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Corcinando

29
Diciembre 2016
Publicado por: Ana

Lera, un restaurante de éxito en Zamora especializado en caza

Mayor o menor, la caza constituye la despensa del chef Luis Alberto Lera. Su restaurante en Castroverde de Campos, Zamora, es un templo para los entendidos en guisos y escabeches. Perdiz y pichón son las especialidades de la casa. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

26
Diciembre 2016
Publicado por: Ana

INICIATIVAS A PARTIR DE CAZA PARA EMPRENDEDORES EN EL MEDIO RURAL

Se pone en marcha la segunda edición del Proyecto de apoyo a Iniciativas de Emprendimiento en el Medio Rural a partir de temas relacionados con la caza, con el fin de impulsar ideas de negocio y también aquellas recién desarrolladas en el medio rural, en especial, las realizadas por mujeres y jóvenes.

La iniciativa, promovida por la Asociación Interprofesional de la carne de Caza Silvestre (ASICCAZA) tiene como objetivo promover el espíritu emprendedor facilitando herramientas para su puesta en marcha, desarrollo y consolidación difundiendo las oportunidades que ofrece el medio rural.

El programa está dirigido a cualquier emprendedor, especialmente a los residentes en Castilla-La Mancha, Castilla y León, Extremadura, Andalucía, Asturias y Aragón, con especial atención a mujeres y jóvenes. ASICCAZA se ofrece a impulsar la capacidad de estos emprendedores y sus iniciativas de fomento de la actividad productiva, la sostenibilidad y el mantenimiento de la población en el medio rural. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

22
Diciembre 2016
Publicado por: Ana

Zorzales guisados

22
Diciembre 2016
Publicado por: Ana

Morterjuelo

22
Diciembre 2016
Publicado por: Ana

Lomo curado de corzo

22
Diciembre 2016
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Zorzales a la brasa

22
Diciembre 2016
Publicado por: Ana

Hamburguesas de ciervo

22
Diciembre 2016
Publicado por: Ana

Perdiz estofada

22
Diciembre 2016
Publicado por: Ana

Conejos de monte al ajillo

22
Diciembre 2016
Publicado por: Ana

Guiso de gamo

22
Diciembre 2016
Publicado por: Ana

Zorzales al ajillo y miel

22
Diciembre 2016
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Pastelitos de jabalí

22
Diciembre 2016
Publicado por: Ana

Croquetas de perdiz

22
Diciembre 2016
Publicado por: Ana

Guiso de jabalí

22
Diciembre 2016
Publicado por: Ana

Arroz con codornices

22
Diciembre 2016
Publicado por: Ana

Nidos de patatas con huevos de codorniz sobre cama de Boletus

¿Conocéis a alguien que no le gusten las patatas fritas con huevos? Yo no, de hecho a mi me encantan, aunque he de confesar que lo de freír huevos no se me da demasiado bien.


La receta de hoy es fácil y resultona, podríamos decir que es un clásico renovado, realmente no hay disculpa para no cocinarla.


Aunque no estemos en temporada de Boletus siempre podremos recurrir a las reservas que haya en el congelador o incluso unos buenos champiñones serán adecuados para su elaboración.

Ingredientes:

§ Patatas
§ Huevos de codorniz
§ Boletus o Champiñones
§ Ajo
§ Aceite
§ Sal

Elaboración:

Pelamos las patatas y las cortamos en bastoncillos finos con ayuda de una mandolina, las dejamos en agua fría sobre media hora. Transcurrido el tiempo escurrimos y secamos muy bien.
Se colocan las patatas en un cestillo para darle forma. A continuación introducimos en aceite bien caliente y freímos hasta que estén doradas, las reservamos sobre papel absorbente.
Lavamos los Boletus, los cortamos en trozos finos y reservamos, mejor usamos la parte del sombrero. En una sartén con un poco de aceite de oliva, sofreímos el ajo sin dejar que se dore, agregamos los Boletus, salamos y cocinamos hasta que pierdan el agua que sueltan.
Mientras freímos los huevos de codorniz.

Montaje.
Sobre cada nido de patatas depositamos los Boletus cocinados y encima el huevo frito. El resultado, unas exquisitas y crujientes patatas con todo el sabor de las setas.

VER LA RECETA COMPLETA DE CONCHI ZÚÑIGA

17
Diciembre 2016
Publicado por: Ana

La perdiz, también como primer plato

Este año se celebra una nueva edición del show-cooking que prepara la bodega Martín Códax de Cambados. La chef Inés Abril eligió el pasado domingo un escabeche de perdiz roja para la abrir su demostración culinaria. Abril destacó que la carne de esta ave enlaza muy bien con el vinagre y el ajo. La edición que prepara la bodega de Pontevedra está teniendo este año “nombre de mujer”, ya que antes se pusieron frente a los fogones Yolanda León y Beatriz Sotelo. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

17
Diciembre 2016
Publicado por: Ana

Jabalí al vino tinto con castañas

En casa nos tomamos bastantes licencias a la hora de celebrar las fiestas de Navidad. Licencia en las fechas, y licencia en los platos. Se preparan los que más nos gustan, aunque no sean típicamente navideños: jabalí, ciervo o conejo, pitu de caleya,y alguna receta con foie. Una receta de jabalí que haremos este año es jabalí al vino tinto con castañas. Lo más importante para el éxito del plato es una buena materia prima, un buen jabalí salvaje (también se crían en granjas) hembra a poder ser y no muy grande.>>> VER LA RECETA COMPLETA >>>

17
Diciembre 2016
Publicado por: Ana

Jabalí al chocolate y cordón de castañas

La temporada de caza del jabalí son unos pocos meses al año, pero ya hay granjas destinadas a la cría de este animal para disponer de su carne siempre que queramos. Es de un sabor fuerte, y por eso en esta receta se suaviza con el chocolate.Como todos los buenos guisos se recomienda hacerlos con tiempo y cariño, a fuego lento… con su tiempo de reposo… pero para los que sois más ansiosos o no tenéis ese tiempo siempre os quedará la olla exprés.

Dificultad: Media
Tiempo: aproximadamente 4 horas + el tiempo de maceración de la carne

>>>VER LA RECETA COMPLETA>>>

10
Diciembre 2016
Publicado por: Ana

Carne de venado

10
Diciembre 2016
Publicado por: Ana

Así se cocina la caza

Tres recetas de siempre aunque renovadas para disfrutar de un producto de temporada que se adapta a un buen número de elaboraciones y para el que cada cocinero tiene sus propios trucos y consejos. >>> VER LA RECETA COMPLETA >>>

4
Diciembre 2016
Publicado por: Ana

Nuggets de ciervo

4
Diciembre 2016
Publicado por: Ana

Nos vamos de caza: ponte las botas

SE ABRE LA VEDA Inauguramos la temporada fuerte, en la que toca ser felices comiendo perdices, conejo, jabato o jabalí. La cuestión es que no te den gato por liebre y dónde está la liebre para mojar pan. Sacarle todo el jugo a la carne no es caza menor. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

3
Diciembre 2016
Publicado por: Ana

El Cintora de El Royo arranca las XXX jornadas de degustación de platos de caza

Las tradicionales Jornadas de degustación de platos de caza en el restaurante Cintora de El Royo alcanzan su trigésima edición. Un elenco de platos desfilan por las mesas para que el comensal disfrute del recurso gastronómico de la caza, en un programa diseñado y coordinado por Jesús Jimeno Medrano. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

3
Diciembre 2016
Publicado por: Ana

Catorce restaurantes de Cangas miembros de Areca sirven platos de caza hasta el próximo martes

Como cada año por estas fechas, la Asociación de Restauradores de Cangas (Areca) organiza unas jornadas gastronómicas de caza a la que en este ocasión se han apuntado 14 locales que sirven, desde ayer y hasta el martes día 14, distintas especialidades culinarias con jabalí, ciervo, perdiz o conejo de monte como protagonistas. >>>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

