Corcinando
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Corcinando

29
Diciembre 2015
Publicado por: Ana

Arroz seco de caza y setas de Kiko Moya

 

 

Los arroces de Kiko Moya, chef del Restaurant L’Escaleta de Cocentaina, se caracterizan, entre otras cosas, porque se terminan de hacer y se sirven en bandejas rectangulares y con muy poco grosor. Probarlos es más que recomendable, pero también os gustará probar una de sus recetas, aquí tenéis el Arroz seco de caza y setas de Kiko Moya. >>> VER LA RECETA COMPLETA >>>

29
Diciembre 2015
Publicado por: Ana

Sabor a caza en los fogones pirenaicos

 

 

Poco a poco se va terminando el otoño y con él comienza a desvanecerse el sonido de las escopetas de cazadores que buscan llevarse la mejor pieza de los bosques del Pirineo. Pero la práctica no termina aquí. Si por algo se caracterizan los montañeses es por su buen saque en la mesa y no cabe duda de que aprovechan la práctica cinegética para llevarla a los fogones. >>>VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

4
Diciembre 2015
Publicado por: Ana

Menú completo de temporada de caza

 

Una interesante propuesta del Chef Javier Chozas,

que puedes ver en la revista CAPTIVA

4
Diciembre 2015
Publicado por: Ana

Asturias ofrece un puente para saborearlo

 

 

Si se visita Cangas del Narcea este fin de semana podrá disfrutarse de sus sabores. Y es que, durante los días 4, 5, 6, 7 y 8 de diciembre se celebrarán las XXIII Jornadas Gastronómicas Caza y Vino D.O.P. Cangas. >>>VER LA NOTICIA COMPLETA>>>

29
Noviembre 2015
Publicado por: Ana

La hostelería de Cangas se vuelca con la caza en el puente de la Constitución

 

 

Jabalíes, liebres, codornices, corzos, faisanes, perdices... Cantidad y variedad de especies de caza que, durante el puente de la Constitución en Cangas se podrán a tiro. Pero no de escopeta, sino de cuchillo y tenedor para que los disfruten los comensales de 15 restaurantes del municipio que se han animado a darle continuidad a las Xornadas de Caza, que celebran su tercera edición desde el próximo viernes, día 4 hasta el martes 8. Una alternativa gastronómica que amplía las opciones para visitar la comarca morracense y celebrarlo alrededor de un buen plato. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

27
Noviembre 2015
Publicado por: Ana

200.000 euros para promocionar la carne de caza

 

Conseguir que la carne de monte fresca se haga un hueco habitual en la cesta de la compra en España es uno de los principales retos que se ha marcado la Asociación Interprofesional de la Carne de Caza (ASICCAZA), a través de la llamada extensión de la norma -en vigor desde el pasado 1 de marzo-, que obliga a productores y comercializadores a sufragar las medidas para promocionar y mejorar la calidad de ese alimento. Con publicidad, didáctica e investigación, intentarán revertir el bajo nivel de demanda nacional de la carne procedente de las distintas especies abatidas en el campo, como los jabalíes, gamos, ciervos, conejos, liebres o perdices. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

27
Noviembre 2015
Publicado por: Ana

La confección de un menú ante el público abre las Jornadas de Caza y Setas

 

 

El alcalde de Medina, Manuel Fernando Macías, y la responsable del Área de Turismo, Irene Cintas, presidieron ayer el acto de inauguración de las primeras Jornadas Gastronómicas de Caza y Setas que se llevó a cabo en la Plaza de Abastos con la participación de numerosos establecimientos. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

26
Noviembre 2015
Publicado por: Ana

El imperio gastronómico de la caza, els bolets y la borreta

 

La pintoresca y turística localidad de Bocairent ha celebrado la octava edición de su concurso gastronómico 'Caça i bolets' en el salón de banquetes del hotel que el tenista Juan Carlos Ferrero construyó muy cerca de la Sierra Mariola. El concurso se ha consolidado como uno de los más importantes de cuantos se celebran en la Comunitat, contando este año con la participación de 17 restaurantes de toda nuestra geografía. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

24
Noviembre 2015
Publicado por: Ana

Caza y tradición en La Parrilla

 

La Parrilla de Hoznayo celebra estos días y hasta el próximo 5 de diciembre unas jornadas gastronómicas dedicadas a la caza. Carmen Pino, una cocinera que borda la cocina tradicional y los platos de cuchara -alubias rojas, sopa de cocido, cocido montañés y lebaniego...- ha preparado en esta ocasión dos primeros platos, dos segundos y dos postres, en un menú muy bien pensado, redondo podría decirse, que permite disfrutar de cuatro variedades de caza distintas y a un precio muy ajustado, 26 euros, con un vino de Rioja, crianza. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

24
Noviembre 2015
Publicado por: Ana

ASICCAZA favorecerá el emprendimiento joven en el medio rural

 

La Asociación Interprofesional de la Carne de Caza Silvestre (ASICCAZA), con el apoyo y colaboración del Ministerio de Empleo y Seguridad Social y dentro de la Estrategia de Emprendimiento y Empleo Joven, va a poner en marcha un plan de difusión de las oportunidades emprendedoras que brinda el medio rural y, más en concreto, sobre todo el proceso relacionado con la producción de la carne de caza. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

24
Noviembre 2015
Publicado por: Ana

Presentación de las jornadas gastronómicas de El Rincón de Esteban

 

El pasado viernes, día 20 de noviembre, se realizó la presentación oficial a la prensa del sector cinegético y a las secciones de gastronomía de la prensa generalista las XXIII Jornadas Gastronómicas de El Rincón de Esteban, dedicadas a la caza. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

19
Noviembre 2015
Publicado por: Ana

La limpieza de las setas

 

Hace años que tengo esta entrada pendiente de publicar, la verdad, por unas u otras cuestiones hasta ahora no lo había hecho y en parte me alegro de ello ya que en este tiempo he ido ganando en seguridad, conocimientos y claridad para que ahora sea mucho más completa y enriquecedora para todos. >>>VER EL ARTICULO COMPLETO>>>

19
Noviembre 2015
Publicado por: Ana

Corzo estofado. Caza. Cocina tradicional.

