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23
Diciembre 2017
Publicado por: Ana

Caza un puma y muestra en las redes sociales cómo lo cocina

El presentador canadiense Steve Ecklund ha agitado este viernes las redes sociales tras mostrar a través de su Facebook una imagen junto a un puma que acababa de capturar para, posteriormente cocinarlo en directo. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

17
Diciembre 2017
Publicado por: Ana

Restaurante Alma, en Pamplona: un recorrido gastronómico por Navarra

El hotel le ha concedido total libertad y él ha decidido plasmar en su carta el entorno que le rodea, desde las huertas de la Ribera, con sus excelsas verduras, a los bosques de valles como la Ulzama, Baztán o Roncal, de los que extrae ingredientes inusuales como el té de roca, el escaramujo, o las bayas de saúco, hasta piezas clásicas de la cocina vasco-navarra como la caza (corzo, paloma), las cocochas de merluza a la manera tradicional o ingredientes que ya están casi perdidos, como los sesos de cordero. No hay en Alma cocina de fusión a la moda, sino un sincero homenaje a la tierra que sorprende en cada paso por el equilibrio de los sabores. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

17
Diciembre 2017
Publicado por: Ana

Esta temporada se lleva la caza

 Frío. Los guisos con setas y carnes de caza llenan de sabor y carácter las recetas de temporada. O no. Éste ha sido un mal año para la temporada de setas en Catalunya. ¿La causa? Unas condiciones meteorológicas adversas para la supervivencia de los hongos: ha hecho mucho calor y ha llovido poco. Pero setas hay, en el mercado y en las mesas. Su origen, en muchos casos, los países del Este. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

8
Diciembre 2017
Publicado por: Ana

La cuchara manda

Macarena de Castro, de El Jardín, en Alcudia, sirve el plato popular mallorquín por excelencia, el arroz brut. El mismo que antaño se preparaba con sangre de liebre, que aportaba todo el color, y carne de caza. Hoy lleva verdura, encurtidos, especias, legumbres y caracoles. ¿Sus platos preferidos de cuchara? Las espardeñas con fesols. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

6
Diciembre 2017
Publicado por: Ana

Un buen plato con los mejores productos de otoño, la mejor solución contra el frío

En el último programa, el plato que me ha servido de inspiración para ‘retar’ al chef de Miga, Adrián Felipez, es un arroz con jabalí y ciervo que tomé hace un tiempo en el increíble Don Álex de Cerceda. Como arroz ya lo habíamos preparado, Adrián adaptó la caza a un faisán con habitas y níscalos. Un placer para los sentidos con sólo escuchar los ingredientes del plato. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

24
Noviembre 2017
Publicado por: Ana

Aprende a cocinar JABALÍ

19
Noviembre 2017
Publicado por: Ana

CORCINANDO colabora con el libro: La Perdiz con Reclamo en la España Rural y Urbana

Gracias a los autores por contar con CORCINANDO en el apartado dedicado a la cocina:

19
Noviembre 2017
Publicado por: Ana

Restaurante Lera: el guardián del sabor de Tierra de Campos

Lo que llega son salazones de caza primero –ciervo, jabalí…-, croquetas de caza menor. Estás en Castroverde de Campos, es noviembre. Escabeches de conejo y de codorniz y una copa de Tio Pepe en rama para acompañar. La cocina de Cecilio: lentejas con pato, la potencia difícil de olvidar de esas alubias con liebre. La meseta en invierno en todo su esplendor. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

19
Noviembre 2017
Publicado por: Ana

Becada al whisky

28
Octubre 2017
Publicado por: Ana

Aforo completo en las actividades gastronómicas organizadas por ASICCAZA en FECIRCATUR 2017

La carne de caza protagonizó cinco showcookings y dos talleres de cocina cinegética infantil en las que participaron más de 300 personas

La Asociación Interprofesional de la Carne de Caza (ASICCAZA) ha mostrado su satisfacción por la acogida recibida en FECIRCATUR 2017. La propuesta de actividades que ASICCAZA trasladó a la Federación Empresarial de Ciudad Real para involucrarse y colaborar en esta edición de la Feria, ha demostrado las bondades de este alimento, sus posibilidades en restauración y el interés de la élite culinaria por inculcar en la sociedad hábitos de consumo de carne de caza.

 

Desde el momento en el que se dieron a conocer los nombres de los prestigiosos chefs que estarían al mando de los showcookings, la reserva de plazas a través de la página web www.fecircatur.com se disparó. Además, durante el fin de semana de la Feria ha habido lista de espera tanto en las citas gastronómicas para adultos como en las dedicadas a los más pequeños.

 

Los diferentes menús fueron el mayor atractivo para las miles de personas que han visitado la Feria de la Caza y el Turismo. Álvaro Madrid sorprendió a los comensales con un postre inusual a base de empanadillas de jabalí, en la masterclass de Sally Caballero no quedó espacio en los pasillos y la milhoja de ciervo de Diego Morales se deshizo solo con la mirada de los asistentes. Por su parte, Miguel Carretero no dejó que nadie se marchara con hambre y preparó una carta de ocho platoscombinando la caza y la pesca.

 

Javier Chozas estuvo presente en la mayor parte de la Feria. Fue el encargado de guiar a los niños en la realización de sencillos platos con carne de caza y deleitó a su propio público en un showcooking de estreno. ASICCAZA involucró así a personas de todas las edades en la promoción de carne salvaje, con la intención de aprovechar sus inmejorables niveles de composición para el desarrollo de los pequeños.

 

Jaime Hurtado, gerente de ASICCAZA, ha definido este tipo de eventos como “las vías ideales para crear conocimiento y cultura de consumo de carne de caza en toda la familia”. Hurtado ha agradecido a los profesionales de los fogones “que continúen interesándose en este producto como protagonista para sus creaciones culinarias de alto nivel”.

Sin duda los showcookings han sido el alma y el sabor de la feria. Los datos de reservas han hecho que la Asociación Interprofesional de la Carne de Caza ya planee una programación igual o mayor para la edición de 2018, en la que puedan participar todos aquellos que, debido a la demanda, se quedaron a las puertas del disfrute de esta cocina especializada.

 

ASICCAZA seguirá protagonizando acciones de promoción dentro de su estrategia para dar a conocer los productos de la carne de caza a nivel nacional, ensalzar sus valores y mostrar este producto como motor de desarrollo rural y respeto al medio ambiente.

28
Octubre 2017
Publicado por: Ana

Qué es Hunter Chef?

28
Octubre 2017
Publicado por: Ana

Las 8 jornadas gastronómicas en Castellón que no puedes perderte

Jornadas Gastronómicas Sabors de l’Alt Maestrat. Castelló Ruta de Sabor, junto a 12 restaurantes y bares de Ares del Maestrat, Benassal, Catí y Culla, ponen en valor la cocina tradicional de la comarca a precios muy asequibles. La rica gastronomía de l'Alt Maestrat se basa en productos obtenidos del campo, la ganadería y la caza. Su cocina es de carácter rural, con platos tan representativos como el cordero, el conejo con caracoles, el ternasco o la Olla del Maestrat. También son destacables los embutidos y, sobre todo, los quesos de excelente calidad y variedad. Las jornadas finalizan el próximo 29 de octubre. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

28
Octubre 2017
Publicado por: Ana

Los chefs se van de caza

Es tiempo de disfrutar de los platos cinegéticos protagonizados por piezas que alcanzan su esplendor. De ahí que los cocineros las mimen entre fogones y cada uno tenga su niña bonita. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

26
Octubre 2017
Publicado por: Ana

Guadalajara descubre sus Secretos Gastronómicos con menús especiales

La capital alcarreña calienta sus fogones para servir a sus visitantes lo mejor de los productos locales. Las jornadas Secretos Gastronómicos destaparán los mejores platos de los 21 restaurantes de Guadalajara que participan este otoño. Como novedad respecto a anteriores ediciones, se ha fijado una temática obligatoria: las setas y la caza deberán ser los protagonistas de la carta. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

26
Octubre 2017
Publicado por: Ana

El restaurante Montmartre 1889 y su viaje por nuestra cocina con aires y aromas franceses

Los productos estrella de estos meses son los de caza y lo que tenemos en el mercado: el pichón, el corzo, el bonito o el calamar con los que hacemos mar y montaña, escabeches…”. Entre los platos especiales, destacan los guiños a la gastronomía madrileña: sopa castellana, arroz de caza, callos a la madrileña, torrija con helado de menta y churros con chocolate, “todo ello acompañado y maridado con vinos por copas muy interesantes”, nos explican. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

25
Octubre 2017
Publicado por: Ana

La ACE lanza la segunda campaña #COMIENDOCAZA

La Asociación del Corzo Español (ACE) lanza una nueva campaña para fomentar el consumo de la carne de caza bajo el título “#COMIENDOCAZA”, con el objetivo de dar continuidad a una iniciativa creada el pasado año y con la que se ha conseguido dar un fuerte impulso al consumo de este rico producto natural de nuestros montes.

De nuevo se invita a todos los consumidores de carne de caza a que envíen fotos de platos elaborados con la carne de la gran variedad de especies de caza que podemos encontrar a lo largo de la geografía española.

Cada participante podrá enviar todas las fotos que desee, las cuales se expondrán en las páginas de Facebook, Twitter e Instragran del blog de cocina de la ACE ‘CORCINANDO’, así como en la propia página WEB de la ACE.

Cuatro sorteos trimestrales entre los participantes

En esta segunda edición se realizarán cuatro sorteos los días 15 de los meses de enero, abril, julio y octubre de 2018. En cada uno de los sorteos trimestrales se regalarán cuatro mandiles y diez bolsas de compra reutilizables y rotuladas con el emblema de la ACE y el título de la campaña “#COMIENDOCAZA”. Para ello se irá asignando un número correlativo a cada foto recibida, con el que participará en los sucesivos sorteos.

Además, el 15 de octubre se sorteará entre todas las fotografías de platos que estén elaborados con carne de corzo y que participen en esta segunda campaña,un total de 10 libros de cocina ‘Capreolus deliciosus, del monte a los fogones’, editado por la propia ACE y que también irán acompañados de sus correspondientes bolsas de compra reutilizables y rotuladas.

La iniciativa #COMIENDOCAZA no pretende ser un concurso competitivo para premiar a la mejor foto o a la mejor receta, sino solo una excusa para que sigamos promocionando de una manera muy sencilla esa parte tan importante de la actividad cinegética que a penas es conocida por la sociedad moderna; aprovechando para conseguirlo todo el potencial que nos ofrecen las redes sociales y que tan buenos resultados llevan dando desde que se lanzó la primera campaña.

Las fotografías se pueden enviar ya a la dirección de correo electrónico corcinando@gmail.com, o a través del Facebook, Twitter e Instragran de CORCINANDO.

22
Octubre 2017
Publicado por: Ana

Las setas y el pescado al albariño, protagonistas de la cocina de la Casa Rosada

Las clases de este curso de cocina se extenderán durante los tres próximos jueves. Las personas interesadas todavía pueden matricularse llamando a la Casa Rosada por un precio de 20 euros, que incluye la degustación final de los platos con los que se trabaja cada día. Elena Argüello apostará por elaborar platos con productos tradicionales para "hacer bandera de lo autóctono". Entre ellos estarán las citadas setas, las castañas o piezas de caza. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

22
Octubre 2017
Publicado por: Ana

El menú del día de Desencaja por 19,50€

Una cocina que adquiere tintes sobresalientes cuando se le da libertad para poner sobre la mesa sus mejores platos o permitirle que sirva según su criterio y en función de lo que haya traído del mercado. Si hay un tipo de platos en los que la cocina de Iván despunta es en la caza y las setas. >>> VER EL ARTICULO COMPLETO >>>

22
Octubre 2017
Publicado por: Ana

La carne de caza se pone de moda entre los más pequeños

El encargado de enseñar a los niños a preparar estos manjares ha sido el chef y director de cocina de la Escuela de Hostelería de Toledo, Javier Chozas, quien ha señalado que es importante enseñar a los niños la existencia de esta carne y sus bondades, puesto que se trata de una carne menos grasa, con más proteínas y con mucho calcio, hierro, fósforo, magnesio y zinc. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

22
Octubre 2017
Publicado por: Ana

Pasión, economía y gastronomía: la caza vista por mujeres que viven de ella

Pese a importancia en cifras que tiene el sector en Ciudad Real y Castilla-La Mancha, a Belén García Castro, dueña del Mesón Octavio, criada “a base de carne de caza”, dice, le sorprendió cuando llegó a Ciudad Real los pocos platos de caza que se podían consumir en los restaurantes de la provincia, pese a la abundancia de la materia prima. El suyo según dice es casi una excepción y recomienda a la gente que compre, cocine y pruebe carne de caza, “a la carne de caza se le puede sacar muchísimo partido. Animo a todos los jefes de cocina de los restaurantes de la provincia a cocinar más platos de caza”. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

19
Octubre 2017
Publicado por: Ana

Sabores salvajes para el otoño

Es tiempo de patear montes y bosques con los ojos y los oídos bien abiertos. Es época de disfrutar de la caza, una carne que tiene menos grasa que la de cría intensiva, que es fuente de proteínas, hierro y vitamina B y que combina a la perfección con otros productos de temporada como las setas, las castañas y la manzana, aunque bien se puede acompañar con verduras y patatas ‘chips’ y sacamos un plato resultón de temporada. La buena mesa se llena de productos contundentes de fuertes y aromáticos sabores. >>> VER EL ARTICULO COMPLETO >>>


emos tres recetas muy diferentes para dis

18
Octubre 2017
Publicado por: Ana

II Jornadas Gastronómicas de Caza y Setas en Fuencaliente

Los días 10, 11 y 12 de noviembre celebraremos las II Jornadas Gastronómicas de Caza y Setas en Fuencaliente, dónde se podrá disfrutar de la rica gastronomía local. Unas jornadas que contaran con unos 40 expositores y que además podrá participar en diferentes actividades lúdicas y culturales, cómo visitas guiadas, conferencias, charlas, sorteos, exposiciones,etc. Con este tipo de actividades se dará a conocer los atractivos de nuestro municipio y del Parque Natural del Valle de Alcudia y Sierra Madrona, del que formamos parte.

