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19 Enero 2015

Lomo de Corzo relleno de mollejas de cordero lechal con alcachofas confitadas

 

 

Ingredientes: 1 lomo de Corzo ,150 gr. De mollejas de cordero, Sal, Pimienta molida, Aceite Ajo, Pimiento verde, Cebolla, Vino tinto, Alcachofas confitadas.

 

Preparación:  

Cogemos el lomo y lo abrimos tipo libros para poder rellenarlo, salpimentamos y reservamos.

En una sartén ponemos un poco de aceite y pochamos los pimientos y la cebolla en tipo juliana, salpimentamos las mollejas y las rehogamos un minuto.

Rellenamos el lomo con la mezcla de mollejas y verduras y hacemos un rulo, lo atamos y lo doramos en una sartén con unas gotas de aceite, lo sacamos y lo ponemos al horno a 200 grados durante tres minutos, con el jugo que ha soltado al dorarlo le agregamos un chorro de vino tinto y lo ponemos a reducir, probamos de sal y reservamos.

Quitamos la cuerda al lomo y lo cortamos en medallones de unos cinco centímetros, los marcamos a la plancha a la hora de servir y salseamos con su jugo le ponemos dos alcachofas confitadas pasadas por la plancha y abiertas con sal maldon.

Receta del Libro “La caza en la Cocina “de Juan A. Romero Gutiérrez

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