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4 Julio 2013

Lomo de jabalí asado con mantequilla especiada y puré de brócoli

 

Ingredientes: 1 Lomo de jabalí, 100 gramos de mantequilla, Tomillo, Romero, Pimienta negra en grano 2 brotes de enebro, Sal, Pimienta molida, Aceite

Para el puré: Patata, Brócoli, Mantequilla, Sal, Pimienta molida

Preparación: En un recipiente ponnos los 100 gramos de mantequita con el tomillo, romero, enebro y la pimienta en grano, lo ponemos al fuego lento y dejamos al menos 10 minutos sin que se queme la mantequilla, la apartamos del fuego y reservamos. Limpiamos el lomo de jabalí y salpimentamos, ponemos un poco de aceite en una sartén y doramos el lomo por todos los lados lo ponemos en una bandeja y lo metemos en el horno a 200 grados durante 5 minutos seguidamente le ponemos la mantequilla especiada con todas las especias y lo termínanos de hacer en el horno otros cinco minutos ya a 130 grados, lo reservamos sin sacarlo de la salsa. Hacemos el puré cociendo las patatas con el brócoli y un poco de sal, le retiramos el agua y le agregamos una nuez de mantequilla y un poquito de pimienta molida, y lo pasamos por un pasa puré. Sacamos el lomo de la salsa y lo trinchamos, la salsa la pasamos por un colador y la dejamos reducir hasta que empieza a coger cuerpo (se le puede pones unas gotitas de maicena) presentamos unos cinco escalopines con el puré y salseamos

Receta del libro (La caza en la cocina de Juan A. Romero)

(15/07/2013 23:02:06) Manolo:Plato excelente en preparación y presentación, innovador y mezclando muy bien los sabores de la caza y la huerta.

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