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20 Enero 2013

Codornices Escabechadas Romero

 

Ingredientes: 1 Codorniz, 2 dientes de ajo, 6 granos de pimienta negra, Laurel, 2 cucharadas soperas de vinagre y tres de aceite , 1 zanahoria Sal,

Preparación: Limpiamos las codornices y le quitamos las vísceras el pico y las patas, lavamos y secamos bien. Salpimentamos la codorniz y doramos en un poco de aceite, le ponemos la zanahoria en trozos pequeños y los dientes de ajo la pimienta y el laurel, lo cubrimos de agua y le agregamos el vinagre, lo dejamos cocer una hora a fuego lento, durante 20 minutos.

Limpiamos bien el tarro y ponemos una codorniz con todos los ingredientes, cubrimos con el caldo restante hasta cubrir la codorniz, ponemos la tapa y la apretamos bien

Ponemos el tarro al baño maris durante 45 minutos para conseguir el vacio necesario. Cuando este frio comprobar que al apretar la tapa no suene .

Conservar en lugar seco y poca luz.

Receta del libro (La caza en la cocina de Juan A. Romero)

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