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16 Mayo 2011

Codornices confitadas con aceite especiado y manzanas con vainilla

AUTOR: Juan Antonio Romero Gutiérrez

Ingredientes:2 codornices,  Aceite,  Tomillo,  Romero,  Ajo,  Sal, Pimienta molida.

Para la manzana,  1 manzana,  1 rama de vainilla,  1 copa de licor de manzana,  1 cucharada de azúcar morena.

Preparación:Poner el aceite en un recipiente con el tomillo, el romero y el ajo, abrir las codornices y salpimentar, atar para que cojan la forma e introducirlas en el aceite con las especias.Poner a fuego muy lento ( 60 grados),  durante dos horas para que se confiten y no se frían.

Para la manzana, poner una sartén con el azúcar al fuego, cuando empiece a tostar agregar la copa de licor y seguidamente la manzana en gajos, con la rama de vainilla. Dejar que reduzca a fuego lento hasta que  empiece a hacer caramelo. Emplatar las codornices con patatas paja y unos gajos de manzana, salsear con el resto.

Receta del libro ( La caza en la cocina de Juan A. Romero Gutiérrez).

 

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