Corcinando
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18 Abril 2013

Cuellos de Corzo Estofado

 

Ingredientes: 1 kilo de cuello de corzo cortado en tamaños de 3-4 centímetros, 1 vasos de vino tinto, 2 zanahorias, 3 dientes de ajo, 1/2 cebolla, 1 pimiento rojo, 2 tomates ,2 hojas de laurel Tomillo fresco, Romero fresco, 10 granos de pimienta negra, Aceite, Harina, Sal.

Preparación: Cortamos las zanahorias, el pimiento ,la cebolla, el tomate y los ajos y lo ponemos en la olla a presión con un buen chorro de aceite y le echamos las verdura, rehogamos unos minutos, salpimentamos los trozos de cuello y los pasamos por harina se lo incorporamos a las verduras y volvemos a rehogar lo suficiente para que la harina se le valla a los cuellos, ponemos el resto de las especias y le ponemos el vino tinto, dejamos que se evapore y le agregamos el agua hasta que cubra todo, lo dejamos cocer al menos 2 horas en la olla.

Cuando este ya blandos sacamos los cuellos y trituramos la salsa, si nos queda algo liquida ponerle ½ cucharada de maicena y volver a cocer un minuto.

Servir con una guarnición de patatas frita.

Receta del libro (La caza en la cocina de Juan A. Romero)

(19/04/2013 9:19:41) Gonzalo Varas Romero:Esta receta si que la he probado y no tiene nada que envidiar al mejor rabo de toro que se pueda comer. Creo que es una parte del corzo muy poco aprovechada pero que, si se sabe elaborar bien, tiene una carne muy buena. Gracias por hacernos partícipes de tantas, variadas y ricas recetas con carne de caza. Zalo Varas.

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