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12 Abril 2011

Chuletas de Corzo con caparazón de Boletus con salsa Alioli

 

y mostaza antigua

 

Autor: Juan Antonio Romero Gutiérrez

Ingredientes:6 chuletas de corzo, sal,  pimienta.

Para el adobo:3 Cucharadas de aceite, 1 diente de ajo, 2 cucharadas de pimentón.

Para el caparazón:Pan rallado, harina, huevo, 30 gramos de boletus desecados y triturados hasta conseguir hacerlo como polvo.

SalsasAlioli, Mostaza Antigua.

Preparación: Preparar el adobo, salpimentar y poner las chuletas en el adobo durante 12 horas, sacar del adobo y secar con papel absorbente reservar.

Para el caparazón: mezclar el polvo de boletus con el pan rallado, pasar las chuletas por la harina el huevo y la mezcla del pan, freír con el aceite no muy caliente para que no se arrebate.

Servir con salsa Alioli o Mostaza antigua ( varias semillas de mostaza sin triturar).

Receta del Libro (La Caza en la Cocina) de Juan A. Romero Gutiérrez.

 

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