 

La temporada de caza abarca de octubre a diciembre, así que estamos en época, por eso quiero compartir con vosotr@s esta receta de estofado de Corzo. De niña viviendo en Montevideo recuerdo a mis tíos y a mi padre yendo de caza una o dos veces al año, desde entonces no he vuelto a tener contacto con carne de caza. Recuerdo con cierto desagrado como mi madre me obligaba a sacarle las plumas a las perdices. Lo hacía siempre a desgana, pero cuando me encontraba la parte ensangrentada donde el animal había recibido el perdigonazo me horrorizaba , sin embargo nada podía hacer para que mi madre me dispensara de la penosa labor, era implacable y no cedía ante mis lamentos, así que no me quedaba otra que continuar con el desplume de las perdices. >>> VER LA RECETA COMPLETA >>>

18
Noviembre 2015
Publicado por: Ana

San Pablo de los Montes celebrará sus Jornadas Gastronómicas de Caza

 

 

El Ayuntamiento de San Pablo de los Montes (Toledo) celebrará este sábado y domingo, 21 y 22 de noviembre, su II Jornadas Gastronómicas de Caza, un espacio en el que "los protagonistas serán los platos preparados con venado, jabalí o corzo".>>>VER LA NOTICIA COMPLETA>>>

18
Noviembre 2015
Publicado por: Ana

\"Saborea Puerto Venecia\" dedica el taller de esta semana a la cocina de caza

 

Saborea, el espacio gastronómico de Puerto Venecia, continúa con el calendario de actividades gastronómicas. Esta semana tendrá lugar una demostración de cocina de caza y una cata del Vino de las Piedras D.O.P. Cariñena y, próximamente, se desarrollarán talleres con motivo de la Navidad. >>>VER LA NOTICIA COMPLETA>>>

18
Noviembre 2015
Publicado por: Ana

El civet de jabalí, una suculenta receta de caza

 

Los cazadores se pirran por abatirlo, quizá porque tiene su riesgo. Los jabalís son trotones, de piel dura, con las patas traseras algo más cortas que la delantera y son capaces de recorrer grandes distancias, sobre todo por las noches. Por ello, su carne, muchas veces preparada en civet, está musculada, dura, con sabor. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

18
Noviembre 2015
Publicado por: Ana

Siete restaurantes participan en las XII Jornadas de la Caza en Ponga

 

Los próximos días 21, 22, 28 y 29 de noviembre se celebran en Ponga las XII Jornadas Gastronómicas de la Caza. La cita culinaria está organizada por la Asociación de Hostelería y Turismo del concejo de Ponga y cuenta con la colaboración del Ayuntamiento. Participan un total de 7 restaurantes de Sobrefoz, Abiegos, Sellaño, Mestas, Viego y Beleño. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

14
Noviembre 2015
Publicado por: Ana

La carne de caza con plomo no es tóxica

 

Recientemente se celebró en Bruselas un simposio internacional sobre el uso sostenible de la munición de plomo en la caza y el tiro deportivo, con diversas ponencias y estudios científicos que analizaban el plomo en la munición. Entre las conclusiones del simposio está la falta de contaminación del plomo en su forma metálica Este análisis se hizo desde los puntos de vista medioambiental legal, balístico y de la salud humana. En el simposio internacional sobre el uso sostenible de la munición de plomo en la caza y el tiro deportivo participaron no sólo científicos de primer nivel y relevantes representantes institucionales de la Unión Europea, sino también una nutrida representación de la industria europea y organizaciones cinegéticas. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA>>>

14
Noviembre 2015
Publicado por: Ana

El Rincón de Esteban celebra las XXIII Jornadas gastronómicas dedicadas a la caza

 

Desde el 20 de noviembre y hasta el 9 de diciembre tendrán lugar en El Rincón de Esteban las XXIII Jornadas gastronómicas dedicadas a la caza. Un año más, Esteban González organiza su particular homenaje a la cinegética preparando un menú repleto de deliciosos platos tradicionales cuyo protagonista es la caza de pelo y pluma. La armonía de los vinos para este menú llega de la mano de Freixenet con algunas de sus referencias. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

8
Noviembre 2015
Publicado por: Ana

Bodega Regia celebra las jornadas de caza y setas hasta el día 14

 

Coindiciendo con la temporada de caza y setas en la provincia, Bodega Regia celebra hasta el día 14 las sextas jornadas gastronómicas dedicadas a estas viandas con un menú por persona de 38,50 euros (bebida no incluida). Croquetas de corzo y champiñón; rebozuelo, níscalo en su tierra y mayonesa de piñones; ragout de jabalí y seta de cardo y queso trompeta de los muertos integran el menú. >>>VER LA NOTICIA COMPLETA>>>

8
Noviembre 2015
Publicado por: Ana

Bodega Regia celebra las jornadas de caza y setas hasta el día 14

 

Coindiciendo con la temporada de caza y setas en la provincia, Bodega Regia celebra hasta el día 14 las sextas jornadas gastronómicas dedicadas a estas viandas con un menú por persona de 38,50 euros (bebida no incluida). Croquetas de corzo y champiñón; rebozuelo, níscalo en su tierra y mayonesa de piñones; ragout de jabalí y seta de cardo y queso trompeta de los muertos integran el menú. >>>VER LA NOTICIA COMPLETA>>>

4
Noviembre 2015
Publicado por: Ana

La Matita, Jornadas Gastronómicas de la Caza

 

Del 5 al 29 de noviembre, el restaurante La Matita, de Collado Hermoso, ofrece una de las experiencias gastronómicas más memorables de Segovia, las XXIV edición de las Jornadas Gastronómicas de la Caza, en la que se rinde tributo a esta cocina tan difícil, solo al alcance de los grandes chefs. Materia prima de verdad -procedente de caza de la temporada-, saber trabajar el género y mucha creatividad son las claves de esta especialidad culinaria que tiene en La Matita -Carretera de Soria (N-110) Km 172, en la localidad segoviana de Collado Hermoso– uno de sus baluartes. Información y reservas en: 921 403 077 | 921 403 140 >>>VER LA NOTICIA COMPLETA>>>

4
Noviembre 2015
Publicado por: Ana

Jornadas Gastronómicas de Caza en Bertiz: una combinación perfecta de deporte y gastronomía

 

Las tradicionales Jornadas Gastronómicas de Caza celebradas en la zona de Bertiz vuelven con el otoño. Este año se celebra la XXIII edición hasta el 7 de diciembre y vienen de la mano de los mejores restaurantes del Baztan-Bidasoa; una cita ineludible organizada por el Consorcio Turístico de Bertiz a la que no pueden faltar los amantes de la buena cocina. >>>VER LA NOTICIA COMPLETA>>>

3
Noviembre 2015
Publicado por: Ana

Restaurante Coral ofrece Jornadas de Caza hasta Reyes

 

Comenzaron las Jornadas Gastronómicas de Caza en Restaurante Coral (A Coruña) que se extenderán hasta la fiesta de Reyes. Esta propuesta se agrega a su destacada carta habitual y a una selección de carpaccio y tartares.>>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

3
Noviembre 2015
Publicado por: Ana

Nueve restaurantes celebran hasta diciembre sus quintas jornadas gastronómicas de setas y caza

 

Nueve restaurantes de Miraflores de la Sierra celebran desde este viernes y hasta el 8 de diciembre sus quintas jornadas gastronómicas de setas y caza, ha informado la organización, la Asociación de Comerciantes, Empresarios y Autónomos (ACEMS) en un comunicado, en el que ha detallado que el acto de presentación tendrá lugar este viernes a las 12 horas en la Finca El Rocío. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