1
Diciembre 2016
Publicado por: Ana

Grouse al vino Savagnin

1
Diciembre 2016
Publicado por: Ana

El restaurante La Cocina Aragonesa' de Jaca, distinguido con un sol en la Guía Repsol

Desde La Cocina Aragonesa siempre se ha apostado “por una cocina de cercanía, por el cordero de la zona (especialmente el lechal tensino), y por productos como la caza, la trufa o las setas”, explica Pérez Chaparro, quien señala que no es un premio personal, si no a la trayectoria del restaurante, que suma ya 40 años al servicio de los paladares más exigentes. Además, el restaurador quiere hacer extensivo el premio a la labor de todo el equipo formado por el personal del restaurante, ya que “entre todos hemos hecho posible este reconocimiento”, señala. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

1
Diciembre 2016
Publicado por: Ana

Hace más de cien años mi abuela Felisa cocinaba caza por los pueblos

Jabalí, perdiz, codorniz, liebre y setas están en sus jornadas del puente de diciembre. Para hablar de la apertura de Casa Foguete en Ribadeo hay que remontarse a 1935 ni más ni menos. El negocio al que le faltan algunos años aún para ser centenario tiene nueva gerencia desde hace meses. Lleva sus riendas Antonio Valledor, que también hace en ocasiones de cocinero junto a su hermano Luis. >>>  VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

29
Noviembre 2016
Publicado por: Ana

Las Ventas con Peña Aguilera, caza y mucho más en la comarca de los Montes de Toledo

Hay que decir que la gastronomía propia de la comarca de los Montes de Toledo, entre los que destacan platos tan reconocidos en toda España como las excelentes sopas de ajo, los pistos, las setas, los gazpachos manchegos, los cocidos, las migas, las gachas, los postres y dulces como el mazapán…) no difiere mucho de la que es característica de toda la provincia. >>>VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

29
Noviembre 2016
Publicado por: Ana

Vuelven las Jornadas de la Caza al Hotel Gastronómico Casa Rosalía, en Brión (A Coruña)

A partir de hoy, día 21 de Octubre hasta el 11 de Diciembre se podrán degustar los siguientes platos de caza:


- Patés de Caza
- Perdiz a la Cazadora
- Perdiz con Fabas de Lourenzá
- Arroz con Conejo
- Lomo de Jabalí con Setas y Tomate grillé
- Brocheta de Ciervo con Compota de Manzana y Mostaza

29
Noviembre 2016
Publicado por: Ana

#COMIENDOCAZA en la revista TROFEO CAZA

Sumamos tod@s: Mil gracias a los compañeros de la revista TROFEO CAZA por hacerse eco de de la primera campaña #COMIENDOCAZA de la Asociación del corzo español

26
Noviembre 2016
Publicado por: Ana

Zorzales con higos secos

26
Noviembre 2016
Publicado por: Ana

Prieto felicita a Adolfo Castillejo por mantener sus Jornadas Nacionales Gastronómicas de Caza

El presidente de la Diputación Provincial de Cuenca, Benjamín Prieto, ha querido felicitar a Adolfo Castillejo, propietario del Restaurante San Nicolás de la capital, por seguir manteniendo vivas sus Jornadas Nacionales Gastronómicas de Caza, que este año, por cierto, alcanzan la mayoría de edad con la décima octava edición, aunque todavía no se ha concretado la fecha de celebración. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

26
Noviembre 2016
Publicado por: Ana

Conoce la gastronomía toledana a través de estas sencillas recetas

Toledo, famosa por sus murallas y torreones medievales, es un lugar que sin duda merece la pena descubrir. Pero tu visita puede resultar mucho más jugosa de lo que esperabas, ya que además es la Capital Gastronómica 2016. Con una cocina basada en la caza, sus guisos de perdiz, las carcamusas y el buen vino de la tierra no dejan indiferente a nadie. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

24
Noviembre 2016
Publicado por: Ana

Martín Bersategui y CORCINANDO

Uno de los muchos regalos del día...que un TRES ESTRELLAS MICHELIN de la categoría de Martín Berasategui tenga un minuto de su tiempo en dar "me gusta" a un comentario de CORCINANDO uno de los cientos que lleva recibiendo...NO TIENE PRECIO!!!

21
Noviembre 2016
Publicado por: Ana

XXIV Jornadas Gastronómicas de ‘El Rincón de Esteban’

Desde hoy, 21 de noviembre, y hasta el 9 de diciembre tendrán lugar en El Rincón de Esteban las XXIV Jornadas Gastronómicas dedicadas a la caza. Un año más, Esteban González organiza su particular homenaje a la cinegética preparando un menú repleto de deliciosos platos tradicionales cuyo protagonista es la caza de pelo y pluma. La armonía de los vinos para este menú llega de la mano de Freixenet con algunas de sus referencias. >>>VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

21
Noviembre 2016
Publicado por: Ana

Las jornadas gastronómicas se agarran en sus bodas de plata a la carne de caza para mostrar la singularidad de la cocina andujareña

Las jornadas gastronómicas llegan a su 25 edición y en sus bodas de plata quieren ahondar en lo más selecto de la gastronomía andujareño como es la carne de caza. Culminarán al final de este mes de noviembre y el pasado fin de semana tuvieron su gran prueba de fuego con la Fiesta del Aceite, porque se congregaron a un gran número de personas. Ahora el reto se centra en mantener el nivel de asistencia de esos días. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

16
Noviembre 2016
Publicado por: Ana

Zorzales guisados

Esta es la primera receta que hago de zorzales, debo reconocer que hasta ahora nunca los había cazado (no hay mucha tradición por mi zona). Debuté con la modalidad al salto y reconozco que me gustó mucho la experiencia. Tengo que dar las gracias a mi amigo Potro que fue quién me introdujo en la caza de este ave (Ju-Jasss). >>> VER LA RECETA COMPLETA >>>

16
Noviembre 2016
Publicado por: Ana

Moralzarzal presenta las IV Jornadas de Caza y Setas

Esta mañana se ha presentado en el Ayuntamiento de Moralzarzal la IV edición de las Jornadas Gastronómicas de Caza y Setas que se celebrarán entre el viernes 18 y el domingo 27 de noviembre. Este encuentro, referencia en la Sierra madrileña, está organizado por la Asociación de Comerciantes, Industriales y Empresarios de Moralzarzal -ACIEM- y cuenta con la colaboración del Ayuntamiento. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

14
Noviembre 2016
Publicado por: Ana

Perdiz en dos cocciones con minitatin de manzana y foie

Estamos en plena temporada de caza de la perdiz, por eso hoy os queremos deleitar con una receta de este ave preparada en dos cocciones y acompañada de uno de los bocados más sorprendentes de nuestro nuevo catálogo: un minitatín de manzana y foie que hará las delicias de los paladares más exigentes. ¿Preparado para sorprender a tus clientes con este plato? ¡Pasa hasta la cocina y no pierdas detalle! >>> VER LA RECETA COMPLETA >>>

14
Noviembre 2016
Publicado por: Ana

¿Perdiz o codorniz?

