Corcinando
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Corcinando

22 Diciembre 2011

Consomé de caza

Dificultad: Fácil.

Ingredientes: Para 4 personas:  1 kg. de cabezas y despojos de liebres, 2 kg. de huesos de caza, 100 gr. de puerros, 100 gr. de zanahorias,  75 gr. de cebollas, 50 gr. de apio,  100 gr. de cortezas de champiñones,  6 bayas de enebro, 2 ó 3 clavos,  laurel,  agua,  aceite de oliva y sal.

Primer paso: En una cazuela sobre una base de aceite de oliva, cocinamos las cabezas y los despojos de liebre, junto con los huesos de caza. Además añadimos las verduras que previamente habremos cortado en dados. Salamos a gusto.

Segundo paso: Sin quitar del fuego, echamos agua en la cazuela y añadimos las cortezas de los champiñones (la piel), las bayas de enebro, el laurel, los clavos. Probamos y añadimos sal en caso de ser necesario. Cocemos a fuego muy lento.

Tercer paso: Dejamos cociendo a fuego lento, removiendo de vez en cuando. Cuando comprobemos que se ha cocinado todo bien, filtramos la cocción y servimos.

Está listo para tomar.

 

FUENTE:BOLETINALVAREZ 

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