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31 Marzo 2011

Perdiz Escabechada con Sal de Jamón y Tomate Raff al aceite Aromático

 AUTOR: Juan Antonio Romero Gutiérrez. 

Ingredientes:  4 Tomates Variedad Raff , Aceite Aromática , 1 Perdiz Escabechada , Sal de jamón

Preparación:Para el aceite macerado, poner un litro de aceite, con una cucharadita de Romero, Orégano, Albahaca fresca y Pimientas en grano (varios tipos) dejar marinar durante 15 días antes de su uso, así cojera todos los aromas.

Para la sal de Jamón, poner 50 Gramos de Jamón cortado muy fino en la placa del horno hasta que este crujiente, sacarlo y dejar enfriar, triturarlo hasta que esté como el pan rallado.(reservar)Cortar los tomates en gajos poner la perdiz en tiras por encima, aliñar con el aceite aromática y la sal de jamón.

Receta del Libro ( LA CAZA EN LA COCINA) de Juan A. Romero Gutiérrez

 

 

(04/04/2011 7:30:09) Eduard Melero :Que buena pinta, perdon por la ignorancia, no entiendo lo de la sal de jamón, pero debe estar divino de la muerte!

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