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26 Abril 2013

Paté de codorniz

  

 Ingredientes: 6 codornices, 100 g de ciruelas pasas deshuesadas, 100 g de tiras de tocino fresco, 3 huevos, 2 chalotas, 1 vasito de brandy ,2 hojas de laurel, tomillo, 1/4 kg de higaditos de pollo, 200 g de carne magra de cerdo, pimienta y sal.

Preparación de la receta: Deshuesar las codornices y picarlas. Limpiar los higaditos y picarlos también, cortar la carne de cerdo en cuadraditos. Pelar y picar las chalotas. Ponerlas en un bol junto con los tres tipos de carne, el brandy, sal, pimienta y tomilo. Tapar con el film y dejar macerar en la nevera durante 24 horas. Poner las ciruelas a remojo con un poco de brandy 24 horas. Forrar un molde con tocino. Llenarlo con la mitad de la mezcla de carne. Poner encima las ciruelas y cubrir con la carne restante. Incorporar los huevos batidos y dejar que penetren hasta el fondo. Colocar encima el laurel y una rama de tomillo. Tapar con las tiras de tocino y cocer al baño maría, en horno precalentado a 180 ºC durante 90 minutos. Retirar del horno, dejar enfriar y reservarlo en la nevera, con un peso encima, hasta el momento de servir.

 

FUENTE:LAPIPADELINDIO 

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