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16 Mayo 2011

Entrega de acreditaciones Slow Food km0 2011 a restaurantes alaveses

Dentro de la filosofía general de Slow Food de consumir y trabajar con productos BUENOS, LIMPIOS Y JUSTOS, se otorga la marca Kilómetro 0 (km0) a nuestros cocineros, con 3 objetivos principales:Divulgar los productos del Arca del Gusto y Baluartes de Slow Food.Favorecer el consumo de productos locales, comarcales o incluso territoriales.Incentivar la venta directa de estos productos del pequeño productor al consumidor o restaurantes y/o comedores colectivos.Para ello se exige:Que el restaurante tenga en la carta al lo menos 5 platos “kilómetro 0” y 5 productos de Slow Food como mínimoSeparación adecuada de los residuos que genere el restaurante para un posterior reciclajeActividades, junto al Convivium, educacional con niños, jóvenes, jubilados, hospitales, etc.Criterios para que un plato sea considerado “kilómetro 0”:Que un 40 % de los ingredientes sean locales, incluyendo el ingrediente principal. Esto implica que el restaurante los compre directamente al productor, y éste los haya producido a menos de 100 kilómetrosQue pertenezcan al Arca del Gusto o bien sean Baluartes o un 60 % de los ingredientes sean lo más cercanos posible y que los que no lo sean, tengan certificación ecológica. Al menos en las cartas habrá 5 productos del Arca del Gusto, próximos al restaurante (o que pertenezcan al Arca del Gusto, en general)En el caso de pescados habrá que priorizar siempre lo obtenido de forma sostenible y por barcos de bajura y lo vendido en las lonjas más cercanas a los restaurantesTrabajar para evitar en los restaurantes alimentos obtenidos a partir de transgénicosDesde Slow Food llamamos cocineros y cocineras a ser conscientes de las limitaciones de los productores a la hora de enviar su género, cantidades y como enviarlo, ésto pasa por una sensibilización de todos, es un trabajo a compartir y no dar por hecho que es responsabilidad exclusiva del productor.Nace a partir de una filosofía que promueve la asociación Slow Food, para incentivar el consumo de insumos locales, que vengan de establos y campos de cultivo cercanos al cliente, achicando distancia entre pequeño productor y consumidor a través de la venta....LEER MÁS EN SLOW FOOD ARABA

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