17
Octubre 2017
Publicado por: Ana

Jornadas de caza y setas

En Cantabria existe un profundo aprecio por la gastronomía de la caza y de las setas. Cuando llega la temporada -y ahora estamos en el inicio del otoño, una época propicia para acceder a excelentes materias primas frescas-, proliferan las propuestas. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

15
Octubre 2017
Publicado por: Ana

Perdices en escabeche

Ya os he comentado con anterioridad que en mi casa se escabecha todo. Es una manera estupenda de comer carne o pescado, y, para mí, especialmente útil, porque está mucho más rica con un par de días de reposo, y esto para las personas que trabajamos fuera de casa, es un tema importantísimo a la hora de preparar el menú diario de lunes a viernes. >>> VER LA RECETA COMPLETA >>>

15
Octubre 2017
Publicado por: Ana

Lo que se cuece en San Sebastián Gastronomika

La caza 'eterna'. En el estreno de su temporada, la caza sigue siendo una familia estrella de productos para muchos cocineros, que está por encima de modas y tendencias. Entre ellos, está Hilario Arbelaitz, todo un maestro vasco, al frente de Zuberoa, con una estrella Michelin. "Ahora se acaban las tórtolas y empiezan la liebre, la paloma, la becada o el corzo", recuerda. "La caza es un producto que nos honra a los cocineros. Son piezas salvajes que solo puedes tener una temporada de tres meses", añade Arbelaitz. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

15
Octubre 2017
Publicado por: Ana

Organizan una jornada gastronómica de caza en Almaraz

A las tres de la tarde del jueves acaba el plazo para inscribirse en la I Jornada Gastronómica de Caza, incluida dentro del Otoño Cultural de Almaraz. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

15
Octubre 2017
Publicado por: Ana

Caballero volverá a apostar por la gastronomía como reclamo turístico y económico

El presidente de la Diputación de Ciudad Real, José Manuel Caballero inaugura este sábado en Castellar de Santiago una nueva edición de “Los Sabores del Quijote”, en este caso poniendo el acento en el valor la carne de caza menor en la Comarca de Montiel. >>>VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

12
Octubre 2017
Publicado por: Ana

¿Perdiz o codorniz? El sabor no tiene estación

Con la llegada del otoño toca cambiar de tercio y disfrutar de otra carta. Una llena de manjares más propios de esta época: pucheros de todo tipo y color, platos con setas y hongos como elemento principal, y también recetas de caza, una exquisitez que solemos dejar olvidada durante el verano. Los platos de caza son una de las sorpresas del otoño que mejor sientan cuando comienzan a bajar las temperaturas. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

12
Octubre 2017
Publicado por: Ana

Los fantasmas de la cocina de otoño (LAKASA)

Qué atracción tan grande. La caza mayor, ¡el tartar de gamo!, las alubias de Barco, las lentejas de Tierra de Campos... Quien se resistirá. El valor del buen producto. Ya no hay retorno, esto es crucial. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

12
Octubre 2017
Publicado por: Ana

Proyecto GASTROCAZA

GASTROCAZA es un Proyecto de la ASOCIACION PROVINCIAL DE EMPRESARIOS DE HOSTELERIA Y TURISMO DE CIUDAD REAL, que con la participacion necesaria del sector hostelero provincial, persigue los siguientes objetivos:

- Apostar por la materia prima de la carne de caza, ensena gastronomica de nuestra provincia.

- Favorecer la experimentacion, creatividad, innovacion y nuevos tratamientos de esta materia prima entre nuestros profesionales.

- Ofrecer una herramienta promocional diferenciadora a nuestros empresarios afiliados de los subsectores de bares, cafeterias, restaurantes, hoteles…..

- Fomentar el conocimiento de la carne de caza entre clientes de nuestros establecimientos y por ende, su consumo.

- Dinamizar cualquier punto de la provincia realizando estas Jornadas itinerantes en las diferentes poblaciones que lo soliciten.

 

Soportes promocionales del Proyecto GASTROCAZA:

- www.hosteleriayturismociudadreal.es

- www.asiccaza.org

- www.gastrocaza.com y www.gastrocaza.es

- www.gastronomiadecaza.wordpress.com

- www.agendagastronomica.com

- www.tastingspain.com

- www.marca-españa.es y www.spain.info (Cobertura a las actividades de Saborea España)

- www.euro-toques.es

Asociaciones/entidades Colaboradoras:

- Asiccaza (Asociacion Interprofesional de la Carne de Caza)

- Eurotoques (Comunidad Europea de Cocineros –Euro Toques Espana)

- Federación Regional de Empresarios de Hosteleria y Turismo de CLM.

- Federacion Espanola de Hosteleria (FEHR) – Saborea España.

 

Instituciones que apoyan el Proyecto (por orden alfabetico):

- Diputacion Provincial de Ciudad Real.

- Federacion Espanola de Hosteleria (FEHR) – Saborea Espana

- Federacion Regional de Empresarios de Hosteleria y Turismo de CLM

- Junta de Comunidades de Castilla La Mancha

- Universidad de Castilla La Mancha

- Otras: Cualquier otra administracion que considere interesante la iniciativa; entidades locales, mancomunidades…….

12
Octubre 2017
Publicado por: Ana

FECIRCATUR 2017 acerca la naturaleza a todos los públicos con actividades específicas para niños

El espacio para los más pequeños acogerá tanto talleres de cocina como actividades creativas los días 21 y 22 de octubre en la Plaza de la Constitución

Ciudad Real, 10 de octubre de 2017

La gastronomía y la artesanía cinegéticas también son cosa de niños. La Feria de la Caza y el Turismo de Ciudad Real está pensada para toda la familia. Prueba de ello son las actividades infantiles incluidas en su programación.

En esta edición la cocina y los productos de caza serán las herramientas perfectas para el aprendizaje de los pequeños, así como el arte cinegético y la tradición vitivinícola de la zona. Todo ello de manera adaptada a su edad y con las condiciones necesarias para una experiencia única con la que empezar a interesarse por el entorno.

El sábado 20 de octubre, a las 10.30 horas, FECIRCATUR 2017 despertará las dotes culinarias de los niños y niñas en un taller de cocina impartido por el chef Javier Chozas y organizado por ASICCAZA. Tendrá un límite de 25 plazas y se llevará a cabo en la gran carpa de la Plaza de la Constitución.

El domingo a las 14 horas los niños y niñas podrán disfrutar de otro taller infantil gastronómico para preparar platos cinegéticos de la mano de Chozas.

El paladar y el olfato de los pequeños de la casa se desarrollarán aún más con una cata maridada en la que presentar la carne de caza a los niños. Un mosto de la tierra y productos de bosque serán la combinación perfecta para llamar su atención e involucrarles en una actividad que genera tanta riqueza en el país. Esta actividad tiene un máximo de 100 plazas.

La creatividad se plasmará en un gran mural solidario de pintura cinegética con el reconocido artista José Manuel Exojo a la cabeza. Los pequeños tendrán la oportunidad de crear un mundo paralelo a FECIRCATUR 2017 y participar en la colaboración con una buena causa, ya que la subasta de la división del mural irá destinada a una asociación sin ánimo de lucro.

Las plazas de estas actividades son limitadas y para participar es necesaria la inscripción en la web de Fecircatur, www.fecircatur.com.

Toda la información sobre estas actividades, pensadas para un fin de semana cultural y familiar, está disponible en la página web de la Feria de la Caza y el Turismo de Ciudad Real y en las redes sociales de la misma.

12
Octubre 2017
Publicado por: Ana

Las Jornadas Gastronómicas de Caza celebran sus bodas de plata

Las tradicionales Jornadas Gastronómicas de Caza que este año organiza la Agrupación Turística Baztan-Bidasoa darán comienzo este jueves 12 de octubre y se alargarán hasta el 30 de noviembre. Es una de las novedades de este año, según comentaron en la presentación realizada ayer en el Palacio Yrissarri de Igantzi, restaurante que participa por primera vez en la iniciativa: “Que las jornadas se adelantan al mes de octubre y se alargan durante todo el mes de noviembre, para dar respuesta a la amplia demanda”. Y sin duda, especiales serán las Jornadas de esta edición, pues cumplen sus bodas de plata, 25º aniversario que celebraron los participantes con un brindis. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

9
Octubre 2017
Publicado por: Ana

El Banco de Alimentos reconoce la labor  social de ASICCAZA

La Asociación Interprofesional de la Carne de Caza (ASICCAZA) ha recibido un galardón por el compromiso social establecido con la entidad

Ciudad Real, 09 de octubre de 2017

 

‘El Proyecto Solidario Carne de Caza’ es una iniciativa solidaria puesta en marcha en octubre de 2012 por ASICCAZA basada en la donación de carne de caza a entidades benéficas y sin ánimo de lucro para que se repartan entre los más necesitados. Desde entonces, la iniciativa ha obtenido una gran respuesta en el sector cinegético que se ha volcado con los donativos en una labor sorda pero continua del colectivo. Gracias al convenio firmado por la Interprofesional con la Federación Española de Bancos de Alimentos (FESBAL) las donaciones de carne de caza han podido  llegar a todos los rincones de España.

Esta labor ha querido ser reconocida públicamente por el Banco de Alimentos de Ciudad Real en la celebración del acto de su X aniversario. El premio fue recogido por Florencio Rodríguez, presidente de la Interprofesional, que aclaró que este premio es de todo el colectivo que aúna al sector de la carne de caza y muy especialmente de aquellos cazadores e industriales que han colaborado de manera desinteresada en la cesión de importantes cantidades de carne de caza, además “ASICCAZA se ha encargado de gestionar esta acción para que los alimentos lleguen a los que más lo necesitan” –añade el presidente de la Interprofesional.

Rodríguez anima a seguir colaborando ahora más que nunca. “La temporada de caza acaba de empezar y la carne como alimento perecedero suele ser donada en contadas ocasiones a estas entidades benéficas por lo que el colectivo debe seguir esforzándose”.

La Interprofesional de la Carne de Caza se pone a disposición de todos aquellos que quieran colaborar para gestionar las donaciones, garantizar la calidad y seguridad alimentaria de los  productos y que el fin último, ayudar a los que más lo necesitan, se consiga de manera rápida y efectiva.

