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7 Febrero 2011

Platillo de las puntas de cuernos de venado, corzo o..

 

 

ENVIADO POR: Federico y Javier Sáez-Royuela

 

COMER CUERNOS, “SOLO EL NOMBRE TIENE MALO”: Martínez Montiño, cocinero de su majestad, nos da una receta de cuernos que los Austrias comieron más de una vez. “Platillo de las puntas de cuernos de venado”: Los cuernos de venado o gamo, cuando están cubiertos de pelo, tienen las puntas muy tiernas. Estas se han de cortar de manera que quede hacia la punta todo lo tierno y pelarlos en agua caliente, y quedarán muy blancos, y se han de aderezar como la tripa del venado, salvo que no se han de tostar sino cocerlos con un poco de caldo, y sazonar con pimienta y jengibre, échale un poquito de manteca de vaca fresca; y con esto cuezan cerca de una hora, y no se han de cuajar con huevos, ni se le ha de echar género de verdura. Es muy buen platillo; solo el nombre tiene malo.

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