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23 Marzo 2011

Croquetas de faisán y leche de cabra

AUTOR: ABAHAM GARCÍA

 

Ingredientes principales:

Los muslos de un faisán, 1/2 l de leche de cabra, o de oveja o vaca ( si es de ésta última, qué se le va a hacer, entera), 100 g de jamón ibérico, 50 g de harina ,mantequilla ,1 escalonia, 1 cebolleta,,,, 1 zanahoria, 1 puerro, 1 tomate, 2 dientes de ajo, 2 huevos,pan rallado, pimienta blanca, nuez moscada, aceite de oliva, sal gorda.

Preparación de la receta:Para preparar la receta de Croquetas de faisán y leche de cabra.       En compañía del puerro, los ajos sin pelar, la zanahoria, el tomate y la verde coleta de la cebolleta cueza, a conciencia, el faisán y déjelo atemperarse dentro del caldo.Pique la cebolleta y la escalonia y sofríala en un generoso dado de mantequilla y un chorrito de aceite. Antes de que se dore, añada la harina y remuévala intensamente con la varilla o una espátula de madera. Después, y sin dejar de remover, vuelque sobre ella la leche hirviendo y siga removiendo.Perfume, la iniciada bechamel con un toque de pimienta blanca y algo de nuez moscada rallada al instante y que siga cociendo, hasta que se cumplan no menos de quince minutos, para que ésta, la bechamel, no exhale ni el menor atisbo de harina.Pocos minutos antes de cumplido su tiempo al fuego, pique finamente el jamón y de igual modo, la carne del faisán deshuesada. Rehogue ambas viandas con mantequilla.Ver más en Canal Cocina

 

  

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