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4
Diciembre 2019
Publicado por: Javier

Albóndigas de Jabalí en salsa de temporada y setas con ralladura de Grana Padano curado


Albóndigas de Jabalí en salsa de temporada y setas con ralladura de Grana Padano curado.

Para nuestras albondigas

1 kg Carne picada jabalí con 250 gr de panceta ibérica picada
1/2 cebolla
1 huevo
2 ajos
200 gr Queso Mozarella
Perejil
Pan rallado (según necesite)
Sal, pimienta negra, tomillo.

Salsa

1/2 cebolla
2 ajos
4 espárragos trigueros
1/4 puerro
1 tomate
2 zanahoria
500 gr setas
Cerveza, vino blanco, aceite oliva virgen y sal

Aceite de oliva virgen
Harina para freír

Elaboracion 

Mezclamos la carne con el resto de ingredientes y añadimos pana rallado hasta que la masa tenga una textura consistente y se despegue de las paredes de donde las mezclemos, dejamos reposar en el frigorífico 2h.

Mientras picamos las verduras de la salsa (las setas no) se sofríen, cuando estén pochadas añadimos las setas y las dejamos caer durante unos minutos, retiramos las necesarias para emplatar. Añadimos la cerveza y un chorro de vino fino Osborne y dejamos reducir. Cuando no tenga alcohol añadimos 2 vasos de caldo de carne y dejamos cocer 20 min. pasado este tiempo trituramos rectificamos de sal y dejamos reposar.

Moldeamos nuestra albóndigas pasando por harina y freímos en aceite de oliva, una vez fritas retiramos con papel absorbente para retirar aceite sobrante y añadimos a nuestra salsa. Lo ponemos a cocer durante 8/10 min y estarán listas para emplatar espolvoreando el queso Grana Padano y solo nos quedaria disfrutar de ellas.

Esperamos que la disfrutéis.

Javier Zamorano

Cazador y cocinero.

2
Abril 2016
Publicado por: Ana

Cinco platos de caza imprescindibles en Madrid

"Uno de los principales objetivos de la Academia Madrileña de Gastronomía es el de contribuir al conocimiento y a la difusión de la cultura gastronómica de Madrid y de su región. Por esta razón comienza este sábado una colaboración con El Confidencial que nos ayudará a dar difusión a unos contenidos producidos en formato vídeo. Empezamos despidiendo la temporada de caza con una muestra de lo que se ha podido disfrutar estos meses en los restaurantes de nuestra región. En el caso de algunos animales, incluso seguirán en las cartas de algunos restaurantes unos meses más. >>>VER LA NOTICIA COMPLETA>>>