Caldereta extremeña de corzo:
Ingredientes:
Preparación:
Cojemos los jamoncitos del corzo y lo deshuesamos a tacos. Con los huesos hacemos un buen fondo con verduras. Ponemos un perol con aceite de oliva y pochamos pimiento rojo a cuadrados y retiramos. En el mismo aceite pochamos cebolla roja, ajos, almendras, avellanas y pan frito. Lo retiramos para triturar con vino blanco. En el mismo aceite vamos sofriendo el corzo sal pimentado con un poco de orégano,perejil, laurel, carne de pimiento chorizero y pimienton dulce y picante de la Vera. Lo removemos bien. El hígado del Corzo marcado para triturar con el majado. Una vez triturado todo se lo echamos al corzo. Antes echamos un chorro de brandi y lo mezclamos todo bien y reducimos un poco. Vamos echando poco a poco el fondo de corzo hasta que quede tierno. Dejar reposar.
