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18 Julio 2012

Lomo de Gamo asado con banderilla de verduras en Tempura

 

 Ingredientes 4 pax:  800 gr de lomo de gamo, 1 Pimiento verde, 1 Pimiento rojo, 1 calabacín, 1 berenjena, 1 Diente de ajo, 4 Palos de brocheta, Aceite de Oliva, Sal, Agua, Harina, tempura.

Preparación: Cortar el lomo en 4 trozos de unos 200 gr cada uno. Salpimentar y dorar en plancha o en sartén. Cortar las verduras en cuadrados de unos 2 cm. por lado. Saltearemos toda la verdura a fuego fuerte. Buscamos que quede al dente pero doradito. Los pincharemos en el palo, poniendo un trozo de cada verdura, intercalado. Meteremos el gamo ya dorado al horno precalentado a 200C.Unos 7 minutos, bastara, para que quede caliente pero crudo. En un bowl pondremos la harina tempura y echaremos agua helada poco a poco, hasta que nos quede una masa espesita. Introduciremos en ello las brochetas, napandolas bien por todo. Las freiremos en abundante aceite muy caliente.

Presentación:  Pondremos el lomo de Gamo en el plato y le pinchamos la banderilla. Pintaremos el plato con un poco de caramelo líquido.

Nota:  Se puede, sustituir el Gamo por solomillo, entrecote, pechuga de pollo.

Maridaje:  Debido al sabor del Gamo, y la verdura que tiene, que ya suavizara el sabor del Gamo, le pondría un rosado Navarro o un tinto del año. Un vino que no nos tape el sabor del plato.

FUENTE: WWW.TUPORTALDECAZA.COM

 

 

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