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5 Febrero 2012

Solomillo de Corzo con frutos secos al Pedro Ximënez y micuit

 

AUTOR: Juan Antonio Romero Gutiérrez

Ingredientes: 1 Solomillo de corzo, 3 laminas de micuit, sal maldon, aceite, 2 dátiles, 10 gramos de pasas, 2 anacardos, 2 nueces, 15 piñones, 10 gramos de mantequilla

Reducción Pedro Ximënez: 100 ml de Pedro Ximënez, 20 gramos azúcar.

Preparación: Para la salsa ponemos el azúcar y Pedro Ximënez en un recipiente a cocer a fuego lento hasta conseguir la reducción deseada. Reservar. Cortamos los dátiles (sin hueso) y los anacardos y los ponemos en una sartén al fuego con la mantequilla. Incorporamos los frutos secos y rehogamos durante dos tres minutos, agregamos la reducción del Pedro Ximënez y déjanos cocer un minuto más. Marcamos el solomillo a nuestro gusto en parrilla o plancha, cortamos el solomillo en medallones, márcanos el micuit en la plancha y lo intercambiamos con los medallones (según foto). Presentar en el plato con unas escamas de sal Maldon y la guarnición de frutos secos y ensalada de hoja de temporada con maíz ya aliñada.

Receta del libro (La caza en la cocina de Juan A. Romero Gutiérrez)

(06/02/2012 21:51:18) Santiago:Solo la pinta ya da que desear, soy cazador de caza mallor, el primer corzo de la prosima temporada los solomillos terminaran de esa forma espero me salgan tan apetecibles como los tullos. santiago
(07/02/2012 10:04:29) Alfonso Urbano López de Carrizosa:Qué pintón!! Gracias por la receta. Alfonso Urbano López de Carrizosa
(08/02/2012 19:26:29) Alfonso Treviño :Lo único es que si es de corzo es un lomo!!!!! pero también tiene que estar bueno.....
(08/02/2012 20:01:36) Juan Romero:Que es un solomillo de corzo lo garantizo yo , ya que la persona que lo cazo fue quien me lo agencio, no se si lo dices por el tamaño..... pero es solomillo de corzo, lo que tambien te digo es que esta buenisimo.

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