3
Noviembre 2015
Publicado por: Ana

Setas, caza y recetas de cuchara encabezan la carta de otoño de El Corte Inglés

 

 

El restaurante del centro (Santiago de Compostela) ofrece hasta el 8 de noviembre unas jornadas gastronómicas con platos más tradicionales. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

3
Noviembre 2015
Publicado por: Ana

Jornadas gastronómicas de la caza en nueve restaurantes de la comarca

 

Solomillo de jabalí con peras cocidas con anís y sorbete de jengibre, hojaldre relleno de muslitos de codorniz con foie fresco sobre salsa de compota de manzana o brocheta de paloma y charlota con melocotones al vino de oporto son algunos de los platos que ofrecen los nueve restaurantes que este año participan en la XXIII edición de las Jornadas gastronómicas de caza de Baztan-Bidasoa. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

3
Noviembre 2015
Publicado por: Ana

Jornadas de la caza, las legumbres y las setas en El Corte Inglés

 

El Restaurante de El Corte Inglés de León celebra el otoño con unas jornadas gastronómicas dedicadas a las recetas más tradicionales de la caza y de sus habituales compañeros de la temporada: las legumbres y las setas. Una carta que comparte protagonismo con el ‘Menú Buscasetas’, donde se recrean una serie de platos basados en estos productos de temporada

17
Octubre 2015
Publicado por: Ana

Ros disfruta de unas jornadas gastronómicas de carne de caza

 

 

El alcalde Jesús Ros, acompañado por el concejal de Desarrollo Económico, Andrés Campos, ha asistido a la inauguración de las jornadas gastronómicas de caza en el restaurante asador La Montaranza de Valencia. El equipo humano de Diego Gallego elabora un menú al estilo castellano que incluye carnes de caza de primera calidad. El propietario de este resturante también cuenta con negocios de restauración en la localidad de Torrent >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

17
Octubre 2015
Publicado por: Ana

60.0000 personas llenarán 16 restaurantes de Els Ports en las Jornadas de Productos de Otoño

 

 

Así, el Gobierno provincial impulsa la celebración de la Fira de la Tomata de Penjar de Alcalá de Xivert, con multitud de actividades en torno a este producto agroalimentario autóctono y de calidad. Asimismo, la institución provincial también colabora con la realización de las XXI Jornadas Gastronómicas Fiesta del Arroz de Vinaròs, que comienzan hoy y se mantienen hasta el 13 de diciembre, y con las IX Jornadas Gastronómicas de las Setas y Caza en Montanejos y Cirat, desde hoy y hasta el 22 de noviembre. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

15
Octubre 2015
Publicado por: Ana

Jornadas gastronómicas de Caza 2015, del 1 al 30 de noviembre en Biurrum

 

Localidades del valle de Baztan, Malerreka, Cinco Villas, Bertizarana y Xareta ofrecen exquisitos y sugerentes menús elaborados con los productos cinegéticos de la temporada.

La caza se convierte en otoño en uno de los principales reclamos del Pirineo Occidental navarro, sus aficionados y amantes de la buena gastronomía tienen una cita ineludible este año 2015 desde el día 1 hasta el 30 de noviembre. Localidades del valle de Baztan, Malerreka, Cinco Villas, Bertizarana y Xareta ofrecen exquisitos y sugerentes menús elaborados con los productos cinegéticos de la temporada.

Las recetas tradicionales se combinan con la alta cocina para dar gusto a todos los paladares y bolsillos. Una iniciativa que el Consorcio Turístico de Bertiz pone en marcha anualmente. La oferta turística de la zona se complementa con visitas guiadas a las palomeras de Etxalar, donde se conserva la centenaria tradición de la caza de palomas con redes. Durante las visitas se explican todos los secretos, métodos y orígenes de esta modalidad de caza.

15
Octubre 2015
Publicado por: Ana

Constituida la Asociación Española de Industrias de Transformación, Elaboración y Comercialización de Carne de Caza Silvestre

 

 

En el marco de la feria de caza FECIRCATUR en Ciudad Real, los comercializadores del sector de la carne de caza de España crearon su asociación nacional. >>>VER LA NOTICIA COMPLETA>>>

3
Octubre 2015
Publicado por: Ana

Cáceres Capital Gastronómica 2015 promociona la Torta del Casar y la caza

 

 

La Torta del Casar, la caza y la cocina transfronteriza protagonizarán las actividades de Cáceres Capital Española de la Gastronomía 2015 durante el mes de octubre, con tapas y platos elaborados con estos productos, catas y expediciones en la naturaleza. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

3
Octubre 2015
Publicado por: Ana

La elaboración de pinchos y la caza, parte de los contenidos del exitoso curso de cocina de Poio

 

 

La Concejalía de Benestar Social prevé que la primera jornada pueda celebrarse el 8 de octubre. La cocina sigue siendo uno de los cursos más demandados de todos los que pone en marcha la concejalía de Benestar Social del Concello de Poio y prueba de ello es el gran número de fieles y adeptos que cada año se suman a esta propuesta con el objetivo de aprender nuevas técnicas y recetas para preparar los platos más sabrosos. >>>VER LA NOTICIA COMPLETA>>>

3
Octubre 2015
Publicado por: Ana

Las Jornadas gastronómicas de la caza comenzarán el día 30

 

Ocho restaurantes de la comarca ofrecerán hasta finales de noviembre sus menús a base de paloma, malvices, faisán, corzo, jabalí o ciervo, entre otros. El 30 de octubre comenzará la XXIII edición de las Jornadas gastronómicas de la caza en Baztan-Bidasoa, que se alargarán hasta el 29 de noviembre. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

15
Septiembre 2015
Publicado por: Ana

Constituida la Asociación Española de Salas de Tratamiento de Carne

 

La Asociación Española de Salas de Tratamiento de Carne de Caza se ha constituido en el marco de la celebración de la I Edición de la Feria de la Caza y Turismo de Ciudad Real (Fecircatur) que tiene lugar estos días en Ciudad Real.

El gerente de la Asociación Interprofesional de la Carne de Caza, Jaime Hurtado, explicó que su creación «supone dar un paso más» para impulsar la proyección, promoción y comercialización de este alimento. Informó, también, que Fecircatur ha acogido la Asamblea General de la Asociación Interprofesional de la Carne de Caza (Asiccaza) en la que se ha tratado, principalmente, la evolución del funcionamiento de la extensión de norma hasta la fecha. Asimismo, se abordó todo lo relacionado sobre los avances en las relaciones con las distintas administraciones de las comunidades autónomas y con los ministerios de Sanidad y Agricultura.

La asamblea también analizó los aspectos fiscales en la carne de caza y la posibilidad que desde la Interprofesional se tiene para establecer convenios con países terceros y poder exportar la carne de caza donde hoy aún es inviable. Coincidiendo con la Feria de la Caza y Turismo de Ciudad Real también se ha celebrado la primera reunión de la lonja de Carne de Caza de la temporada 2015-2016 en la que comercializadores y productores se han reunido para tratar los precios que se pagarán por cada uno de los productos que se comercializan.

