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Corcinando

26 Diciembre 2010

Carpaccio de solomillo de corzo con hoja de roble,

aceite de vainilla y trufas con tirabuzones de parmesano

 

INGREDIENTES:

120 gr de solomillo de corzo

100 gr de lechuga hoja de roble

50 cl de aceite de oliva virgen

1 rama de vainilla

1 gr de trufa

100 gr de queso parmesano

Sal Maldón

Pimienta negra recién molida

 

ELABORACIÓN:

En primer lugar limpiamos de restos de grasas y nervios el solomillo y lo metemos al congelador un rato para que se pueda cortar bien.

Mezclamos el aceite de oliva, la vaina de vainilla cortada a la mitad y raspamos con la punta del cuchillo y mezclamos. Esta mezcla es mejor hacerla unos días antes.

Por otro lado hacemos los tirabuzones de queso parmesano y reservamos.

Escogemos la hoja de roble, lavamos y dejamos escurrir.

Cortamos la trufa muy fina.

 

MONTAJE:

En un plato de presentación ponemos un poco de sal Maldón y cubrimos el palto de lonchas finas de solomillo de corzo, después salpimentamos y marinamos con el aceite de vainilla. Espolvoreamos de trufa y tirabuzones de parmesano. Decoramos con la hoja de roble.

 

Domingo González Lorenzo

Jefe de cocina
Hotel Balnerio Lobios Caldaria
Carretera Riocaldo, s/n. Lobios 32870 - Ourense. 
tfno.: 988 44 84 40 y 902 492 400

Presidente de la Asociación de Cocineros Promotores de la Cocina Gallega

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