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3 Marzo 2011

Secretos de Caza (conejo, perdiz, zorzal)

 

 

AUTOR: Juan Antonio Romero Gutiérrez

 

Ingredientes para cuatro comensales:

1 Perdiz ½ Conejo 1 Zorzal 4 Filetes de secreto de Ibérico finos

1/2Cebolla Laurel 1 huevo 1 diente de Ajo 1 Tomate

Aceite Sal Harina Pimienta negra 1 Puerro 1 Zanahoria Romero fresco Patatas dados

 

Preparación:

Cortar la caza en trozos, dorar con aceite agregar las verduras en trozos grandes y poner a cocer durante hora y media en olla hasta que la salsa se reduzca.

Sacar la caza y deshuesarla, cortarla en trocito muy pequeños y reservar. En una sartén dorar un poco de cebolla un diente de ajo y poner un poco de romero fresco agregar la caza y la zanahoria de la cocción, poner un poquito de harina y seguidamente el huevo batido mezclar fuera del fuego.

Estirar los secretos y rellenar con la mezcla, hacer un tipo rollito y enrollarlo en papel de aluminio, apretar bien, poner en el horno a 180 grados durante 20 minutos, dejar enfriar. Pasar la salsa por el chino y fondear el plato a servir, cortar el cilindro y presentar según foto, poner unas patatas dado de guarnición.

 

 

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