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15 Enero 2013

Codornices en 2 cocciones con su jugo,  budín de queso mallorquín, tomates confit y berenjena

Ingredientes: 4 codornices 500 cc de aceite de oliva virgen extra 1 hoja de laurel 2 dientes de ajo 2 tallitos de mejorana (y 4 para decorar) 6 granos de pimienta negra 1 zanahoria œ cebolla 1 sofrito 2 dientes de ajo 100 cc de vino tinto 750 cc de agua fría.

Elaboración: Deshuesar y limpiar las codornices. Quitar la piel a las pechugas. Sumergir las patas en el aceite de oliva junto al laurel, el ajo, la mejorana y la pimienta negra. Confitar a fuego muy suave durante 1 hora. Tener en cuenta que durante la cocción nunca suba la temperatura del aceite por encima de 70º C (se visualiza porque se forman burbujas, si esto sucede retirar del fuego). Una vez hecho separar las patas, filtrar el aceite y volver a colocarlas dentro. Dejar enfriar. Reservar.

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