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12 Noviembre 2013

Tradición reinventada, caza y verdura fresca

 

En La Sucursal la masa ni se crea ni se destruye, solo se transforma. Es la esencia de la cocina de Jorge de Andrés, que lleva años reinventando los platos tradicionales de su madre, siempre con el permiso de Loles "básicamente porque es la máxima accionista de la empresa". El chef valenciano presentó tres platos. El primero, un tartar de tomate, obtenido tras la adaptación del steak tartar de buey que durante años formó parte del menú. El segundo ha sido una adaptación del tradicional plato valenciano, arroz con acelgas, cocinado como si fuera un risoto, solo que en vez de aportar la crema con nata o queso, lo ha hecho con un licuado de acelgas. Finalmente, De Andrés ha preparado un atún con escabeche de perdiz. La ponencia del chef de La Sucursal, con una estrella Michelin, ha sido divertida, rozando la ironía, reconociendo el trabajo de voluntarios y ayudantes y alabando la cocina y los productos murcianos. "Siempre habéis estado en el mapa gastronómico", dijo para terminar. >>> VER LA NOTICIA COMPLETA >>>

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