Gastronómicamente hay que señalar que la codorniz es baja en contenido de grasas, por lo que es ideal para todo tipo de dietas. También son muy apreciados sus huevos, sin nada de colestero, y con numerosas propiedades y vitaminas. La perdiz tiene también poca grasa y esta se acumula principalmente en la piel. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

14
Noviembre 2016
Publicado por: Ana

Tierra, cocina de lujo entre encinas

En la mesa de la cocina, Fuentes busca mucha interrelación con los comensales. Sus cocineros y él mismo intervienen frecuentemente presentando los platos, elaborando algunos allí mismo o rematando otros. En alguna ocasión el tiempo que se dedica a elaboración resulta un tanto excesivo, lo que penaliza las temperaturas de los platos. Hay que tener en cuenta que esta era la primera vez que se empleaba esa mesa y probablemente aún no estaban perfectamente perfilados los tiempos. Con todo, el menú de doce platos, más quesos y dos postres, resulta muy satisfactorio. Especialmente, como les decía, a la hora de las setas y la caza, que es donde Fuentes obtiene los mejores resultados. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

14
Noviembre 2016
Publicado por: Ana

El uso de la cerveza en la cocina

La cerveza negra es muy apropiada para utilizar para cocinar carnes más fuertes como la de jabalí u otras carnes de caza. Dependiendo del lugar de donde pueda ser la persona será un tipo de caza u otra pero casi siempre quedan perfectas para añadir a las carnes rojas con un sabor extrafuerte. Su esponjosidad permite que el plato a cocinar reciba una textura particular por lo que añadirle tras esa salsa unas buenas patatas fritas o asadas le daría el punto y final a miles de platos. >>> VER LO NOTICIA COMPLETA >>>

12
Noviembre 2016
Publicado por: Ana

Becada, protagonista de la caza menor

La becada es una zancuda de alrededor de 60 cm. de envergadura con un pico alargado y flexible y las plumas rojizas con manchas negras que le sirven para camuflarse entre las hojas secas. Ya en el siglo XVI era un manjar para grandes celebraciones y, tras un tiempo alejada de las grandes mesas, a partir de los años 70 y 80 del pasado siglo se convirtió de nuevo en la reina de la caza de pluma. >>> VER EL ARTICULO COMPLETO >>>

12
Noviembre 2016
Publicado por: Ana

Caza con cartuchos de plata

Las jornadas de La Matita, el emblemático restaurante de Collado Hermoso, cumplen veinticinco años >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

12
Noviembre 2016
Publicado por: Ana

Diez de los mejores restaurantes de España para comer caza

El crítico de ABC selecciona sus direcciones favoritas para probar un tipo de cocina que ahora entra en su mejor momento >>> VER EL ARTÍCULO COMPLETO >>>

9
Noviembre 2016
Publicado por: Ana

Cervantes y la caza, inspiración para las XVII Jornadas de la Tapa

Noviembre es, desde hace ya casi dos décadas, el mes de las tapas en Toledo. Desde este jueves y hasta el próximo 27 de noviembre, 65 establecimientos de Toledo y la bodega «Tierras de Orgaz» de Manzaneque tendrán preparado un pequeño manjar que los consumidores podrán degustar por dos euros, bebida aparte. >>> VER LA NOTICIA COMNPLETA >>>

8
Noviembre 2016
Publicado por: Ana

Las XVII Jornadas de la Tapa en Toledo tendrán 66 propuestas gastronómicas

Un total de 66 propuestas gastronómicas de inspiración cervantina y dedicadas a la caza y al aceite Denominación de Origen 'Montes de Toledo' se podrán degustar dentro de las XVII Jornadas de la Tapa de Toledo, que organiza la Asociación Provincial de Hostelería en colaboración con el Ayuntamiento, y que se celebrarán del 10 al 27 de noviembre, junto a la tercera edición de 'Cócteles por Toledo'. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

8
Noviembre 2016
Publicado por: Ana

San Vicente de Alcántara (Badajoz) prepara el VII Concurso de Gastronomía de Carne de Caza

La localidad pacense de San Vicente de Alcántara celebrará este sábado, día 12, la séptima edición del concurso de gastronomía de carne de caza, en el que pueden participar todas aquellas personas que lo deseen, excepto profesionales del ámbito culinario. >>>VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

6
Noviembre 2016
Publicado por: Ana

ARROZ CON PATO

En el capítulo 1 del programa de televisión Sabor a Perú, el chef Luis Arévalo prepara una deliciosa receta de Arroz con pato, típica en la cocina de la Costa norte de Perú. >>> VER LA RECETA COMPLETA >>>

6
Noviembre 2016
Publicado por: Ana

El aceite de oliva y productos de la caza, protagonistas de las XXV Jornadas Gastronómicas

Andújar acogerá hasta el día 30 de noviembre una nueva edición de estas jorandas que contarán con la participación de 9 restaurantes. El precio del menú es de 30€ y potencia los mejores productos basados en la cocina tradicional impregnándolos con una cierta dosis de innovación e imaginación. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

4
Noviembre 2016
Publicado por: Ana

Comienzan las Jornadas Micológicas de Cerceda

Durante los fines de semana del 5-6 y 12-13 de noviembre tendrá lugar en Cerceda las II Jornadas Micológicas. Un encuentro dirigido a todos los amantes de este apasionante mundo. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

4
Noviembre 2016
Publicado por: Ana

XI Jornadas Micológicas y la VI Ruta Gastronómica de la Seta y Caza en Monesterio

El evento, que está organizado por la Asociación Micológica Pie Azul y cuenta con el patrocinio del ayuntamiento y la colaboración de la Diputación de Badajoz y de empresas de la zona, ha sido presentado por el alcalde de la localidad, Antonio Garrote, quien ha anunciado que se están dando los primeros pasos para crear en la localidad un espacio permanente para la difusión y el estudio de las setas que "podría llegar a convertirse en el Museo de la Seta en Extremadura". >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

4
Noviembre 2016
Publicado por: Ana

Pierna de corzo al horno

La carne de caza es otro de los productos que nos ofrece el otoño, ya que con el comienza la temporada de caza, la carne de corzo es una carne pobre en grasas lo que dependiendo de la forma de cocinarlo lo hace un alimento de poco aporte calórico. La carne de corzo es una carne de caza que se presta a preparaciones como pueden ser estofados o simplemente asada como la receta que hoy publicamos. >>> VER LA RECETA COMPLETA >>>

4
Noviembre 2016
Publicado por: Ana

PECHUGA DE PALOMA CON GUISO DE SETAS

Los aficionados a la caza agradeceran descubrir esta marinada especial con piel de piña con la que Luis Alberto Lera logra dar un toque diferente a la pechuga de paloma. como guarnición setas de temporada. >>> VER LA RECETA COMPLETA >>>

4
Noviembre 2016
Publicado por: Ana

Perdiz estofada con aceite DO Montes de Toledo, el plato favorito de la Capital de la Gastronomía 2016

Un concurso culinario desafía a los estudiantes de hostelería de España a reinterpretar la receta estrella de la llamada “cocina de las tres culturas”. Javi Estévez y Teresa Gutiérrez serán los coaches de los alumnos durante la final. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>
 

30
Octubre 2016
Publicado por: Ana

Fuencaliente invita a deleitarse con los sabores de su carne de caza y setas

Fuencaliente se dispone a dar a conocer su diversa y ejemplar gastronomía, así como su notable y variada oferta turística, celebrando las primeras Jornadas Gastronómicas de Caza y Setas del 11 al 13 de noviembre. >>>VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

27
Octubre 2016
Publicado por: Ana

LA ACE LANZA LA PRIMERA CAMPAÑA #COMIENDOCAZA

La Asociación del Corzo Español (ACE) va a desarrollar una campaña para fomentar el consumo de la carne de caza, que se centrará en la difusión de la gran variedad de platos que se pueden crear con las diferentes especies de caza, aprovechando el inicio de la temporada cinegética en todas las Comunidades Autónomas.

Bajo el título “#COMIENDOCAZA”, la ACE invita a todos los amantes de la cocina de caza a que envíen fotos con sus dispositivos móviles, de los platos que están a punto de degustar; ya sea en un restaurante, en una comida con amigos o en el propio hogar. Entre todas las fotografías participantes en la iniciativa, se sorteará un ejemplar del libro de cocina “Capreolus deliciosus, del monte a los fogones”, editado por la propia ACE.