FUENTE: ABC.ES 

10
Septiembre 2015
Publicado por: Ana

Ciudad Real organiza su primera Feria de la Caza y el Turismo

 

Coincidiendo con la celebración de la feria, la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo de Ciudad Real y la Asociación Provincial de Industrias Vitivinícolas organizan unas jornadas gastronómicas donde la carne de caza toma especial relevancia. >>>VER LA NOTICIA COMPLETA>>>

9
Septiembre 2015
Publicado por: Ana

La carne de corzo

 

La carne de corzo es una de las más exquisitas. Sus propiedades la convierten en una alternativa sana y saludable, es una carne con menor contenido en grasa saturada y calorías, y con un importante aporte de proteínas. >>> VER EL ARTÍCULO COMPLETO >>>

3
Septiembre 2015
Publicado por: Ana

Carpaccio de champiñones con pesto

  

Puedes ver la receta completa de Conchi Zúñiga en: COCINANDO SETAS

3
Septiembre 2015
Publicado por: Ana

Presentan Cazataria

 

Este jueves en el lugar de su celebración, el Espacio Pirenarium de Sabiñánigo, se presenta la XXI edición de Cazataria, la feria de la caza, pesca, el perro y naturaleza, que se celebra los días 5 y 6 de este mes, organizada por el Ayuntamiento y la Sociedad de Cazadores de la localidad. La apertura de la misma será el sábado a las 10.00 horas, siendo el acto oficial de la inauguración a las 12.30 horas, En esa mañana se cuenta entre otras actividades con una exhibición de caza de conejo con podencos y teckels, la exhibición de perros del servicio del Ejército del Aire. Juno a los expositores esos días se cuenta con mercadillo del Perro de Caza, actividades infantiles, tirio con arco, cursillo de pesca, una master class de cocina de caza, con Catering y Eventos del Pirineo y la Copa de España de Mutuasport de perros de rastro sobre jabalí.

4
Agosto 2015
Publicado por: Ana

El Jabalí

 

Es uno de los protagonistas más perseguidos en la temporada venatoria, su carne con una imagen renovada ante el consumismo cinegético actual, se hace con un gran puesto en los platos de autor y alta cocina, donde preside en estos meses junto a la carne de ciervo en las cartas internacionales de los grandes restaurantes. >>>VER LA INFORMACION COMPLETA>>>

4
Agosto 2015
Publicado por: Ana

Los futbolistas, consumidores de productos cinegéticos.

 

Asimismo, ha asegurado que las estrellas del fútbol también tienen sobre la mesa carne de caza, ternera y fruta, si bien ha indicado que estos deportistas siguen una dieta "muy diferente" a la habitual, compuesta fundamentalmente por hidratos de carbono, rica en pasta, para afrontar el esfuerzo físico que realizan. Las carnes blancas, los pescados y las verduras forman parte habitual de la dieta de los jugadores de fútbol. >>>VER LA NOTICIA COMPLETA>>>

4
Agosto 2015
Publicado por: Ana

Alubias con venado y carne

 

Desde 2009 Luisma y Dulce están al frente de este hotel-restaurante ubicado en el corazón del valle. Para obligada para cazadores y amantes de la cocina tradicional y de temporada, El Roblón de Cabuérniga se caracteriza por una cuidada selección de materias primas, por una amplia bodega con buenas referencias y por unas instalaciones muy versátiles que incluyen tres comedores (para menú diario, para eventos y para la carta), una amplia terraza cubierta, aparcamiento propio y una zona de juegos para niños. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

27
Julio 2015
Publicado por: Ana

Risotto de pichón glaseado y hongos

 

 Por el Chef Javier Chozas CodornizDificultad: media. Preparación: 30 minutos. Cocción: 22 minutos  

>> VER LA RECETA COMPLETA >>

26
Julio 2015
Publicado por: Ana

La moda de la comida gourmet también llegó a La Rural

 

Cada vez hay más ferias que se dedican en forma exclusiva a la gastronomía, pero también es cierto que el paladar de los argentinos se volvió más sofisticado y exige propuestas gourmet en exposiciones y muestras que no tienen que ver con la temática. Los visitantes de muestra del campo en la ciudad se van con la panza llena y el corazón contento, es que en la Expo Rural la oferta gastronómica es variada y de excelente nivel. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

24
Julio 2015
Publicado por: Ana

ASICCAZA reúne al sector comercializador de carne

 

Recientemente ASICCAZA reunió al sector industrial de la carne de caza en Ciudad Real para valorar la puesta en marcha de la Extensión de Norma, resolver posibles dudas en su funcionamiento y valorar la incidencia que está teniendo en el sector.

Hasta ahora son pocos los animales cazados y comercializados desde que la Norma entró en vigor en marzo, pero esta fase inicial está sirviendo para que el procedimiento de aplicación sea conocido por todos. Antes de que las monterías comiencen en octubre, los afectados por la norma deben estar perfectamente informados y ser conocedores de la misma. De esta manera la labor de la Asociación Interprofesional de la Carne de Caza (ASICCAZA) debe ser la de difundir e informar tanto a cazadores, orgánicos y productores de carne de caza la retención que las salas de despiece les harán. Los comercializadores que serán los responsables de la retención de la Extensión de Norma a los productores ya lo tienen claro.

4
Julio 2015
Publicado por: Ana

Codorniz rellena de secreto ibérico y verduritas

 

Receta del Chef Javier Chozas

Dificultad: media. Preparación: 25 minutos. Cocción: 14 minutos. >>>VER LA RECETA COMPLETA>>>

4
Julio 2015
Publicado por: Ana

ASICCAZA y el Ministerio de Sanidad trabajan para mejorar la seguridad alimentaria

 

La Asociación Interprofesional de la Carne de Caza se reunió ayer con representantes de la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición (AECOSAN), dependiente del Ministerio de Sanidad, con el fin de introducir cambios en la normativa sanitaria vigente en España y que están siendo reclamadas por el sector de la carne de caza. >>>VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

4
Julio 2015
Publicado por: Ana

Cocina de caza en el Show Room Excopesa Castellana

 

 

La caza, la cultura y la cocina se fusionarán el próximo día 8 de julio en el recientemente inaugurado Show Room Excopesa Castellana con motivo de la presentación en Madrid del libro Don Quijote: gran madrugador y amigo de la caza. >>>VER LA NOTICIA COMPLETA>>>

21
Junio 2015
Publicado por: Ana

Conejo con cerezas del Jerte

 

Las cerezas o picotas son una de las frutas que más nos gustan en verano, son fáciles de comer y no da pereza porque no hay que pelarlas. Habitualmente me preparo un buen número de ellas y me siento en la playa junto a mi 'Grumete' a comerlas, mientras vemos como las olas golpean la arena. Pero también nos encanta hacer platos fresquitos con ellas, los gazpachos y salmorejos de cerezas y por qué no, un estofado de conejo, que es lo que os traigo hoy. >>>VER LA RECETA COMPLETA>>>

