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14 Marzo 2011

Pernil de corzo asado al aroma del bosque con Boletus

y pera al Pedro Ximënez.

 


AUTOR: Juan Antonio Romero Gutiérrez

Ingredientes: 1 pierna de corzo,200 gramos de panceta,1 litro de adobo, sal , pimienta recién molida.Para el adobo: 1 zanahoria,1 cebolla, 2 cucharadas de vinagre, tomillo, romero, laurel, perejil fresco, 6 bayas de enebro, 1 litro de vino tinto, 10 granos de pimienta negra ( todo esto cortado y mezclado) reservar.

Preparación: Deshuesar la pierna, rellenar con las tiras de panceta, meter en el adobo durante 48 horas en el frigorífico dándole la vuelta dos veces al día.Calentar el horno a 180 grados.Sacar la pierna del adobo y secar con un paño, bridar y salpimentar, poner en el horno en una rejilla con una bandeja debajo para recoger el jugo, asar durante 30 minutos por cada lado, a falta de 15 minutos poner la mitad del adobo en la bandeja para que se asen las verduras con las especies.A continuación sacar la pierna y machacar las verduras sobre un chino para recoger solo la salsa, espesar al gusto.Quitar la brida a la pierna y filetear.Saltear los boletus con un diente de ajo y una ramita de tomillo, salpimentar y reservar.Para la pera al vino, pelar 2 peras y ponerla en un recipiente con 100 gramos de azúcar 2 copas de vino un trozo de canela y dejar reducir hasta que la pera este blanda.

Presentar en un plato: tres piezas de corzo con un poco de salsa, los boletus una pera al vino.

 

 

(21/03/2011 22:31:44) carmen Fardue:La pera una delicia, el corzo y la salsa escelente felicidades

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