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28 Febrero 2011

Conejo de monte en escabeche con verduritas

 

 AUTOR:Juan Antonio Romero Gutiérrez 

 

Ingredientes:  1 conejo de monte,  ¾ litros de aceite,  2 decilitros de vinagre de vino tinto,   ½ vaso de agua, pimienta negra en grano,  5 dientes de ajos,  1 zanahoria,  1 cebolla,  3 chalotas, tomillo fresco, harina, sal, 100 gramos de coliflor,  100 gramos de brócoli.

Preparación:Dorar los ajos enteros con el aceite en una cacerola amplia, retira los ajos y resérvalos, salpimentad los trozos de conejo y pásalos por harina fríelo en el aceite, retíralo una vez sellados y resérvalo.En el mismo aceite agrega las verduras acepto la brócoli y la coliflor, la cebolla cortada la zanahoria en daditos, el laurel, el tomillo y las chalotas enteras, el vinagre y el agua, dejar cocer unos 10 minutos y agregar el conejo y los ajos, volver a dejar cocer hasta que el conejo este blando (si es de monte unos 60 minutos) cocer el brócoli y la coliflor al denté.Servir el conejo tibio con las verduritas y el aliño del escabeche. 

"Consejo del autor, esta receta con un poco de paciencia sale muy buena"

 

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