: Ana

Cocina de caza en el Restaurante Juan Moreno

 

El Restaurante Juan Moreno de Vera celebra las Jornadas de Caza en la Cocina del próximo día 20 hasta el 26 de enero. Durante estos días se podrá degustar recetas elaboradas con productos de la caza, siempre con el toque de innovación que ofrece su chef. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

18
Enero 2014
Publicado por: Ana

Roma II propone Jornadas Gastronómicas de Caza

 

Hasta el domingo 26, Restaurante Roma II propone degustar singulares platos elaborados con carne de caza. Domingo González, experto y reconocido cocinero, además de presidente de la Asociación de Cocineros Promotores de la Cocina Gallega, explicó las variedades que ofrecen. El jabalí lo presenta con pilongas cocidas y manzanas confitadas; la perdiz, a la cazadora; y el corzo, con arroz o a la bordalesa. >>> VER LA RECETA COMPLETA >>>

12
Enero 2014
Publicado por: Ana

Pasión por la caza en el Churrasco de Rubiáns

 

La caza está ganado fans en la comarca arousana. Cada vez son más los que prefieren un buen estofado de ciervo o de jabalí en lugar del tradicional chuletón. Por eso en el Churrasco de Rubiáns, donde son expertos en esto de cocinar carne de todo tipo, han decidido poner en marcha una nueva edición de sus ya tradicionales jornadas de caza... >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>>

1
Enero 2014
Publicado por: Ana

Hamburguesa de ciervo y jabalí con tomates verdes fritos y cebolla confitadada

 

Para preparar la receta de Hamburguesa de ciervo y jabalí con tomates verdes fritos y cebolla confitada, en poquito aceite, dore el ajo muy picadito antes de agregar la cebolleta bien picada, sólo su parte blanca. Cuando ambas verduras se muestren bien pochadas, agréguelas a la carne aún más picadita (con la máquina o a cuchillo) que si para un tartar se tratara. Añada la pimienta verde, uno de los huevos, el pellizco de pan rallado y el chorrito de Pedro Ximénez, y amáselo bien con la mano enguantada. Compruebe la sazón y deje la mezcla reposando en la nevera. >>> VER LA RECETA COMPLETA >>>