11
Junio 2015
Publicado por: Ana

Ensalada de pato azulón, manzana verde en tempura y vinagreta de mostaza antigua

 

 

Puedes ver la receta completa de Javier Díaz Zalduendo en el Boletín Nº 63 de ADECANA: DESCARGAR

6
Junio 2015
Publicado por: Ana

Por qué no hablaremos más de Aldaba

 

Gran menestra de verduras, sabroso el tartar de carabineros que se acompaña de un intenso fondo elaborador con sus cabezas, original e interesante (aunque no memorable) mar y montaña en el pulpo tostado acompañado de migas de panceta. El resto de la carta lo pueblan pescados o alguna pieza de caza (en temporada) de puntos irreprochables. >>> VER EL ARTICULO COMPLETO >>>

6
Junio 2015
Publicado por: Ana

Cocina en directo en la Feria de la Caza, Pesca, Naturaleza y Turismo Rural de Jerez

 

 

La Feria de Caza, Pesca, Naturaleza y Turismo Rural que se celebrará en el recinto ferial IFECA de Jerez del 5 al 7 de junio contará con diversas actividades gastronómicas en forma de show cooking.

El día de inauguración de la feria a las 14:30 horas, Iñaki Xalabarde de Buleri presentará su Queso Negro y mostrará la versatilidad del producto con la elaboración de distintas tapas. El domingo a las 13:30, el empresario volverá a hablar de otros de sus productos, los patés, y sus aplicaciones en la cocina diaria. El profesor de la Escuela de Hostelería de Arcos de la Frontera, Antonio Orozco hará una demostración de la cocina de la sierra y el mar con setas, acompañado del cocinero José Oneto, en la jornada del sábado a las 13:30 horas. Al finalizar, alrededor de las 15:00 horas, tendrá lugar un nuevo show cooking a cargo del cocinero de Venta Andrés, Humberto Ortega, que enseñará su modo de preparar el solomillo de venado.

FUENTE: LAVOZDIGITAL.ES

5
Junio 2015
Publicado por: Ana

ASICCAZA organiza las jornadas ‘Aspectos sanitarios de la actividad cinegética y la carne de caza de España’

 

Durante las jornadas, que tendrán lugar el próximo 10 de junio en el Salón de Actos Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, se abordarán temas de actualidad como son la normativa sanitaria y las necesidades del sector de la carne de caza en España, la gestión de los subproductos de caza mayor, la figura del cazador formado y los aspectos legales prácticos.

Otro de los temas importantes a tratar es la investigación en el sector de la carne de caza así como las necesidades que el sector tiene en estos momentos y apuestas de futuro.

El acto contará con la presencia del presidente de ASICCAZA, Florencio Rodríguez, el director general de la Industria Alimentaria, Fernando Burgaz, la subdirectora general de Promoción de la Seguridad Alimentaria, Rosa Sanchidrián y el director gerente de ASICCAZA, Jaime Hurtado.

Las ponencias y mesas redondas correrán a cargo de importantes expertos en los temas a tratar. Así estarán presentes profesores titulares de la UCLM y del IREC, técnicos de la Dirección General de Producción Animal y de la Agencia Española de Consumo, seguridad Alimentaria y Nutrición, un abogado y un capitán de Jefatura del Seprona, además del presidente de APROCA y del director gerente de ASICCAZA. Se puede solicitar plaza enviando nombre y DNI a la dirección: gerente@asiccaza.org

Las plazas son limitadas, el acceso gratuito. La jornada se desarrollará en el Salón de Actos Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente. Paseo Infanta Isabel 1. Madrid. 

VER PROGRAMA

19
Mayo 2015
Publicado por: Ana

Lomo de gamo a la mostaza

 

Con la receta de lomo de corzo a la mostaza de Christian Hinrichsen Sánchez-Barbudo , he cocinado hoy un lomo de gamo. Riquísimo. Plato de horno (barro) con dos cucharadas de aceite de oliva virgen. Se salpimenta el lomo y lo he cubierto de mostaza granulada. Horno a 180 grados. A los diez minutos le echo dos cucharadas de miel y lo dejo otros diez minutos. Miras estado de la carne y cuidado con que se seque. Platas cómo quieras y a comer. Buen plato de patatas fritas gallegas vienen de perlas y una copa de Oloroso viejo.

Cocinero: Leopoldo Osborne Cologan

16
Mayo 2015
Publicado por: Ana

Lomo de corzo con puré de calabaza y castañas

 

 

Puedes ver la receta completa del Chef David Chozas

en el número 35 de la Revista Captiva

16
Mayo 2015
Publicado por: Ana

Medallón de lomo de corzo a la plancha

 

- Cortar el lomo de corzo en medallones gorditos.

- Dejar macerar un rato con un chorreón de aceite de oliva.

- Escurrir un poco el medallón y con el mismo aceite que tenga cocinar sobre una sartén o plancha vuelta y vuelta.

Salar con sal de escamas o tipo Maldón.

Cocinero: Christian Hinrichsen Sánchez-Barbudo

16
Mayo 2015
Publicado por: Ana

Lomo de corzo asado

 

- Un lomo de corzo.

- Salpimentar y untar en mostaza.

- Poner sobre una bandeja de horno algo de aceite y sobre este colocar el lomo.

- Asar durante unos 20 min. A 180 º hasta ver que el lomo esta cocinado.

- (opcional): a mitad de cocción si se desea se puede echar un hilo de miel sobre el lomo.

Para la guarnición: Hervir por separado zanahoria cortada en rodajas no muy gruesas y guisantes. Una vez ambos estén cocinados y escurridos, juntar y mezclar con mantequilla hasta que esta quede completamente derretida. Si no tuviese calor suficiente, ponerlo al fuego en la vitro. Añadir sal y pimienta molida y rehogar un poco. Queda delicioso.

  

Cocinero: Christian Hinrichsen Sánchez-Barbudo
1
Mayo 2015
Publicado por: Ana

Sopa de Corzo con fideos

 

A partir del caldo anteriormente obtenido para poder hacer las CROQUETAS , se procede a colarlo bien para conseguir un caldo bien limpio. Calentar hasta hervir y añadir unos fideos y cocer.

Cuando este listo, podemos añadir huevo duro picado, jamoncito en tacos finos o incluso algo de carne del jarrete de corzo usado para las croquetas.

O También si se desea, una vez la sopa haya dejado de hervir, podemos ponerle una yema de huevo y remover.

Cocinero: Christian Hinrichsen Sánchez-Barbudo

1
Mayo 2015
Publicado por: Ana

Croquetas de corzo, pollo y jamón

 

 

 

 

- Para el caldo: poner a hervir en abundante agua durante 2-3h los jarretes del corzo, una jamón con contra muslo de pollo, una cebolla, una rama de apio, un puerro, un nabo, dos zanahorias, una patata y dos hojas de laurel, sal, pimienta y una rama de perejil fresco.

