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30 Noviembre 2010

Cilindros de corzo a la crema de ruibarbo

MADROÑOS DEL XURES  Y CASTAÑAS DE VALDEORRAS


INGREDIENTES:
250 gr de lomo de corzo
1 tallo de ruibarbo
80 gr de madroños
100 gr de beicon
100 gr de castañas
Sal y pimienta negra
400 gr de azucar
1 dl de agua


ELABORACIÓN:
En primer lugar  ponemos  a cocer  el ruibarbo con 4 dl de agua y 200gr de azúcar, dejamos cocer  unos 35 minutos  y después pasamos por el thurmix , colamos y reservamos. Een otro cazo  cocemos las castañas peladas , con el resto del agua y el azúcar. Limpiamos  el lomo de corzo sin que queden restos de nervios y telillas, seguidamente lo albardamos con  las lonchas de beicon y lo marcamos en la parrilla  3 minutos por cada lado. Al terminar de cocinarlo los salpimentamos. En un plato presentamos en lomo de corzo con un cordón de crema de ruibarbo , los madroños y las castañas.

 

Domingo González Lorenzo

Jefe de cocina
Hotel Balnerio Lobios Caldaria
Carretera Riocaldo, s/n. Lobios 32870 – Ourense.
tfno.: 988 44 84 40 y 902 492 400

Presidente  de la Asociación  de Cocineros Promotores de la Cocina Gallega

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