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19 Enero 2014

La caza en la cocina sus aplicaciones en las Jornadas de Caza y Naturaleza de ADECANA

 

Adecana va a celebrar el próximo día 21 de febrero, desde las 17:00 a las 21.00 horas en Civican (Fundación Caja Navarra), las XIV Jornadas de Caza y Naturaleza. La primera ponencia será:

DE 17:00 A 18,15 O0 H. LA CAZA EN LA COCINA Y SUS APLICACIONES

Conferencia a cargo de JAVIER DÍAZ ZALDUENDO Javier Díaz Zalduendo, natural de Arróniz), inició su carrera profesional con 16 años en el restaurante francés Roger Vergè de Marbella. A lo largo de su carrera profesional, ha trabajado en diferentes restaurantes de alto nivel por toda la geografía nacional: Madrid, Sevilla, Málaga, Zaragoza, Donostia… Jefe de cocina del Restaurante Alhambra de Pamplona desde hace 16 años. Ha participado en Jornadas Gastronómicas a nivel mundial en ciudades como México, Washington, New York… Jurado en diferentes concursos de cocina a nivel nacional e internacional; Jurado en diversos concursos de queso Idiazábal; Campeón de campeones en Orditzia y en Huarte Arakil durante 12 ediciones…Caballero de honor de diferentes cofradías (Espárrago de Navarra -Aceite de Oliva y Tostada de Arróniz -Cereza de Milagro…) Miembro de Eurotoques (Asociación de cocineros europea). Miembro de asociación Restaurantes del Reyno de Navarra. Javier nos hablará de la manipulación de las piezas abatidas, el Oreo de la carne, sus valores nutricionales, sus métodos de conservación y preparación, recetas tradicionales y platos de caza en su cocina y en sus guarniciones. A lo largo de la conferencia nos Javier nos explicará como se deben manipular, desde el momento de su captura, las piezas abatidas y el oreo de sus carnes para que lleguen a la cocina en las mejores condiciones de conservación y textura. Nos hablará de los valores nutricionales de la carne de caza, carne libre de hormonas y antibióticos muy apreciada en el resto de Europa y cada vez más valorada en nuestro país donde la podemos encontrar en la carta de los mejores restaurantes. Detallará los métodos de conservación y preparación. Nos contará recetas tradicionales y nos deleitará con los platos de caza de su cocina y sus guarniciones. Finalmente atenderá los ruegos y preguntas de los asistentes.

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