- Hacer una bechamel para croquetas: calentar en una sartén 120 gr de mantequilla. Cuanto este derretida añadir 120 gr de harina y cocinar varios minutos hasta que adquiera todo un color tostado. Es el momento de añadir 1 L de leche y una vez empiece a hervir de nuevo bajar el fuego a mitad de potencia y cocinar sobre 15 min. . Una vez este terminada y veamos que ha cogido cuerpo de bechamel, salar a gusto y añadir pimienta en polvo y nuez noscada también en polvo. Durante este paso, de vez en cuando regar con el liquido de caldo obtenido.

- Coger los jarretes y la pechuga de pollo y picar todo finamente. Al estar la carne muy cocida y blanda, se picara muy bien a cuchillo sobre una buena tabla de madera de cocina.

- Añadir dos buenas lonchas de jamón serrano bien picadas y mezclar con el picado de corzo y pollo.

- Mezclar toda la carne con la bechamel obtenida, tapar con papel film y dejar atemperar. Mas tarde meter en nevera un tiempo hasta que coja cuerpo.

- Pasado un tiempo, que la masa haya enfriado, amasar con forma de croqueta, pasar por huevo batido y empanar con pan rallado.

Cocinero: Christian Hinrichsen Sánchez-Barbudo

1
Mayo 2015
Publicado por: Ana

Nuevo eBook: Cocina de caza

Este libro es una muestra que corrobora la tendencia cada día más generalizada de la mujer, a explorar, investigar y ampliar sus conocimientos culinarios y gastronómicos de las especies silvestres poniendo de manifiesto que las más habituales en la cocina son: la perdiz, la liebre y el conejo, fruto de las recetas enviadas por las mujeres de los cazadores al programa "HABLEMOS DE CAZA Y PESCA", que se ha estado emitiendo en una cadena de radio nacional por espacio de veintitrés años.

Antonio López

 

VISTA PREVIA DEL eBOOK: DESCARGAR

DONDE ADQUIRIRLO: www.cocinadecaza.com

26
Abril 2015
Publicado por: Ana

Goulasch de corzo con ciruelas y dátiles al vino tinto.

 

 

- Trocear los jamones y paletas en pequeños dados de carne.

- Macerar la carme en vino tinto . 24h.

- Una vez pasada las 24 h de maceración, se procede a escurrir la carne y una vez seca se dora en una cacerola ancha para que quepa la mayor cantidad posible. Previo salpimentado de la carne.

- Hacer un buen refrito de cebolla, ajo, pimiento verde y rojo, algo de apio, tomate y zanahorias. Yo para 2.200 kg de carne usé dos cebollas, una rama de apio, un pimiento rojo y otro verde, dos tomates bien rojos, tres buenas zanahorias y sobre una cabeza de ajo.

- Una vez hecho el refrito, lo paso por la thermomix o batidora hasta conseguir una crema.

- Sobre esta crema, ya en la olla exprés, vierto los dados de carne y lo remuevo todo muy bien. Cuando este todo bien mezclado le añado dos vasos de vino tinto y un vaso de agua.

- Añadir al guiso 4-6 clavos de olor, dos hojas de laurel, tomillo o romero, sal y una pastilla de caldo de carne.

- Cerrar la olla y dejar cocer en olla exprés 20-22 min. Si no es olla exprés, cocer entre 2-3 h a fuego medio e ir removiendo de vez en cuando para que no se agarre nuestro goulasch o guiso.

- Una vez abierta la olla y al comprobar que la carne ya esta tierna y veamos que el guiso esta listo, añado las ciruelas y dátiles y lo dejo cocer 5 min mas con la olla destapada. La cantidad de ciruelas y dátiles es la que mas nos apetezca. Yo echo a ojo hasta ver que esta bien la cantidad. No echo sin control.

Gracias a Dios Mercadona vende los paquetes de ciruelas y dátiles ya deshuesados. Echo la mitad de cada paquete.

- Es conveniente consumir al día siguiente. Hay que dejar reposar.

COCINERO: Christian Hinrichsen Sánchez-Barbudo

25
Abril 2015
Publicado por: Ana

La carne de caza española: Página de facebook

 

Os dejamos el enlace de una interesante página de facebook: https://www.facebook.com/carnedecaza

24
Abril 2015
Publicado por: Ana

ASICCAZA y JUVENEX realizan una donación conjunta de alimentos

 

La Asociación Interprofesional de la Carne de Caza (ASICCAZA) y la organización Juventud Venatoria Extremeña (JUVENEX), dos organizaciones del mundo cinegético comprometidas con la responsabilidad social corporativa, se han unido para ayudar a los más desfavorecidos haciendo una gran donación de alimentos al comedor social ‘San Vicente de Paul’ en Badajoz.

ASICCAZA dentro de su Proyecto Solidario Carne de Caza ha contado con el donativo desinteresado de su socio CARNICAS DIBE SL que ha participado con 200 Kg de carne fileteada de jabalí emvasada al vacío en paquetes de 350 g.

Por su parte, JUVENEX, gracias a su recolecta de la campaña abierta de Navidad, ha podido comprar más de 400 kg de alimentos de primera necesidad que han sido donados junto a la carne de caza, pudiendo así dar de comer en la capital pacense a varios cientos de personas durante los próximos días.

En la entrega del alimento han estado presentes Miguel Ángel Sánchez De Castro, gerente de CARNICAS DIBE SL; Alberto Covarsí Guijarro, presidente de JUVENEX; Óscar Díaz, Quirico Matamoros y Ana María Verdasco, miembros directivos de esta asociación extremeña, así como Dña. Petri González, responsable del comedor social que ha agradecido a estas organizaciones su gesto solidario y gran labor social, nacida tanto de los más jóvenes cazadores extremeños como del sector más profesionalizado del sector cinegético.

Petri González ha destacado que los alimentos perecederos como carne, son bienvenidos «de una manera especial», porque escasean más en el almacén y «muy pocas veces tenemos oportunidad de poder ofrecérselo a la gente que viene a comer a nuestro comedor», pues lo más habitual son las donaciones de productos no perecederos.

«Son muchos los colectivos que de vez en cuando colaboran con este comedor, pero la verdad es que nunca habíamos tenido una sorpresa tan especial de parte del mundo de la caza; no sabemos cómo dar las gracias a este grupo de jóvenes cazadores y a estas empresas del sector de la carne de caza, estos alimentos llegan en un momento muy necesitado para nosotros. De todo corazón, gracias…».

