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20 Abril 2011

Jabalí estofado con trufas

Ingredientes:

600 gr. de jabalí , 800 gr. de cebolla, 1 cabeza de ajos,  2 tomates maduros y pelados,  1 vaso de brandy,  300 gr. de patatas,  1 cucharada de vinagre,  1 cucharadita de pimienta blancamolida,  ½ hoja de laurel,  1 ramita de perejil,  1 trufa,  1 vasito de aceite,  agua,  sal.

Elaboración:

Prepare un sofrito con la cebolla picadita, la carne de jabalí troceada, la cabeza de ajos sin pelar, la pimienta, el laurel, el perejil y latrufa desmenuzada. Cuando la carne haya tomado color, sale el guiso y añada el vinagre y el brandy para, a continuación añadir elagua, sin que llegue a cubrir las viandas. Pasados unos minutos incorpore los tomates cortados en gajos y deje que se vayan cociendodurante una hora y media. Pasado ese tiempo añada las patatas cortadas en trozos regulares y deje que el conjunto hierva durantemedia hora más.

AUTOR:Recetario tradicional aragonés del siglo XXI

 

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