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23 Diciembre 2012

Caza en Navidad: Restaurante LA TORCAZ

 

"Los pájaros o se guisan mucho o se dejan poco hechos", afirma Segundo Alonso mientras dora la piel de la paloma torcaz para evitar que ésta se achicle al comerla y quede crujiente. Otra de las claves para hacer esta paloma que da nombre al restaurante es, según Alonso, utilizar poco aceite y simplemente acentuar un poco más por la parte de la pechuga. Después la meteremos o bien al horno con la parte superior de la resistencia encencida (diez minutos a 180ºC, para que se haga por fuera bastante pero no por dentro), o en como es el caso del vídeo, en una gratinadora. Si en lugar de manular nosotros la paloma la queremos comprar ya deshuesada, es importante que nos los deshuesen entera, algo que conseguiremos antes en los mercados que en las grandes superficies, donde no suele haber personal especializado en caza. "En el mismo mercado madrileño de la Paz el señor Higinio les ofrecerá un servicio excelente", desvela el chef.

>>> VER LA VIDEO RECETA (EL MUNDO) >>>

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