19
Abril 2015
Publicado por: Ana

Artemonte, fusión de caza tradicional y alta cocina para los comensales más selectos

 

Delicias de campo y monte. Con ese eslogan se presenta a los paladares más exquisitos la empresa Artemonte, que elabora productos procedentes de la cacería y de manera 100% artesanal.  >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

2
Abril 2015
Publicado por: Ana

Perrechicos con pimientos y puré de patata

 

 

Puedes ver la receta completa de Conchi Zúñiga en:

 "COCINANDO SETAS"

2
Abril 2015
Publicado por: Ana

Quijote, vino, caza y tapas

 

Y es que “la apuesta por la promoción y difusión de la cocina ciudadrealeña” es uno de los principales activos en los eventos diseñados por el Ayuntamiento para conmemorar en Ciudad Real el IV Centenario de la publicación de la segunda parte del Quijote, que arrancaron el pasado 2 de febrero con la asistencia a Madrid Fusion para dar a conocer la gastronomía cinegética, los vinos y El Quijote y continúa este mes de marzo, concretamente el viernes 13, con la II edición de La Noche en Vino, para impregnar Ciudad Real de cultura del vino con catas comentadas, actuaciones musicales y maridajes gastronómicos. >>>VER LA NOTICIA COMPLETA>>>

22
Marzo 2015
Publicado por: Ana

Liébana subasta el próximo fin de semana todos sus recechos de venado y rebeco

 

 

La feria incluirá además dos rutas guiadas al Monte La Roja (sábado.10 horas) y Alcornocal de Tolibes (domingo.10 horas), además de una exposición fotográfica sobre fauna de Cantabria a cargo de Miguel de Arriba; cursos de pesca en una piscina anexa al recinto ferial; exhibición de montaje de señuelos y lance a mosca; así como las jornadas gastronómicas de caza en varios restaurantes de la capital lebaniega. >>>VER LA NOTICIA COMPLETA>>>

4
Marzo 2015
Publicado por: Ana

Unas jornadas de caza y pesca difundirán las recetas tradicionales de Zamora

 

Jabalí estofado, truchas escabechadas, conejo a lo pobre, sopas de trucha, corzo serrano así como perdices rellenas y escabechadas, carpa con patatas y liebre a lo cazador. Son las recetas zamoranas que aprenderá a guisar la treintena de participantes en las VII Jornadas de Cocina Tradicional de Caza y Pesca organizadas por la Agrupación Belenista La Morana, en el marco de su décimo quinto aniversario. >>>VER LA NOTICIA COMPLETA>>>

3
Marzo 2015
Publicado por: Ana

150 platos de caza

 

Un buffet de 150 platos con piezas de caza recibirá a los comensales en las populares Jornadas Gastronómicas de La Caza "La Gran Cacería" del Hotel Santemar de Santander.>>>VER LA NOTICIA COMPLETA>>>

1
Marzo 2015
Publicado por: Ana

Tallarines de Boletus con almejas

 

PUEDES VER LA RECETA COMPLETA DE

CONCHI ZUÑIGA EN: COCINANDO SETAS

1
Marzo 2015
Publicado por: Ana

Versos de anguilas y ‘es niu’

 

Cocinar no ha debe ser una clase de alquimia, una creación artificial y minuciosa, al fuego o en frío, de platos con gamas de sabores, texturas y perfumes. En general, las relaciones entre materias crean una ruta nueva o reconocible de sensaciones, descubrimientos siempre efímeros. >>>VER LA NOTICIA COMPLETA>>>

1
Marzo 2015
Publicado por: Ana

Álvaro Obregón mima la caza

 

La cocina de caza tiene incondicionales capaces de recorrer todos los restaurantes con platos de este tipo en su oferta. A otra clase de clientes les retrae un poco la caza por la fama de cocina fuerte y ruda. Nada más lejos de la realidad en las jornadas gastronómicas que ha puesto en marcha Álvaro Obregón en su restaurante Puerta 23 de la calle Tetuán. Comenzaron el 21 de febrero y se prolongarán hasta el 8 de marzo. La idea del cocinero y propietario es formular cada mes jornadas gastronómicas con las que «agradar y divertir» a sus clientes más habituales y a quienes se acerquen por su casa la primera vez. >>>VER LA NOTICIA COMPLETA>>>

18
Febrero 2015
Publicado por: Ana

Vuelven las impresionantes jornadas gastronómicas de caza del Santemar

 

¿Te imaginas un buffet inmenso de más de 150 recetas de sabores intensos elaboradas con piezas de caza? Eso es lo que ofrece cada año en primavera el hotel Santemar de Santander, que vuelve en marzo con sus XVIII Jornadas Gastronómicas de Caza ‘La Gran Cacería’. >>>VER LA NOTICIA COMPLETA>>>

15
Febrero 2015
Publicado por: Ana

Jabali estofado con aguardiente, chalotas y castañas

 

Puedes ver la receta del Chef Javier Díaz Zalduendo, Cazador y jefe de cocina del restaurante Alhambra, en el número 62 de la Revista de ADECANA: DESCARGAR LA REVISTA

14
Febrero 2015
Publicado por: Ana

Dieciocho restaurantes de Redes celebran las Jornadas de la caza

 

Dieciocho establecimientos hosteleros de los concejos de Caso y Sobrescobio participarán, el próximo fin de semana (20, 21 y 22 de febrero), en las Jornadas gastronómicas de la caza del parque natural de Redes. Una cita gastronómica que, en los últimos años cada municipio había organizado individualmente, pero que se han decidido unir para apostar por una mejor promoción. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

6
Febrero 2015
Publicado por: Ana

Un estudio recomienda comer más carne de caza

 

Según informa eurocarnedigital, una nueva investigación sugiere que deberíamos seguir los pasos de la dieta de nuestros antepasados de la edad de piedra y comer carne para ayudar a combatir la creciente epidemia de obesidad y enfermedades relacionadas con la alimentación. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

1
Febrero 2015
Publicado por: Ana

Raciones de carne de caza con setas en El Balcón del Tubo

 

Dora Gracia, una de las propietarias de ya emblemáticos establecimientos del Tubo, como Doña Casta y El Balcón del Tubo, ha preparado con mimo y cariño tres raciones que en los próximos días van a hacer las delicias de sus clientes de este último establecimiento, que ya lleva más de tres años abierto. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

1
Febrero 2015
Publicado por: Ana

Dieciséis establecimientos tomarán parte en las Jornadas de la Caza de Piloña

 

Dieciséis establecimientos hosteleros tomarán parte en una nueva edición de las Jornadas Gastronómicas de la Caza de Piloña, que se desarrollarán los días 6, 7 y 8 de febrero próximos. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

1
Febrero 2015
Publicado por: Ana

Va de caza

 

En otoño, empezó la temporada de caza, uno de los momentos más felices del año para los cazadores como yo. Es la hora de pensar en los guisos de caza como los estofados y los civets: ricos, con carácter y un sabor muy marcado. Las perdices, faisanes, liebres o conejos de monte son las primeras especies que se asoman a los mostradores de los mercados, una estampa que sólo puede verse en estos meses. Los cotos levantan la veda para que los cazadores se acerquen a capturar los mejores ejemplares, que acabarán en la cazuela. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

26
Enero 2015
Publicado por: Ana

El MAGRAMA publica la extensión de norma para la carne de caza

 

El Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente ha publicado en el Boletín Oficial del Estado, una Orden ministerial en la que se recoge la extensión de norma propuesta por la Asociación Interprofesional de la Carne de Caza Silvestre, para promover actividades de investigación, desarrollo, innovación tecnológica y promoción del consumo de la carne de caza. Lunes, 26 de enero de 2015

- Esta medida, propuesta por la Asociación Interprofesional de la Carne de Caza Silvestre, afecta tanto a productores como a comercializadores y salas de despiece. - Se establece por tres temporadas cinegéticas, hasta el 30 de septiembre de 2017.

