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14 Noviembre 2016

Tierra, cocina de lujo entre encinas

En la mesa de la cocina, Fuentes busca mucha interrelación con los comensales. Sus cocineros y él mismo intervienen frecuentemente presentando los platos, elaborando algunos allí mismo o rematando otros. En alguna ocasión el tiempo que se dedica a elaboración resulta un tanto excesivo, lo que penaliza las temperaturas de los platos. Hay que tener en cuenta que esta era la primera vez que se empleaba esa mesa y probablemente aún no estaban perfectamente perfilados los tiempos. Con todo, el menú de doce platos, más quesos y dos postres, resulta muy satisfactorio. Especialmente, como les decía, a la hora de las setas y la caza, que es donde Fuentes obtiene los mejores resultados. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

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