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6 Abril 2016

Lera: escabeches, legumbres, caza y… pichones

Corría el año 1973 cuando el joven Cecilio Lera regresaba a su pueblo natal, Castroverde de Campos, en el corazón de la Castilla profunda. Cecilio había pasado por algunas de las mejores escuelas de hostelería de Suiza y había trabajado junto a algunos destacados cocineros de la época. Regresaba a España con una impecable formación académica, algo poco habitual en aquellos momentos. Pero en vez de instalarse en alguna gran ciudad, se quedó en su pequeño pueblo, en un modesto establecimiento llamado Mesón del Labrador. Allí, aprovechando lo aprendido en Suiza, decidió apostar por la cocina de la caza. Al fin y al cabo, Castroverde está en medio de la Tierra de Campos zamorana, una zona en la que abundan perdices, codornices, liebres, tórtolas, cercetas… y sobre todo palomas y pichones que se crían en los palomares que han sido santo y seña de la comarca desde tiempos inmemoriales. La perdiz guisada con berzas y castañas fue tal vez el plato más emblemático desde sus comienzos. Una elaboración que ya entonces no tenía nada que envidiar a los mejores platos cinegéticos de la cocina centroeuropea. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>>

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