8
Octubre 2017
Publicado por: Ana

Sabores del Quijote

8
Octubre 2017
Publicado por: Ana

Fantasía otoñal

Puedes ver la receta completa en el blog COCINANDO SETAS  de Conchi Zúñiga

8
Octubre 2017
Publicado por: Ana

Kiko Moya desgrana un arroz al cuadrado

En L’Escaleta, ya que Moya sorprende con un formato diferente, también lo hace con recetas poco habituales. Entre ellas, el arroz de caza, uno de los más demandados por su sabor a otoño, el de ortigas y cresta de gallo y otro incluidodentro de un pimiento. En su casa apuesta por una cocina de interior que sabe a terruño. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

7
Octubre 2017
Publicado por: Ana

El Pitaco, un templo del producto fresco

Famosa es la perdiz escabechada, tanto como el solomillo de corzo, servido con una confitura de manzana, castañas, frutos rojos y una salsa elaborada con los propios huesos del animal, y una terrina de caza clásica, creada con perdiz, conejo, corzo y una salsa cumberland. Como plato de cuchara, imprescindibles resultan las pochas escabechadas con perdiz. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

6
Octubre 2017
Publicado por: Ana

Las 100 propuestas de Cuenca para ser Capital Española de la Gastronomía en 2018

Especial atención también a la cocina y la tapa de caza, asociada a platos tan emblemáticos como el morteruelo o los derivados de la carne de ciervo y perdiz; guiños a la cultura popular como la Romería de San Julián El Tranquilo y sus célebres panecillos y comidas campestres; o las Fiestas de Moros y Cristianos de Valverde de Júcar y Valverde de Abajo con su moje y flores manchegas serán otros de los atractivos a potenciar. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

6
Octubre 2017
Publicado por: Ana

Dónde hacer un Máster en Gastronomía online

Introducción a las generalidades de la cocina. Organigrama y desarrollo de las funciones de cocina. Técnicas básicas de cocinado de los alimentos. Técnicas tradicionales de conservación de los alimentos. Operaciones preliminares de preparación de géneros. Las verduras, hortalizas y frutas. Las setas y hongos. Los lácteos y los quesos. Los aperitivos. Las entradas. Las legumbres, sopas y patatas. Los huevos. Los arroces. La pasta. Los pescados. Mariscos y caracoles. Las carnes. La caza y aves de corral. Hierbas aromáticas, especias y condimentos. Fondos salsas y guarniciones. Análisis de costes y rendimientos. Ingeniería de menús. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

6
Octubre 2017
Publicado por: Ana

Dani García: He nacido en la alta cocina

El trabajo intenso es la otra clave para lograr el éxito según Dani García. "Hasta ahora la vida ha sido un ensayo", ha dicho bromeando el cocinero mientras elaboraban diversos platos de sabor otoñal, en los que han destacado como ingredientes las presas de caza, los frutos propios de la estación, las setas, las trufas, los colores dorados, marrones... >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

6
Octubre 2017
Publicado por: Ana

El ajo de Las Pedroñeras, San Mateo, Cuaresma o Jueves Lardero, armas de Cuenca para ser Capital Gastronómica

Especial atención también a la cocina y la tapa de caza, asociada a platos tan emblemáticos como el morteruelo o los derivados de la carne de ciervo y perdiz; guiños a la cultura popular como la Romería de San Julián El Tranquilo y sus célebres panecillos y comidas campestres; o las Fiestas de Moros y Cristianos de Valverde de Júcar y Valverde de Abajo con su moje y flores manchegas serán otros de los atractivos a potenciar. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

4
Octubre 2017
Publicado por: Ana

Se abre la veda gastronómica

La caza ha sido una de las principales actividades que desarrolló el hombre primitivo para asegurar su alimentación y que en la actualidad ha dado lugar a las más exquisitas creaciones gastronómicas. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

Escuchar la entrevista: AUDIO

4
Octubre 2017
Publicado por: Ana

La cocina de monte bajo de Carretero: el campo es protagonista en Santerra

Frutos rojos, hierbas aromáticas, setas, caza mayor y menor, peces de río... la campiña como inspiración que el chef Miguel Carretero toma como piedra angular para crear una cocina original e innovadora. Estamos en Santerra, donde antes se encontraba el efímero restaurante Adunia, de Manolo de la Osa en Madrid. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

4
Octubre 2017
Publicado por: Ana

Paterna comparte su rica gastronomía de caza con la provincia

En la despensa de Paterna de Rivera no puede faltar el conejo, materia prima esencial para célebres guisos con arroz o en salsa. Pero este municipio de la campiña de La Janda también dispone de sabrosas recetas con perdiz, caracoles y cabrillas; chacinas; y las diversas posibilidades gastronómicas de tagarninas, alcauciles, pimientos o espárragos. Sobre esta alacena se ha diseñado una fiesta, dedicado al conejo y la caza menor, que se celebrará del 20 al 22 de octubre. La iniciativa está sustentada por el Ayuntamiento de Paterna de Rivera y la Diputación de Cádiz a través de su área de Desarrollo Sostenible. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

4
Octubre 2017
Publicado por: Ana

FECIRCATUR 2017 trae a Ciudad Real las mejores propuestas de gastronomía cinegética

Sally Caballero, de MasterChef 3, Javier Chozas, Diego Morales, Miguel Carretero y Álvaro Madrid protagonizarán los exclusivos showcookings que pondrán en valor la gastronomía cinegética los días 20, 21 y 22 de octubre en la Plaza de la Constitución de Ciudad Real

La Feria de la Caza y el Turismo de Ciudad Real acerca, en su edición de 2017, la gastronomía cinegética a los visitantes. Una gran carpa en pleno centro de la ciudad será el espacio idóneo para despertar el apetito de todos los públicos. El mimo y la destreza de reconocidos chefs servirán para descubrir las posibilidades de la carne de caza y su combinación con otros productos.

Los fogones de FECIRCATUR 2017 se encenderán el viernes 20 a las 6 y media de la tarde con Javier Chozas, director de la Escuela de Hostelería de Toledo y experto en presentar pequeñas obras de arte llenas de sabor. Los asistentes tendrán la oportunidad de degustar mezclas con las que aprender a sacar partido a las propiedades de los alimentos cinegéticos.

La carne de ciervo se pondrá sobre la mesa gracias a Diego Morales, de Latitud Food & Drink. Este amante y profesional de la cocina llega a FECIRCATUR 2017 el sábado 21 a las 12 de la mañana con la intención de provocar sensaciones en el paladar de todos los asistentes.

Sally Caballero trasladará su escuela personal el día 21 de octubre a las 7 y media de la tarde. La finalista de Masterchef 3 llevará a cabo una masterclass en vivo de platos con productos de caza.

El domingo 22 a las 12 de la mañana será el turno de la pesca. Miguel Carretero, del restaurante Santerra, nos invita a deleitarnos con bocados de trucha acompañados de perdiz, ciervo o pato.

El último showcooking aportará sabor tradicional de la mano de Álvaro Madrid Galiana. Sus técnicas y peripecias en la cocina son una manera actualizada de continuar enriqueciendo menús con la calidad de toda la vida y, en concreto, a través de la gastronomía cinegética.

Todos los showcookings tendrán un aforo limitado, debido a la expectación que generan. Cualquiera que esté interesado en vivir alguna de estas experiencias en directo podrá inscribirse próximamente en la web de la Feria www.fecircatur.com. Así como consultar el programa de todas las actividades de esta cita.

4
Octubre 2017
Publicado por: Ana

¡¡¡ Estamos de cumpleaños en CORCINANDO !!!

Estamos de CUMPLEAÑOS!!!


El próximo 12 de Octubre cumplimos un año en Facebook y Twitter y queremos celebrarlo con tod@s vosotr@s sorteando un ESTUPENDO MANDIL DE LA ACE CORZO entre todos los que le deis "ME GUSTA" a este post de celebración. PLAZO PARA PARTICIPAR HASTA EL DOMINGO 8 DE Octubre a las 24:00horas.

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Te dejamos el vídeo de nuestro cumpleaños:

2
Octubre 2017
Publicado por: Ana

Los sabores del otoño

Lombardas y repollos, setas y alubias. La caza y las truchas, el azafrán o el pimentón. La estación trae una de las despensas más ricas y reconfortantes del año . >>> VER EL ARTICULO COMPLETO >>>

29
Septiembre 2017
Publicado por: Ana

SANTERRA, UN BOSQUE ENCANTADO EN EL CENTRO DE MADRID

Lo que más nos gusta de Santerra es que es un restaurante 'dos en uno'. Por una parte, la zona de arriba, resuelta como una barra fina de barrio, y por otra, la sala de la parte baja, que es donde la caza y la cocina de bosque bajo se desenvuelven a la perfección. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

29
Septiembre 2017
Publicado por: Ana

Horcher, grandeur  al servicio de la caza

Si Horcher sigue ocupando un puesto entre las grandes mesas de la capital es por haber sabido mantener una cocina de estilo bien definido, de platos de fondo, con una personalidad muy marcada que en otoño alcanza su clímax con formidables platos de caza. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

29
Septiembre 2017
Publicado por: Ana

Esta escuela enseña a sus alumnos cómo manipular la carne de caza para cocinarla

Tal y como publica el equipo deportivo Haines Glacier Bears de la localidad de Haines, en Alaska (EE.UU.), los estudiantes de la escuela pública de este municipio tienen una suerte que ya quisieran muchos padres para sus hijos. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA EN JARA Y SEDAL >>>

29
Septiembre 2017
Publicado por: Ana

Vuelven a Navarra las Jornadas Gastronómicas de Caza

Con la llegada del otoño, la caza se convierte en uno de los principales reclamos del Pirineo Occidental navarro. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

29
Septiembre 2017
Publicado por: Ana

Las Delicias rememora sus clásicos

Nieves también ha pensado en los que prefieren la carne, pues en las jornadas gastronómicas se podrá degustar la perdiz estofada con verduras y el conocido solomillo ‘Arturo Fernández’, llamado así por el actor gijonés, quien era un seguidor fiel de los platos de esta cocinera. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

29
Septiembre 2017
Publicado por: Ana

El Alt Maestrat, un estallido de sensaciones con las I Jornadas Gastronómicas 'Sabors de l’Alt Maestrat'

El Alt Maestrat, como comarca representativa del 'puro interior' de Castellón, es tierra de gastronomía sencilla y a la vez sobrecogedora. Su situación geográfica hace que los platos que allí se cocinan y se comen sean ricos en productos de proximidad, obtenidos en el campo, de la ganadería y de la caza. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

26
Septiembre 2017
Publicado por: Ana

ROBINFOOD / Paloma en salsa

26
Septiembre 2017
Publicado por: Ana

Paloma torcaz al ajillo

26
Septiembre 2017
Publicado por: Ana

Paloma Torcaz con arroz

26
Septiembre 2017
Publicado por: Ana

Paté para untar y disfrutar con amplitud de miras

"No lleva conservantes, ni aditivos; en los de cerdo utilizamos el hígado y los despieces de carne más nobles, limpios de materia grasa, y entre otros ingredientes añadimos cebolla, ajo, pimienta y sal", comenta Rosa. Luego hay variantes, porque al clásico de campaña se han sumado el toque especial del vino dulce, pimientos del piquillo, boletus o trufa negra rallada. Y la lista ha ido creciendo alrededor de la caza: jabalí, ciervo, perdiz... >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

26
Septiembre 2017
Publicado por: Ana

Fecircatur inicia una ambiciosa evolución para potenciar el negocio

Su edición de 2017 se celebrará en la Plaza de la Constitución y contará con dos ejes principales: Gastrocaza, para promocionar la carne de caza, y Hunting Art para mostrar los trabajos artesanales elaborados a partir de material cinegético. >> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

26
Septiembre 2017
Publicado por: Ana

HOTEL RESTAURANTE SETOS, TRADICIÓN MANCHEGA

Una cocina muy cuidada con el sello de ‘Alta Cocina Manchega’, y especialidades en cochinillo, lechal asado, perdiz escabechada de caza, arroces típicos y repostería casera. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

26
Septiembre 2017
Publicado por: Ana

El precio de la carne de ciervo marca máximos históricos, con 3,8 – 3,9 €/kg

La Lonja Agropecuaria de Ciudad Real ha dado los dado a conocer los precios establecidos por la Junta de Precios de la Mesa de la Carne de Caza del pasado 20 de septiembre. >>> VER L< NOTICIA COMPLETA >>>

25
Septiembre 2017
Publicado por: Ana

Cocineros a los que seguir la pista

Una decena de cocineros a los que conviene seguir la pista. Profesionales que trabajan con pasión y que aplican el conocimiento a cuanto hacen. Unos son muy jóvenes, otros quizá no tanto, pero todos merecen que nos detengamos un momento para conocer su trabajo. >>> VER EL REPORTAJE COMPLETO >>>

24
Septiembre 2017
Publicado por: Ana

La viuda y el donjuán

Desde siempre, al menos desde que Noé varó su arca en el monte Ararat, las palomas han tenido una imagen inmaculada, pese a su mal carácter y a sus costumbres nada ecológicas; y entre todos los tipos de paloma, si hay uno especialmente estimado y valorado es la tórtola. Es, ciertamente, una bella avecilla, que se ha tomado como símbolo de fidelidad por su monogamia incluso al enviudar, algo que, lamentablemente, el gran cazador que fue José María Castroviejo afirmó que no pasaba de ser una leyenda. >>>  VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

24
Septiembre 2017
Publicado por: Ana

AN CA MILIO, comida rayana

En 1963, Mari y Emilio abrieron una tienda y una taberna en Aceña de la Borrega (Valencia de Alcántara), que entonces contaba con cerca de 200 habitantes. Además de alternar y llevarse a casa el jabón, las conservas y el aceite, los parroquianos podían comprar rifas de los conejos que Mari y Emilio sorteaban en la temporada de caza. Con el tiempo, Mari empezó a guisar el conejo a quien lo ganaba y de ahí pasó a guisarselos a los cazadores de la zona. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

24
Septiembre 2017
Publicado por: Ana

Receta de paloma estofada

VER LA RECETA COMPLETA: REVISTA TROFEO

24
Septiembre 2017
Publicado por: Ana

La puesta de largo de la caza

Comienza la feria cinegética más importante de Andalucía. Ibercaza, una iniciativa de Caja Rural, Diputación, el Ayuntamiento de Jaén y Ampasa, abre de nuevo sus puertas con la XI Feria de la Caza, que se celebra desde el 22 al 24 de septiembre en el Ifeja. Un encuentro donde se ponen en contacto la pasión y la afición por la caza y que fue inaugurado por el consejero de Medio Ambiente y Ordenación del Territorio, José Fiscal; Rodrigo Sánchez, consejero de Agricultura; Francisca Molina, subdelegada del Gobierno; el presidente de la Diputación de Jaén, Francisco Reyes; Manuel Fernández, diputado de Promoción y Turismo; y Ángel Vera, presidente del Consejo de Administración de Ferias Jaén. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

24
Septiembre 2017
Publicado por: Ana

Caza y gastronomía como motor turístico

El consejero de Economía e Infraestructuras de Extremadura, José Luis Navarro, defendió ayer que caza y gastronomía configuran un binomio con «muchas e interesantes posibilidades» en Extremadura, tanto para el desarrollo económico como para la fijación de la población en núcleos rurales.