Cada participante podrá enviar todas las fotos que desee y se expondrán en las páginas de Facebook y de Twitter  del blog de cocina de la ACE “CORCINANDO”; y que en el próximo mes de diciembre cumplirá 6 años de difusión ininterrumpida de recetas y noticias culinarias relacionadas con la caza.

La iniciativa “#COMIENDOCAZA” no pretende ser un concurso competitivo para premiar a la mejor foto o a la mejor receta, sino solo una excusa para que todos nos concienciemos de que podemos promocionar de una manera sencilla una parte muy importante de la actividad cinegética que cada vez es menos conocida por la sociedad moderna; aprovechando todo el potencial que nos ofrecen las redes sociales.

A cada foto recibida se le asignará un número correlativo, que será el que se utilice el próximo 1 de marzo de 2017 para realizar el sorteo y premiar a una de las cientos de fotos que se esperan recibir en esta primera campaña del proyecto “#COMIENDOCAZA”.

Las fotografías se pueden enviar a partir de hoy mismo a:

Email: corcinando@gmail.com

Twitter: https://twitter.com/corcinando

Facebook: https://www.facebook.com/corcinando/

26
Octubre 2016
Publicado por: Ana

Nueve restaurantes celebran las Jornadas Gastronómicas de la Caza

Son un clásico en la comarca de Baztan-Bidasoa después de celebrarse durante 24 años. Las Jornadas Gastronómicas de la Caza de Baztan-Bidasoa atraen «a un público fiel, como demuestra que algunos ya han llamado para saber cuándo comenzamos y si hay paloma», explica Belén Urrutia, de la Posada de Elbete. Este ha sido precisamente el escenario elegido para presentarlas, organizadas por la Agrupación Turística Baztan-Bidasoa. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

22
Octubre 2016
Publicado por: Ana

Recetas de Caza: Ciervo, jabalí, codorniz, becada, venado...

La cocina cinegética es uno de los grandes alicientes del invierno ya que las vedas permanecen abiertas durante buena parte de esta estación y, aunque se identifique la caza únicamente con el otoño, en invierno llegan especies como la agachadiza o becada, quizás uno de los bocados más cotizados en toda Europa. >>> VER LA INFORMACION COMPLETA >>>

22
Octubre 2016
Publicado por: Ana

La gastronomía completa la oferta de caza esta campaña

El Ayuntamiento de Pajares de los Oteros y el Coto Los Oteros quieren ofrecer esta campaña a los cazadores una auténtica alternativa de ocio en torno a la caza. Si la semana pasada anunciaban la oferta de una jornada de caza por el precio de 180 euros por persona, que incluía la comida. Esta semana han comunicado que dicha comida tendrá los productos de la caza como base de su menú. «Pretendemos que la gente que venga pase un día completo. Después de cazar que disfrute de una comida en la que las piezas de caza de la zona sean las protagonistas del menú», señalan. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

21
Octubre 2016
Publicado por: Ana

Gastronomía sin fronteras

La feria portuguesa trasciende el factor gastronómico en sí mismo y alberga hueco para el deporte y el ocio, por ejemplo, a través del mayor acuario móvil de Europa, que se habilitará en el recinto ferial. Demostraciones culinarias, pruebas de pesca, caza y senderismo, expositores y animación permanente dan forma a "Norcaça, Norpesca e Norcastanha". >>> VER LA NOTICIAS COMPLETAS >>>

20
Octubre 2016
Publicado por: Ana

Restaurante Coral ofrece Jornadas de Caza hasta diciembre

Comenzaron las Jornadas Gastronómicas de Caza en Restaurante Coral (A Coruña) que se extenderán hasta final de año. Esta propuesta se agrega a su destacada carta habitual y a una selección de carpaccio y tartares. Los platos previstos son perdiz a la cazadora, ensalada templada de perdiz, fabas de Lourenzá caldosas con perdiz escabechada, civet de liebre y chuletillas de venado con salsa de grosella. Para acompañar estas delicias sugieren el Rioja Viña Pomal 106 barricas, el Ribera del Duero Legaris Crianza o Vicalanda Reserva. Reservas en Callejón de la Estacada 9, A Coruña, o al teléfono 981 200 569.

FUENTE: LA OPINIÓN DE A CORUÑA

20
Octubre 2016
Publicado por: Ana

La gastronomía completa la oferta de caza esta campaña

El Ayuntamiento de Pajares de los Oteros y el Coto Los Oteros quieren ofrecer esta campaña a los cazadores una auténtica alternativa de ocio en torno a la caza. Si la semana pasada anunciaban la oferta de una jornada de caza por el precio de 180 euros por persona, que incluía la comida. Esta semana han comunicado que dicha comida tendrá los productos de la caza como base de su menú. «Pretendemos que la gente que venga pase un día completo. Después de cazar que disfrute de una comida en la que las piezas de caza de la zona sean las protagonistas del menú», señalan. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

18
Octubre 2016
Publicado por: Ana

Huelva, Capital Española de la Gastronomía 2017

Los protagonistas cárnicos son el cordero y el cerdo, pero no se quedan atrás los platos de caza, las setas (en especial los gurumelos). >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

18
Octubre 2016
Publicado por: Ana

Otoño: temporada de caza, setas, frutos secos y legumbres

En otoño, el campo nos da muchas de sus joyas. Con las lluvias y los días templados se llenan los prados y bosques de setas, de frutos rojos como las grosellas o las moras... Los frutos secos, las castañas y los higos son también ingredientes que nos harán cambiar nuestras costumbres en la cocina. Para los aficionados llega la época de caza, tan rica y variada en la provincia de Ciudad Real. Y en los mercados se pone a la venta la última cosecha de legumbres, calabazas y todo tipo de hortalizas. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

13
Octubre 2016
Publicado por: Ana

CORCINANDO en las redes sociales

¡¡ Por fin hemos dado el gran salto a las redes sociales !!

CORCINANDO EN TWITTER: @corcinando

CORCINANDO EN FACEBOOK: @corcinando

13
Octubre 2016
Publicado por: Ana

Alberto Ferruz y Enrico Croatti fusionan su cocina de caza silvestre

El próximo jueves 13 de octubre, nuestro chef Alberto Ferruz participará en un evento con el producto de caza como protagonista junto al chef italiano Enrico Croatti y en su restaurante Orobianco. >>>VER LA NOTICIA COMPLETA>>>

9
Octubre 2016
Publicado por: Ana

Fuencaliente organiza sus primeras jornadas gastronómicas de caza y setas

El Ayuntamiento de Fuencaliente organiza por primera vez unas jornadas gastronómicas de caza y setas que se celebrarán los días 11, 12 y 13 del próximo mes de noviembre, en la Plaza de España y calles adyacentes de la localidad. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

4
Octubre 2016
Publicado por: Ana

La riqueza de Las Navas de la Concepción a través de la caza, la gastronomía, la ecología y el deporte

Tras cuatro años sin celebrarse vuelve a Las Navas de la Concepción la Feria de la Cinegética y del Ecoturismo para poner en valor el patrimonio ecológico y gastronómico de este paraje de la Sierra Norte de Sevilla. También se celebrará una nueva edición del V Maratón BTT Riscos de La Viñuela, a la que están convocados ciclistas de toda condición para recorrer las fincas, montes y bosques de la localidad. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

4
Octubre 2016
Publicado por: Ana

Jornada de Juventud y Gastronomía

La asociación Juvenil de cazadores y pescadores Adecapgazteak organizo junto a la SCP de Durango, el pasado día 15, una jornada gastronómica cinegética en el restaurante Korostondo de Otxandiano. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

4
Octubre 2016
Publicado por: Ana

A la caza de la tórtola

La paloma torcaz, la tórtola, la codorniz de tiro y la grouse toman los fogones. Sin embargo, aún hay cocineros que no arriesgan a incluirlas en su propuesta gastronómica por su complejidad a la hora de elaborarlas. César Martin, las borda. >>>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

