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21 Febrero 2013

Paloma Torcaz en su jugo con pera caramelizada

 

Ingredientes: 1 Paloma torcaz, 1 Pera, 1 Zanahoria, 1 Cebolla, 1 Pimiento verde, 2 dientes de ajos, 1 vaso vino blanco Laurel, Pimienta negra en grano, Azúcar, Sal y Aceite

Preparación: Ponemos un poco de aceite en la olla a presión y agregamos las verduras ya cortadas con la pimienta en granos y el laurel, pochamos un poco y ponemos la paloma ya limpia pero entera y dejamos dorar durante unos minutos hasta que coja un color dorado, agregar el vino blanco y dejar reducir hasta que se consuma el alcohol, cubrir con agua y dejar cocer al menos una hora (ya que la torcaz suele ser dura)

Sacar la paloma y quitarle los muslos, con la pechuga hacerla filetes. Triturar la salsa con la batidora y pasarla por un chino, reservar.

Poner los gajos de pera con una cucharada de azúcar y caramelizar hasta conseguir un color dorado.

Montaje del plato: poner la pechuga fileteada y los muslos con unos gajos de pera caramelizada y salsear.

Receta del libro (La caza en la cocina de Juan A. Romero)

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