Navarro participó en la inauguración de la segunda edición de la Feria Internacional Gastrocinegética Extremeña (FIGAEX), que se celebra en Malpartida de Plasencia y cuyo objetivo es convertir la caza y su relación con la gastronomía como elementos de promoción turística. A su juicio, esto supone «un complemento muy importante para un sector estratégico de nuestra economía como es el turismo, al que está asociada directamente», informó el ejecutivo extremeño. 

FUENTE: WWW.HOY.ES

20
Septiembre 2017
Publicado por: Ana

Desencaja renueva su local y su menú de caza

Tórtola, torcaz, zorzal, grouse, pato azulón, becada, pichón, cerceta, faisán, perdiz, conejo de campo, liebre, jabalí, corzo, venado… son algunas de las piezas que desfilarán por el restaurante Desencaja de Iván Sáez según avance la temporada de caza. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

18
Septiembre 2017
Publicado por: Ana

Malpartida apuesta por la caza y la gastronomía como elementos de promoción

El Ayuntamiento de Malpartida de Plasencia (Cáceres) ha organizado la segunda edición de la Feria Internacional Gastrocinegética Extremeña (FIGAEX), cuyo objetivo principal es convertir la caza y su relación con la gastronomía como elementos de promoción turística. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

17
Septiembre 2017
Publicado por: Ana

Avances en el Decreto que regula las condiciones sanitarias de la carne de caza en Andalucía

ASICCAZA y la Dirección General de Salud de la Junta de Andalucía se reunieron ayer en Sevilla para tratar el futuro de la normativa sanitaria de la carne de caza en esta comunidad. En la reunión se analizó el borrador del Decreto por el que se regulan las condiciones sanitarias de la carne de caza en Andalucía y se valoraron las diferentes posiciones para llegar a acuerdos. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

17
Septiembre 2017
Publicado por: Ana

El chef pedroteño Miguel Carretero abre en Madrid el restaurante Santerra

Carnes de caza y producto de temporada serán las señas de identidad de este nuevo local, en la calle General Pardiñas, en el que, a partir del lunes 18, se podrá disfrutar del bosque y la caza en la planta baja y de una barra “de las de toda la vida”, en la planta superior. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

16
Septiembre 2017
Publicado por: Ana

Ares del Maestrat, Benassal, Culla y Catí reivindican su gastronomía

Las Jornadas Gastronómicas Sabors de l'Alt Maestrat ya son una realidad. Esta iniciativa se realiza todos los sábados y domingos de septiembre y octubre. Castelló Ruta de Sabor, junto a doce restaurantes y bares de Ares del Maestrat, Benassal, Catí y Culla, ponen en valor la cocina tradicional de la comarca a precios muy asequibles. La rica gastronomía de l'Alt Maestrat se basa en productos obtenidos del campo, la ganadería y la caza. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

16
Septiembre 2017
Publicado por: Ana

La temporada de caza mayor permite disponer de carne de excelente calidad

La apertura de la temporada de caza mayor abre la posibilidad de degustar carne de diferentes especies cinegéticas, un producto que se caracteriza por su gran valor nutricional y excepcional calidad pero que carece de canales para su comercialización. Con la apertura de la temporada de caza mayor, los aficionados a esa modalidad cinegética comienzan a abatir piezas de jabalí y corzo que proporcionan carne de gran calidad y valor nutricional. Su ingesta, sin embargo, está limitado en gran parte al autoconsumo debido a los casi inexistentes canales para su comercialización. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

13
Septiembre 2017
Publicado por: Ana

La Junta Directiva de Asiccaza prepara al sector ante el inminente inicio de la temporada de caza

Ante el próximo inicio de la temporada cinegética, la Junta Directiva de la Asociación Interprofesional de la Carne de Caza (Asiccaza), reunida en su sede de Ciudad Real, ha debatido los asuntos más decisivos para el futuro del sector.

 

Ciudad Real, 13 de septiembre de 2017

Productores y distribuidores de la carne de caza han analizado, entre otros, los efectos y la aplicación de la extensión de la norma, los sistemas de control de la recaudación, así como las vías de colaboración con las administraciones públicas.

Las alegaciones a los proyectos de Decreto andaluz y catalán que regulan las condiciones sanitarias de la carne de caza en ambas comunidades; así como la creación del Grupo Operativo supraautonómico contra la tuberculosis animal centraron el debate.

En la reunión, los asistentes prepararon las próximas reuniones que mantendrán con la Dirección General de Salud de Cataluña y Andalucía tras presentar las alegaciones a los Proyectos de Decreto que regulan las condiciones sanitarias de la carne de caza.

Además, se dieron a conocer las ayudas obtenidas para la creación del Grupo Operativo Supraautonómico Tuberculosis, con el que se pretende mejorar la gestión de esta enfermedad animal mediante la aplicación de soluciones innovadoras.

También fue tema de debate la puesta en marcha del proyecto entre Asiccaza y la Universidad de Castilla-La Mancha ‘Calidad microbiológica y propiedades saludables de la carne de ciervo procedente de la actividad cinegética’, centrado en establecer unas pautas o recomendaciones sobre el manejo postmortem del animal abatido en el campo para mantener una adecuada calidad en la carne de caza fresca.

La participación de ASICCAZA en la feria de la caza y pesca de Ciudad Real, la grabación de un programa sobre carne de caza con RTVE y la mejora de la comunicación con el sector a través de una APP móvil fueron otros de los temas tratados en esta reunión.

 

ASICCAZA

La Asociación Interprofesional de la Carne de Caza está representada en la parte de la Producción por: la Asociación de Propiedades Rurales para la Gestión Cinegética y Conservación del Medio Ambiente de España (APROCA), Asociaciones de Titulares de Cotos de Caza, Cazadores y Actividades Afines al Sector Cinegético (ATICA CLM), la Real Federación Española de Caza (RFEC), la Asociación Agraria de Jóvenes Agricultores (ASAJA) y la Oficina Nacional de la Caza (ONC); y el sector comercializador está representado por la Asociación Española de Industrias de la Carne de Caza y CECAM-CEOE CEPYME.

12
Septiembre 2017
Publicado por: Ana

VENADO GUISADO

12
Septiembre 2017
Publicado por: Ana

Villanúa acoge una nueva edición de Los Mercados Agroalimentarios: Hecho en los Pirineos

Desde que se abrió el centro en 2016, “la respuesta ha sido muy buena y las actividades han estado casi llenas”. Ahora, el espacio gastronómico prepara la programación de otoño, centrada en productos de temporada como pueden ser las setas o la caza. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

12
Septiembre 2017
Publicado por: Ana

La carne silvestre, una potencia de desarrollo económico olvidada

Castilla-La Macha, junto a Andalucía, Castilla y León y Extremadura, es una de las comunidades autónomas más importantes del sector cinegético español. Un sector que comercializa en torno a 300.000 canales de caza mayor, especialmente ciervos y jabalíes que alcanza casi las 20.000 toneladas de carne y una facturación cercana a los 100 millones de euros. Sin embargo, la carne de caza es un alimento tan poco valorado como demandado en la propia zona productora, como confirma el gerente de la Asociación Interprofesional de la Carne de Caza (Asiccaza), Jaime Hurtado. «Es indudable que nuestro sector es un gran desconocido, cuando somos una potencia mundial en la producción de carne de caza silvestre. Sin embargo, la práctica totalidad de nuestra producción se exporta a los países del centro de Europa, como Alemania, Francia, Holanda, Bélgica, Italia y también a Portugal y otros. El gran problema en España es que tenemos hábito de caza pero no tanto de comer la carne fruto de la gestión cinegética». >>> VER EL REPORTAJE COMPLETO EN FACEBOOK >>>

11
Septiembre 2017
Publicado por: Ana

Amanita caesarea en su jugo

Aquí está la reina, con ella os dejo una sencilla y sabrosa receta ideal para cocinar tras un largo y fructífero día de monte, cuando al llegar a casa no tenemos ganas ni tiempo para demasiadas florituras >>>  VER LA RECETA COMPLETA DE CONCHI ZÚÑIGA >>>

11
Septiembre 2017
Publicado por: Ana

El retorno del hombre carnívoro

En los tiempos del vegetarianismo, todavía quedan dientes afilados y chefs dispuestos a tentarlos. Uno de estos valientes es Alejandro Platero, quien presenta el restaurante que aspira a convertirse en el templo del pecado cárnico. >>>  VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

11
Septiembre 2017
Publicado por: Ana

Una nueva empresa comercializará carne de caza en Sabiñánigo

Un emprendedor va a abrir en la localidad oscense de Sabiñánigo una empresa relacionada con la carne de caza, que generará varios puestos de trabajo. Así ha trascendido este miércoles en la presentación del programa de la Feria de Caza, Pesca, el perro y la naturaleza, Cazataria que, en su vigésimo tercera edición, se desarrollará en Sabiñánigo los días 9 y 10 de septiembre. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

11
Septiembre 2017
Publicado por: Ana

Paco Roncero: Liebre

8
Septiembre 2017
Publicado por: Ana

Sensaciones: Tierno

8
Septiembre 2017
Publicado por: Ana

Lakasa: El Noticiero de septiembre con toda nuestra actualidad

En la película, en el interior de la fábrica, se ubicaba una cantina de nombre Lakasa. Sus cocineros defendían la idea de la cocina, y la hostelería en general, como un oficio constante de cada día. Solo cuando el acto y el pensamiento caminaban de la mano la tarea derivaba en habilidad, en crecimiento, en compromiso… y hasta en fascinación. El comienzo de la temporada de caza ofrecía una estupenda oportunidad para empaparse de todas estas vivencias. Las tórtolas, ya bien engordadas y llenas de grasa, preparadas para su vuelo de vuelta a las tierras cálidas africanas, abrirían una veda que enseguida acompañarían las palomas y las codornices. Encontrar el disfrute en pelar y limpiar las primeras grouse del año les indicaba a estos cocineros que marchaban por buen camino. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

8
Septiembre 2017
Publicado por: Ana

Este viernes arranca en Badajoz: Caza la Tapa

Los amantes de la gastronomía tienen una cita en Badajoz. La capital pacense acoge desde este viernes y hasta el día 17 'Caza la Tapa'. El evento gastronómico ofrece tapas realizadas con carne de caza acompañadas exclusivamente de productos extremeños. Participarán veinte establecimientos de la ciudad y se incluirán tres premios. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

8
Septiembre 2017
Publicado por: Ana

Lomo al estilo Rosamari

Esta receta va dedicada a mi compañero de cuadrilla Carlos y, sobre todo a su madre, que es quién nos enseñó la receta, un saludo Rosa! >>> VER LA RECETA COMPLETA >>>

7
Septiembre 2017
Publicado por: Ana

Receta de Pepitoria de codorniz a la madrileña

El sabor extraordinario de la más pequeña de las gallináceas europeas se corresponde con el placer que representa su caza. Son exquisitas y, aunque las salvajes son más apreciadas por gastrónomos y cazadores, podemos de disfrutar de su cocina todo el año porque también se crían en granjas que comercializan su carne. Ésta es fina y oscura, de sabor delicado, pleno y muy sabroso. Es un ave perfecta para asar, escabechar, guisar y combina con arroces y pochas. >>> VER LA RECETA COMPLETA >>>