4
Octubre 2016
Publicado por: Ana

Cuaderno Matoses: 12 restaurantes de siempre para saborear el otoño

Otoño es probablemente la estación más interesante a nivel culinario. Por las setas y la caza, pero también por unas temperaturas más frías que nos empujan hacia platos más reconfortantes. Y este otoño concretamente Madrid es un hervidero de nuevas aperturas y estrenos de nuevos restaurantes. Visto el protagonismo que obtienen en los medios, es buen momento para dejar los flashes a un lado y recordar 12 direcciones de siempre que nos gustan para saborear el otoño por las calles de Madrid. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

14
Septiembre 2016
Publicado por: Ana

ASICCAZA realiza un balance muy positivo de su participación en FERCICATUR

La Asociación Interprofesional de la Carne Silvestre (ASICCAZA) ha realizado un balance muy positivo sobre su participación en la gran cita de la caza nacional que, en su segundo año consecutivo, puso en valor la enorme importancia económica, medioambiental y gastronómica de la actividad cinegética. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

10
Septiembre 2016
Publicado por: Ana

La Real de la Caza, la mejor cocina cinegética

En el centro de Ciudad Real, José Antonio Romero y Blanca Martín, tras un largo recorrido en el mundo de la hostelería especializada en la carne de caza, en la localidad toledana de Ventas con Peña Aguilera, cuentan desde hace diez años con su propia tienda donde trabajan comida casera para llevar de calidad, 100% natural y libre de conservantes, productos precocinados y también productos delicatessen o selectos, donde la carne de caza, y en general lo mejor de la gastronomía castellano-manchega, tienen un papel protagonista. La Real de la Caza es una referencia a la hora de hablar de comida preparada. En sus mostradores, una tentadora oferta de platos listos para llevar a casa. También tienen una gama de alta cocina congelada, además de una magnífica charcutería y otros productos gourmet. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

10
Septiembre 2016
Publicado por: Ana

ASICCAZA presenta los beneficios que reportará la campaña de promoción de la carne silvestre

ASICCAZA expondrá hoy viernes, a las 16 horas, el programa de promoción presentado a la UE que permitirá, una vez sea aprobado, poner en marcha el próximo año un plan estratégico para posicionar y aumentar el consumo de la carne silvestre de España como producto de tendencia y una de las mejores del mundo por su origen, calidad y seguridad alimentaria. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

15
Agosto 2016
Publicado por: Ana

Casa Alvarín

¿Especialidades? Les fabes con almejes y los bacalaos, así de cuaresmales. Y los cuarenta principales de la cocina asturiana de siempre: ensalada de perdiz escabechada, arroz con bacalao, menestra de verduras y menestra marinera, pote de berzas, cachopines de setas, alcachofas con jamón, cardos con langostinos, cachopo de pluma asturcelta, carnes rojas, caza, setas silvestres por otoño y primavera, angulas al riscar la primavera, bonito ahora que toca, croquetas mantecosas, espárragos y cualquier vegetal ‘farseable’ relleno de jamón.>>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

15
Agosto 2016
Publicado por: Ana

Viaje a la Prehistoria a través de la gastronomía

El faisán fue otro de los manjares que se pudieron saborear en este deleite del Pleistoceno medio. Una carne que, como primera impresión, puede recordar a la del pollo pero que, una vez en el paladar, adquiría un sabor peculiar y único. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

15
Agosto 2016
Publicado por: Ana

Un bocata de 2,40 metros para regalar

A Vergara (muy pocos saben que se llama José Manuel y casi nadie usa su nombre de pila en O Ribeiro para referirse a él) siempre le gustó la cocina. Y además, según cuentan, no se le da mal. Dan fe de ello los compañeros de su cuadrilla de caza para los que prepara suculentos guisos todos los sábados, sin faltar uno, durante siete meses al año. >>>VER LA NOTICIA COMPLETA>>>

15
Agosto 2016
Publicado por: Ana

Ensalada de perdiz y Boletus

A pesar de ser un plato frío y aparentemente fuera de temporada, una buena ensalada siempre apetece, sobre todo si lleva unos ingredientes de calidad e intenso sabor como la que hoy comparto. >>> Ver la receta completa de COCINANDO SETAS (Conchi Zúñiga)>> 

7
Agosto 2016
Publicado por: Ana

Corzo asado con manzanas

Puedes ver la RECETA completa en: EL DIARIO DE MALLORCA

7
Agosto 2016
Publicado por: Ana

Corzo estofado. Caza. Cocina tradicional.

Puedes ver la RECETA completa en el blog: LA COCINA DE FABRISA

23
Julio 2016
Publicado por: Ana

Venta Moncalvillo cumple 20 años “cocinando el entorno”

“Cocinamos el entorno y nos queríamos integrar más en él”. Ignacio Echapresto ya tiene la mirada en el futuro próximo, en el que quieren seguir evolucionando con los parámetros que le son propios: “autenticidad, producto y cercanía. Nosotros cocinamos el entorno”. Por ello, verduras y hortalizas de la huerta propia, así como setas y caza de los montes que le rodean, forman y formarán la base de una cocina cercana, que varía con las estaciones y juega con el calendario para sacar lo mejor de cada producto. Por su parte, la bodega cuenta con 1.000 referencias de vinos de todo el planeta, dando especial importancia a Rioja y a su apartado de vinos históricos. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

23
Julio 2016
Publicado por: Ana

Dales chispa a tus recetas con bebidas alcohólicas

El vino es una de las bebidas alcohólicas más utilizadas a la hora de dar un toque de sabor y color a nuestras recetas. Sus dos clases aportan un toque especial a los platos, aunque hay que tener en cuenta que la calidad del producto también importa, ya que cocinar con un mal vino, puede arruinar un plato. En el caso del vino tinto, un vino con cuerpo como un oporto es perfecto para recetas de carne consistentes. Piezas de caza mayor o menor, por ejemplo, quedan perfectas con un chorrito de esta variedad. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

2
Julio 2016
Publicado por: Antonio

Manolo de la Osa se traslada a Madrid y abre Adunia

Galianos manchegos; gazpacho pastor; entrañas de caza encebolladas, y conejo de monte con hinojo, foiegras y trufa. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA>>>

2
Julio 2016
Publicado por: Antonio

Restaurante Doña Juana: bacalao y mucho más en Ágreda

La mayoría de los productos que se trabajan son de Kilómetro 0. Las verduras, por supuesto, pero también la ternera de Soria, la caza, el cordero y los derivados del cerdo. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

12
Junio 2016
Publicado por: Ana

BocaCalle, cuando el street food da una vuelta de tuerca

En los platos desfilan gyozas de caza, arroces con plancton o su plato estrella, Estofadog (han sacado de la cocina más de 1.900 en tres meses), una reinterpretación del perrito caliente cuya materia prima es la carrillera de cerdo cocinada a baja temperatura, francamente delicioso. Comida divertida pero seria, con fundamento como diría el televisivo Karlos Arguiñano, para mojarse los dedos y relamerse sin pudor. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

12
Junio 2016
Publicado por: Ana

La villarrobledense Teresa Gutiérrez en el top ten de las Mujeres en la Alta Cocina

Teresa da importancia a la caza menor, a las verduras y setas de su tierra, al cordero y a los quesos de oveja, que cuentan con una sección separada en el menú. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

