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23 Abril 2011

Chorizo casero con carne de jabalí

Junto a la quesería de Jaime, su abuela materna, Celsa Navarro, y su tía (hermana de su madre), Clari Chaves, aprovechan la jornada semifestiva del Jueves Santo para elaborar chorizos caseros, con carne de jabalí cazado en la sierra de Madrid, y de cerdo, «para suavizar el sabor». El 'secreto' está en las buenas y bien trituradas materias primas, las especias ajustadas (pimentón sobre todo) y un paciente amasado. Luego, a reposar 24 horas; en Viernes Santo, embutido; en Pascua, a degustarlos tiernos, y el resto, a secarlos.

FUENTE: LASPROVINCIA.ES 

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