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7 Febrero 2011

Solomillo de  Liebre con Foie Micuit,

reducción de vino especiado y frutos del bosque 

 

AUTOR: Juan Antonio Romero Gutiérrez

Ingredientes: 2 solomillos de liebre, 100 gramos de Foie Micuit Sal y pimienta, Grosellas, Moras Salsa: ½ litro de vino tinto, Aceite, Tomillo, Romero, ½ cebolla,1diente de ajo

Preparación: Abrir los solomillos de liebre, salpimentar, poner el Foie Micuit extendido y enrollar, atarlo y ponerlo al horno durante 5 minutos a 180 grados para que no se quede seco, reservar. Para la salsa picar la cebolla muy fina con el ajo, poner un poco de aceite en la sartén y dorar, agregar las especies, el vino, y dejar reducir a la mitad, triturar y pasar por un chino poner los frutos del bosque en la salsa y poner al fuego 1 minuto. Quitar las cuerdas a los solomillos y cortar al gusto, poner en el plato la ración y decorar con la salsa y los frutos. 

 

Juan Antonio Romero Gutiérrez. Romerpi@holmail.com

Paseo de Oria 10 4ª A. 28830 San Fernando de Henares. Madrid.

 


(07/02/2011 16:18:50) Rebeco:Si a esto le añades una copa de Brandy flambeado una vez lo sacas del horno ¡no se lo salta ni un torero!
(07/02/2011 16:49:45) Pablo Ortega:Ana Rosa: Ante todo, enhorabuena por la magnífica labor que con ese blog de cocina estás desarrollando. No sé si todo el mundo se da cuenta de la importancia que, para la imagen de la caza, tiene el que los cazadores aprendamos a apreciar y disfrutar de nuestras piezas en otros aspectos que el trofeo. Aprovecho este mensaje y te adjunto una serie de fotos de cómo preparar un jamón de corzo. Están sacadas de un libro francés de cocina que compré en Austria hace casi treinta años. La verdad es que no conozco otro con imágenes tan buenas ni tan didácticas. Si os gustan, ya os iré poniendo algunas más. Un cordial y afectuoso saludo: Pablo Ortega. \"Receta \"Receta
(07/02/2011 16:53:56) Pablo Ortega:A ver si ahora logro colgar las imágenes. \"Receta \"Receta
(08/02/2011 0:46:57) Ana Rosa P. Gutiérrez:Parece que tenemos problemas con los archivos. De todas formas creo que podemos incluir esta información que nos mandas en un nuevo apartado. Nos ponemos en contacto. Y gracias por el apunte del Brandy!!!

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