7
Septiembre 2017
Publicado por: Ana

Es tiempo de tórtola, el ave que conquista paladares

Desde mediados de agosto y más o menos hasta finales de septiembre, se puede disfrutar de la caza de media veda, uno de los productos más atractivos -aunque efímeros- de esta época del año. La codorniz, la paloma torcaz y la tórtola son especies migratorias que se capturan cuando, a finales del verano, inician su regreso a los cálidos países africanos. Esta caza de pluma es el prolegómeno de la apertura de la veda general, cuando la mayoría de especies de valor cinegético satisfacen los paladares de los aficionados a los sabores auténticos. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

7
Septiembre 2017
Publicado por: Ana

Cárnicas Dibe recoge las reses cazadas durante la berrea en toda la península

Durante el mes de septiembre el equipo de Cárnicas Dibe se volcará con la berrea y ha anunciado que compran y recogen carne en toda la península. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

7
Septiembre 2017
Publicado por: Ana

Instagram censura la foto de un cazador y su respuesta se vuelve viral

Jeremiah Doughty, cocinero estadounidense y Blogger, ha tenido una fantástica ocurrencia para evitar la censura de Instagram en sus fotos carne de caza... >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

7
Septiembre 2017
Publicado por: Ana

Caza la Tapa

Presentada hoy Caza la Tapa, evento en el que participan 20 locales de Badajoz elaborando una Tapa con carne de Caza

Mas información en: http://www.hoy.es/planes/viernes-arranca-badajoz-20170907180241-nt.html

4
Septiembre 2017
Publicado por: Ana

Uno de los mejores cirujanos del mundo reafirma en público su condición de cazador


Conocido por devolver la felicidad a muchas personas mediante trasplantes casi imposibles, Pedro Cavadas -el ‘doctor Milagro’- reafirma su condición de cazador y de ‘carnívoro estricto’. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

4
Septiembre 2017
Publicado por: Ana

Miguel Carretero inaugura Santerra

Con una propuesta que Carretero define como cocina de bosque bajo, de caza, de serranía y de monte Santerra apuesta por una propuesta gastronómica basada en los productos de la región originaria del cocinero, por plantas aromáticas, setas, productos de la huerta toledana y caza dentro de una carta que estará muy marcada por la estacionalidad. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

3
Septiembre 2017
Publicado por: Ana

Un total de 17 actividades conforman la programación previa de Intercaza desde este sábado

Las actividades de preámbulo a la XXI edición de Intercaza, que tendrá lugar en el Palacio de la Merced de Córdoba del 28 de septiembre al 1 de octubre, comienzan desde este sábado en municipios de la provincia, según ha detallado esta semana La presidenta del Instituto Provincial de Desarrollo Económico de la Diputación de Córdoba, Ana Carrillo. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

3
Septiembre 2017
Publicado por: Ana

Canción de pato y miel, para Khaleesis

Un sencillo plato de pato en salsa de miel que la chica de los dragones se hubiera tomado con gusto. Puede añadirle butifarra negra. No hace falta que la grasa le chorree por los dedos, a los de Juegos de Tronos les va la marcha sucia un poco. >>> VER LA RECETA COMPLETA >>>

3
Septiembre 2017
Publicado por: Ana

Javier Goya vs. Unai Camba: Tradición culinaria, el mejor bocado

Unai Camba plasma la filosofía culinaria que le ha inculcado su padre, Iñaki, combinada con una modernidad respetuosa en sus platos. Por su parte, Javier Goya apuesta tanto por refinados bocados tradicionales de sabor brutal como por puristas recetas foráneas, >>> VER EL ARTÍCULO COMPLETO >>>

1
Septiembre 2017
Publicado por: Ana

Cavadas: Soy un carnívoro estricto y rechazo la beatificación de la gastronomía

El cirujano Pedro Cavadas (Valencia, 1965) confiesa en una entrevista con EFE su afición a la paleontología y su "pasión" por el tiro con arco, asegura que le gusta cualquier tipo de música "que no sea el reaggeton" y se declara un "carnívoro estricto" y un "cocinillas pero manazas". >>> VER LA ENTREVISTA COMPLETA >>>

1
Septiembre 2017
Publicado por: Ana

Abiertas las inscripciones a las II Jornadas Gastronómicas de Caza y Setas en Fuencaliente

El Ayuntamiento de la localidad ciudadrealeña de Fuencaliente ha organizado para los días 10, 11 y 12 de noviembre las "II Jornadas Gastronómicas de Caza y Setas" 2017 que se celebrarán en la Plaza de España y calles adyacentes. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

1
Septiembre 2017
Publicado por: Ana

28/11/17 CURSO DE CAZA MAYOR DE TEMPORADA

EL CURSO: Aprenderemos a trabajar con la caza mayor, a cortar, elaborar y trabajar con cada pieza y a elaborar platos de base tradicional. 

IMPARTE: José Luque, chef ejecutivo del Hotel Palace de Madrid 

QUÉ COCINAREMOS? 

 - Albondigas de jabalí a las 5 especias chinas, parmentier

- Ragut de Jabali “Glühwein” manzana, castañas e higos secos.

- Lomo de ciervo a las pimientas, orejones, canela cardamomo

- Solomillo de ciervo Wellington, con setas de temporada jugo de pacharan.

FUENTE: http://apuntolibreria.com/cocina-tradicional/12656-caza-mayor-de-temporada-28-11-17.html

1
Septiembre 2017
Publicado por: Ana

Alejandro Alcántara vs. Carlos Maldonado

Piezas de caza es lo primero que reúne Maldonado antes de salir de su cuartel general. Tanto ciervo como liebre y gamo resultan fundamentales para diseñar recetas cinegéticas triunfadoras. Como aves, la codorniz es la capitana. Del mar, la gamba lidera, mientras que procedentes de huertas cercanas caminan a paso firme desde tomates a pimientos y berenjenas. >>> VER LZ NOTICIA COMLETA >>>

1
Septiembre 2017
Publicado por: Ana

Receta de Venado con puré de castañas del Bierzo

Autor: Bruno Oteiza

Bruno Oteiza prepara un plato de venado fileteado acompañado de puré de castañas del Bierzo y verduras.

VER LA RECETA COMPLETA: https://www.hogarmania.com/cocina/recetas/carnes/201602/venado-pure-castanas-bierzo-31649.html

30
Agosto 2017
Publicado por: Ana

Un total de 17 actividades conforman la programación previa de Intercaza desde el sábado

La presidenta del Instituto Provincial de Desarrollo Económico de la Diputación de Córdoba, Ana Carrillo, ha presentado este martes las actividades que se van a desarrollar a lo largo del mes de septiembre en distintos municipios de la provincia como preámbulo de la XXI edición de Intercaza, que tendrá lugar en el Palacio de la Merced del 28 de septiembre al 1 de octubre.  >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

28
Agosto 2017
Publicado por: Ana

De salmorejo y derivadas

Estos días he disfrutado, en casa, de un delicioso salmorejo, con sus tropezones habituales de jamón y huevo cocido. Fui a investigar y me encontré con que ya Covarrubias, en 1611, incluye la palabra en su "Tesoro de la lengua castellana o española". Pero... nada que ver. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

24
Agosto 2017
Publicado por: Ana

A la caza de la tapa, actividad participativa a desarrollar en 20 restaurantes de Badajoz

Una veintena de establecimientos de Badajoz participarán del 8 al 17 de septiembre en la segunda edición de "Caza la Tapa", una iniciativa que impulsa, promociona y ensalza los valores de la gastronomía cinegética. El responsable de la organización del evento, Antonio Martínez, ha explicado  que se trata de “una magnífica oportunidad” para que la población pueda degustar recetas y tapas de carnes cada vez más demandadas. Desde la liebre al muflón, venado, jabalí, conejo o ciervo, entre otras propuestas, la gastronomía cinegética es muy apreciada y cada vez más ciudades quieren promocionar su oferta como un reclamo turístico. De ahí la “importancia” de que los ciudadanos pacenses y turistas puedan degustar tapas relacionadas con este sector, ha destacado.

>>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

24
Agosto 2017
Publicado por: Ana

Boñar celebrará la 2ª edición de la Feria de Caza y Pesca el 2 y 3 de septiembre

La localidad leonesa reunirá a cientos de visitantes y acogerá diversas actividades en las dos jornadas programadas para esta feria donde se incluyen la naturaleza y la gastronomía. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

20
Agosto 2017
Publicado por: Ana

Pifarrada de conejo de La Posada del Caballo Andaluz

A solo una semana de culminar esta nueva aventura gastronómica por la provincia de Córdoba, me detengo en La Posada del Caballo Andaluz. Es un magnifico exponente de casa de comidas que ha combinado a la perfección la tradición y el sabor único de los fogones del hogar, ese que ha sabido mantener intacta la receta antigua. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

20
Agosto 2017
Publicado por: Ana

Marian Reguera vs. César Martín: Se abre la veda en la cocina

Ambos triunfan con los platos cinegéticos. La grouse asada y servida poco hecha con una reducción de Jerez de Marian se las ve con la tórtola de César, que llega a la mesa con un salteado de setas y cebolla pochada. De su contrincante le entusiasman sus platos de caza, pero también sus escabeches, tanto de caballa como de chicharro, así como los salazones. Por su parte, Marian destaca de él la mezcla de ingredientes. El embutido de callos y las rillettes son para ella sorprendentes. Para celebrar el «deuce» de este duelo pone sobre la mesa un pato azulón asado sobre cous cous y ras el hanout. César aporta sus emblemáticos buñuelitos de queso idiazábal y unas manitas de cerdo rellenas de rabo estofado. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

20
Agosto 2017
Publicado por: Ana

Lomo de ciervo, crujiente de manchego y salsa de vino syrah

Este bello animal que, debido a su majestuosidad, entre otras razones, es una de las piezas más valoradas por los cazadores,  tiene especial querencia por el monte rico en follaje, donde no falte el agua, y por los claros entre la arboleda. Es uno de los animales que probablemente más selecciona sus alimentos, mostrando una predilección especial por las hiedras, avellanas, frutas silvestres, cereales, legumbres, bellotas, castañas y plantas aromáticas en primavera y verano.

La carne de ciervo mantiene un gran parecido con la de su pariente el corzo, pero es necesario tener en cuenta que es más oscura, de fibra muscular larga y de sabor más intenso, por lo que al ser un poco menos tierna tendrá que cocinarse algo más; aunque en cualquiera de los casos es aconsejable que quede rosada o incluso roja, eso sí, siempre muy caliente. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

5
Agosto 2017
Publicado por: Ana

Mario Sandoval vs. María Marte: Cocina natural y culinaria caribeña

Su perdiz escabechada y la liebre a la royale son platos emblemáticos de la familia Sandoval con los que lanza un órdago a su rival, quien le reta con el cupcake de trufa y codorniz y con el arroz del mar. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

5
Agosto 2017
Publicado por: Ana

Una madre soltera deja de comprar carne en supermercados y caza para alimentar a su familia

La mujer ha decidido conseguir su propia comida de forma “más humana y ética”. Además, comparte todas sus vivencias en redes sociales, donde no han tardado en salirle detractores. Según publica el diario británico Daily Mail, Lisa Taylor, madre soltera, ha decidido dejar de comprar carne en supermercados y ahora caza para alimentar a su familia. Además, publica orgullosa las fotos de sus cacerías en redes sociales, algo que le ha generado críticas por parte de personas anticaza, aunque también ha alcanzado ya los 15.000 seguidores en Facebook y los 1.200 en Instagram. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

15
Julio 2017
Publicado por: Ana

Corzo y jabalí para más 400 personas

Más de 400 personas participaron este sábado en el día del Cazador, organizado por la Asociación de Cazadores de Pedrapartida de Coirós, que se celebró en el polideportivo de A Cortella... >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

15
Julio 2017
Publicado por: Ana

CROQUETAS DE FAISÁN Y LECHE DE CABRA

De ABRAHAM GARCIA: En compañía del puerro, los ajos sin pelar, la zanahoria, el tomate y la verde coleta de la cebolleta cueza, a conciencia, el faisán y déjelo atemperarse dentro del caldo... >>> VER LA RECETA COMPLETA >>>

15
Julio 2017
Publicado por: Ana

Asturias: la nueva regulación para vender carne de caza mayor “encarecerá” el proceso

El Boletín Oficial del Principado de Asturias publicó ayer el anuncio de salida a información pública de una nueva normativa de regulación del comercio de la caza mayor silvestre abatida en la región, contra la que se podrán presentar alegaciones en el plazo de veinte días hábiles a partir de mañana, según se señala en la propia disposición. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

15
Julio 2017
Publicado por: Ana

El decreto de comercialización de carne de caza, a punto de aprobarse

CATALUÑA: El Decreto sobre comercialización de la carne de caza, que ya ha sido consensuado con todos los sectores implicados, se encuentra en su fase final de elaboración y podría aprobarse en las próximas semanas, según ha informado el Departamento de Agricultura. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

1
Julio 2017
Publicado por: Ana

La montaña de Trives y la cocina de verano

Solemos asociar las Terras de Trives a los meses de invierno. La proximidad de la estación de esquí de Cabeza de Manzaneda. Hablamos de Trives y pensamos en una gastronomía bien armada de platos contundentes para días de frío o de la temporada de caza. Pero no hay nada mejor que una escapada en pleno verano para disfrutar de la otra cara de la cocina. De platos ligeros, de pescados, mariscos y carnes con las que acompañar un fin de semana de julio de paseos por sus numerosas rutas de senderismo.