7
Junio 2016
Publicado por: Ana

VI Jornadas Gastronómicas y Cinegéticas de Corteconcepción

El municipio serrano de Corteconcepción elegirá el próximo domingo 12 de junio al mejor cortador de jamón con motivo de la celebración de su V Campeonato Nacional, en el que competirán ocho profesionales del sector de distintos puntos de España, además de un cortador de origen ruso. El Campeonato, junto con la celebración de las VI Jornadas Gastronómicas y Cinegéticas que se celebra el fin de semana de forma paralela, ha sido presentado esta mañana en rueda de prensa por el alcalde de Corteconcepción, Cándido Hacha y por el patrocinador del encuentro, Domingo Eiriz, que han estado acompañados por el diputado territorial de la Sierra y diputado de Agricultura, Ezequiel Ruiz. >>>VER LA NOTICIA COMPLETA>>>

1
Mayo 2016
Publicado por: Ana

Desencaja: un tapado gastronómico a descubrir

Si seguimos buceando en sus menús, sí que hay un tipo de plato que destaca sobre el resto. La caza. Todos tenemos en la cabeza los mayores especialistas en este tipo de platos en Madrid (Iñaki Camba, César Martín,…) y no duden que en los próximos meses inmediatamente pensaremos en Iván si queremos comernos hasta los huesos de unos zorzales fritos con caracoles, disfrutar de una canónica royal de liebre o llegar al cénit con la trilogía del pichón (arroz con los muslos desmigados, bombón de sus interiores y pechugas), que parece ser que en breve se completará con un cuarto elemento en forma de caldo de pichón. >>> VER LA NOTICIA COMPETA >>>

1
Mayo 2016
Publicado por: Ana

Vicky Garrantxo (Responsable del bar-cafetería-restaurante Virginia, en Irun): Nuestra meta es ofrecer el mejor servicio al cliente y no fallarle nunca

Hablemos de cocina. ¿Cuál es la que más te gusta? La que se hace con buen producto. Y esta querencia me viene desde el Trinquete, cuando los hermanos éramos unos niños y nos sentábamos en nuestros tres taburetes para limpiar verduras, pescados o las mismísimas palomas en tiempo de caza. Y siempre, mirando y aprendiendo de los gestos de nuestro padre, que ha sido mi gran maestro. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

1
Mayo 2016
Publicado por: Ana

Excepcional acogida al programa para promocionar el consumo de la carne silvestre de España

El programa de promoción que ASICCAZA ha presentado a Bruselas -para su posterior aprobación- y cuyas principales actuaciones se han dado a conocer hoy oficialmente en el marco de Alimentaria, han levantado una enorme acogida. Mucho interés han despertado también las estrategias de marketing y actuaciones que se desarrollarán de 2017 a 2019 para aumentar el consumo, con repercusiones positivas en toda la cadena de valor. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

24
Abril 2016
Publicado por: Ana

Pichón asado con mochi y medusa kimchee

En esta ocasión traemos un plato de caza, poco habitual en las cocinas de la provincia como lo son el resto de aves como codornices, perdices, zorzales, etc., aunque no por ello faltas de valor gastronómico, sino todo lo contrario. >>> VER LA RECETA COMPLETA >>>

17
Abril 2016
Publicado por: Ana

Liebre en salsa de vino. Receta de caza

Hace unos días me acerque a visitar a Higinio, mi pollero de confianza, con idea de comprar un pollo deshuesado para rellenar, y mientras charlábamos me comentó que tenía unas liebres de mucha calidad, por lo que me decidí a llevarme una para preparar esta receta de liebre en salsa de vino. Se trata de una receta sencilla, que solo requiere dejar que la carne se macere en vino y después cueza durante un par de horas a fuego lento. Así se consigue una carne tierna y tan sabrosa que resulta inolvidable. >>> VER LA RECETA COMPLETA >>>

17
Abril 2016
Publicado por: Ana

El Cerro de Andévalo celebra la III Ruta de la Tapa

La caza, los productos típicos de la matanza y las setas forman una parte esencial de los ingredientes de la cocina andevaleña tradicional, que será la base de las tapas que se van a poder degustar en los bares de El Cerro de Andévalo. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

17
Abril 2016
Publicado por: Ana

El corzo, una de las carnes de caza más apreciadas

La carne de corzo es una de las más exquisitas. Sus propiedades la convierten en una alternativa sana y saludable, es una carne con menor contenido en grasa saturada y calorías, y con un importante aporte de proteínas. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

13
Abril 2016
Publicado por: Ana

Carne de ciervo como freno del envejecimiento celular humano

La Universidad de Castilla-La Mancha (UCLM), a través del Grupo de Sanidad y Biotecnología (SaBio), en colaboración con industria cárnica Valcaza SA, perteneciente a la Asociación Interprofesional de la Carne de Caza (ASSICAZA), participa en un proyecto de innovación, pionero a nivel mundial, para el desarrollo de un nuevo producto biofuncional cárnico de ciervo, caracterizado por presentar altas concentraciones de melatonina, una hormona beneficiosa para la salud de las personas. >>>VER LA NOTICIA COMPLETA>>>

8
Abril 2016
Publicado por: Ana

Ribela espera rondar los cien comensales el domingo 17 en su Fiesta del jabalí

La Peña O Colmillo ha programado para el domingo de la próxima semana, día 17, la undécima edición de su Fiesta del jabalí. La cita gastronómica nació para dar salida a los ejemplares de jabalí capturados por la cuadrilla y gira en torno a un almuerzo con materia prima local de primera calidad. La peña tiene en el congelador unos 15 cerdos salvajes de plena confianza y trazabilidad certificada personalmente. De ellos echará mano el Grupo Valenciaga para elaborar un menú ideal para carnívoros. La propuesta incluye pinchos variados, jabalí con fabas, churrasco de cerdo y ternera, tarta de chocolate, café y chupitos. El coste del menú es de 20 euros para adultos y 12 para niños. Los comensales tendrán que adquirir sus tickets antes del jueves 14 a las 15.00 horas en Casa Vilaboa (Ribela), contactando con algún miembro de la Peña O Colmillo o a través del Grupo Valenciaga (609 792 102). El almuerzo será el domingo 17 a las 14.00 horas bajo una carpa habilitada en el entorno de la antigua escuela de Ribela. No todo será gastronomía. El cartel propone, a partir de las 16.00 horas, monólogos humorísticos de Luis Rivas y Manolo do Atlético, juegos populares y música a cargo de una discoteca móvil. La organización espera superar las cifras de las últimas ediciones y alcanzar al menos el centenar de comensales. FUENTE: LA VOZ DE GALICIA

6
Abril 2016
Publicado por: Ana

CARPACCIODE SOLOMILLO DECIERVO, FRUTOS SECOS, PARMESANOY ENELDO

Elaboración: En un bol ponemos la nata líquida y la semimontamos. Añadimos la mayonesa, el vinagre de Módena y el eneldo. Mezclamos bien con la ayuda de una varilla y lo ponemos en un biberón de cocina con boquilla fina y reservamos.

Para los frutos secos: Calentamos el horno a 180º e introducimos los piñones y las almendras laminadas durante 3 minutos aproximadamente. Dejamos enfriar bien y reservamos.

Elaboración y presentación: Congelar el solomillo de ciervo envuelto en papel film y bien prensado en forma circular para poder cortarlo finamente. Con la ayuda de un cortafiambre, vamos cortando lonchas finas del solomillo de ciervo y colocamos en un plato trinchero en forma circular y sin solapar. A continuación, salpimentamos, rallamos el queso parmesano por encima, espolvoreamos con los frutos secos, colocamos unas láminas de trufa, hacemos una espiral con la vinagreta de eneldo y terminamos con un chorrito de aceite virgen alrededor. Acompañamos con rebanadas de pan tostadas cortadas muy finas.

