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3 Febrero 2011

Costillas de jabalí adobadas

Autor: Merche Aldanondo (La Cocina Aragonesa)

Ciudad: Jaca

Una secilla receta que realza como merece el sabor de la caza.

INGREDIENTESTres costillas por persona; cebollas chalotas; vino tinto; aceite de oliva; pimienta negra en grano; ajo picado; pimentón dulce.

PREPARACIONEn primer lugar se adoban las costillas de la siguiente forma: se untan con el pimentón y se cubren completamente con el aceite de oliva al que le hemos añadido los ajos picados y la pimienta. Se dejan tres días como mínimo.El día en el que se van a comer las sacamos del adobo y las marcamos en la plancha para después terminarlas de hacer en el horno.Como acompañamiento podemos poner unas cebollas chalotas confitadas al vino. Para su ejecución las pondremos en una cazuela junto con el vino y un poco de azúcar hasta que la salsa quede con textura de caramelo. Una recomendación: si es posible, el vino ha de ser el mismo con el que vayamos a acompañar la comida.

PRESENTACIONColocamos en el plato y podemos añadir una pincelada de salsa para realzar el plato.

FUENTE: RedAragon.com 

 

 

 

(03/02/2011 23:15:32) Federico Sáez-Royuela:Muchas gracias por la receta de costillas. A mí la verdad es la parte del jabalí que más pereza me da. Quitas el lomo, los solomillos, los jamones, mientras te relames pensando en lo que vas o van a hacer con ellos y al final sólo quedan las costillas. Y salvo hacer un guiso, a mí hasta ahora no se me ocurría nada más.SaludosFederico Sáez-Royuela

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