El Hostal La Viuda abre todos los días y tiene la ventaja de que también ofrece alojamiento a unos precios contenidos en habitaciones confortables y limpísimas. Tan limpias como la cocina que con exquisito respeto por los productos de la mejor calidad  trabajan los hermanos Ángel y María Fernández Luis, tercera generación de una familia que ha elevado el liston de la cocina tradicional a los más altos estándares. 

Da igual si es verano o invierno. Yo no me pierdo, siempre que hay, una buena ensalada de perdiz en escabeche. No la hay mejor en doscientos kilómetros a la redonda. Sus ensaladas y platos fríos resultan una entrada muy apetecible en esta época de estío, pero uno no deja de caer en la tentación frente a sus platos de cuchara o sus guisos.

Trives es paradigma de la cocina de montaña, de la mejor carne. Pero sus pescados no se quedan a la zaga. De nuevo, es la materia prima excepcional la que prima y un trabajo bien temperado en el que se armonizan las recetas tradicionales (el lacón prensado lleva cuarenta años en la carta con la misma elaboración de la abuela), con un aire contemporáneo que estos jóvenes cocineros han incorporado a su trabajo diario.

FUENTE: LA REGIÓN

24
Junio 2017
Publicado por: Ana

Hortensio: sabores intensos de verdad

No menos intenso es el sabor del arroz de caza, que tiene conejo, liebre, guisantes y parfait. Soy poco aficionado a la liebre, pero este plato de arroz es verdaderamente excepcional, quizá porque primaba el sabor del conejo, muy bien acompañado por Alonso del Yerro, del mejor Ribera de Duero. En todo caso, hasta un enemigo de la liebre como servidor de ustedes cree que merece la pena aparcar el prejuicio. >>>   VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

24
Junio 2017
Publicado por: Ana

Asiccaza promocionará en escuelas de hostelería de España la carne de caza

La Asociación Interprofesional de la Carne Silvestre (Asiccaza) ha iniciado hoy en Toledo una serie de jornadas de formación, que se celebrarán en todas las escuelas de hostelería del país, para que los futuros cocineros conozcan todas las posibilidades gastronómicas de la carne silvestre. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

24
Junio 2017
Publicado por: Ana

Solomillo de gamo de Las Monteras

Tras recorrer toda la provincia, y antes de llegar a la capital, he dejado para el postre este hotel-restaurante del que tanto y bien se está hablando. Prestigio, sin duda, ganado a pulso que hoy hace que me desplace a Villanueva del Rey para conocer su cocina. Difícil elegir un plato, pero finalmente nos hemos decantado por el solomillo de gamo. Quiero saber más de él y para ello me siento con Ángeles Gómez, la directora, Jacinto y Manolo, chef y jefe de sala, respectivamente. Un equipazo. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

19
Junio 2017
Publicado por: Ana

Catas, talleres, degustaciones y concursos, propuestas de FERDUQUE para saborear los Estados del Duque

Ensalzar y promocionar la calidad de los productos de la zona es el objetivo de las actividades englobadas en ‘Sabores del Duque’

 

 La I Feria Nacional Agroganadera de los Estados del Duque (FERDUQUE), que se celebrará del 23 al 25 de junio en el recinto ferial de Malagón, contará con un espacio diferenciado en el que los visitantes podrán conocer y saborear la calidad y propiedades de los productos de la comarca.

‘Sabores del Duque’ es el nombre con el que se ha bautizado a esta iniciativa que englobará catas comentadas de queso, aceite y vino, además de talleres, degustaciones, concursos gastronómicos y show cooking. En definitiva, apetitosas propuestas para que los visitantes aprendan a distinguir, apreciar y valorar las características y cualidades de los productos que se elaboran en los seis municipios que integran los Estados del Duque.

Las actividades del recinto ‘Sabores del Duque’ comenzarán el viernes, 23 de junio, a las 10,30 horas, con el I Concurso Nacional de Judía Pinesa para profesionales, en el que los participantes deberán elaborar un plato con este producto típico de Malagón utilizando unos ingredientes básicos a los que podrán incorporar otras ideas innovadoras.

Ese mismo día, a las 12,00 horas, los escolares que visiten Ferduque podrán participar en el taller de elaboración de queso y degustar pan con aceite.

A las 14,00 horas, además de valorarse y catarse los platos elaborados por los participantes del I Concurso Nacional de Judía Pinesa para profesionales, habrá una degustación de cabrito y cordero en la zona de ocio. Por la tarde, a las 20,00 horas, se degustarán las ‘caridades’ un dulce típico de la zona y se realizará una exhibición de cómo se elaboran.

El sábado 24 de junio, a las 14,00 horas, habrá una degustación de puchero de judía pinesa elaborada de tres formas diferentes y también una degustación de cabrito y cordero. Este mismo día, a las 17,00 horas, dará comienzo el taller de iniciación de corte de jamón, en el que el cortador José Manuel Morales explicará cómo cortar jamón de forma correcta para aprovechar todo su sabor, además de ofrecer algunas pautas sobre la importancia de este producto en nuestra dieta y la historia del jamón. El taller finalizará con una cata de este producto.

El domingo 25 de junio, a las 11,30 horas, los más pequeños podrán participar en el curso infantil de cocina con carne de caza en el que elaborarán sencillos platos junto a José Javier Chozas, jefe de cocina de la Escuela de Hostelería de Toledo. A esa misma hora, pero en la carpa institucional, tendrá lugar un show cooking a cargo del chef Rubén Sánchez, cocinero jefe del restaurante ‘El Bodegón’ de Daimiel y uno de los pioneros en fusionar la cocina tradicional manchega con la nueva cocina o cocina de autor.  

A las 14,00 horas, todos los asistentes podrán degustar calderetas de carne de vacuno, mientras que una hora más tarde comenzará la degustación de ‘caridades’. La última actividad en la carpa de ‘Sabores del Duque’ será el curso de corte de jamón, que comenzará a las seis de la tarde.

Todas las degustaciones de la feria son gratuitas, aunque en el caso de los guisos de carne se servirán en una cazuela de barro que costará 2 euros. 

Catas comentadas

Durante el sábado y el domingo, se llevarán a cabo diferentes catas comentadas en las que se aprenderá a distinguir y apreciar las características propias de los quesos, aceites y vinos que se elaboran en la comarca de los Estados del Duque.  En total, se realizarán dos catas de aceite, una cata mixta de aceite y vino, y cuatro catas de queso.

Las catas de aceite se realizarán el sábado, 24 de junio, a las 11,30 horas, a cargo de Aceites Malagón; y a las 19,00 horas, a cargo de Aceites Juventud. La cata mixta de aceite y vino, se desarrollará también el sábado, a las 12,30 horas, y correrá a cargo del Grupo de Cooperativas Montes Norte.

Las catas de quesos tendrán lugar el sábado, 24 de junio, a las 13,30 horas, a cargo de Quesos Rocinante; y a las 21,00 horas, a cargo de Quesos Don Apolonio; mientras que el domingo, 25 de junio, se realizará a las 13,00 horas, a cargo de Tierra de Brunas; y a las 17,00 horas, a cargo de Montebrezo Todas las catas son gratuitas y no es necesario inscribirse previamente, sino que podrá accederse a las mismas por orden de llegada hasta completar aforo, ya que las plazas son limitadas.

La I Feria Nacional Agroganadera de los Estados del Duque (Ferduque) está organizada por la Mancomunidad de los Estados del Duque y ASAJA y cuenta con el patrocinio y colaboración del Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente; la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha y la Diputación Provincial de Ciudad Real. También colaboran Bankia, Globalcaja, AFAMMER, el Grupo de Desarrollo Rural Montes Norte, la Universidad de Castilla-La Mancha, Hernández Ayala, el Grupo de Cooperativas Montes Norte, la IGP Pan de Cruz, la Cooperativa Ganadera Avicon, la Asociación de Productores de Judía Pinesa, Interovic y Frimancha, entre otras.

Toda la información sobre la I Feria Nacional Agroganadera de los Estados del Duque puede seguirse a través de www.ferduque.es, del hashtag #Ferduque17 y de los perfiles de la feria en Twitter (@FeriaFerduque) y Facebook (Facebook.com/FeriaFerduque). Además, ya está disponible para su descarga la app de FERDUQUE.

20
Mayo 2017
Publicado por: Ana

Buñuelo de perdiz y queso con ajo morado de Las Pedroñeras

El chef Javier Chozas nos trae este receta que, según dice, es sencilla. Anímate a sorprender a los tuyos este fin de semana con #AjoMoradoDeLasPedroñeras >>> VER LA RECETA COMPLETA >>>

20
Mayo 2017
Publicado por: Ana

ASICCAZA acerca el sabor y las bondades de la carne de caza a más de 400 niños de Extremadura

18 de mayo de 2017.- La Asociación Interprofesional de la Carne Silvestre (ASICCAZA) ha realizado un taller de cocina en Alange en el que han participado 400 niños de toda Extremadura. El objetivo de esta iniciativa ha sido que los niños conozcan y saboreen la carne de caza, de una forma práctica y divertida.

El taller de cocina ‘Carne de caza, sabor en estado puro’ ha sido una de las actividades incluidas en la Jornada organizada por la Federación Extremeña de Caza (Fedexcaza) en colaboración con los colegios extremeños para clausurar el programa de Promoción y Ayuda al Deporte Escolar (PROADES).

Los niños, de edades comprendidas entre los 10 y los 14 años, han podido elaborar una hamburguesa de carne de ciervo que luego han podido disfrutar comiéndosela pudiendo apreciar el sabor de este producto 100% natural, auténtico y saludable. 

El gerente de ASICCAZA, Jaime Hurtado, que ha coordinado el taller, ha destacado la importancia de que los niños conozcan los beneficios de la carne de caza, que se familiaricen con su sabor y la vean como un producto importante dentro de la dieta.

Hurtado ha recordado que “los niños de hoy son los consumidores del mañana” y por eso es importante llegar a ellos para fomentar el consumo nacional de la carne de caza, una carne menos grasa, con más proteínas y con mucho calcio, hierro, fósforo, magnesio y zinc, por lo que es muy saludable y beneficiosa para el crecimiento de los niños y para la actividad deportiva”.

El gerente de ASICCAZA ha resaltado que España es el mayor exportador de carne de caza y que más del 90% de la carne que se produce en nuestro país se exporta a países donde es muy valorada como Alemania, Francia, Bélgica, Holanda, Portugal e Italia. Del mismo modo, ha apuntado “que ya es hora de que los españoles también empecemos a valorar la carne de caza y ha apreciar las características de uno de los productos más sanos y recomendables”.