Por Javier Díaz Zalduendo Cazador y jefe de cocina del restaurante ‘Alhambra’

Puedes ver la receta completa en el Boletín Nº 65 de ADECANCA (Pag. 56)

6
Abril 2016
Publicado por: Ana

Lera: escabeches, legumbres, caza y… pichones

Corría el año 1973 cuando el joven Cecilio Lera regresaba a su pueblo natal, Castroverde de Campos, en el corazón de la Castilla profunda. Cecilio había pasado por algunas de las mejores escuelas de hostelería de Suiza y había trabajado junto a algunos destacados cocineros de la época. Regresaba a España con una impecable formación académica, algo poco habitual en aquellos momentos. Pero en vez de instalarse en alguna gran ciudad, se quedó en su pequeño pueblo, en un modesto establecimiento llamado Mesón del Labrador. Allí, aprovechando lo aprendido en Suiza, decidió apostar por la cocina de la caza. Al fin y al cabo, Castroverde está en medio de la Tierra de Campos zamorana, una zona en la que abundan perdices, codornices, liebres, tórtolas, cercetas… y sobre todo palomas y pichones que se crían en los palomares que han sido santo y seña de la comarca desde tiempos inmemoriales. La perdiz guisada con berzas y castañas fue tal vez el plato más emblemático desde sus comienzos. Una elaboración que ya entonces no tenía nada que envidiar a los mejores platos cinegéticos de la cocina centroeuropea. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>>

6
Abril 2016
Publicado por: Ana

Cinco platos de caza imprescindibles en Madrid

Despedimos la temporada de caza con una muestra de lo que se ha podido disfrutar estos meses en los locales de nuestra región. Incluso algunos animales seguirán en las cartas de algunos restaurantes unos meses más. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

6
Abril 2016
Publicado por: Ana

Trigo, moderna cocina sin perder la raíz castellana

Los puntos de cocción, las texturas y materias primas son las bazas con las que juega Trigo. Ofrece dos menús degustación: de la tierra (40 euros, IVA incluido) y festival (45 euros; con armonía de vinos en ambos se suman 17,50 euros más). Entre los primeros platos destaca el corzo acompañado de lombarda y migas de jara, el cardo procedente de la huerta de Tudela de Duero con trufa negra y nuez. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

25
Marzo 2016
Publicado por: Ana

Bisonte a la manera paleolítica

 

Un libro propone 60 recetas de la cocina anterior a la ganadería y la agricultura. Los autores se han basado en restos fosilizados hallados en yacimientos >>> VER LA RECETA COMPLETA >>>

25
Marzo 2016
Publicado por: Ana

Jabali estofado

 

La caza es el arte cinegético más antiguo que se conoce. Desde finales de verano y principios de invierno los cazadores se preparan para cazar las mejores presas del terreno. La cocina de caza es un arte, quizas uno de los platos más complejos de cocinar para un cocinero y con el que suele lograr todos sus objetivos, acompañado siempre de un buen vino del terreno. >>>VER LA RECETA COMPLETA>>>

25
Marzo 2016
Publicado por: Ana

Las I Jornadas Cinegéticas ofrecen una ruta gastronómica de platos de caza del 1 al 3 de abril

 

Una decena de bares y restaurantes de Teror participarán del 1 al 3 de abril en la Ruta Gastronómica de platos y tapas de caza, en la que se podrán degustar recetas tradicionales de conejo, codorniz e incluso de ciervo. La ruta está integrada dentro de las primeras Jornadas Cinegéticas y Deportivas en el Medio Rural, que organiza el Ayuntamiento de Teror del 1 a 3 de abril próximo, dirigidas tanto al colectivo de cazadores como al público. >>>VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

19
Marzo 2016
Publicado por: Ana

El parque regional acoge tres subastas de caza y Reinatur

 

El Ayuntamiento de Boca de Huergano celebra el próximo fin de semana la XIV feria de caza, pesca y naturaleza Reinatur junto a las XX jornadas gastronómicas de caza. La subasta de caza se iniciará el sábado a partir de las 17.30 horas. El mayor precio de salida le corresponde a las once batidas de jabalíes a 1.400 euros mientras que dos ejemplares de macho montés tipo B salen a 1.200 euros. Un ejemplar de lobo se subastará a partir de 2.000 euros. El mayor número de ejemplares será para el ciervo tipo B que parte a 600 euros. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

11
Marzo 2016
Publicado por: Ana

Conejo en escabeche

11
Marzo 2016
Publicado por: Ana

Último fin de semana de las I Jornadas de la Cocina Seguntina

 

La base de todas las delicias gastronómicas que se pueden degustar en las 'I Jornadas de la cocina seguntina' son ingredientes producidos en Sigüenza, o en la Sierra Norte de Guadalajara, como las carnes del cabrito y lechal, carne de caza (perdiz, codorniz, corzo, jabalí), productos de la matanza, cereales como la espelta, legumbres o las truchas. Las Jornadas tienen vocación transversal, están hechas para todos los bolsillos, públicos y paladares. Hay menús desde 15 hasta 60 euros, pero también el visitante podrá comer de tapas, especialidad culinaria que han elegido algunos locales seguntinos. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

11
Marzo 2016
Publicado por: Ana

Caza y pincho

 

Camponaraya tiene ya todo listo para celebrar la XXXVI Feria de Perros de Caza. Una cita tradicional en el calendario ferial del municipio al que en esta ocasión se une como novedad la celebración de las Jornadas Gastronómicas de la Caza, en colaboración con los hosteleros del municipio. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

3
Marzo 2016
Publicado por: Ana

El Hotel Santemar de Santander con auténtico sabor a caza

 

 

El Hotel Santemar de Santander inaugurará hoy jueves las XIX edición de sus Jornadas Gastronómicas de Caza, La Gran Cacería, las más importantes de todas las que se celebran en España. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

 

2
Marzo 2016
Publicado por: Ana

La carne de caza, producto revelación en Madrid Fusión 2016

 
 
La Asociación Interprofesional de la Carne de Caza de España (Asiccaza) se muestra muy satisfecha tras su participación en el Congreso Internacional de Gastronomía, Madrid Fusión 2016, donde ha tenido una presencia muy activa durante los tres días de certamen en los que ha ofrecido degustaciones de producto, en especial embutido de carne de monte y tapa de ciervo, este último dirigido con éxito a todos los periodistas que se acercaron al espacio de la interprofesional el segundo día de certamen.  >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>
2
Marzo 2016
Publicado por: Ana

Aracena será el centro de la gastronomía de caza en la primera quincena de marzo en las jornadas sobre cocina cinegética

 

 

El Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche reúne innumerables alicientes para ser disfrutado durante todo el año y en todos los sentidos, pero sin duda saborear los productos más naturales que se dan en esta Reserva de la Biosfera es uno de los más valorados. >>>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

 

2
Marzo 2016
Publicado por: Ana

Guiso de caza y ensalada de lechuga y queso fresco

 

¿Con qué? Una perdiz congelada, liebre o cualquier otro otra pieza de caza menor, tres patatas grandes, una cebolla, tres dientes de ajo, dos tomates, tres zanahorias, romero, una copa de vino blanco de La Mancha, una hoja de laurel, aceite de oliva, pimentón y sal. >>> VER LA RECETA COMPLETA >>>

24
Febrero 2016
Publicado por: Ana

Larrés acoge desde mañana las jornadas gastronómicas de caza

 

El Hotel Restaurante El Churrón de Larrés organiza las Jornadas de Caza, una cita gastronómica en la que se podrán degustar varios platos desde mañana y hasta el próximo domingo, 28 de febrero. Jornadas gastronomicas de la caza en el restaurante Churrón de Larrés 16-2-16 (28)El menú está formado por cinco platos y postre, que se podrán degustar, cada uno de ellos acompañado por un vino diferente. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

14
Febrero 2016
Publicado por: Ana

Caso y Sobrescobio celebran las I Jornadas de la Caza del Parque Natural de Redes

 

Los dos municipios del parque natural de Redes se unen para promocionar las jornadas de la caza, que se desarrollarán por primera vez de manera conjunta en Caso y Sobrescobio. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA>>>