- La Orden ministerial contempla las cuantías para las especies de caza mayor (ciervo, jabalí, gamo y muflón), y para la caza menor (perdiz, conejo y liebre).

El Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente ha publicado en el Boletín Oficial del Estado, una Orden ministerial en la que se recoge la extensión de norma propuesta por la Asociación Interprofesional de la Carne de Caza Silvestre, para promover actividades de investigación, desarrollo, innovación tecnológica y promoción del consumo de la carne de caza.

Esta extensión de norma será obligatoria para tres temporadas cinegéticas que comprenderán desde el 1 de octubre de cada año, hasta el 30 de septiembre del año siguiente, excepto en la primera temporada, al coincidir con la publicación de la Orden. Finalizará el 30 de septiembre de 2017.

La Orden establece las cantidades por temporada y especie que deberán aportar los productores y comercializadores que operen en España. Para las especies de caza mayor (ciervo, jabalí, gamo y muflón), la cantidad oscila entre los 0,05 euros y los 0,63 euros por canal. En caza menor (perdiz, conejo y liebre), la cantidad obligatoria se sitúa entre los 0,006 y los 0,023 euros por pieza, según temporada y animal.

Para el control y seguimiento de la extensión de norma se creará una Comisión que estará compuesta por un representante de cada organización integrante de la asociación Interprofesional de la Carne de Caza Silvestre.

 

Orden AAA/32/2015, de 12 de enero, por la que se extiende el acuerdo de la Asociación Interprofesional de la Carne de Caza Silvestre al conjunto del sector y se fija la aportación económica obligatoria para realizar actividades de promoción del consumo, impulsar la investigación, el desarrollo y la innovación tecnológica, promover la calidad de los productos y mejorar la información y el conocimiento sobre las producciones y los mercados de la carne de caza durante las temporadas cinegéticas 2014/2015, 2015/2016 y 2016/2017.

23
Enero 2015
Publicado por: Ana

Ensalada de codorniz escabechada con trufas

 

PUEDES VER LA RECETA COMPLETA EN "COCINANDO SETAS"

22
Enero 2015
Publicado por: Ana

Cinco restaurantes para comer caza en España

 

No son los únicos, pero son los cinco restaurantes que más nos gustan para comer caza. Tratan las piezas con delicadeza y criterios actuales: puntos de cocción exactos y el faisandage justo. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

20
Enero 2015
Publicado por: Ana

El Restaurante Estoril inaugura sus IV Jornadas Gastronómicas de Caza

 

 

El Restaurante Estoril de Ciudad Rodrigo inauguró en la tarde-noche del domingo sus IV Jornadas Gastronómicas de Caza, gracias a las cuales mirobrigenses y forasteros podrán disfrutar de un menú donde será protagonista la carne de animales como la perdiz, el conejo o el ciervo. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

19
Enero 2015
Publicado por: Ana

Lomo de Corzo relleno de mollejas de cordero lechal con alcachofas confitadas

 

 

Ingredientes: 1 lomo de Corzo ,150 gr. De mollejas de cordero, Sal, Pimienta molida, Aceite Ajo, Pimiento verde, Cebolla, Vino tinto, Alcachofas confitadas.

 

Preparación:  

Cogemos el lomo y lo abrimos tipo libros para poder rellenarlo, salpimentamos y reservamos.

En una sartén ponemos un poco de aceite y pochamos los pimientos y la cebolla en tipo juliana, salpimentamos las mollejas y las rehogamos un minuto.

Rellenamos el lomo con la mezcla de mollejas y verduras y hacemos un rulo, lo atamos y lo doramos en una sartén con unas gotas de aceite, lo sacamos y lo ponemos al horno a 200 grados durante tres minutos, con el jugo que ha soltado al dorarlo le agregamos un chorro de vino tinto y lo ponemos a reducir, probamos de sal y reservamos.

Quitamos la cuerda al lomo y lo cortamos en medallones de unos cinco centímetros, los marcamos a la plancha a la hora de servir y salseamos con su jugo le ponemos dos alcachofas confitadas pasadas por la plancha y abiertas con sal maldon.

Receta del Libro “La caza en la Cocina “de Juan A. Romero Gutiérrez

16
Enero 2015
Publicado por: Ana

Soria. Cata de Productos de Caza en el Club de Catas del Casino

 

Nueva propuesta del Club de Catas del Círculo Amistad Numancia

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14
Enero 2015
Publicado por: Ana

Solomillo Wellington con Trompetas de la muerte

 

PUEDES VER LA RECETA COMPLETA EN "COCINANDO SETAS"

14
Enero 2015
Publicado por: Ana

El concepto de cocina moderna está anticuado

 

Todos los excesos son malos pero yo cocino todo con aceite de oliva virgen extra, y con productos de primerísima calidad, lo que pasa es que si abusamos todo es malo, si yo abuso del marisco y como todos los días por muy rico que esté al final me va a dar una subida de ácido úrico. Lo mismo pasa con la carne de caza, es muy sana porque no tiene colesterol, no tiene grasa, no engorda, pero si abusamos de ella también es mala. Todo es malo si se abusa de ello. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

1
Enero 2015
Publicado por: Ana

El Celler de Can Roca, lo mejor de 2014

 

 ... La liebre con mole de algarroba, madroño y gamba debería estar en cualquier top de platos cinegéticos del año. Impresionante. Pero si a la liebre le sigue una becada… La copa con el consomé, los higaditos, la pechuga y la cabeza. Todo perfecto. Todo pensado para ese disfrute máximo del que les hablaba al principio. Me gusta ir cada año a finales del otoño a El Celler porque sé que va a haber caza. Y desde luego no me perdería por nada del mundo los platos que Joan elabora con ella. >>> VER EL ARTICULO COMPLETO >>>

1
Enero 2015
Publicado por: Ana

De caza sin mancharnos: salvaje, sabroso e intenso

  

VER EL ARTICULO COMPLETO EN >>> MARABILIAS >>>

1
Enero 2015
Publicado por: Ana

Paloma torcaz con boletus y foie

 

VER LA RECETA COMPLETA DEL >>> HERALDO DE SORIA >>>