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12 Febrero 2018

Este chef está haciendo la cocina (clásica) más relevante de todo Madrid

Si le preguntas a Valles por los platos de Hortensio que mejor definen su concepto de cocina, el primero que le viene a la cabeza es el salmonete en bisque de roca: "Es un plato con una gran delicadeza en la que prima el producto y se compone de dos elementos –el salmonete y la bisque– en los que el punto de cocción es esencial"; el siguiente, lo que prueba la variedad culinaria del restaurante, sería el pichón a la brasa con trufa, mole y salsa Périgord: "Es una de mis herencias francesas que aquí desarrollamos porque nos llega un producto sensacional". >>> VER EL ARTÍCULO COMPLETO >>>

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