17
Mayo 2017
Publicado por: Ana

Por qué Karak es uno de los restaurantes del momento en Valencia… y una futura novedad

Raquel lo empezó a lograr cuando decidió apostarlo todo por Karak, esta vez el restaurante era tan suyo que quiso darle una personalidad inequívoca. El nombre sería también el suyo: Ka Rakel (Casa Rakel), bien lleno de ‘k’, emblema de su alborotada independencia. La imagen correspondería al ciervo, animal totémico también tatuado en su brazo y que representa su pasión por la carne de caza, su origen manchego, desplegado en detalles por toda su carta. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

17
Mayo 2017
Publicado por: Ana

Carmen Olmedo reitera en Tomelloso el apoyo del Gobierno regional al sector del vino

Además de los vinos, estos premios Gran Selección reconocen a otros 11 productos más acogidos a figuras de calidad, como son el queso, el aceite de oliva virgen extra, la miel, el azafrán de La Mancha, el jamón serrano, la berenjena de Almagro, el melón de La Mancha, el ajo morado de Las Pedroñeras, el cordero y el Pan de Cruz de Ciudad Real y los productos elaborados con carne de caza. La gala de entrega de premios este año se celebrará el próximo 21 de junio en el auditorio de Tarancón (Cuenca). >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

17
Mayo 2017
Publicado por: Ana

El restaurante recibió el galardón al Mejor Establecimiento de Comida Familiar de Aragón para este año 2017

La Fonda Alcalá, fundada en 1922, es un referente gastronómico en la comarca del Matarraña y en todo el Bajo Aragón Histórico. Los hermanos Alcalá, Miguel en la sala y Enrique en la cocina, dirigen esta veterana fonda con sus ya tradicionales elaboraciones locales como las judías con sardina, el Ternasco de Aragón a baja temperatura con puré de patata, la mousse de turrón con chocolate caliente, las carnes de caza, las verduras del territorio o el mostillo con carquiñolis. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

15
Abril 2017
Publicado por: Ana

Codornices en pimiento rojo

La cocina puede transportarnos a casa y a los sabores de siempre. Los hermanos Torres apuestan hoy por comida confortable con estas dos recetas: caballa ahumada con hummus de almendras y codornices en pimiento rojo. >>> VER LA RECETA COMPLETA >>> 

15
Abril 2017
Publicado por: Ana

CONFITAJILLO DE CONEJO

Al hablar de carnes magras y carnes blancas, a menudo nos olvidamos de la carne de conejo que, además de ser un alimento tradicional en nuestra dieta, se trata de una de las carnes magras por excelencia, y con menor contenido calórico: tan solo 131 kcal/ 100 g. Por no hablar de sus propiedades nutricionales, ya que la carne de conejo cuenta con un elevado aporte de proteínas y vitaminas del grupo B (B3, B6 y B12), así como un buen perfil lipídico, un alto contenido en fósforo, y es fuente de selenio y potasio. Su contenido graso es de tan sólo un 5% y se trata de una carne con bajo contenido en sodio. >>> VER LA RECETA COMPLETA >>>

15
Abril 2017
Publicado por: Ana

XIII Jornadas gastronómicas de Mondas en La Montearagueña

Durante toda la semana grande de Talavera podrán degustar menús típicos de la comarca donde la tradición y variedad estarán presentes en productos como, piezas de caza, verduras de la tierra talaverana, deliciosas ensaladas y artesanales postres; todo regado por los mejores vivos de la tierra. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

13
Abril 2017
Publicado por: Ana

Nace La Asociación Gastrobloggers Y Medios On Line #AGastrobyM

La Asociación nace de la necesidad de agrupar, representar y profesionalizar a aquellas personas que esten interesadas en dar a conocer sus experiencias en el mundo de la cultura Gastronómica, a través de sus blogs y medios online. Por ahora están recibiendo a los amigos de la #AgastroByM en Twitter @agastroblogger y en el grupo de FacebookAsociación de Gastrobloggers y Medios on line, en Instagram @Agastroblogger y muy próximamente en la web. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

13
Abril 2017
Publicado por: Ana

El jabalí conquista paladares en Ribela

La fiesta gastronómica celebra su décimo segunda edición con 240 comensales. Superando las previsiones iniciales, la XII Festa Gastronómica do Xabarín de Ribela sentó ayer a la mesa a 240 personas, según datos de la empresa Catering Valenciaga, la encargada de preparar y servir el ágape por segundo año consecutivo. Organizada por la Peña O Colmillo, la cita es ya un referente en el calendario festivo-culinario estradense. De hecho, crece en cada edición, teniendo en cuenta que en la anterior hubo 150 asistentes. >>>  VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

13
Abril 2017
Publicado por: Ana

Corcinando: el escaparate de los platos de caza

La excelente acogida del blog creado por la Asociación del Corzo Español (ACE) con la finalidad de que los cazadores muestren los platos elaborados con las capturas realizadas, ha llevado a sus promotores a dar continuidad a la iniciativa. La página de facebook ‘Corcinando’ creada por la Asociación del Corzo Español (ACE) que gestiona Ana Gutiérrez, está centrada en mostrar platos de caza elaborados por aficionados cinegéticos, cocineros y restauradores de prestigios como Martín Berasategi, Alberto Chicote o los hermanos Torres, que no dudan en fotografiar y ‘colgar’ en ella los guisos que elaboran. Para llevar a cabo esta iniciativa la base es la idea de que “el consumo de la captura es fundamental y es un merecido homenaje al animal objeto del lance”, según apunta Florencio Markina, presidente de la ACE. >>> VER LA ENTREVISTA COMPLETA >>>

9
Abril 2017
Publicado por: Ana

La esencia de la cocina rural

En todo el alto Nalón y zonas colindantes al hablar de Zulima era sinónimo de calidad y exigencia en las recetas de caza, pero también en sus sopas, carnes de vacuno y derivados del cerdo, principales productos en carta. Era un cocina sencilla y cargada de amor y sensaciones que hacía las delicias de los visitantes que se acercaban por estos contornos de Caso. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

4
Abril 2017
Publicado por: Ana

V Fiesta de la caza del Xurés

La Asociación de Tecores del Parque Natural Baixa Limia – Serra do Xurés (XURESTEC) tiene previsto celebrar los días 6 y 7 de mayo la “V Fiesta de la Caza del Xurés”, centrada en la cocina de la carne de caza, la seguridad en el ejercicio de la actividad cinegética y la legislación de armas y caza. También se contará con la participación de Campeón Ismael Tragacete  y se celebrará el primer “SHOWCOOKING #COMIENDOCAZA”, en colaboración con la Asociación del Corzo Español (ACE).

PROGRAMA      06 - Mayo

17:00 - TORNEO DE TIRO AL PLATO. Club de tiro “O Pedreiriño”. Entrimo

19:00 – “ I SHOWCOOKING #COMIENDOCAZA ” (Casa social O Pedreiriño de Entrimo)  Con platos elaborados con carnes de caza y  productos de la Sierra cel Xurés,  impartido por chefs de la Comarca de la Baíxa Límia y de otras partes de Galicia.

Entrega de premios a los asistentes, a la finalización del showcooking.

 

PROGRAMA 07 - Mayo

JORNADAS FORMATIVAS. En el Hotel Balneario Lobios Caldaria, Riocaldo.  Salón de Actos Antonino

11:30 - Primeros auxilios durante la jornada de caza, pasos a seguir. Dr. Enrique Miguez Rey. Médico Jefe de la unidad de Enfermedades Infecciosas del Complejo Hospitalario Universitario de A Coruña.

12:15 - Pausa café

12:30 - Regulación de armas y legislación sobre la caza en Galicia. D. Fernando Alañón Olmedo. Magistrado,  ex- presidente de la Audiencia Provincial de Ourense y magistrado do Tribunal Superior  de Justicia de Galicia.

13:15 - La caza menor en España. Consejos para una gestión sostenible. D. Ismael Tragacete Fernández. 5 veces campeón de España y campeón del mundo en la modalidad de caza menor con perro.

14:00 - Acto de clausura

JORNADAS GASTRONÓMICAS. En el Restaurante Vía Nova, Hotel Balneario Lobios Caldaria, Riocaldo

Menú degustación a base de los siguientes platos:

Piruleta de codorniz confitada a la “bella nuit", con tomate seco y granada, piña caramelizada y  granizado de mojito.

Ragout de jabalí con cordón de tupinambou, castañas de Valdeorras  y mezcla forestal.

Arroz caldoso  de corzo al estilo del Xurés.

Crêpes a la siciliana con perfume benedictine, helado de chicle y vernicelles de frutos de la Sierra del Quinxo.

Pan, agua, vino y café.

Entrada: 16 €.

Durante las jornadas, los asistentes podrán disfrutar de una exposición de trofeos de caza, de sorteo de regalos y de la entrega de premios del torneo de tiro al plato.

25
Marzo 2017
Publicado por: Ana

Las carnes de caza

25
Marzo 2017
Publicado por: Ana

Ribela celebrará el 9 de abril su Festa Gastronómica do Xabarín

La peña "O Colmillo" y el Grupo Valenciaga perfilan los preparativos de la XII Festa Gastronómica do Xabarín de Ribela, que se celebrará el próximo día 9 de abril. La previsión de la organización es superar los 150 comensales de la anterior edición, para los que cocinarán entre 15 y 20 jabalíes aportados por la citada peña. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

25
Marzo 2017
Publicado por: Ana

Más allá de los platos clásicos de caza

Iván Sáez representa el buen gusto, la sutileza. El trabajo silencioso y discreto. Desencaja (Pº de la Habana, 84. Tel. 91 457 56 68) es un espacio acogedor al que iríamos todos los días, no sólo en estos días de frío, que invitan a calentar el estómago con un contundente puchero y una pieza de caza. El cocinero, al que hemos seguido la pista desde muchos años antes de que se independizara en este acogedor restaurante. Desde aquellos años en que era la mano derecha de Fernando Pérez Arellano en el aún madrileño Zaranda. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

2
Marzo 2017
Publicado por: Ana

Receta del paté de becada

Receta de Miguel Alonso Valdivieso

Ingredientes del paté:

-Tripas de la becada
- 50 gramos de Foie
- 1 chalota
- Medio ajo picado
- 1 Copita de anís
- Tomillo, romero y nuez moscada.

Preparación:

Pochamos la chalota en una sartén con un poco de aceite y sal. Cortamos el foie y lo añadimos a la sartén con las tripas de la becada. Ponemos la copa de anís, el tomillo, romero, un pelín de nuez moscada y reducimos. Trituramos y ponemos a enfriar.

En el horno cortadas en finas láminas de forma superpuesta manzana reineta y patatas, con un chorrito de aceite, sal y vainilla. Dejamos dorar,.
En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, cocinaremos sin que se pase demasiado, las pechugas y muslos.

En una sartén donde previamente habremos dorado las carcasas, con ese aceite tostaremos unas rebanadas de pan, sobre las que untaremos el paté.

Para emplatar, sobre la tosta con paté colocaremos la pechuga y cebolla caramelizada por encima (un poquito sólo), junto a la tosta, la base de reineta y patata a la vainilla, los muslos de la becada, y siempre la cabeza de la misma.

Salud.

El vino perfecto para maridar, un Crianza Ribera del Duero, La Capilla.

25
Febrero 2017
Publicado por: Ana

Las carnes de caza

25
Febrero 2017
Publicado por: Ana

ASICCAZA inicia jornadas de formación y pone en valor las cualidades gastronómicas de la carne caza en escuelas de hostelería de toda España

La Asociación Interprofesional de la Carne Silvestre (ASICCAZA) inició anteayer en Toledo, una serie de Jornadas de Formación que se celebrarán por toda España con el fin de que los futuros chefs conozcan las enormes posibilidades gastronómicas de la carne silvestre así como las bondades de todas sus especies respecto al resto de carnes de abasto. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

19
Febrero 2017
Publicado por: Ana

El lujo de comer platos de carne de animales salvajes

Este fin de semana la cita con el buen comer en Asturias tiene nombre propio: Jornadas gastronómicas de la caza de Redes, que organizan los ayuntamientos de Sobrescobio y Caso, y en las que participan 17 establecimientos de los dos concejos, que son Reserva Mundial de la Biosfera. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA>>>

19
Febrero 2017
Publicado por: Ana

Ave de caza y pescado: primeras pruebas de Top Chef 4

La cuarta temporada de Top Chef arrancó la noche del miércoles con fuerza en su primer programa con el objetivo de convertirse en el mejor talent culinario. Catorce aspirantes tuvieron que competir cara a cara en dos pruebas para formar parte de los doce concursantes de Top Chef. La emoción estaba servida. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

15
Febrero 2017
Publicado por: Ana

Las jornadas de caza del hotel Santemar cumplen este año su XX edición

20 años ya haciendo disfrutar a sus huéspedes con un buffet de más de 150 recetas elaboradas con piezas de caza. Eso es lo que ofrece cada primavera el hotel Santemar de Santander, que vuelve este marzo con la XX edición de sus Jornadas Gastronómicas de Caza ‘La Gran Cacería’. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

12
Febrero 2017
Publicado por: Ana

LIEBRE ESTOFADA CON VERMUT BLANCO, CHALOTAS Y SETAS GÍRGOLA

Receta de Javier Díaz Zalduendo, Cazador y jefe de cocina del restaurante ‘Alhambra’, en el número 68 de la Revista de ADECANA (página 56 y 57) >>> VER LA RECETA COMPLETA >>>

12
Febrero 2017
Publicado por: Ana

Codornices con salsa de vino tinto

Una receta de Martín Berasategui para hacer una receta elegante y deliciosa de codornices con salsa de vino tinto. >>> VER LA RECETA COMPLETA >>>

