Corcinando
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6 Julio 2011

Corzo estofado al pimentón de la Vera

 

INGREDIENTES: 1 kilogramo de carne de Corzo cortada en dados gruesos 2 unidades de cebolla en juliana 250 ml de vino blanco 200 ml de caldo de carne s/c de pimentón dulce de la vera s/c de pimentón picante de la vera 3 unidades de zanahoria en paisana 5 dientes de ajo en brunoisse 3 ramitas de tomillo fresco s/c de sal y pimienta

ELABORACIÓN: Pochar la cebolla con la zanahoria. Añadir el ajo, el tomillo y la carne dorada en una sartén previamente. Dejar cocinar 3 min. Y añadir un buen chorro de vino blanco, los dos pimentones a gusto y caldo de carne sin cubrir. Dejar cocinar durante 1 y ½ horas a fuego muy lento. Sacar la carne de la olla y triturar la salsa y colar. Reservar. Añadir la carne a la salsa y emplatar en caliente.

COCINERO: José Luis López Taboada Jefe de Cocina del Hotel Balneario Arnoia Caldaria C/ Vila termal 1. Arnoia 32417 - Ourense

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