9
Febrero 2016
Publicado por: Ana

Las Jornadas de la caza Piloña rinden tributo al local que se quemó en Sevares

 

"Piloña no sólo es territorio de asturcones, sino de sabores". Así concluyó ayer el director general de Recursos Naturales, Manuel Calvo, su discurso en la presentación de las jornadas de la caza, que se celebran en el concejo los dos próximos fines de semana. Es la vigésima octava edición y participan catorce locales del municipio, que mimarán en los fogones lo mejor del monte. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

7
Febrero 2016
Publicado por: Ana

El Govern forma a cazadores en sanidad e higiene para que certifiquen la carne

 

 

La Conselleria de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación de la Generalitat, junto con el Ayuntamiento de Rialp y el Consell Comarcal del Pallars Sobirà, ha organizado una nueva sesión del Curso sobre sanidad e higiene de carne silvestre de caza, que se ha impartido en la Escuela de Capacitación Agraria de Rialp. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

7
Febrero 2016
Publicado por: Ana

Vegadeo recupera las viejas tradiciones

 

La montaña proporciona buenas carnes y caza, en donde el jabalí es el protagonista. Otros de los elementos típicos de la comarca son las empanadas. Los pastos dan lugar a una excelente leche con la que se elaboran el arroz con leche y el requesón con miel, sin olvidarnos de las filloas o freixolos, bien de sangre, bien dulces, con harina y huevo. >>>VER LA NOTICIA COMPLETA>>>

6
Febrero 2016
Publicado por: Ana

Carne de caza

 

Entre la infinidad de experiencias gastronómicas, aromas y sabores que se concentraron en la última edición de Madrid Fusión, se hizo un hueco notable un tapa de rosbif de venado, pan de pueblo, col, rúcula, mostaza antigua, frutos rojos y aguacate, con la que la Asociación Interprofesional de la Carne de Caza de España (ASICCAZA) ha querido poner en valor este producto en uno de los mejores escaparates gastronómicos del mundo. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

6
Febrero 2016
Publicado por: Ana

El alcohol en la cocina

 

La cerveza vale también para carnes de de caza, de pelo y pluma. Y con el vino tinto hay que hacer el rabo de toro, las carrilleras -aunque la opción del Pedro Ximénez resulta más que interesante- y un postre de la talla de las peras al vino. También el pollo guisado. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

2
Febrero 2016
Publicado por: Ana

Martín Berasategui se ofrece a apoyar a la gastronomía soriana desinteresadamente

 

Martín Berasategui, que ha insistido en que estaba pasando un rato “increíble” con algunos de sus amigos sorianos, entre ellos el propio Óscar García, también ha recordado que en Soria tiene muchos y grandes amigos, porque ya venía a la provincia con su padre, al que le gustaba gustaba cazar y buscar hongos. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

2
Febrero 2016
Publicado por: Ana

La carne de caza, producto revelación en Madrid Fusión 2016

 

La Asociación Interprofesional de la Carne de Caza de España (Asiccaza) se muestra muy satisfecha tras su participación en el Congreso Internacional de Gastronomía, Madrid Fusión 2016, donde ha tenido una presencia muy activa durante los tres días de certamen en los que ha ofrecido degustaciones de producto, en especial embutido de carne de monte y tapa de ciervo, este último dirigido con éxito a todos los periodistas que se acercaron al espacio de la interprofesional el segundo día de certamen. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

2
Febrero 2016
Publicado por: Ana

El Patio de Barbastro sirve un menú con platos de caza

 

El Patio de Barbastro sirve un menú con platos de caza mayor y vinos de Viñas del Vero en su primeras jornadas gastronómicas. Un maridaje entre la caza y el vino del Somontano es lo que propone la bodega líder de la denominación de origen altoaragonesa, Viñas del Vero, y el joven pero muy popular restaurante El Patio de Barbastro. Para este establecimiento, de apenas un año de vida, serán las primeras jornadas gastronómicas, y para ello ha decidido apostar fuerte. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

26
Enero 2016
Publicado por: Ana

Asiccaza aumentará ventas y visibilidad de la carne de caza en 2016

 

La Asociación Interprofesional de la Carne de Caza de España (ASICCAZA), en el marco de las acciones sectoriales y de promoción para 2016, se ha fijado como objetivo aumentar las ventas y valor de esta carne de modo que “deje de ser la gran desconocida entre los productos agroalimentarios españoles”. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

20
Enero 2016
Publicado por: Ana

Toledo, Capital Gastronómica 2016, dedica dos meses a la caza

 

El pasado día 1 de enero Toledo inició su andadura como Capital Española de la Gastronomía 2016, dedicando cada mes del año a un producto diferente. Así, la Asociación de Hostelería y Turismo de Toledo anunció que se arrancaría en el mes de enero con la matanza como producto destacado, mientras que febrero se dedicará a la caza,toledo 2016 capital gastronómica en marzo los menús se centrarán en los guisos de cuaresma, en abril en el jamón y el queso, y en mayo en el cordero manchego.  >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

20
Enero 2016
Publicado por: Ana

Recetas de caza y setas de las Jornadas Gastronómicas del Bosque

 

Se ha publicado un recetario con los platos que los restaurantes elaboraron para celebrar las Jornadas Gastronómicas del Bosque, un evento organizado por la Asociación de Restaurantes de Navarra. Esperamos que estas recetas puedan inspirar a quienes les gusta cocinar y comer carne de caza, y a quienes disfrutaron de estas jornadas seguramente les gustará saber cómo se elaboró el plato que degustó. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

 

 

18
Enero 2016
Publicado por: Ana

Liebre en salsa de vino

 

Hace unos días me acerque a visitar a Higinio, mi pollero de confianza, con idea de comprar un pollo deshuesado para rellenar, y mientras charlábamos me comentó que tenía unas liebres de mucha calidad, por lo que me decidí a llevarme una para preparar esta receta de liebre en salsa de vino. Se trata de una receta sencilla, que solo requiere dejar que la carne se macere en vino y después cueza durante un par de horas a fuego lento. Así se consigue una carne tierna y tan sabrosa que resulta inolvidable. >>>VER LA RECETA COMPLETA>>>

11
Enero 2016
Publicado por: Ana

La carne de conejo, imprescindible en una dieta saludable

 

 

La carne de conejo, un alimento con alta densidad nutricional, aporta un gran equilibrio energético y proteínico, por lo que es muy adecuada para incluirla dentro de una alimentación diaria para todas las personas. La carne de conejo es, como decimos, un alimento adecuado para incluir en una dieta sana y equilibrada. Por sus características nutricionales, en cuanto al bajo contenido en grasas, lo podríamos incluir dentro de las carnes magras, como el pollo, el pavo o la ternera, con bajos contenidos igualmente en grasas, siendo éstas de tan sólo un 5%, acompañada de ácidos grasos de gran calidad con alto contenido en grasas insaturadas y bajos en grasas saturadas, lo que hace que tenga un contenido bajo en colesterol. En cuanto a sus proteínas de elevada calidad, aportan todos los aminoácidos esenciales que el organismo necesita a la hora de sintetizarlas. >>>VER EL ARTICULO COMPLETO >>>

2
Enero 2016
Publicado por: Ana

Lomo al horno con setas y castañas

 
 
PUEDES VER LA RECETA COMPLETA DE CONCHI ZÚÑIGA EN: COCINANDO SETAS 
2
Enero 2016
Publicado por: Ana

Toledo se estrena como nueva Capital Española de la Gastronomía

 

 

La monumental ciudad de Toledo se estrenó este viernes como Capital Española de la Gastronomía 2016 y abre sus puertas a visitantes de todo el mundo con una oferta gastronómica afamada por sus platos tradicionales, los productos de caza, el mazapán, sus aceites y vinos. >>>VER LA NOTICIA COMPLETA>>>