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9 Julio 2011

Solomillo de corzo con melón relleno de brevas caramelizadas y su salsa

 

AUTOR: Juan Antonio Romero Gutiérrez

Ingredientes: 2 Solomillos de corzo,  sal, pimienta molida,  mostaza antigua,  2 brevas o higos, laminas de melón, aceite, azúcar y vino

Preparación: Atar los dos solomillos entre si y salpimentar impregnarlo con la mostaza antigua y meter al horno durante 8 minutos a 180 grados. Poner una sartén con una cucharada de aceite, agregar las brevas en gajos y una cucharada de azúcar, seguidamente ponerle dos cucharadas de vino tinto y dejar reducir hasta conseguir la caramelizacion. Sacar los gajos de las brevas y reservar, reservar también la salsa. Poner las laminas de melón sobre la mesa, poner un trocito de breva y hacer un tipo de envoltorio, poner en un plato y agregarles un poco de azúcar por encima seguidamente caramelizarlo con un soplete, reservar. Cortar el solomillo por la mitad y presentar con una base de la salsa de breva , tres paquetitos de jamón relleno de brevas y dos gajos de brevas caramelizada.

Receta del libro: La caza en la cocina de Juan A. Romero Gutiérrez.

(11/07/2011 12:47:58) Gonzalo Varas Romero:Innovadora receta!!! No se suelen ver muchas recetas así con carne de origen de especies cinegéticas. Sólo espero que este tan buena como la de las chuletas con caparazón de boletus, las costillas con patata, el pernil asado,... A pesar de los escasos comentarios que, por norma general, se realizan en los Blogs, vuestras aportaciones son muy agradecidas por los usuarios de la web. Por mi parte daros las gracias a todos (Ana Rosa, Alfonso, Gerardo, Federico, Pedro,...) por vuestra dedicación. Saludos. Zalo Varas Romero
(12/07/2011 1:54:10) José Rodríguez Lozano:El corzo asado al horno con los toques de Dña. Maria Antonia Vicente Martín (Mariquina) la mejor preparando caza. La pena que ya no tiene el bar hace años, pero estuvimos diez años comiendo caza todos los jueves. Andrés,Amador, Nacho, Juacu (q.e.p.d) Leoncio el güelu (q.e.p.d) Suso, el cazurru y otros......que nos quiten lo bailao.
(25/07/2011 23:00:46) Mariano Perez pio:Hoy e probado esta receta, solo tengo que decir muy buena escelente el contraste de la caza con el sabor del melon relleno de breva, la proxima vez ponlo algo mas facil pues el melon me a costado poder hacerlo fino. fenomenal espero que sigas poniendo este tipo de recetas. Mariano

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