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10 Marzo 2011

Solomillos de corzo con salsa de setas

 

 

 AUTOR: Alfonso Urbano López de Carrizosa 

 

INGREDIENTES: 4 solomillos de corzo. 4 patatas grandes, 500gr de setas (la bandeja típica de los supermercados valdría), 1 cebolla, 2 zanahorias, 6 granos de pimienta, 400ml de nata líquida, 50gr de mantequilla, 1 cucharada de vino fino, mostaza de grano, aceite de oliva virgen, sal.PREPARACION: Untamos los solomillos de mostaza, lo sazonamos y lo reservamos hasta el final. Se pelan y se cortan las patatas en juliana y se colocan en un recipiente de asar (en el que hemos humedecido la base con aceite de oliva virgen) y se mete en el horno a unos 240ºC durante unos 15-20min.Las zanahorias se pelan y se cortan en tiras. Se les da un hervor rápido y a continuación se colocan en una sartén a fuego fuerte, tras un par de minutos se vierte el vino fino (que se reducirá) y se aparta del fuego.Para la crema de setas se coloca en una sartén la mantequilla y cuando se derrite se echan las setas. Se pica la cebolla fina y se añade. Cuando las setas están en su punto (unos 5-7min) se añade la nata líquida y los granos de pimienta. Se deja un par de minutos más. Una vez listo se tritura hasta dejarlo con una textura fina. En la sartén de las zanahorias “manchamos de aceite” y cuando esté humeante añadimos los solomillos. Se dora la carne por todos los lados a fuego muy fuerte un par de minutos y apartamos. A continuación se saca la fuente de patatas del horno y se vierte la crema puesta a punto de sal. Los solomillos se colocan encima de la crema.

PRESENTACION: Se puede adornar con las tiras de zanahoria al vino fino. Se sirve muy caliente.

(11/03/2011 1:26:12) juanma:Me encanta la caza, y así preparada debe de estar genial! Saludos!!

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