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3 Mayo 2011

Tournedó de Corzo (Solomillo) con panceta Ibérica y salsa de oporto

AUTOR:  Juan Antonio Romero Gutiérrez

Ingredientes: 1 Taco de solomillo de corzo,  1 loncha de panceta Ibérica fina,  Sal y pimienta.  Para la salsa:1 Vaso de Oporto, 1 Cucharadita de azúcar,  Patatas panaderas para la base.

Preparación: Salpimentar el solomillo y ponerle la panceta alrededor sujeta con un palillo, marcar en parrilla o sartén y meter al horno a 180 grados durante 5 minutos , así saldrá poco hecho por dentro.Poner el oporto con el azúcar a reducir en un recipiente a fuego no muy fuerte, agregar un poco del jugo que suelta el solomillo una vez sacado del horno y dejar 2 minutos más reduciendo.Poner una base de patatas panaderas y encima el solomillo, salsear.

Receta del Libro ( La Caza en la Cocina) de Juan A. Romero Gutiérrez

 

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