11
Febrero 2017
Publicado por: Ana

Máximo disfrute con mucha historia

El concejo de Piloña tiene por delante dos fines de semana de máximo disfrute. Al menos gastronómico, ya que tendrán lugar las XXIX Jornadas de la caza. Desde hoy, día 10, hasta el domingo 12, y del 17 al 19 de este mes de febrero, once establecimientos del concejo servirán a sus comensales diferentes menús en los que el denominador común serán sus ingredientes principales, todos ellos especies cinegéticas tanto de caza mayor como menor. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

11
Febrero 2017
Publicado por: Ana

Las Jornadas de la caza en Redes reúnen a diecisiete restaurantes

Diecisiete establecimientos hosteleros de Sobrescobio y Caso participarán el próximo fin de semana en las Jornadas gastronómicas de la caza en Redes. La fiesta culinaria se presentó ayer en el centro cultural "Vicente Alvarez González", en Rioseco, con la asistencia de autoridades y representantes municipales, así como de hosteleros de los dos municipios del alto Nalón. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

9
Febrero 2017
Publicado por: Ana

29 Jornadas Gastronómicas de la Caza 2017

Piloña dedica dos fines de semana a las Jornadas Gastronómicas de la Caza. Participan once establecimientos con menús completos y otros tres ofrecerán pinchos, tapas y degustaciones. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

4
Febrero 2017
Publicado por: Ana

Maduración y elaboración de las aves

Faisandage es una palabra en francés (faisandegée), que proviene del faisán, ya que es en esta ave donde más se ha realizado esta práctica culinaria muy extendida en los medios gastronómicos de muchos países. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

4
Febrero 2017
Publicado por: Ana

La carne de caza española vuelve a demostrar en Fitur porqué es una de las mejores del mundo

La Asociación Interprofesional de la Carne Silvestre (Asiccaza), en el marco de las acciones de promoción previstas para 2017, organizó en la pasada edición de Fitur un showcooking en el que puso en valor las virtudes de este producto que tiene en el mercado interior su asignatura pendiente. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

4
Febrero 2017
Publicado por: Ana

Piedrabuena encumbra la carne de caza en la apertura de \"Sabores del Quijote\"

Empresarios de la restauración, artesanos expertos en artes centenarios, denominaciones de origen con el producto local de mayor calidad y cocineros que conjugan la innovación con el sabor de la tradición han convertido Piedrabuena en el centro de la promoción de la carne de caza y el ciervo en una jornada para poner en valor lo propio y aprender a venderlo como atractivo turístico. La primera edición de ‘Sabores del Quijote’ ha abierto esta mañana en Piedrabuena con un despliegue sin precedentes de restaurantes y bares locales fuera de sus instalaciones habituales para demostrar las bondades de la carne de caza, una intensa programación de master class de chefs de reconocido prestigio en la provincia que darán trucos para educar los fogones y una interesante representación de la artesanía y la producción rural de la comarca. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

4
Febrero 2017
Publicado por: Ana

Un total de quince establecimientos participan en las XXIX Jornadas de la caza en Piloña

Las XXIX Jornadas de la caza se celebrarán en Piloña durante los días 10, 11 y 12 y 17, 18 y 19 de febrero. Participan quince establecimientos, aunque solo once ofrecerán menús. En los otros cuatro se podrá degustar tapas y pinchos. >>> VEDR LA NOTICIA COMPLETA >>>

3
Febrero 2017
Publicado por: Ana

Zorzales al ajillo

3
Febrero 2017
Publicado por: Ana

Gamo al vino blanco

2
Febrero 2017
Publicado por: Ana

EXCELENTE ACOGIDA DE LA CAMPAÑA #COMIENDOCAZA

La Asociación del Corzo Español (ACE) agradece la excelente acogida que desde su lanzamiento, está recibiendo la campaña #COMIENDOCAZA; cuyos principales objetivos, han sido fomentar el consumo de la carne de caza y difundir la gran riqueza culinaria que las diferentes especies de nuestra variada fauna cinegética, ofrecen para su degustación.

La ACE ha invitado a todos los amantes de la buena mesa, y por ende a los que practican  la “cocina de caza” a enviar fotografías realizadas con sus dispositivos móviles de los platos que iban a degustar, con el aliciente de sortear un ejemplar del libro de cocina “Capreolus deliciosus, del monte a los fogones”, editado por la propia ACE.

La campaña #COMIENDOCAZA dio comienzo a finales del mes de octubre del pasado año a través de las redes sociales, con el respaldo del blog “CORCINANDO”; una herramienta de difusión que la ACE implemento hace seis años en su página web www.corzo.info, para dar visibilidad a la gastronomía cinegética, coordinada magistralmente por la blogera Ana Gutiérrez. En tan solo tres meses de existencia, la campaña #COMIENDOCAZA, se ha hecho un hueco diario dentro de los muros de Facebook, consiguiendo 2.000 seguidores en Twitter y dando a conocer más de 2.400 tweets,… ¡y subiendo!.

Tras estos meses de intensa y trepidante campaña, se han superado ampliamente el centenar de participaciones en la misma, desbordando  con creces cualquier previsión contemplada en su lanzamiento; por lo que en los próximos días la ACE ampliará el número de regalos que se sortearán entre los participantes en la campaña, para recompensar y agradecer el entusiasmo que han puesto tanto cocineros como aficionados a la cocina en este delicioso proyecto.

La ACE quiere reiterar su agradecimiento a todos los participantes y seguidores de #COMIENDOCAZA y @Corcinando, por la ejemplar acogida que ha tenido esta iniciativa, que está sirviendo para realzar y poner en valor la gran riqueza culinaria de la cocina de caza española.

La ACE quiere  agradecer de un modo especial la desinteresada  participación  de la grandes figuras de la cocina, la gastronomía y las redes sociales, que se han posicionado, colaborado y difundido este proyecto; aportando su saber y sus “secretos”. Grandes cocineros y grandes amigos, como son: Javier Chozas, Jefe de cocina de la Escuela de Hostelería de Toledo y miembro del Consejo Asesor del Instituto de Estudios del Huevo; Javier Zamorano, Responsable de la Lumbre de la Quimera Catering; Marta Escauriaza, Asesora Gastronómica, y miembro de Asociación de Amigos de la Real Academia de Gastronomía; y Catalina Tartiere, fantástica cocinera y conocida bloguera culinaria (estamalqueyolodiga.com), entre otros muchos.

 

Cilindros de jabalí con madroños, castañas del Xurés y patata confitada, del Chef: Domingo González Lorenzo

2
Febrero 2017
Publicado por: Ana

Venado a la caldereta

30
Enero 2017
Publicado por: Ana

Menús para chuparse los dedos en la Festa da Caza de Rodeiro

Cinco restaurantes ofrecen propuestas cerradas con precios que van desde los dieciocho a los treinta euros Rodeiro celebra el 5 de febrero la jornada más social de la Festa da Caza que arranca el día anterior con un campeonato de caza del zorro. El día 5 habrá actividades deportivas, música, cetrería y exhibiciones, pero la protagonista será la gastronomía y, en este caso, los productos de caza. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

30
Enero 2017
Publicado por: Ana

En España tenemos hábito de cazar, pero no de comer carne de caza: Jaime Hurtado, gerente de ASICCAZA

La Interprofesional de la Carne de Caza lleva ya más de cinco años de andadura, aunque desde hace un año, aproximadamente, cuando se ha aprobado por el Ministerio de Agricultura la extensión de norma, ha logrado esos fondos para poder darse a conocer y llevar a cabo esas campañas de promoción que hagan que sea más conocida por el consumidor. >>> VER LA ENTREVISTA COMPLETA >>>

30
Enero 2017
Publicado por: Ana

Conejo con patatas

27
Enero 2017
Publicado por: Ana

Liebre con patatas

27
Enero 2017
Publicado por: Ana

Muflón estofado

25
Enero 2017
Publicado por: Ana

Jornadas Gastronómicas de la Trufa de Morella 2017

Del 26 de enero al 12 de marzo de 2017 se van a celebrar las Jornadas de la Trufa de Morella, unas jornadas en las que participan once restaurantes del municipio castellonense del Maestrazgo y del entorno. Cada uno ofrecerá un menú degustación en el que la trufa negra de Morella (Tuber melanosporum) será la protagonista. Conoce aquí todas sus propuestas y las actividades que se desarrollarán de forma paralela. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

25
Enero 2017
Publicado por: Ana

Ciervo con setas

20
Enero 2017
Publicado por: Ana

Ciervo al ajillo

20
Enero 2017
Publicado por: Ana

Baztan-Bidasoa Turismoa afronta nuevos proyectos

La Agrupación Baztan-Bidasoa Turismoa ha anunciado que durante este año llevará a cabo nuevos proyectos, como un proceso de reflexión sobre el turismo y la propia agrupación, que se sumarán a los que ya desarrolla en la comarca.

El pasado 11 de enero celebró su Asamblea Ordinaria. En ella realizaron un repaso sobre el año 2016, «que 2016 ha ido bien en el sector, en línea a recuperarse de la crisis». Se aprobaron las cuentas y se presentaron y aprobaron los proyectos y presupuestos de 2017, por un total de 58.324 euros. <<<VER MÁS>>>

20
Enero 2017
Publicado por: Ana

Vuelven la caza y la trufa a Bodegón Azoque

El restaurante zaragozano Bodegón Azoque empieza el año 2017 con una nueva acción para acercar los mejores platos a sus clientes.

José María Fontanellas, jefe de sala, y el chef Iván Puyuelo, siguen en la línea de ofrecer nuevas iniciativas culinarias, ahora con unas jornadas sobre la caza, ya que estamos en plena temporada cinegética. Al igual que el año pasado, se van a desarrollar durante la segunda quincena de enero y la propuesta es ir introduciendo en el menú del día una opción en el primer plato y otra en el segundo, que irán cambiando cada jornada. Este menú consta de cinco opciones para primero y de otras tantas para el segundo. Se sirve a 21,80 euros por persona e incluye una botella de vino tinto crianza de Rioja. <<<VER MÁS>>>

20
Enero 2017
Publicado por: Ana

Judiones con perdiz

17
Enero 2017
Publicado por: Ana

Conejo en salsa

15
Enero 2017
Publicado por: Ana

Perdiz estofada al estilo de la Sra. Isaura.

Impresionante receta en manos del Chef Carlos Javier Gonzalez Sanchez, al que admiramos...con una maravillosa receta, con tradición y buen hacer...(La Sra Isaura...es su abuela...cómo para no estar rica esta perdiz.)

15
Enero 2017
Publicado por: Ana

Mini hamburguesa de caza

Esta foto pertenece a La lumbre de Quimera
http://lalumbredequimera.blogspot.com.es/?m=
Desde Corcinando de la Asociación del Corzo Español (ACE) queremos agradecer a su autor Javier Zamorano y a Rocio de Andrés sus palabras y su buen hacer, su compromiso y pasión en dar a conocer las virtudes y maravillosas recetas con carne de caza...MIL GRACIAS!!!

15
Enero 2017
Publicado por: Ana

No, los humanos no somos veganos naturales, el consumo de carne nos ayudó a evolucionar

Hay decenas de razones fantásticas para aumentar la cantidad de frutas, verduras y legumbres que consumimos en nuestra dieta, pero decir que el ser humano es vegetariano por naturaleza no es una de ellas. No es que sea una mala razón, es que es científicamente incorrecta. Un nuevo estudio confirma que, de hecho, nuestra especie evolucionó en parte gracias al consumo de carne. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA>>>

15
Enero 2017
Publicado por: Ana

Caldereta de corzo

15
Enero 2017
Publicado por: Ana

CENA CON ENCANTO: SALMÓN MARINADO, JABALÍ AL VINO TINTO Y TARTA DE CHOCOLATE Y CAFÉ.

No concibo cocinar si no es para compartir, no hay cosa que más me guste que organizar un evento, donde la comida se mezcle con un agradable ambiente y una buena compañía. Tanto los platos que te planteas cocinar, como el menaje que vas a usar tienen que ir en consonancia con las personas con las que vas a compartir unos momentos que sin duda quieres que sean inolvidables. >>> VER LA RECETA COMPLETA >>>

15
Enero 2017
Publicado por: Ana

JABALÍ CON CASTAÑAS

El otoño y el principio del invierno es la época de caza. Estas carnes, aunque no son para comer todos los días por su contundencia y lo laborioso de su preparación, son exquisitas y merece la pena darse el capricho aunque sea una vez al año. En Galicia quizá sea el jabalí el que más tradición tiene, sobre todo preparado con castañas (que también están de temporada y que son otro de los alimentos típicos de nuestra tierra), en un guiso, solo apto para estómagos fuertes pero que es todo un manjar. >>> VER LA RECETA COMPLETA >>>